Olivier amb salsitxa i pèsols: una recepta clàssica i 5 delicioses opcions

La recepta clàssica de l’Olivier, familiar per a nosaltres des de la infantesa, es prepara amb embotits i pèsols en conserva, però no sempre va ser així. L’amanida va ser desenvolupada pel xef francès Lucien Olivier, que treballava a Moscou: incloïa carn de caça, cogombres, patates, olives, tàperes, salsa provençal i salsa de soja. Amb el pas del temps, els ingredients han canviat a causa de la impossibilitat d’obtenir-los.

Recepta clàssica d’Olivier amb salsitxa, pèsols, cogombre en vinagre

La recepta clàssica sol incloure salsitxes bullides, pèsols en conserva i cogombre en vinagre. Depèn de vosaltres decidir si voleu afegir cebes, però us aconsellem cuinar-les exactament segons la recepta per primera vegada. Per a una gran empresa, s’ha de duplicar el nombre d’ingredients.

Temps de cocció: 55 min.

Racions: 6.

• 
  Bullir els ous durs, per a això, abocar-los amb aigua en un cassó, afegir sal, es pot afegir un polsim de refresc a l’aigua. Bulliu els ous després de bullir exactament 10 minuts, després poseu-los ràpidament en aigua gelada amb una cullera ranurada i deixeu-los refredar. Coeu les patates amb les pastanagues en una cassola sense pelar-les. Escorreu l’aigua dels pèsols, poseu-la sobre un colador perquè quedi tota la humitat. Peseu 100 g en una bàscula.
• 
  Talleu la ceba vermella per la meitat, traieu la pell de les meitats, talleu-la a daus i poseu-la en un colador, aboqueu-la amb aigua bullint, deixeu-la escórrer. Per tant, la ceba definitivament no tindrà un gust amarg, només quedarà un cruixent agradable. Peleu les patates i les pastanagues, tallades a daus de mida mitjana. Talleu el cogombre en vinagre, sense treure la pell, a daus petits i extreu el líquid amb les mans. Combineu els daus de cogombre, les cebes, les patates i les pastanagues en un bol ample.
• 
  Traieu les closques dels ous, tallades a daus d'una mida estàndard. Afegiu els ous i els pèsols preparats a un bol.
• 
  Peleu la salsitxa bullida, tallada a daus petits, aboqueu-la a l’amanida. Afegiu maionesa a l’Olivier (no necessàriament el paquet sencer), escampeu-hi pebre mòlt i sal, si cal.
• 
  Remeneu l’amanida perquè la maionesa emboliqui uniformement cada ingredient picat. Intenteu afegir sal si cal.
• 
  Assecar els greens rentats, es pot dividir per la meitat. Afegiu la meitat a l’amanida i remeneu, deixeu l’altra per decorar. Traslladeu l'Olivier a un elegant bol d'amanides i decoreu-lo amb branques de verd. Posar a la nevera a remullar una mica.

Bon Appetit!

Una recepta senzilla i deliciosa d’Olivier amb salsitxa, pèsols, cogombre fresc

Moltes mestresses de casa, en lloc de cogombres en vinagre, posen cogombres frescos a Olivier. Aquesta elecció es justifica: el cogombre dóna a l’amanida un sabor fresc d’estiu, com si l’aclareixi. No obstant això, perquè el plat no resulti suau, és millor barrejar cogombre fresc i cogombre en vinagre en proporció 1: 1. Aquest últim afegirà el seu picant al gust general. I, per descomptat, assegureu-vos de comprar salsitxes bullides de bona qualitat.

Temps de cocció: 50 min.

Racions: 6.

Ingredients:

• Embotit bullit - 480 g;
• Pèsols verds congelats - 180 g;
• Patates - 280 g;
• Pastanagues - 260 g;
• Cebes: 140 g;
• Ous de gallina: 6 peces;
• Cogombre fresc - 170 g;
• Cogombre en vinagre - 130 g;
• Poma verda: 1 unitat;
• Maionesa - 200 g;
• Oli de gira-sol - 15 ml;
• Mantega - 25 g;
• Pebre vermell mòlt, sal - al vostre gust;
• Verds: per a decoració.

Procés de cocció:

1. Bullir aigua salada en una cassola, apagar el foc. Aboqueu-hi pèsols congelats, blanqueu-los durant 6-7 minuts i, a continuació, poseu-los en un colador, escorreu l'excés d'humitat. Talleu les pastanagues pelades en tires, poseu-les en una paella calenta amb mantega fosa, afegiu-hi oli vegetal i salteu-les a foc mitjà fins que estiguin toves durant uns 7-8 minuts, espolseu-les amb sal i pebre vermell mòlt. Afegiu pèsols a la mateixa paella, traieu-los del foc i refredeu-los a temperatura ambient.
2. Tallar els cogombres verds, sense treure la pell, en tires, salar lleugerament i posar-los en un colador, deixar reposar 10 minuts. Durant aquest temps, l’excés de fluid s’alliberarà sota la influència de la sal.
3. Els ous durs, peleu-los i trossegeu-los finament.
4. Traieu la pel·lícula de la salsitxa cuita i talleu-la a daus de mida mitjana, semblant a la resta d’ingredients.
5. Els cogombres en vinagre també, sense treure la pell, s’esmicolen en tires petites i es posen un colador, extreure l’excés d’humitat.
6. Bulliu les patates fins que estiguin cuites a la pell, poseu-les immediatament durant 2 minuts. en aigua gelada per pelar-la bé. Tallat a daus petits.
7. Piqueu finament la ceba pelada, rectifiqueu-la amb una mica de sal i salteu-la a la paella on estiguin cuites les pastanagues fins que estiguin daurades lleugerament.
8. Barregeu tots els ingredients en un bol d’amanides. Traieu la pela de la poma i després fregueu-la sobre un ratllador gruixut. Afegir la poma i la maionesa a l’amanida, assaborir i salar, si cal.
9. Decorar amb herbes fresques i deixar reposar a la nevera durant uns 40 minuts. No val la pena conservar-ne més, el cogombre i la poma deixaran sortir el suc.

Bon Appetit!

Com es prepara una deliciosa amanida amb l’addició d’una poma?

No ens agrada afegir altres productes a la versió clàssica, especialment les fruites dolces. Tot i això, amb l’addició d’una poma, l’amanida es transforma: s’obté un sabor diferent, en el procés de menjar es pot sentir el cruixit de daus de poma. És millor prendre pomes no dolces, però amb una lleugera acidesa.

Temps de cocció: 45 min.

Racions: 3.

Ingredients:

• Embotit bullit - 260 g;
• Pèsols en conserva - 120 g;
• Pomes verdes: 2 unitats;
• Patates: 2 peces;
• Ous de gallina: 2 unitats;
• Pastanagues: 1 unitat;
• Porros: 1 tija;
• Cogombres en vinagre: 3 unitats;
• Maionesa - 60 g;
• Suc de llimona - 20 ml;
• Pebre negre mòlt, sal - al vostre gust.

Procés de cocció:

1. Les pastanagues i les patates, sense pelar-les, renteu-les, talleu les cues i els taps de les pastanagues, bulliu les verdures. Peleu les patates i les pastanagues, talleu la carn a daus petits i barregeu-la en un bol.
2. Talleu la salsitxa bullida a daus petits o daus, afegiu-la a les verdures picades.
3. Traieu la pel·lícula superior de la tija de porro rentada, talleu-la en anells prims i afegiu-la a un bol comú.
4. Peleu i pomeu les pomes verdes, talleu-les a daus de la mateixa mida que totes les verdures d’amanida i regueu-les immediatament amb suc de llimona per evitar que els trossos de poma s’enfosqueixin.
5. Peleu els ous durs, talleu-los a daus, poseu-los al blanc per Olivier. Talleu els cogombres en vinagre a daus, poseu-los un colador, escorreu el líquid i espremeu-los, afegiu-los a l'amanida. Escorreu els pèsols i afegiu-los a un bol. Salpebreu la massa.
6. Salpebreu la barreja d’ingredients picats amb una mica de maionesa. Remeneu-ho bé diverses vegades fins que tots els cubs estiguin uniformement coberts de salsa.
7. Instal·leu un anell d’emmotllament al plat (el podeu tallar d’una ampolla de plàstic tallant-lo pels dos extrems), poseu l’amanida i poseu-la a la nevera durant 40 minuts. remullar-lo i, a continuació, retirar l'anell. Resulta una bella porció uniforme d’amanida en forma de cilindre. Serviu refrigerat.

Bon Appetit!

Recepta pas a pas per fer l’Olivier sense afegir pastanagues

Per a les persones que no suportin el gust de les pastanagues bullides, la recepta següent us serà útil: les pastanagues de qualsevol forma queden excloses. La resta de la recepta és força tradicional.

Temps de cocció: 40 min.

Racions: 8.

Ingredients:

• Pèsols en conserva: 1 llauna;
• Embotit cuit "Doctor" - 330 g;
• Patates: 2 peces;
• Cogombre fresc o salat - 2 unitats;
• Ous de gallina: 5 unitats;
• Maionesa: 6 cullerades. l.;
• Sal: al vostre gust;
• Julivert per guarnir.

Procés de cocció:

1. El primer pas és bullir les patates a la pell amb aigua salada. El més important no és digerir, en cas contrari, quan es barregen, les patates començaran a arrossegar-se i perden l’aspecte de bells daus. Peleu les patates acabades i talleu-les a daus parells de mida mitjana.
2. Feu una punxada amb una agulla des de l’extrem contundent de l’ou, assegureu-vos que la closca no s’esquerdi. Això és necessari perquè més endavant pugueu eliminar fàcilment l'intèrpret d'ordres. Col·loqueu els ous suaument en aigua bullent salada amb una mica de bicarbonat de sodi i deixeu-los coure durant 10 minuts. Peleu-los, talleu-los a daus i afegiu-los a les patates.
3. Cogombres frescos rentats, sense treure la pell, tallats a trossos petits, primer podeu treure la polpa.
4. Talleu la llonganissa bullida a daus i afegiu-la a la resta d’ingredients picats.
5. Obriu un pot de pèsols, escorreu l’aigua i poseu el producte en un colador. Això eliminarà l’excés d’aiguitat de l’amanida. Afegiu els pèsols al gruix.
6. Remeneu l’amanida, sal, si cal.
7. Disposeu l'Olivier en amanidors en porcions, condimentant-los amb maionesa abans de servir-los. Decorar amb fulles de julivert rentades.

Bon Appetit!

Olivier baix en calories amb salsitxa i cogombres sense maionesa

Per reduir el contingut calòric d’Olivier, heu d’eliminar la maionesa o substituir la salsitxa bullida per pollastre. En aquesta recepta, substituirem la maionesa comprada a la botiga per una crema agra amb pocs calories i un percentatge baix de greixos.

Temps de cocció: 50 min.

Racions: 9.

Ingredients:

• Embotit bullit - 160 g;
• Pèsols en conserva - 160 g;
• Cogombre en vinagre: 3 unitats;
• Patates: 2 peces;
• Pastanagues: 2 peces;
• Ous de gallina: 3 unitats;
• Ceba verda - 80 g;
• Crema agra 15% de greix - 100 g;
• Sal al vostre gust.

Procés de cocció:

1. Talleu la llonganissa bullida a daus petits.
2. Bulliu les patates a la pell, peleu-les i talleu-les a daus.
3. Bullir els ous durs en aigua salada. Coeu-ho durant 10 minuts. després de bullir aigua, transmeti immediatament a aigua freda i es refredi. Quan els ous s’hagin refredat, peleu-los i talleu-los a daus.
4. Bullir les pastanagues, pelar-les i tallar-les a daus.
5. Talleu els cogombres en vinagre amb la pell a daus petits i espremeu-los, afegiu-los a l'amanida.
6. Combineu tots els aliments preparats en un bol d’amanides o bol gran, afegiu-hi pèsols, colats a través d’un colador.
7. Esbandiu i talleu les plomes de ceba verda.
8. Afegiu els trossos de ceba a l’amanida.
9. Afegiu la crema de llet a l’amanida i sal.
10. Remeneu tots els ingredients perquè la crema de llet es distribueixi uniformement a l’amanida. Servir al cap de 30 min. estar a la nevera.

Bon Appetit!

Olivier amb salsitxa fumada i cogombres en vinagre a la taula festiva

L’Olivier amb salsitxa fumada resulta que no és menys saborós que el seu homònim tradicional, excepte que té un aroma més intens i lleugerament “fumat”. La salsitxa no s’ha de comprar seca; el cervelat fumat és perfecte.

Temps de cocció: 45 min.

Racions: 7.

Ingredients:

• Embotit fumat - 220 g;
• Pèsols en conserva - 130 g;
• Cogombre en vinagre: 3 unitats;
• Ous de gallina: 3 unitats;
• Patates: 3 unitats;
• Pastanagues: 1 unitat;
• Sal, maionesa: al vostre gust.

Procés de cocció:

1. Bullir les patates a la pell, a punt per comprovar-les, punxar-les amb una forquilla. Refredar i pelar, tallar a daus petits.
2. Les pastanagues es poden bullir en una olla amb patates, després es poden refredar, pelar i trossejar a daus de la mateixa mida i afegir-les a les patates.
3. Allibereu la salsitxa fumada de la pel·lícula, tallada a trossos idèntics, i afegiu-la al bol d'amanides.
4. Bullir els ous durs, refredar-los en aigua gelada i treure la closca. Tallar a daus i afegir a Olivier.
5. Talleu els cogombres junts amb la pell a daus, poseu-los en un colador i premeu la marinada amb les mans. Afegiu les llesques a l’amanida.
6. Escorreu el líquid dels pèsols en conserva, podeu posar-los en un colador. Afegiu pèsols a la resta d’aliments.
7. Salpebreu l'Olivier amb una mica de maionesa, sal si voleu. Deixeu-ho coure a la nevera i poseu-ho en remull durant mitja hora aproximadament, després el podeu servir, decorar amb herbes fresques, ous sobrants o pèsols.

Bon Appetit!