Pastís de mousse: 10 receptes casolanes amb fotos pas a pas

Pastís de mousse casolà amb cobertura de mirall

El pastís de mousse es distingeix per la seva consistència especial, airosa i porosa i la textura lleugera de les seves capes. Es basa en un bescuit de xocolata. La següent capa és formatge cremós. La capa superior de nabius contrasta amb el color i afegeix notes de baies característiques al sabor general. La composició es completa amb un esmalt de xocolata semblant a un mirall; gràcies a això, el pastís té un aspecte molt elegant. La llesca del pastís fascina amb la combinació de colors i l’estructura de bombolles de les capes.

Temps de cocció: 1 hora 20 minuts. sense tenir en compte el temps de solidificació.

Temps de cocció: 55 min.

Racions: 6.

• 
  Per preparar la galeta, trenqueu els ous en un bol i cobriu-los amb sucre granulat. Bateu-ho tot junt fins obtenir una escuma gairebé blanca i bastant densa. Els cristalls de sucre s’han de dissoldre completament.
• 
  Barregeu per separat els ingredients secs: farina, cacau en pols i cocció en pols. Tamiseu la barreja seca resultant i afegiu-la a l'escuma d'ou-sucre. Barregeu-ho tot a fons; hauríeu d'obtenir una massa totalment homogènia i ventilada.
• 
  Per coure, es recomana utilitzar un motlle dividit de 22 centímetres de diàmetre; és la mida òptima per al gruix de la capa ideal. Cobriu el fons del motlle amb un cercle de pergamí greixat i unteu les parets interiors amb una fina capa de mantega. Aboqueu la massa preparada al motlle preparat en una capa uniforme. Posem en un forn preescalfat a 200 graus a un nivell mitjà. Coure al forn durant 15-20 minuts fins que estigui sec. El bescuit acabat ha de tenir aproximadament un centímetre d'alçada. Si la meitat de la capa ha pujat durant la cocció, talleu-la amb cura amb un ganivet fins obtenir una superfície plana.
• 
  Renteu el plat de forn i netegeu-lo. Decorem les parets amb una tira de pergamí per formar costats alts, com a la foto. Poseu la galeta al forn en un motlle net. Per a l'almívar, barregeu el sucre amb aigua bullent en la quantitat especificada, remeneu fins que els cristalls es dissolguin. Aboqueu-hi aiguardent, barregeu-ho. Remullem la galeta amb l'almívar resultant, distribuint el líquid amb una culleradeta.
• 
  Passem a preparar la capa cremosa. Barregeu la crema de formatge a temperatura ambient en un bol amb sucre i bateu-ho tot junt amb una batedora a gran velocitat fins que es dissolguin els grans de sucre.
• 
  Posar la nata freda, el sucre vainilla en un bol separat i batre també.Aconseguim un espessiment de la massa cremosa, després la incorporem al formatge batut. Barregeu les dues masses i bateu-les juntes durant deu o quinze segons, sense més.
• 
  Col·loqueu la quantitat especificada de gelatina en un recipient petit i aboqueu 50 ml d'aigua freda. Deixeu-ho inflar durant el temps indicat a les instruccions.
• 
  Col·loquem la gelatina inflada en un recipient amb aigua calenta o al bany maria i, sense deixar de remenar, portem la gelatina a un estat líquid homogeni. Deixeu refredar el líquid acabat a una temperatura càlida.
• 
  Aboqueu gelatina líquida a la barreja de crema de formatge, barregeu-ho bé. Aboqueu la massa sobre la superfície del bescuit en un motlle. Anivelleu la capa amb una espàtula o la part posterior d’una cullera. Posem el motlle a la nevera de tres a quatre hores, fins que la mousse de crema de formatge quedi completament solidificada.
• 
  Quan la mousse cremosa es torna densa, continuem preparant el pastís: agafem la capa de nabius. Si les baies estan congelades, primer les hem de descongelar. Col·loqueu els nabius en un bol i feu un puré amb la batedora manual. Després fregem la massa de nabius resultant per un colador. No fem servir el pastís més enllà, sinó que deixem el puré puré a un costat fins que es barregi.
• 
  Batre la nata refrigerada per separat amb la quantitat de sucre especificada. Ens assegurem que tots els cristalls estiguin dissolts.
• 
  Barregeu la nata muntada i el puré de nabius puré fins que quedi homogeni. Remullar la gelatina en 60 ml. aigua freda i, a continuació, poseu-la en estat líquid, com és el cas de la mousse cremosa. Barregeu la barreja de crema de nabius i la gelatina dissolta.
• 
  Aboqueu la barreja resultant sobre la mousse de crema de formatge, aniveleu la superfície amb una espàtula i torneu a enviar el motlle a la nevera durant tres hores perquè la capa de nabius s’endureixi.
• 
  Quan la mousse de nabius s’ha endurit, comencem a preparar l’esmalt mirall. Per fer-ho, aboqueu immediatament 75 ml de gelatina. aigua freda i deixar que s’infli. En una cassola, barregeu la quantitat especificada de sucre granulat i el tamís de cacau en pols.
• 
  Aboqueu la quantitat especificada de nata i aigua a la barreja seca de sucre i cacau. Posem el cassó a la cuina i barregem el contingut. Feu bullir l'esmalt, remenant-lo activament; la massa hauria de ser completament homogènia. Immediatament després de bullir, traieu el cassó de la cuina i afegiu-hi la xocolata, trencada a trossets. Remeneu fins que quedi suau.
• 
  Escalfeu la gelatina inflada, dissoleu-la i aboqueu-la a la cobertura de xocolata. Barregeu bé la massa i filtreu-la per un colador fi i deixeu-la refredar lleugerament.
• 
  Agafem la forma amb una capa de galeta i mousse de la nevera, traiem el fons i els laterals. No oblideu treure el pergamí del fons de la galeta.
• 
  Posem el pastís en blanc sobre una reixeta perquè sigui més convenient cobrir-lo amb esmalt de mirall. Col·loqueu una àmplia placa plana sota la reixeta per recollir l’esmalt que degota. Cobrim el blanc amb un esmalt càlid de mirall, abocant-lo sobre la superfície del pastís. Es pot filtrar la cobertura que és el vidre de la placa i es pot tornar a tapar. O bé, recolliu-lo en un recipient convenient i poseu-lo a la nevera fins al següent ús.
• 
  Traiem el pastís de mousse cobert amb esmalt de mirall a la nevera. Quan el glaçat estigui complet, es poden servir les postres.

Bon Appetit!

Recepta senzilla de pastís de mousse per a principiants

Molts estimen els pastissos mousse per la seva lleugeresa i textura que es fon a la boca. Pot semblar que sigui impossible cuinar aquestes postres pel vostre compte a casa. Però aquest no és el cas. En general, la tecnologia per preparar aquest tipus de pastissos no és difícil i es pot realitzar fàcilment a qualsevol cuina casolana. El més important és observar proporcions i triar ingredients de qualitat. Aquest pastís de mousse inclou una base d’esponja i una capa de baies airoses. Cobrim la superfície amb un esmalt brillant. Cada pas es detalla a la recepta i s’acompanya d’una foto corresponent: tot funcionarà.

Temps de cocció: 1 hora 20 minuts. sense tenir en compte el temps de solidificació.

Temps de cocció: 55 min.

Racions: 6.

Ingredients:

Ous: 3 unitats.

Sucre granulat - 120 gr.

Farina de blat - 160 gr.

Pols de coure - 1 culleradeta

Baies - 350 gr.

Sucre granulat per mousse de baies - 100 gr.

Clares d'ou: 2 unitats.

Crema 30-33% per mousse de baies - 200 gr.

Gelatina instantània per mousse de baies - 10 gr.

Crema 30-33% per esmaltar - 100 ml.

Xocolata - 100 gr.

Gelatina instantània per esmaltar - 10 gr.

Mantega: per lubricar el motlle.

Procés de cocció:

1. Trenquem els ous en un bol gran i els comencem a batre amb una batedora a baixa velocitat, augmentant gradualment la velocitat. Treballem uns minuts fins que l’escuma d’ou es torna blanca i adquireix més densitat.
2. Aboqueu sucre granulat a la massa dels ous i continueu batent fins que els cristalls de sucre es dissolguin i la massa es faci encara més espessa i densa.
3. En un recipient separat, barregeu la farina amb pols de coure i tamiceu-la. Afegiu-lo a la massa de sucre d’ou i barregeu-lo suaument amb una espàtula. Resulta una massa homogènia de densitat mitjana.
4. Preparant un plat de forn. Us recomanem que utilitzeu la versió dividida: és més convenient d'aquesta manera. Cobrim el fons amb un cercle retallat de pergamí greixat i untem la superfície interna dels costats amb una fina capa de mantega.
5. Aboqueu la massa de galeta preparada al motlle i col·loqueu-la al nivell mitjà del forn preescalfat a 180 graus. Enfornem durant trenta minuts. Passat aquest temps, comprovem la preparació de la galeta amb un llumí o un escuradents. Si el pal surt sec, el producte ja està llest i es pot treure del forn. Deixeu refredar una mica el pastís i traieu-lo del motlle.
6. Aboqueu la gelatina en un recipient petit i ompliu-la amb 50 ml. aigua freda. Remeneu-ho i deixeu-lo inflar durant quinze minuts.
7. Col·loqueu les baies rentades i seques en una cassola i afegiu la meitat del volum especificat de sucre granulat. Posem el recipient a l’estufa i, sense deixar de remenar, posem a bullir el contingut. Coeu les baies en almívar de sucre durant cinc a set minuts i, a continuació, feu servir una batedora manual per purear-les. Treballem amb la batedora just a la paella.
8. Deixeu refredar el puré cuit a uns 60 graus i escampeu-hi la gelatina instantània inflada. Remeneu-ho tot fins que la gelatina es dissolgui.
9. En un bol separat, batre la crema refrigerada fins que quedi suau i esponjosa. Quan arriba el moment d’extreure els cims, deixem de muntar perquè la crema no s’estratifiqui.
10. Afegiu la nata batuda al puré de baies amb gelatina i barregeu-la suaument fins que quedi homogènia.
11. En un recipient separat, batre les clares fins que quedi una escuma ferma. A continuació, aboqueu la quantitat restant de sucre granulat a l'escuma i continueu treballant amb una batedora fins que els cristalls de sucre es dissolguin completament.
12. Incorporeu la crema de proteïnes a la massa cremosa de baies, barregeu-ho suaument amb una espàtula.
13. Tallar la part superior del bescuit refredat; per regla general, puja durant la cocció, però necessitem una capa de galetes absolutament uniforme al pastís acabat.
14. També retallem les vores dures al voltant de la circumferència. En tallar, tingueu en compte que la mida del cercle restant de la galeta ha de coincidir amb el diàmetre del motlle per muntar el pastís.
15. Col·loqueu la galeta tallada en una forma adequada. Aboqueu per sobre la massa de baies preparada. Alineeu la superfície. Si hi ha bombolles d’aire a la part superior, podeu fer caure el motlle a la taula: sortirà l’excés d’aire. Traiem la forma amb la preparació del pastís a la nevera durant tres o quatre hores. La capa de mousse s’ha d’endurir completament.
16. Per preparar l’esmalt en una cassola, escalfeu la nata fins que estigui calenta. Introduïu-hi la xocolata trencada a trossos i remeneu-la fins que quedi totalment dissolta.
17. La massa ha de ser homogènia, sense grumolls.
18. Remull 50 ml de gelatina instantània. aigua freda durant quinze minuts.Un cop transcorregut el temps especificat, esteneu la gelatina inflada a la barreja de crema de xocolata ja lleugerament refredada i remeneu-ho tot fins que quedi homogeni.
19. Traieu del motlle un pastís en blanc amb una capa de mousse congelada i poseu-lo a la reixeta. Assegureu-vos de col·locar una placa ampla a la part inferior per recollir glaçades degotejants. Cobriu la superfície del pastís amb cobertura de xocolata. Només podeu tapar la part superior o processar les vores.
20. Si deixem les vores del pastís sense cobertura, el mateix contrast de les capes de baies i galetes sembla una decoració de postres. Després de cobrir-lo amb glacejat, poseu el pastís a la nevera perquè es refredi. Quan el revestiment de xocolata s'ha endurit completament, el pastís ja es pot servir.
21. El tall de la llesca en porcions sembla molt atractiu. La textura aèria de la capa de mousse és visible i es combina molt bé amb el galet porós.

Bon Appetit!

Com fer un pastís de mousse de xocolata a casa?

Un pastís increïble que captiva amb el seu suau gust de xocolata i la textura airosa més delicada de la capa de mousse. Un punt interessant: per provocar la riquesa de xocolata, fem una capa de plàtans caramel·litzats entre la galeta i la mousse. La seva nota específica s’adapta perfectament al gust general de les postres. Per mantenir la textura de la mousse de la capa de xocolata, fem servir malví: aquests malví sense pes donen una lleugera elasticitat a la mousse. Per cert, cuinem el galet sense afegir farina: la massa adquireix densitat gràcies als ous i la xocolata.

Temps de cocció: 1 hora 15 minuts.

Temps de cocció: 1 hora.

Racions: 6.

Ingredients:

Ous - 2 unitats.

Una mica de sal.

Xocolata amarga per a galetes - 50 gr.

Mantega per a galetes - 20 gr.

Sucre granulat - 40 gr.

Malvaviscos - 200 gr.

Xocolata amarga per mousse - 180 gr.

Crema 30-33% - 300 gr.

Crema 20% - 100 gr.

Mantega de plàtan - 20 gr.

Sucre vainilla per a plàtans - 150 gr.

Plàtans - 1 unitat. talla mitjana.

Mantega: per greixar el motlle.

Procés de cocció:

1. Trenqueu els ous sobre un bol i separeu les clares dels rovells. Batre les clares juntes amb una mica de sal en una escuma àmplia i estable.
2. Col·loqueu els rovells en un bol, tapeu-los amb sucre granulat i bateu-los amb una batedora a gran velocitat fins obtenir una escuma densa gairebé blanca. Mantega feta i xocolata, trossejats a trossos, junts al bany maria o al microones. Aboqueu la barreja de xocolata resultant a l'escuma de rovell, barregeu-la.
3. A la massa de rovell i xocolata, afegiu les proteïnes batudes en porcions, pastant suaument amb una espàtula després de cada addició.
4. Aboqueu la massa resultant en una forma rodona desmuntable de 19-20 cm de diàmetre, untada amb mantega. Per facilitar la retirada posterior de la galeta del motlle, val la pena cobrir el fons amb pergamí greixat abans d’abocar la massa.
5. Posem la forma amb la massa de xocolata en un forn preescalfat a 180 graus a un nivell mitjà. Enfornem 12 minuts. Traiem les pastes del forn, deixem refredar. Després, traieu amb cura el pastís del motlle, traieu el pergamí i esteneu-lo immediatament sobre un substrat rodó, sobre el qual es muntarà el pastís.
6. Passem a la caramel·lització dels plàtans. Foneu la mantega en una paella i aboqueu-hi el sucre vainilla. Barregeu-ho amb una espàtula. Peleu el plàtan, talleu-lo en cercles de set mil·límetres de gruix i poseu-hi caramel de mantega. Fregiu els plàtans en caramel durant un a un minut i mig de costat, fins que s’enfosqueixin lleugerament.
7. Col·loqueu la galeta sobre un substrat en un motlle dividit d’un diàmetre adequat. Poseu els plàtans caramel·litzats sobre la massa i repartiu-los uniformement per tota la zona. Posem la forma, juntament amb una galeta i una capa de plàtans, al congelador fins que quedi la mousse.
8. Per fer la mousse de xocolata, poseu els malvaviscos en un bol. Posem el bol al microones i escalfem els malvaviscos en polsos de deu a quinze segons fins que es comencin a fondre.A continuació, aboqueu un 20% de nata, barregeu i continueu escalfant al microones, recordant que remeneu bé després de cada breu escalfament. Quan s’obté una massa homogènia, deixem d’escalfar.
9. Partiu la xocolata a trossos i poseu-la en un bol. Col·loqueu el bol al bany maria i fon la xocolata.
10. Afegiu la xocolata desfeta a la massa de malví i crema, barregeu-la bé fins que quedi homogènia.
11. Batre la nata refrigerada per separat fins que quedi una escuma ferma.
12. Afegiu escuma cremosa a la massa de xocolata.
13. Barregeu les dues masses fins que quedi completament homogènia.
14. Traiem la forma amb la base del congelador i hi posem la mousse de xocolata preparada. Anivellem la superfície amb una espàtula. Posem el pastís a la nevera diverses hores per congelar la mousse.
15. Després que la vora de la forma dividida s’hagi solidificat, l’obrim, traiem el pastís sobre un substrat i el transferim a un plat. Tallem en porcions ja sobre la taula.

Bon Appetit!

Deliciosa recepta de pastís de mousse de maduixa

Aquest pastís de mousse de maduixa és fàcil de preparar. En primer lloc, fem servir molles de pa de pessic com a base. No es necessita cocció al forn: això estalvia temps i simplifica el procés. En segon lloc, fem només una capa de mousse. Ompliu la superfície amb gelatina brillant com a accent de gust i color. Per decorar, plantarem voluminoses rosetes decoratives de nata muntada. Per tota la seva senzillesa, el pastís pot complaure fins i tot als més exigents.

Temps de cocció: 60 min. sense tenir en compte el temps de solidificació.

Temps de cocció: 50 min.

Racions: 6.

Ingredients:

Galetes de pa de pessic - 100 gr.

Mantega - 50 gr.

Cacau en pols - 2 culleradetes

Crema 30-33% per mousse - 300 gr.

Maduixes - 600 gr.

Sucre en pols per mousse - 100 gr.

Suc de llimona per a mousse - 2 cullerades

Gelatina per mousse - 10 gr.

Sucre en pols per a gelea - 2 cullerades

Gelatina per gelatina - 5 gr.

Crema 30-33% per a decoració - 100 gr.

Sucre en pols per decorar: 3 cullerades.

Procés de cocció:

1. Partiu les galetes a trossos i aboqueu-les al bol de l’escopinador. Afegiu cacau en pols, tanqueu la tapa de l’aparell i tritureu els ingredients fins obtenir xips de xocolata fina. A continuació, aboqueu la mantega fosa i torneu a triturar.
2. Aboqueu la massa preparada en una forma dividida amb un diàmetre aproximat de 20 centímetres. Distribuïu la molla mullada uniformement per tota la zona del motlle i premeu-la. Per a això és convenient utilitzar el fons pla del got. Posem el formulari amb la base a la nevera.
3. Si feu servir maduixes congelades, assegureu-vos de descongelar-les. Col·loqueu les baies en una batedora i tritureu-les fins que queden puré.
4. Fregem el puré resultant per un colador fi per eliminar les llavors i fer que la textura de la futura mousse sigui suau i uniforme.
5. Dividim tot el volum del puré resultant en dues parts. Un d’ells es destinarà a la preparació de mousse, el segon, sobre gelatina. Aboqueu la primera meitat del puré de mousse en un bol i afegiu-hi el sucre en pols, el suc de llimona i barregeu-ho. Col·loqueu la gelatina en un recipient petit, aboqueu-hi 4 cullerades. regar i deixar reposar durant quinze minuts perquè s’infli. Després d'això, escalfeu la gelatina a l'estufa sense deixar de remenar. No permetem bullir. Tots els grànuls s’han de dissoldre. Refredeu el líquid resultant a un estat càlid i aboqueu-lo a la massa de maduixa.
6. Col·loqueu la nata refredada en un bol i bateu-la amb una batedora a gran velocitat fins a aconseguir pics suaus.
7. Afegiu per parts la massa de maduixa amb gelatina a l’escuma cremosa. Barregeu suaument amb una espàtula fins que quedi homogeni. En aquest moment no fem servir el mesclador. Tasteu la crema resultant; és possible que vulgueu afegir més sucre en pols.
8. Traiem la forma amb la base de la nevera i posem la massa de maduixa sobre una capa de galetes, anivellem-la. Tornem a posar el motlle a la nevera durant una hora per congelar la mousse.
9. Barregeu l’altra meitat del puré de gelea de maduixa amb el sucre llustre. Aboqueu gelatina per a gelatina amb 2 cullerades.regar i deixar que s’infli 15 minuts, després escalfar-lo i dissoldre’s. Refredeu una mica el líquid resultant i afegiu-lo al puré de maduixa. Traiem el motlle del pastís de la nevera, aboquem gelatina de maduixa sobre la mousse en una capa uniforme. Ho posem a la nevera diverses hores perquè es solidifiqui la capa de gelatina i es refredi bé tot el pastís.
10. Un cop transcorregut el temps especificat, traiem el pastís i obrim l'anell de forma. Per no danyar les vores del pastís, podeu escalfar les parets exteriors de l’anella del motlle amb un assecador, d’aquesta manera s’allunyaran més fàcilment de la delicada mousse. Munteu la nata amb sucre en pols fins a aconseguir pics estables. Posem la crema resultant en una bossa de pastisseria amb un broquet i posem les rosetes al voltant de la circumferència del pastís. Poseu maduixes a la superfície de les rosetes. Guardem el pastís de mousse a la nevera fins a servir-lo.
11. Quan es talla, el contrast de mousse rosa, base de xocolata i gelatina de maduixa vibrant sembla molt apetitós.

Bon Appetit!

Pastís de mousse "Tres bombons" a casa

Aquest és el pastís perfecte per als addictes a la xocolata! Cada capa conté xocolata amb un percentatge diferent de cacau, que determina la diferència en els seus tons de color i sabor. Com a base, preparem un bescuit de xocolata sense farina: aquesta serà la capa més rica amb un alt percentatge de contingut en cacau. És similar a un soufflé i està en perfecta harmonia amb les següents capes de mousse menys saturades. És interessant calcular que, com a resultat, es "gasta" més de mig quilogram de xocolata en aquest pastís. Les postres acabades resulten força satisfactòries, mentre que la seva textura és similar a un núvol: delicat i lleuger.

Temps de cocció: 60 min. sense tenir en compte el temps de solidificació.

Temps de cocció: 50 min.

Racions: 6.

Ingredients:

• Xocolata 70% per a la base - 180 gr.
• Mantega per a la base - 80 gr.
• Sucre granulat per a la base - 80 gr.
• Ous: 4 unitats.
• Cafè instantani - 1 culleradeta.
• Cognac: 1 cullerada
• Una mica de sal.
• 56% de xocolata per a la primera mousse - 180 gr.
• Crema 30-33% per a la primera mousse - 300 gr.
• Mantega per a la primera mousse - 30 gr.
• Gelatina per a la primera mousse - ½ culleradeta.
• Sucre en pols per a la primera mousse: 1 cda.
• Xocolata blanca per a la segona mousse - 180 gr.
• Crema 30-33% per a la segona mousse - 300 gr.
• Mantega per a la segona mousse - 30 gr.
• Gelatina per a la segona mousse - 1 culleradeta
• Crema 30-33% per a decoració - 100 gr.
• Sucre en pols per decorar: 3 cullerades.
• Dragee chocolate - per a decoració.
• Cacau en pols per decorar - 1 culleradeta
• Mantega: per greixar el motlle.

Procés de cocció:

1. Col·loqueu el cafè instantani en un recipient petit i ompliu-lo amb una culleradeta d’aigua calenta, remeneu.
2. Prepareu la base: trenqueu el 70% de xocolata a trossos, poseu-la en un bol i afegiu-hi mantega.
3. Posem la barreja de xocolata i mantega al bany maria i la fonem sense deixar de remenar. Quan s’aconsegueixi una consistència homogènia i suau, aboqueu-hi el cafè preparat, l’aiguardent i barregeu-ho bé.
4. Trencar els ous en un bol gran, abocar-hi sucre granulat, salar-los i començar a batre a velocitat mitjana, augmentant gradualment la velocitat. Treballem durant uns cinc a set minuts, fins que la massa es faci espessa i exuberant.
5. Afegiu la massa de xocolata desfeta a l’escuma d’ou resultant i barregeu-ho tot.
6. Aconseguim uniformitat, però al mateix temps interferim amb moviments circulars nets per evitar que la textura de l’aire s’estableixi.
7. Cobriu la part inferior d’una forma dividida per a pastissos amb un diàmetre de 22 centímetres amb un cercle de pergamí greixat. Lubriqueu els costats interiors amb una fina capa de mantega. Aboqueu la massa preparada al motlle, anivelleu la superfície.
8. Escalfem el forn a una temperatura de 170 graus i posem el motlle amb massa de xocolata a un nivell mitjà. El temps de cocció és de 25 minuts. Es podrà observar que la massa puja primer al forn i després s’estableix a temperatura ambient. Deixeu refredar el sofregit de xocolata acabat al motlle.
9. Per preparar la primera mousse, poseu un 56% de xocolata i mantega en un bol.
10. Poseu el bol al bany maria i fondreu la xocolata i la mantega fins que quedi homogènia.
11. Barregeu la nata refredada amb el sucre llustre i batre fins que quedi un punt fort. Tan bon punt s’espesseixi la nata, deixeu de muntar per no dominar la nata.
12. Aboqueu la gelatina amb 2 cullerades. regar i deixar que s’infli, després escalfar i dissoldre. Afegiu xocolata i mantega fosa a la crema de mantega per parts, barrejant les dues masses amb un batedor a baixa velocitat. Aboqueu gelatina tèbia en un raig prim. Si la massa resulta massa espessa, també podeu abocar un parell de cullerades de llet.
13. Poseu la massa preparada a sobre de la base directament al motlle. Colpejar la part inferior del motlle a la taula un parell de vegades per tal que la capa s’ uniformitzi i surtin grans bombolles d’aire. Posem el motlle a la nevera per fixar la primera mousse.
14. Per analogia amb la primera, preparem la segona mousse. Poseu xocolata blanca i mantega, trossejada a trossos, en un bol. Foneu els components fins que quedi suau al bany maria. Aboqueu 3 cullerades de gelatina en la quantitat especificada. aigua, deixeu-la inflar durant 15 minuts i després dissoleu els grànuls mentre s’escalfa. Deixeu refredar el líquid resultant a un estat càlid.
15. Muntar la nata refredada en una escuma espessa. No fem servir sucre en pols per a la segona mousse, ja que la xocolata blanca té un alt grau de dolçor.
16. Barregeu la xocolata blanca fosa amb mantega a la nata i barregeu-la suaument amb una espàtula. A continuació, aboqueu la gelatina i torneu a barrejar. Traiem el motlle del pastís de la nevera i posem la crema preparada a sobre de la primera mousse congelada. Tornem el formulari a la nevera durant diverses hores; totes les capes haurien de refredar-se i endurir-se bé.
17. Per treure suaument el pastís acabat del motlle, escalfeu els laterals de l'exterior amb un assecador. A continuació, obriu l’anell amb cura: els costats del pastís s’han de separar fàcilment.
18. Per decorar, escampeu la superfície de la capa blanca amb cacau en pols per un colador fi. Muntar la nata amb sucre en pols fins que quedi espessa i col·locar la nata en una bossa de pastisseria amb un broquet. Plantem les rosetes volumètriques a la superfície del pastís esquitxades de cacau. Poseu una draga de xocolata al centre de cada roseta.
19. Abans de servir, assegureu-vos de guardar el pastís a la nevera, ja que mantindrà la seva delicada textura en perfecte estat. Feu servir un ganivet calent perquè el tall de les porcions sigui bonic i sense taques.

Bon Appetit!

Recepta de pastís de mousse d’Andy Chef

Els pastissos mousse d’Andy Chef són sempre fabulosos, bonics i impecables. La tècnica per elaborar postres i l’enfocament escrupolós del procés de l’autor són simplement sorprenents. Segons aquesta recepta, preparem un magnífic pastís de mousse amb addició de xampany, mandarines i mangos. Cuinar requereix temps i cura, però el resultat val la pena.

Temps de cocció: 2 hores. excloent el temps de congelació.

Temps de cocció: 1 hora 30 min.

Racions: 6.

Ingredients:

Ous per a galetes - 2 unitats.

Sucre granulat per a galetes - 20 gr.

Crema 30-33% per a galetes - 50 gr.

Farina per a galetes - 50 gr.

Làmina de gelatina per a capa de mango - 4 gr.

Puré de mango - 220 gr.

Sucre granulat per a la capa de mango - 30 gr.

Midó de blat de moro per a capa de mango - 6 gr.

Mantega per a capa de mango - 55 gr.

Mandarines - 200 gr.

Full de gelatina per a la capa de mandarina - 4 gr.

Xampany - 110 gr.

Full de gelatina per mousse amb xampany - 7 gr.

Rovell de mousse de xampany - 20 gr.

Sucre granulat per mousse amb xampany - 40 gr.

Aigua per mousse amb xampany - 15 gr.

Crema 30-33% per mousse de xampany - 80 gr.

Full de gelatina per esmaltar - 10 gr.

Esmalt d’aigua - 55 gr.

Sucre granulat per esmaltar - 130 gr.

Xarop de glucosa 43% per esmaltar - 130 gr.

Xocolata blanca per esmaltar - 165 gr.

Crema 30-33% per esmaltar - 85 gr.

Colorant de candurina - 10 gr.

Procés de cocció:

1. Dividim els ous en rovells i clares. De seguida els col·loquem en contenidors separats.Aboqueu la meitat de la quantitat de sucre especificada als rovells i la resta de sorra a les proteïnes. Utilitzant una batedora a gran velocitat, bateu immediatament les clares fins obtenir una escuma ferma i densa. A continuació, passem a muntar els rovells: heu de treballar fins que blanquin i espesseixin.
2. Afegiu la nata i la farina tamisada a un recipient amb rovells batuts.
3. Batre amb una batedora i obtenir una massa viscosa groga.
4. Estenem els blancs batuts en aquesta massa i ho barregem tot junt amb una espàtula de silicona.
5. Cobriu el paper de forn amb pergamí greixat o una estora de silicona. Col·loqueu la massa preparada en anelles culinàries de 18 centímetres de diàmetre. Si no hi ha anells, podeu coure pastissos de qualsevol diàmetre i retallar fins i tot espais en blanc rodons de la mida requerida.
6. Posem la plata de forn amb la massa en un forn preescalfat a 160 graus a un nivell mitjà. Mode de calefacció: superior i inferior. Es cou al forn durant 10-13 minuts, fins que els pastissos quedin ferms i elàstics. Després de coure, traieu els anells, gireu la galeta de cap per avall i deixeu-la refredar.
7. Cuinar la capa de mango. Per fer-ho, submergiu immediatament la fulla de gelatina en una petita quantitat d’aigua molt freda.
8. Barregeu sucre granulat i maicena en un got.
9. Posar el puré de mango en una cassola i escalfar fins que estigui ben calent. Aboqueu una barreja de sucre i midó al puré poc a poc, remenant sense parar amb un batedor. Traiem dels fogons.
10. La barreja s’ha d’espessir i quedar llisa.
11. Premeu el full de gelatina a mà i afegiu-lo a la barreja de mango. Remeneu fins que la gelatina es dissolgui completament.
12. A continuació, poseu mantega a la massa de mango i pasteu fins que quedi homogènia. Deixeu refredar la barreja acabada a temperatura ambient.
13. Passem a preparar la capa de mandarina. Immediatament omplim la quantitat especificada de gelatina amb aigua freda en una quantitat petita. Sortim a inflar-nos. Peleu les mandarines i allibereu les rodanxes de cítrics de pel·lícules i llavors blanques.
14. Talleu la polpa resultant de mandarines a trossos petits i poseu-la en una cassola. Ho posem a la cuina i escalfem els cítrics a bullir lleuger.
15. Traieu la gelatina prèviament mullada de l’aigua i afegiu-la a les mandarines en una cassola. Traieu el recipient de la cuina i remeneu bé fins que la gelatina es dissolgui. Deixeu refredar la massa acabada.
16. Comencem a muntar el pastís. Per a això fem servir un anell culinari alt amb un diàmetre de 16 centímetres. Cobrim el seu fons amb paper film.
17. Si les sabates de l'anell no són prou altes, podeu col·locar les vores amb una tira de material dens (pel·lícula, làmina) al llarg de la circumferència interna. Talleu les galetes refredades a la mida del motlle de 16 centímetres. Això és necessari per eliminar les vores que s'han assecat durant la cocció. Col·loqueu el cercle de galeta a l'anell.
18. Poseu la massa de mango refredada a la galeta i poseu el motlle immediatament al congelador fins que la superfície de la capa de mango s’endureixi. No subjecteu la peça fins que es congeli completament.
19. Comencem a fer mousse de xampany. Poseu la quantitat especificada de sucre granulat i aigua en una cassola. Escalfeu la barreja a la cuina fins que bulli i coeu-la fins que l’almívar comenci a espessir i formi bombolles grans (121 graus), després de la qual cosa la retirem de la cuina. Remull la gelatina de full en aigua freda.
20. Col·loqueu el rovell en un bol per batre-ho, comenceu a treballar amb una batedora fins obtenir una massa homogènia. A continuació, aboqueu un raig prim d’almívar calent a l’escuma del rovell, sense deixar de batre.
21. La massa augmentarà de volum i es farà notablement més lleugera.
22. Traiem la gelatina amb les mans de l’aigua i la posem en una cassola on es bullia l’almívar; de la calor residual dels plats, la gelatina es fondrà. Aboqueu la gelatina a la massa de xarop de rovell, bateu-la durant un minut a gran velocitat.
23. Aboquem el xampany, sense deixar de batre, i continuem treballant un minut més.
24. En un recipient separat, batre la crema en una escuma densa.
25. Ara aboqueu la barreja preparada amb xampany a la nata muntada i barregeu bé les masses amb una espàtula de silicona. La mousse acabada ha de ser força densa.
26. Muntatge final del pastís. Per a ella, necessiteu un anell culinari amb un diàmetre de 18 centímetres o un motlle de silicona, com a la foto, amb un diàmetre de 16 centímetres. Poseu la mousse preparada de tal forma o anell i utilitzeu una espàtula per aixecar la massa pels costats interiors.
27. Traiem el blanc congelat del congelador i el posem a la mousse en forma.
28. La peça s’ha de “enfonsar” lleugerament a la mousse. Enviem el pastís format al congelador i el guardem allà entre cinc i sis hores.
29. Per preparar l’esmalt en una cassola, barregeu aigua, sucre granulat i xarop de glucosa. Escalfeu la barreja a bullir i coeu fins que arribi als 103 graus. És convenient utilitzar un termòmetre d’agulla en aquesta etapa.
30. Col·loqueu la xocolata blanca en un recipient petit.
31. Aboqueu xarop calent a la xocolata.
32. Remull la fulla de gelatina en aigua freda, després espremeu-la amb les mans i afegiu-la al recipient a la xocolata i l'almívar. Barregeu-ho bé.
33. Aboqueu la crema a la massa, barregeu-la.
34. Punxem la barreja amb una batedora per immersió durant un o dos minuts fins que quedi totalment llisa i homogènia.
35. Aboqueu el colorant a la massa i barregeu-ho amb una batedora. Refredeu el glacejat preparat.
36. Un cop passat el temps especificat, traiem el pastís del motlle.
37. Posem un got sobre una plata de forn, i no posem el pastís en si. Cobriu el pastís amb cobertura cuita. Anivellem la superfície amb una espàtula. El pastís ja està a punt! Si ho desitgeu, podeu decorar-ne la superfície segons el vostre gust o deixar-la tal qual. Poseu el pastís a la nevera fins a servir-lo.
38. Per evitar que la rodanxa de pastís no es tiri quan es talla en porcions, fem servir un ganivet sec escalfat.

Bon Appetit!

Pastís de mousse de mango-passió a casa

Aquest pastís et sorprendrà amb una explosió de combinacions de sabors i no deixarà ningú indiferent. La delicada mousse de fruita de la passió s’emmarca amb una crema de xocolata airejada i la base del pastís és un bescuit de xocolata. La gelea a la superfície té un aspecte molt sucós i elegant. La llesca del pastís us demanarà immediatament que prengueu una mostra i endevineu quantes capes hi ha i quin tipus de farciment s’ha utilitzat. Fer un pastís d’aquest tipus és un procés realment creatiu.

Temps de cocció: 1 hora 20 minuts. sense tenir en compte el temps de solidificació.

Temps de cocció: 1 hora.

Racions: 6.

Ingredients:

Ous per a galetes - 1 unitat.

Sucre granulat per a galetes - 25 gr.

Farina per a galetes - 25 gr.

Cacau en pols per a galetes - 10 gr.

Sal de bescuit: un pessic.

Pols de coure - ½ culleradeta

Puré de mango - 200 gr.

Aigua per a gelatina de mango - 35 ml.

Gelatina instantània per gelatina de mango - 7 gr.

Sucre granulat per a gelatina de mango - 2 cullerades

Suc de fruita de la passió: 50 ml.

Gelatina instantània per mousse de fruites de la passió - 4 gr.

Mousse de sucre per a fruita de la passió - ½ cullerada.

Crema 30-33% per a mousse de fruita de la passió - 100 gr.

Xocolata negra per mousse de xocolata - 200 gr.

Crema 30-33% per mousse de xocolata - 400 ml.

Gelatina instantània per mousse de xocolata - 9 gr.

Aigua per mousse de xocolata - 45 gr.

Sucre granulat per mousse de xocolata - 50 gr.

Rovells d'ou per a mousse de xocolata - 3 unitats.

Crema 30-33% per a decoració - 100 ml.

Xocolata negra per decorar - 50 gr.

Puré de mango per decorar - 70 gr.

Puré de fruites de la passió per decorar - 50 gr.

Gelatina instantània per decorar - 3 gr.

Aigua per decorar: 15 ml.

Sucre granulat per decorar: 1 cullerada

Mantega: per lubricar el motlle.

Procés de cocció:

1. Per fer una galeta, combineu un ou amb sal i sucre granulat. Batre amb una batedora a gran velocitat fins que quedi esponjós.
2. Tamiseu la farina, la pols de coure i el cacau en pols a sobre de la massa de sucre d'ou batuda. Pastar la massa amb una espàtula, fent moviments circulars ordenats.
3. Aboqueu la massa en un plat rodó greixat. El diàmetre òptim del motlle és de 16 centímetres. Cuinem el pastís al forn preescalfat a 180 graus a un nivell mitjà. El temps de cocció és d'aproximadament 15 minuts. Comprovem la preparació amb un escuradents. Traieu el motlle acabat del motlle i refredeu-lo.
4. Passem a fer gelatina de mango. El puré de mango, per cert, es pot trobar a la secció d’aliments per a nadons.Col·loqueu la gelatina per a gelatina en un recipient petit i ompliu-la d’aigua en la quantitat especificada. Sortim a inflar-nos, segons les instruccions.
5. Col·loqueu el puré de mango en una cassola, combineu-ho amb sucre granulat i escalfeu fins que estigui calent.
6. Enviem la gelatina inflada a la massa de mango calenta i ho remenem tot junt fins que la gelatina es dissolgui completament.
7. Aboqueu la massa resultant en un anell culinari amb un diàmetre de 16 centímetres i envieu-la al congelador. Deixeu que la capa es solidifiqui completament.
8. El següent pas és fer mousse de fruites de la passió. Ompliu immediatament la gelatina amb el volum d’aigua especificat i deixeu-la inflar. Remeneu el suc de fruita de la passió amb sucre granulat. Enviem la gelatina inflada al suc i posem el recipient al bany maria. Remeneu fins que la gelatina es dissolgui completament. Refredar a un estat càlid.
9. Munteu la crema de mousse fins que hi hagi pics estables i aboqueu-hi la massa de fruita de la passió i gelatina. Batre tot junt a velocitat mitjana fins que estigui ben barrejat.
10. Traieu del congelador un anell amb gelatina de mango congelada i poseu-hi la mousse de nata i fruita de la passió resultant. Anivelleu la superfície i torneu al congelador. Deixeu que la peça de treball es congeli bé.
11. Comencem a preparar la mousse de xocolata. Abocar la gelatina amb aigua i deixar que s’infli.
12. Col·loqueu els rovells en un bol, tapeu-los amb sucre granulat i tritureu fins que quedi homogeni.
13. Col·loqueu el bol amb la barreja de rovell i sucre al bany maria i escalfeu fins que els grans de sucre estiguin completament dissolts. No oblideu remenar amb un batedor tot el temps.
14. Traieu el bol amb la massa del rovell del bany maria i afegiu-hi la gelatina. Remeneu-ho bé amb un batedor fins que quedi homogeni. Deixeu refredar la barreja a temperatura ambient.
15. Partiu la mousse de xocolata a trossos i poseu-la en un bol. Col·loqueu el bol al bany maria i fondreu la xocolata fins que quedi homogènia i homogènia. A continuació, refredeu la massa a una temperatura lleugerament tèbia.
16. Muntar la crema de mousse fins que quedi rígida i afegir-hi xocolata desfeta. Barregeu-ho tot amb una batedora a velocitat mitjana.
17. A continuació, afegiu la massa de rovell refredat a la barreja de crema de xocolata i bateu-ho tot junt. Aboqueu la crema resultant en una bossa de pastisseria.
18. Ara recollim el pastís. Per al muntatge, fem servir un motlle de 18 centímetres de diàmetre. Immediatament poseu la galeta de xocolata al motlle.
19. A continuació, agafeu una bossa de mousse de xocolata, talleu una cantonada i ompliu amb cura l'espai que hi ha al fons del motlle entre la galeta i les parets. A continuació, fem una capa de mousse d’un centímetre a la superfície del pastís.
20. Traiem el blanc congelat de gelatina de mango i mousse de fruita de la passió i el col·loquem al centre del motlle sobre la mousse de xocolata.
21. Amb la mousse de xocolata restant a la bossa de pastisseria, ompliu l’espai entre les parets del motlle i els laterals de la peça i també formeu una capa superficial elevada. Alineeu-lo amb una espàtula. Traiem la paella del pastís a la nevera de cinc a sis hores perquè les postres quedin completament fresques.
22. Per preparar la decoració, ompliu la gelatina amb aigua i deixeu-la inflar. Poseu puré de mango i fruita de la passió en una cassola, afegiu-hi sucre granulat. Ho posem a l’estufa. Mentre remeneu, escalfeu la barreja fins que estigui calenta i dissoleu els cristalls de sucre. A continuació, traieu el cassó de la cuina i afegiu-hi la gelatina. Remeneu-ho vigorosament fins que quedi suau i deixeu-ho refredar fins que estigui calent.
23. Aboqueu la gelea preparada sobre la superfície del pastís i poseu les postres a la nevera. La gelea s’ha de solidificar completament.
24. Foneu la xocolata per decorar-la al bany maria i deixeu refredar la massa fins que estigui una mica calenta.
25. Muntar la nata per decorar en una escuma densa i afegir la xocolata desfeta. Bateu-ho tot junt durant un parell de minuts més: la crema hauria de ser estable.
26. Posem la crema en una bossa de pastisseria amb un broquet i posem les rosetes volumètriques al voltant de les vores del pastís. El pastís ja està llest. Ho posem a la nevera fins a servir.
27. Perquè els trossos de pastís fraccionats tinguin un bell tall net, talleu les postres amb un ganivet sec i calent.

Bon Appetit!

Deliciosa recepta de pastís de mousse de gerds

Els pastissos mousse ofereixen una gran varietat de combinacions de diferents ingredients, tipus de bases i tècniques. Hi ha opcions complexes amb un muntatge de postres pas a pas, i també hi ha receptes molt senzilles i bastant ràpides. Aquest és un d’aquests. Com a base de proves, utilitzarem pals de galetes Savoyardi: la seva estructura porosa i ventilada es combina idealment amb mousse delicada. I preparem la mousse amb gerds perfumats: resulta desagradable, refrescant, amb un suau to cremós. Aquest pastís de mousse no triga molt a fer-se, és una opció fantàstica si voleu provar de crear unes postres modernes i de moda.

Temps de cocció: 60 min. sense tenir en compte el temps de curació del pastís.

Temps de cocció: 40 min.

Racions: 6.

Ingredients:

Gerd - 600 gr.

Sucre granulat per puré de gerds - 80 gr.

Sucre granulat per almívar - 1,5 cullerades

Gelatina - 12 gr.

Crema 30-33% - 250 ml.

Galetes Savoyardi - 20 unitats.

Taronja - 1 unitat. talla mitjana.

Procés de cocció:

1. En primer lloc, preparem la impregnació de galetes. Per fer-ho, renteu la taronja amb aigua calenta, eixugueu-la i traieu-ne la ratlladura amb un ratllador fi o amb un ganivet especial. En una cassola amb un fons gruixut, barregeu sucre granulat per a almívar i una cullerada i mitja d’aigua. Posem el recipient a l'estufa i escalfem l'almívar. Afegir la ratlladura de taronja, remenar i bullir. Coeu la barreja fins que l’almívar comenci a espessir lleugerament. Traieu l'estofat de l'estufa i deixeu refredar la pell en almívar perquè maximitzi el seu aroma cítric en el líquid dolç.
2. Per decorar el pastís, és convenient utilitzar una forma rectangular de 12 per 26 centímetres. Per descomptat, la mida i la forma poden ser diferents. Llavors, l'alçada i l'aspecte general del pastís acabat diferiran del que es mostra a la foto. Col·loquem les parets interiors del motlle amb paper film; això facilitarà l’eliminació del pastís. Toca lleugerament els pals Savoyardi amb xarop de cítrics des del costat sec. Els estenem per la paret, girant el costat xopat cap a dins i el costat del sucre cap a l’exterior. Per decorar el fons, tallem els pals a la mida desitjada. Saturar el costat del sucre amb almívar i posar-lo a dins. Deseu la ratlladura restant a l'almívar per servir-la.
3. Aboqueu gelatina amb 1/3 tassa d’aigua freda i deixeu-la inflar, segons les instruccions. A continuació, treballem amb baies. Si els gerds estan congelats, assegureu-vos de descongelar-los. Puré les baies amb una batedora per immersió. Fregem el puré resultant per un colador fi per aconseguir l’homogeneïtat i la textura de seda de la futura mousse. Afegiu sucre granulat al puré de patates i barregeu fins que es dissolguin els cristalls de sucre. Reserveu un parell de cullerades de puré de patates per decorar i servir el pastís acabat. Escalfeu la gelatina inflada a un estat líquid homogeni i aboqueu-la al gruix del puré, barregeu-la bé.
4. Aboqueu la nata ben freda en un bol fred i bateu-la amb una batedora a gran velocitat fins a aconseguir pics estables. Si és possible, és millor posar el bol de crema sobre gel o submergir-lo en un altre recipient més gran amb aigua i gel. Això farà que la batuda sigui més eficaç i l’escuma cremosa sigui més espessa.
5. Afegiu puré de gerds amb sucre i gelatina a la nata muntada, barregeu-ho fins que quedi completament barrejat. Estenem la mousse resultant sobre pals de savoyardi en un motlle. Al centre de la mousse, podeu posar trossos de galetes en un ordre caòtic: seran visibles a la llesca del pastís.
6. La formació del pastís s’ha acabat. Enviem les postres a la nevera i les deixem reposar de cinc a sis hores perquè la mousse quedi completament congelada. Abans de servir, estireu les vores de la pel·lícula cap amunt i traieu el pastís congelat. Transfeu-lo a un plat de servir i guarniu amb el puré de gerds esquerre i la pell de xarop de taronja.

Bon Appetit!

Recepta pas a pas per fer un pastís de mousse de galetes

Un pastís molt delicat i airejat amb galetes poroses de galetes i una capa de mousse de baies que es fon a la boca.Aquestes postres sense pes simplement no poden deixar de despertar interès: les peces de mousse de ratlles només demanen degustació. Per preparar la refrescant mousse de baies, per cobrir el pastís, prepararem una crema dolça a base de llet condensada amb addició de suc de llimona; les notes cítriques s’adapten molt bé a la composició general del sabor i canvien màgicament l’estat d’ànim de les postres.

Temps de cocció: 1 hora 15 minuts. sense tenir en compte el temps de solidificació.

Temps de cocció: 60 min.

Racions: 6.

Ingredients:

Ous: 3 unitats.

Aigua: 5 cullerades

Sucre granulat - 260 gr.

Farina: 8 cullerades

Pols de coure - 10 gr.

Xarop de baies: 4 cullerades soperes

Llet condensada - 170 gr.

Crema agra 20% - 120 gr.

Llimona - ½ unitat.

Grosella vermella - ¾ cullerada.

Grosella negra - ¾ cullerada.

Llet en pols - ½ cullerada.

Iogurt de baies - 180 gr.

Formatge cottage - 100 gr.

Gelatina - 13 gr.

Oli vegetal: per lubricar el motlle.

Flocs de coco: 1 cda.

Menta - 1 branca.

Procés de cocció:

1. Per preparar la galeta, trenqueu els ous i separeu les clares dels rovells.
2. Col·loqueu els rovells en un bol, afegiu-hi 4 cullerades. sucre granulat del total i comenceu a batre amb una batedora a gran velocitat fins obtenir una massa d’aire gairebé blanca. Aboqueu aigua en la quantitat especificada, sense deixar de batre; l'escuma es reduirà una mica.
3. Bateu les clares en un recipient separat fins obtenir una escuma densa. Aboqueu-hi 4 cullerades. sucre granulat del total i continueu batent fins que es dissolguin els cristalls de sucre.
4. Tamiseu la farina juntament amb la pols de coure. Barregeu els rovells batuts amb la barreja seca tamisada, fent moviments circulars suaus. Intentem remenar tots els grumolls.
5. A la massa resultant, afegiu-hi les clares batudes per parts. Barregeu-ho amb cura, procurant no precipitar l’airejat de la massa.
6. Per coure fem servir una forma rodona dividida per a pastissos amb un diàmetre de 20 cm. Cobriu la part inferior del formulari amb pergamí. Lubriqueu la superfície inferior i interior dels costats amb una fina capa d’oli vegetal.
7. Estenem la massa de galetes en la forma preparada. Ho posem al forn preescalfat a 180 graus a un nivell mitjà. El temps de cocció és aproximadament de vint-i-cinc minuts. Al final, comprovem la preparació amb un llumí o un escuradents.
8. Traiem la galeta acabada del forn, la traiem del motlle, traiem el pergamí del fons. Deixeu refredar els forns. A continuació, tallem en dos pastissos uniformes. Si el centre ha pujat durant la cocció, talleu-lo a un pla pla. Saturem els pastissos amb almívar de baies. Renteu el plat de forn utilitzat i netegeu-lo. Torneu a posar la part superior de la galeta al motlle, tallada.
9. Mousse de baies de cocció. Si les baies estan congelades, assegureu-vos de descongelar-les abans de coure-les i drenar-ne l'excés de líquid. Puré les baies amb una batedora. Al puré resultant, afegiu mig got de sucre granulat de la quantitat total, iogurt de baies, mató i llet en pols. Punxem tot junt amb una batedora fins que quedi homogeni. Poseu la gelatina en remull en ¼ got d’aigua freda, deixeu-la inflar, segons les instruccions de l’envàs. Després l'escalfem fins que els grànuls estiguin completament dissolts i aboquem el líquid resultant a la mescla de baies. Bat-ho tot junt amb una batedora durant un o dos minuts. Poseu la mousse preparada a la nevera entre cinc i deu minuts per començar a estabilitzar-se.
10. Recollim el pastís. Poseu 2/3 de la mousse de baies al motlle de la primera capa de la galeta, anivelleu-la. Posem el segon pastís de galetes amb un tall cap avall, premem lleugerament per obtenir una posició uniforme. Poseu la resta de mousse a sobre i anivelleu la superfície amb una espàtula. Posem el motlle del pastís a la nevera durant un parell d’hores: la mousse s’ha d’endurir.
11. Preparació de la crema de recobriment. Renteu la llimona amb aigua calenta per millorar la secreció de suc. Premeu el suc de la meitat dels cítrics i filtreu-lo. En un bol, barregeu la llet condensada i la crema de llet. Batre la barreja amb una batedora a gran velocitat durant un parell de minuts. A continuació, aboqueu-hi el suc de llimona i continueu batent a una velocitat lenta: la crema començarà a espessir-se. Deixeu reposar la crema acabada a la nevera durant quinze a vint minuts per estabilitzar-la.
12. Cobriu el pastís refredat amb una capa uniforme de crema cuita per tots els costats. Posem les postres a la nevera durant mitja hora.
13. Traiem les postres i decorem la superfície amb baies fresques i fulles de menta. Escampeu l'espai al voltant de les baies i el costat del pastís amb coco.
14. Guardem el pastís a la nevera fins a servir-lo.
15. Per tallar les porcions tenen un patró clar, talleu el pastís amb un ganivet sec escalfat.

Bon Appetit!

Pastís casolà de mousse de cirera

És increïble com unes postres lleugeres i ventilades puguin tenir un sabor tan pronunciat. El pastís de mousse es fon literalment a la boca, deixant enrere un postgust brillant de xocolata i cirera. Aquesta pastisseria sens dubte agradarà tant als invocats chokaholics com als amants de les postres de baies. Un tros d’aquest pastís sembla ser el final perfecte d’un sopar festiu: no pesarà l’estómac ja ple, sinó que complementarà el menjar amb un acord dolç acabat.

Temps de cocció: 1 hora 30 min.

Temps de cocció: 55 min.

Racions: 12.

Ingredients:

Farina - 250 gr.

Pols de coure - 1 culleradeta

Sucre granulat per a massa - 150 gr.

Cacau en pols per a massa - 30 gr.

Sal de massa: un pessic.

Rovells d'ou - 2 unitats.

Mantega - 150 gr.

Xocolata amarga - 300 gr.

Full de gelatina - 3 fulls.

Clares d'ou: 2 unitats.

Sucre granulat per mousse - 200 gr.

Crema 30-33% per mousse - 450 ml.

Sal de massa: un pessic.

Cacau en pols per mousse - 2 cullerades

Extracte de vainilla per a mousse - ½ culleradeta

Cireres - 200 gr.

Sucre granulat per cobrir - 50 gr.

Midó per cobrir - 1 cullerada

Xocolata ratllada - 2-3 cullerades

Oli vegetal: per lubricar el motlle.

Procés de cocció:

1. Preparant la massa de l’escorça. En un bol ample, combineu la farina, el cacau en pols, el sucre granulat, la sal i la pols de coure. Talleu la mantega refrigerada a daus i afegiu-la a la barreja seca. Picar les molles. Afegiu els rovells d’ou a la molla resultant i pasteu la massa.
2. Una forma rodona desmuntable amb un diàmetre de 26 centímetres es lubrica amb una fina capa d’oli vegetal. Estenem la massa preparada i la anivellem per tota la zona del fons del motlle. Preescalfeu el forn a una temperatura de 200 graus i poseu-hi el motlle amb la massa al nivell mig. Enfornem durant vint minuts.
3. Traiem el pastís acabat del forn, el deixem refredar. Traieu-lo del motlle i col·loqueu-lo sobre un plat pla. Renteu el costat del motlle i netegeu-lo. Col·loqueu-lo al voltant del pastís en un plat: aquesta serà la forma de limitador de mousse.
4. Col·loqueu les clares en un bol i bateu-les fins que quedin rígides. A continuació, afegiu 50 grams de sucre i sal, continueu batent fins que es dissolguin els cristalls de sucre.
5. Partiu la xocolata amarga en trossos petits, poseu-los en un bol i escalfeu-los al bany maria fins que quedin líquids. Afegiu 150 grams de sucre a la xocolata desfeta, la quantitat especificada de cacau en pols i barregeu-ho tot fins que quedi homogeni.
6. Muntar la nata refredada fins obtenir una escuma densa. Aboqueu l'extracte de vainilla i barregeu-lo amb la massa cremosa.
7. Aboqueu la massa de xocolata en un bol gran. Afegiu-hi un terç de la quantitat total de nata muntada i remeneu-ho bé.
8. Abocar la gelatina amb una petita quantitat d’aigua freda, deixar que s’infli. A continuació, espremem les làmines de gelatina, les posem en una cassola, hi aboquem 2 cullerades. aigua i escalfar fins que es dissolgui. No permetem bullir. Refredeu el líquid resultant i aboqueu-lo a la massa cremosa de xocolata.
9. Afegiu la resta de nata batuda, barrejant-les suaument amb la massa total.
10. Per últim, però no menys important, afegiu les clares d’ou batudes per parts, barrejant-les amb la massa principal en moviments circulars ordenats. La mousse és força gruixuda.
11. Poseu la mousse de xocolata preparada al damunt del pastís, tancada en un anell en un plat. Posem el futur pastís a la nevera durant una o dues hores perquè es congeli la massa.
12. Si les cireres estan congelades, assegureu-vos de descongelar-les abans de coure-les. Escorreu l'excés de suc. Poseu les baies en un cassó i afegiu-hi sucre. Escalfeu les cireres a l’estufa fins que bullin sense parar de remenar. Diluïu el midó en 2 cullerades. aigua freda i aboqueu aquest líquid a la massa de cirera calenta.Remenem activament la cobertura resultant, sense que bulli, i la retirem dels fogons. Deixeu refredar la cobertura.
13. Traiem el pastís de la nevera i l’alliberem de l’anell. Per facilitar la separació de les postres, dibuixeu amb cura un ganivet prim entre el pastís i les parets interiors de l’anell.
14. Poseu cobertura de cirera a la superfície de la mousse: a la superfície freda del pastís, immediatament comença a fixar-se.
15. Aboqueu una mica de xocolata ratllada a sobre de la coberta per decorar-la. Refredem el pastís a la nevera mitja hora o una hora més i el servim a taula. Perquè el tall de les postres sigui uniforme i clar, talleu-lo amb un ganivet sec escalfat.

Bon Appetit!