Risotto de pollastre: 7 receptes pas a pas

El risotto d’aviram italià és una gran alternativa a l’arròs avorrit amb pollastre fregit. És molt senzill preparar aquest plat a casa i, pel que fa al gust, no serà en cap cas inferior al d’un restaurant. Sorprèn a tu mateix i als teus éssers estimats amb un delicat risotto!

Risotto clàssic amb pollastre i bolets

El deliciós filet de pollastre cremós amb la incorporació de bolets salvatges és una obra mestra de la cuina italiana que encantarà a tothom. Com a regla general, per a la preparació del risotto s’utilitzen varietats especials d’arròs: no són varietats de gra rodó picat, però el plat no empitjora si s’utilitza arròs normal.

Hora de cuinar - 1 h.50 min.

Hora de cuinar - 1 h. 5 min.

Porcions – 5

• 
  En primer lloc, prepararem tots els ingredients necessaris i mesurarem la quantitat que necessitem. Els bolets es poden prendre tant frescos com congelats (amb rovellons, el gust és més ric).
• 
  Separeu el filet de pollastre de l’os, netegeu-lo de les pel·lícules blanques i del greix, tallat a daus petits de la mateixa mida. "Alliberem" la ceba de la pell i la piquem finament, pelem l'api i també la tallem.
• 
  En una paella o una paella amb els costats alts, escalfeu una barreja d’oliva i mantega, fregiu els productes tallats anteriorment fins que es caracteritzin per la transparència.
• 
  Afegiu el filet de pollastre i ½ part de bolets a les verdures estovades, barregeu-ho bé i fregiu-ho durant uns 5-7 minuts. No cal afegir més oli, però si el contingut del cassó comença a cremar-se, afegiu-hi una mica de brou.
• 
  Al cap de 7 minuts, afegiu-hi arròs, barregeu-ho i escalfeu-ho durant 2-3 minuts a foc mig.
• 
  Comencem a introduir gradualment el brou: un culleró a la vegada i tan bon punt l’arròs l’absorbeix, afegim més, i així successivament fins que el cereal estigui llest. És hora d’afegir sal i pebre al gust.
• 
  A la segona paella, amb oli escalfat, sofregiu a foc viu els bolets restants amb all picat. Escampeu julivert picat un minut abans de coure-ho i remeneu-ho.
• 
  Quan s’hagi evaporat tot el brou, afegiu-hi la nata i traieu els plats del foc, assegureu-vos de tapar-los bé amb una tapa.
• 
  Al cap de 10-15 minuts, poseu-los en bols, decoreu-los amb rovellons fregits amb herbes i serviu-los. Bon Appetit!

Risotto amb pollastre i verdures a casa

Un plat senzill i contundent dels ingredients disponibles extrets de la cuina italiana. Cuinar no trigarà gaire temps i molta energia i el resultat us sorprendrà.

Hora de cuinar - 1 culleradeta

Hora de cuinar - 35 minuts

Porcions – 6.

Ingredients:

• Arròs "Arborio" - 400 gr.
• Oli d’oliva: 2 cullerades
• Caldo de pollastre - 750 ml.
• Pèsols verds - 200 gr.
• Filet de pollastre - 350 gr.
• Crema - 150 ml.
• Formatge - 120 gr.
• Parmesà - 40 gr.
• Pastanagues - 100-150 gr.
• Pebre groc - 1 unitat.
• Cebes - 2 unitats.
• Espècies al gust.
• Sal al gust.
• Pebre negre mòlt - al gust.

Procés de cocció:

1. Bulliu el pit de pollastre o coeu-lo al paper d'alumini al forn juntament amb les vostres espècies preferides, refredeu-lo i desmunteu-lo en fibres amb les mans.
2. En una cassola, escalfeu l'oli i durant 2-3 minuts, a foc fort, salteu les cebes ben picades.
3. Afegiu l’arròs rentat prèviament i barregeu bé perquè cada gra quedi cobert amb oli calent. Aboqueu ½ part del brou de pollastre, sal i pebre al vostre gust.
4. Tan bon punt s’hagi evaporat el brou, aboqueu la segona part i afegiu-hi verdures picades, pèsols i pebrots grocs dolços. Feu bullir la massa, reduïu el foc i deixeu-ho coure a foc lent durant 10-15 minuts, remenant de tant en tant.
5. Quan l’arròs estigui a punt, afegiu la resta d’ingredients: pollastre, formatge i nata: barregeu-ho tot bé i traieu-lo del foc. Tapeu-ho amb una tapa i deixeu-ho coure durant 10 minuts. Serviu-ho calent. Bon Appetit!

Com fer risotto de pollastre amb salsa cremosa?

El plat més delicat de la cuina italiana és el risotto en una salsa cremosa amb addició de parmesà envellit. Estigueu preparats perquè el filet de pollastre es desfaci a la boca i tots els convidats en demanin més.

Hora de cuinar - 1 culleradeta

Hora de cuinar - 30 minuts.

Porcions – 8.

Ingredients:

• Filet de pollastre - 600 gr.
• Xampinyons - 300 gr.
• Arròs "Arborio" - 3 cullerades.
• Oli d’oliva: 5 cullerades
• All - 3 dents.
• Escalotes - 1 unitat.
• Vi blanc sec - 150 ml.
• Caldo de pollastre - 2 l.
• Nata - ½ cullerada.
• Parmesà - 1 cullerada
• Sal al gust.
• Pebre negre mòlt - al gust.

Procés de cocció:

1. Talleu el filet de pollastre a rodanxes llargues d’uns 1 centímetre de gruix, assegureu-vos d’eliminar totes les pel·lícules blanques, les venes i el greix. Assecar cada tros amb un paper absorbent i fregar-lo bé amb una barreja de sal i pebre negre.
2. En una cassola, escalfeu tres cullerades d’oli d’oliva i fregiu les rodanxes de pollastre a foc mitjà fins que estiguin tendres i rosses. A continuació, refredem i tallem a trossets o daus petits, com vulgueu.
3. Talleu els xampinyons a rodanxes fines i fregiu-los amb el mateix oli que el pollastre. Fem que el foc sigui màxim, perquè així la humitat s’evaporarà més ràpidament i els bolets es cuinaran en qüestió de minuts.
4. Peleu la ceba i l'all i talleu-los a daus petits. Traieu els bolets del cassó, afegiu oli i salteu les escalunyes i els alls a foc mig fins que quedin transparents.
5. Després ens adormim "Arborio", ho barregem bé i escalfem durant uns 3 minuts. Aboqueu 150 mil·lilitres de vi a la barreja calenta i evaporeu tot l'alcohol a foc lent.
6. Al cap d’uns minuts, aboqueu l’arròs aromàtic amb dos gots de brou de pollastre i evaporeu-ho de nou, remenant constantment el contingut del cassó. Tan bon punt el cereal absorbeixi tot el líquid, torneu a afegir el brou. Continuem aquesta manipulació fins que hagem fet servir tot el brou o fins que l’arròs estigui a punt.
7. Quan "Arborio" estigui llest per fora i hi hagi una llum "dura" a l'interior: afegiu-hi daus de pollastre i llesques de bolets, sal i pebre al gust i remeneu-los amb força.
8. Passats uns minuts, aboqueu-hi la nata i espolseu-la amb parmesà ratllat: pasteu-ho tot fins que quedi suau i, literalment, al cap de 1-2 minuts traieu el risotto del foc. Serviu-ho calent i guarniu amb una branca de farigola fresca. Bon Appetit!

Deliciós risotto de pollastre al forn

Una manera molt ràpida i senzilla de cuinar al forn un risotto italià no clàssic. La recepta és molt simplificada, de manera que tothom la pot manejar i és totalment impossible espatllar el plat.

Hora de cuinar - 1 h 15 min.

Hora de cuinar - 20 minuts.

Porcions – 6-7.

Ingredients:

• Arròs "Arborio" - 300 gr.
• Aigua - 600 ml.
• Pollastre - 600 gr.
• Adjika - 1 culleradeta
• Cebes - 1 unitat.
• Pastanagues - 1-2 unitats.
• All - 3-5 dents.
• Espècies per a pilaf - 1 culleradeta
• Sal al gust.
• Pebre negre mòlt - al gust.
• Oli vegetal - per fregir.
• Mantega - per fregir.

Procés de cocció:

1. Cal preparar tots els ingredients per endavant i mesurar la quantitat necessària. Descongelar prèviament el pollastre, esbandir-lo amb aigua corrent i assecar-lo amb tovalloles de paper.
2. Fregueu bé les cames o les cuixes amb sal, les vostres espècies preferides i adjika, per obtenir picantor. Traiem el marinat a un costat i passem a les verdures.
3. Peleu la ceba i talleu-la a trossets, fregiu-la en una barreja d’oliva i mantega fins que quedi transparent, i afegiu-hi les pastanagues tallades a daus i fregiu-les fins que estiguin mig cuites. Passeu les verdures calentes a un plat de forn i escampeu-les amb espècies de pilaf.
4. L’arròs es renta a fons, preferiblement diverses vegades i s’estén en una capa uniforme sobre cebes i pastanagues.
5. Ompliu les capes amb aigua i afegiu sal al vostre gust (si voleu, podeu substituir-la per salsa de soja).
6. En una paella, fregiu les potes de pollastre fins que quedi una apetitosa escorça daurada i traieu-les del foc (no tenim cap objectiu, posar la carn a punt).
7. Repartim el pollastre daurat sobre arròs amb verdures i escampem amb les seves espècies preferides. Disposem a l’atzar uns quants grans d’all que, per cert, no s’han de pelar.
8. Segellem el formulari amb paper d'alumini i l'enviem al forn durant 55-60 minuts a una temperatura de 180 graus. Bon Appetit!

Risotto casolà amb pollastre i formatge

El risotto és un autèntic vol de fantasia, originari d’Itàlia, perquè l’arròs es pot combinar amb molts ingredients com aus, bolets, mariscs i peixos. Hi ha moltes variacions en la cuina, però, avui en dia se us presenta un delicat risotto cremós amb filet de pollastre i formatge parmesà dur.

Hora de cuinar - 55 minuts

Hora de cuinar - 20 minuts.

Porcions – 4.

Ingredients:

• Arròs "Carnoroli" - 200 gr.
• Pit de pollastre - 1 unitat.
• Cebes - 1 unitat.
• Vi blanc sec - 200 ml.
• Caldo de pollastre - 800-900 ml.
• Panses - 1 cullerada
• Fruits secs: 1 cullerada
• Parmesà - 100 gr.
• Oli d’oliva per fregir.
• Sal al gust.
• Pebre negre mòlt - al gust.

Procés de cocció:

1. Tallem el pit de pollastre: separem el filet de l’os i traiem les pel·lícules blanques i les inclusions de greix. A continuació, talleu-los a daus de mida mitjana, espolseu-los amb sal i pebre al vostre gust, barregeu-los i reserveu-los, poseu-los en remull amb espècies.
2. Fregem el parmesà envellit amb un ratllador fi, la quantitat es pot ajustar segons les vostres preferències.
3. Pelem la ceba i la tallem a trossets, que de mida no superaran la mida de l’arròs.
4. En una cassola o una cassola de fons gruixut, escalfeu unes cullerades d’oli d’oliva i fregiu la ceba picada durant uns 2-3 minuts, després afegiu-hi els daus de pollastre i deixeu-los coure fins que el filet quedi blanc.
5. Aboqueu una barreja de cebes i aus de corral amb arròs prèviament rentat i barregeu-ho bé amb una espàtula de fusta. A continuació, aboquem el vi i l’evaporem completament, només necessitem l’aroma. Quan només quedi l’olor del vi, introduïu gradualment el brou i afegiu-lo a mesura que s’absorbeixi, per regla general, aquest procés dura de 15 a 20 minuts.
6. Passats uns 10 minuts, afegiu panses i fruits secs a la paella, sal, barregeu-ho tot i continueu a foc lent.
7. Quan l’arròs estigui a punt, escampeu-lo amb formatge ratllat i tapeu-lo amb una tapa durant 10 minuts. Serviu-ho calent, si voleu, el podeu decorar amb branquetes d’anet i julivert. Bon Appetit!

Una senzilla i deliciosa recepta de risotto amb pollastre a cuina lenta

Una versió simplificada de la preparació dels clàssics de la cuina italiana: risotto amb aus de corral, cuinat a la cuina lenta. La recepta utilitza ingredients disponibles que es poden trobar fàcilment a totes les botigues.

Hora de cuinar - 4 hores

Hora de cuinar - 30 minuts.

Porcions – 8.

Ingredients:

• Pollastre - 1 kg.
• Bolets (secs) - 30 gr.
• Cebes - 1 unitat.
• Pastanagues - 1 unitat.
• Vi blanc sec - 70 ml.
• Caldo de pollastre - 300 ml.
• Arròs - 300 gr.
• Oli d’oliva per fregir.
• Sal al gust.
• Pebre negre mòlt - al gust.
• Espècies per al pilaf: al gust.

Procés de cocció:

1. Bullir tota la canal o el filet de pollastre en aigua salada, filtrar el brou a través d’una gasa o un colador metàl·lic.
2. Separeu la carn dels ossos i talleu-la a daus o desmunteu-la a mà en fibres.
3. En un bol multicooker, escalfeu l'oli d'oliva i salteu les cebes tallades finament i les pastanagues ratllades, cuineu les verdures durant uns 5 minuts sense deixar de remenar, activant el mode "Fregir".
4. Remull els bolets secs en aigua bullent durant 20-25 minuts perquè estiguin saturats d’aigua i s’inflin.A continuació, bulliu i trossegeu-lo finament a trossos.
5. L’arròs (s’aconsella prendre varietats de gra llarg) rentat diverses vegades sota aigua corrent i posat en un colador, deixant que tota l’aigua s’escorri.
6. Afegiu aus i bolets a les verdures fregides, salteu-les i fregiu-les durant uns 5 minuts i aboqueu tots els ingredients amb arròs cru. A continuació, aboqueu el vi, barregeu bé i engegueu el programa "Estofat" durant mitja hora.
7. 5-7 minuts després de l'inici del programa, aboqueu un got de brou de pollastre i remeneu de tant en tant, evaporeu tota la humitat. Afegiu brou fins que el multicooker estigui apagat.
8. Al cap de 30 minuts, el nostre risotto d’aviram ja està a punt. Serviu-ho calent amb verdures i herbes fresques. Bon Appetit!

Com fer risotto de pollastre sense afegir vi?

En la clàssica variació de fer risotto, s’utilitza vi sec blanc per tal de preparar aquest plat sense afegir alcohol. Podeu obtenir un aroma increïble amb l’ajut d’espècies que s’obren perfectament durant el tractament tèrmic.

Hora de cuinar - 45 minuts

Hora de cuinar - 25 minuts

Porcions – 2.

• Ingredients:
• Arròs "Arborio" - ½ cda.
• Filet de pollastre - 70 gr.
• Xampinyons - 50 gr.
• Espinacs - 1 manat.
• Julivert - 2-4 branques.
• Ceba Verda - 1 manat.
• Mantega - 25 gr.
• Sal al gust.
• Pebre negre mòlt - al gust.

Procés de cocció:

1. Rentem bé les cebes verdes, les assecem i les tallem a anelles, d’uns 1 centímetre d’amplada. Fregiu les verdures picades en oli d’oliva a foc mitjà.
2. Talleu els bolets a rodanxes fines i envieu-los a la paella amb les cebes, coeu-los fins que aparegui una escorça daurada als plats de xampinyó.
3. Talleu el filet de pollastre a daus petits de la mateixa mida (assegureu-vos d’eliminar l’escuma blanca i el greix) i afegiu-los a les verdures daurades - sofregiu-les fins que estiguin mig cuites.
4. L'arròs "Arborio" es renta a fons (preferiblement diverses vegades) i s'afegeix als ingredients fregits, aboqueu un got d'aigua purificada per sobre.
5. Piqueu finament les branquetes de julivert i els espinacs frescos i envieu-los a la paella. Assegureu-vos d’afegir sal, pebre i, si es vol, una barreja d’herbes italianes, barrejar i coure sota la tapa durant uns 20 minuts, fins que el cereal estigui a punt.
6. Afegiu un petit tros de mantega al risotto acabat per obtenir tendresa i un aroma agradable.
7. Serviu-ho calent, en porcions, decorant amb herbes fresques. Bon Appetit!