Pastís de Kíev: 7 receptes pas a pas a casa

El pastís de Kíev segons la recepta clàssica, coneguda per les nostres àvies, serà del gust d’una festa de te familiar o d’una celebració. Els ingredients coneguts i el compliment estricte de GOST no us permetran cometre errors, fins i tot quan cuineu a casa.

Recepta clàssica soviètica del pastís de Kíev segons GOST URSS

La recepta d’un autèntic pastís de Kíev, patentat el 1973, és una obra mestra de l’art culinari i consisteix en pastissos cruixents de merenga de cacauet amb una capa de crema de mantega d’aiguardent “Charlotte”. La tecnologia de cocció no és fàcil, però la recepta clàssica garanteix un gust únic.

Temps de cocció: 14 hores (coure i sucar).

Temps de cocció: 45 min.

Racions: 8.

• 
  Separeu els blancs dels rovells i bateu-los amb una batedora en una massa proteica, mantingueu-ho calent.
• 
  Fregiu els anacards en una paella de ferro colat o una planxa per coure i, a continuació, trossegeu-los o aixafeu-los en un morter fins que quedin gruixuts.
• 
  Afegiu àcid cítric i sal a les proteïnes tèbies ja preparades, bateu-les amb una batedora fins obtenir una escuma blanca estable.
• 
  Barregeu cent grams de sucre amb un polsim de vainillina i aboqueu-ho gradualment a la massa proteica, sense deixar de batre. El temps total de batuda és d’uns 4-5 minuts.
• 
  En un recipient separat, combineu la resta de sucre amb nous i farina picades.
• 
  Combineu la barreja de flux lliure amb l'escuma de proteïnes batuda, remenant amb una cullera normal i afegint 1-2 cullerades a la vegada. l. esquirol. Cal barrejar la massa proteica de manera gradual per tal de mantenir l’aerositat de la consistència.
• 
  Folreu el fons i els laterals dels dos plats de forn amb pergamí, unteu els motlles de silicona amb oli, distribuïu la massa i, si cal, suavitzeu-ne la superfície amb una cullera.
• 
  Preescalfeu el forn a 130 graus i manteniu-hi els pastissos durant almenys 2 hores fins que adquireixin una delicada tonalitat cremosa. Apagueu el forn i deixeu refredar completament els pastissos, després traieu-los amb cura del motlle i deixeu-los refredar completament durant una hora i mitja.
• 
  Partiu les vores tallades en trossos per a la decoració final dels costats del pastís.
• 
  Per preparar la nata, aboqueu la llet en un cassó de parets gruixudes, afegiu-hi els rovells i bateu-los fins que la massa quedi homogènia i apareguin bombolles d’aire a la superfície.
• 
  Barregeu el sucre amb la vainilla i combineu-lo gradualment amb una barreja de llet d'ou fins que els ingredients a granel es dissolguin completament.
• 
  Poseu la paella al foc i escalfeu-la lentament, sense deixar de remenar, però no feu bullir per evitar que bulli la massa del rovell. Traieu-ho del foc i deixeu-lo refredar, cobriu-lo amb paper film.
• 
  Batre la mantega a temperatura ambient en una batedora fins que quedi esponjosa i afegir la barreja de rovell i sucre sobre una cullera, sense deixar de batre, fins que la nata quedi uniforme i brillant.
• 
  Poseu la crema acabada de diferents formes, deixeu una part tal qual, afegiu cacau i aiguardent a la segona i barregeu-la.
• 
  Poseu una cullerada de crema lleugera sobre un substrat o un plat pla, col·loqueu el primer pastís i apliqueu-hi la crema lleugera amb una espàtula culinària o un ganivet ample i, a continuació, col·loqueu el segon pastís i premeu-lo lleugerament perquè la crema surti a la vores. Això permetrà que els pastissos es posin en remull correctament.
• 
  Poseu crema de xocolata al damunt del pastís, escampeu els costats de les postres amb la molla restant després de tallar els pastissos. Decora la part superior del pastís amb nata, representant flors, malla o ones.
• 
  Deixeu el pastís en remull a la nevera durant almenys 12 hores. És millor servir l’obra mestra clàssica en porcions, de manera que es vegin millor les tires de pastissos i nata.

Pastís de Kíev segons la recepta de l'àvia Emma

Aquesta recepta és l'elaboració de l'autor del clàssic pastís de Kíev. Les proteïnes dels pastissos es fermenten i es recomana utilitzar altres fruits secs en lloc d’anacards.

Temps de cocció: fins a 3 dies (fermentació de proteïnes, cocció i remull).

Temps de cocció: 40 min.

Racions: 12.

Ingredients:

Per a pastissos:

• Clares d'ou: 12 unitats.
• Sucre granulat - 500 gr.
• Farina - 100 gr.
• Fruits secs (avellanes o anacards) - 350 gr.
• Sucre vainilla - 2 sobres.
• Oli vegetal o mantega per lubricar el motlle.

Per a la crema:

• Mantega - 550 gr.
• Rovells d'ou: 12 unitats.
• Sucre granulat - 300 gr.
• Llet - 350 ml
• Cacau en pols - 20 gr.
• Sucre vainilla - 1 sobre.
• Cognac: 2 cullerades. l.

Procés de cocció:

1. Separeu les clares dels rovells, bateu-los, dividiu-los en dos recipients de 6 trossos cadascun. Els cobrim amb paper film i els posem en un lloc càlid per un dia. Guardem els rovells a la nevera.
2. Batre els esquirols fermentats al cap de 24 hores en una escuma amb l’addició de 300 grams de sucre normal i 2 bosses de sucre vainilla.
3. Barregeu per separat 200 grams de sucre, 50 grams de farina i la meitat dels fruits secs, barregeu amb cura la barreja de proteïnes i fruits secs fins que quedi homogènia.
4. Unteu el plat de forn amb oli i doneu a la massa una forma uniforme. Per a un pastís, necessiteu dos pastissos, de manera que podeu coure els pastissos al seu torn o preparar dues llaunes per coure dos pastissos alhora. Cuinem els pastissos a una temperatura de 150 graus durant unes 2-2,5 hores, després els posem en una reixeta i els guardem durant 12-24 hores.
5. Per preparar la nata en un cassó, barregeu el sucre i la llet i porteu a ebullició sense deixar de remenar.
6. Tritureu els rovells per separat i afegiu-hi poc a poc la barreja de rovell de llet, torneu a escalfar-la a la cuina i porteu-la a ebullició, però no bulliu-ho sense deixar de remenar, i refredeu-la.
7. Bateu la mantega amb sucre vainilla i, sense deixar de batre, afegiu-hi la barreja de rovell i llet refrigerada. Afegiu cacau en pols a 1/3 de la crema, el cognac a la crema lleugera.
8. Comencem a recollir el pastís de la primera escorça, que s’ha de posar amb el costat llis cap avall i cobrir-lo amb una gruixuda capa de crema. A continuació, poseu una altra capa de pastís i premeu lleugerament perquè la crema es distribueixi uniformement entre les capes.
9. Cobriu els costats i la part superior del pastís amb crema de xocolata, escampeu els costats amb nous o molles dels pastissos. Decorar amb crema en dos colors.
10. Conservem el pastís acabat a la nevera almenys 5-6 hores i el servim.

Com fer un deliciós pastís de Kíev amb nous?

En aquesta recepta s’afegeixen nous i llet condensada, cosa que la distingeix positivament de la versió clàssica, i per això

el sabor de les postres s’assembla a un clàssic, però es torna una mica més dolç i amb un agradable sabor a fruits secs.

Temps de cocció: fins a 3 dies (fermentació de proteïnes, cocció i remull).

Temps de cocció: 40 min.

Racions: 12.

Ingredients:

• Ous: 8 unitats.
• Suc de llimona - 0,5 culleradetes
• Sucre granulat - 200 gr.
• Nous - 2 cullerades
• Midó: 4 cullerades
• Mantega - 500 gr.
• Llet condensada - 200 gr.
• Vanil·lina al gust.
• Sucre en pols - 130 gr.
• Cacau en pols - 3 cullerades

Procés de cocció:

1. Assecar els fruits secs en una paella i triturar-los en una batedora fins obtenir moll gruixut.
2. Bateu les proteïnes refredades amb una batedora, primer a baixa velocitat, després durant un minut, a la màxima velocitat amb l'addició de sal i suc de llimona. Afegiu el sucre a porcions, batent constantment. A continuació, afegiu fruits secs i midó a la barreja de proteïnes.
3. Tapeu el plat de forn amb pergamí i poseu-hi la massa. Cal posar els pastissos al forn fred i coure-los durant 2-2,5 hores a 150 graus.
4. 200 gr. Batre la mantega estovada a temperatura ambient fins que quedi esponjosa i afegir llet condensada en diverses etapes. Batre la barreja durant uns 10 minuts, fins que la crema adquireixi un to perlat. El gruix de la crema depèn del volum de llet condensada.
5. Bateu la resta de mantega fins obtenir una massa lleugera i afegiu-hi vainilla, després 1/3 del sucre llustre, abocant a poc a poc la resta de pols, afegiu-hi cacau i barregeu.
6. Talleu els pastissos de la mateixa mida, unteu-los amb una crema a base de llet condensada i esteneu la crema de mantega de xocolata per sobre i pels costats. Podeu escampar els costats amb pastissos picats o fruits secs triturats i pintar estampats o flors amb crema per sobre. El pastís ja està a punt per servir!

La recepta original del pastís de Kíev amb galeta i merenga

Aquesta versió del pastís de Kíev és adequada per a aquells que prefereixen una galeta, però alhora volen cuinar alguna cosa a l’estil dels famosos clàssics. La recepta combina la clàssica merenga amb fruits secs i pastissos de galetes, i per a la crema es pren crema agra i llet condensada.

Temps de cocció: 5 hores 45 minuts.

Temps de cocció: 20 min.

Racions: 8.

Ingredients:

• Clares d'ou: 4 unitats.
• Sucre granulat - 350 gr.
• Ous - 6 unitats.
• Farina: 4 cullerades
• Cacau en pols - 3 cullerades
• Pols de coure - 1 culleradeta
• Crema agra - 400 ml
• Llet condensada: 300 ml
• Nous –200 gr.
• Cacauets - 150 gr.

Procés de cocció:

1. Bateu les clares amb sucre fins que quedin esponjoses, transfereu-les a un motlle cobert amb paper sulfuritzat i coeu-les al forn a 90 graus durant unes tres hores.
2. Dividiu els ous en clares i rovells, bateu les clares per separat amb 6 cullerades. sucre i afegir els rovells d’un en un.
3. Tamiseu la farina, barregeu-la amb la pols de coure i incorporeu-la suaument a la massa, afegiu-hi cacau en pols i barregeu-la bé.
4. Coure el bescuit en un motlle cobert de pergamí durant uns 25 minuts a 180 graus.
5. Barregeu la crema de llet amb la llet condensada. Talleu la galeta en dues parts, poseu-la en remull amb la meitat de la nata i escampeu-la amb cacauets.
6. Col·loqueu la merenga a sobre, tapeu-la amb nata i espolseu-la amb nous, tapeu-la amb la segona meitat del bescuit, apliqueu la crema restant i refrigereu-la durant 2 hores.
7. Decorar amb nous abans de servir. Bon Appetit!

Recepta pas a pas per fer pastís de Kíev amb cacauets

Tradicionalment, el pastís de Kíev es prepara amb anacards, però aquests fruits secs no sempre estan a l’abast. Aquesta recepta utilitza cacauets en lloc d’anacards. és un analògic més econòmic, mentre que el sabor no és en cap cas inferior a la recepta original.

Temps de cocció: 28 hores (preparació, cocció i remull)

Temps de cocció: 30 min.

Racions: 8.

Ingredients:

Per a pastissos:

• Clares d'ou: 8 unitats.
• Sucre granulat - 340 gr.
• Cacauets rostits - 220 gr.
• Farina de blat -70 gr.

Per a la crema:

• Mantega - 250 gr.
• Ou - 1 unitat.
• Sucre granulat - 200 gr.
• Llet - 150 ml
• Sucre vainilla - 1 culleradeta
• Cacau en pols - 10 gr.

Procés de cocció:

1. Bateu lleugerament les clares, tanqueu el recipient amb una pel·lícula o tapa i deixeu-les a temperatura ambient durant 12 hores.
2. Col·loqueu els cacauets fregits en una bossa i tritureu-los fins a molles amb un corró. Podeu utilitzar una batedora.
3. En un bol, combina la farina, el sucre i els cacauets i barreja suaument amb una espàtula.
4. Bateu les clares per separat, afegint gradualment la resta de sucre fins obtenir una espuma blanca espessa.
5. Barregeu suaument la barreja de farina, cacauet i sucre a les proteïnes.
6. Folreu les dues llaunes amb paper de forn i traieu ¾ de la massa en proporcions iguals, anivellant la superfície.
7. Col·loqueu la massa restant en una safata de forn separada en forma de petites coques de merenga.
8. Enforneu els pastissos i els pastissos durant unes 2 hores a una temperatura de 120-140 graus, després apagueu el forn i deixeu-los refredar allà. A continuació, traieu els pastissos del motlle i deixeu-los sobre una reixeta amb la merenga durant unes 8 hores en un lloc sec.
9. Bateu l'ou, la llet i el sucre en una cassola, remenant de tant en tant, i porteu la barreja a bullir fins que el sucre estigui completament dissolt i el contingut del cassó s'espesseixi. Això trigarà uns 5 minuts. A continuació, afegiu-hi el sucre vainilla i deixeu-ho refredar, cobrint la paella amb un paper plàstic.
10. Bateu la mantega i afegiu la llet i el xarop d'ou preparats sobre una cullera, sense deixar de remenar per obtenir una massa homogènia suau. Dividiu la nata en dues parts, afegiu-hi cacau en pols.
11. Poseu la part lleugera de la crema al primer pastís, cobriu-lo amb el segon pastís. Cobriu el pastís amb crema de xocolata, escampeu els costats amb petites molles de merenga.
12. Decoreu el pastís amb cacauets i merengues per sobre, poseu-les a la nevera durant 5-6 hores. El pastís casolà de Kíev amb cacauets ja està a punt!

Com cuinar el pastís de Kíev amb avellanes i crema Charlotte?

El pastís de Kíev es pot preparar amb diverses nous i les avellanes són un d’ells. Dóna al pastís un sabor més profund i brillant en combinació amb la clàssica crema Charlotte.

Temps de cocció: 26 hores 30 minuts (preparació, cocció i remull)

Temps de cocció: 30 min.

Racions: 8.

Ingredients:

Per a pastissos:

• Clara d'ou - 5 unitats.
• Sucre granulat - 250 gr.
• Farina - 50 gr.
• Avellanes -150 gr.
• Sucre vainilla - 1 paquet.

Per a la crema Charlotte:

• Mantega - 275 gr.
• Rovells - 5 unitats.
• Sucre granulat - 150 gr.
• Llet - 175 gr.
• Cacau en pols - 10 gr.
• Sucre vainilla - 1 paquet.
• Cognac: 1 cullerada

Procés de cocció:

1. Preparem les proteïnes: les batem lleugerament en un recipient, les tapem amb paper d'alumini i les deixem fermentar a temperatura ambient durant 12 hores.
2. Fregiu les avellanes en una paella seca o asseu-les al forn durant uns 15 minuts a una temperatura de 150 graus, després tritureu-les, pasteu-les en un morter o trenqueu-les amb un corró, després de col·locar els fruits secs en una bossa atapeïda. .
3. Combineu la farina tamisada, el sucre i els fruits secs preparats.
4. Bateu les clares a una velocitat mínima i, a continuació, afegiu-hi sucre i augmentant la velocitat. La massa ha de ser una escuma densa de color blanc. Afegiu sucre vainilla i torneu a batre.
5. A continuació, barregem les proteïnes amb la mescla seca, utilitzant una espàtula i intentant no molestar l’estructura de les proteïnes.
6. Distribuïm la massa en dues formes i enfornem durant unes 2 hores a una temperatura de 150 graus, després de la qual cosa deixem refredar al forn. Els pastissos ja fets s’han de conservar en un lloc sec durant unes 12 hores.
7. En una cassola amb un fons gruixut, barregeu la llet, la vainilla i el sucre normal, deixeu-ho bullir, però no bulliu.
8. Triturem els rovells i hi aboquem la barreja llet-sucre en un raig prim, sense deixar de remenar. Torneu a escalfar fins que quedi espès i traieu-lo del foc. Deixeu refredar, cobert amb paper film.
9. Bateu la mantega i afegiu-hi la barreja d'ou-llet, remenant bé fins que la crema quedi brillant i homogènia. Dividim la nata en dues parts i barregem cacau en pols en una, afegim cognac a l’altra.
10. Poseu la primera escorça al plat, apliqueu una capa gruixuda de crema clara, després cobriu-la amb la segona escorça i premeu lleugerament per distribuir la crema uniformement. Cobriu la part superior i els costats del pastís amb crema marró, decoreu-ho amb nous i molles dels pastissos.
11. Deixeu el producte acabat en remull a la nevera durant almenys 3 hores i, a continuació, serviu-lo. Ja està a punt un magnífic pastís de Kíev amb avellanes!

Pastís de Kíev mandrós sense coure: una recepta fàcil i ràpida

El clàssic pastís de Kíev triga més d’un dia a cuinar i requereix ingredients especials i l’ús de moltes tècniques culinàries. Aquesta recepta és adequada fins i tot per a principiants en cuina, ja que no requereix cocció i el procés de cocció es simplifica al màxim amb 6 passos.

Temps de cocció: 1 hora 30 minuts.

Temps de cocció: 30 min.

Racions: 8.

Ingredients:

Per pastissos

• Galetes de merenga llestes - 80 gr.
• Fruits secs (anacards, cacauets o avellanes) - 160 gr.
• Xocolata negra - 100 gr.
• Mantega - 50 gr.

Per a la crema:

• Mantega - 200 gr.
• Llet condensada - 200 gr.
• Cacau en pols - 30 gr.

Procés de cocció:

1. Trencar la xocolata a trossos i fondre-la al bany maria o al microones juntament amb mantega picada.
2. Piqueu galetes i fruits secs de merenga o enrotlleu-los amb un corró.
3. En un bol, barregeu la mantega de xocolata amb els fruits secs i la merenga.
4. Per a la nata, bat la mantega estovada i afegeix-hi poc a poc la llet condensada. Al final, afegiu-hi cacau i torneu a batre la barreja.
5. Folreu un motlle de pastís profund amb paper film, col·loqueu la pasta de pastís en una capa uniforme i tapeu-la amb crema. A continuació, torneu a col·locar una capa de molla de nous i esteneu la crema restant. Deixeu el plat a la nevera durant una hora.
6. Decoreu el pastís amb molles de merenga, fruits secs i trossos de xocolata. Un ràpid i deliciós pastís de Kíev ja està a punt! Ajuda't a tu mateix!