Risotto amb bolets: 8 receptes pas a pas

L’arròs tradicional italià és un dels més estimats del món. Per a ell és important triar el tipus d’arròs adequat. A més, cal garantir que el cereal adquireixi una textura cremosa, però no massa cuita. En combinació amb bolets, s’obté un plat digne d’estar a taula en un moment festiu.

La recepta clàssica del risotto amb bolets porcini

Els bolets porcini donen al risotto un aroma i un sabor increïbles. Quan s’afegeix vi blanc i parmesà, el plat resulta molt tendre, plàcid i realment italià.

Temps de cocció: 30 min.

Temps de cocció: 10 min.

Racions: 4.

• 
  Piqueu la ceba i els alls molt fins.
• 
  En una cassola, barregeu la mantega, que primer s’ha de suavitzar, afegiu-hi oli d’oliva i coeu la ceba i els alls en la mescla resultant fins que quedin transparents.
• 
  Aboqueu l'arròs en una cassola i, sense deixar de remenar, mantingueu a foc lent durant un o dos minuts perquè els grans estiguin saturats d'oli aromàtic.
• 
  Talleu els bolets a daus petits, afegiu-los a les grans. Fregiu-ho durant 2-4 minuts i, a continuació, aboqueu el contingut del cassó amb vi blanc. És important remenar constantment l’arròs perquè no es cremi.
• 
  Quan el vi s’hagi evaporat, haureu d’abocar el brou en petites dosis perquè només cobreixi l’arròs. Remeneu i afegiu la següent porció del brou només després que els grans d’arròs hagin absorbit completament l’anterior. En aquesta etapa, cal portar el plat al gust, afegint sal, i mantenir-lo a foc baix durant uns 15 minuts, comprovant periòdicament que els grans no estiguin completament bullits, però mantingueu-los en ple estat al-dente.
• 
  En un bol separat, barregeu la nata i el parmesà ratllat, poseu-hi el plat acabat, deixeu-lo coure uns minuts i serviu-ho, guarnit amb orenga i alfàbrega.

Com es fa un risotto de pollastre i bolets casolà?

El pollastre i els bolets són l’addició perfecta al risotto. Per a la preparació d’aquest plat, estimat no només pels italians, s’utilitza l’arròs arborio: rodó i ben bullit. És important afegir brou a l’arròs en petites porcions perquè tingui temps d’absorbir-se als grans d’arròs i omplir-los de gust.

Temps de cocció: 50 min.

Temps de cocció: 10 min.

Racions: 2.

Ingredients:

• Caldo de pollastre - 500 ml
• Bolets frescos o secs (boletus) - 150 gr.
• Suc de llimona - 2 cullerades
• Pollastre bullit - 200 gr.
• Bulb cebes - 1 unitat.
• All - 2 dents
• Arròs Arborio - 150 gr.
• Formatge dur - 30 gr.
• Sal al gust.
• Julivert al gust.
• Mantega - 2 cullerades soperes
• Oli d’oliva per fregir.
• Pebre negre mòlt - al gust.

Procés de cocció:

1. Talleu la ceba a daus molt petits, barregeu-la amb all triturat i fregiu-ho tot junt amb mantega estovada.
2. Cal trossejar els bolets en trossos petits i posar-hi la ceba amb all, de manera que quedi tot junt durant uns 5-7 minuts.
3. Tritureu el filet de pollastre, bullit per endavant, en proporció als bolets i afegiu-hi, mantingueu-ho al foc uns minuts més.
4. Aboqueu una petita porció d’oli d’oliva en un plat resistent a la calor, afegiu-hi arròs i escalfeu-lo un parell de minuts perquè estigui saturat de greix vegetal escalfat i, a continuació, en petites porcions, tirarem brou al cereal i remeneu-ho constantment. Tan bon punt s’absorbeixi el brou, cal abocar la següent part.
5. Al cap de 20 minuts, afegiu suc de llimona al risotto, després rectifiqueu-ho de sal i pebre, afegiu-hi la ceba fregida amb bolets i pollastre, barregeu els cereals i mantingueu-ho al foc uns 5 minuts més.
6. Serviu-lo quan l’arròs estigui tendre però conservi el nucli lleugerament dur als grans. Abans de servir, afegiu-hi formatge ratllat i julivert picat i, a continuació, aboqueu-hi la mantega fosa, tapeu-ho i espereu un parell de minuts abans de servir-lo. Gaudeix-ne!

Deliciós risotto de bolets amb salsa cremosa

La salsa de formatge cremós complementa perfectament el gust del risotto. Els italians solen utilitzar-hi parmesà ratllat: té un gust molt pronunciat, però en alguns casos la salsa cremosa es barreja amb formatges blaus, cosa que afegeix espècies al risotto.

Temps de cocció: 40 min.

Temps de cocció: 10 min.

Racions: 2.

Ingredients:

• Arròs Arborio - 100 gr.
• Caldo de pollastre - 350 ml
• Xampinyons frescos - 200 gr.
• Bulb cebes - 1 unitat.
• All - 2 dents
• Mantega - 1 cullerada sopera
• Crema - 200 ml
• Farina de blat - 1 cullerada
• Sal al gust.
• Formatge dur - 50 gr.
• Una barreja d’herbes provençals al gust.

Procés de cocció:

1. En una cassola o paella profunda, fondreu la mantega i salteu-hi els alls picats i les cebes fins que adquireixin un agradable to daurat.
2. Afegiu els bolets tallats a daus o a rodanxes al rostit i deixeu-los coure uns minuts més.
3. Aboqueu arròs amb bolets i cebes i fregiu-los durant aproximadament un o dos minuts, recordant que remeneu constantment per saturar els grans amb oli de manera més uniforme. Continuant remenant, aboqueu el brou de pollastre en petites porcions, afegint-lo cada cop només quan el lot anterior s'hagi evaporat completament. Mentre cuineu, poseu el plat al gust afegint sal i condimentant.
4. En un recipient separat resistent a la calor, combineu el formatge ratllat, la nata i la farina, bateu-ho bé i porteu la salsa a ebullició.
5. Combineu el risotto amb la salsa, retireu-lo del foc, deixeu-lo reposar un parell de minuts. Serviu guarnit amb herbes.

Recepta pas a pas per fer risotto magre amb bolets

Aquesta recepta és adequada per a menjadors en dejú o sense carn amb només ingredients a base d'herbes i brou de verdures. Per a aquells que no dejunin estrictament, el plat es pot complementar amb formatge ratllat.

Temps de cocció: 40 min.

Temps de cocció: 10 min.

Racions: 3.

Ingredients:

• Arròs Arborio - 2/3 cullerades.
• Vi blanc sec - 0,5 cullerades.
• Caldo de verdures - 600 ml
• Bulb cebes - 1 unitat.
• Oli vegetal - per fregir.
• Bolets frescos o secs (ostres, xampinyons, porcini) - 1 cullerada.
• Sal al gust.
• Formatge dur (parmesà): al gust.

Procés de cocció:

1. Remull els bolets secs durant una hora en aigua tèbia, fresca: peleu-la. Talleu els bolets preparats a daus petits.
2. Piqueu la ceba i fregiu-la amb l'addició d'oli en una paella o cassola profunda.
3. Afegiu bolets a la ceba, saleu lleugerament i deixeu-los coure un parell de minuts.
4. En una altra paella profunda, combineu l’oli escalfat amb l’arròs i fregiu-lo lleugerament fins que quedi transparent i, a continuació, en petites porcions, aboqueu-hi el brou de verdures, remeneu fins que s’evapori el líquid i afegiu-hi una nova porció.
5. A l’arròs, quan adquireixi una consistència cremosa, afegiu-hi bolets i cebes, afegiu-hi formatge ratllat i barregeu-ho tot bé. Deixeu-ho tapat un parell de minuts per fondre el formatge i serviu-ho, guarnit amb herbes. Bon Appetit!

Risotto amb bolets i verdures a casa

Aquest plat es cuina en un brou de verdures suau. El risotto és magre, no conté ingredients animals i és adequat tant per a persones sense carn com per a persones en dejú.

Temps de cocció: 50 min.

Temps de cocció: 10 min.

Racions: 4.

Ingredients:

• Arròs de gra rodó - 500 gr.
• Pastanagues - 2 unitats.
• Bulb ceba - 2 unitats.
• Api (tija): 1 unitat.
• Pebre dolç - 2 unitats.
• Tomàquet - 3 unitats.
• Bolets - 300 gr.
• Espècies (orenga, alfàbrega) - al gust.
• Julivert - 1 manat.
• Oli vegetal - per fregir.
• Sal al gust.
• Pebre negre mòlt - al gust.

Procés de cocció:

1. Primer, prepareu un brou de verdures: en 1,5 litres d’aigua, bulliu les cebes picades grosserament, l’api i les pastanagues. Cuini a foc lent uns 20 minuts i després cola.
2. Talleu la resta de pastanagues i cebes en daus prou petits i fregiu les verdures en una paella o cassola profunda.
3. Piqueu els tomàquets i els pebrots, afegiu-los a la pastanaga i la ceba fregint.
4. Aboqueu els bolets tallats a daus sobre les verdures i continueu cuinant, remenant de tant en tant.
5. En un altre recipient resistent a la calor, escalfeu l’arròs amb una mica d’oli, deixeu-lo remullar amb greix vegetal i recordeu de remenar-ho tot el temps.
6. L’arròs s’ha de transferir acuradament a les verdures i afegir en porcions el brou de verdures, remenant fins que el líquid s’absorbeixi, i després afegir una nova part del brou.
7. Un parell de minuts abans que el cereal estigui cuit (i l'arròs hauria de ser suau per consistència, però al dente al bell mig dels grans), afegiu pebre, sal i julivert picat al risotto. Remenar i servir calent.

Una recepta senzilla i deliciosa de risotto amb formatge i bolets

El risotto real ha de ser una massa d’arròs cremós amb diversos additius. En aquest cas, amb bolets i parmesà. Una barreja d’herbes afegirà un toc d’autèntic sabor italià al plat.

Temps de cocció: 40 min.

Temps de cocció: 10 min.

Racions: 1.

Ingredients:

• Arròs Arborio - 100 gr.
• Xampinyons - 300 gr.
• Formatge parmesà - 100 gr.
• Bulb ceba - 30 gr.
• All - 30 gr.
• Mantega - 30 gr.
• Crema - 50 gr.
• Vi blanc sec - 30 gr.
• Una barreja d'herbes (orenga, alfàbrega, sàlvia, menta) - al gust.
• Sal al gust.
• Oli vegetal - per fregir.
• Caldo de pollastre o verdura - 2 cullerades.

Procés de cocció:

1. Peleu la ceba, els alls i els xampinyons i talleu-los a daus molt petits.
2. Fregiu la ceba i els alls amb oli en una paella profunda durant uns minuts, després afegiu-hi els bolets i després l’arròs. Cuinar fins que les verdures es daurin i l’arròs sigui translúcid.
3. En una cassola, combineu el vi, la nata i el parmesà ratllat.
4. Diluïu l'arròs amb els bolets en petites porcions de brou, remenant-ho gradualment perquè la porció anterior tingui temps d'evaporar-se. Finalment, quan l’arròs estigui tendre i es fon, salar el risotto i afegir la barreja d’herbes.
5. Barregeu el risotto amb salsa de formatge crema i deixeu-lo coure durant un parell de minuts i, a continuació, serviu-lo. Bon Appetit!

Deliciosa recepta de risotto de bolets italià

Gràcies al safrà, el risotto d’aquesta recepta resulta daurat i deliciós. El vi sec confereix a l’arròs una acidesa agradable i l’oli fa que el seu sabor sigui ric i cremós. Autèntica melmelada!

Temps de cocció: 40 min.

Temps de cocció: 10 min.

Racions: 1.

Ingredients:

• Arròs Arborio - 300 gr.
• Mantega - 100 gr.
• Bulb cebes - 1 unitat.
• Vi blanc sec - 200 ml
• Caldo de pollastre - 1 l
• Xampinyons - 300 gr.
• Sal al gust.
• Safrà - ¼ culleradeta
• Verds al gust.
• Formatge dur ratllat: al gust.

Procés de cocció:

1. Piqueu la ceba finament, fondeu la mantega en una cassola i cuineu fins que aparegui la característica olor agradable de les cebes fregides.
2. Piqueu els xampinyons a daus i afegiu-los a la ceba, mantingueu-los en oli fins que s’evapori el líquid que sobresortirà dels bolets frescos.
3. Aboqueu arròs als bolets amb ceba, barregeu-ho bé perquè els grans estiguin saturats d’oli i quedin transparents. Aboqueu el vi en una cassola i evaporeu-lo completament, remenant de tant en tant arròs amb bolets.
4. Després, aboqueu el brou en petites porcions perquè s’absorbeixi completament a l’arròs i afegiu-hi una part nova del líquid. Sal si cal.
5. Al final de la cocció, hauríeu d’obtenir un arròs tendre i fos a la boca, amb un centre lleugerament dens dels grans - al dente. Serviu-ho en porcions, guarnit amb herbes i formatge ratllat.

Com cuinar de forma ràpida i deliciosa el risotto amb bolets a cuina lenta?

El risotto és un plat que requereix una habilitat especial, perquè cal remenar constantment l’arròs mentre es xopa amb brou, vi o aigua. No obstant això, per a aquells que vulguin provar aquest exquisit plat, però no tenen el temps ni les habilitats necessàries, la recepta per cuinar en una cuina múltiple és adequada, de manera ràpida i senzilla.

Temps de cocció: 50 min.

Temps de cocció: 10 min.

Racions: 4.

Ingredients:

• Arròs de gra rodó - 2 cullerades.
• Aigua - 3 cullerades.
• Vi blanc sec - 1 cda.
• Bolets frescos - 500 gr.
• Bulb cebes - 1 unitat.
• Mantega - 100 gr.
• Oli vegetal - per fregir.
• Formatge parmesà - 30 gr.
• Sal al gust.
• Pebre negre mòlt - al gust.
• Verds picats: per a decoració.

Procés de cocció:

1. Poseu les cebes i els bolets ben picats en oli vegetal escalfat en una cassola i daureu-los lleugerament.
2. Passeu els fregits a una olla de cocció lenta.
3. Arborio d’arròs o un altre gra rodó, esbandir i abocar a la barreja de ceba-bolets.
4. Poseu la quantitat de sal necessària al bol, afegiu-hi vi i aigua, barregeu-ho tot bé i deixeu-ho coure en mode "pilaf" durant 20-30 minuts.
5. Quan l’aparell emet un pit, afegiu la mantega a l’arròs i continueu cuinant al foc durant uns 10 minuts.
6. Afegiu formatge ratllat al risotto, remeneu-ho ràpidament i serviu-lo immediatament, guarnint amb herbes.