Cogombres amb àcid cítric per a l'hivern: 7 receptes de cogombres en vinagre en pots

Quan es conserven els cogombres, l’àcid cítric actua com un ingredient que confereix a la verdura una acidesa més agradable que el vinagre, conservant el bonic color verd del producte i el seu cruixent. Aquest blanc, a diferència de la recepta tradicional, es pot emmagatzemar a temperatura ambient.

Cogombres en vinagre amb àcid cítric sense esterilitzar

L’anet, l’arrel de rave picant i les llavors de mostassa d’aquesta recepta aporten sabor a la marinada de cogombre i fan que els cogombres siguin nítids. Per als amants de la característica espècia de les verdures en escabetx, afegiu-hi més all i pebre.

Temps de cocció: 3 hores 50 minuts.

Temps de cocció: 15 min.

Racions: 3 llaunes.

• 
  Aboqueu cogombres amb aigua i mantingueu-ho durant unes 2 hores.
• 
  Bancs amb un volum d'1 litre de rentat i esterilització. Al seu fons hi posem alls pelats, arrel de rave picant picada i paraigües d’anet.
• 
  Talleu les puntes dels cogombres i poseu les verdures en pots, ompliu-les amb aigua bullent i, tapades amb tapes, deixeu-les 10 minuts. Després, escorrem l’aigua i la tornem a omplir amb aigua bullent durant 10 minuts. Després d'això, retirem l'aigua de nou i posem la quantitat requerida d'àcid cítric als pots i una cullerada de grans de mostassa cadascun.
• 
  Afegiu els ingredients per a la marinada a una olla d’aigua bullent, en la qual s’havien infusionat abans els cogombres, i deixeu-los coure a foc lent durant uns 5 minuts i, a continuació, aboqueu els cogombres.
• 
  Tapem els pots, els capgirem i, tapant-los amb una manta, els deixem refredar. Després, els cogombres cruixents es poden emmagatzemar a qualsevol temperatura.

Cogombres amb àcid cítric i mostassa en pots d’1 litre

Les llavors de mostassa s’utilitzen sovint per conservar els cogombres, cosa que els fa més nets, i la combinació de pebre negre i rosa amb clau i anet millora la seva brillantor i espècies.

Temps de cocció: 3 hores 30 minuts.

Temps de cocció: 15 min.

Racions: llauna d’1 litre.

Ingredients:

• Cogombre petit - 800 gr.
• All - 10 gr.
• Grans de pebre negre - 2 gr.
• Grans de pebre rosat - 1 gr.
• Dents d'olor - 1 gr.
• Mostassa (llavors) - 1 g.
• Anet - 10 gr.
• Aigua - 500 ml
• Sal - 20 gr.
• Sucre granulat - 40 gr.
• Àcid cítric - 6 gr.

Procés de cocció:

1. Esbandiu els cogombres, talleu-ne els extrems i poseu-los en aigua durant 3 hores.
2. Esterilitzeu un pot d'1 litre, poseu-hi grans d'all pelats, espècies i espècies.
3. Col·loqueu bé els cogombres al pot, canviant-los amb branquetes d’anet. Bullir aigua i omplir el pot de cogombres fins a la part superior i, tapant-lo amb una tapa, mantenir-lo durant 5 minuts.
4. Escórrer l'aigua del cogombre en un plat refractari adequat, afegir la quantitat necessària de sucre, sal i àcid cítric i portar a ebullició.
5. Aboqueu la marinada sobre els cogombres preparats al pot i el suro. Deixeu-ho refredar, cobert amb una manta i després guardeu-lo a qualsevol temperatura.

Com preparar cogombres amb àcid cítric i vodka?

Moltes persones aconsellen afegir una mica del 40% de vodka a la marinada quan es conserven els cogombres, cosa que dóna a les verdures un cruixent especial, que actua com un conservant addicional i els dóna un apetitós to verd.

Temps de cocció: 40 min.

Temps de cocció: 15 min.

Racions: 1 llauna de tres litres.

Ingredients:

• Cogombre petit - 1,5 kg.
• Sucre granulat: 2 cullerades
• Sal - 1 cullerada
• Àcid cítric - ¾ culleradeta
• Vodka 40% - 1 cda
• Espècies (llavors d'anet, coriandre, mostassa) - al gust.

Procés de cocció:

1. Esbandiu bé els cogombres i talleu les cues.
2. Esterilitzeu el pot al vapor o al forn.
3. Poseu-los en un pot, afegiu-hi la quantitat desitjada d’espècies i aboqueu-hi aigua bullent. Tanqueu amb una tapa esterilitzada i deixeu-la reposar 15 minuts fins que l'aroma de cogombre ompli l'aigua.
4. Aboqueu l'aigua en un cassó de la mida adequada, afegiu-hi sucre, sal i àcid cítric, bulliu i aboqueu les verdures.
5. Aboqueu la quantitat indicada de vodka directament al pot i tanqueu la tapa. Serviu-ho amb menjars calents o com a ingredient en amanides.

Cogombres en vinagre amb àcid cítric i aspirina

L’àcid cítric i l’aspirina s’utilitzen com a conservant en aquesta recepta. Les fulles de raïm, rave picant, cireres i groselles aporten sabor a la marinada, mentre que els pebrots i els alls els fan moderadament calents. Si voleu cogombres més suaus, podeu reduir la quantitat d’ingredients calents.

Temps de cocció: 40 min.

Temps de cocció: 10 min.

Racions: 1 llauna de tres litres.

Ingredients:

• Cogombre - 2 kg.
• All - 5 dents
• Anet - ½ manat.
• Fulles de grosella - 5 unitats.
• Fulles de raïm - 5 unitats.
• Fulles de cirerer - 5 unitats.
• Fulles de rave picant - 1 unitat.
• Api (verd): 2 branques.
• Pebre picant - ½ unitat.
• Sal - 2 cullerades
• Sucre - 2 cullerades
• Àcid cítric - 2 culleradetes
• Aigua - 1 l
• Aspirina (comprimits) - 3 unitats.

Procés de cocció:

1. Posem els cogombres en un recipient d’un volum adequat i l’omplim d’aigua durant diverses hores. Això és necessari perquè després de la conservació les verdures no absorbeixin l'excés de líquid i les verdures de la part superior no es quedin sense adob.
2. Tallar les puntes dels cogombres i assecar-los lleugerament, portar a ebullició 1,2 litres d’aigua.
3. En un pot esterilitzat hi posem fulles de grosella i cirerer, així com una fulla de rave picant, branquetes d’api trossejades i picades –grossament– d’all i –finament– de pebrots picants.
4. Posem cogombres en un pot, però procurem no omplir el recipient massa fort. Ompliu-ho amb aigua bullint, tapeu-ho amb una tapa i deixeu-ho en infusió durant mitja hora.
5. Escorreu l'aigua del cogombre en una cassola, afegiu la quantitat necessària de sal, sucre i àcid cítric, porteu a ebullició la marinada, apagueu el foc i deixeu-ho coure durant uns 2 minuts. Poseu pastilles d’aspirina picades en un pot de cogombre i ompliu-les d’adob.
6. Segellem el pot amb una tapa i, donant-li la volta, el tapem amb una manta fins que es refredi completament. Podeu guardar aquests cogombres en vinagre a qualsevol temperatura.

Cogombres cruixents amb àcid cítric i ceba

En aquesta recepta, els cogombres es marinen amb ceba, que adquireix un sabor agradable i conserva la seva frescor. Aquest producte es pot servir amb altres adobats a la taula festiva o afegir-se a les amanides.

Temps de cocció: 40 min.

Temps de cocció: 10 min.

Racions: 5 llaunes d’un litre i mig.

Ingredients:

• Cogombre - 5 kg
• Anet (inflorescències amb llavors) - 8 unitats.
• Bulb de cebes - 400 gr.
• Rave picant (arrel) - 10 gr.
• All - 2 caps.

Per a la marinada:

• Aigua - 5 l
• Sal: 6,5 cullerades
• Sucre granulat: 2,5 cullerades
• Àcid cítric - 2 cullerades
• Grans de pebre negre - 12 unitats.
• Mostassa blanca (llavors) - 12 gr.
• Full de llorer - 8 unitats.

Procés de cocció:

1. Rentem els cogombres, els tallem els extrems i els posem ben tancats en pots preparats.
2. Piqueu grossament la ceba, trossegeu el rave picant, peleu els alls i deixeu els grans intactes.
3. A cada pot de cogombres hi posem grans sencers d’all, ceba picada, trossets d’arrel de rave picant i diversos paraigües d’anet.
4. En una cassola petita, combineu els grans de pebre, el llorer i les llavors de mostassa, ompliu-les amb aigua perquè només cobreixi les espècies i deixeu-les bullir durant uns minuts.Ho aboquem en llaunes.
5. En un altre cassó, aboqueu la quantitat necessària de sucre, sal i àcid cítric a l'aigua bullint i mantingueu-ho al foc durant uns 2 minuts. Ompliu els cogombres amb la marinada resultant i segeleu-los amb una tapa esterilitzada. Posem les llaunes al revés, tapem i esperem que es refredin. Es poden emmagatzemar a qualsevol temperatura.

Cogombres en vinagre amb àcid cítric i alls

Una recepta senzilla per escabetxar cogombres sense fer servir vinagre. L’all i les fulles de grosella i rave picant fan que el producte sigui més aromàtic i cruixent, i fins i tot un cuiner sense experiència pot preparar aquesta preparació per a l’hivern.

Temps de cocció: 3 hores.

Temps de cocció: 15 min.

Racions: llaunes de 3 litres.

Ingredients:

• Cogombre - 3 kg
• Sal - 2 cullerades
• Sucre: 5 cullerades
• Àcid cítric - 1,5 culleradetes
• Aigua - 2,5 l
• All - 9 dents
• Grans de pebre negre - 9 unitats.
• Anet (paraigua) - 3 unitats.
• Fulla de rave picant - 3 unitats.
• Full de grosella - 3 unitats.
• Fulles de llorer - 6 unitats.

Procés de cocció:

1. Cobriu els cogombres amb aigua i deixeu-los reposar durant diverses hores perquè quedin cruixents després de l’escabetx i, a continuació, traieu les cues.
2. Esterilitzeu els pots al vapor, escalfeu-los al forn o al microones a la màxima potència.
3. Col·loqueu a cada pot un paraigua d’anet, uns grans d’all sense tallar, grans de pebre i fulles de grosella, a més de raïms de rave picant i fulles de llorer.
4. Ompliu els pots amb cogombres perquè encaixin perfectament. Aboqueu aigua bullent sobre les verdures i deixeu-ho infusionar durant 10 minuts. Escorreu l'aigua i torneu a repetir el procediment.
5. Afegiu sucre, la quantitat especificada de sal i àcid cítric a la segona porció d’aigua de cogombre i porteu-ho a ebullició, i aboqueu immediatament l’adob resultant sobre els cogombres. Tapar els pots, posar-los al revés i tapar-los perquè es refredin completament d’aquesta forma. Aquesta preparació no requereix emmagatzematge obligatori al fred.

Com preparar cogombres amb àcid cítric i herbes per a l’hivern?

Els verds dels pots aporten vitalitat al color i fan que els adobats siguin més saborosos. Si voleu un sabor més picant, podeu afegir-hi més all i arrel de rave picant.

Temps de cocció: 3 hores 30 minuts.

Temps de cocció: 15 min.

Racions: 1 llauna de tres litres.

Ingredients:

• Cogombre - 1,7 kg
• All - 1 dent
• Full de cirerer - 1 unitat.
• Fulla de grosella - 1 unitat.
• Full de llorer - 2 unitats.
• Anet (paraigua) - 1 unitat.
• Cilantro - 2 branques.
• Estragó - 2 branques.
• Pebre búlgar - ¼ pcs.
• Pèsols d’espècies - 3 unitats.
• Grans de pebre negre - 8 unitats.

Per a salmorra:

• Aigua - 1,5 l
• Sal - 4 culleradetes
• Sucre - 8 culleradetes
• Àcid cítric - 1 culleradeta

Procés de cocció:

1. Aboqueu els cogombres amb aigua fresca i deixeu-los reposar durant 3-4 hores, i talleu-ne les cues.
2. Esterilitzem les llaunes mantenint-les al vapor o les enfornem al forn.
3. A cada recipient per enrotllar hi col·loquem fulles de cirerer i grosella, anet, coriandre i estragó picats grossament, grans de pebre i trossos de pebrot dolç. Poseu els cogombres ben tancats a sobre i, abocant-ho tot amb aigua bullida, deixeu-ho mitja hora.
4. Aboquem l’aigua en una cassola de la mida adequada, hi afegim els ingredients per a la marinada i la portem a ebullició. Bullir uns 5 minuts i abocar-los en pots de cogombres.
5. A continuació, cal segellar els pots i, donant-los la volta, deixar-los refredar sota la manta. Serviu-lo com a complement a plats principals o com a ingredient en amanides de carn.