Carpaccio de vedella: 5 receptes casolanes pas a pas

El carpaccio és un deliciós aperitiu fred que va néixer a Venècia. La seva peculiaritat rau en el fet que pot excitar fàcilment les papil·les gustatives d’una persona. Això ajuda a tastar millor els plats posteriors. A més, l’aperitiu té un efecte beneficiós sobre la salut. La vedella restaura els glòbuls vermells de la sang humana i les espècies poden millorar la digestió.

Com cuinar carpaccio de vedella a casa?

Si us considereu un autèntic gurmet, hauríeu de provar aquest plat italià. Un aperitiu fred tan deliciós pot obrir la gana de qualsevol hoste i fer-lo esperar que se serveixi un plat calent.

Temps de cocció: 3 hores.

Temps de cocció: 2 hores 15 minuts.

Racions: 2.

• 
  Abans de cuinar, heu de triar amb molta responsabilitat la carn del carpaccio. Un filet fresc és bo per a nosaltres. Ha de ser suau i tendre. Si és possible, l’hauria de treure d’un amic o d’un carnisser de confiança. Esbandiu bé la carn i eixugueu-la amb paper absorbent.
• 
  Peleu la carn que hem triat de la pel·lícula blanca. A partir de 150 grams de vedella, obtenim dues racions de carpaccio. Una ració prendrà uns 70 grams de carn. El filet de vedella preparat ha d’estar ben embolicat amb paper film. Posem la carn al congelador. Gràcies a això, el podem tallar fàcilment. Depenent de la mida del filet de vedella i de la seva forma, la carn es congelarà durant 1,5 o 2 hores.
• 
  Quan la carn estigui una mica congelada, la traiem del congelador. Talleu els filets a rodanxes petites i fines. El seu gruix ha de ser d’uns 2 mil·límetres. Per tallar-lo, agafem el ganivet més esmolat. Si tots els ganivets de la vostra cuina són apagats, val la pena dedicar-vos el temps per afinar-los. En aquest cas, les llesques seran molt fines i quasi transparents. És possible que tingueu una llesca a la cuina. Aleshores el podeu utilitzar i estalviar temps. Si cuineu diverses racions, serà convenient repartir les rodanxes resultants sobre paper film. Ha de ser sobre una superfície plana, com ara una taula. Disposem les rodanxes en diverses capes. Cobriu cada capa amb paper film. Després, enviem les llesques al congelador abans de servir-les. No tingueu por que es congelin massa. Les llesques es descongelen molt ràpidament a temperatura ambient.
• 
  Comencem a preparar l’amaniment i els ingredients per servir el carpaccio. Aboqueu 2 cullerades d'oli d'oliva en un bol petit però profund. Premeu-hi 1 cullerada de suc de llimona fresca, afegiu-hi una mica de sal (podeu fer sal marina) i una barreja de pebrots picats. Remeneu-ho tot bé.
• 
  A continuació, hem de triturar les ametlles. Això es pot fer amb l'ajut d'un esclafament, que està disponible a la cuina de gairebé qualsevol mestressa de casa. Si no, podeu utilitzar un molinet de cafè. Haureu d’acabar amb petits trossos d’ametlla, però no convertir-los en farina. A continuació, talleu els tomàquets secs a rodanxes fines i fregueu finament el parmesà. Podeu utilitzar una forma alternativa de decorar el vostre parmesà tallant-lo a tires fines.
• 
  Traiem llesques de carn del congelador. Els estenem en una capa uniforme sobre un plat. Hem d’untar el carpaccio amb el guarniment. Per comoditat, podeu utilitzar un raspall de cuina. Amb la seva ajuda, distribuirem els apòsits uniformement sobre cada peça, hidratant-los adequadament. Després, el carpaccio es pot marinar bé. Per decorar la ració, escampeu les rodanxes amb ametlles triturades i rodanxes de tomàquet sec. Barregeu les fulles d’enciam a les restes del nostre adob. Els estenem sobre la carn, i després hi afegim el parmesà. Serviu el plat ràpidament. No es pot deixar escalfar a temperatura ambient. El plat està llest i podeu sorprendre els vostres convidats amb un aperitiu tan exquisit i deliciós.

Recepta pas a pas per fer carpaccio de vedella amb ruca

Si no esteu segur de com passar una nit agradable després de la feina, proveu aquesta rudimentària recepta. El gran avantatge és que no requereix cap habilitat culinària especial. Tanmateix, aquest aperitiu serà un acompanyament excel·lent per a una copa de vi o un sopar abundant.

Temps de cocció: 1 hora.

Temps de cocció: 10 minuts.

Racions: 1.

Ingredients:

• Filet de vedella - 150 gr.

Ingredients per vestir:

• Vinagre de vi: 1 cullerada
• Suc de llimona - 1 cullerada
• Sal - 2 pessics.
• Pebre acabat de moldre - 2 pessics.
• Oli d’oliva - 2 cullerades

Ingredients per presentar:

• Ametlles al gust.
• Tomàquets secs: 2 unitats.
• Fulles d’enciam al gust.
• Rúcula al gust.
• Parmesà - 20 gr.

Procés de cocció:

1. Per al carpaccio escollim carn fresca de la màxima qualitat. Per a una ració, necessitem 150 grams de filet de vedella. Abans de cuinar, esbandiu bé la carn i eixugueu-la amb tovalloles de paper. Netegem la vedella de la pel·lícula blanca. Ha d’estar completament net. Després haurem d’embolicar la nostra carn amb film transparent i deixar-la al congelador aproximadament una hora. Després, la vedella es tallarà fàcilment a rodanxes fines.
2. Mentre la nostra carn és al congelador, comencem a preparar l’amaniment per al carpaccio. Aboqueu vinagre de vi en un bol profund. Afegiu-hi sal, suc de llimona i pebre acabat de moldre. Barregeu bé la barreja resultant. A continuació, comencem gradualment (preferiblement en diverses aproximacions) a introduir oli d’oliva, remenant l’amaniment amb un batedor.
3. Per decorar el plat, talleu les ametlles a trossets. Ho fem amb un ganivet normal. Les ametlles es poden substituir per altres fruits secs que trieu. Per exemple, les avellanes. Talleu els tomàquets secs a rodanxes petites i fines. El parmesà es pot ratllar o tallar a rodanxes tan fines com els tomàquets.
4. Traiem la vedella del congelador. Comencem a tallar la carn congelada a rodanxes petites. El seu gruix no ha de ser superior a 2 mil·límetres. Podeu utilitzar un ganivet de cuina afilat o una llesca. Val la pena tallar la carn amb guants. Com a resultat, les rodanxes han de ser fines i translúcides. Si el seu gruix de vedella és més del necessari, podeu batre-la amb un corró, posant la carn entre dues tires de paper film.
5. Lubriqueu el carpaccio amb un apòsit. Per a això fem servir un pinzell culinari. Amb la seva ajuda, distribuirem l’amaniment de manera còmoda i uniforme perquè cada tros de carn estigui ben humitejat i prou marinat. Comencem a decorar el plat. Escampeu les rodanxes d’ametlla picada i el tomàquet a rodanxes a les rodanxes. Poseu enciam i ruca al centre del plat, sobre la carn. S’han d’esbandir i assecar a fons amb tovalloles de paper. Aboqueu els greens amb el guarniment restant i barregeu lleugerament. Servim els plats immediatament després de la cocció, sense deixar que s’escalfi. Si ho desitgeu, podeu complementar el carpaccio amb una copa de bon vi. Que passeu una bona nit i un bon descans.

Delicat carpaccio de vedella amb formatge parmesà

Per a aquells que no estiguin preparats per a experiments inesperats i tastar carn crua, hi ha una recepta amb un tractament tèrmic mínim de la carn de vedella. Gràcies a això, podeu gaudir del sabor del plat. Tot i això, la presència de carn crua no us farà sentir fàstic.

Temps de cocció: 1 hora 20 minuts.

Temps de cocció: 20 minuts.

Racions: 2.

Ingredients:

• Filet de vedella - 250 gr.

Ingredients per vestir:

• Vinagre balsàmic: 2 cullerades
• Suc de llimona - 1 cullerada
• Salsa de soja - 1 cullerada
• Pebre negre mòlt - 2 pessics.
• Oli d’oliva: 4 cullerades
• Sal al gust.

Ingredients per presentar:

• Ametlles al gust.
• Avellanes al gust.
• Tomàquets secs: 2 unitats.
• Parmesà - 20 gr.

Procés de cocció:

1. 250 grams de vedella tendra fresca faran dues porcions del plat. Rentem bé la carn i l’assecem amb paper absorbent. Peleu la vedella de la pel·lícula blanca. La carn s’ha de fregir. Preescalfeu una paella a foc fort. Col·loqueu el filet de vedella i fregiu-lo ràpidament per tots els costats. Ha de trigar uns 5 minuts per cada costat. Traieu la carn del foc i emboliqueu-la amb paper d'alumini. Enviem la carn al congelador durant 60 minuts.
2. Comencem a preparar el vestit. Aboqueu oli d’oliva en un bol profund. Comencem a afegir-hi suc de llimona, vinagre balsàmic, salsa de soja i sal. Barregeu-ho tot bé. Afegiu pebre a la barreja resultant (podeu fer servir més de dos pessics) i torneu-ho a remenar.
3. Utilitzarem avellanes i ametlles per decorar el carpaccio. Piqueu les nous amb un ganivet. Cal que les peces siguin petites i que donin un aperitiu agradable a l’aperitiu. Talleu dos tomàquets secs a rodanxes petites i fines. Comencem pel parmesà. El podeu tallar a tires fines o ratllar-lo sobre un ratllador fi.
4. Traiem vedella del congelador. S'ha de deixar reposar a temperatura ambient durant 1-2 minuts. Comencem a preparar la carn. Tallem la vedella estrictament a través de les fibres a rodanxes molt fines. Per estalviar temps, podeu utilitzar un tallador. Aplaneu les rodanxes amb el costat pla del ganivet. Si les llesques no són prou fines i clares, podeu col·locar-les entre el paper film i batre-les amb un mall de cuina. Si no acaba a la cuina, utilitzeu un corró.
5. Col·loqueu les rodanxes de vedella en un plat de servei. Lubriqueu cada peça amb un apòsit amb un pinzell culinari perquè quedi tot distribuït uniformement. Les rodanxes s’han d’adobar i hidratar igualment. Escampeu les rodanxes amb pebre negre. Afegiu trossos d’ametlles i avellanes a la carn. Poseu tomàquets secs als trossos de vedella extrems. L’ingredient final és el parmesà. Escampeu-hi rodanxes i serviu el plat a la taula. És perfecte per a un sopar festiu i no confon els hostes amb el seu ingredient principal. És hora de provar el que tenim.

Amanida senzilla i deliciosa amb carpaccio de vedella

Si voleu revelar completament el sabor del carpaccio i fer-ne un plat complet, proveu aquesta senzilla però deliciosa recepta. Aquesta amanida és alhora contundent i deliciosa. I la seva presentació pot sorprendre gratament i agradar la vostra mirada.

Temps de cocció: 1 hora 30 minuts.

Temps de cocció: 30 minuts.

Racions: 5.

Ingredients:

• Carpaccio - 150 gr.
• Tomàquets cherry - 150 gr.
• Fulles d’enciam - 150 gr.
• Ous de guatlla - 12 unitats.
• Sal al gust.
• Pebre acabat de moldre al gust.
• Fulles de romaní al gust.
• Oli d’oliva - 1 cullerada

Ingredients per vestir:

• Oli vegetal - 50 ml.
• Calç - 1 unitat.
• Majorana seca al gust.
• Alfàbrega seca al gust.
• Sal al gust.
• Pebre acabat de moldre al gust.

Procés de cocció:

1. Comencem a preparar l’amanida preparant el carpaccio de vedella. La carn s’ha de triar amb responsabilitat. Ha de ser molt fresc i tendre. Esbandir i assecar la vedella amb paper absorbent. Fem talls petits i poc profunds a la superfície de la carn. Combineu oli d’oliva, sal, pebre acabat de moldre i fulles de romaní. Fregueu un tros de vedella amb la barreja resultant. A continuació, deixeu reposar una mica la carn i adobeu-la. Escalfeu una paella a foc lent, unteu-la amb oli d’oliva. Fregiu la vedella per cada costat durant 4-5 minuts.L’interior de la carn ha de ser rosat i semblar-se a un bistec mig rar. Quan el filet estigui llest, el transferim a un tauler de fusta i el deixem estirar una estona perquè la vedella quedi totalment cuita. Ara comencem a tallar la carn. Les llesques han de ser molt fines i quasi transparents. Podeu tallar la vedella amb un ganivet de cuina normal, però és millor utilitzar un ganivet de filet especial. Si les rodanxes no són molt fines, poseu-les entre el paper film i bateu-les amb un martell.
2. Passem a l’amaniment per a la nostra amanida. Per a ella, barregem sal, pebre acabat de moldre, marduix seca, alfàbrega seca. Afegiu-hi a poc a poc oli vegetal i barregeu-ho tot bé. Premeu la calç a la mescla resultant i torneu a remenar l’amaniment.
3. Preparant la resta d’ingredients de l’amanida. Renteu bé els tomàquets cherry i l’enciam. Talleu els tomàquets per la meitat i aboqueu-los en un bol profund. Trenca les fulles d’enciam en trossos petits i envia-les als nostres tomàquets.
4. Els ous de guatlla s’han de bullir. Posem l’olla d’aigua en un foc petit i esperem que bulli. Coeu els ous durant cinc minuts. Després els netejem de la closca i els tallem per la meitat. Enverinem els ous en un bol amb tomàquets i amanida.
5. Enviem rodanxes de vedella a la resta d’ingredients de l’amanida. Afegiu un amaniment fet amb oli vegetal i espècies. Barregeu bé tots els ingredients i l’amanida amb carpaccio ja està llesta. Podeu servir-lo en un bol de servir, guarnir amb les meitats restants de tomàquet cherry i ous de guatlla. Una amanida tan deliciosa serà una opció fantàstica per a un sopar familiar. Bon Appetit!

Carpaccio de vedella increïblement deliciós amb oli de tòfona

Si considereu que el carpaccio és un plat difícil que requereix molt de temps i esforç, aquesta recepta us canviarà d’opinió. Aquest plat es convertirà en una autèntica joia de la vostra taula. Només alguns ingredients, espècies saludables i un aperitiu inusual està a punt.

Temps de cocció: 1 hora 40 minuts.

Temps de cocció: 40 minuts.

Racions: 1.

Ingredients:

• Filet de vedella - 160 gr.
• Oli d’oliva - 20 ml.
• Farigola al gust.
• Bolets porcini - 60 gr.
• Rúcula - 10 gr.
• Alfàbrega verda al gust.
• Sal marina al gust.
• Pebre al gust.
• Tomàquets secs: 2 unitats.

Ingredients per vestir:

• Oli de tòfona - 10 ml.
• Oli d’oliva - 20 ml.
• Llimona - 1 unitat.
• Xile - 10 gr.

Procés de cocció:

1. Comencem a preparar el filet de vedella. Rentar bé la carn tendra i assecar-la amb tovalloles de paper. Fem talls a la part superior de la carn. En un recipient petit, barregeu l’oli d’oliva, la sal i el pebre. Cobriu bé la nostra vedella amb la barreja resultant i deixeu-la marinar una mica. Escalfeu una paella petita a foc mig, afegiu-hi oli d’oliva. Fregiu cada costat del filet de vedella durant 5 minuts. L'interior de la carn ha de romandre pràcticament humit. Ara cal donar temps a la vedella per refredar-se i elaborar-la. Després d'això, podeu començar a tallar. Talleu la carn a través de les fibres. Les rodanxes han de ser molt fines i translúcides. Per aconseguir-ho, podeu aplanar les llesques amb el costat pla del ganivet o bé batre-les amb un martell de cuina.
2. Per a l’amaniment, hem de trossejar finament el bitxo. En un bol petit, combineu oli d’oliva, oli de tòfona i xili. Barregeu-ho tot bé i afegiu-hi suc de llimona.
3. Talleu els bolets porcini a rodanxes petites. Preescalfeu una paella a foc mig. Afegiu oli d’oliva i fregiu els bolets durant 10-15 minuts, salpebrant-los.
4. Esbandiu la ruca i l’alfàbrega sota aigua tèbia. Utilitzeu tovalloles de paper per assecar les herbes i reserveu-les.
5. Comencem a dissenyar el nostre carpaccio. Col·loqueu les rodanxes d’una sola capa en un plat petit. Salpebreu-los per sobre. Amb un pinzell de cuina, raspalleu les rodanxes uniformement amb el guarniment. Afegiu trossos de xampinyons fregits i tomàquets secs picats. Col·loqueu rúcula i alfàbrega per sobre, aboqueu-hi amb la resta del guarniment. L'aperitiu està a punt.Aquest plat exquisit pot ser una decoració tant per a una taula festiva com per a un sopar normal. Ara podeu gaudir plenament del seu gust.