Panettone (pastís de Pasqua italià): 7 delicioses receptes

Panettone és una pastisseria d'Itàlia. Es tracta de pastissos de Pasqua fàcils de cuinar, que es preparen a la seva terra natal la vigília de Nadal. Al nostre país, el panettone està més associat a la Setmana Santa. L’article conté vuit receptes d’aquesta pastisseria de luxe.

Panettone italià: una recepta clàssica

El panettone és el pastís de llevat més tendre que ens va arribar d’Itàlia. La peculiaritat de la seva preparació és la prova a llarg termini, que confereix a la massa una estructura elàstica.

Hora de cuinar: 18 hores.

Hora de cuinar: 120 minuts

Racions: 12.

• 
  Primer cal preparar un bigo. Dissoleu el llevat en aigua a temperatura ambient. Barregeu la farina amb sal, afegiu la barreja a la massa del llevat i barregeu-la bé. Tapeu el bol amb paper film i deixeu-lo a temperatura ambient durant 3 hores. Després, embolcalleu el bigu amb les mans greixades, torneu a tapar amb paper film i refrigereu-ho durant 10-12 hores.
• 
  Traieu el gran de la nevera 2 hores abans de pastar la massa. Dissoleu el llevat en llet tèbia i deixeu-ho 5 minuts. A continuació, combineu farina, sal, espècies, sucre, rovells i massa de llevat. A continuació, afegiu el biga i barregeu la massa durant 5 minuts més.
• 
  A continuació, afegiu mantega estovada a la massa, continueu pastant la massa fins que quedi homogènia.
• 
  Després, afegiu-hi les fruites confitades, remeneu-les perquè es reparteixin uniformement per tota la massa.
• 
  A continuació, repartiu la massa pels motlles i deixeu-la reposar durant 2,5-3 hores.
• 
  Prepareu la barreja d’escorça d’ametlla. Combineu la clara d’ou amb el sucre i la farina d’ametlla.
• 
  Lubriqueu els espais en blanc amb una massa proteïna d’ametlla, escampeu-los amb pètals d’ametlla i envieu-los al forn, preescalfats a 180 graus durant 35-40 minuts.
• 
  Panettone resulta molt airejat i fragant.

Bon Appetit!

Panettone italià amb massa fermentada de Levito Madre

Aquesta és una recepta de panettone real, que es cou a Itàlia per les vacances de Nadal. La seva estructura és ingravida i delicada. El secret de l'èxit d'aquesta cocció rau en el llevat especial de Levito Madre.

Hora de cuinar: 30 hores.

Hora de cuinar: 180 minuts

Racions: 10.

Ingredients:

• Per a la primera cultura inicial:
• Sourdough - 5 gr.
• Farina de blat - 20 gr.
• Aigua: 11 ml.
• Per a la segona cultura inicial:
• Aigua - 15 ml.
• Farina - 30 gr.
• Per a la primera prova:
• Farina - 220 gr.
• Aigua - 115 ml.
• Rovells - 35 gr.
• Sucre - 53 gr.
• Malt - 5 gr.
• Mantega - 53 gr.
• Llevat fresc - 2,5 gr.
• Per a la segona prova:
• Farina - 52 gr.
• Aigua - 35 ml.
• Rovells - 16 gr.
• Sal - 3 gr.
• Sucre - 52 gr.
• Mel - 12 ml.
• Fruites confitades - 108 gr.
• Panses - 80 gr.
• Ratlladura de taronja: 1 cullerada
• Extracte de vainilla - 1 culleradeta
• Mantega - 80 gr.

Procés de cocció:

1. Per a la primera massa agra, barregeu la massa agra, la farina i l’aigua en un bol i deixeu-la a temperatura ambient durant 12 hores.
2. A continuació, afegiu els ingredients del segon entrant, remeneu i deixeu reposar 4 hores més.
3. Quan l’entrant estigui a punt, afegiu 220 grams de farina, 115 mil·lilitres d’aigua, 2 rovells, 53 grams de sucre, 5 grams de malta, 53 grams de mantega estovada i 2,5 grams de llevat fresc. Barregeu els ingredients fins que quedi homogeni, tapeu-los amb paper film i deixeu-los 12 hores a temperatura ambient.
4. Al cap de 12 hores, la massa es duplicarà.
5. A continuació, afegiu 52 grams de farina tamisada, 35 mil·lilitres d’aigua, 1 rovell, 3 grams de sal, 52 grams de sucre, mel, fruites confitades, panses, pell de taronja, extracte de vainilla i 80 grams de mantega.
6. Pastar la massa fins que quedi homogènia, posar-la en un bol greixat, tapar-la amb paper film i deixar-la calenta durant una hora.
7. Traieu els motlles amb pinxos de fusta, són necessaris per després penjar els pastissos de Pasqua i refredar-los al revés.
8. Ompliu els motlles amb aproximadament 1/3 de la massa, tapeu els motlles amb paper film i deixeu-los reposar 2-3 hores més.
9. Col·loqueu les peces al forn preescalfat a 180 graus i coeu-les durant 20 minuts. A continuació, baixeu la temperatura a 160 graus i deixeu-ho coure 30-35 minuts més. Traieu les coques acabades del forn, pengeu-les i refredeu-les en aquesta posició.
10. La cocció és àmplia i té una bonica escorça marró daurat.

Bon Appetit!

Com coure un pastís de Pasqua italià en una pa?

El panettone italià és molt similar als productes de pa de Pasqua, de manera que aquesta recepta es pot utilitzar per preparar-la. Una massa sorprenent amb moltes fruites confitades i fruits secs puja bé i resulta increïblement airejada.

Hora de cuinar: 8 en punt.

Hora de cuinar: 120 minuts

Racions: 6-8.

Ingredients:

• Llevat sec: 1 cullerada
• Farina de blat - 0,5 kg.
• Llet - 250 ml
• Ou de gallina - 4 unitats.
• Sucre - 150 gr.
• Mantega - 150 gr.
• Fruites seques - 150 gr.
• Sucre vainilla - 1 pessic
• Ratlladura de llimona - 1 cullerada
• Sal - 1 pessic

Procés de cocció:

1. Escalfeu la meitat de la llet, afegiu-hi llevat. Tamiseu una mica de farina en una galleda d'una màquina de pa.
2. Aboqueu la massa de llevat a la galleda de la màquina de pa i activeu el programa de pastat de massa durant 2-3 minuts. Després d’acabar el programa, tapeu el recipient amb una tovallola i deixeu-ho reposar durant 20 minuts.
3. Tamiseu 100 grams més de farina en un bol separat. Feu bullir la resta de llet. Aboqueu la llet a la farina i barregeu els ingredients a cops ràpids.
4. Poseu la farina elaborada amb llet en un cubell d’una màquina de pa per a la massa, activeu el mode de pastar durant 3-4 minuts i, a continuació, tapeu la massa i deixeu-la 60 minuts.
5. Separeu els rovells de les proteïnes. Batre els rovells i el sucre fins que quedin suaus. Foneu la mantega a foc lent i afegiu-la a la massa. Afegiu també fruita seca, sucre vainilla, ratlladura de llimona i sal, activeu l’amassat durant 15 minuts. Deixeu la massa a prova durant 2 hores més.
6. A continuació, coeu-lo en una màquina de fer pa mitjançant el programa Diet Bread. Traieu els forns de la màquina de pa, refredeu-los i decoreu-los amb glacejat.

Bon Appetit!

Deliciosa recepta de panettone de llevat sec

Itàlia és famosa no només per la pizza i la pasta, sinó també per la seva excel·lent pastisseria. Ens agradaria presentar-vos el panettone, aquests pastissos airejats se solen coure per Nadal, s’hi afegeixen una gran quantitat de fruites seques i fruites confitades.

Hora de cuinar: 6 hores.

Hora de cuinar: 90 minuts

Racions: 6.

Ingredients:

• Farina - 430 gr.
• Sucre - 150 gr.
• Sucre vainilla - 1 culleradeta
• Llevat sec - 7 gr.
• Rovells d'ou - 150 gr.
• Molko - 190 ml.
• Mel - 25 ml.
• Mantega - 180 gr.
• Llimona - 1 unitat.
• Panses - 100 gr.
• Fruites confitades - 100 gr.
• Cognac - 50 ml.

Procés de cocció:

1. Tamisar la farina en un bol, afegir el llevat sec, el sucre normal i la vainilla, barrejar.
2. En un altre bol, combineu els rovells i la mel. Escalfeu la llet a 30-33 graus i afegiu-la a la massa del rovell, barregeu-la.
3. Combineu les dues mescles abocant ingredients líquids en ingredients secs. A continuació, afegiu la mantega estovada, remeneu fins que quedi homogènia.
4. Renteu bé la llimona, ratlleu-ne la ratlladura amb un ratllador fi. Afegiu la ratlladura a la massa i continueu pastant 5 minuts més.Després d'això, recolliu la massa en una bola, tapeu-la amb una tovallola i poseu-la en un lloc càlid durant 2-3 hores perquè pugi.
5. Quan la massa hagi augmentat 2-3 vegades, emboliqueu-la amb les mans, afegiu-hi fruites seques i fruites confitades, barregeu-la.
6. Ompliu els plats de forn fins a 1/3 del seu volum amb massa. Poseu les formes al forn al foc durant 1-1,5 hores més. Durant aquest temps, la massa creixerà gairebé fins a la part superior dels motlles.
7. Coure el panettone al forn a 180 graus durant 40-60 minuts. Refredeu els pastissos acabats i decoreu-los com vulgueu.

Bon Appetit!

Panettone exuberant i airejat amb llevat viu

La rebosteria aromàtica és tan variada que es pot perdre en les receptes. Us convidem a provar un autèntic panettone italià: pastís de mantega amb fruites seques i fruites confitades.

Hora de cuinar: 3 hores.

Hora de cuinar: 50 minuts

Racions: 4.

Ingredients:

• Mantega - 60 gr.
• Sucre - 60 gr.
• Llevat fresc - 12 gr.
• Llet - 20 ml.
• Ou de gallina - 1 unitat.
• Rovells d'ou - 2 unitats.
• Sal - 0,5 culleradetes
• Farina de blat - 360 gr.
• Pinyes assecades al sol - 60 gr.
• Ratlladura de taronja - 1 culleradeta
• Panses - 90 gr.
• Pinyons - 45 gr.
• Llavors d’anís: 0,5 culleradetes
• Oli vegetal: per lubricar el motlle.

Procés de cocció:

1. Esmicoleu el llevat fresc en llet tèbia. Col·loqueu els ous i els rovells en un bol separat i bateu-los lleugerament.
2. Tamiseu la farina, afegiu-hi sucre, sal, anís i ratlladura de taronja.
3. Combineu la barreja de llevats, els ous batuts i els ingredients secs.
4. Pastar la massa i deixar-la en un lloc càlid durant una hora.
5. Mesureu la quantitat necessària de fruites confitades, panses i fruits secs.
6. Al cap d’una hora, afegiu mantega estovada a la massa, pasteu la massa fins que quedi homogènia.
7. A continuació, afegiu fruites seques i fruits secs, remeneu.
8. Unteu el motlle amb oli vegetal, poseu-hi la massa, deixeu-la una hora en un lloc càlid. Coure el pastís al forn a 170 graus durant 30-35 minuts.
9. Traieu el panettone del motlle, escampeu-lo amb sucre llustre i refredeu-lo.

Bon Appetit!

Panettone de pastís de Pasqua italià al gran

El panettone italià té moltes llegendes sobre els seus orígens. I un d’ells tracta de l’amor: el forner Tonio tenia una filla que es va enamorar d’un noble de Milà, però a causa de la seva pobresa no es va poder casar amb ella. Aleshores, el forner va elaborar un magnífic pastís que el va enriquir i la seva filla va rebre un bon dot.

Hora de cuinar: 20 hores.

Hora de cuinar: 120 minuts

Racions: 8.

Ingredients:

• Per a grans:
• Aigua - 75 ml.
• Farina - 100 gr.
• Llevat premsat - 10 gr.
• Sal - 2 gr.
• Per al lòbul:
• Panses - 170 gr.
• Ratlladura de taronja: 1 cullerada
• Ratlladura de llimona: 1 cullerada
• Cognac - 40 ml.
• Per a la prova:
• Biga - 180-190 gr.
• Farina - 350 gr.
• Sucre - 100 gr.
• Sucre de vainilla - 10 gr.
• Sal - 5 gr.
• Llet - 100 ml.
• Rovells - 6 unitats.
• Mantega - 130 gr.
• Llevat premsat - 30 gr.

Procés de cocció:

1. Aboqueu les fruites confitades, les panses i la ratlladura amb cognac, remeneu-les i poseu-les a la nevera fins que s’amassa la massa.
2. Prepareu un bigo. Dissoleu el llevat i la sal en aigua, afegiu-hi farina, remeneu-ho i deixeu-ho 3 hores a temperatura ambient.
3. Després de 3 hores, la biga augmentarà 2-3 vegades.
4. Escampeu la taula amb farina, poseu-hi la gran, tritureu-la en un rectangle i, a continuació, plegueu-la en un sobre i arrodoneu-la. Passeu el gran a un bol i refrigereu-lo durant 8-10 hores.
5. L’endemà, en un bol, combineu els rovells, la sal, el sucre i el sucre vainilla. A continuació, afegiu la farina i el llevat diluïts en llet a un bol.
6. Quan la massa estigui llisa, afegiu-hi la biga i continueu pastant. Durant el pastat, la temperatura de la massa no ha de superar els 25 graus.
7. A continuació, afegiu mantega estovada a la massa, barregeu-la completament amb la massa.
8. Després, afegiu a la massa fruites confitades, fruites seques i fruits secs mullats en cognac a la massa, barregeu-les.
9. Col·loqueu la massa en un bol greixat i deixeu-la calenta durant 3 hores. Durant aquest temps, augmentarà diverses vegades.
10. Ompliu els motlles amb 1/3 del seu volum amb massa i deixeu-los per prova durant una hora.
11. Coure els pastissos al forn a 180 graus durant 30-40 minuts. Poseu els pastissos acabats junts amb la forma amb una broqueta de fusta i refredeu-los en estat suspès.
12. Panettone resulta ser molt airejat i suau.

Bon Appetit!

Recepta pas a pas per fer pastís de panettone amb xocolata

El panettone és un pastís italià dolç amb fruites confitades i fruits secs, de vegades està decorat amb esmalt o esquitxat de sucre en pols. Per millorar lleugerament la recepta clàssica, afegiu-hi xocolata a la massa.

Hora de cuinar: 18 hores.

Hora de cuinar: 120 minuts

Racions: 12.

Ingredients:

• Per a la massa:
• Farina - 80 gr.
• Llevat sec - 5 gr.
• Aigua - 40 gr.
• Per a la primera prova:
• Farina - 260 gr.
• Massa - 90 gr.
• Mantega - 70 gr.
• Sucre - 70 gr.
• Rovells d'ou - 2 unitats.
• Aigua - 170 ml.
• Per a la segona prova:
• Farina - 180 gr.
• Mel - 10 ml.
• Sal - 1 pessic
• Mantega - 20 gr.
• Rovells d'ou - 2 unitats.
• Suc de taronja - 80 ml.
• Xocolata - 170 gr.
• Fruites confitades - 170 gr.
• Sucre - 20 gr.
• Mantega: per greixar el motlle.

Procés de cocció:

1. Aboqueu aigua tèbia en un bol, afegiu-hi el llevat i la farina, pasteu la massa. Deixeu la massa en un lloc càlid durant 5 hores.
2. Aneu a la primera prova. Mesureu 90 grams de massa, afegiu-hi aigua tèbia, una mica de farina i remeneu. Seguidament, afegiu la farina restant en porcions i continueu remenant la massa.
3. Afegiu els rovells d’un en un, remeneu fins que quedi homogeni.
4. Després, afegiu-hi mantega i sucre estovats, continueu pastant la massa durant 20 minuts més. Tapeu el bol amb la massa amb paper film i poseu-lo en un lloc càlid durant la nit.
5. Pastar una segona massa al matí. Afegiu mel, sal i farina a la massa adequada, barregeu fins que quedi homogènia. A continuació, afegiu els rovells i el sucre, un per un, pasteu la massa durant 15 minuts.
6. A continuació, afegiu suc de taronja, xocolata, fruita confitada i mantega fosa. Barregeu bé la massa.
7. Poseu la massa sobre una superfície de treball enfarinada i tireu-ne un rotllo.
8. Tallar el rotlle en 4 parts iguals, formar boles i col·locar-les en motlles de cartró. Col·loqueu la massa a les llaunes en un lloc càlid per provar-la durant 1-2 hores.
9. Coeu els pastissos al forn a 190 graus durant 7 minuts, després baixeu la temperatura a 180 graus i cuineu-los 30 minuts més. Refredeu completament el panettone; si voleu, aboqueu-los amb cobertura de xocolata.

Bon Appetit!