Kufta - 5 receptes de kufta armeni, azerí i turc

El kufta és un plat de carn oriental. Resulta molt tendre i saborós. Us oferim opcions per preparar aquest plat a Armènia, Azerbaidjan i Turquia. I també una recepta amb vedella i pollastre.

Kufta armeni: una recepta clàssica

Per cuinar, necessiteu vedella sense greixos i tendons. Es passa diverses vegades per un moledor de carn. A la carn picada s’afegeix ceba, llet i cognac. Després es modelen i bullen les boles. El resultat és un plat molt delicat servit amb ghee.

Temps de cocció: 30 min.

Temps de cocció: 30 min.

Racions: 16.

• 
  La carn de vedella ha de ser picada molt fina fins a obtenir un estat de gra. Anteriorment, això es feia amb pedres, però ara fem servir una picadora de carn o una segadora. Passem la carn per un triturador de carn unes 5-6 vegades. Mentre trossegeu la carn, afegiu-hi la llet. Tan bon punt la carn picada s’hagi tornat homogènia, afegiu-hi ceba, ou, aiguardent, pebre i sal.
• 
  A continuació, barregeu-ho tot bé durant 20 minuts. Hauríeu d’obtenir una massa gruixuda i homogènia.
• 
  Agafem una cassola en la que cuinarem el kyufta i hi abocarem aigua. Posem al foc i afegim sal. Dividiu la carn picada acabada en 4 parts, després dividiu cada part per la mateixa quantitat i esculpeu-ne les boles. Ara els posem en aigua bullent.
• 
  Cuinem el kyufta durant uns 30 minuts, traient l’escuma periòdicament.
• 
  Quan el plat estigui a punt, traieu les boles de l'aigua i talleu-les a rodanxes.
• 
  És millor servir kyufta immediatament amb ghee.

Bon Appetit!

Com cuinar el deliciós kufta bozbash azerí?

Aquest plat és una sopa a base de mandonguilles de xai amb una llesca de pruna a l’interior. També inclou patates, cigrons i espècies com el safrà, la cúrcuma, la menta i el sumac.

Temps de cocció: 40 min.

Temps de cocció: 2 hores.

Racions: 10.

Ingredients:

• Xai - 500 gr.
• Llom de xai - 200 gr.
• Greix de cua grassa - 130 gr.
• Bulb de ceba - 180 gr.
• Patates: 3 unitats.
• Cigrons - 200 gr.
• Arròs - 30 gr.
• Pruna - 4 unitats.
• Escalunyes: 4 unitats.
• Safrà - 1 pessic
• Vinagre de vi: 50 ml.
• Cúrcuma - 1 cullerada
• Aigua - 1,5 l.
• Pebre negre mòlt - al gust.
• Sal al gust.
• Menta seca: al gust.
• Condiment sumac: al gust.

Procés de cocció:

1. Abans de cuinar, remull els cigrons amb aigua durant la nit. Agafeu una cassola profunda i poseu-hi una mica de xai, cigrons i ceba. Abocar aigua i posar a foc alt. Traiem l’escuma que apareix. Quan el brou bulli, reduïu el foc al mínim i tapeu la cassola amb una tapa. Continuem cuinant una hora. Traieu l’escuma de tant en tant. Mentre es cou el brou, poseu un bol a prop dels fogons, en què suquem el safrà. Coleu el brou acabat a través d’una gasa o un colador.
2. Rentem la resta de carn de xai i greix sota l’aigua. Peleu la ceba i talleu-la a trossos grans. Passem carn, greixos i cebes per un triturador de carn. També remullem l’arròs amb antelació. Hi escorrem l’aigua i l’enviem a la carn picada. Afegiu-hi sal i pebre. Barregeu-ho tot bé i poseu-ho a la nevera durant 30-50 minuts.
3. Passat el temps necessari, traiem la carn picada de la nevera i la dividim en parts iguals. Esculpim boles grans. Ha de tenir la mida de la palma.Premeu-los una mica contra la taula i feu un forat al centre amb el dit. Hi posem un tros de pruna.
4. Tanquem el forat de la pruna i l’enrotllem a les mans per tornar a aconseguir boles.
5. Traieu un cullerot de brou de la cassola i aboqueu-lo en un recipient separat. Afegiu-hi cúrcuma i barregeu-ho tot bé. Enviem el contingut del contenidor a la paella. Ara hi posem una mandonguilla. Coeu-ho durant 5 minuts. Traieu l’escuma resultant, tapeu-ho i coeu-ho a foc lent durant 15 minuts. Pelem les patates i, sense tallar-les, les posem en un cassó. Filtrem l’aigua de safrà resultant i l’afegim al brou. Continuem cuinant uns minuts més i retirem del foc.
6. Peleu i talleu les escalunyes en 2 trossos. L’adobem en vinagre de vi durant 10 minuts.
7. Torneu a colar el brou abans de servir-lo. Poseu una bola de carn picada ja feta, patates i uns cigrons a cada plat. Ompliu-ho tot amb brou i espolseu-ho amb menta seca o qualsevol altra herba. Bon Appetit!

Recepta pas a pas de kufta de vedella picada turca

Aquesta opció de cocció recorda més a les costelles. La principal diferència és l’aigua mineral en què es barregen el pebre vermell, el pebre, l’orenga, el comí i la sal. El kufta es fregeix en una paella sense oli.

Temps de cocció: 30 min.

Temps de cocció: 20 min.

Racions: 10.

Ingredients:

• Vedella picada - 900 gr.
• Greix de vedella - 300 gr.
• Galetes blanques triturades - 100 gr.
• Ous - 1 unitat.
• Bulb ceba - 2 unitats.
• Pebre picant - 1 unitat.
• All - 5 grans.
• Pebre vermell mòlt - ½ cullerada.
• Pebre negre mòlt - ½ cullerada.
• Orenga - 1 culleradeta
• Comí 1 culleradeta
• Sal - ½ cullerada
• Julivert fresc - 50 gr.
• Menta fresca - 30 gr.
• Aigua mineral altament carbonatada: 100 ml.

Procés de cocció:

1. Peleu la ceba i fregueu-la sobre un ratllador gruixut. Premeu-la per una gasa o un sedàs per treure el suc.
2. Aboqueu l'aigua mineral en un recipient adequat i afegiu-hi sal, orenga, comí, pebre vermell mòlt i pebre negre. Ho barregem tot.
3. Els pebrots picants, els alls, el julivert fresc i la menta es renten sota l’aigua i es trossegen.
4. Traslladem la vedella mòlta a un recipient separat, hi afegim el greix de vedella i la barregem bé. A continuació, afegiu-hi la ceba, els galets i un ou. Pastar la carn picada com la massa. Al cap d’uns 3 minuts, aboqueu a poc a poc l’aigua mineral amb espècies. A continuació, afegiu-hi pebrots picats fins, alls, menta i julivert.
5. Ara comencem a esculpir espais en blanc semblants a les costelles de carn picada. Per fer-ho, mulleu-vos les mans amb aigua freda. Han de ser planes i aproximadament tres vegades més petites que les costelles normals.
6. Preescalfeu la planxa sense utilitzar oli. Si no n’hi ha cap, fem servir l’habitual. Hi estenem els espais en blanc de carn picada i fregim per cada costat durant 3 minuts. Han de resultar rosats.
7. Aquest plat va bé amb les verdures. Per tant, si ho desitgeu, podeu fregir qualsevol verdura a la nevera a la mateixa paella.
8. El plat està llest per servir. Bon Appetit!

Kyufta de vedella casolà real

Aquest plat es prepara amb vedella, ceba, ous, farina, pebre negre, sal i mantega. Les pilotes són molt sucoses i satisfactòries. El més important és triar vedella fresca i aquest plat definitivament us sorprendrà.  

Temps de cocció: 30 min.

Temps de cocció: 30 min.

Racions: 2.

Ingredients:

• Vedella - 1 kg.
• Bulb cebes - 1 unitat.
• Ous - 2 unitats.
• Farina - 50 gr.
• Sal al gust.
• Grans de pebre negre: al gust.
• Llet - 200 ml.
• Mantega - 80 gr.

Procés de cocció:

1. Passem vedella fresca diverses vegades per un triturador de carn o la trinxem amb un robot de cuina.
2. Tritureu els grans de pebre negre en un morter.
3. Trencar els ous a la carn picada, abocar la llet, afegir farina i sal amb pebre negre picat al gust. Barregeu-ho tot bé.
4. Renteu les cebes, peleu-les i talleu-les amb un ganivet.
5. Afegiu-la a la carn picada i barregeu-la bé durant uns minuts com una massa.
6. Dividim la massa en parts iguals i esculpim boles grans, prèviament hem humitejat les mans amb aigua. Bullir aigua a l'estufa i submergir-hi les boles de carn picada.Coeu-la mitja hora a foc mitjà.
7. Traiem el kyufta acabat de l’aigua, el tallem a rodanxes i el servim encara calent. Aboqueu la mantega fosa per sobre. Bon Appetit!

Una senzilla i deliciosa recepta de kufta de pit de pollastre

Aquesta recepta utilitza pit de pollastre. A la carn picada també s’afegeix vodka i maicena. Es proposa cuinar pilaf a partir d'achar per a un plat d'acompanyament, però es pot substituir per qualsevol altre plat.

Temps de cocció: 20 min.

Temps de cocció: 30 min.

Racions: 4.

Ingredients:

• Pit de pollastre - 700 gr.
• Ous - 1 unitat.
• Aigua - 550 ml.
• Vodka - 30 ml.
• Midó de blat de moro - 5 gr.
• Bulb ceba - 3 unitats.
• Grahar Achar - 100 gr.
• Oli vegetal - 50 ml.
• Xampinyons - 70 gr.
• Cilantro al gust.
• Xile - 1 unitat.
• Lavash - 1 paquet.
• Sal al gust.
• Barreja de 5 pebrots al gust.

Procés de cocció:

1. Talleu el pit de pollastre a trossos petits i tritureu-ho en una batedora. Abocar una mica d’aigua en un recipient separat i salar al gust. Aboqueu-ho sobre el pit de pollastre i afegiu-hi l'ou, el vodka i una culleradeta de midó. Bateu-ho tot fins que quedi suau.
2. Transferiu la massa resultant a un recipient adequat. Renteu les cebes, peleu-les i trossegeu-les. L’enviem a la carn picada. Afegiu-hi una mica de pebre negre. Humitegeu la mà en aigua freda i barregeu la carn picada amb el palmell de la mà. Hauríeu d’obtenir una massa molt delicada. Ho posem a la nevera durant 15 minuts.
3. Aboqueu l'achar en una cassola i ompliu-lo d'aigua perquè cobreixi completament el cereal. Cuinar a foc lent fins que l’aigua s’hagi evaporat completament.
4. Escalfeu una mica d’oli vegetal en una paella. Peleu la ceba, trossegeu-la i envieu-la a la cassola. Fregiu-ho fins que estigui daurat. Talleu els xampinyons a rodanxes i envieu-los a les cebes. Fregiu-ho fins que estigui daurat. A continuació, afegiu la barreja de sal, pebre i pebre. Poseu l’achar cuit de la paella a la paella. Afegiu-hi una mica d’oli vegetal més. Continuem cuinant a foc lent, tapat durant uns 15 minuts.
5. Posem una olla d’aigua al foc. Quan bulli, afegiu-hi sal. Comencem a formar boles de carn picada, després d’haver submergit les mans en aigua freda abans. Posar les boletes suaument en una cassola i coure-les durant 15 minuts.
6. Poseu l’achar amb cebes i bolets en un plat pla. Traiem el kufta de l’aigua, el tallem a rodanxes i el posem a sobre de la guarnició. Per decorar, poseu-hi pebre picant i un parell de branquetes de coriandre al costat. Serviu el plat amb lavash. Bon Appetit!