Salsa tkemali de prunes: 9 receptes clàssiques per a l’hivern amb fotos pas a pas

La clàssica salsa tkemali, que es fa a base de prunes vermelles, blaves o grogues, té arrels georgianes, però també ha guanyat gran popularitat a la cuina eslava. La recepta tradicional ha experimentat canvis i ara el tkemali es prepara amb l'addició de verdures i fruites, una gran varietat d'espècies i herbes. La salsa és adequada per a plats de carn i peix, els seus ingredients són senzills i assequibles i les mestresses de casa sovint preparen tkemali per a l’hivern.

La recepta clàssica de la salsa de prunes tkemali per a l’hivern

Per als tkemali clàssics, les prunes no madures de qualsevol tipus són més adequades. És important no sobreexposar la salsa a l’estufa, en cas contrari el seu sabor es deteriorarà i disminuiran els beneficis de la composició vitamínica.

Hora de cuinar: 40 minuts.

Quantitat: 2,5 l.

• 
  Seleccioneu les prunes per a la salsa, renteu-les i poseu-les en una cassola gran perquè sigui convenient bullir les prunes en aigua.
• 
  Cobriu les prunes amb aigua, col·loqueu el cassó a la cuina i deixeu bullir l'aigua. Les fruites s’han de coure a foc mitjà durant 7-8 minuts.
• 
  Poseu les herbes, els alls i els pebrots picants preparats per coure en una batedora.
• 
  Converteix el contingut d’un bol de la batedora en una branca verda.
• 
  Després de bullir les prunes, poseu-les en un colador i, quan es desprengui l'aigua, tritureu les fruites amb una cullera o una espàtula. En aquest cas, els ossos i la pell s’han de separar de la polpa.
• 
  Poseu el puré de patates resultant de les prunes en una cassola i, després de bullir, coeu-ho durant 15 minuts. Si la salsa no està preparada per a la preparació hivernal, haureu de coure-la literalment durant tres minuts en aquesta etapa.
• 
  Aboqueu les espècies especificades a la recepta.
• 
  Després de les espècies, afegiu-hi una pasta verda d’herbes, all i pebre picant. Barregeu bé el contingut de la paella i torneu-ho a coure durant tres minuts sota la tapa.
• 
  Traieu la salsa de l'estufa, torneu-la a remenar i comenceu a posar-la als pots preparats per cosir. Segellar el recipient hermèticament i guardar-lo. La salsa se sent bé en un lloc fresc i després d’obrir la llauna, a la nevera.

Bon Appetit!

Salsa tkemali georgiana per a l'hivern

Aquesta recepta utilitza menta. La recepta original de tkemali conté menta ombalo, però es pot substituir per menta normal.

Ingredients:

• Prunes de cirera o altres prunes: 3 kg.
• Menta - 70 g.
• Piment picant - 10 g.
• Pebre picant - 3 beines.
• All - 3 caps.
• Cilantro - 70 g.
• Sal - 2 cullerades. l.
• Sucre - 0,5 cullerades.

Procés de cocció:

1. En primer lloc, les prunes s’han de separar de les llavors. Podeu fer-ho amb fruites fresques o eliminar les llavors durant el procés de cocció. En qualsevol cas, les prunes s’han de bullir amb un got d’aigua. Després de bullir, mantingueu-ho al foc durant un minut, després refredeu i convertiu les prunes en puré de patates. L’aigua en què es van coure es pot afegir al puré si les prunes són carnoses. En cas contrari, no cal afegir-lo.
2. Aboqueu sucre i sal al puré de prunes, poseu-ho al foc, remeneu-ho. Coeu-ho durant 10 minuts.
3. Premeu els alls amb una premsa o trossegeu-los finament i combineu-los amb les prunes.
4. Tritureu menta fresca, coriandre i pebrots picats en un robot de cuina.Poseu tot això en una cassola amb prunes.
5. Afegiu la pimenta, remeneu el contingut de la cassola, torneu a posar-ho al foc i bulliu-ho literalment 5 minuts després de bullir. Aquesta és l'última etapa de la cuina tkemali. Ja no es pot mantenir encesa.
6. Aboqueu la salsa en pots nets adequats per emmagatzemar-los a llarg termini i tanqueu-los amb tapes estèrils ajustades. És millor guardar-lo a la nevera o al celler. Serviu-lo amb peix, carn, crostons i pa.

Bon Appetit!

Deliciosa pruna groga tkemali

El tkemali de les prunes grogues resulta molt saborós - àcid - dolç. El seu color assolellat i el seu sabor picant enriquiran una gran varietat de plats. El tkemali fet de prunes grogues és especialment adequat per a kebabs.

Ingredients:

• Prunes grogues: 2,5 kg.
• All - 1 cap.
• Aigua - 1 cullerada.
• Sucre - 2 cullerades. l.
• Sal - 1 cda l.
• Xile mòlt - 0,5 culleradetes.
• Cilantro, menta, api - 70 g cadascun.

Procés de cocció:

1. Seleccioneu prunes de bona qualitat, renteu-les i separeu les llavors. Normalment en les prunes grogues aquest procés és fàcil.
2. Aboqueu les fruites preparades amb 2 gots d’aigua i poseu-les al foc. Tan aviat com bulli la infusió, reduïu la potència i mantingueu-la a la cuina durant uns 20 minuts. Remeneu el contingut de l’olla diverses vegades. Després de finalitzar la cocció, refredeu les prunes.
3. Peleu els alls, combineu-los amb les prunes i passeu-los tots junts pels alls. Obtindreu un puré de patata groc gruixut, de consistència de crema agra.
4. Posar la massa de prunes i alls al foc, afegir-hi sal i sucre, remenar.
5. Segueixen els pebrots. I després afegiu-hi herbes ben picades a la salsa. Podeu triturar-la amb una batedora i després la salsa resultarà més homogènia.
6. Després d’afegir tots els ingredients, bulliu la salsa durant 5 minuts i traieu-la del foc. A partir d’aquest moment ja està a punt.
7. Aboqueu la salsa en pots amb superfícies interiors estèrils i tanqueu-les amb tapes seques i netes. Poseu-ho en un lloc fresc. Serviu tkemali en una cassola, podeu escampar la salsa amb herbes fresques abans de servir-la.

Bon Appetit!

Recepta pas a pas per fer tkemali a partir de prunes blaves

Els fruits immadurs de qualsevol tipus de pruna blava són ideals per a aquesta salsa. Les herbes provençals es recomanen com a espècies addicionals.

Ingredients:

• Prunes blaves: 1,5 kg.
• All - 2 caps.
• Sucre - 5 cullerades. l.
• Sal - 2 cullerades. l.
• Pebre picant - 2 beines.
• Pebre vermell - 2 culleradetes
• Herbes provençals - 1 cda. l.
• Aigua - 1 cullerada.

Procés de cocció:

1. Dividiu els fruits en meitats i traieu les llavors. Renteu bé les prunes i aboqueu-hi un got d’aigua. Coeu-ho a poca potència durant uns 15 minuts. Durant aquest temps, la pell es tornarà mòbil. Es pot treure amb una espàtula, una forquilla, etc. Podeu deixar la closca. Tritureu les prunes refredades en una batedora.
2. Combineu els grans d'all i el pebrot picat pelat amb el puré de les prunes i torneu a passar-ho tot pels ganivets de la màquina.
3. Aboqueu sal i sucre a la barreja, remeneu i poseu la salsa a coure. En aquesta etapa, li són suficients entre 10 i 15 minuts.
4. Afegiu pebre vermell i herbes provençals al puré de prunes. Alternativament a les herbes, podeu utilitzar alfàbrega seca, menta, orenga, etc. Remeneu els ingredients i cuineu la salsa amb ells durant 5 minuts sota la tapa.
5. Distribuïu la salsa tkemali calenta en pots nets i tanqueu hermèticament. Podeu servir aquesta salsa acompanyada de carn, pollastre o pastissos plans orientals.

Bon Appetit!

Com cuinar tkemali per a l'hivern de prunes amb tomàquets?

Els tomàquets combinats amb prunes aporten una rica acidesa i els alls i les espècies calentes aporten picant. Per cuinar, és millor utilitzar tomàquets cherry, però també són adequades les varietats clàssiques.

Ingredients:

• Prunes blaves o vermelles: 700 g.
• Tomàquets cherry o tomàquets normals: 1 kg.
• Sucre - 6 cullerades. l.
• Sal - 1,5 cullerades l.
• All - 1 cap.
• Xile - 0,5 culleradetes
• Una barreja d'herbes: 0,5 culleradetes.
• Vinagre de sidra de poma: 2,5 cullerades. l.

Procés de cocció:

1. Dividiu les prunes rentades al llarg del solc longitudinal i traieu les llavors. Desplaceu-vos per un triturador de carn o tritureu-ho amb una batedora.
2. Els tomàquets cherry o els tomàquets normals també es poden triturar d’una manera convenient.De seguida podeu afegir-hi grans d’all i passar-ho tot junt per una picadora.
3. Combineu les fruites amb els tomàquets i els alls, la sal i el sucre, barregeu-ho tot perquè en aquesta etapa la sal i el sucre es comencin a dissoldre. A continuació, poseu-ho al foc i bulliu, evitant que la massa es cremi. Cuini durant 15-20 minuts sota la tapa a poca potència.
4. Aboqueu espècies i herbes calentes a la salsa i continueu la cocció durant 10 minuts més. Traieu els tkemali del foc i deixeu-los reposar una estona sota la tapa. A continuació, fregueu la massa per un colador perquè la consistència quedi perfectament uniforme.
5. Torneu a posar la salsa al foc, espereu a que bulli, afegiu vinagre de poma i apagueu els fogons. El Tkemali hauria de ser un color ric, espès, com el salsa de tomàquet.
6. En un recipient preparat (pots o ampolles), aboqueu la salsa de prunes i tomàquets i tanqueu-la bé. Quan les peces s’hagin refredat, envieu-les a l’emmagatzematge. Després, serveix amb plats de carn o afegeix a guisats, sopes, salses per a pasta.

Bon Appetit!

Una recepta de tkemali senzilla i deliciosa amb addició de pomes

Les prunes i les pomes són millors per a les varietats àcides. Utilitzeu espècies al vostre gust, però aquest duo funciona millor amb canyella, clau i gingebre.

Ingredients:

• Prunes: 3,5 kg.
• Pomes: 1,5 kg.
• Sucre: 1 kg.
• Canyella - 1 g.
• Dents: 0,5 g.
• Gingebre - 5 g.

Procés de cocció:

1. De les prunes, en què s’han tret els ossos, bulliu el puré. Per fer-ho, aboqueu els fruits dividits en un got o dos d’aigua i coeu-los fins que les prunes quedin ben toves.
2. Coeu les pomes per separat de la mateixa manera, primer pelant-les de la pell i del nucli. Cada fruita pot trigar uns 20 minuts a coure-se.
3. A continuació, combineu els dos tipus de puré i passeu-los per una batedora o fregueu-los per un colador. Afegiu-hi sucre. No us deixeu intimidar per la gran quantitat de sucre, ja que és necessari per a la viscositat de la massa. Si feu servir fruites prou àcides, el sucre no farà que la salsa sigui massa dolça. Coeu el puré de patates amb sucre durant 5-7 minuts després de bullir.
4. Aboqueu les espècies mòltes en puré de patates, barregeu-les amb la massa de fruites i mantingueu-les al foc durant 5-7 minuts més. Tasta la cervesa. Es permet afegir una mica de vinagre de poma a la salsa si el trobeu dolç. Sal tkemali al gust.
5. Aboqueu la salsa calenta en un recipient, prèviament esterilitzat, cargoleu les tapes. Podeu emmagatzemar-lo a la nevera o al celler, servir-lo amb carn, pasta o com un pa blanc.

Bon Appetit!

Deliciós tkemali per a l'hivern amb coriandre

La salsa de coriandre proporciona un aroma picant i una lleugera amargor. Per a tkemali amb coriandre, qualsevol tipus de pruna és adequada, inclosa la pruna de cirerer. La salsa es cou poc temps, de manera que s’hi emmagatzemen molts nutrients.

Ingredients:

• Prunes de qualsevol tipus: 1,5 kg.
• Pebre amarg - 1 beina.
• Aigua - 1 cullerada.
• Sucre - 1 cullerada. l.
• All - ½ cap.
• Cilantro - 200 g.
• Anet - 100 g.
• Menta - 100 g.
• Sal - 0,5 culleradetes.

Procés de cocció:

1. Bulliu el puré de prunes de les prunes sense pinyol. Per fer-ho, després de treure les llavors, aboqueu les prunes amb un got d’aigua i coeu-les durant 20-30 minuts fins que quedin ben toves. Tritureu les prunes lleugerament refredades amb una batedora.
2. Tritureu la beina de pebrot picant en una brolla juntament amb els grans d'all i afegiu-hi al puré de les prunes.
3. Combineu el cilantro i l’anet, les fulles de menta en un bol de la batedora i feu-ne una brolla verda. Afegiu-lo al puré de prunes també.
4. Aboqueu sucre i sal al granel. No cal que utilitzeu sal, només heu de tastar-la al vostre gust. Incorporeu tots els ingredients a una barreja homogènia i poseu-los a la cuina. Coeu la salsa durant 5-10 minuts. Si es desitja, es poden afegir condiments calents.
5. Aboqueu tkemali amb coriandre en petits pots, estreneu les tapes amb força i poseu-les en un lloc fred, després que el blanc s’hagi refredat a temperatura ambient. Fins i tot després d’obrir la llauna, podeu afegir els components necessaris a la salsa amb seguretat: herbes, condiments, sal, de la mateixa manera ajustant el gust de la salsa per servir amb plats diferents.

Bon Appetit!

Tkemali per a l'hivern amb espècies khmeli-suneli

Hmeli-suneli: espècies que donen a la salsa la seva principal especialització, l’orienten per utilitzar-les amb carn.Juntament amb un conjunt de utskho-suneli, fan del tkemali oriental picant i expressiu.

Ingredients:

• Qualsevol pruna: 2,5 kg.
• All - 2 caps.
• Pebre amarg - 2 beines.
• Sucre - 1 cullerada.
• Sal - 2 culleradetes
• Condiments hop-suneli i utskho-suneli - 2 culleradetes.
• Un conjunt d’herbes: julivert, anet, coriandre, menta - 200 g.
• Piment picant - 1 culleradeta
• Full de llorer - 3 unitats.

Procés de cocció:

1. Bulliu les prunes amb un got d’aigua durant 15 minuts després de bullir. A continuació, separeu les llavors i la pell fregant els fruits a través d’un colador metàl·lic. Podeu fer-ho de manera diferent: primer traieu els ossos i, a continuació, cuineu les meitats suaus amb aigua.
2. Tritureu les prunes estovades en gruel amb una batedora o trituradora de carn, combineu-les amb fulles de llorer i pimentó, bulliu-les durant 5 minuts.
3. All, passat per una premsa, pebre picant, ratllat o trossejat a la batedora, posat al puré de prunes.
4. Renteu tots els verds i aixafeu-los en una massa homogènia de la forma que vulgueu, afegiu-los també a les prunes.
5. Després d'afegir sal i sucre al gruix, bulliu-ho durant 15 minuts, remenant de tant en tant amb una espàtula per evitar la crema.
6. Aboqueu un duet d'espècies orientals a la salsa, remeneu, tanqueu el recipient amb una tapa i coeu-ho a foc lent durant 5 minuts. Traieu una mostra de la salsa i, si cal, afegiu-hi els ingredients que falten.
7. Aboqueu tkemali picant en recipients esterilitzats amb una tapa d’un volum adequat i tanqueu. Podeu servir una salsa així amb qualsevol plat de carn, però és millor per a kebabs o carns a la brasa.

Bon Appetit!

Com cuinar la salsa tkemali en una olla de cocció lenta?

Per preparar tkemali en un multicooker, s'utilitza el mode "apagat". La salsa està feta de prunes, però la pruna de cirerer no madura sòlida és més adequada.

Ingredients:

• Pruna de cirera - 1 kg.
• All - 4 grans.
• Sucre - 3 culleradetes
• Sal - 1 culleradeta
• Xile - 1 beina.
• Anet, alfàbrega i menta: 30 g cadascun.
• Coriandre - 1 cda l.
• Pebre vermell - 1 cda. l.

Procés de cocció:

1. Aboqueu la pruna de cirera amb llavors al bol multicooker, afegiu mig got d’aigua i deixeu-la en mode “estofat” durant mitja hora.
2. Poseu les prunes cuites en un colador i tritureu-les per exfoliar les llavors i la polpa es transforma en puré.
3. Torneu a posar el puré de prunes de cirera al bol i manteniu-lo en mode "vapor" durant 3 minuts.
4. A continuació, afegiu la quantitat especificada de sal, sucre, coriandre i pebre vermell a la massa.
5. Tritureu el bitxo, els grans d'all i les herbes juntes amb una batedora. Submergiu aquesta barreja al puré de prunes. Barregeu tots els components.
6. Inicieu el mode "a foc lent" i cuineu la salsa durant 30 minuts. Resulta ric en color, amb un gust acrit i un aroma ric. Si la salsa resulta líquida, la podeu treure del bol, barrejar-la amb una cullerada d’agar-agar i passar-la per un colador durant 10 minuts més en el mateix mode.
7. A continuació, distribuïu els tkemali en recipients nets, segeleu-los bé i traieu-los a un lloc fred. Utilitzeu a més de plats de carn, diversos tipus de pasta, crostons de pa i pastissos plans.

Bon Appetit!