Pastís de mel clàssic: 10 receptes senzilles

El clàssic pastís de mel té un origen noble: van ser els emperadors russos els que van apreciar primer aquestes postres. El pastís va guanyar popularitat ràpidament i ara hi ha desenes de variants de la seva recepta. Els pastissos de mel se solen coure en grans quantitats i s’entrepansen amb crema agra o una altra crema. Un requisit previ per a un pastís de mel suau és la impregnació a llarg termini, durant 8-10 hores.

Pastís de mel: una recepta clàssica de l’època soviètica

A l'època soviètica, el pastís de mel sovint es deia "Ryzhik" a causa del color marró brillant de les capes de pastís. La massa es preparava al bany maria, els pastissos es xopaven amb crema agra i el pastís acabat s’escampava amb molles de restes de massa al forn.

Temps de cocció: sense remullar - 2 hores.

Racions per envàs: 10.

• 
  Prepareu la base de la massa al bany maria. Per fer-ho, escalfeu l’aigua en una cassola. Posar la mantega, el sucre i la mel en un recipient de diàmetre adequat (perquè quedi ben enganxat a la cassola, però no toqui l’aigua), es fon, remenant de tant en tant.
• 
  Traieu del foc la massa fosa. Ha de tenir una consistència uniforme i un ric color groc fosc.
• 
  En un bol separat, batre els ous amb una batedora, remenant-los amb bicarbonat de sodi per endavant. Podeu extingir el refresc amb vinagre perquè, al forn, no sentiu el seu sabor i olor.
• 
  Combineu els ous batuts amb la mantega fosa, el sucre i la mel. Assegureu-vos que la barreja dolça no estigui massa calenta i aboqueu-hi els ous gradualment, remenant tot el contingut.
• 
  Tamiseu la farina per endavant i afegiu-hi petites porcions a la barreja d'ou-mel. O bé, podeu afegir farina immediatament a través d’un colador, pastant la massa de tant en tant. La massa ha de ser espessa però tova.
• 
  Formeu una peça més densa a partir de la massa. Per fer-ho, aboqueu farina sobre la superfície de treball i feu rodar la massa, pastant-la fins obtenir una massa flexible flexible que no s’enganxi a les mans.
• 
  Doneu a la massa la forma d’un pa (cilindre) i dividiu-la en el nombre de peces requerit, segons el nombre de pastissos previstos. Podeu tirar boles de les peces i cobrir-les amb un tovalló mentre estireu les capes.
• 
  En un full de pergamí o una estora de silicona, feu rodar cada bola de massa en un cercle molt prim. Alineeu les vores del cercle amb un motlle o qualsevol recipient de diàmetre convenient. Les vores desiguals no es poden tallar, sinó trencar-les després de coure-les
• 
  Coure els pastissos un a un al forn calent, a una temperatura de 200 graus. Cada pastís triga uns 2-3 minuts.
• 
  Tritureu els trossos de massa al forn amb una batedora o esmicoleu-los a mà.
• 
  Prepareu la crema agra batent la crema agra amb sucre en pols i afegint suc de llimona. Podeu afegir una mica de vainilla.
• 
  Unteu tots els pastissos amb crema de llet, assegureu-vos de greixar els costats. Col·loqueu-los els uns sobre els altres i escampeu-los amb molles de massa. Poseu el pastís a la nevera durant 8-10 hores perquè es posi en remull bé. Decora el pastís de mel acabat al teu gust.

Bon Appetit!

Deliciós pastís de mel amb natilla a casa

El flam dóna al clàssic pastís de mel un gust especial que recorda els eclairs. Prepareu-vos per coure la crema sobre els fogons.

Ingredients:

• Ous - 2 unitats.
• Mel - 2 cullerades. l.
• Sucre - 1 cullerada.
• Farina: 3-4 cullerades.
• Mantega - 50 g.
• Sosa: 0,5 culleradetes.

Per a la crema:

• Ous - 2 unitats.
• Llet - 500 ml.
• Sucre: 0,5-0,7 cullerades.
• Farina - 2 cullerades. l.
• Mantega - 100 g.
• Sucre vainilla al gust.

Procés de cocció:

1. Barregeu-ho en un recipient que es pugui posar al foc, mantega, sucre i mel. Foneu-ho tot a foc lent perquè no quedin cristalls de sucre. Refredar la massa dolça.
2. Batre els ous amb una forquilla o batedora.
3. Tamiseu la farina i barregeu-la amb bicarbonat de sodi. Si voleu extingir el refresc amb vinagre, la vostra decisió és vostra. I si utilitzeu una pols de coure, és millor afegir-la al final de pastar la massa.
4. Remeneu gradualment la farina en una barreja de mantega, sucre i mel i, a continuació, aboqueu els ous batuts a la massa, barregeu-ho bé. La massa ha de ser espessa, però no dura. És imprescindible aconseguir la seva elasticitat pastant amb les mans.
5. Formeu boles de la massa: 7-9 trossos, cobriu-les amb paper film i poseu-les a la nevera una estona.
6. Prepareu les natilles. En un recipient, barregeu ous, sucre granulat i sucre vainilla, farina. Es posa al foc i, remenant, aboqueu la llet en un raig. Intenteu remenar el més sovint i rítmicament possible perquè no es formin grumolls de farina. A poc a poc, la crema anirà adquirint una consistència espessa i, a continuació, la traurà de la cuina.
7. Poseu mantega a la nata calenta i remeneu fins que es dissolgui. Deixeu refredar la crema, cobrint-la amb paper film.
8. Coure els pastissos de massa en forma rodona. Cada pastís s’ha de coure al forn durant 3 minuts al forn a 200 graus. Encara calent, és millor tallar les vores desiguals, deixant engrunes per espolvorear.
9. Quan els pastissos i la nata s’hagin refredat, saturar cada pastís amb nata i posar-los en una piràmide. Cobriu el pastís per tots els costats amb nata, espolseu-ho amb molles de restes de massa i deixeu-ho remullar a la nevera diverses hores. És bo deixar el pastís a remull tota la nit.

Bon Appetit!

Clàssic pastís de mel amb crema agra

Aquesta recepta utilitza crema agra tradicional que es pot preparar amb sucre o sucre en pols. Necessitareu nous per decorar.

Ingredients:

• Ous: 3 unitats.
• Sucre - 200 g.
• Mantega - 100 g.
• Farina: 400-500 g.
• Mel - 3 cullerades. l.
• Sosa o pols de coure - 1 culleradeta.

Per a la crema:

• Crema agra de greix - 800 g.
• Sucre - 230 g.

Per a la decoració:

• Nous - 200 g.

Procés de cocció:

1. Prepareu la massa del pastís al bany maria. Per fer-ho, poseu a bullir aigua en una cassola profunda. En un altre recipient de diàmetre adequat, barregeu mantega, mel i sucre, poseu-ho en un cassó amb aigua i remeneu la barreja fins que es dissolguin els grans de sucre.
2. Afegiu bicarbonat de sodi i, mentre remeneu, porteu la barreja a un estat més clar i augmenteu el volum. Traieu el recipient de l'estufa.
3. Bateu els ous en un bol separat amb una batedora i afegiu-los a la barreja refredada de mel, mantega i sucre.
4. Enfarineu-ho, passeu-ho per un colador, barregeu-ho amb la resta de productes. Pot ser que no sigui prou espès i, a continuació, afegiu-hi farina.
5. Dividiu la massa en tants trossos com calgui per als pastissos. Del nombre especificat d’ingredients s’obtindran uns 5-7 pastissos.
6. Coure els pastissos sobre paper sulfuritzat al forn preescalfat a 180-200 graus. El temps de cocció és de 3-4 minuts. Després de treure-les del forn, s’ha de retallar els pastissos perquè quedin uniformes.
7. Barregeu la crema de llet amb el sucre o el sucre en pols i bateu-la amb una batedora fins obtenir el grau de consistència desitjat. Podeu afegir una mica de suc de llimona per obtenir una acidesa.
8. Esteneu la crema sobre els pastissos, assegureu-vos de recobrir bé els costats. Tritureu les molles i escampeu el pastís per tots els costats.
9. Les nous es poden aixafar o utilitzar en mig gra per decorar el pastís de mel. Envieu el pastís a remullar a la nevera durant 6-10 hores.

Bon Appetit!

Una recepta senzilla de pastís de mel amb llet condensada i mantega

La crema de mantega amb llet condensada va bé amb els pastissos de mel.Les nous complementen bé aquesta unió. El pastís resulta més dolç i espès que amb la crema agra.

Ingredients:

• Ous - 2 unitats.
• Mel - 2 cullerades. l.
• Farina: 350-500 g.
• Sosa: 0,5 culleradetes.
• Sucre - 200 g.
• Mantega - 150 g.

Per a la crema:

• Mantega - 300 g.
• Llet condensada - 1 llauna.
• Nous - 150 g.

Procés de cocció:

1. Poseu un recipient amb mel, sucre i mantega al bany maria o simplement a la cuina. No deixeu que bulli, sinó que escalfeu fins que tot estigui dissolt.
2. Afegiu bicarbonat de sodi a la barreja i, remeneu-ho ràpidament, traieu-lo de la cuina.
3. Introduïu els ous a la mantega refredada amb mel i sucre i barregeu-los.
4. Afegir la farina en porcions, passant-la per un colador. Pastar en una massa espessa homogènia. No us afanyeu a afegir farina si la massa us sembla prima. Ha de quedar-se a la nevera durant 30-60 minuts, després de la qual cosa la seva consistència canviarà lleugerament.
5. A continuació, escampeu la superfície de treball amb farina i traieu la massa. Ara cal avaluar objectivament la seva elasticitat i densitat. Si s’enganxa a les mans, afegiu-hi farina. Aconsegueix una massa flexible i divideix-la en trossos (com a mínim 5)
6. Feu rodar cada part fina amb un corró i doneu la forma desitjada: un quadrat, un cercle, un cor, etc.
7. Escalfeu el forn a una temperatura de 200 graus i coeu els pastissos un a un, cadascun durant 3-4 minuts.
8. Mentre es refreden els pastissos, prepareu la nata. Per fer-ho, bat la mantega i la llet condensada amb una batedora.
9. Dividiu els fruits secs en dues parts (una d'elles es convertirà en crema, l'altra) per espolvorear i decorar.
10. Unteu els pastissos amb nata i escampeu-ne alguns amb fruits secs picats.
11. Barregeu la molla obtinguda dels trossos de massa amb fruits secs triturats i escampeu-la amb la barreja sobre el pastís. Decoreu la part superior amb la resta de nous. Deixeu el pastís de mel en remull a la nevera durant unes hores.

Bon Appetit!

Clàssic pastís de mel amb llet condensada bullida

El pastís de mel segons aquesta recepta resulta molt dolç, amb una crema viscosa i agradable. Per anivellar la dolçor excessiva de la crema, podeu utilitzar baies fresques amb acidesa.

Ingredients:

• Farina: 400-500 g.
• Mel - 2-3 cullerades. l.
• Mantega - 100-120 g.
• Ous: 3 unitats.
• Sosa o pols de coure - 1 culleradeta.
• Sucre - 1 cullerada.

Per a la crema:

• Llet condensada bullida: 1 llauna.
• Mantega - 200 g.
• Baies fresques (cireres, gerds, groselles) - 150 g.
• Llet fresca - per a la impregnació.

Procés de cocció:

1. Foneu la mantega, el sucre i la mel en un recipient. Es pot fer a la cuina, al microones, al bany maria.
2. Afegiu sosa a la barreja calenta (s’utilitza pols de coure en una altra fase de preparació) i barregeu-ho bé.
3. Refredeu la massa i afegiu-hi ous d’un en un, pastant cadascun.
4. Aboqueu farina a la barreja preparada de mel, mantega, sucre i ous. Si feu servir bicarbonat en lloc de bicarbonat, s’ha d’afegir a la massa total juntament amb la farina. La massa sortirà immediatament, com per al rodament.
5. Dividiu la massa en parts iguals i estireu-la amb la forma desitjada en capes fines, que no superin els 0,5 cm.
6. Piqueu els pastissos amb una forquilla o un escuradents en diversos llocs perquè no s’inflin quan es couen. És millor preparar totes les capes alhora, perquè es couen molt ràpidament, literalment, en 3 minuts. La temperatura del forn ha d’estar al voltant dels 200 graus.
7. Barregeu la llet condensada bullida i la mantega i bateu-les amb una batedora.
8. Unteu els pastissos primer amb llet i després amb nata. Poseu baies fresques a cada segon pastís després de la crema. Cobriu el pastís amb nata per tots els costats.
9. Escampeu el pastís de mel amb molles. Si no n’hi ha prou amb coure pastissos, podeu esmicolar galetes o pa de pessic. Per a la impregnació, envieu el pastís a la nevera durant la nit o durant diverses hores.

Bon Appetit!

Recepta pas a pas per fer un pastís de mel en una paella

Com que els pastissos del pastís de mel són molt prims, es poden coure directament a la paella, com les creps. El pastís resultarà igual de saborós, mentre que no haureu de jugar amb safates i el forn.

Ingredients:

• Ous - 2 unitats.
• Mantega - 100 g.
• Farina - 0,5 kg.
• Sucre - 1 cullerada.
• Mel - 3-4 cullerades. l.
• Sosa - 1 culleradeta
• Crema agra - 2 cullerades. l.

Per a la crema:

• Crema agra - 600 g.
• Sucre en pols: 300-400 g.
• Vanil·lina: 10 g.
• Baies, fruits secs o xocolata per guarnir.

Procés de cocció:

1. Foneu la mantega i la mel a la cuina o al microones.
2. Batre els ous amb el sucre en una escuma exuberant, i després afegir-hi 2 cullerades de crema de llet i barrejar.
3. Incorporeu bicarbonat de sodi a una barreja de mantega i mel. Es produirà una reacció notable, que s’expressa en l’aclariment de la massa i un augment del seu volum.
4. A continuació, combineu el contingut dels dos contenidors.
5. Afegiu-hi farina, pastant la massa primer amb una cullera i després amb les mans. Ha de ser flexible, desplegar bé.
6. Formeu 5-6 boles de la mateixa mida a partir de la massa i enrotlleu-les en un cercle al voltant del diàmetre de la paella, en què es cuinaran els pastissos. En un costat del cercle, punxeu amb una forquilla.
7. Escalfeu bé la paella. És important que no es faci malbé a l’interior, ja que cal fregir els pastissos sense oli i haurien de sortir fàcilment de la superfície. Fregiu els pastissos per cada costat durant 1,5 minuts a foc mig.
8. Barregeu la crema de llet amb el sucre en pols i la vainilla i bateu-la amb una batedora. Podeu barrejar crema agra amb llet condensada.
9. Quan els panellets siguin frescos, cobriu-los generosament amb nata i poseu-los en una pila. Retalleu les vores del pastís, cobriu els costats amb crema. Podeu escampar el pastís per tots els costats amb engrunes de les restes dels pastissos. Decoreu el pastís de mel amb xocolata desfeta, fruits secs o baies. Al cap d’unes hores, el podeu servir a taula.

Bon Appetit!

Una recepta senzilla d’un pastís de mel al bany maria

La massa al bany maria és molt elàstica i es cou uniformement, sense cops ni esquerdes. És important no escalfar-lo en excés i tampoc assecar massa els pastissos.

Ingredients:

• Ous - 2 unitats.
• Mel - 3 cullerades. l.
• Farina: 400 g.
• Oli - 100 g.
• Sucre - 150 g.
• Sosa: 0,5 culleradetes.

Per a la crema:

• Llet condensada - 200 g.
• Crema agra - 400 g.
• Sucre en pols - 150 g.
• Vanil·lina: 0,5 culleradetes

Procés de cocció:

1. Prepareu estris per construir un bany d’aigua. Agafeu una olla per escalfar aigua i un recipient amb el mateix diàmetre, però no profund. Poseu l'olla d'aigua a l'estufa.
2. En un segon recipient, barregeu els ous, la mel, el sucre i el refresc, bateu-ho tot amb una forquilla. A continuació, afegiu mantega tova i poseu el bol en una olla oberta amb aigua.
3. Enceneu l’estufa, porteu l’aigua en una cassola a ebullició i remeneu la massa al recipient superior, sense deixar que bulli. Augmentarà el seu volum i es cobrirà amb escuma. En aquest estat, la massa s'ha de mantenir en un bany d'aigua durant diversos minuts i, després, retirar-la.
4. Aboqueu farina a la barreja refredada, pasteu la massa i poseu-la en una bossa o sota una pel·lícula i, a continuació, poseu-la a la nevera durant 2 hores.
5. Dividiu la massa a la nevera en 6-8 parts, estireu una escorça fina de cadascuna.
6. Coeu els pastissos al forn sense assecar-los massa. Recordeu que una massa fina per a un pastís de mel es prepara ràpidament, un pastís es cou només durant 2-3 minuts a una temperatura bastant alta (uns 200 graus).
7. Prepareu la nata a partir de crema agra, llet condensada i sucre en pols, així com vainillina. Tots els components només s’han de muntar amb un mesclador. Es permet utilitzar un espessidor per a la crema si la crema no espessa de forma persistent.
8. Cobriu els pastissos amb nata. Deixeu-ho xopar una mica i plegueu els cercles de mel un a un. Cobriu la superfície amb una pasta de crema. Trieu l’amaniment al gust? Pot ser molla de restes de massa al forn, o flocs de coco, o simplement sucre en pols.
9. Poseu el pastís a la nevera durant la nit i, a continuació, decoreu-lo al vostre gust.

Bon Appetit!

Clàssic pastís de mel, cuinat a la cuina lenta

Cuinar un pastís de mel a la cuina lenta us estalviarà la molèstia de desplegar la massa. Preparar un pastís és molt més fàcil que al forn o a la cuina i les postres resultants són tendres i ventilades.

Ingredients:

• Farina: 1,5 cullerades.
• Ous: 3 unitats.
• Sucre - 0,5 cullerades.
• Mel - 3 cullerades. l.
• Pols de coure - 1 culleradeta.

Per a la crema:

• Nata agra amb greixos: 2 cullerades.
• Sucre en pols - 200 g.
• Vanil·lina: 0,5 culleradetes
• Suc de llimona - 0,5 culleradetes

Procés de cocció:

1. Batre els ous i el sucre fins que quedi suau i esponjós.
2. Aboqueu la mel en els ous amb sucre i bateu-ho tot junt. Si la mel és massa espessa o s’ha cristal·litzat, primer cal fondre-la al bany maria o al microones, però no la deixeu bullir.Aboqueu la mel fosa a la barreja d'ous en un raig prim i bateu-la immediatament.
3. Barregeu la farina amb la pols de coure i aboqueu-la a la massa de mel d'ou, remenant-ho tot fins que quedi homogeni. La massa resulta similar a la de les creps.
4. Unteu el bol multicooker amb oli, activeu el mode de cocció i configureu la temperatura a 150 graus.
5. Aboqueu la massa en un bol, tanqueu la tapa i coeu-la durant 40-50 minuts. Encara que tingueu molta curiositat pel que passa amb la massa, en cap cas obriu la tapa, si no, el vostre exuberant pastís de mel no tindrà èxit, s'arrisca a caure. Quan s’acabi el temps, traieu la galeta cuita del multicooker i refredeu-la.
6. Per a la nata, bateu la crema de llet amb sucre en pols. Afegir la vainillina i el suc de llimona. Per a l’espessiment, podeu utilitzar un espessidor crema.
7. Dividiu la galeta de mel refredada en 3-4 pastissos, tallant-los amb un ganivet afilat o una eina especial per tallar pastissos. Podeu tallar el pastís inferior molt fi i posar-lo a la molla per escampar el pastís.
8. Posar els pastissos amb nata, arrebossar-los liberalment pels costats, escampar-los amb molles per tots els costats. Decora com vulguis. Un pastís així es xopa molt ràpidament, de manera que el podeu tastar gairebé immediatament després de cuinar-lo, però és millor deixar-lo reposar almenys una hora.

Bon Appetit!

Pastís de mel de xocolata espanyola

Aquest pastís té un aspecte molt elegant i festiu, per tant, és adequat per a una celebració forta. Tant els pastissos com la decoració tenen un sabor a xocolata. Es recomana decorar la part superior del pastís amb baies fresques o en conserva.

Ingredients:

• Farina: 400 g.
• Cacau - 2 cullerades. l.
• Mel - 3 cullerades. l.
• Ous - 2 unitats.
• Mantega - 100 g.
• Sosa: 0,5 culleradetes.
• Sucre - 150 g.

Per a la crema:

• Llet - 400 g.
• Sucre - 200 g.
• Midó: 20 g.
• Ous - 1 unitat.
• Mantega - 200 g.
• Vanil·lina: 0,5 culleradetes

Per a esmalt:

• Cacau - 1 cullerada. l.
• Sucre - 3 cullerades. l.
• Llet - 1 cda. l.
• Oli - 2 cullerades. l.

Procés de cocció:

1. Per preparar la base de la massa, cal utilitzar un bany maria. A sobre cal escalfar bé una barreja de mantega, sucre, mel i ous. Mentre remeneu tots aquests productes, manteniu-los al bany durant uns 7 minuts després de bullir aigua al recipient inferior. A continuació, afegiu bicarbonat de sodi, reduïu el foc i manteniu-ho durant 3-4 minuts més. Refredar la massa.
2. Barregeu la farina amb el cacau i afegiu-la a la barreja refredada. Pastar la massa amb una textura adequada per rodar, és a dir, ha de ser flexible i de gruix moderat.
3. Feu de la massa 6-8 boles de la mateixa mida i, cobrint-les amb paper d'alumini o posant-les en polietilè, refrigereu-les. Això portarà la massa a l’estat desitjat.
4. Estireu les boles en truites i coeu-les al forn a 200 graus. El temps de permanència dels pastissos al forn és de 2-3 minuts.
5. Prepareu les natilles. Primer, al bany maria o a la cuina, escalfeu sucre, ou, midó en un recipient. A continuació, aboqueu la llet a la barreja, pastant la massa. S’ha d’espessir notablement. Traieu la crema del foc, poseu-hi mantega i, a continuació, refredeu una mica la massa i bateu-la amb una batedora.
6. Posa els pastissos al forn i refredats amb nata.
7. Bullir l'esmalt: barrejar sucre, cacau i llet en un recipient i posar-ho al foc. Quan la massa estigui ben escalfada, pasteu-la bé, però no bulliu. Traieu l'esmalt del foc, afegiu-hi oli i remeneu. Refredar i cobrir el pastís de mel amb massa de xocolata. A sobre, podeu disposar baies fresques o en conserva.

Bon Appetit!

Pastís de mel senzill i saborós sense desplegar els pastissos

En aquesta recepta, la massa de pastís de mel resulta que és de consistència líquida i es cou al forn en un motlle, en lloc de desplegar-la. Això estalvia significativament el temps de l’amfitriona, però el gust de les postres no pateix la senzillesa de la preparació.

Ingredients:

• Mel líquida fresca - 3 cullerades. l.
• Sucre: uns 200 g.
• Mantega - 150 g.
• Llet - 50 ml.
• Sosa: 0,5 culleradetes.
• Ou de gallina - 2 unitats.
• Farina - 250 g.

Per a la crema:

• Crema amb un contingut de greix del 30-35% - 300 g.
• Sucre en pols - 150 g.

Procés de cocció:

1. Preparar la massa de la manera tradicional: batre 2 ous amb sucre amb una batedora i reservar. Barregeu la farina amb el bicarbonat de sodi. Aboqueu-hi la mantega fosa, la mel i la llet, barregeu-la i afegiu-hi ous amb sucre. Obtindreu una bonica arrebossada que s’ha d’amassar molt bé amb una cullera.
2. Folreu el motlle amb pergamí o greixeu amb oli i escampeu el fons i els laterals amb farina. Aboqueu-hi la massa, agiteu-la lleugerament i envieu-la al forn. La base del pastís es cou durant uns 40-50 minuts a una temperatura de 180 graus. No cal obrir el forn durant la cocció, només si la part superior comença a cremar més a prop del final de la cocció, podeu tapar-la amb paper d'alumini.
3. Refredeu el "pastís" al forn i dividiu-lo en capes (3 o 4) com vulgueu. Si la part superior resulta ser desigual, la podeu posar a la molla. Com a alternativa, podeu fer-ho amb la part inferior pelant una capa fina i aixafant-la.
4. La nata, sempre freda, es combina amb el sucre en pols i es bat a una crema.
5. Unteu els pastissos de pastís de mel amb crema del cor, aboqueu-los per la part superior i els costats amb la mateixa generositat. Si voleu, podeu afegir qualsevol farcit a la crema: baies, trossos de xocolata, fruits secs, etc. Escampeu el pastís amb molles i guardeu-lo a la nevera una estona.

Bon Appetit!