Kutaby: 8 receptes pas a pas

Kutaby és un plat tradicional azerí que no deixarà indiferent a ningú. Massa cruixent fina amb una sucosa ‘sorpresa a l’interior: per al farciment, la majoria de les carns, s’utilitzen diversos formatges amb l’addició d’herbes aromàtiques fresques i fins i tot magranes madures.

Saborosos kutabs amb formatge i herbes

Els pastissos de formatge sucosos: els kutabs, són molt fàcils de preparar i s’acompanyen bé amb els kebabs de vedella i vedella. Un excel·lent complement a qualsevol plat calent, es complementa perfectament amb aperitius vegetals magres.

Hora de cuinar - 30 minuts.

Hora de cuinar - 25 minuts

Porcions – 6.

• 
  Comencem per la massa: en un recipient profund, barregeu la farina amb sal i oli vegetal, afegiu-hi aigua bullent en un raig prim i pasteu fins obtenir una consistència lleugera i elàstica. Deixeu refredar lleugerament, literalment durant 5-10 minuts.
• 
  Per al farciment, tritureu els greens a la batedora (podeu fer servir els greens que vulgueu) i barregeu-los amb formatge salmorra.
• 
  Dividiu la massa reposada en 8-9 trossos parells. Enrotllem cadascun al pastís rodó més prim.
• 
  Poseu unes quantes cullerades del farciment fragant a la meitat.
• 
  Cobriu el formatge amb herbes amb la segona meitat i pinteu les vores amb força.
• 
  Fregiu els kutabs en una paella seca i calenta fins que estiguin daurats, transfereu-los a un plat i cobriu-los amb mantega pels dos costats. Bon Appetit!

Com cuinar els kutabs amb carn a casa?

Els clàssics de la cuina azerbaiyana són les truites sucoses i aromàtiques farcides de vedella, que s’anomenen "kutabs". Molts creuen que això és un anàleg de les nostres pastissos, però això no és del tot cert. A diferència de les pastes, per als clàssics del Caucas, la massa es prepara només a partir de farina, aigua i oli, i els pastissos plans es fregeixen en una paella seca, no fregits.

Hora de cuinar - 35 minuts

Hora de cuinar - 20 minuts.

Porcions – 8.

Ingredients:

Per a la prova:

• Farina - 300 gr.
• Sal - 1 culleradeta
• Aigua - ½ cullerada.
• Oli vegetal: 1 cullerada

Per omplir:

• Vedella - 400 gr.
• Cebes - 1 unitat.
• Sal al gust.
• Pebre negre mòlt - al gust.
• Aigua - ½ cullerada.

A més:

• Mantega: per servir.

Procés de cocció:

1. Prepararem tots els components necessaris: mesurarem tots els productes a granel i la carn amb l’ajut d’escales de gram de cuina.
2. Aboqueu 300 grams de farina tamisada sobre una superfície de treball neta, formeu un monticle, al centre del qual fem una depressió i aboqueu-hi mig got d'aigua bullida tèbia, oli vegetal i una culleradeta de sal. Pastar una massa flexible i flexible amb les mans.
3. Formem una salsitxa força gruixuda, l’emboliquem amb paper film i la posem “a reposar” durant mitja hora a la nevera.
4. Mentre la massa sigui correcta, prepareu el farcit de carn. Tritureu la vedella juntament amb la ceba fins a obtenir la consistència de la carn picada. Al cap de mitja hora, traieu la massa i dividiu-la en 10-12 parts iguals. Cada peça, amb un corró, s’estén al pastís rodó el més prim possible.
5. Sobre la meitat d’un cercle de massa, esteneu la carn i les cebes en una capa uniforme i tapeu-les amb l’altra meitat, pinteu les vores amb fermesa amb els dits xops d’aigua.
6. Escalfeu la cassola sense afegir oli i fregiu els kutabs per les dues cares fins que estiguin rossos.
7. Unteu els pastissos calents amb mantega fosa i serviu-los. Bon Appetit!

Una recepta senzilla i deliciosa de kutabs amb patates

Ràpid, increïblement saborós i, el més important, un plat econòmic, un dels productes més assequibles que podeu comprar a qualsevol botiga de queviures. Kutaby és un aperitiu fantàstic que us permet sentir-vos plens durant molt de temps.

Hora de cuinar - 1 h. 5 min.

Hora de cuinar - 25 minuts

Porcions – 4.

Ingredients:

• Aigua - 110 ml.
• Oli vegetal: 1 cullerada
• Sal - ½ culleradeta
• Farina - 200 gr.
• Patates: 3 unitats.
• Mantega - 50 gr.
• Verds - 20 gr.
• Pebre negre mòlt - al gust.

Procés de cocció:

1. Comencem a coure amb el farcit. Per fer-ho, esbandiu bé tres patates mitjanes sota aigua corrent de tots els contaminants i bulliu-les uniformement fins que estiguin tendres, amb aigua salada.
2. Fem la massa. Aboqueu la quantitat necessària de farina tamisada en un plat profund i barregeu-la amb sal. Després al centre fem una depressió i hi aboquem 110 mil·lilitres d’aigua fosca i una cullerada d’oli vegetal.
3. Pastar una massa elàstica suau amb les mans.
4. A continuació, tapeu la massa amb un drap o paper film i deixeu-la reposar durant 10-15 minuts.
5. Tot i que la base dels kutabs és adequada, acabem amb el farcit. Traieu la pell de les patates refredades i pasteu fins obtenir una consistència de puré, sal i pebre al vostre gust.
6. Tritureu les herbes per obtenir un color i aroma rics. El cibulet, el julivert i el coriandre són excel·lents.
7. Combinem els components del farcit: puré de patates i verds picats.
8. Comencem a muntar. Dividiu la massa en trossos de la mateixa mida i enrotlleu cada tros en un pastís prim.
9. Poseu 1-2 cullerades de farcit a la meitat de la base de la farina.
10. Cobriu el puré de patates amb herbes amb la segona part de la truita i penseu les vores (podeu prémer amb els claus d’una forquilla o simplement fixar-la amb els dits mullats).
11. Fregiu els espais en blanc en una paella calenta durant 2-3 minuts, traieu-los del foc i cobriu-los immediatament amb mantega per obtenir un aroma únic. Bon Appetit!

Recepta pas a pas per fer kutabs amb carbassa

La carbassa no només és una verdura sana, sinó també molt saborosa. Combinat amb una fina massa cruixent, el farciment especiat de taronja brillant fet de carbassa al forn és una opció ideal per a un aperitiu saludable farcit de vitamines, que agradarà no només als adults, sinó també als nens.

Hora de cuinar - 1 h. 5 min.

Hora de cuinar - 30 minuts.

Racions - 7.

Ingredients:

• Farina - 2 cullerades.
• Aigua (tèbia): ½ cullerada.
• Sal - ½ culleradeta
• Sucre granulat: 1 cullerada
• Carabassa - 250-350 gr.
• Oli vegetal - per fregir.

Procés de cocció:

1. En primer lloc, prepararem els principals productes i mesurarem la quantitat necessària d’ingredients a granel.
2. Per a la massa en un recipient profund, pastar la farina tamisada, la sal i mig got d’aigua tèbia. Pastar una massa elàstica suau amb les mans, embolicar-la en un paper de plàstic i treure el "descans" durant 30 minuts.
3. Cuinar el farcit. Traieu la pell densa de la carbassa i talleu la polpa a daus de mida mitjana.
4. Cuinem els daus de verdures al forn o els couem al vapor fins que cada tros estigui tou. A continuació, interrompem amb la batedora i afegim una cullerada de sucre granulat.
5. Comencem a recollir kutabs. A partir de la massa formem una salsitxa i la tallem en parts de la mateixa mida. Enrotlleu cada tros en un pastís rodó molt fi amb un corró. Poseu 2 cullerades de puré de carbassa sobre la meitat del "panellet".
6. Fixem les vores de les dues meitats, pressionant fermament amb els dits submergits en aigua.
7. Fregiu-los en oli vegetal o en una paella seca durant 1-2 minuts per cada costat, fins que estiguin daurats.

Serviu-ho calent. Bon Appetit!

Gutabs d'estil azerí amb herbes

Sempre és molt interessant provar plats tradicionals de diverses cuines, i els plats tradicionals del Caucas sempre són molt aromàtics, picants i inusuals. Avui farem kutabs cruixents: un pa prim i farcit de coriandre, julivert, ceba verda i molt més.Aquest aperitiu és ideal per complementar plats de carn i substituir el pa.

Hora de cuinar - 1 h 30 min.

Hora de cuinar - 35 minuts

Porcions – 5-6.

Ingredients:

• Oli vegetal: 1 cullerada
• Mantega - 20-30 gr.
• Sal al gust.
• Cebes - 1 unitat.
• Farina: 3 cullerades.
• Verds (qualsevol) - 400 gr.

Procés de cocció:

1. Comencem per la prova. Per preparar-la, barregeu la farina tamisada amb sal en un plat profund i aboqueu a poc a poc aigua tèbia amb l’addició d’una cullerada d’oli vegetal. Pastar bé la massa, formar una bola, tapar-la amb paper film o una tovallola i posar-la en un lloc càlid durant mitja hora.
2. Per al farciment, agafeu una ceba de mida mitjana, peleu-la i trossegeu-la. Fregiu-los amb mantega durant 5-7 minuts.
3. Mentre les cebes estiguin fregides, trossegeu finament les verdures seleccionades i envieu-les a la paella, barregeu-les bé, saleu-les al gust i retireu-les del foc.
4. Poseu la massa "descansada" sobre una superfície lleugerament esquitxada de farina i dividiu-la en trossos de la mateixa mida. Enrotlleu cada part el més fina possible en un pastís rodó.
5. Col·loqueu el farcit a la meitat del pastís, assegureu-vos de posar-lo de manera uniforme i cobriu-lo amb la segona meitat de la massa. Amb els dits submergits en aigua, segelleu fermament les vores.
6. Fregiu els espais en blanc en una paella calenta sense afegir oli, coeu-los uns 1-2 minuts per cada costat, fins que estiguin rossos. Tan bon punt retirem els kutabs del foc, cobriu-los immediatament amb mantega i serviu-los. Bon Appetit!

Kutabs amb mató i herbes a casa

La forma clàssica de preparar els kutabs azerbaiyanos amb farciment tradicional: a partir de mató amb herbes. El pa fi prim i magre amb un farciment especiat i aromàtic és una gran alternativa al pa.

Hora de cuinar - 50 minuts

Hora de cuinar - 25 minuts

Porcions – 6-7.

Ingredients:

Per a la prova:

• Farina - 320 gr.
• Sal - 1 culleradeta
• Aigua - 250 ml.
• Sosa: 1 pessic.

Per omplir:

• Verds - 50 gr.
• Formatge cottage - 300 gr.
• Sal - ½ culleradeta
• Oli vegetal: 2 cullerades
• Mantega: per servir.

Procés de cocció:

1. Comencem a coure amb la massa. Per preparar-ho, afegiu sal i una mica de sal a l’aigua, barregeu i introduïu gradualment la farina tamisada. Pastar activament la massa elàstica amb les mans, després cobrir-la amb un drap i posar-la en un lloc càlid durant 30 minuts.
2. Per al farciment, pastar bé la quallada amb una forquilla i barrejar-la amb herbes picades.
3. Dividiu la massa reposada en trossos de la mateixa mida.
4. Feu rodar cada peça el més prim possible en un cercle amb un corró.
5. Poseu unes cullerades del farcit a la meitat del pastís.
6. Tanquem els verds amb mató amb la segona meitat, fixem fermament les vores amb els dits.
7. Fregiu les peces en una paella calenta untada amb oli vegetal. El fregit s’ha de continuar durant 3-4 minuts per cada costat. Tan bon punt retirem el pastís del foc, cobriu-lo amb mantega i serviu-lo a taula. Bon Appetit!

Una recepta fàcil i ràpida de pita kutabs

El mètode original d’elaboració de kutabs és que la massa magra d’aquesta recepta se substitueix per lavash de blat i la forma de mitja lluna de cada pastís es transforma en un sobre. La combinació de verdures i formatge és una opció de farciment guanyadora de guanys que agradarà a tothom.

Hora de cuinar - 20 minuts.

Hora de cuinar - 10 min.

Porcions - 10 peces.

Ingredients:

• Lavash - 2 unitats.
• Formatge - 350 gr.
• Ceba Verda - ½ manat.
• Cilantro - ½ paquet.
• Oli de gira-sol: 5 cullerades
• Sal al gust.

Procés de cocció:

1. Per al farciment, fregueu el formatge sobre un ratllador gruixut (preferiblement formatge dur).
2. Piqueu finament la ceba i el coriandre amb un ganivet esmolat.
3. Barregeu herbes i formatge ratllat, afegiu sal al vostre gust.
4. Talleu el pa de pita fi a quadrats de la mateixa mida.
5. Embolicem el contingut com un sobre.
6. Repetim la manipulació fins que fem servir tot el pa de pita.
7. Fregiu les peces en oli vegetal durant 1-2 minuts.
8. A continuació, gireu-ho i deixeu-ho coure fins que estigui daurat, apetitós a l’altra banda.
9. Traieu els sobres de la paella i col·loqueu-los sobre una tovallola de paper per eliminar l’excés d’oli.
10. Serviu-ho immediatament calent.
11. Els Kutabs van bé amb la crema de llet i la salsa d’all. Bon Appetit!

Com fer sucabs kutabs d’espinacs?

Un farciment fragant, sucós i salat per a truites en forma de mitja lluna és un assortiment de verdures. La massa fina sense llevat s’adapta bé als espinacs, a l’acella i a les cebes verdes, són aquests components els que no desprenen amargor després del tractament tèrmic.

Hora de cuinar - 35 minuts

Hora de cuinar - 20 minuts.

Porcions - 15 unitats.

Ingredients:

Per a la prova:

• Farina - 500 gr.
• Aigua - 250 ml.
• Sal - ½ cullerada
• Oli vegetal: 1 cullerada

Per omplir:

• Espinacs (frescos) - 500 gr.
• Sorrel - 150 gr.
• Ceba Verda - 50 gr.
• Cebes - 1 unitat.

Per repostar:

• Suc de llimona - 50-70 ml.
• Sal al gust.
• Oli vegetal: 3 cullerades

Procés de cocció:

1. Comencem per la prova. Per preparar-lo, afegiu sal a l’aigua i remeneu activament fins que els cristalls de sal es dissolguin completament, afegiu també una cullerada d’oli vegetal. Tamisar la farina en un plat profund i omplir-la amb aigua prèviament preparada, pastar la massa.
2. Formem una bola, tapem amb paper d'alumini i la posem en un lloc càlid durant 20-25 minuts.
3. Per al farciment, esbandiu bé tots els greens sota l’aigua corrent i deixeu que s’assequi el temps. Després traiem totes les tiges i arrels denses, deixant només fulles i plomes verdes sucoses.
4. Piqueu els espinacs, l’acella i les cebes verdes el més finament possible. També afegim ceba picada als verds.
5. Omplim la massa resultant amb suc de llimona, oli vegetal, assegureu-vos de salar. Barregeu-ho bé i el nostre farciment ja està a punt.
6. Dividiu la massa reposada en 4 parts iguals i formeu tires del mateix gruix (uns 2-3 centímetres). Cada "embotit" es talla en trossos més petits.
7. Feu rodar cada tros petit en una bola.
8. Escampem cada bola i utilitzem un corró per enrotllar-la en un pastís rodó molt fi. Poseu el farcit a la meitat de la massa i tapeu-ho amb la resta, premeu lleugerament, deixant anar l'excés d'aire.
9. Amb un ganivet o un dispositiu especial, talleu l’excés de massa al llarg de les vores, de manera que cada kutab tingui forma de mitja lluna.
10. En una paella seca i calenta, fregiu totes les truites farcides fins que quedin daurades per les dues cares.
11. Sense perdre res, unteu els kutabs calents amb mantega i gaudiu-ne. Bon Appetit!