Crema de formatge per a pastissos: 10 receptes a casa

Crema de formatge a la crema de pastís a casa

Aquesta crema és ideal per a capes intercalaires de pastissos de qualsevol massa. És delicat, no empalagós, amb un sabor cremós pronunciat i s’assembla una mica a un gelat. La consistència de la massa és prou gruixuda com per anivellar la superfície i els costats dels pastissos. Per preparar aquesta crema, heu d’utilitzar una crema d’un 30% de greix com a mínim. Un punt important és que s’han de refredar bé a la nevera abans de muntar-los.

Temps de cocció: 20 min.

Temps de cocció: 20 min.

Racions - 400 gr. la crema acabada és aproximadament

• 
  Refredeu la nata a la nevera abans de preparar-la. Per a la dolçor, fem servir sucre en pols, no sucre. La seva trituració més fina us permet barrejar ràpidament els ingredients i dissoldre les partícules de sucre: heu de batre menys i no hi ha risc de triturar la delicada crema. Podeu comprar formatge crema a qualsevol botiga. El més important és que ha de ser natural, sense additius aromàtics i aromatitzants.
• 
  Aboqueu la nata freda en un bol per muntar-la.
• 
  Aboqueu la quantitat especificada de sucre en pols a la nata.
• 
  Muntar la nata i la pols fins obtenir una massa airejada. El millor és utilitzar un mesclador per muntar, ja que és bastant difícil aconseguir una crema densa manualment. El procés de batre trigarà aproximadament de set a deu minuts. El volum de la massa de crema hauria d’augmentar de dues a dues vegades i mitja en comparació amb la quantitat original de crema. No s’ha de superar el temps per muntar nata: tan bon punt l’escuma augmenta i es manté estable, deixem de treballar per no molestar la delicada estructura.
• 
  Introduïm formatge crema. Posa una o dues cullerades de crema de formatge a la massa cremosa i bat la crema fins que quedi homogènia. Així, afegim tota la quantitat de formatge.
• 
  Després d’introduir tot el volum de crema de formatge, batre la nata un o dos minuts més. La consistència de la massa ha de ser llisa, gruixuda i conservar la seva forma. Col·loqueu la nata preparada a la nevera durant almenys quaranta-cinc minuts. Durant aquest temps, la crema s’espessirà lleugerament i s’estabilitzarà.
• 
  Després de guardar la crema a la nevera, podeu començar a acabar les postres desitjades. Com podeu veure a la foto, la massa manté bé la textura. Amb aquesta crema, és fàcil capar els pastissos, anivellar la superfície o plantar qualsevol decoració amb un broquet adequat.

Bon Appetit!

Crema de formatge de formatge per a pastissos a casa

La crema de formatge quallat més delicada per a la capa de pastissos i la decoració de diverses postres. Simplement es fon a la boca. El mascarpone és ideal per a la seva preparació: té una suau textura de mató i un sabor cremós. És millor guardar la crema preparada a la nevera fins que arribi el moment d’acabar la cocció, de manera que conservi la seva densitat i la densitat desitjada.

Temps de cocció: 20 min.

Temps de cocció: 20 min.

Racions - 550 gr. la crema acabada és aproximada.

Ingredients:

Formatge mató - 450 gr.

Crema 30-33% - 120 ml.

Sucre en pols - 70 gr.

Vanil·lina: un pessic.

Procés de cocció:

1. Refredeu bé el formatge quallat a la nevera. Si el formatge no està prou fred, serà difícil aconseguir el grau de gruix desitjat de la crema acabada. Ho posem en un bol per batre i de seguida hi aboquem el sucre llustre. No es recomana substituir la pols per sucre, ja que trigarà més temps a batre i dissoldre les partícules de sucre. I això pot donar resultats imprevisibles.
2. Amb una batedora, batre el formatge quallat juntament amb la pols fins obtenir una massa homogènia suau. Es recomana començar a revolucions baixes i augmentar gradualment la velocitat.
3. Aboqueu la crema pesada freda sobre la massa resultant, afegiu-hi vanil·lina i continueu batent. Cal aconseguir una massa bastant densa i densa, que trigarà aproximadament cinc a set minuts de treball. Tan bon punt la consistència de la crema es faci espessa, deixeu de batre perquè la crema no s’estratifiqui.
4. La crema acabada forma pics i manté bé la seva forma. Es pot utilitzar per plantar formes i patrons volumètrics mitjançant una bossa de cuina. Abans d’utilitzar-lo, assegureu-vos de col·locar la massa a la nevera entre quaranta i cinquanta minuts per tal que la delicada estructura cremosa del mató estabilitzi.

Bon Appetit!

Una recepta pas a pas de crema de formatge per aplanar el pastís de crema

La crema de formatge crema amb crema afegida té un gust més delicat en comparació amb la versió de mantega. És molt important que una crema d’aquest tipus triï la crema adequada: el seu contingut en greixos ha de ser com a mínim del 30%. Per tal d’anivellar bé la superfície del pastís, s’ha de calcular la quantitat de crema preparada amb un bon marge. La capa de massa que hi ha a la part superior i als costats del pastís hauria de ser com a mínim de cinc a set mil·límetres, de manera que totes les irregularitats i defectes en la forma de les postres estan perfectament amagats.

Temps de cocció: 20 min.

Temps de cocció: 20 mín.

Racions - 500 gr. la crema acabada és aproximada.

Ingredients:

Formatge crema - 300 gr.

Crema 30-33% - 100 gr.

Sucre en pols - 100 gr.

Procés de cocció:

1. Abans de fer la nata, assegureu-vos de refredar bé la crema de formatge i la nata a la nevera. A partir de productes a temperatura ambient, la consistència desitjada de la massa no funcionarà. Triem formatge natural sense aromatitzants ni additius aromàtics. En cap cas, no podem substituir el sucre en pols per sucre, ja que augmentarà significativament el temps per muntar i dissoldre els cristalls de sucre, cosa que pot donar un resultat inesperat.
2. Poseu la crema de formatge en un bol gran i afegiu-hi el sucre en pols. Comenceu a batre amb una batedora a baixa velocitat i augmenteu gradualment la velocitat. Aconseguim una massa llisa homogènia. Això trigarà uns dos o tres minuts de batuda contínua.
3. Aboqueu la nata refrigerada a la massa resultant i continueu batent. És important copsar el moment aquí: tan aviat com la crema espesseixi bé i prengui una consistència densa, s’hauria d’aturar el treball, ja que hi ha el risc de superar la delicada crema.
4. Poseu la nata acabada a la nevera i deixeu-la reposar almenys una hora. Necessita aquest temps per estabilitzar-se: la crema es tornarà més densa, espessa i agafarà la consistència desitjada per anivellar pastissos i altres postres.

Bon Appetit!

Com fer un deliciós formatge crema per aplanar el vostre pastís amb mantega

El formatge crema és ideal per aplanar pastissos, sobretot quan es cou amb mantega. En aquest cas, la massa resulta ser més densa, més gruixuda i amb més forma. Per descomptat, el contingut en greixos de la crema augmenta immediatament i augmenta el contingut calòric de les postres acabades. Per a la preparació de crema d'alta qualitat, assegureu-vos d'utilitzar una batedora. És impossible aconseguir una consistència suau i la densitat requerida a mà.

Temps de cocció: 20 min.

Temps de cocció: 20 min.

Racions - 400 gr. la crema acabada és aproximada.

Ingredients:

Formatge crema - 300 gr.

Mantega - 100 gr.

Sucre en pols - 70 gr.

Procés de cocció:

1. La mantega per a la crema ha de ser d’alta qualitat, amb una composició "pura": no s’ha d’indicar res més que crema al paquet.També val la pena no prestar atenció al contingut en greixos: ens centrem en un 80% o més. El color de l’oli afecta el color de la crema acabada i l’aspecte del conjunt de les postres: si l’oli és groc, la crema també tindrà un to groc. Abans de cuinar, hem de treure la mantega de la nevera per estovar-la, però, al contrari, refredar bé la crema de formatge.
2. Col·loqueu la mantega tova en un bol.
3. Aboqueu-hi el sucre glas per sobre i comenceu a batre a baixa velocitat, augmentant gradualment la velocitat. En aquesta etapa, haureu d’aconseguir una massa homogènia suau i un lleuger blanqueig en relació amb el color original. Trigarà aproximadament de set a nou minuts, depenent de la potència del mesclador. No es recomana substituir el sucre en pols per sucre, ja que és bastant difícil aconseguir una dissolució completa dels cristalls de sucre.
4. A continuació, afegiu-hi la crema de formatge. Ho fem poc a poc, amb una cullera, ja que és difícil barrejar tot el volum del producte alhora. A més, el formatge simplement pot volar per la cuina. Després d'afegir tot el formatge, batre-ho durant un minut o dos, sense més. Si excedeix el temps de treball amb la crema, es pot deslaminar.
5. Immediatament després de la preparació, pot semblar que la nata és líquida, però no és així. Posem la massa a la nevera durant un parell d’hores: la nata s’estabilitzarà i agafarà la consistència desitjada. Es convertirà en prou dens per a l'alineació perfecta dels pastissos i la deposició de voluminosos patrons arrissats.

Bon Appetit!

Crema casolana de formatge per a nata i pastís de formatge

No cal que utilitzeu mantega per fer una crema de pastís gruixuda. L’ingredient ideal per a aquest propòsit és el formatge quallat. La crema a base d’ella resulta gairebé universal: es pot utilitzar per emparedar qualsevol pastís, decorar qualsevol pastís; manté la seva forma perfectament. L’addició de crema també ajuda a formar una textura densa. També suavitza notablement el sabor i fa que la textura estigui tendra i es fon.

Temps de cocció: 20 min.

Temps de cocció: 20 min.

Racions - 650 gr. la crema acabada és aproximada.

Ingredients:

Formatge mató - 500-540 gr.

Crema 30-33% - 120 gr.

Sucre en pols - 70 gr.

Procés de cocció:

1. Abans de preparar la nata, assegureu-vos de refredar la nata a la nevera. Només un producte fred es bat molt bé i dóna la densitat desitjada. Aboqueu-los en un bol gran i afegiu-hi el sucre en pols. Comencem a batre la barreja amb una batedora, augmentant progressivament la velocitat. Treballem durant uns cinc a set minuts: la massa s’ha de fer espumosa, espessa i augmenta notablement el volum.
2. Afegir lentament el formatge de mató refredat a la nata muntada. Continuem batent la massa: amb l’afegit de formatge es torna més dens, espès i canvia visualment la seva textura. Quan s'utilitzi tot el formatge a la nata, no batre massa temps: n'hi ha prou amb un minut.
3. Poseu la nata preparada a la nevera i deixeu-la reposar almenys una hora. Durant aquest temps, la massa es refredarà i s'estabilitzarà, esdevindrà més espessa i obedient. Ja es podrà veure fins a quin punt la crema manté la seva forma.
4. Aquesta crema és molt convenient per anivellar la superfície i els costats del pastís. La textura densa però delicada permet tapar i amagar visualment qualsevol imperfecció i defecte en la forma dels pastissos. El més important és preparar la crema en quantitat suficient perquè, si cal, es pugui generar capes.

Bon Appetit!

Una recepta senzilla i deliciosa de pastís de formatge amb crema de xocolata

Una de les versions de crema de formatge per a pastissos, que s’adaptarà especialment al gust dels bombons. Aquesta crema té un color i sabor a xocolata, a més d’una textura una mica més densa que la seva homòloga cremosa. Depenent del percentatge de cacau a la barra de xocolata, la intensitat del sabor a la xocolata, el color i la densitat de la crema poden variar. Per tal que el producte acabat mantingui bé la seva forma i es fongui a la boca, és important triar mantega d'alta qualitat amb un contingut de greixos d'almenys el 80%.També val la pena saber que la versió de formatge crema de xocolata no necessita estabilització després de la cocció. N’hi ha prou amb refredar la crema acabada a la nevera.

Temps de cocció: 20 min.

Temps de cocció: 20 min.

Racions: 500 gr. la crema acabada és aproximada.

Ingredients:

Xocolata (50-60% cacau) - 100 gr.

Mantega - 100 gr.

Sucre en pols - 100 gr.

Formatge crema - 300 gr.

Procés de cocció:

1. Comencem la preparació de la crema preparant els ingredients. Traiem la mantega de la nevera amb antelació i deixem que estovi bé. Al contrari, refredem la crema de formatge a la nevera fins que estigui completament freda. Partiu la xocolata en trossos petits.
2. Col·loqueu els trossos de xocolata en un bol i al microones. Desfem la xocolata en un mode d’interval durant cinc a deu segons, remenant bé la massa cada vegada. Quan la xocolata desfeta es faci homogènia, deixeu d'escalfar. Si no esteu segur de treballar amb un microones, simplement poseu el bol de xocolata al bany maria. D’aquesta manera es pot controlar completament el procés de fusió.
3. Poseu mantega estovada, sucre en pols i xocolata desfeta en un bol per batre-la. Comenceu a batre amb una batedora a velocitat lenta, augmentant gradualment la velocitat.
4. Bateu els ingredients durant uns cinc minuts; haureu d’obtenir una massa espessa, llisa, esponjosa i homogènia que mantingui la seva forma i quedi al batedor.
5. El següent pas és afegir crema de formatge. Si la batedora és estacionària i potent, podeu treure tot el volum de formatge alhora. En cas contrari, poseu-lo una mica i barregeu-lo amb la massa total batent a velocitat mitjana. No treballeu a velocitats elevades: això provocarà que apareguin moltes bombolles d’aire a la crema i es pertorbi la consistència suau.
6. Quan s'hagi utilitzat tota la quantitat de formatge crema a la crema, deixeu de batre. La massa resulta homogènia, plàstica, gruixuda, forma una pista estable, si arrossegueu una cullera per sobre.
7. Col·loqueu la nata preparada a la nevera i deixeu-la reposar entre vint i trenta minuts perquè es refredi. La massa no necessita estabilització: podeu començar a treballar-hi immediatament després de refredar-la. Per facilitar el treball amb la crema, podeu utilitzar una bossa de pastisseria amb els accessoris necessaris. És tan fàcil dispensar la crema i aplicar-la uniformement en cercles per emparedar els pastissos, per no parlar de decorar la superfície.

Bon Appetit!

Formatge crema per decorar un pastís a casa

Fer formatge crema és molt ràpid. El més important és tenir una batedora i triar els productes adequats. Utilitzem nata amb un contingut de greixos com a mínim del 30%. Per a la dolçor: només sucre en pols, però no sucre amb els seus grans cristalls. Formatge crema: formatge quallat, natural, amb una bona composició i sense additius aromatitzants. Les proporcions dels components s’indiquen a la recepta i no us deixaran cometre cap error. Refredeu bé la nata i el formatge abans de cuinar-los. Aquestes són, potser, totes les condicions. Per cert, prepararem aquesta crema de forma simplificada: no haureu de muntar la nata per muntar per separat. En aquest cas, la consistència de la massa serà definitivament densa i gruixuda.

Temps de cocció: 15 min.

Temps de cocció: 15 min.

Racions: 500 gr. la crema acabada és aproximada.

Ingredients:

Formatge crema - 400 gr.

Crema 30-33% - 90 gr.

Sucre en pols - 60 gr.

Procés de cocció:

1. Abans de preparar la nata, val la pena refredar la crema de formatge i la nata per endavant. Col·loqueu aquests articles al prestatge més fred de la nevera durant la nit.
2. El bol i el batedor també es poden col·locar breument al congelador per refredar encara més els aliments. Així la crema agafarà ràpidament una consistència espessa. Aboqueu la crema freda en un bol i afegiu-hi crema de formatge refredada. Aboqueu-hi el sucre llust immediatament per sobre.
3. Comencem a batre a baixa velocitat perquè els productes no surten, sinó que es barregen gradualment. Quan la massa s’humiteja i es trenca, la velocitat es pot accelerar i batre a tota potència. La barreja serà líquida al començament de la feina, i això és normal.A mesura que augmenta la velocitat de batre, la crema començarà a espessir-se, espessir-se i agafar força.
4. Bat la crema durant uns cinc o set minuts. Quan s’aconsegueix una consistència estable i una textura mat, com a la foto, deixem de treballar. Es pot veure fins a quin punt la massa manté la seva forma.
5. La crema preparada ja es pot utilitzar per decorar el pastís: és dòcil, conserva la forma i no necessita estabilització. És especialment convenient utilitzar una bossa culinària amb accessoris per a això. Si es col·loquen bombolles d’aire en col·locar les figures, val la pena deixar reposar la crema una estona a temperatura ambient.

Bon Appetit!

Deliciós formatge crema per a pastís de mascarpone

A base de mascarpone, el formatge crema surt especialment tendre. És ideal per a capes intercalades de galetes, mel i pastissos, així com per a farcits d’eclairs, profiteroles i pastissos aeri Pavlova. Un altre avantatge d’aquesta crema és la rapidesa de preparació. Amb un mesclador potent, tot el procés trigarà de deu a quinze minuts. És important saber que després de refredar-se i estabilitzar-se a la nevera, la crema es fa notablement més dura i densa.

Temps de cocció: 15 min.

Temps de cocció: 15 min.

Racions: 1 kg. la crema acabada és aproximada.

Ingredients:

Mascarpone - 250 gr.

Formatge crema - 400 gr.

Crema 30-33% - 200 ml.

Sucre en pols - 200 gr.

1. Abans de preparar la nata, el mascarpone, la crema de formatge i la nata s’han de refredar a la nevera; és una condició important per obtenir un resultat satisfactori. També és útil refredar el recipient de batre al congelador abans de començar a treballar.
2. Poseu la crema de formatge i el mascarpone en un bol per batre-les. Afegiu-hi la nata i el sucre llust de seguida.
3. Comenceu a batre els ingredients junts. Comencem a revolucions baixes i augmentem progressivament la velocitat. El temps de batre és aproximadament de quatre a cinc minuts. Tan aviat com es nota que la crema s’ha tornat homogènia, llisa, densa i espessa, deixem de treballar per no molestar l’estructura de la massa.
4. Poseu la crema de formatge cuit a la nevera durant una o dues hores. Durant aquest temps, s’estabilitza i s’espesseix notablement, es torna més dens, ja el podeu utilitzar. Per comoditat, podeu transferir la massa a una bossa de pastisseria amb un broquet; això us permetrà dosificar amb precisió la crema i aplicar-la acuradament al lloc d’aplicació. Amb l'ajut de la bossa, es realitza idealment la capa de degoteig dels pastissos.
5. El formatge crema amb mascarpone es comporta sense problemes als pastissos. Manté la seva forma i al mateix temps es combina perfectament amb els pastissos, saturant-los i contribuint a la seva suavitat.

Bon Appetit!

Una recepta senzilla i ràpida de crema de formatge amb llet condensada per a pastissos

El formatge crema amb llet condensada resulta dens, amb forma i exuberant. Manté perfectament la seva forma, cosa que permet utilitzar-lo amb èxit no només per a capes intercalaires de pastissos, sinó també per anivellar la superfície del pastís, així com per plantar figures decoratives volumètriques. La recepta i el procés de cocció en si són força senzills, ràpids i fins i tot els pastissers novells sense experiència poden fer-ho.

Temps de cocció: 15 min.

Temps de cocció: 15 min.

Racions: 700 gr. acabat de formatge crema.

Ingredients:

Llet condensada - 200 gr.

Mascarpone - 200 gr.

Mantega - 50 gr.

Crema 30-33% - 200 gr.

Sucre en pols - 30 gr.

Llimona - 1 unitat. talla mitjana.

Procés de cocció:

1. Traiem la mantega de la nevera amb antelació perquè tingui temps d’estovar-se bé quan es prepari la crema de formatge. Col·loqueu-lo en un bol per batre-ho i comenceu a treballar amb una batedora a gran velocitat per obtenir una massa suau i suau.
2. Aboqueu la llet condensada a la mantega batuda poc a poc, sense deixar de treballar amb una batedora. Després d'afegir tot el volum de llet condensada, batre durant tres o quatre minuts més perquè la massa estigui saturada d'oxigen i esdevingui exuberant. A continuació, afegiu una cullerada de mascarpone a la massa, seguint batent. Quan tots els components estan connectats, deixem de treballar.
3. En un bol separat, batre la nata refredada i el sucre en pols fins obtenir una massa espessa i esponjosa.Tan bon punt la nata batuda comenci a formar pics, deixeu de batre per no molestar la delicada estructura.
4. Afegiu la nata batuda en porcions a la barreja de llet condensada, pastant amb una espàtula després de cada addició. En aquesta etapa, no cal batre res, n'hi ha prou amb combinar bé les masses batudes. Posem la crema de formatge preparada a la nevera durant una hora perquè s’estabilitzi i es faci més forta, després de la qual ja es podrà utilitzar.
5. O podeu anar una mica més enllà i aromatitzar la crema preparada amb ratlladura de llimona: mostra perfectament la dolçor cremosa amb una delicada nota cítrica. Amb un ratllador fi o un ganivet especial, traieu la ratlladura de la superfície de la llimona i afegiu-la al formatge crema. Remeneu-ho i poseu-lo a la nevera per a l’estabilització, després d’això el fem servir tal com s’indica.

Bon Appetit!

Recepta pas a pas per fer crema de formatge per a un pastís de galetes

El formatge crema s’ha convertit, potser, en una de les cremes més estimades i convenients per muntar i decorar pastissos. Sobretot quan es tracta de la forma de galeta del producte. Aquesta massa és suau, porosa i tendra; és difícil pensar en una capa més adequada que una delicada crema de formatge que es fon a la boca. Per a la seva preparació utilitzem crema de formatge freda, mantega estovada i sucre llustre. També és important utilitzar un mesclador potent per muntar: no només simplifica el treball, sinó que també garanteix un muntatge uniforme i la formació oportuna d’una massa gruixuda.

Temps de cocció: 15 min.

Temps de cocció: 15 min.

Racions: 1 kg. acabat de formatge crema.

Ingredients:

Formatge crema - 700 gr.

Mantega - 350 gr.

Sucre en pols - 350 gr.

Vanil·lina - 1 gr.

Procés de cocció:

1. Abans de preparar la nata, s’ha de treure la mantega de la nevera perquè s’estovi bé i es converteixi en plàstic. El producte ha de ser d’alta qualitat: només busquem crema a la composició. Si la mantega té un marcat to groc, el formatge crema acabat no serà de color blanc pur.
2. Poseu la crema de formatge refredada en un bol i comenceu a batre-la a velocitat lenta, augmentant gradualment la velocitat. Treballem un o dos minuts perquè les masses s’estovin i s’afluixin una mica.
3. Sense deixar de batre, afegiu mantega tova al formatge. Després d’haver utilitzat tot el volum d’oli a la crema, batre un minut més.
4. A continuació, afegiu-hi el sucre en pols i la vainillina. Batre un parell de minuts més, fins que la crema quedi llisa i brillant. Posem la crema de formatge preparada a la nevera durant una hora per estabilitzar-la, després la utilitzem per a la capa i decoració del pastís o d’altres tipus de productes.

Bon Appetit!