Durant la temporada de bolets, al bosc es poden trobar bolets tan bonics com el volushki. Tot i que no es consideren nobles, es poden utilitzar per fer un berenar molt saborós i aromàtic. T’oferim cinc opcions per cuinar aquests bolets a casa.
Com salar les ones d’una manera freda per a l’hivern?
Els bolets rentats es col·loquen en un pot en capes juntes amb sal, fulles de grosella negra, paraigües d'anet, llorer, all i espècies. Després, tot s’envia sota opressió i al cap de tres dies es col·loca en un lloc fred per salar. Un mes després, resulta un berenar molt saborós.
Hora de cuinar: 1 mes.
Hora de cuinar: 12 hores 25 minuts
- Volnushki 500 GR.
- Sal 2 cullerada
- Fulles de grosella negra gust
- Paraigües d’anet gust
- Full de llorer 2 PCS.
- All 3 dent.
- Piment picant 5 PCS.
-
Per començar, ordenem amb cura les onades, eliminant les restes i els bolets espatllats. A continuació, les esbandim, les transferim a un recipient separat i les omplim amb aigua freda. Així, deixem almenys 12 hores, canviant l’aigua cada 2 hores per eliminar l’amargor dels bolets. -
Passat el temps necessari, doblegem les ones en un colador i deixem escórrer tot l’excés de líquid. -
Ara preparem herbes amb espècies. Peleu i talleu els alls a rodanxes fines. Rentem bé l’anet, les fulles de grosella negra i les fulles de llorer sota l’aigua corrent. Ara agafem un pot net i aboquem una petita quantitat de sal al fons. Poseu-hi alguns dels greens rentats a sobre. A continuació, hi enviem els bolets, els salem bé, hi posem un parell de pèsols de pimenta i all picat. Alternem verds amb bolets en un pot fins que s’acabin els ingredients. La capa superior ha de ser de color verd. -
Poseu una capa de gasa a la part superior i configureu l'opressió. Sortim d’aquesta manera 3 dies, fins que les onades es sedimenten i donin suc. Després l’enviem a la nevera o al celler per salar-lo. -
Rentem la gasa si cal. Un mes després, les ones seran salades en fred. Serviu l’aperitiu acabat amb el plat principal. Resulta molt saborós i aromàtic. Bon Appetit!
Onades salades calentes a casa
Els bolets pelats es bullen en aigua salada durant 20 minuts, després es plegen en un recipient adequat en capes de sal, all i pebre. Després, tot es posa sota opressió i s’envia a un lloc fresc durant un mes. Resulta un berenar fragant i saborós.
Hora de cuinar: 1 mes.
Hora de cuinar: 1 hora.
Racions - 10.
Ingredients:
- Volnushki: 1 kg.
- Sal - 50 gr. + 1 cullerada
- All - 1 cap.
- Pebre negre mòlt - al gust.
- Pèsols d’espècies: 10 unitats.
- Aigua potable - 1 litre.
Procés de cocció:
- Canviem tots els bolets en un recipient profund i els omplim d’aigua. D’aquesta manera, serà més fàcil eliminar-ne les restes restants.
- A continuació, netegem les ones junt amb la franja sota el barret.
- Aboqueu aigua potable en un recipient adequat, envieu-la al foc i porteu-la a ebullició. Afegiu una cullerada de sal i tireu-hi tots els bolets pelats. Cuineu-los durant 20 minuts. En el procés de cocció, traieu l’escuma resultant. Quan les ones es col·loquin al fons, rebutgeu-les en un colador i renteu-les bé amb aigua corrent.
- Ara agafem un recipient adequat en què salarem els bolets i posarem una petita porció de les ones al fons. Escampeu-los amb sal, pebre negre mòlt i poseu-hi un parell de grans d’all juntament amb els pèsols de pimenta.Estenem tot en capes d’aquest tipus fins que s’acabin els ingredients.
- A continuació, posem opressió sobre els bolets i els enviem a la nevera o al celler durant un mes. Passat aquest temps, les ones estaran llestes per al seu ús. Servim un deliciós aperitiu a la taula juntament amb el vostre plat calent preferit. Bon Appetit!
Una recepta senzilla i deliciosa per a alls salats
S’afegeix sal als bolets ben rentats i es deixen pressionar almenys 5 dies. Passat aquest temps, les ones es posen en un pot juntament amb les fulles de rave picant, els alls trossejats i s’envien a la nevera durant un mes. Resulta un berenar increïblement aromàtic i saborós.
Hora de cuinar: 1 mes.
Hora de cuinar: 20 minuts.
Racions - 10.
Ingredients:
- Volnushki: 1 kg.
- All - 1 cap.
- Sal al gust.
- Fulles de rave picant al gust.
- Anet al gust.
Procés de cocció:
- Per començar, classifiquem les ones amb cura, després les transferim a un recipient profund i les omplim d’aigua freda. Sortim d’aquesta manera durant 2-3 dies, recordant canviar l’aigua cada 5-6 hores.
- Passat el temps requerit, esbandim bé els bolets sota l’aigua corrent.
- Ara agafem un recipient en què salarem les ones i escamparem lleugerament el fons amb sal.
- Poseu-hi alguns bolets a sobre i escampeu-los amb sal. Disposem les ones per capes, cadascuna de les quals ruixem amb sal.
- Quan s’acabin els bolets, hi posem una tapa o un tauler i posem una premsa a sobre. Deixem que les onades s’aturin d’aquesta manera durant 5 dies.
- Passat aquest temps, poseu els bolets per capes en un pot junt amb les fulles de rave picat a rodanxes d’all i anet.
- Tanquem el pot amb una tapa i enviem les ones a la nevera durant un mes. Salpebreu l’aperitiu acabat amb oli vegetal, anelles de ceba i serviu-lo juntament amb el plat principal. Bon Appetit!
Com salar les ones sense cuinar per a l’hivern?
Les fulles de rave picant, les groselles, l'all picat, la sal i les ones es col·loquen en un recipient profund en capes. Després tot es posa sota opressió i s’envia a la nevera. A més, els bolets es distribueixen en pots, s’omplen amb la salmorra resultant i es tanquen amb tapes.
Hora de cuinar: 12 dies.
Hora de cuinar: 25 minuts
Racions - 30.
Ingredients:
- Volnushki: 3 kg.
- Sal - 5 cullerades
- Fulles de rave picant - 3 unitats.
- Fulles de grosella negra: 10 unitats.
- Grans de pebre negre: 10 unitats.
- All - 6 grans.
- Paraigües d'anet - 6 unitats.
- Full de llorer - 3 unitats.
Procés de cocció:
- Agafem un recipient en què salarem els bolets i posarem al fons una fulla de rave picant, all ben picat i un parell de fulles de grosella. Escampeu-ho tot amb una mica de sal.
- A la part superior, col·loqueu una capa d’ones pre-mullades amb les tapes cap avall. Fem una capa de més de 6 centímetres de gruix.
- Escampeu els xampinyons amb sal i poseu-hi fulles de rave picant, groselles, all picat i paraigües d’anet.
- Així, posem tots els ingredients al contenidor.
- Poseu les fulles de rave picant a la darrera capa i cobriu-ho tot amb un plat pla.
- Instal·lem opressió des de dalt i enviam el contenidor amb les ones a la nevera o al celler. Al cap d’uns 4 dies, els bolets donaran una gran quantitat de suc, de manera que augmentem el pes de la càrrega perquè les ones quedin completament cobertes de salmorra.
- Al cap de 9-10 dies, els bolets ja estan a punt. Les disposem en llaunes netes i les omplim amb la salmorra resultant. Tanquem tot amb tapes de niló i l’enviem per guardar-lo a la nevera o al celler. Servim l’aperitiu acabat a taula juntament amb el plat principal. Bon Appetit!
Com salar deliciosament les ones i munyir els bolets?
Els bolets xopats es traslladen a una cassola amb aigua, se'ls afegeix sal i es cou tot durant 30 minuts. A continuació, es col·loquen fulles de rave picant, groselles, alls al fons del pot, s’escampa tot amb sal i es col·loquen bolets a la part superior. L’aperitiu es posa a la nevera durant la nit i se serveix a taula.
Hora de cuinar: 45 minuts.
Hora de cuinar: 15 minuts.
Racions - 8.
Ingredients:
- Volnushki - 400 gr.
- Bolets de llet - 400 gr.
- Sal - 2 cullerades
- Fulles de rave picant al gust.
- Fulles de grosella negra: al gust.
- All - 2 grans.
- Aigua potable - 1 litre.
Procés de cocció:
- Abans de començar a cuinar, classifiquem els bolets, després els posem en un recipient profund, els omplim d’aigua freda i els deixem d’aquesta manera durant una setmana, canviant l’aigua cada dia.
- Canviem els bolets de llet amb volvushki en una cassola adequada, l’omplim amb aigua potable i afegim una mica menys de dues cullerades de sal. L’enviem al foc, el posem a bullir i el coem durant 30 minuts. Durant el procés de cocció, no oblideu eliminar l’escuma resultant.
- Ara agafem un pot net i posem fulles de rave picant, groselles i la meitat dels alls picats al seu fons. Escampeu-ho tot amb una mica de sal.
- A continuació, traieu la meitat dels bolets, poseu l’all restant al centre i torneu a afegir una mica de sal. Enviem la resta de bolets de llet amb onades al pot i tanquem tot amb una tapa.
- L’enviem a la nevera per passar la nit i el servim a taula l’endemà. Resulta un aperitiu molt saborós i fàcil de preparar que combina perfectament amb qualsevol plat principal. Bon Appetit!
