Aquests bolets nobles són apreciats pel seu gust agradable, la seva textura interessant i la seva composició saludable. Preparar-los per a l’hivern és fàcil. Aquí teniu receptes senzilles de bolets en escabetx amb fotos pas a pas: amb vinagre, amb àcid cítric, amb cebes i alls.
Xampinyons escabetxats en pots per a l'hivern
Els boletus boletus conserven perfectament la seva forma durant la cocció, no es desfan. Al pot, les rodanxes són uniformes i clares, la marinada és transparent i neta; l’aperitiu delectarà no només amb el seu sabor, sinó també amb el seu aspecte. Es recomana conservar bolets joves i trossos grans, tallats a trossos, en pots separats.
Racions: aproximadament 1 litre de bolets ja fets.
- Bolet fresc 1 Kg
- Clavell 3 PCS.
- Grans de pebre negre 3 PCS.
- Sal ½ culleradeta
- Vinagre de taula 9% ⅓ culleradeta
- Full de llorer 1 PCS.
- Oli vegetal per omplir
-
La matèria primera ideal per al decapatge són els bolets més joves que encara no han tingut temps de formar-se. Són durs, cruixents i suaus. Si és possible, us recomanem que seleccioneu aquests exemplars i els adobeu en un pot "gourmet" separat. -
Netegem de la brutícia la resta del bolet, classifiquem els residus i esbandim bé. -
Talleu els bolets a trossets i poseu-los en aigua salada. La quantitat de sal és arbitrària: de manera que el líquid té un gust salat. -
Bulliu els bolets en aigua salada durant una hora i deixeu-los directament al brou durant la nit. Després, els filtrem, els esbandim. -
Tornem el bolet a una paella neta, l’omplim amb aigua de tal manera que els cobreixi, afegim fulles de llorer, pebre, clau i la quantitat de sal especificada. Feu-ho bullir, espereu fins que els bolets comencin a assentar-se. Afegir el vinagre, bullir-ho tot remenant durant un parell de minuts. -
Disposem els bolets calents en pots estèrils secs, hi aboquem una petita quantitat d’oli vegetal, de manera que cobreixi la superfície de la peça amb una fina capa i la protegeixi de la penetració de l’aire. -
Tanquem els pots amb tapes estèrils seques, els deixem refredar i els posem a la nevera per guardar-los.
Bon Appetit!
Com escabetxar bolets de trèmol amb vinagre per a l’hivern?
Una recepta senzilla per escabetxar bolets amb vinagre. Rentem els bolets, els bullim, els submergim a la marinada, els tornem a bullir amb espècies i vinagre i els posem en pots. A continuació, esterilitzem la peça i la posem a la nevera per guardar-la.
Temps de cocció: 60 min.
Temps de cocció: 30 min.
Racions: aproximadament 1 litre de bolets ja fets.
Ingredients:
- Bolet Aspen - 1-1,5 kg.
- Aigua d’adob - 200 ml.
- Sucre granulat - 1 cda. l.
- Sal - 0,75 cullerades l.
- Vinagre de taula 9% - 2 cullerades. l.
- Full de llorer - 1-2 unitats.
- Cloves - 2 unitats.
- Grans de pebre negre - 5 unitats.
Procés de cocció:
- Netegem els xampinyons de les restes del miceli, traiem les restes, retallem els defectes i els esbandim a fons en diverses aigües.
- Tallem els bolets a trossets, els omplim amb aigua de tal manera que els cobreixi completament. Afegim una mica de sal a l’aigua. Posem el recipient amb bolets a la cuina i posem a ebullició. Coeu-ho durant una hora, eliminant periòdicament l’escuma.
- Després de la cocció, els bolets es llencen a un colador i es renten bé amb aigua.
- Cuinant la marinada. Aboqueu la quantitat especificada d'aigua en una cassola, afegiu-hi sal i sucre. Barregem. Repartim els bolets de Aspen bullits, barregem.Posem fulles de llorer, clau d’olor, grans de pebre. Col·loqueu l’olla sobre els fogons i porteu a ebullició el contingut. Aboqueu-hi vinagre, remeneu-lo, mantingueu-lo al forn durant un minut i traieu-lo.
- Posem els bolets en pots estèrils secs, tapem amb tapes estèrils seques. Esterilitzem durant quinze minuts. A continuació, tanqueu les tapes, gireu-la de cap per avall per comprovar la estanquitat i deixeu-la refredar completament.
- Traiem la peça de treball per guardar-la a la nevera.
Bon Appetit!
Bolet escabetxat sense esterilitzar per a l'hivern
Una recepta per a aquells a qui no els agrada embolicar-se amb les esterilitzacions. Bullim els bolets processats tèrmicament amb adob, els envasem en pots nets i els tanquem amb tapes. Cal destacar que fem servir vinagre de vi. Dóna als bolets una acidesa més suau i delicada. Sempre guardem aquest blanc a la nevera.
Temps de cocció: 60 min.
Temps de cocció: 30 min.
Racions: aproximadament 2 litres de bolets ja fets.
Ingredients:
- Bolets de trèmol bullits: 2 kg.
- Cloves - 2-3 unitats.
- Grans de pebre negre - 1/2 culleradeta.
- Grans de pebre blanc - 1/2 culleradeta.
- Sal - 2 cullerades. l.
- Sucre granulat: 4 cullerades. l.
- Vinagre de vi 9% - 160 ml.
- Full de llorer - 2-3 unitats.
- Llavors d'anet - 1 cullerada. l.
Procés de cocció:
- Netegem a fons els bolets de la contaminació, eliminem els exemplars de cucs, l’excés de deixalles.
- Rentem bé els cossos fructífers. Els tallem a trossets.
- Ompliu els bolets picats amb aigua salada i bulliu-los durant una hora. Traieu l’escuma, remeneu de tant en tant. Després de la cocció, coleu els bolets del brou i renteu-los amb aigua corrent. Tornem a posar el bolet en una paella neta, l’omplim amb dos litres d’aigua, en què primer dissolem la sal i el sucre granulat. Poseu la fulla de llorer, els grans de pebre, els claus d’oliva, les llavors d’anet i deixeu-les bullir durant vint o vint-i-cinc minuts sense deixar de remenar. Al final de la cocció, aboqueu-hi vinagre de vi, bulliu-ho tot remenant durant un parell de minuts i traieu-lo de la cuina.
- Disposem els bolets ja fets en pots secs preesterilitzats, tanquem amb tapes estèrils seques, els deixem refredar completament i els posem a la nevera per guardar-los.
Bon Appetit!
Bolet en vinagre amb àcid cítric
No només s’utilitza vinagre com a conservant en la preparació. L’àcid cítric també conserva bé els bolets. A més, mantindrà els bolets lleugers i contribuirà a una textura cruixent. Per obtenir sabor, també afegirem grans de mostassa al blanc.
Temps de cocció: 60 min.
Temps de cocció: 30 min.
Racions: aproximadament 4 litres de bolets ja fets.
Ingredients:
- Bolets Aspen - 5 kg.
- Aigua - 1 litre.
- Sal - 4 culleradetes
- Sucre granulat - 2 cullerades. l.
- Àcid cítric - 1 culleradeta.
- Vinagre 70% - 2 culleradetes
- Full de llorer - 3 unitats.
- Cloves - 3-5 unitats.
- Grans de pebre negre - 5 unitats.
- Llavors de mostassa - 10-20 unitats.
Procés de cocció:
- Ordenem el bolet, el netegem de la contaminació, eliminem els cossos fructífers cucs, esbandim bé en diverses aigües.
- Talleu els bolets a trossets.
- Col·loqueu els bolets a rodanxes en una olla d’esmalt, ompliu-los d’aigua per cobrir-los. Afegiu àcid cítric, remeneu-ho i poseu-lo a la cuina. Bulliu-los durant vint minuts, traient periòdicament l’escuma. Després de la cocció, filtreu el brou i renteu-lo amb aigua corrent. Prepareu la marinada: aboqueu aigua en un cassó net, afegiu sal, sucre granulat, llorer, llavors de mostassa i grans de pebre. Feu bullir la marinada i poseu-hi bolet bullit. Coeu-ho de quinze a vint minuts, remeneu-ho. Al final de la cocció, aboqueu-hi el vinagre, barregeu-lo i traieu-lo de la cuina.
- Embalem la massa de bolets calents en pots estèrils secs, tancats amb tapes estèrils seques. Deixeu refredar completament els bolets dels pots i poseu-los a la nevera per guardar-los.
Bon Appetit!
Deliciosos bolets en vinagre amb ceba
Marinar el bolet amb ceba. Amb ella, qualsevol preparat es torna més sucós, aromàtic i picant. Els bolets no són una excepció. Si us agrada un sabor pronunciat a la ceba, podeu posar-ne més.Per obtenir un regust lleuger per quilogram de boletus, n'hi ha prou amb dues cebes petites.
Temps de cocció: 80 min.
Temps de cocció: 30 min.
Racions: aproximadament 1 litre de bolets ja fets.
Ingredients:
- Boletus Aspen - 1 kg.
- Paraigües d'anet - 2 unitats.
- Grans de pebre negre: 10 unitats.
- Bulb ceba - 2 unitats. mida petita.
- All - 2 grans.
- Full de llorer - 2 unitats.
- Vinagre de taula 9% - 50 ml.
- Oli vegetal - per omplir.
- Per cuinar:
- Aigua - 1 litre.
- Sal - 40 gr.
- Sucre granulat - 15-20 gr.
- Àcid cítric - 1 culleradeta.
- Per a la marinada:
- Aigua - 1l.
- Sal - 25 gr.
- Sucre granulat - 25 gr.
Procés de cocció:
- Preparem els bolets de Aspen: els classifiquem, els netegem, els esbandim amb aigua corrent fins que quedin perfectament nets. Podeu separar les tapes i les potes i marinar-les per separat. La textura d’aquestes parts és diferent, els barrets són més suaus i més valuosos.
- Aboqueu l'aigua per bullir boletus en una cassola, dissoleu-hi la sal, el sucre i l'àcid cítric. Baixem els bolets, posem els fogons i posem a ebullició. Bullim deu minuts a foc lent. Tirar un colador, esbandir amb aigua freda.
- Rentem i esterilitzem pots per a bolets (és convenient utilitzar-ne de mig litre). Al fons hi posem fulles de llorer, cibulet pelat, ceba pelada i picada, paraigües d’anet, grans de pebre. Posem bolets bullits al damunt. Aboqueu-hi vinagre (distribuïm la quantitat especificada entre els bancs). Prepareu la marinada: aboqueu aigua a la cassola, afegiu sal i sucre granulat. Feu bullir la marinada i aboqueu-hi bolets en pots.
- Aboqueu una mica d’oli vegetal per sobre: cobrirà la peça amb una capa fina i no permetrà que l’aire penetri. Cobrim els pots amb tapes estèrils seques i posem esterilització. Des del moment del bull, esterilitzem els bolets durant quaranta minuts. Després, traieu els pots amb cura, refredeu-los i poseu-los a la nevera durant un dia. Al mateix temps, no apretem bé les tapes. Al cap d’un dia, traiem els pots de la nevera, els posem en una cassola amb aigua freda, els escalfem gradualment i els portem a ebullició. Esterilitzeu-ho durant vint minuts. Després traiem els pots, tanquem les tapes, refredem, els posem a la nevera per guardar-los. Abans d’utilitzar-se, també es recomana esterilitzar els pots de la manera anterior i només servir-los.
Bon Appetit!
Una recepta senzilla de bolets en escabetx amb all en pots
Boletus boletus marinat amb all i espècies aromàtiques: primer aperitiu sortirà de la taula. Idealment, els bolets són joves, de mida petita, són més densos i nítids que els exemplars més vells.
Temps de cocció: 60 min.
Temps de cocció: 30 min.
Racions: aproximadament 1 litre de bolets ja fets.
Ingredients:
- Bolet Aspen - 1 kg.
- Aigua - 1 litre.
- Sal - 90 gr.
- Vinagre de taula 9% - 1 postre l.
- All - 3 grans.
- Full de llorer - 3 unitats.
- Clavell - 1 unitat.
- Pèsols d’espècies: 5 unitats.
- Anet - 1 branca.
Procés de cocció:
- Netegem i rentem bé els bolets: els cossos de fruita han d’estar absolutament nets. Si es desitja, separeu els barrets i les potes per marinar-los per separat. Tallem exemplars grans a trossos petits. Aboqueu la quantitat d’aigua especificada a la cassola, afegiu sal i porteu a ebullició. Introduïu els bolets preparats en una salmorra bullent, deixeu-ho bullir. Coeu-ho durant cinc minuts a foc lent, desprenent l’escuma.
- Peleu els alls. Poseu en un bol els grans de pelat, les fulles de llorer i els grans de pebre. Ompliu-ho tot amb aigua bullent per a la desinfecció. Ens reposem entre cinc i deu minuts i escorrem l’aigua. Rentem i esterilitzem el pot i la tapa. Poseu all amb espècies al fons del pot.
- Posem el bolet bullit en un colador, recollim la salmorra en un plat net i després el filtrem per un colador fi. Poseu els bolets en un pot amb all i espècies, ompliu-los de salmorra colada. Posem un pot de bolets a esterilitzar durant vint minuts des del moment de la ebullició. Al final de l’esterilització, aboqueu vinagre al pot. Si la salmorra esquitxa durant l'esterilització, afegiu la salmorra a la part superior.
- Traieu amb cura el pot després de l’esterilització, tanqueu la tapa i deixeu-lo refredar bé. Ho posem a la nevera per guardar-lo.
Bon Appetit!
