Bolets porcini en vinagre per a l’hivern: 7 receptes pas a pas en pots

Els bolets porcini es consideren els bolets més nobles. I no és casualitat, ja que conserven perfectament totes les seves propietats gustatives amb qualsevol mètode de preparació. En aquest article, us oferim 7 maneres d’escabetxar aquests meravellosos bolets.

Bolets porcini en vinagre amb vinagre per a l’hivern

Els bolets es bullen primer en aigua i després en adobat amb sucre, sal, llorer, grans de pebre, all i vinagre. Tot seguit es posa en pots i esterilitzat. Resulta un meravellós blanc que es pot utilitzar per fer sopes, pastissos i salses.

• 
  Per començar, renteu bé els bolets porcini amb aigua corrent, després netegeu-los i talleu-los a trossos petits, si són prou grans.
• 
  Ara agafem una paella esmaltada, hi enviem els bolets picats, els omplim amb aigua freda, afegim una cullerada de sal i els envem al foc. Poseu-ho tot a bullir, reduïu el foc a mitjà i coeu els bolets durant 15 minuts. A continuació, escorreu tot el líquid, empleneu de nou els bolets porcini amb aigua i coeu-los de la mateixa manera durant 15 minuts més. Escorrem l'aigua, posem els bolets en un colador i els deixem fins que s'hagi escorregut tot l'excés de líquid.
• 
  En aquest moment, comencem a preparar la marinada. Aboqueu aigua potable en una cassola, afegiu sal, sucre granulat i envieu-la al foc. Feu-ho bullir i envieu-hi la fulla de llorer, els grans de pebre negre i l'all. Coeu l’adob durant 5 minuts.
• 
  Ara enviem bolets porcini a la marinada, cuinem 5 minuts i afegim vinagre. Poseu-ho tot a bullir i traieu la cassola del foc.
• 
  Prellavem bé els pots sota aigua calenta amb sosa i els esterilitzem de la manera més convenient. Ara hi posem bolets porcini i els omplim tot amb adob fins a les "espatlles". A continuació, posem les llaunes en una olla amb aigua calenta, el fons de la qual es cobreix amb una tovallola. Poseu a ebullició i esterilitzeu durant 10 minuts. Enrotllem els pots amb tapes, els emboliquem en una manta o manta i deixem refredar completament a temperatura ambient. Guardeu-lo en un lloc sec i fosc. Obrim a l’hivern i servim un berenar deliciós i aromàtic. Bon Appetit!

Bolets de porcí en escabetx sense esterilitzar en pots

Els bolets porcini bullits es bullen en una marinada de fulles de llorer, dents, sal, sucre, alls, grans de pebre i vinagre, després es col·loquen en pots esterilitzats i s’enrotllen. El resultat és una deliciosa preparació que es pot utilitzar en la preparació de molts plats.

Hora de cuinar: 50 minuts

Hora de cuinar: 20 minuts.

Racions - 6.

Ingredients:

• Bolets porcini - 1 kg.
• Vinagre - 100 ml.
• Sucre granulat: 1 cullerada
• Sal - 4 culleradetes
• Full de llorer - 1 unitat.
• Clavell - 7 unitats.
• Gra de pebre negre - 7 unitats.
• All - 4 grans.

Procés de cocció:

1. Abans de cuinar, netegeu els bolets porcini i renteu-los a fons amb aigua corrent. Traiem tots els residus dels barrets i també tallem la cama si hi ha terra.
2. Talleu els bolets grans a trossos de mida mitjana i deixeu els petits sencers. Enviem tot a una cassola, l’omplim d’aigua freda i ho posem tot al foc. Poseu a ebullició, traieu l'escuma resultant i reduïu el foc a mitjà.Coeu-ho, remenant de tant en tant, durant uns 30 minuts.
3. En aquest moment, preparem la marinada per als bolets. Aboqueu un litre d’aigua en un cassó separat, afegiu-hi fulles de llorer, grans, sal, sucre granulat, alls i grans de pebre negre. Ho posem tot al foc i ho posem a ebullició. Posem els bolets en un colador i els esbandim diverses vegades sota aigua corrent.
4. Enviem tots els bolets a la marinada i continuem cuinant-ho tot durant 15-20 minuts.
5. Els pots on s’emmagatzemarà la peça de treball es renten prèviament amb aigua calenta amb sosa i s’esterilitzen de qualsevol manera convenient. Estenem els bolets sobre ells juntament amb la marinada, tanquem-ho tot amb tapes estèrils i deixem a temperatura ambient fins que es refredi completament.
6. Guardem els bolets acabats a la nevera o al celler. Obrim a l’hivern i els servim com a berenar o els afegim a una amanida. Bon Appetit!

Com escabetxar bolets porcini amb ceba a casa?

Els bolets porcini bullits es distribueixen en pots juntament amb les cebes i s’aboquen amb una marinada de sucre, sal i vinagre. Tot seguit, s’esterilitza i es deixa refredar completament. Resulta un berenar molt saborós i fàcil de preparar.

Hora de cuinar: 1 h 10 min.

Hora de cuinar: 15 minuts.

Racions - 7.

Ingredients:

• Bolets porcini - 1 kg.
• Bulb cebes - 1-2 unitats.
• Full de llorer - 2 unitats.
• Grans de pebre negre - 5-7 peces.
• Aigua - 1 litre.
• Sucre granulat: 1 cullerada
• Sal - 2 cullerades
• Vinagre de taula 9% - 150 ml.

Procés de cocció:

1. Primer, classifiquem els bolets, els netegem i els esbandim bé sota aigua corrent. A continuació, talleu-los a trossos grans.
2. Aboqueu aigua en una cassola adequada, poseu-la al foc i deixeu-la bullir. Introduïu els bolets picats en aigua bullent i afegiu-hi fulles de llorer i grans de pebre negre. Ho couem tot durant 15 minuts, després el posem en un colador i ho deixem fins que s’hagi escorregut tot l’excés de líquid.
3. Peleu i talleu les cebes en anelles. Els pots on s’emmagatzemaran els bolets es renten a fons amb aigua calenta amb sosa i s’esterilitzen de la manera més adequada. Ara posem anells de ceba al fons.
4. Enviem bolets bullits a pots amb ceba. Si ho desitgeu, podeu disposar la ceba amb bolets per capes.
5. Ara estem preparant la marinada. Per fer-ho, aboqueu aigua en una cassola, afegiu sucre granulat, sal, poseu-ho al foc i feu bullir. Coeu-ho un parell de minuts i afegiu-hi vinagre. Torneu a bullir i apagueu el foc.
6. Ompliu els bolets amb adob bullent i tapeu els pots amb tapes esterilitzades. Cobriu el fons de l’olla amb aigua amb una tovallola, poseu els pots a sobre, porteu-los a ebullició i esterilitzeu-los durant 30-35 minuts. A continuació, segellem els pots amb tapes i deixem a temperatura ambient fins que es refredin completament. Emmagatzemem la peça en un lloc sec i fosc. Obrim a l’hivern i servim amb el plat principal. Bon Appetit!

Com adobar els bolets porcini amb all per a l’hivern?

Els bolets porcini bullits es distribueixen en pots amb all picat i ceba, després d’això s’aboca tot amb adob sobre sal, sucre, vinagre i condiments. Els bancs s’enrotllen i s’envien a l’emmagatzematge al celler. Resulta un berenar increïblement aromàtic i saborós.

Hora de cuinar: 3 hores.

Hora de cuinar: 25 minuts

Racions - 10.

Ingredients:

• Bolets porcini - 1 kg.
• Aigua - 200 ml.
• Vinagre - 100 ml.
• Sal - 1 cullerada
• Sucre granulat - 1 culleradeta
• Fulles de llorer - 3-4 unitats.
• Clavells al gust.
• Mostassa seca: al gust.
• Grans de pebre negre: al gust.
• Cebes - 4 unitats.
• All - 1 cap.
• Oli vegetal: 1 cullerada

Procés de cocció:

1. Abans de començar a cuinar, classifiquem els bolets, després els netegem i els esbandim bé sota aigua corrent. Transferim els bolets porcini a un recipient adequat, els omplim amb aigua freda i ho remullem tot durant una hora.
2. Ara agafem una cassola en la que cuinarem bolets, hi abocarem aigua i la posarem al foc. Poseu-ho a ebullició, afegiu-hi sal, fulles de llorer, mostassa seca, grans de pebre negre, claus d'all. Ho barregem tot i hi enviem els bolets.
3. Els cuinem durant una hora.A continuació, escorrem tot el líquid, omplim els bolets amb aigua neta i deixem coure una hora més. A continuació, posem els bolets porcini en un colador i els deixem refredar.
4. En aquest moment, fem l’adob. Per fer-ho, bulliu aigua en un cassó, afegiu-hi una cullerada de sal, sucre granulat, vinagre i tots els condiments que hi hagi. Poseu-ho a ebullició i apagueu el foc.
5. Els pots on s’emmagatzemarà l’aperitiu es renten a fons amb aigua calenta amb sosa i s’esterilitzen de qualsevol manera. Enviem la ceba pelada i picada amb all al fons de les llaunes. Poseu-hi els bolets refredats per sobre i ompliu-los amb adob perquè quedin completament coberts amb ell. Afegiu una cullerada d’oli vegetal a cada pot i tanqueu-los bé amb tapes. Enviem la peça a emmagatzemar a la nevera o celler. Serviu bolets aromàtics a taula amb el plat principal o afegiu-los a una amanida. Bon Appetit!

Bolets porcini en vinagre amb àcid cítric

Els bolets porcini bullits es bullen durant una hora en aigua salada, després es col·loquen en pots juntament amb espècies i s’aboquen amb adob a l’aigua, sal, sucre i àcid cítric. Resulta un aperitiu increïble amb un gust increïble.

Hora de cuinar: 4 hores.

Hora de cuinar: 30 minuts.

Racions - 10.

Ingredients:

• Bolets porcini - 800 gr.
• Full de llorer al gust.
• Grans de pebre amargs al gust.
• Pèsols d’espècies: al gust.
• Grans de pebre negre: al gust.
• Àcid cítric - 1 culleradeta
• Sucre granulat - 50 gr.
• Sal - 30 gr.
• Aigua potable: 2 cullerades.

Procés de cocció:

1. Abans de començar a cuinar, seleccioneu bé els bolets i renteu-los amb aigua corrent. A continuació, els netegem i els tornem a esbandir. Després els transferim a un recipient profund, omplim amb aigua freda i remullem durant una hora. No oblideu retallar les arrels.
2. A continuació, talleu el bolet en trossos de mida mitjana perquè encaixin al pot. Podeu tallar-los més petits o més grans com vulgueu.
3. Ara agafem la paella, hi enviem els bolets trossejats, els omplim d’aigua i els enviem al foc. Poseu a ebullició i afegiu sal. El millor és escórrer la primera aigua i bullir el bolet al segon brou. Coeu-los una hora fins que estiguin tendres. A continuació, rebutgem els bolets en un colador i els deixem fins que s'hagi escorregut tot l'excés de líquid.
4. En aquest moment, preparem la marinada. Per fer-ho, agafeu una paella, aboqueu-hi 2 gots d’aigua i envieu-la al foc. Poseu a ebullició i afegiu una cullerada i mitja de sal, una culleradeta de sucre granulat i àcid cítric. Torneu a bullir i traieu-ho del foc.
5. Rentem els gerros en què s’emmagatzemaran els bolets sota aigua calenta amb sosa i els esterilitzem de la manera més convenient. A continuació, poseu-hi bolet junt amb totes les espècies i ompliu-ho tot amb adob. Tanqueu-ho tot amb tapes estèrils i deixeu-ho a temperatura ambient fins que es refredi completament. Enviem el berenar per guardar-lo a la nevera o al celler. Serviu-ho amb el plat principal o utilitzeu-lo en la preparació d'altres plats. Bon Appetit!

Deliciosos bolets porcini en vinagre amb un 70% de vinagre

Els bolets es bullen en aigua salada amb espècies, clau, canyella, llorer i vinagre. Tot seguit es posa en pots, s’omple d’adob i s’esterilitza. Resulta un aperitiu meravellós que us delectarà sobretot a l’hivern.

Hora de cuinar: 1 h 30 min.

Hora de cuinar: 25 minuts

Racions - 50.

Ingredients:

• Bolets porcini - 5 kg.
• Sal - 200 gr.
• Aigua - 750 ml.
• Pèsols d’espècies: 5 unitats.
• Clavell - 5 unitats.
• Canyella mòlta - 0,5 culleradetes
• Fulles de llorer - 10 unitats.
• Vinagre 70% - 2 cullerades

Procés de cocció:

1. Abans de començar a cuinar, classifiquem els bolets, els esbandim bé sota aigua corrent i els tallem a trossos de mida mitjana.
2. Transferim els bolets picats a un cassó profund, omplim-ho tot amb aigua i posem a ebullició. A continuació, reduïu el foc al mínim i cuineu, traient periòdicament l’escuma resultant i remenant amb una espàtula de fusta. Durant el procés de cocció, també hi afegim sal, fulles de llorer, clau d’olor, espècies i canyella.
3. Després que els bolets es posin al fons, ja no quedarà escuma i la salmorra adquirirà un color transparent, afegim vinagre a la marinada, que diluïm amb part del brou de bolets. Barregeu-ho tot i apagueu el foc.
4. Esbandim els pots en què s’emmagatzemaran bolets en escabetx amb aigua calenta amb sosa i els esterilitzem de la manera més convenient. A continuació, poseu-hi bolets i ompliu-ho tot amb adob. Cobriu-ho amb tapes i poseu-lo en una olla d’aigua calenta, el fons de la qual estigui cobert amb una tovallola. Esterilitzem pots de 500 ml durant 25 minuts, 1 litre durant 35 minuts. Ara segellem els pots amb tapes, els capgirem, els emboliquem amb una tovallola o manta i els deixem refredar completament.
5. Enviem el berenar acabat per emmagatzemar-lo en un lloc fosc amb temperatura ambient. L’obrim a l’hivern i el servim juntament amb el plat principal o l’utilitzem en amanides, sopes, etc. Bona gana!

Com adobar els bolets porcini amb oli de gira-sol?

Les tapes de bolets porcini a rodanxes fines s’envasen hermèticament en un pot esterilitzat i s’aboquen amb oli bullent i sal. Tot s’esterilitza, es deixa durant 3-4 dies i s’envia a la nevera per guardar-lo. Resulta un aperitiu meravellós i aromàtic.

Hora de cuinar: 2 h 30 min.

Hora de cuinar: 20 minuts.

Racions - 10.

Ingredients:

• Oli vegetal - 1 cullerada.
• Sal - 1,5 cullerades
• Bolets porcini - 1 kg.

Procés de cocció:

1. En aquesta recepta, només necessitem taps de bolets porcini. En primer lloc, els netegem, esbandim bé amb aigua corrent. A continuació, deixeu-los assecar i talleu-los a rodanxes fines.
2. Repartim els bolets picats sobre una taula de tallar de fusta i els deixem d’aquesta manera durant 3-4 hores perquè s’assequin. En aquest moment, esbandim bé els pots sota aigua calenta amb sosa i els esterilitzem de la manera més convenient. A continuació, poseu-hi bé els bolets secs.
3. Ara aboquem la quantitat necessària d’oli vegetal a la cassola i l’enviem al foc.
4. Feu bullir l’oli i la sal, apagueu el foc i aboqueu-hi bolets porcini en pots.
5. Tapem els pots amb tapes i els posem en una olla d’aigua, el fons del qual es cobreix amb una tovallola. Poseu a ebullició i esterilitzeu durant 30 minuts. Ara segellem els pots amb tapes i deixem a temperatura ambient durant 3-4 dies. Emmagatzemeu el berenar acabat en un lloc sec i fosc. Serviu-ho amb el plat principal. Bon Appetit!