Lagman clàssic: 10 receptes pas a pas

El lagman clàssic prové d’Àsia Central; sovint s’hi prepara tant els dies feiners com els dies festius. El component principal i constant de lagman són els tradicionals fideus orientals estirats i tots els altres ingredients d’aquest plat, carn i verdures, són intercanviables. Per exemple, el xai, la carn de cabra, la de cavall o la vedella es poden prendre com a ingredient de la carn i, a Europa, la carn de porc i d’aviram es posa en lagman. També podeu utilitzar una gran varietat de verdures: patates, mongetes, daikon, pebrots, albergínies, etc.

Clàssic lagman de vedella en una cassola

Temps de cocció: 1 hora 45 minuts.

Racions: 5-6

El lagman de vedella clàssic en una cassola pot ser el primer o el segon plat: tot depèn de la quantitat de brou de carn i verdures que es cuina amb l'addició d'espècies aromàtiques. Aquest plat ric i nutritiu no és difícil de guisar en una cassola, però és millor utilitzar un calder de parets gruixudes perquè no es cremi res. Podeu estirar els fideus lagman vosaltres mateixos a partir de massa casolana, però podeu preparar ràpidament un plat amb fideus de la botiga.

• 
  Renteu la carn de vedella, traieu-ne els tendons, talleu-los a daus de 1,5 a 2 cm de gruix, escalfeu una paella, una cassola o un calder de parets gruixudes i escalfeu-hi l’oli vegetal. Afegiu una mica de pebre i comí a l’oli, afegiu-hi la vedella al cap d’un minut i fregiu la carn, remenant de tant en tant, a foc fort durant no més de tres minuts.
• 
  En aquest punt, les verdures ja s’haurien d’haver pelat i rentat. Talleu la ceba i les pastanagues a mitges anelles, afegiu-les a la carn i fregiu-les totes juntes, remenant de tant en tant. A continuació, afegiu patates, tallades a daus petits, al recipient i fregiu-ho tot junt. Reduïu el foc per evitar que es cremin verdures i carns.
• 
  Afegiu al contenidor mongetes tendres picades, les albergínies picades (primer s’han de remullar d’amargor), així com els tomàquets i la pasta de tomàquet. Saleu i barregeu la carn amb les verdures, deixeu-ho coure a foc lent durant 5-7 minuts. El foc és petit.
• 
  Afegiu pebre búlgar triturat al recipient (és millor agafar-ne un de multicolor per fer-lo més bonic) i api. A més, ara és el moment d’afegir l’all picat i la barreja de condiment oriental mòlt. Cuini a foc lent tot junt, remenant durant 2-3 minuts.
• 
  Afegiu un litre d’aigua calenta al recipient i, quan bulli, reduïu el foc i deixeu coure a foc lent el plat durant 30 minuts.
• 
  Durant aquest temps, cuineu els fideus en una cassola. Si el trobeu, compreu fideus Lagman especials. Bulliu 400-500 grams de fideus en dos litres d’aigua calenta fins que estiguin cuits. Quan estigui acabat, coleu els fideus en un colador.
• 
  Afegiu una mica d’all fresc picat al lagman acabat i un cilantro picat fresc per obtenir sabor. Desconnecteu l'estufa i deixeu reposar el lagman durant 5-10 minuts sota la tapa. Serviu el lagman en bols grans o bols profunds amb els fideus per sobre i la salsa de carn i verdures per sobre.

Bon Appetit!

Recepta pas a pas de lagman de porc amb fideus

Es pot fer lagman ric, molt satisfactori i alt en calories amb fideus de porc. Utilitzeu el clàssic conjunt d’espècies per al lagman (comí, coriandre, pebre negre, pebre vermell, xili) si el trobeu a la venda, afegiu pebre de Sichuan, que té un gust molt peculiar, s’assembla a un clau i s’afegeix al plat poc abans estant cuit, per no perdre l’aroma. També podeu comprar un joc d’espècies ja preparat per a lagman, també és adequat un conjunt d’espècies per a pilaf.

Ingredients:

• Porc magre: 0,6-0,8 kg.
• Pebre búlgar - 2 unitats.
• Patates: 4-5 unitats.
• Tomàquets - 3-4 unitats.
• Pastanagues - 2 unitats.
• Cebes - 3-4 unitats.
• Sal al gust.
• Xile al gust.
• All - 1 cap.
• Condiment per lagman - 1-2 cullerades. l.
• Verds de cilantro o julivert al gust.
• Oli vegetal - per fregir.

Procés de cocció:

1. Comenceu per rentar, pelar i tallar a daus totes les verdures, les cebes a mitges anelles i les pastanagues en cercles. Diguem l’opció de tallar totes les verdures, excepte les cebes, en tires. Prengueu pastanagues grans, moltes d’elles s’afegeixen tradicionalment al lagman.
2. A continuació, talleu el porc a daus i, a continuació, baixeu-lo primer en una caldera amb oli vegetal escalfat i fregiu-ho, remenant per tots els costats, de manera que la carn s’agafi amb una crosta.
3. Quan aparegui l’escorça, afegiu les cebes i les pastanagues a la carn, remeneu-les i fregiu-les tot junt.
4. A continuació, afegiu pebre búlgar, tomàquets, una mica d’aigua bullint, sal i espècies al gust. Cuini a foc lent durant 3-5 minuts.
5. A continuació, afegiu-hi les patates picades i afegiu-hi prou aigua bullent per cobrir-ho tot fins a la part superior. Cuini a foc lent el lagman fins que estigui tendre, fins que les patates i la carn estiguin tendres.
6. Bulliu els fideus en aquest moment en un recipient separat.
7. Afegiu herbes i alls picats al lagman acabat al gust, deixeu-ho coure sota la tapa durant 10 minuts per aconseguir el gust.
8. Poseu els fideus en bols, aboqueu-hi una salsa espessa amb carn i verdures. Menja el lagman calent.

Bon Appetit!

Recepta senzilla i deliciosa de lagman de pollastre

El lagman de pollastre és una alternativa digna al clàssic lagman de xai o vedella: el plat també és molt saborós, però més dietètic. Si voleu provar de fer lagman per primera vegada, us aconsellem que comenceu amb aquesta senzilla recepta, ja que és gairebé impossible espatllar el pollastre.

Ingredients:

• Pollastre - 0,8 kg.
• Cebes - 2-3 unitats.
• Tomàquets - 2 unitats.
• Pastanagues - 2 unitats.
• Fideus: 0,5 kg.
• Adjika - 1 culleradeta
• Sal al gust.
• Pasta o salsa de tomàquet - 1-2 cullerades. l.
• Una barreja d'espècies per al lagman, al gust.
• Pebre vermell i negre mòlt al gust.
• Grans de pebre negre al gust.
• Herbes i alls frescos al gust.
• Poca verdura per fregir.

Procés de cocció:

1. En primer lloc, renteu, peleu i talleu a daus totes les verdures per obtenir un lagman ràpid. Talleu la ceba a mitges anelles. Dividiu-los en contenidors separats.
2. A continuació, dividiu el porc rentat i sec junt amb la pell en porcions i, a continuació, fregiu-los fins que quedi una bonica escorça en oli vegetal escalfat per tots els costats. Podeu cuinar lagman tant en una paella profunda com en una caldera o en un cassó amb parets gruixudes.
3. Afegiu la ceba al pollastre, fregiu-la junta fins que la ceba estigui daurada.
4. Afegiu-hi les pastanagues i fregiu-les una mica també.
5. Afegiu-hi condiment, adjika, sal i una mica d’aigua bullint. Feu-ho coure tot junt sota una tapa durant 10-15 minuts a foc lent.
6. A continuació, afegiu els tomàquets i la pasta de tomàquet, si cal, afegiu-hi sal i afegiu-hi prou aigua bullint per cobrir el contingut del vostre recipient de cuina a la part superior de les verdures.
7. Cuini lentament a foc lent fins que estigui tendre i tapat.
8. Bulliu els fideus fins que estiguin cuits, rectifiqueu-los d’aigua (podeu substituir els fideus per espaguetis o qualsevol altra pasta).
9. Quan la carn amb verdures en una salsa espessa estigui completament apagada, escampeu-la amb herbes picades, afegiu-hi all o deixeu-ho infusionar sota la tapa durant 10-15 minuts.
10. Col·loqueu els fideus calents i colats en bols profunds, afegiu-hi la salsa i afegiu-hi el pollastre.

Bon Appetit!

Lagman de xai amb fideus casolans

Es pot preparar una salsa lagman espessa molt saborosa a base de xai jove. El llagman de xai amb fideus casolans és un clàssic oriental. Us oferim la seva recepta pas a pas.

Ingredients:

Per a fideus:

• Farina de blat, de primera qualitat - 1 kg.
• Ou de gallina - 3-4 unitats.
• Aigua: quant prendrà la massa.
• Sal - 1 culleradeta

Per a la salsa:

• Xai - 0,6-0,8 kg.
• Pebre búlgar - 2-3 unitats.
• Tomàquets - 3 unitats.
• Pastanagues - 2 unitats.
• Daikon - 0,3 kg.
• Bulb ceba - 3-4 unitats.
• Pasta de tomàquet - 2 cullerades l.
• Cúrcuma mòlta - 1 culleradeta
• Pebre mòlt - 1 culleradeta
• Xile mòlt - al gust.
• Coriandre fresc al gust.
• All al gust.

Procés de cocció:

1. Fem uns fideus Lagman casolans. Afegiu a la farina tots els ous, la sal, una mica d’aigua freda i pasteu bé la massa. Afegiu prou aigua perquè obtingueu una massa per consistència, com per a boletes casolanes. De vegades fabriquen fideus lagman sense afegir gens d’aigua.
2. Enrotlleu la massa en una bola, emboliqueu-la amb paper plàstic i deixeu-la reposar sobre la taula.
3. Piqueu el xai a trossets i poseu-lo en un calder, on ja s’hagi escalfat una petita quantitat d’oli vegetal. Si el xai és gras, afegiu-hi només una mica d’oli.
4. Talleu la ceba a mitges anelles i afegiu-la al xai, no escatimeu la ceba, va bé amb qualsevol carn, i sobretot amb xai.
5. A continuació, afegiu sal, espècies, remeneu amb carn i ceba, afegiu pasta de tomàquet i un got d’aigua calenta.
6. Cuineu a foc lent el xai durant 5 minuts. A continuació, cal afegir 1,5-2 litres d’aigua i deixar coure a foc lent durant 20-25 minuts més.
7. Piqueu grossament les pastanagues, els alls i el rave dolç: daikon, pebrots i tomàquets.
8. Afegiu totes les verdures al xai i completeu-les amb aigua bullent perquè cobreixi el contingut del calder. Sal al gust. No remeneu les verdures perquè no s’introdueixin a les farinetes, deixeu-ho coure tot a foc lent fins que les verdures i la carn estiguin completament cuites a foc lent. Tapeu el calder amb una tapa.
9. Ara toca cuinar els fideus. Dividiu la massa en 3-4 parts, cada part ha de ser enrotllada fina en un plat llarg i després enrotllar-la en un rotlle i tallar-la en tires fines; així s’obtenen fideus.
10. Bulliu els fideus fins que estiguin cuits en aigua bullent, que cal salar. El temps de cocció és de 2-3 minuts.
11. Llenceu els fideus casolans en un colador, poseu-los en plats orientals profunds, grans bols. Aboqueu el greix que es recull a la superfície de la salsa de carn sobre els fideus.
12. A continuació, poseu els trossos de xai i verdures, aboqueu-hi la salsa. Escampeu-hi coriandre picat per sobre. Menja xai de xai només calent!

Bon Appetit!

La recepta clàssica per cuinar el lagman a la cuina lenta

Lagman in a slow cooker és un plat adaptat a la cuina occidental, arrelat a l’Àsia central, on es cuina sovint en un gran calder a l’aire lliure i els fideus es dibuixen a mà segons una recepta especial. Però, al cap i a la fi, ningú ens prohibeix l’ús de fideus de la botiga i elaborar salsa de carn segons una recepta més simplificada. I el resultat no serà pitjor!

Ingredients:

• Porc - 0,7 kg.
• Fideus Lagman: 0,4-0,5 kg.
• Condiments per a lagman: al gust.
• Oli vegetal - per fregir.
• Pebre dolç - 1-2 unitats.
• Cebes - 2-3 unitats.
• Pastanagues - 2 unitats.
• Tomàquets: 2-3 unitats.
• Patates: 3-4 unitats.
• All al gust.
• Aigua - 2 gots.
• Sal al gust.

Procés de cocció:

1. Talleu el porc (o qualsevol altra carn) en petites porcions i, a continuació, escalfeu l'oli vegetal a una olla de cocció lenta i activeu el mode "Fregir". El temps de rostit de la carn és de 10-12 minuts.
2. Peleu la ceba en aquest moment, talleu-la a mitges anelles i afegiu-la a la carn 5 minuts abans de finalitzar el sofregit. Fregiu-ho, remenant de tant en tant perquè les cebes no es cremin.
3. Talleu les pastanagues, els pebrots dolços i les patates a daus, i afegiu-ho tot al bol multicooker. Saleu el porc i les verdures al gust.
4. Afegiu-hi els tomàquets tallats a daus i els alls picats.
5. S'han d'afegir espècies com el comí, els grans de pebre, el pebre vermell mòlt i el coriandre. Utilitzeu espècies de pilaf si ho desitgeu.
6. Per acabar, afegiu aigua calenta, saleu el plat al gust i deixeu coure a foc lent el lagman en mode "Estofat" durant 1 hora.
7. Quan la carn i les verdures estiguin cuites, deixeu-les infusionar sota la tapa i, en aquest moment, feu bullir els fideus en aigua salada fins que estiguin tendres i escorreu-los.
8. Serviu el lagman amb verdures i carn en una salsa sobre els fideus calents.

Bon Appetit!

Com cuinar el lagman en una caldera: una recepta pas a pas

Un calder és un recipient insubstituïble per guisar carn i verdures no només al carrer, sinó també a casa, les seves parets gruixudes i fortes i el fons s’aguanten durant molt de temps i desprenen bé la calor. Un llagman abundant en una caldera es pot cuinar al pati o en algun lloc de la natura per a una gran empresa a partir de qualsevol carn, però el porc, la vedella o el pollastre jove fresc es guisa amb verdures més ràpidament. Per descomptat, els amants del xai o de la vedella poden utilitzar aquest tipus de components de carn de lagman.

Ingredients:

• Oli vegetal - per fregir.
• Carn: 1-1,3 kg.
• Cebes - 0,4 kg.
• Pastanagues - 0,4 kg.
• Tomàquets - 0,3 kg.
• Pebre búlgar - 3-4 unitats.
• Mongetes verdes - 0,2 kg.
• Api: 2-3 tiges.
• All - 1 cap.
• Sal al gust.
• Anís estrellat, comí, coriandre, pebre mòlt, pebre vermell al gust.
• Verds de cilantro, julivert - 1 manat.

Procés de cocció:

1. Renteu i peleu totes les verdures per endavant. Talleu la ceba a mitges anelles, els pebrots i les pastanagues a tires fines. Dividiu les mongetes verdes si són llargues. Piqueu l’api en daus i els tomàquets en tascons.
2. Escalfeu l’oli vegetal en un calder i, a continuació, poseu-hi la carn, tallada a rodanxes, en porcions. Fregiu la carn de manera que agafi una crosta per tots els costats, mentre el foc hauria de ser fort. Si esteu cuinant xai, no cal afegir oli, sinó substituir-lo per greix de la cua.
3. Afegiu pastanagues i cebes a la carn fregida; remenant de tant en tant, fregiu-ho durant 5-10 minuts més.
4. A continuació, afegiu-hi els pebrots dolços i els tomàquets i, al cap de 5 minuts, afegiu-hi les mongetes.
5. Quan estigui tot ben daurat, afegiu-hi espècies i sal. Recordeu que capgireu suaument el contingut amb una espàtula o una cullera ranurada, però no amb una cullera, per no triturar les verdures en farinetes.
6. Recarregueu-ho amb aigua calenta, n’hi hauria d’haver prou per cobrir tot el contingut de la caldera fins a la part superior de les verdures.
7. Cuini a foc lent la carn amb les verdures a foc lent durant 15-20 minuts.
8. Quan tot estigui ben apagat, afegiu-hi l'api picat i els grans d'all pelats i el coriandre o el julivert picats. Tapeu el calder amb una tapa i deixeu que el lagman es cogui bé.
9. Bulliu els fideus en una cassola fins que estiguin cuits en aigua amb sal.
10. Menja el lagman com a sopa espessa o com a plat principal. Si voleu sopa, afegiu-hi més aigua al calder mentre estofeu. Col·loqueu els fideus en bols o bols profunds i afegiu-hi carn i verdures per sobre, abocant salsa sobre tot.

Bon Appetit!

Deliciós lagman en uzbek

Tot i que el lagman és un plat nacional a Uzbekistan, fins i tot allà es prepara de manera diferent a cada regió. Per tant, en algun lloc afegeixen mongetes verdes i rave daikon al lagman i, en algun altre lloc, patates. No és tan important quin tipus de components vegetals hi haurà al vostre lagman. Si el voleu fer en uzbek, és molt més important que obtingueu un plat oriental i no la salsa habitual amb pasta. El que confereix al lagman el seu veritable gust són els condiments aromàtics i específics.

Ingredients:

• Vedella - 0,5-0,8 kg.
• Pebre dolç - 2-3 unitats.
• Col blanca - 200 gr.
• Api pecíol: 2 unitats.
• Tomàquets: 2-3 unitats.
• Pebre picant - 1 unitat.
• Rave verd - 1 unitat.
• Cebes - 2 unitats.
• Pastanagues - 2 unitats.
• Pasta de tomàquet - 2 cullerades. l.
• All al gust.
• Sal al gust.
• Coriandre mòlt - 1 culleradeta
• Adjika: 0,5 culleradetes.
• Oli vegetal - per fregir.
• Pebre sec - 1 culleradeta
• Fideus: 0,5 kg.

Procés de cocció:

1. Talleu les pastanagues pelades a tires molt fines, com és habitual a Uzbekistan, i les cebes a daus.
2. Fregiu la carn de vedella, trossejada a daus petits, en un calder fins que estigui daurada en oli escalfat.
3. Afegiu les cebes i les pastanagues, fregiu-les uns minuts més i, a continuació, afegiu-hi sal.
4. Piqueu la col, l'api tallat i el rave dolç daikon verd a daus.
5. Feu el mateix amb els tomàquets i els pebrots; les llavors s’han de treure del pebrot. Els pebrots calents s’afegeixen al lagman a voluntat.
6. Després de suar la carn amb ceba i pastanaga, afegiu tomàquets, pebrots al calder i fregiu-ho tot junts uns minuts més.
7. Afegiu api, col i daikon al lagman.
8. Afegiu-hi sal, pasta de tomàquet i espècies, fregiu-les, remenant durant un parell de minuts.
9. Aboqueu aigua calenta, que hauria de cobrir el contingut del calder fins a la part superior de les verdures, i deixeu-ho coure a foc lent fins que estigui tendre a foc lent. Tapeu el calder amb una tapa.
10. Quan el lagman estigui apagat, proveu-ho i afegiu-hi una mica de sucre, si resulta agre, remeneu-ho bé i bulliu-ho un minut més.
11. Finalment, afegiu all picat al lagman en uzbek, tapeu el calder amb una tapa i deixeu que el plat es cogui mentre els fideus es couen.
12. Bulliu els fideus per separat, si no en trobeu, feu bullir qualsevol pasta llarga. Colar els fideus.
13. Col·loqueu els fideus en bols profunds i col·loqueu-los amb la salsa espessa de carn i verdures. Espolvoreu amb herbes fresques i mengeu-ho calent.

Bon Appetit!

Saborós lagman amb patates

El Lagman amb patates resulta molt satisfactori. Aquest plat es pot convertir en el vostre preferit si apreneu a fer-lo amb fideus casolans. A més, no és gens difícil com sembla. Comencem, doncs,

Ingredients:

Per a fideus:

• Farina - 200 gr.
• Ous - 2 unitats.
• Sal - 0,5 culleradetes.

Per a la salsa:

• Carn desossada - 600 gr.
• Pastanagues - 1-2 unitats.
• Cebes - 2 unitats.
• Raves - 1 unitat.
• Tomàquets - 2 unitats. (o pasta de tomàquet).
• Pebre búlgar - 2 unitats.
• Pebre vermell picant - 1 unitat.
• Patates: 4 unitats.
• Oli vegetal - per fregir.
• All al gust.
• Espècies (coriandre, llúpol-suneli, pebre vermell pebre negre) - al gust.
• Sal al gust.
• Verds al gust.

Procés de cocció:

1. En una paella o en un calder profund, fregiu la carn a trossos, tallada a porcions.
2. Talleu les verdures per endavant: pastanagues i raves, així com pebrots, a tires o daus. Es talla la ceba a mitges anelles i es picen els alls amb un ganivet. Talleu els tomàquets a rodanxes, les patates, a daus més grans.
3. Afegiu verdures a l’olla rostida amb carn en l’ordre següent: cebes, pastanagues, pebrots, raves i tomàquets (o pasta de tomàquet).
4. A continuació, afegiu-hi les patates.
5. Quan el contingut del calder estigui fregit, salar-ho tot al gust i condimentar amb espècies.
6. Aboqueu aigua bullent sobre tot perquè l'aigua cobreixi les verdures. Afegiu més sal si cal.
7. Cuini a foc lent les verdures amb carn fins que estiguin tendres, cobertes a foc lent.
8. Quan estigui tot a punt, si es desitja, afegiu all picat al plat i tapeu-lo amb una tapa perquè infongui i es refredi una mica.
9. Prepareu els fideus. Abocar la farina, salar en un bol, afegir ous i pastar la massa. Si cal, afegiu-hi una mica d’aigua freda (no més de 50 ml) per suavitzar la massa.
10. Enrotlleu la massa en una bola, tapeu-la amb paper plàstic i deixeu-la reposar 30 minuts.
11. A continuació, estireu la massa en un panellet molt fi (podeu enrotllar-lo en diverses capes fines, així serà més fàcil). Feu rodar el panellet en un tub i, a continuació, talleu-lo a tires: són els fideus.
12. Submergiu els fideus en aigua bullint salada i deixeu-los coure durant no més de 3-4 minuts.
13. Per servir, poseu els fideus en bols profunds i col·loqueu-hi la salsa amb carn i verdures. Espolvoreu-ho amb cilantro o julivert fresc picat, si es desitja.

Bon Appetit!

Lagman amb rave i fideus casolans

El raikon lagman daikon amb fideus casolans és un lagman tradicional per a la cuina uzbeca. El rave daikon blanc o rosat, a diferència del nostre rave negre rodó, és una verdura d’arrel relativament dolça amb només una amargor molt petita.

Ingredients:

• Vedella o porc - 400 gr.
• Cebes - 2-3 unitats.
• Pastanagues - 2 unitats.
• Pebre búlgar - 2 unitats.
• Daikon - 1 unitat.
• Tomàquets: 2-3 unitats.
• All al gust.
• Oli vegetal - per fregir.
• Herbes fresques (anet, coriandre, julivert) - al gust.
• Espècies (comí, coriandre, pebre vermell, pebre mòlt) - al gust.
• Sal al gust.
• Fideus - 300-400 gr.
• Aigua bullida segons calgui.

Procés de cocció:

1. Renteu, peleu i trossegeu totes les verdures: cebes, tomàquets, raves, pebrots - a daus, les pastanagues es poden ratllar i els alls es poden picar amb un ganivet.
2. Rentar i tallar en porcions de carn (també pot ser xai, cabra o pollastre).
3. Fregiu els trossos de carn amb oli calent fins que quedin una mica cruixents.
4. Afegiu ceba, sal i espècies a la carn i, a continuació, fregiu-les ràpidament perquè la ceba quedi daurada.
5. Afegiu les pastanagues, els raves i els pebrots i salteu-los junts, remenant de tant en tant, durant uns 7-10 minuts a foc lent.
6. Afegiu all i tomàquets, salteu-ho tot una mica.
7. A continuació, afegiu prou aigua calenta perquè arribi a la part superior de les verdures i deixeu-ho coure tot a sota de la tapa fins que estigui cuit a foc lent. Remeneu de tant en tant i afegiu-hi més condiments i sal si cal.
8. Mentre la salsa de carn es guisa, bulliu els fideus en aigua salada i escorreu-los.
9. Afegiu herbes trossejades a la salsa preparada i calenta i, a continuació, tapeu el calder amb una tapa (o un altre recipient on heu preparat el lagman) i deixeu-ho reposar durant 5-10 minuts.
10. A continuació, poseu els fideus calents en bols profunds, aboqueu la salsa amb carn i mengeu el lagman amb molt de gust.

Bon Appetit!

Recepta pas a pas del clàssic lagman d’albergínia

El més destacat d’un autèntic lagman rau en els fideus casolans, que no bullen i no s’enganxen, però continuen sent densos. A més, el sabor de la salsa de carn també és important, depèn completament de les espècies i les verdures que hi afegiu. Molt sovint, el lagman amb albergínia es prepara a Àsia.

Ingredients:

• Xai - 500 gr.
• Albergínia - 3 unitats.
• Patates: 4 unitats.
• Tomàquet - 3-4 unitats.
• Pebre búlgar - 2-3 unitats.
• Cebes - 2-3 unitats.
• Pastanagues - 2 unitats.
• All al gust.
• Pasta de tomàquet - 2 cullerades l.
• Oli de gira-sol 2 cullerades l.
• Sal, espècies al gust.

Per a fideus:

• Ous - 2 unitats.
• Farina - 1 cullerada.
• Sal - 0,5 culleradetes.

Procés de cocció:

1. Pastar els ous, la farina i la massa de sal per als fideus.
2. Deixeu la massa enrotllada en una bola sota una tovallola o paper film durant 30-40 minuts.
3. A continuació, enrotlleu la massa en una capa fina, enrotlleu-la i talleu-la a tires fines. Això farà que els fideus.
4. Els fideus picats s’han de col·locar sobre una taula de tallar o sobre una tovallola de paper, sacsejar l’excés de farina i deixar-los assecar una mica.
5. A continuació, feu la salsa de carn i verdures. Talleu la carn a porcions i fregiu-la amb oli calent fins que quedi una escorça lleugera per tots els costats. Cuineu-les en una paella gran o profunda.
6. Saleu la carn fregida i amaniu-la amb espècies.
7. Afegiu a la carn l'all picat i la ceba tallada a daus o fina.
8. El millor és tallar la resta de verdures per endavant per poder-les posar al calder. Talleu les pastanagues i els pebrots a tires fines, com és habitual a Àsia.
9. Afegiu primer les pastanagues i al cap de 5-7 minuts afegiu-hi el pebre. Tot i que les verdures i la carn es fregeixen a foc lent, cal remenar-les, en cas contrari es cremaran!
10. Traieu la pell dels tomàquets escaldats amb aigua bullint i trossegeu-los finament, afegiu-los al calder. Fregiu-les també per deixar el suc amb la resta de verdures.
11. Per últim, afegir la pasta de tomàquet i afegir aigua calenta per cobrir les verdures.
12. Cuini a foc lent el plat a foc lent durant no més de 10 minuts.
13. A continuació, les albergínies, que també s’haurien d’haver tallat a daus per endavant i deixar-les reposar, espolvorear amb sal per deixar anar el suc amarg, esbandir-les amb aigua i afegir-les al calder.
14. Si voleu afegir patates al lagman, afegiu-les tallant-les a daus.
15. Cuini a foc lent tot junt fins que les patates i la carn estiguin cuites.
16. Durant aquest temps, bulliu els fideus casolans en aigua calenta una mica salada.
17. Escampeu la salsa acabada amb les herbes picades i poseu-la en plats profunds, on ja hi ha fideus casolans, colats del líquid.
18. Menja el lagman calent. Si es vol, el lagman es pot escampar amb all fresc per sobre, ja que el seu sabor del plat gairebé ha desaparegut durant la cocció.

Bon Appetit!