Ganache de xocolata per aplanar i arrebossar el pastís: 8 receptes pas a pas

Gràcies als inventors culinaris francesos, l'alineació perfecta d'un pastís o de qualsevol altra confecció no és difícil. La crema de xocolata es prepara amb molta facilitat i rapidesa, no requereix molt d’esforç i esforç.

Ganache de xocolata amb llet per aplanar pastissos

Emulsió ideal per al recobriment final de tots els pastissos amb diversos farcits. El ganache es prepara de forma molt senzilla i ràpida, però, després de l’enduriment, té una textura molt densa i manté perfectament la seva forma.

Hora de cuinar - 1 h 10 min.

Hora de cuinar - 10 min.

Porcions - 1 coca de 20 cm de diàmetre.

• 
  Aboqueu uns 200 mil·lilitres d’aigua en una cassola petita i envieu-la a la cuina, el foc és mitjà.
• 
  Partiu la xocolata en trossos petits i ompliu-la amb crema de llet.
• 
  Tan bon punt l’aigua de la paella comenci a bullir, poseu-hi un recipient resistent a la calor amb xocolata per sobre.
• 
  Mitjançant una espàtula de silicona, "ajudem" a que els dolços es fonguin més ràpidament, sense deixar de remenar. La formació de grumolls en aquesta etapa de cocció és la norma.
• 
  Al cap d’uns minuts, tots els grumolls començaran a dissoldre’s gradualment.
• 
  Tan bon punt la massa hagi madurat fins a obtenir una consistència homogènia, traieu-la de l'estufa i deixeu-la refredar a 40-45 graus. Després, afegiu-hi mantega (molt important: la mantega no és de la cambra frigorífica, sinó a temperatura ambient).
• 
  Remeneu bé la massa cremosa de xocolata fins que quedi homogènia.
• 
  Premeu bé la mescla amb paper film i poseu-la a la nevera durant 1,5-2 hores, per obtenir una solidificació completa.
• 
  A mesura que passa el temps, la ganache es fixarà i la seva textura es tornarà molt densa. Podeu alinear amb seguretat les vostres obres mestres.

Ganache de xocolata blanca per recobrir el pastís

El ganache preparat segons aquesta recepta és ideal per fer pastissos llisos al mirall i per a un farciment de magdalenes delicat i airejat.

Hora de cuinar - 20 minuts.

Hora de cuinar - 15 minuts.

Porcions - 1 coca de 12 cm de diàmetre.

Ingredients:

• Mantega - 230 gr.
• Sucre en pols - 210 RUB
• Xocolata blanca - 200 gr.
• Extracte de vainilla: 1 cullerada
• Colorant alimentari (opcional): 1-2 gotes.

Procés de cocció:

1. Trenqueu 2 rajoles de xocolata blanca amb llet en rajoles petites i deixeu-les coure a foc lent al bany maria, sense deixar de remenar.
2. Portem la massa dolça a una consistència uniforme, sense una sola peça.
3. En un bol profund, barregeu el sucre glass i la mantega, tallats a daus petits. Interrompem per obtenir una consistència ventilada mitjançant una batedora submergible o fixa.
4. Batre la barreja cremosa fins que la pols es dissolgui completament i s’ampli el volum, per regla general, triga uns 5-7 minuts.
5. Aboqueu suaument la xocolata líquida a la massa cremosa i airejada.
6. Tornem a interrompre fins que quedi suau, uns 3-4 minuts i afegim extracte de vainilla, barregeu.
7. Cal anar amb molt de compte amb la vainilla líquida, ja que el líquid pot espatllar la densa textura de la ganache, de manera que és millor utilitzar una pasta.
8. Afegiu unes gotes de colorant alimentari a la crema semielaborada.
9. Una vegada més interrompem la missa durant uns 2 minuts i el nostre ganache perfecte ja està a punt.

Com fer ganache de crema de xocolata negra per al vostre pastís?

Una invenció mestra dels pastissers francesos és una emulsió feta de xocolata amb addició de nata o mantega. Només llegint els ingredients, podeu entendre que el resultat és una delicada crema de xocolata cremosa que és ideal per anivellar pastissos i altres decoracions de confiteria.

Hora de cuinar - 2 hores

Hora de cuinar - 15 minuts.

Porcions - 1 coca de 16 cm de diàmetre.

Ingredients:

Xocolata negra 70% - 200 gr.

Crema 33% - 400 gr.

Procés de cocció:

1. Aboqueu 400 mil·lilitres de crema de llet en una cassola o una cassola amb un fons gruixut.
2. A foc lent, poseu la crema a ebullició i traieu-la immediatament del foc. A continuació, afegiu les barres de xocolata fetes a mà.
3. Barregeu vigorosament amb una espàtula de silicona durant 4-6 minuts fins obtenir una consistència homogènia.
4. Interrompem la barreja de crema de xocolata amb una batedora durant uns 2 minuts.
5. Tapeu la nata amb una pel·lícula, pressionant-la bé, i poseu-la a la nevera durant 1,5-2 hores.
6. Un cop transcorregut el temps especificat, traiem el cassó de la nevera i traiem amb cura el paper film.
7. Batre la nata espessida amb una batedora a la màxima velocitat fins que el volum augmenti, per regla general, no més de 3 minuts.
8. La crema de ganache està completament llesta per utilitzar. Sigues creatiu!

Ganache per anivellar la mantega i el pastís de xocolata

Probablement tothom sap des de fa temps que la ganache crema és un revestiment d’acabat ideal sobre el qual s’adhereixen idealment el llentiscle i la decoració d’altres components. Es prepara molt ràpidament i amb ingredients molt assequibles, i els resultats són sempre bons.

Hora de cuinar - 1 h 20 min.

Hora de cuinar - 15 minuts.

Porcions - 1 coca de 12 cm de diàmetre.

Ingredients:

• Xocolata - 300 gr.
• Mantega - 150 gr.

Procés de cocció:

1. El procés hauria d’iniciar-se amb la preparació de l’ingredient principal: la xocolata, que, per cert, es pot substituir per un esmalt de confiteria de xocolata. Aboqueu la xocolata picada en un bol de la mida adequada i foneu-la al microones a baixa potència.
2. Refredeu la massa resultant a temperatura ambient.
3. A continuació, afegiu la mantega freda en trossos petits.
4. Remeneu-ho constantment, mantenint una consistència homogènia. Després de fusionar els ingredients, obtenim una massa d’aire.
5. Bateu la barreja de mantega de xocolata amb una batedora fins que augmenti el volum.
6. Bateu durant uns 5 minuts, durant aquest temps la massa està saturada d’oxigen i serà molt tendra i sense pes.
7. Deixem el ganache acabat a temperatura ambient durant 1 hora i procedim a decorar el pastís preparat.

Ganache de xocolata per taques al pastís

Els degotalls de xocolata apetitosos i "atractius" són una de les maneres més boniques i senzilles de decorar un pastís. La recepta és molt senzilla i no triga molt de temps.

Hora de cuinar - 25 minuts

Hora de cuinar - 20 minuts.

Porcions - 1 coca de 18 cm de diàmetre.

Ingredients:

• Crema 33% - 70 ml.
• Xocolata 70% - 90 gr.
• Mantega - 40 gr.

Procés de cocció:

1. Aboqueu la nata gruixuda en una cassola i porteu-la a ebullició a foc lent. Tan bon punt apareguin les primeres bombolles, traieu-les immediatament de l’estufa.
2. Afegiu a la nata calenta una barra de xocolata negra amb un contingut de gra de cacau com a mínim del 70%.
3. Comencem a barrejar suaument la massa amb una espàtula de silicona; el procés no és ràpid i, inicialment, la barreja s’acumularà.
4. Al cap de 3-5 minuts, la xocolata es refredarà i la crema gairebé acabada adquirirà una consistència espessa.
5. Per tal que les taques de la pastisseria tinguin un efecte brillant, afegiu 40 grams de mantega a temperatura ambient.
6. Barregeu bé la mescla de crema de xocolata fins que quedi homogènia.
7. El resultat és un ganache espès i fluït que és perfecte per crear taques.

Ganache de mató sobre xocolata blanca per aplanar el pastís

Una delicada crema de xocolata blanca i formatge quallat, combinada per formar un acabat perfecte per suavitzar qualsevol pastisseria. No cal gaire esforç ni habilitat per fer ganache de mató: tot és molt senzill i deliciós.

Hora de cuinar - 8 hores

Hora de cuinar - 15 minuts.

Porcions - 1 coca de 20 cm de diàmetre.

Ingredients:

• Xocolata blanca - 170 gr.
• Formatge mató - 400 gr.
• Crema 33% - 300 ml.

Procés de cocció:

1. Feu bullir la nata gruixuda en un bol amb un fons gruixut i traieu-la del foc i, a continuació, ompliu-la amb xocolata o cobertura de xocolata.
2. Interrompem acuradament la massa calenta amb l'ajuda d'una batedora submergible o estacionària fins a obtenir una consistència homogènia i la posem a la nevera fins que es refredi completament i es solidifiqui durant 7-8 hores.
3. Passeu el formatge quallat del paquet a un plat profund i bateu lleugerament amb una batedora a velocitat mitjana.
4. Combineu la massa de xocolata, el mató i remeneu fins que quedi homogeni.
5. Continuem batent la massa durant uns 5 minuts i, com a resultat, obtenim una crema estable i estable, amb la qual podeu anivellar fàcilment qualsevol recobriment. Sigues creatiu!

Crema de ganache senzilla i deliciosa per a un pastís de xocolata i crema

Una manera rudimentària de fer una ganache delicada i cremosa a partir dels ingredients més assequibles de qualsevol botiga de queviures. La crema és senzilla i molt fàcil d’utilitzar: fins i tot els principiants poden igualar un pastís o decorar pastissos.

Hora de cuinar - 30 minuts.

Hora de cuinar - 20 minuts.

Porcions - 1 coca de 18 cm de diàmetre.

Ingredients:

• Xocolata amarga - 100 gr.
• Crema 33% - 100 ml.
• Mantega - 30 gr.

Procés de cocció:

1. Escalfeu la nata a una temperatura de 90 graus (és convenient escalfar-la al microones) i ompliu-la de xocolata, trencada en trossos petits. Remeneu-ho lleugerament i deixeu-ho 2-3 minuts, perquè les rajoles s’escalfin i es fonguin.
2. Afegiu un tros petit de mantega a la massa de xocolata i remeneu fins que quedi homogeni. Per obtenir aroma, podeu afegir unes gotes de cognac o licor.
3. Continuem remenant la mescla fins que la superfície quedi emmirallada.
4. La ganache acabada es pot abocar en una fondyushnitsa i absorbir-la submergint maduixes fresques o formatge francès.
5. Una altra manera d’utilitzar-lo: feu la capa superior del pastís i decoreu-la al vostre gust. Sigues creatiu!

Com fer ganache de xocolata per al pastís de cacau?

La ganache de xocolata és un recobriment ideal per a tot tipus de productes de forn i una rica capa aromàtica per a pastissos de galetes. No obstant això, podeu cuinar alguna cosa de xocolata fins i tot sense la mateixa xocolata, substituint-la per cacau.

Hora de cuinar - 15 minuts.

Hora de cuinar - 10 min.

Porcions - 1 coca de 10 cm de diàmetre.

Ingredients:

• Cacau: 3 cullerades
• Aigua - 2 cullerades
• Sucre granulat: 2 cullerades
• Mantega - 35 gr.

Procés de cocció:

1. Preparem els ingredients principals: mesureu la quantitat necessària de cacau, sucre granulat i traieu primer la mantega de la nevera perquè tingui temperatura ambient.
2. Aboqueu dues cullerades de sucre en una cassola o estofat (preferiblement amb un revestiment d'alumini).
3. Afegiu cacau en pols tamisat a través d’un colador de metall fi al sucre granulat (es pot substituir per 70-80 grams de xocolata negra rallada finament).
4. Afegiu un tros de mantega a la barreja dolça i poseu-ho al foc mínim, sense deixar de remenar constantment.
5. Afegiu-hi suaument (és millor introduir-la gradualment), porteu-la a una consistència uniforme amb un batedor i traieu-la de l’estufa.
6. Al cap de 20-30 segons, comencem a arrebossar el pastís o el pastís amb una fina capa uniforme d’esmalt de xocolata.
7. Decorar amb baies, fruites o fruits secs si es desitja i servir. Bon Appetit!