Satsivi de pollastre de Geòrgia: 6 receptes clàssiques amb fotos pas a pas

El satsivi de pollastre de Geòrgia amb salsa aromàtica es pot convertir en un plat d’autor de qualsevol mestressa de casa si s’aprèn a cuinar-lo correctament. La salsa de pollastre amb nous afegits també té aquest nom. És útil conèixer la recepta de satsivi establerta des de fa segles, així com les seves interessants variacions.

La recepta clàssica per fer satsivi de pollastre en georgià

El satsivi clàssic està fet de gall dindi, però, per a les nostres latituds i cartera, el substitut del pollastre és més familiar i econòmic. La salsa de nous ha de ser rica, espessa i rica. El millor lloc per comprar condiments per al plat és del mercat.

• 
  Poseu la canal de pollastre en una cassola i tapeu-la amb aigua freda perquè cobreixi lleugerament el pollastre. Poseu la cassola a foc fort i deixeu-la bullir. Assegureu-vos d’eliminar l’escuma. Saleu lleugerament el brou al vostre gust.
• 
  Reduïu el foc i deixeu coure a foc lent el pollastre durant uns 40 minuts, de tant en tant traieu el greix del brou i aboqueu-lo per separat en una cassola petita.
• 
  Traieu el pollastre cuit de la paella i passeu-lo a un plat, deixeu-lo reposar durant aproximadament mitja hora. Passeu el brou per una gasa doblegada en diverses capes a una altra paella.
• 
  Traieu les parts de carn de pollastre dels ossos, traieu-ne la pell. Talleu-los a trossos petits i reserveu-los en un bol. Tapeu el bol amb paper film i deixeu-lo a la nevera.
• 
  Talleu la ceba pelada a trossets. Poseu la cassola, a la qual es va abocar el greix del brou, a foc mig i escalfeu el contingut. Afegiu la ceba, reduïu el foc al mínim i deixeu-la coure a foc lent fins que estigui tova, sense deixar-la fregir fins que estigui rossa. Coeu-ho durant 10 minuts. i retirar del foc.
• 
  Talleu el bitxo per la meitat, traieu les llavors i les mampares de l'interior. Piqueu finament el bitxo i l'all pelat i, a continuació, amasseu-ho amb un morter en un morter, afegint una mica de sal.
• 
  En un bol de la batedora, combineu les nous, els cabdells de clau i els grans de pebre, trossegeu-los. Passeu-ho a un bol petit i afegiu-hi farina, coriandre, safrà imeretà i canyella.
• 
  Aboqueu el brou calent a la massa resultant, sense deixar de remenar amb una cullera. La peça ha de ser la consistència de la crema agra grassa. Afegiu les espècies d’un morter (all i pebre), remeneu-ho bé.
• 
  Aboqueu la resta del brou en una cassola i porteu-ho a ebullició a foc fort i, tot seguit, reduïu el foc a mitjà. A poc a poc, afegiu la preparació de nous al brou, tot el temps, sense deixar de bullir massa el brou.
• 
  Afegiu a la salsa les cebes guisades i les rodanxes de pollastre picat, deixeu-les coure a foc lent durant 5 minuts. Tallar el coriandre fresc i afegir al pollastre a la salsa, abocar el vinagre, sal, pebre i remenar.
• 
  Tapar i coure a foc lent. Retirar del foc i refredar completament. Posar a la nevera.
• 
  Serviu el pollastre satsivi fred.

Bon Appetit!

Una recepta senzilla de satsivi de pollastre amb nous

Satsivi és un aperitiu fred en què les principals notes aromatitzants pertanyen a les espècies i les nous.Cal comprar els millors fruits secs, és aconsellable comprar fruits secs prou joves i pelar-los vosaltres mateixos.

Temps de cocció: 4 hores.

Racions: 9.

Ingredients:

• Pollastre - 1,5-2 kg;
• Cebes - 700 g;
• Mantega - 25 g;
• Nous pelades - 550 g;
• Branques de cilantro: 4 unitats;
• Pebre negre mòlt - 1 cda. l.;
• Coriandre mòlt - 1 cda l.;
• Massa de safrà imeretià - 1 cda. l.;
• Clavell - 5 cabdells;
• Canyella mòlta - 1 pessic;
• Vinagre de vi blanc - 1 cda. l.;
• All - 8 grans;
• Full de llorer - 2 unitats;
• Sal al vostre gust.

Procés de cocció:

1. Esbandiu la canal de pollastre, poseu-la en una cassola ampla i profunda i aboqueu aigua freda perquè quedi amagat tot el pollastre a sota.
2. Poseu la cassola a foc fort i deixeu-la bullir. Traieu l’escuma de la superfície. Reduïu el foc al mínim i coeu el pollastre durant aproximadament una hora i mitja.
3. Traieu la carcassa de pollastre acabada del brou i deixeu-la refredar. Coleu el brou i traieu-lo a un lloc fred. Deixeu-ho fins que aparegui greix solidificat a la superfície (això trigarà aproximadament una hora i mitja).
4. Foneu la mantega i raspalleu la carcassa refredada amb un raspall de silicona. Poseu el pollastre sobre una plata de forn i coureu al forn a 180 graus durant 35 minuts.
5. Refredeu bé el pollastre al forn, traieu-ne la polpa, tallada a trossos iguals. Col·loqueu-ho en un bol profund, estrenyeu-lo amb paper film i reserveu-lo.
6. Piqueu la ceba pelada molt fina. Traieu tot el greix de la superfície del brou refredat, poseu-lo en una paella, escalfeu-lo. Afegiu-hi una ceba ben picada i fregiu-la a foc lent fins que quedi transparent durant uns 7-8 minuts, remenant de tant en tant.
7. Esbandiu les fulles de coriandre, eixugueu-les i arrossegueu-les amb les mans. Col·loqueu el coriandre en un bol de la batedora i trossegeu-lo. Poseu el pa resultant a la gasa doblegada en diverses capes i extreu el suc.
8. Aboqueu les nous pelades en un bol de la batedora i trossegeu-les. Afegiu-hi pebre, coriandre, safrà i suc de coriandre. Tritureu els claus en un morter, afegiu-hi sal i canyella. Barregeu-ho tot amb fruits secs.
9. Afegiu també una bola de brou fred als fruits secs, remeneu-ho. Tritureu els alls i la sal en un morter amb una mà. Afegiu la barreja als fruits secs i remeneu.
10. Aboqueu la resta del brou en una cassola i deixeu-ho bullir. De mica en mica, sense deixar de remenar, afegiu la massa de la nou. Coeu la salsa durant uns 3 minuts.
11. Afegiu les cebes guisades, els trossos de pollastre i deixeu-ho bullir. Afegiu vinagre de vi i fulles de llorer, coeu-ho 5 minuts. amb remenada constant. Afegiu sal al gust i apagueu els fogons. Deixeu el cassó amb el plat a la cuina perquè arribi 15 minuts més.
12. Serviu un aperitiu fred preparat en un plat gran i profund.

Bon Appetit!

Com cuinar satsivi georgià a la cuina lenta?

Els temps canvien i, fins i tot, fins i tot un plat que ha aparegut des de fa segles com a resultat d’un treball manual minuciós a la cuina s’ha convertit en una realitat per cuinar en una cuina múltiple sense perdre el seu gust clàssic. La carn resulta que es fon molt a la boca.

Temps de cocció: 2 hores 10 minuts.

Racions: 7.

Ingredients:

• Pollastre sencer - 1,7 kg;
• Nous pelades - 400 g;
• Cebes: 4-5 bombetes;
• All - 5 grans;
• Sal - 1,5 culleradetes;
• Pebre negre mòlt - 2 pessics;
• Oli de gira-sol - 3 cullerades. l.;
• Llúpol-suneli: 1 culleradeta;
• Vinagre de vi: 1 culleradeta;
• Full de llorer - 1-2 peces;
• Pastanagues: 1 unitat;
• Piment picant - 5 pèsols.

Procés de cocció:

1. Renteu la canal de pollastre, poseu-la en un bol multicooker i aboqueu aigua per cobrir el pollastre. Afegir els grans de pebre, les fulles de llorer, la sal (1 culleradeta), les pastanagues pelades, tallades per la meitat, configurar el programa d’estofat i tapar, deixar coure el pollastre durant 1,5 hores.
2. Quan el pollastre estigui a punt, s’ha de treure del multicooker i treure’l perquè es refredi. Colar el brou i abocar-lo en un recipient separat. Talleu la ceba pelada a mitges anelles. Aboqueu oli vegetal sense olor al bol multicooker rentat, configureu el programa "Fregir" i sofregiu les cebes, sense deixar de remenar, fins que estiguin rossos (7 minuts aproximadament).
3. Traieu el pollastre dels ossos, tallat a trossos, prèviament retirada la pell.Afegiu la carn al bol a la ceba i continueu fregint, remenant de tant en tant.
4. Col·loqueu les nous en un bol de la batedora, tritureu-les a gran velocitat fins que es converteixin en farina.
5. Poseu alls pelats, ratllats sobre un ratllador fi i condiments a la massa de nous, barregeu-ho tot bé.
6. Afegiu una mica de brou i vinagre a la salsa. Com a resultat, cal obtenir una barreja que s’assembli a la crema agra de greix per consistència. Aboqueu la salsa resultant sobre el pollastre i les cebes, configureu el programa "Cocció al vapor". Quan el plat bulli, assegureu-vos de remenar-ho tot i apagar-lo. Tanqueu el multicooker amb una tapa i deixeu reposar el satsivi durant 10 minuts.
7. Conserveu el plat acabat a la nevera almenys una hora i mitja i serviu-lo fred, guarnit amb llavors de magrana, herbes fresques o llavors de sèsam.

Bon Appetit!

Recepta pas a pas de satsivi amb pollastre i magrana

Una combinació popular de satsivi és el pollastre amb salsa de magrana i nous. Aquesta salsa, aromatitzada amb espècies, confereix al pollastre un sabor agredolç inusual amb notes de fruits secs. Podeu experimentar amb condiments al vostre gust.

Temps de cocció: 1 hora 15 minuts.

Racions: 6.

Ingredients:

• Carcassa de pollastre - 1-1,5 kg;
• Suc de magrana: 1 got;
• Cebes - 2 unitats;
• Nous pelades: 0,5 tasses;
• All - 3 grans;
• Verds de cilantro i julivert - 7 g;
• Llavors de coriandre: 0,5 culleradetes;
• Safrà - 0,5 culleradetes;
• Llúpol-suneli: 0,5 culleradetes;
• Pebre vermell picant - 1 pessic;
• Sal: al vostre gust;
• Llavors de magrana: per decorar.

Procés de cocció:

1. Prepareu tots els aliments. Si les nous es van comprar senceres, peleu i traieu les closques i les mampares. Peleu i renteu els alls i la ceba, esbandiu i eixugueu les herbes.
2. Esbandiu el pollastre amb aigua freda i eixugueu-lo amb tovalloles de paper. Talleu el pollastre a trossos, esbandiu-lo de nou i escorreu-lo.
3. Escalfeu oli en una cassola de parets gruixudes, doneu foc fort i fregiu el pollastre. Afegiu-hi una ceba ben picada (reserveu la meitat de la ceba) i reduïu el foc. El pollastre ha de deixar anar el suc, si això no passa, cal afegir una mica d’aigua. Salpebreu-ho, tapeu-ho i deixeu-ho coure a foc lent durant mitja hora o fins que estigui tendre.
4. Piqueu les nous en molles petites en una batedora o processador d’aliments, barregeu-les amb alls ben picats o ben ratllats. Piqueu la meitat de la ceba finament, fregiu-la en una paella fins que quedi rossa. Afegiu les cebes als fruits secs. Poseu sal, llavors de coriandre, pebre vermell en pols, llúpol suneli i safrà a la futura salsa, aboqueu-hi suc de magrana. Remeneu-ho tot fins que quedi homogeni, que pugueu batre a la batedora.
5. En 10 min. fins que finalitzi la cocció del pollastre, aboqueu la salsa preparada sobre la carn en un cassó, remeneu. Cuini a foc lent durant 10 minuts. a foc lent sota una tapa tapada, remenant de tant en tant. Si la salsa és fina, es pot augmentar lleugerament el temps de cocció perquè l'excés d'humitat tingui temps d'evaporar-se de la salsa. Escampar herbes picades sobre el plat, remenar.
6. Serviu-les fredes i espolvoreu-les amb llavors senceres de magrana.

Bon Appetit!

Deliciós satsivi de pollastre georgià amb crema de llet

Entre les opcions per cuinar satsivi, podeu trobar la preparació de salsa de cacauet amb l’addició de crema agra. Aquest no és un cànon clàssic, però la crema agra suavitza el gust de les nous i elimina la seva amargor potencial.

Temps de cocció: 1 hora 45 minuts.

Racions: 10.

Ingredients:

• Cuixes de pollastre: 10 unitats;
• Condiment per a primers plats: 1 culleradeta;
• Sal, grans de pebre: al vostre gust;
• Ceba: 1 unitat;
• Full de llorer - 2 unitats;
• Nous - 400 g;
• Crema agra grassa - 2 cullerades. l.;
• All - 5 grans;
• Llúpol-suneli: 1 culleradeta;
• Coriandre sec: 1 culleradeta;
• Pebre vermell - 1 culleradeta;
• Safrà - 1 culleradeta

Procés de cocció:

1. Esbandiu les cuixes, tapeu-les amb aigua freda i cuineu-les.
2. Després de bullir, afegir la ceba, condimentar la sopa, una mica de sal. Coeu-ho a foc lent, desprenent l’escuma.
3. Aboqueu el brou gras per separat, refredeu el pollastre mateix.
4. Prepareu la salsa. Calqueu els fruits secs pelats en una paella seca i traieu-ne l'excés de pell.
5. Tritureu les nous a la batedora o desplaceu-vos per un molinet de carn.
6. Afegiu els condiments i l'all picat als fruits secs, remeneu.
7. Aboqueu el brou a la branca de nou, remenant fins a obtenir la consistència d’un purí espès.
8. Afegir la crema de llet, remenar.
9. Afegiu-hi una mica més de brou perquè la massa es liqui una mica més.
10. Traieu la carn de pollastre dels ossos, desmunteu-la amb les mans a trossets.
11. Aboqueu la salsa de fruits secs cuits sobre la carn de pollastre tèbia i deixeu-la coure durant unes 6-7 hores. Serviu-ho fred.

Bon Appetit!

Una recepta senzilla i deliciosa per fer satsivi de pollastre amb maionesa

El pollastre amb maionesa és una combinació familiar per a la gent de l’espai post-soviètic, i el satsivi de pollastre amb l’addició de maionesa a la salsa resulta no només tendre i picant, sinó també un plat sucós i molt satisfactori. A la salsa s’afegeixen fruits secs, suc de magrana, herbes aromàtiques com l’estragó i la farigola. Un autèntic sabor oriental amb accent rus.

Temps de cocció: 1 hora 45 minuts.

Racions: 8.

Ingredients:

• Cames de pollastre - 850 g;
• Nous - 450 g;
• Cebes: 3 unitats;
• Clavell: 10 cabdells;
• All - 5 grans;
• Full de llorer - 4 unitats;
• Sal marina - 1 culleradeta;
• Maionesa - 50 g;
• Farigola - 1 culleradeta;
• Pebre, vermell mòlt - 0,5 culleradetes;
• Estragó - 1 culleradeta;
• Mantega - 10 g;
• Canyella mòlta: 0,3 culleradetes;
• Suc de magrana: 1 cda. l.;
• Pebre negre mòlt - 1 culleradeta;
• Llúpol-suneli: 1 culleradeta;
• Coriandre (grans) - 1 culleradeta

Procés de cocció:

1. Esbandiu el pollastre, tapeu-ho amb aigua freda i deixeu-ho bullir, ja que la pell es pot treure prèviament.
2. Peleu la ceba, agafeu-ne 1 i enganxeu-hi 5 grans.
3. Escorreu l'aigua del pollastre després de bullir, juntament amb l'escuma i torneu a abocar les potes amb aigua freda en un volum d'1,5 litres.
4. Feu bullir aigua, reduïu el foc. Poseu la ceba i els claus en aigua bullent per al pollastre.
5. Envieu les fulles de llorer a la paella.
6. Aboqueu-hi estragó sec.
7. Afegiu farigola al brou. Remeneu-ho i deixeu-ho coure aproximadament mitja hora, desprenent suaument l’escuma.
8. Després de la cocció, traieu el pollastre de la paella, fregiu-lo fins que estigui daurat pels dos costats.
9. A daus finos la resta de la ceba. Escalfeu la mantega en una paella profunda, salteu-hi la ceba fins que quedi transparent.
10. En un bol de la batedora, combineu fruits secs, pebrots, alls, sal i grans de coriandre, tritureu fins que quedi homogeni.
11. Transferiu la salsa en blanc a un bol, afegiu-hi uns 0,5 litres de brou, una mica més.
12. Afegiu maionesa i barregeu-ho bé fins que es combinin els ingredients.
13. Aboqueu la barreja líquida sobre la ceba en una paella, remeneu-la i deixeu-la coure a foc lent durant uns 20 minuts.
14. En un morter, barregeu les restes de clau d’olor, llúpol-suneli, canyella.
15. Tritureu tots els condiments amb una mà i afegiu-hi el suc de magrana.
16. Remeneu la barreja picant i afegiu-la a la salsa de cacauet, que es cou a foc lent, a foc lent, durant 5 minuts.
17. Plegar les potes de pollastre fregides en forma profunda.
18. Aboqueu la salsa resultant sobre el pollastre.
19. Refredeu el plat a temperatura ambient i refrigereu-lo.
20. Serviu l’aperitiu fred a la taula en la forma o organitzeu-ho en plats porcionats.

Bon Appetit!

Amb què es menja el satsivi?

Com a regla general, el satsivi no és un plat quotidià; més sovint es prepara els dies festius, observant tots els matisos de la cuina i mantenint les proporcions necessàries de productes.

Com que el satsivi cuit amb pollastre és un aperitiu i se serveix fred, de vegades hi ha preguntes sobre amb què servir-lo. Tradicionalment, cada hoste serveix satsivi per separat en un plat profund. Es serveix pa casolà acabat de fer, pa pita pita o truites de blat de moro amb un aperitiu picant. Es submergeixen en salsa de cacauet i el pollastre es menja a mà. A més, entre setmana, observant el sabor nacional, es pot cuinar farinetes de blat de moro com hominy amb satsivi. A més, un bon acompanyament del pollastre amb salsa de fruits secs serà el khachapuri cuinat a casa amb les seves pròpies mans.

Si no hi ha temps ni ganes d’observar les delícies tradicionals, satsivi es pot servir amb pa de sègol fresc, pans, pa cruixent o torrades lleugerament torrades.Un exuberant pa de pita o un pastís de formatge comprat a una botiga també és perfecte per a un aperitiu.

No heu d’espatllar el sabor del plat menjant patates bullides o fregides, plats secundaris de cereals o pasta bullida, perquè això el converteix en un picant aperitiu oriental en un guisat normal i mata tot el gust.