Samfaina clàssica al forn: 9 receptes pas a pas

La samfaina de forn clàssica es va inventar al sud de França, on les verdures fresques creixen i maduren en abundància gairebé tot l'any. El nom de "samfaina" es pot traduir literalment del francès per "menjar barrejat", perquè originalment el plat era una barreja de pebrots dolços, cebes, alls, carbassons, tomàquets i albergínies guisades en una olla al forn. Per gust i aparença, una samfaina semblava molt al lecho, però amb el pas del temps es va convertir en una cassola de full, que recordem de la historieta del mateix nom.

Recepta clàssica de samfaina amb albergínia i carbassó

Temps de cocció: 1,5 hores.

Racions: 4-5

Segons la recepta clàssica, la samfaina ara es cou al forn, però podeu fer-ho d’una manera més tradicional: cuineu la samfaina al forn, sempre que estigui disponible; Sigui com sigui, acabareu amb un plat vegetal deliciós, nutritiu i saborós. I perquè "faci olor" de Provença, al sud de França, afegiu-hi condiments: estragó fresc o mòlt, api, alfàbrega, romaní i farigola, sàlvia, menta i salat.

• 
  La samfaina clàssica requereix un farciment, així que feu-ho primer. Piqueu la ceba pelada a daus.
• 
  Renteu el pebrot búlgar, traieu les llavors i la tija, talleu-lo també a daus.
• 
  Mantingueu la meitat d’1 kg de tomàquet en aigua bullint durant 3 minuts i, a continuació, submergeix-lo en aigua freda perquè la pell se’n pugui treure fàcilment, una incisió en forma de creu ajudarà a eliminar la pell. A continuació, talleu la polpa a daus.
• 
  Escalfeu oli vegetal en una paella, fregiu-hi la ceba durant un o dos minuts.
• 
  Afegiu pebrots i tomàquets a la ceba, fregiu aquestes verdures a foc mitjà i, a continuació, deixeu-les coure a foc lent durant 7-10 minuts fins que deixin fluir el suc. Després apagueu el foc, saleu la salsa de verdures, afegiu-hi pebre mòlt i algunes herbes provençals. Si ho desitgeu, podeu afegir una mica de sucre, encara serà més saborós. Quan la salsa s’hagi refredat lleugerament, tritureu-la amb un triturat de puré de patates si voleu obtenir una consistència més uniforme, però no cal que ho feu.
• 
  Talleu les albergínies a cercles de menys de 5 mm de gruix.
• 
  Talleu la resta de tomàquets als mateixos cercles que l’albergínia. Treballeu amb un ganivet molt afilat, en cas contrari pot caure la meitat dels tomàquets madurs, però no s’hauria de permetre.
• 
  Tallar carbassó jove també directament amb la pell, en els vells cal treure’l i treure els grans i tallar la polpa a mitges anelles.
• 
  Unteu lleugerament una olla vegetal amb una olla vegetal i poseu la salsa al fons.
• 
  Poseu la samfaina per capes sobre la salsa: albergínies, tomàquets, carbassó, etc. Comenceu a col·locar els cercles vegetals des del centre fins a les vores, movent-vos en espiral; això serà el més bonic.
• 
  En dues o tres cullerades d’oli vegetal, afegir una mica de sal, all picat i herbes provençals al gust, remenar. El farcit d’oli perfumat ja està a punt!
• 
  Unteu la samfaina per sobre amb oli perfumat. Coeu les verdures sota paper d'alumini al forn preescalfat a 180-190 graus. El temps de cocció és de 50-60 minuts.A continuació, traieu el paper d'alumini i proveu les verdures: si són molt toves, coeu el plat durant 5 minuts més sense el paper d'alumini perquè agafi amb una crosta. Si no, continueu cuinant la samfaina sota paper d'alumini durant 10-15 minuts. La samfaina es serveix calenta o calenta, és bona com a plat independent o com a guarnició per a la carn.

Bon Appetit!

Deliciosa samfaina francesa al forn

La samfaina en francès es pot preparar com un guisat de verdures barrejat, que es guisa al forn o al fogó a foc baix, o bé es pot distribuir en cercles i coure-ho, el que més vulgui. En general, la samfaina no requereix cap saviesa culinària especial, el més important és afegir-hi un ram d’herbes especiades provençals perquè el vostre plat no difereixi de l’original.

Ingredients:

• Pebre dolç - 3 unitats.
• Albergínia - 2 unitats.
• Pastanagues - 1-2 unitats.
• Tomàquets - 3 unitats.
• Tomàquets en conserva - 1-2 unitats.
• Carbassó - 1-2 unitats. (segons la mida).
• Cebes - 1-2 unitats.
• All al gust.
• Sal al gust.
• Pebre negre mòlt al gust.
• Herbes provençals al gust.
• Mantega - 50 gr.
• Oli vegetal: 2-3 cullerades. l. per omplir.

Procés de cocció:

1. Renteu els carbassons, les albergínies, els tomàquets frescos i talleu-los en cercles del mateix gruix (3-5 mm).
2. Peleu els pebrots dolços de la tija i les llavors i la ceba de la pell, talleu-los a daus.
3. Ratlleu les pastanagues.
4. Cuini a foc lent les cebes, els pebrots i les pastanagues en una paella, escalfant la mantega. Al cap de 5 minuts, afegiu-hi els tomàquets en conserva picats, dels quals primer traieu la pell. Cuini a foc lent fins que estigui suau.
5. Quan aquesta salsa de verdures s’hagi refredat una mica, podeu triturar-la amb una batedora o un triturat de patata.
6. Poseu la salsa en un plat de forn i, a sobre, tots els cercles vegetals en espiral, movent-vos del centre a les vores del formulari.
7. Barregeu sal, pebre mòlt i herbes provençals seques amb oli vegetal, fent un abocament. Per cert, les herbes poden ser fresques i, després, cal picar-les finament.
8. Raspalleu l'oli d'herba de samfaina a la part superior amb un pinzell de cuina. També podeu picar els alls i escampar-los amb samfaina si voleu.
9. La samfaina es cou al forn amb paper d'alumini al forn preescalfat (180-190 graus). A continuació, podeu treure el paper d'alumini i coure les verdures sense paper d'alumini durant cinc minuts, perquè agafin una mica de crosta.
10. Serviu samfaina francesa calenta amb julivert picat fresc.

Bon Appetit!

Consells: si no teniu ganes de traçar samfaina de cercles vegetals idèntics, prepareu-la tal com es preparava aquest plat a la Provença fa diversos segles. En una paella o cassola profunda, col·loqueu totes les verdures tallades a daus, aboqueu-les amb salsa barrejada amb espècies i, a continuació, deixeu coure el plat a foc lent fins que estigui tendre o coeu-ho al forn.

Recepta amb tomàquets, pebrots, carbassó (sense albergínia)

Inicialment, la samfaina era el menjar dels camperols francesos del sud del país. Les dones hi afegien qualsevol verdura que es conreava al jardí, així com espècies que creixien en abundància als prats locals. Ara podeu comprar una barreja d’aquestes herbes a gairebé qualsevol botiga important, ja que es venen amb el nom de “Herbes franceses” o “Herbes provençals”.

Ingredients:

• Pebre búlgar - 2 unitats.
• Tomàquets: 5-6 unitats.
• Carbassó - 1-2 unitats.
• Cebes - 3 unitats.
• All al gust.
• Sal al gust.
• Sucre al gust.
• Oli d’oliva - 6-8 cullerades l.
• Julivert fresc i alfàbrega al gust.
• Pebre vermell o negre mòlt al gust.
• Herbes provençals picants al gust.

Procés de cocció:

1. Peleu el pebrot i la ceba búlgara i talleu-los a daus, i fregiu-los amb una mica d’oli d’oliva en una paella durant 5 minuts.
2. Afegiu 2-3 tomàquets tallats a daus a aquestes verdures. Podeu eliminar-ne la pell o deixar-la tal qual.
3. Escampeu les verdures amb sal, afegiu sucre i herbes, deixeu coure les verdures a sota de la tapa per estovar-les.
4. Col·loqueu les verdures estofades en un plat de forn.Podeu moldre-les prèviament amb una batedora fins que quedi homogènia, si us agrada més aquesta salsa que els trossos de verdures.
5. Cal tallar a rodelles el carbassó, la resta de tomàquets i una ceba.
6. Tritureu els alls a través dels alls i trossegeu finament l’alfàbrega i el julivert frescos.
7. Afegiu herbes fresques, alls, una mica d’herbes i sal a l’oli d’oliva, remeneu.
8. Col·loqueu els anells de verdures a sobre de la salsa, alternant-los en cercle. Aboqueu l'oli d'espècies a sobre del plat.
9. Coure la samfaina sota el paper d'alumini, la temperatura és de 190 graus o una mica inferior. Temps: 1 hora (si cal, disminueix o augmenta la temperatura). Coeu les verdures sota el paper d'alumini fins que quedin completament apagades.
10. Serviu la samfaina calenta amb pa de blat fresc.

Bon Appetit!

Ratatouille senzilla i deliciosa amb formatge

La samfaina amb formatge és un altre sabor d’aquest saborós i lleuger plat vegetal del sud de França, i la sucosa escorça de formatge li aporta aquest aroma i sabor extra. Si la ingesta de calories és important per a vosaltres, trieu un formatge dur o suau baix en greixos.

Ingredients:

• Formatge - 150 gr.
• Carbassó - 200 gr.
• Albergínia - 200 gr.
• Pebre búlgar - 200 gr.
• Tomàquets - 200 gr.
• All al gust.
• Oli d’oliva - 50-70 gr.
• Pebre mòlt - al gust.
• Hortalisses fresques: opcional.
• Herbes franceses opcionals.
• Sal al gust.

Procés de cocció:

1. Totes les verdures s’han de rentar i assecar primer sobre una tovallola de paper.
2. Talleu les albergínies en cercles de menys de 0,5 cm i espolseu-les amb sal per deixar anar l'amargor, deixant-ho durant 20 minuts.
3. A continuació, esbandiu les tasses d'albergínies amb aigua freda i espremeu-les lleugerament amb les mans.
4. Talleu els carbassons i els tomàquets en cercles. El gruix de totes les rodanxes ha de ser igual.
5. Talleu els pebrots a anelles, traient-ne les llavors.
6. Piqueu els alls finament.
7. Premeu les rodanxes de verdures i els anells de pebre junts i en espiral en un plat de forn untat amb oli vegetal. Alternar les verdures entre si.
8. Escampeu les verdures per sobre amb sal, pebre i herbes franceses, o simplement podeu fer servir una o dues espècies, com ara romaní i alfàbrega o farigola i salades.
9. Regueu les verdures o l’oli d’oliva sobre les verdures i escampeu-les amb all.
10. Coure la samfaina sota el paper d'alumini al forn (temperatura - 190 graus). El temps dura aproximadament una hora. Coure el plat fins que totes les verdures estiguin uniformement tendres.
11. Escampeu el plat acabat amb formatge i manteniu-lo al forn sota la graella durant un parell de minuts per fondre el formatge.
12. La samfaina calenta es pot escampar amb qualsevol herba fresca picada i menjar-la amb pa fresc o com a guarnició d’un plat de carn.

Bon Appetit!

Ratatouille amb patates al forn

La samfaina amb patates es pot preparar quan encara no ha arribat la temporada de verdures fresques; en aquest cas, la patata serà el seu ingredient principal i més barat, i no necessiteu molt més.

Ingredients:

• Carbassó petit - 1 unitat.
• Tomàquets - 4-5 unitats.
• Patates: 3-4 unitats.
• Cebes - 2 unitats.
• Oli vegetal - 3-4 cullerades. l.
• Sal al gust.
• All al gust.
• Alfàbrega seca: al gust.
• Verdures fresques: al gust.
• Pebre negre mòlt - al gust.
• Barreja "Herbes franceses" - al gust.

Procés de cocció:

1. Ceba (la podeu substituir per qualsevol altra ceba que vulgueu), trossegeu la meitat dels tomàquets i trossegeu alls fins.
2. Poseu-los a l’oli vegetal escalfat en una paella i fregiu-los, remenant de tant en tant, fins que deixin sortir el suc i s’apaguin una mica. Els tomàquets es poden pelar amb antelació.
3. Quan les cebes estiguin clares, saleu els sofregits i rectifiqueu-los amb la barreja d’herbes franceses.
4. Necessitem patates grans, les pelem i les tallem a cercles de 3-4 mm de gruix.
5. Talleu el carbassó i la resta de tomàquets als mateixos cercles.
6. Al fons del plat de cocció, col·loqueu el fregit de verdures, que s’assemblarà més a la salsa amb consistència, i poseu-hi a sobre les patates picades, els tomàquets i els carbassons en una espiral que se superposin, alternant-los.
7. Escampeu les verdures amb sal, herbes franceses i alls ben picats. Escampeu-hi oli vegetal per sobre, repartint-lo uniformement.
8. Coure la samfaina amb patates sota una tapa de làmina, temperatura del forn de 180 a 190 graus. El temps de cocció trigarà aproximadament 1 hora, comproveu la preparació de les verdures, centrant-vos en el forn: totes les verdures haurien de quedar-se toves.
9. Menjar samfaina calenta, esquitxada de julivert fresc.

Bon Appetit!

Saborosa samfaina amb carn picada

Si voleu un plat més satisfactori que les verdures al forn, afegiu-hi carn picada a la samfaina. El plat resultarà molt saborós i moderadament lleuger i, per tant, agradarà fins i tot als amants més inveterats de comptar les calories.

Ingredients:

• Carn picada - 400-600 gr.
• Bulb ceba - 2 unitats.
• Formatge dur - 150-170 gr.
• Albergínia - 2 unitats.
• Tomàquets - 3-4 unitats.
• All al gust.
• Sal al gust.
• Pebre negre mòlt - al gust.
• Herbes provençals al gust.
• Oli vegetal, segons calgui.

Procés de cocció:

1. Tallar les albergínies netes i seques sense cues en cercles de 0,5 cm de gruix. Si són amargs, escampeu les albergínies amb sal i deixeu-les reposar durant 20-30 minuts, després renteu-les amb aigua freda i extreu-les de la humitat.
2. Fregiu les albergínies a rodanxes amb oli calent durant 1-2 minuts per cada costat. Hi hauria d’haver molt poc oli.
3. Afegiu ceba ben picada a la carn picada, a més de sal, pebre negre mòlt i condiment d’herbes de Provença.
4. Col·loqueu una mica de carn picada a cada cercle d’albergínia i esteneu-la.
5. Talleu els tomàquets en cercles.
6. Unteu amb oli un plat de forn i poseu les albergínies amb carn picada i rodanxes de tomàquet en cercle, alternant-les entre elles.
7. Escampeu-ho tot per sobre amb amaniment i sal al gust.
8. Coeu aquest plat sota paper d'alumini en un forn ja escalfat a 190 graus. El temps és d’uns 50-60 minuts. Centreu-vos al forn.
9. Quan tot estigui ben cuit, escampeu la samfaina amb el formatge ratllat gruixut i torneu a coure el plat uns minuts fins que el formatge es fongui.
10. La samfaina amb carn picada és deliciosa, calenta o calenta.

Bon Appetit!

La recepta clàssica de samfaina amb pollastre

La samfaina amb pollastre o filet de pit de pollastre és un plat molt ric i variat pel que fa al gust, perfecte per dinar o sopar. Per descomptat, no oblideu condimentar-lo amb herbes franceses per obtenir aroma per preservar el sabor provençal nacional.

Ingredients:

• Filet de pollastre - 0,5 kg.
• Albergínia - 2 unitats.
• Carbassó: 1 petit.
• Tomàquets: 5-6 unitats.
• All al gust.
• Bulb ceba - 2 unitats.
• Formatge - 150 gr.
• Oli d’oliva - 50 gr.
• Pebre negre mòlt - al gust.
• Espècies "Herbes provençals" - al gust.
• Sal al gust.

Procés de cocció:

1. Aquí es pot afegir filet de pollastre en forma de carn picada, com a la recepta anterior, però també es pot tallar a trossets i batre, espolvorear amb espècies i sal al gust.
2. Talleu les albergínies en cercles de 3-4 mm i escampeu-les amb sal, deixeu anar el suc per deixar anar l’amargor. Després, esbandiu-los amb aigua i extreu-los.
3. Piqueu la ceba i la meitat dels tomàquets a daus, i talleu els alls finament. A continuació, fregiu les verdures en oli d’oliva, remenant de tant en tant, i deixeu-les coure a foc lent per donar-los suc. Al final, saleu la salsa i salpebreu-ho amb espècies.
4. Talleu el carbassó i les restes de tomàquet a rodanxes fines. La carbassa ha de ser jove, amb la pell fina i sense llavors. El carbassó vell s’haurà de netejar de l’interior de les llavors i pelar-lo, i després tallar-lo a meitats de cercles.
5. A continuació, aboqueu la salsa de les cebes, els tomàquets i els alls en un plat de forn refractari, poseu-hi els cercles de verdures per sobre, entre els quals canvieu els trossos de filet de pollastre (o, per endavant, esteneu el pollastre picat sobre els cercles d’albergínia).
6. Escampeu la samfaina amb sal, all picat i herbes provençals, raspalleu lleugerament amb oli d’oliva (o oli de gira-sol sense olor).
7. Coure la samfaina de pollastre en una llauna sota el paper d'alumini perquè no s'assequi, sinó que es cou bé al forn. Temps: 60 minuts aproximadament, sigui més precís amb el forn. Temperatura: 190-200 graus.
8. Escampeu la samfaina acabada amb qualsevol formatge ratllat i torneu-la al forn durant poc temps perquè aparegui una escorça de formatge.
9. Menja calent.

Bon Appetit!

Recepta pas a pas per fer samfaina amb mozzarella

La mozzarella dura, fumada o tova, que és el tipus de formatge més comú que es troba al mercat, és una altra excel·lent addició a la samfaina vegetal. La samfaina més deliciosa i perfumada s’obté, per descomptat, durant la temporada de maduració de les verdures joves, però la podeu cuinar en qualsevol altra època de l’any.

Ingredients:

• Mozzarella - 250 gr.
• Albergínia - 2 unitats.
• Tomàquets - 3-4 unitats.
• Pebre búlgar - 2-3 unitats.
• Carbassó - 1 unitat.
• Oli vegetal - 2 cullerades. l.
• Herbes provençals al gust.
• Alfàbrega seca al gust.
• Herbes fresques al gust.
• All al gust.
• Sal al gust.

Procés de cocció:

1. Les albergínies s’han de tallar en cercles de menys de 0,5 cm, espolsar-les amb sal i deixar-les reposar en un bol durant uns 30 minuts per deixar anar el suc, amb el qual sortirà l’amargor.
2. A continuació, esbandiu la sal de l’albergínia amb aigua i espremeu les tasses amb les mans i eixugueu-les.
3. Talleu els pebrots a cercles, traient les llavors.
4. Talleu els tomàquets i el carbassó jove (també podeu tallar el carbassó).
5. Piqueu els alls finament.
6. Talleu la mozzarella als mateixos cercles que totes les verdures.
7. Unteu un plat de forn amb oli vegetal inodor.
8. Poseu-hi, començant pel centre de la forma en espiral, cercles de verdures, alternant-los amb rodanxes de formatge.
9. Escampeu-ho tot per sobre amb sal i herbes provençals al gust, all picat i alfàbrega seca (o fresca picada). Cobriu lleugerament la samfaina amb oli per sobre.
10. Cobriu la llauna amb paper d'alumini.
11. Col·loqueu la samfaina al forn preescalfat a 190-200 graus i coeu-la fins que estigui tendra durant aproximadament 1 hora (una mica menys o més, segons com es cuini el forn).
12. Mengeu el plat calent, espolseu-ho amb julivert o anet fresc picat.

Bon Appetit!

Ratatouille senzilla i deliciosa amb formatge feta al forn

La samfaina al forn és una manera excel·lent de cuinar verdures, molt millor que rostir-les i no està contraindicada per a menjar dietètics. La samfaina clàssica sempre es pot diversificar amb l’afegit de formatge, per exemple, el formatge feta lleugerament salat: s’adapta bé a les verdures fresques i al forn.

Ingredients:

• Formatge - 150-200 gr.
• Albergínia - 1-2 unitats.
• Carbassó jove - 1 unitat.
• Tomàquets frescos - 3 unitats.
• Salsa de tomàquet - 3 cullerades l.
• All al gust.
• Qualsevol oli vegetal: 2-3 cullerades. l.
• Alfàbrega fresca: al gust.
• Herbes provençals al gust.
• Sal al gust.

Procés de cocció:

1. Les albergínies per a la samfaina es tallen en cercles prims (4-5 mm). A continuació, es col·loquen en un bol, ruixats amb sal. Al cap d’un temps, quan aquestes verdures comencen a fer suc, cal esbandir-les sota l’aigua corrent i extreure-les del líquid.
2. Talleu els tomàquets frescos i el carbassó en els mateixos cercles, ha de ser jove amb la pell fina que no cal pelar.
3. Piqueu els alls com l'alfàbrega fresca.
4. El formatge es pot ratllar o simplement esmicolar-se en petites molles amb les mans si aquest formatge és molt tou.
5. Raspalleu el fons del plat de samfaina amb una mica d’oli vegetal o d’oliva i, a continuació, raspalleu-lo amb salsa de tomàquet.
6. En una sola capa, alternant cercles superposats, poseu totes les verdures a la salsa.
7. Escampeu-les amb all, herbes provençals i sal i raspalleu-les una mica amb oli.
8. Coure la samfaina al forn sota el paper d'alumini perquè no es cremi, sinó que es cou uniformement fins que estigui tova. Temperatura: 190-200 graus, temps: 50-60 minuts. A continuació, traieu el paper d'alumini i comproveu que el plat estigui preparat, si cal, manteniu-lo al forn sota el paper d'alumini.
9. Al final, escampeu la samfaina amb formatge feta ratllat i deixeu-la reposar al forn fins que el formatge estigui una mica fos.
10. Serviu-ho calent!

Bon Appetit!

Consells: i també podeu preparar samfaina amb formatge feta d’una manera una mica diferent. Poseu la meitat de les verdures a la salsa, que no es superposin, sinó en una capa uniforme, sal, salpebreu-les amb herbes aromàtiques, després espolseu-les amb formatge feta ratllat i poseu-hi la segona capa de verdures per sobre, espolseu-les amb sal, alls de nou, unteu-les amb oli i coure'l sota paper d'alumini fins que estigui tendre.

Bon Appetit!