Les primeres receptes de pasta carbonara vingueren d’Itàlia: cuinaven espaguetis amb galtes salades ben picades, afegint al plat una salsa d’ous, formatges, sal i pebre mòlt. Posteriorment, han aparegut moltes variacions d’aquesta pasta, on s’utilitza cansalada, i la salsa es prepara més sovint amb nata.
La recepta clàssica de pasta carbonara amb cansalada i nata
La recepta clàssica de la pasta carbonara implica l’ús d’espaguetis. Es recomana adquirir pasta de blat dur perquè no bulli i no perdi la forma. La salsa cremosa confereix al plat una tendresa i una sucositat especials.
Temps de cocció: 40 min.
Racions: 2.
- Espaguetis 220 GR.
- Bacon 130 GR.
- Crema 90 ml (33% de greix)
- Rovells 4 PCS.
- All 2 PCS.
- Formatge parmesà (o un altre formatge dur) 60 GR.
- Julivert 2 branquetes
- Sal gust
- Pebre negre mòlt gust
-
Talleu la cansalada a tires uniformes. -
Rentar i assecar el julivert. Arrenceu les tiges i talleu les verdures finament amb un ganivet. Peleu els cibulets, esbandiu-los, trossegeu-los finament o passeu-los per una premsa. -
Col·loqueu una paella a foc mig i fregiu lleugerament les rodanxes de cansalada fins que es daurin durant 3 minuts. -
Afegiu els trossos d’all a la paella. Coeu-ho 2 minuts més, remenant. -
Posar julivert a la carn, barrejar i treure el tros de la cuina. -
Per a la salsa, agafeu els ous, separeu els rovells de les clares. Combineu tots els rovells en un bol i bateu-los lleugerament amb una forquilla fins que es combinin, els blancs es poden congelar per cuinar altres plats o deixar-los a la nevera i coure una galeta. Aboqueu la nata gruixuda als rovells i remeneu-ho. Ratlleu finament el parmesà, afegiu-hi petites porcions a la salsa. Saleu la barreja resultant, rectifiqueu-la amb un parell de pessics de pebre negre acabat de moldre. -
Barregeu-ho tot bé abans de combinar-lo perquè no quedin grumolls a la salsa. -
Coeu els espaguetis segons les instruccions de l’envàs. El més important no és digerir els productes perquè s’enganxin lleugerament a les dents (aquesta preparació s’anomena al dente). -
Col·loqueu la pasta acabada en un colador i col·loqueu-la immediatament a la paella amb la cansalada. Aboqueu la salsa cremosa ja preparada en aquest moment als espaguetis i barregeu-ho ràpidament. Els espaguetis calents fondran el formatge a la salsa i el plat està llest. -
Serviu la pasta de carbonara en petits plats i espolseu-la amb formatge ratllat finament.
Bon Appetit!
Pasta de carbonara amb bolets
Si s’utilitzen bolets en la preparació de la pasta, és millor prendre bolets per a aquests propòsits: tenen un aroma fort i pronunciat, sobretot si es fregeixen amb all i també es couen prou ràpidament.
Temps de cocció: 35 min.
Racions: 4.
Ingredients:
- Espaguetis - 0,5 kg;
- Xampinyons frescos: 230 g;
- Bacon fumat - 160 g;
- Crema 20% - 1 got;
- Mantega 82,5% - 30 g;
- Cebes: mig cap;
- Sal, espècies i una barreja de pebrots al vostre gust.
Procés de cocció:
- Esbandiu els bolets amb aigua freda, eixugueu-los amb paper absorbent i escorreu el líquid. Talleu els bolets a rodanxes fines. Peleu la ceba, talleu-la per la meitat o talleu-la a trossos petits.
- Poseu la paella a foc mig amb oli vegetal. Fregiu els bolets i les cebes fins que es daurin lleugerament, espereu fins que se n’hagi evaporat tota l’aigua.
- Talleu la cansalada a rodanxes fines. Afegiu nata a la paella als bolets, rectifiqueu-ho de sal i pebre, coeu-ho a foc lent durant uns 5-8 minuts, sense deixar de remenar la salsa.Gust per sal i condiment, ajustar si cal.
- Bullir els espaguetis de la manera que s’indica a l’envàs. Es recomana apagar i colar la pasta durant 1-2 minuts. abans de finalitzar la cocció.
- Poseu espaguetis en un plat de servei, afegiu cansalada, aboqueu-ho tot amb la salsa resultant. Cal menjar la pasta de seguida, ja que ja no és tan saborosa quan està freda i no es recomana escalfar-la al microones.
Bon Appetit!
Recepta de pasta carbonara amb cansalada i nata sense ous
La recepta clàssica de pasta utilitza rovells de pollastre que no es tracten tèrmicament. La salmonella, que fins i tot es pot veure afectada pels ous de la botiga, mor quan es tracta amb calor a 60 graus durant 12 minuts. Si no voleu arriscar la vostra salut o si els nens petits provaran el plat, la solució ideal és una recepta de pasta sense ous.
Temps de cocció: 20 min.
Racions: 2.
Ingredients:
- Espaguetis - 160 g;
- Bacon - 130 g;
- Crema 15% - ¼ tassa;
- Oli vegetal: 1,5 cullerades. l.;
- Cebes: 1 unitat;
- Grànuls d’all secs: 2 pessics;
- Parmesà o qualsevol formatge picant i dur: 50 g;
- Verd, sal i pebre: al vostre gust.
Procés de cocció:
- Bullir aigua en una cassola, afegir sal i afegir espaguetis sense trencar-los. Després de 1-2 minuts. la part inferior de la pasta s’estovarà, i després podeu submergir-les suaument senceres sota l’aigua i deixar-les coure durant 5-7 minuts.
- Mentrestant, peleu la ceba, esbandiu-la i talleu-la a daus petits.
- Aboqueu oli de gira-sol en una paella, poseu-lo a la cuina i escalfeu a foc mig. Fregiu la ceba fins que estigui rossa, sense deixar de remenar i sense deixar que es cremi.
- Talleu la cansalada a daus o tascons. Si ho desitgeu, podeu prendre cansalada i pernil mig, o substituir completament el primer pel segon. Aboqueu-ho en una paella amb ceba i fregiu-lo durant uns 1-2 minuts, afegint alls secs.
- Ratlleu el formatge amb un ratllador fi. Aboqueu la nata en un plat petit i profund, afegiu-hi el formatge en porcions, sense deixar de remenar.
- Transferiu els espaguetis que hagin estat preparats amb una cullera ranurada a la cassola per a la carn.
- Afegiu formatge i salsa de nata al plat, salpebreu-ho.
- Barregeu suaument la barreja resultant i deixeu-ho coure a foc lent en una paella durant aproximadament 1 minut. a foc lent.
- Disposar el plat acabat en plats, escampar-lo amb una petita quantitat de formatge ratllat i herbes picades finament.
Bon Appetit!
Deliciosa pasta carbonara amb cansalada, pollastre i nata
Pasta increïblement satisfactòria i deliciosa amb dos tipus de carn i una delicada salsa cremosa. Per cuinar, és millor prendre filet de pollastre, que no requereixi una preparació especial. La cansalada fumada afegeix un sabor lleuger i salat al plat.
Temps de cocció: 25 min.
Racions: 4.
Ingredients:
- Espaguetis - 300 g;
- Crema 20% - 130 ml;
- Bacon fumat - 40 g;
- Filet de pollastre - 180 g;
- Ou de gallina: 3 peces;
- Parmesà - 50 g;
- Llavors de sèsam - 15 g;
- Sal, alfàbrega seca, pebre negre mòlt - al vostre gust;
- Oli d’oliva - 2-3 cullerades. l.;
- Cibulet - 2 unitats.
Procés de cocció:
- Talleu el filet de pollastre i la cansalada a daus petits, aboqueu l'oli d'oliva a la paella i fregiu-los fins que estiguin tendres.
- Peleu els grans d'all, esbandiu-los amb aigua, trossegeu-los finament, fregueu-los sobre un ratllador fi o passeu-los per una premsa. Afegiu all a la carn i fregiu-ho tot junt, sense deixar de remenar, durant uns 2 minuts.
- Afegiu nata a la paella i salpebreu-ho. Cuini a foc lent tot a foc lent per evitar que la crema qualli.
- Els espaguetis s’han de comprar exclusivament amb blat dur. Bullir aigua en una cassola, afegir-hi una mica de sal i oli d’oliva. Bulliu els espaguetis fins que s’enganxin lleugerament a les dents.
- Per a la salsa, separeu els rovells dels blancs (no calen blancs). Combineu els rovells, muntant-los amb una forquilla, afegiu-hi sal, alfàbrega seca (es pot substituir per una barreja d’herbes italianes), sèsam i parmesà ratllat finament.
- Quan els espaguetis estiguin a punt, poseu-los en un colador i, a continuació, passeu-los ràpidament a la paella a la carn, aboqueu-hi la salsa i deixeu-ho coure a foc lent durant uns 2-3 minuts.
- Utilitzeu el plat acabat calent immediatament.
Bon Appetit!
Deliciosa pasta carbonara amb cansalada, pernil i nata
En aquesta recepta podeu experimentar i prendre qualsevol pasta, no necessàriament espaguetis (espirals, vaixells, etc.). La condició principal és que hagin de consistir en farina de blat dur. L'abundància de carn i grans porcions proporcionarà un àpat abundant i saborós per a tota la família. Aquest plat és perfecte per a una vetllada conjunta.
Temps de cocció: 45 min.
Racions: 4.
Ingredients:
- Pasta: 0,5 kg;
- Parmesà - 320 g;
- Crema 20% - 300 g;
- Bacon - 180 g;
- Pernil - 320 g;
- Oli d’oliva - 10 ml;
- Ous de gallina: 3 unitats;
- Sal, espècies - al vostre gust.
Procés de cocció:
- Aboqueu aigua en un cassó, afegiu sal i bulliu. Afegiu pasta de qualsevol forma i cuineu-la segons les instruccions del paquet fins que estigui tendra, sense deixar de remenar perquè no s’enganxi al fons de la paella.
- Mentrestant, aboqueu oli d’oliva a la paella. Talleu el pernil i la cansalada a rodanxes fines i llargues i fregiu-les amb oli.
- En un bol petit i profund, incorporeu-hi 3 ous, espècies i nata. Bat la salsa lleugerament fins que quedi homogènia.
- Ralleu finament el parmesà o qualsevol altre formatge dur i afegiu-lo a la salsa en porcions, remenant bé cada vegada.
- Traieu la pasta cuita de la paella amb una cullera ranurada, passeu-la a la paella a la carn, barregeu-ho tot bé. Afegiu la salsa a la massa i torneu a barrejar-ho tot. Si voleu, podeu afegir una mica més de crema directament a la paella per obtenir una pasta encara més sucosa. Cuini a foc lent durant 1-2 minuts.
- Disposar la pasta de carbonara preparada en plats, escampar-la amb formatge ratllat i herbes picades finament (julivert o ruca).
Bon Appetit!
