Risotto clàssic: 8 receptes pas a pas

No en va, el risotto es considera un dels plats més deliciosos dels quals els italians se senten orgullosos. Arròs delicat que es fon a la boca, marisc o pollastre perfumats, verdures, bolets: el risotto es pot preparar amb gairebé qualsevol cobertura o sense additius: el més important és la tecnologia correcta de cocció de l’arròs i, certament, formatge ratllat.

La recepta clàssica del risotto de pollastre casolà

Per al clàssic risotto amb pollastre, se solen prendre filets, però si voleu afegir més sabor i sucositat al plat, és millor triar les cuixes de pollastre: la carn que hi ha no és menys tendra que al pit, sinó molt més sucós.

Temps de cocció: 1 hora.

Temps de cocció: 10 min.

Racions: 2.

• 
  Esbandir i assecar el filet de pollastre, tallat a rodanxes d’uns 1,5-2 cm.
• 
  Fregiu-los en una paella profunda, afegint-hi oli d’oliva, perquè els trossos de pollastre adquireixin un agradable to daurat.
• 
  Poseu el pollastre en un recipient separat i, en lloc seu, aboqueu a la cassola el cap de ceba picat, els grans d'all i la mantega. Coeu les verdures fins que quedin clares però no cruixents.
• 
  Aboqueu el vi a la paella, deixeu-lo evaporar una mica i, tot seguit, afegiu-hi una mica de brou. Aboqueu la quantitat especificada d'arròs i barregeu-la bé perquè els grans estiguin uniformement coberts amb el líquid resultant.
• 
  Quan s’absorbeix el vi i el brou, cal afegir una nova porció de líquid perquè cobreixi l’arròs. Mentre remeneu, espereu fins que s’absorbeixi la nova porció i repetiu el procediment fins que l’arròs estigui a punt. Això es pot entendre per la seva consistència cremosa especial: ha de ser molt tendra i es fon a la boca. Al final de la cocció, salpebreu el plat. Ratlleu el formatge en encenalls, afegiu-hi rodanxes de pollastre i formatge preparats al risotto, barregeu-ho ràpidament, deixeu que el formatge es fongui un parell de minuts sota la tapa, espolseu-ho amb julivert picat i serviu-lo.

Clàssic risotto italià amb marisc

El brou de peix i marisc confereix al risotto un meravellós sabor de vacances. És millor prendre musclos frescos sense obrir, que s’han d’obrir durant la cocció. És millor treure del plat les closques sense obrir. El marisc sense refinar confereix molt més sabor i aroma al risotto.

Temps de cocció: 1 hora.

Temps de cocció: 10 min.

Racions: 2.

Ingredients:

• Bulbes de ceba - ½ unitat.
• All - 2 dents
• Oli d’oliva: 4 cullerades
• Arròs Arborio - 150 gr.
• Julivert picat: 1 cullerada
• Vi blanc sec - 150 ml
• Gambes tigre - 2 unitats.
• Langoustine - 2 unitats.
• Musclos frescos - 10 unitats.
• Caldo de peix - 400 ml
• Pebre blanc mòlt - al gust.
• Sal al gust.
• Pebre de caiena mòlt: al gust.

Procés de cocció:

1. Piqueu finament la ceba, trossegeu les herbes de la forma que vulgueu i aixafeu els alls, però no trossegeu-los.
2. En una paella o cassola profunda, fregiu l'all durant aproximadament un minut, de manera que aparegui el característic aroma apetitós, i traieu-lo de l'oli: és important que només doni l'olor a l'oli.
3. Després, poseu la ceba a la cassola i coeu-la, sense deixar de remenar, fins que aparegui un bonic color daurat.
4. Aboqueu-hi l’arròs, que ha d’estar sec: no cal esbandir-lo prèviament. Les llavors haurien de ser transparents en un o dos minuts. Després, podeu afegir julivert al cereal i abocar-hi vi sec. Escalfeu el contingut de la cassola perquè l’alcohol comenci a evaporar-se.
5. Col·loqueu els ingredients del marisc sobre l’arròs i afegiu-hi una porció petita del brou. Prepareu el risotto, sense deixar de remenar i abocar la següent porció del líquid només després d’haver absorbit la primera. Al final de la cocció, afegiu la quantitat adequada de sal i pebre i, amb cura, afegiu-hi el pebre de caiena calent.
6. Abans de servir, traieu el marisc del plat, afegiu una mica d’oli d’oliva a l’arròs i remeneu ràpidament. Poseu els cereals en un plat porcionat, repartiu-hi molt bé el marisc i serviu-lo.

Recepta pas a pas per fer risotto amb bolets

Els bolets són un molt bon ingredient per al risotto i són especialment aromàtics quan s’utilitzen bolets salvatges. És important cuinar-los amb all, així s’aconsegueix el plat més deliciós. La sal marina i el pebrot acabat de moldre accentuaran el sabor dels bolets.

Temps de cocció: 1 hora 45 minuts.

Temps de cocció: 15 min.

Racions: 4.

Ingredients:

• Bolets frescos - 750 gr.
• Arròs Arborio - 300 gr.
• Formatge dur - 200 gr.
• Mantega - 150 gr.
• Bulb cebes - 1 unitat.
• Bolets porcins secs - 60 gr.
• Julivert - 1 manat.
• All - 5 dents
• Caldo de pollastre - 750 ml
• Oli d’oliva: 4 cullerades
• Pebre negre acabat de moldre: al gust.
• Sal marina al gust.

Procés de cocció:

1. Aboqueu els bolets secs amb aigua calenta i deixeu-los aproximadament mitja hora, després escorreu l'aigua i talleu els bolets en trossos força grans.
2. Aboqueu bolets frescos (xampinyons, bosc) amb aigua freda en un recipient profund per esbandir-los i, a continuació, poseu-los en un paper absorbent i deixeu que s’escorri la resta d’aigua. Talleu els bolets a rodanxes de mida no superior a 2 cm.
3. En una cassola o paella profunda, fregiu els trossos de bolets frescos amb oli d’oliva.
4. Piqueu finament la ceba i l'all pelats, afegiu-hi primer la meitat dels alls picats als bolets, coeu-los 1 minut i, a continuació, afegiu-hi sal i pebre acabat de moldre i continueu sofregint 4 minuts més.
5. Poseu la mantega en un altre recipient profund resistent a la calor i, quan estovi, aboqueu-hi els trossos de ceba. Coeu-lo fins que quedi transparent. Poseu rodanxes de bolets secs i un segon all a la ceba preparada, coeu-ho tot junt a foc lent durant aproximadament 1 minut i afegiu-hi arròs. Barregeu-ho tot bé.
6. Afegiu brou de pollastre a l’arròs en petites porcions perquè el líquid quedi completament absorbit pels grans i, a continuació, aboqueu-hi una mica més de brou. Coeu-ho, sense deixar de remenar, fins que la mescla estigui tendra i es fongui a la boca. Tasteu-ho i salpebreu-ho si cal. És important no oblidar que el plat també inclourà formatge que ja conté sal, per tant, cal condimentar-lo amb cura.
7. Ratlleu el formatge amb un ratllador especial o fi normal, trossegeu el julivert. Abans de servir, barregeu el risotto amb la massa de bolets, afegiu-hi el formatge, el julivert i una mica més de mantega, serveix-ho tan bon punt el formatge es comenci a fondre.

Com cuinar el risotto amb verdures a casa?

Podeu afegir gairebé qualsevol verdura a un risotto vegetarià, segons les vostres preferències. És millor triar ingredients amb un color brillant: això farà que el plat sembli més apetitós.

Temps de cocció: 35 min.

Temps de cocció: 15 min.

Racions: 4.

Ingredients:

• Arròs de gra rodó (arborio) - 200 gr.
• Bulb cebes - 1 unitat.
• Pastanagues - 1 unitat.
• Pebre dolç - 200 gr.
• Oli d’oliva: 3 cullerades
• Conserves de blat de moro - 150 gr.
• Sal al gust.
• Herbes fresques (julivert, alfàbrega, marduix) - al gust.
• Formatge dur - 100 gr.

Procés de cocció:

1. Esbandiu bé els grans d’arròs perquè l’aigua quedi clara. Aboqueu el cereal amb aigua potable neta, porteu-ho a ebullició i deixeu-ho coure uns 12 minuts, salant lleugerament.
2. Talleu la ceba de manera que obtingueu belles mitges anelles, les pastanagues, a daus o semicercles.
3. Extraieu les llavors i les venes interiors del pebre i tritureu-les en daus grans.
4. En una paella profunda, salteu les pastanagues i les cebes, afegint-hi una mica d’oli d’oliva, i poseu-hi el pebrot. Cuinant uns minuts.
5. Transferiu l’arròs i el blat de moro en conserva a les verdures. Barrejar bé, afegir sal, si cal, afegir formatge ratllat i herbes picades. Serviu-ho tan bon punt comenci a fondre’s el formatge.

Una recepta senzilla i deliciosa per al risotto de gambes

Deliciós plat d’arròs amb gambes, decorat amb parmesà picant i pebre blanc, que emfatitza el gust del marisc. El risotto combina diferents estructures: arròs de fusió delicat i gambetes denses i dolces.

Temps de cocció: 1 hora 20 minuts.

Temps de cocció: 15 min.

Racions: 5.

Ingredients:

• Arròs Arborio - 250 gr.
• Gambes - 600 gr.
• Ceba blanca - 1 unitat.
• All - 2 dents
• Vi blanc sec - 50 ml
• Formatge parmesà - 50 gr.
• Anet picat: 2 cullerades
• Julivert picat - 2 cullerades
• Alfàbrega fresca - 1 manat.
• Oli d’oliva al gust.
• Sal al gust.
• Pebre negre mòlt - al gust.
• Pebre blanc mòlt - al gust.

Procés de cocció:

1. Es pelen les gambes, es plegen les closques i els caps en una cassola i es fregeixen fins que es tornin vermelles. Després s’omplen d’aigua, s’han de salar i bullir durant uns 20 minuts i després es filtra el brou.
2. Els grans d'all pelats es picen, es barregen amb oli d'oliva i es reparteixen sobre les gambes per marinar. Cal deixar el marisc durant 20 minuts.
3. Talleu la ceba a daus molt petits i salteu-la amb oli d’oliva durant uns 5 minuts. Després s’hi afegeix arròs, s’ha de remenar i mantenir a foc lent durant un parell de minuts perquè els grans es facin transparents.
4. S'aboca vi a l'arròs i, remenant, cal evaporar-lo durant uns 5-6 minuts.
5. Tan bon punt s’absorbeix el vi, s’afegeix el brou de gambetes en petites porcions, l’arròs es remou constantment perquè es remull uniformement amb el líquid. Tan bon punt s’absorbeixi tota la porció del brou, afegiu-ne una de nova. Mantingueu el risotto al foc durant uns 20 minuts, fins que les llavors estiguin tendres i es fondran a la boca.
6. Els greens es tallen finament, s’afegeixen a l’arròs i, a continuació, cal posar la carn de les gambes, salpebrar al gust amb sal i pebre i mantenir uns 5 minuts més a foc molt baix.
7. El formatge triturat s'aboca al risotto, barrejat, envellit durant un parell de minuts i servit en porcions. Bon Appetit!

Risotto casolà amb bolets porcini secs

Els bolets porcini secs tenen un sabor increïble i un aroma increïblement brillant que s’absorbeix fàcilment amb l’arròs. El resultat és un plat delicat i nutritiu amb un sabor deliciosament ric, que també és adequat per a aquells que no mengen carn o que dejunin.

Temps de cocció: 2 hores 15 minuts.

Temps de cocció: 10 min.

Racions: 6.

Ingredients:

• Arròs Arborio - 2 cullerades.
• Bolets porcini secs - 50 gr.
• Bulb ceba - 2 unitats.
• Caldo de carn - 1,4 l
• Vi blanc sec - 1 cullerada.
• Mantega - 4 cullerades soperes
• Oli d’oliva verge extra - 1 cda.
• Safrà mòlt: al gust.
• Sal al gust.
• Pebre negre acabat de moldre: al gust.
• Bolet blanc fresc o gelat per servir - 1 unitat.
• Formatge parmesà al gust.

Procés de cocció:

1. Ordeneu els bolets i aboqueu-hi 1 cullerada. brou calent, deixeu-ho durant 1,5 hores i, a continuació, traieu els bolets i aboqueu el líquid perfumat al brou restant, que s’ha d’escalfar a bullir, i mantingueu el foc mínim durant la cocció del risotto. Talleu els bolets a rodanxes petites.
2. Barregeu 3 cullerades. vi de safrà i deixar 20 minuts.
3. En una cassola de fons gruixut, combineu l'oli d'oliva amb la mantega i salteu-hi la ceba, picada molt fina, fins que estovi, que triga uns 5-7 minuts. A continuació, afegiu arròs a la ceba i mantingueu-ho al foc, remenant, durant 3 minuts, perquè els grans quedin transparents.
4. Aboqueu la resta del vi i una mica de brou a l'arròs, coeu-ho, remenant de tant en tant, fins que s'absorbeixi el líquid. A continuació, afegiu-hi una mica de brou i coeu l’arròs fins que estigui tendre i estigui completament saturat de brou. Normalment es triga uns 25 minuts d’agitació contínua. Al final del risotto, rectifiqueu-ho de sal i pebre i afegiu-hi vi amb safrà i bolets.
5. Traieu la cassola del foc, afegiu mantega i formatge ratllat a l'arròs, barregeu-ho tot i deixeu-ho uns minuts. Decorar amb rodanxes de bolets porcini quan serveixi.

Risotto amb pollastre i bolets en una salsa cremosa

El pollastre, el porro i els bolets complementen perfectament l’arròs delicat, el vi dóna al plat una lleugera acidesa i el safrà dóna una rica tonalitat daurada. És important deixar reposar el plat com a mínim un minut després d’afegir el formatge perquè es fon i s’estengui uniformement sobre el risotto.

Temps de cocció: 55 min.

Temps de cocció: 10 min.

Racions: 5.

Ingredients:

• Arròs Arborio o carnaroli - 300 gr.
• Caldo de pollastre - 2 l
• Filet de pollastre - 1 unitat.
• Xampinyons frescos - 300 gr.
• Mantega - 110 gr.
• Vi blanc sec - 100 ml
• Porros - 1 unitat.
• Ceba blanca - 1 unitat.
• Pastanagues - 1 unitat.
• All - 1 dent
• Safrà mòlt - ¼ culleradeta
• Formatge parmesà o grana padano - 80 gr.
• Pebre mòlt - 2 pessics.
• Pebre negre acabat de moldre - 1/3 culleradeta
• Sal marina fina: al gust.
• Oli d’oliva per fregir.

Procés de cocció:

1. Talleu els bolets rentats i secs a rodanxes fines i fregiu-los amb oli d’oliva, afegiu-hi pebre vermell mòlt i pebre als bolets, deixeu-los coure a foc lent durant 5 minuts i, al final de la cocció, saleu lleugerament.
2. Aboqueu el safrà en 2 cullerades de vi sec, fregueu el parmesà o el grana padano i trossegeu la mantega a trossos no superior a 1 cm.
3. Talleu el pollastre a rodanxes i fregiu-lo per separat en oli d’oliva fins que les rodanxes es daurin. Pebreu i afegiu-hi una mica de sal.
4. Piqueu els porros i les cebes molt fins, trossegeu les pastanagues amb un robot de cuina o una batedora.
5. Foneu la meitat de la mantega en una cassola a foc molt baix, afegiu-hi dos tipus de ceba i coeu-la durant uns 7 minuts perquè quedi transparent, però no es cogui massa. Afegiu-hi pastanagues i aixafades, però tot un gra d'all.
6. Aboqueu l'arròs a la base de les verdures, barregeu-ho bé i espereu fins que l'oli s'absorbeixi als grans. Aboqueu el vi i escalfeu-ho durant uns 5 minuts per evaporar l'alcohol.
7. Després d'això, gradualment, en petites porcions, haureu d'abocar el brou a l'arròs i barrejar-lo immediatament perquè el líquid s'absorbeixi uniformement al cereal. Continueu cuinant en aquest mode durant uns 15-18 minuts.
8. Passats uns 10 minuts des del començament d’afegir el brou, afegiu-hi bolets, pollastre i vi amb safrà a l’arròs, barregeu-ho bé i continueu la cocció.
9. Traieu el risotto de la cuina i afegiu formatge i daus de mantega per donar-li sabor, remeneu-ho molt vigorosament, afegiu sal, si cal, i poseu-los en plats escalfats profunds. Serviu el plat immediatament. Gaudeix-ne!

La recepta clàssica per fer risotto a la cuina lenta

Per a aquells que no tenen la capacitat de controlar la preparació del risotto real a l'estufa, podeu utilitzar un multicooker: el plat resulta no menys tendre i es fon a la boca i, al mateix temps, el dispositiu el prepara el seu propi.

Temps de cocció: 50 min.

Temps de cocció: 10 min.

Racions: 6.

Ingredients:

• Arròs rodó (arborio) - 400 gr.
• Oli d’oliva: 2 cullerades
• Caldo (vegetal, pollastre) - 1 l
• All - 2 dents
• Bulb cebes - 1 unitat.
• Vi blanc sec - 2 cullerades.
• Mantega - 70 gr.
• Api (arrel) - ½ unitat.
• Formatge parmesà - 100 gr.
• Oli vegetal - per fregir.
• Sal al gust.

Procés de cocció:

1. En un plat resistent a la calor amb un fons gruixut, primer heu de fregir els grans d’arròs amb l’addició d’una petita quantitat d’oli vegetal.
2. Combineu la mantega i l’oli vegetal, la ceba picada, l’all i l’arrel d’api en un recipient multicooker i poseu-la en mode "Fregir", remenant regularment perquè les verdures estiguin suaus, però no es cuinin massa.
3. Aboqueu arròs a les verdures i continueu cuinant en mode "Fregir" perquè els grans quedin transparents.
4. Aboqueu vi al contingut del multicooker i cuineu en mode "Estofat" amb la tapa oberta fins que el vi s'absorbeixi i desaparegui l'olor d'alcohol.
5. Aboqueu 1,5 cullerades al bol del dispositiu. brou, remeneu i continueu cuinant en mode "Estofat". Si necessiteu afegir líquid, feu-ho en petites porcions, proveu els grans de sal i afegiu-hi, si cal. No oblideu que el formatge s’inclourà al plat, per la qual cosa és millor que en aquesta etapa baixeu una mica de sal.
6. Tan bon punt l’arròs assoleixi la consistència desitjada - tendre a l’exterior amb una lleugera duresa a l’interior dels grans - al dente, afegiu-hi formatge, barregeu-lo i mantingueu-ho en una olla lenta durant un parell de minuts. Després, poseu-los en plats calents i serviu-los.