Saltat d'albergínies per a l'hivern: 6 delicioses receptes

El saltat és un assortiment de verdures que es prepara amb l'addició d'espècies, amb o sense vinagre. El perfumat plat vegetal és adequat per al dejuni o com a plat secundari amb carn, peix o llegums. Es pot menjar fred o reescalfat abans de servir-lo.

Deliciós sofregit d'albergínia sense esterilitzar durant l'hivern

Les albergínies marinades amb verdures són un plat saborós i interessant que es pot servir a l’hivern no només per dinar o sopar, sinó també com a aperitiu d’una taula festiva. Per cuinar, és millor triar verdures denses i madures, però no arrugades, de manera que les peces del sofregit conservin la seva forma i textura.

Temps de cocció: 35 min.

Temps de cocció: 20 min.

Racions: 2

• 
  Talleu les albergínies rentades a daus de mida mitjana, les pastanagues i les cebes a tires grans.
• 
  En un cassó amb mantega, daureu les rodanxes d’albergínia i, a continuació, prepareu el sofregit de ceba i pastanaga.
• 
  Tritureu els pebrots dolços per fer grans palletes i traieu la tija dels tomàquets i talleu-los a rodanxes.
• 
  Barregeu totes les verdures preparades en una cassola, espolseu-les amb sal i sucre granulat, coeu-les sota una tapa a foc mínim durant 12-15 minuts. Un minut abans d’acabar la cocció, poseu les herbes i els alls picats en un sofregit, afegiu-hi vinagre.
• 
  Col·loqueu el sofregit calent en pots esterilitzats i tanqueu-lo bé. Després d’un refredament complet, les peces es poden transferir a un lloc on es conservin fresques i fora de la llum solar directa.

Saltar albergínies sense vinagre en pots per a l'hivern

Els espais en blanc per a l’hivern es poden preparar sense vinagre, però en lloc d’això cal afegir ingredients que continguin substàncies naturals que impedeixin el creixement de bacteris, per exemple, all o pebrots picants, i escalfar bé tots els productes.

Temps de cocció: 1 hora 15 minuts.

Temps de cocció: 20 min.

Racions: 6.

Ingredients:

• Albergínia - 2 kg
• Pebre dolç - 6 unitats.
• Pastanagues - 6 unitats.
• Tomàquet - 1 kg
• Pebre picant - 1 unitat.
• Sucre granulat: 1/3 c.
• Sal - 2,5 cullerades
• Julivert - 1 manat.
• Oli vegetal - 1 cullerada.
• All - 5 dents

Procés de cocció:

1. Renteu bé les albergínies i traieu-ne la pell i, a continuació, talleu-les a daus petits.
2. La resta de verdures es poden tallar a tires o daus, pebrots picants i julivert, trossejats amb un ganivet.
3. Col·loqueu els tomàquets picats en un bol separat, espolseu-los amb sal i sucre i deixeu-los coure durant 10 minuts.
4. Aboqueu oli en un recipient profund resistent a la calor, transfereu els tomàquets, altres verdures, pebrots i herbes que hagin deixat suc. Sofregiu a foc lent, tapat durant uns 45 minuts, i afegiu-hi all triturat 5 minuts abans que el plat estigui a punt.
5. Plegar el sofregit en calent en pots esterilitzats de mida i segellat adequats. Podeu emmagatzemar la peça al fred fins a un any.

Com cuinar el sofregit d'albergínia per a l'hivern en georgià?

Les albergínies són un ingredient popular als plats de Geòrgia i els residents de Geòrgia han d’afegir coriandre, all i pebrots picants, albergínies joves i carbassó i tomàquets densos i carnosos al sofregit de verdures.

Temps de cocció: 1 hora 35 minuts.

Temps de cocció: 20 min.

Racions: 6.

Ingredients:

• Albergínia - 1 kg
• Carbassó - 1 unitat.
• Pebre dolç - 5 unitats.
• Pastanagues - 2 unitats.
• Bulb ceba - 4 unitats.
• All - 8 dents.
• Tomàquet - 1 kg
• Pebre picant - 1 unitat.
• Oli vegetal - 150 ml
• Verds (anet, julivert, coriandre): 1 manat.
• Sal - 2 cullerades
• Pebre mòlt - 1 culleradeta
• Pebre negre mòlt - 1 culleradeta
• Alfàbrega seca - 1 culleradeta

Procés de cocció:

1. Traieu la pell de les albergínies, talleu-la en barretes i espolseu-la amb sal, deixeu-la treure l’amargor durant 15 minuts i, a continuació, fregiu-la fins que estigui daurada en petites porcions i poseu-la en un altre recipient sobre tovallons de paper per eliminar l’excés de greix.
2. El carbassó jove es pot tallar a daus petits juntament amb la pell i també fregir-lo i després transferir-lo a l'albergínia.
3. Els pebrots dolços, millor que diversos colors, però sempre de colors vius, s’eliminen de llavors i envans interns i es tallen a mitges anelles. Després torneu a sofregir en oli, tal com va passar amb les albergínies i els carbassons.
4. Talleu la ceba i les pastanagues a daus petits i salteu-les amb oli.
5. Poseu tots els ingredients processats tèrmicament en un plat resistent a la calor, afegiu-hi pebrots picats fins, dels quals primer heu de treure les llavors perquè el plat no estigui massa calent.
6. Poseu els tomàquets, trinxats amb una batedora o en una trituradora de carn, en una cassola, rectifiqueu d’herbes picades, espècies i herbes, escalfeu-ho durant 7-10 minuts i, a continuació, aboqueu la massa de tomàquet resultant en un sofregit de verdures. Cuini uns 40 minuts més, remenant diverses vegades.
7. 5 minuts abans que el plat estigui completament cuit, afegiu all picat a les verdures.
8. Passeu la salsitxa als pots esterilitzats i segeleu-los ben calents. Bon Appetit!

Saltat d'albergínies increïblement deliciós amb pasta de tomàquet per a l'hivern

Els tomàquets d’aquesta recepta se substitueixen per una pasta de tomàquet ja feta, que ja conté conservants i condiments per afegir sabor i riquesa al sofregit.

Temps de cocció: 1 hora 35 minuts.

Temps de cocció: 20 min.

Racions: 4.

Ingredients:

• Albergínia - 2 kg
• Pasta de tomàquet - 0,5 l
• Pebre dolç - 1 kg
• Cebes - 0,4 kg
• Pastanagues - 3 unitats.
• All - 5 dents
• Julivert - 1 manat.
• Oli vegetal - 200 ml
• Sucre granulat - 100 gr.
• Sal - 2 cullerades

Procés de cocció:

1. Tallem les albergínies rentades longitudinalment, en plats força prims i posem en aigua salada per eliminar l’amargor, durant 30 minuts.
2. Talleu el pebrot a daus, ratlleu finament les pastanagues.
3. Posem les verdures en un cassó o en un altre plat resistent a la calor, afegim la quantitat necessària de sal i sucre, a més de pasta de tomàquet i deixem coure a foc lent, remenant diverses vegades perquè la massa no es cremi, durant uns 40 minuts.
4. 5 minuts abans d’acabar la cocció, poseu all i julivert ben picats en un plat.
5. Divideix el sofregit en pots esterilitzats i segella. Gaudeix-ne!

Una recepta senzilla i deliciosa per saltar albergínies amb vinagre

Una recepta clàssica de saltejat amb albergínia per a l’hivern, en la preparació del qual s’utilitza vinagre. Les verdures es remullen en adob, es mantenen tendres i cruixents i es guarden molt bé en un lloc fresc.

Temps de cocció: 1 hora 35 minuts.

Temps de cocció: 20 min.

Racions: 4.

Ingredients:

• Albergínia - 1,5 kg
• Tomàquet - 1 kg
• Pebre dolç - 0,5 kg
• Cebes - 0,5 kg
• Pastanagues - 250 gr.
• Pebre picant - 1 unitat.
• All - 1 cap.
• Oli vegetal - 1 cullerada.
• Aigua - 1 cullerada.
• Sucre granulat - 100 gr.
• Vinagre de taula 9% - 7 cullerades
• Sal - 1,5 cullerades

Procés de cocció:

1. Talleu les albergínies, rentades i assecades, a daus grans.
2. Peleu les cebes i les pastanagues, talleu-les a daus petits i afegiu-les a la cassola on ja hi hagin posat les albergínies.
3. Traiem el pebrot de les llavors i les mampares internes, el piquem amb un cub mitjà i el posem en un recipient amb altres verdures preparades. Fem el mateix amb els tomàquets.
4. Traieu les llavors del pebrot picant perquè la peça no quedi massa calenta i, a continuació, trossegeu-la molt fina. Premeu els alls passant per una premsa o talleu-los a trossos petits.
5. Afegiu aigua, oli, vinagre, sucre i sal a les verdures, barregeu el contingut de la paella i coeu-ho a foc mitjà durant uns 40 minuts.Després, poseu-los en pots esterilitzats i tanqueu-los bé. El saltat ja està a punt!

Com es prepara el saltat d’albergínies per a l’hivern amb un multicooker?

Una recepta molt fàcil en què el multicooker fa tota la feina principal per al cuiner. Per a aquesta recepta, és important tallar tots els ingredients en trossos de la mateixa mida perquè les verdures es cuinin uniformement.

Temps de cocció: 1 hora 10 minuts.

Temps de cocció: 20 min.

Racions: 3.

Ingredients:

• Albergínia - 3 unitats.
• Carbassó - 3 unitats.
• Pebre dolç - 3 unitats.
• Tomàquet - 6 unitats.
• Bulb cebes - 1 unitat.
• Vinagre de taula 9% - 2 cullerades
• Sucre granulat al gust.
• Sal al gust.
• Oli vegetal - per fregir.
• All - 3 dents.
• Pebre negre mòlt - al gust.

Procés de cocció:

1. Piqueu els tomàquets en una batedora o processador d’aliments, poseu la massa de tomàquet en una cuina múltiple amb oli vegetal i cuineu-la en mode “Estofat” durant 10 minuts.
2. Peleu les albergínies, talleu-les a daus i afegiu-les a la salsa de tomàquet al cap de 10 minuts.
3. Afegiu-hi carbassons, tallats a daus de la mateixa mida, dels quals prèviament s’extreuen les pells, els pebrots i les cebes.
4. Remeneu les verdures, rectifiqueu-les al gust i continueu cuinant en mode "Estofat" durant 40 minuts més. 10 minuts abans d’acabar el procés de cocció, afegiu vinagre al bol i torneu a ajustar el gust del plat.
5. Al final de la cocció, heu de posar all triturat o picat finament en un panal, barrejar i estendre la peça en calent en pots esterilitzats, segellar-la bé i guardar-la al fred.