Eclairs: 10 receptes casolanes

La recepta clàssica dels eclairs a casa

Una massa ben preparada és la meitat de la batalla a l’hora de fer eclairs. Tot i que la massa s’amassa en mode calent, la massa acabada hauria de resultar completament llisa i homogènia. La segona meitat de l'èxit depèn de les condicions de cocció. La calefacció del forn ha de ser uniforme i constant. Això vol dir que, en cap cas, no heu d’obrir la porta del forn mentre cuineu els eclairs: la massa s’estabilitzarà i res no sortirà.

Temps de cocció: 50 min.

Temps de cocció: 20 min.

Racions: 6.

• 
  Aboqueu aigua en la quantitat especificada en una cassola o una cassola ampla amb un fons gruixut. Poseu-hi mantega i una mica de sal. Posem els plats a la cuina i escalfem sense deixar de remenar fins que l’aigua comenci a bullir i la mantega es fongui completament.
• 
  Aboqueu la farina prèviament tamisada en aigua bullent amb mantega. En aquest cas, s’ha d’agitar de forma activa i contínua la massa d’espessiment resultant a la paella amb una cullera o una espàtula, evitant la formació de grumolls. També podeu utilitzar un mesclador per mesclar; això facilitarà el treball manual, ja que la massa es formarà força densa.
• 
  Quan s’hagi introduït tota la farina, la massa de choux quedarà gruixuda i amb forma. Amb una remenada contínua, escalfeu-lo a la cuina durant dos o tres minuts més. A continuació, traieu la cassola de l'estufa i deixeu que la massa es refredi fins a uns seixanta graus.
• 
  Ara és el torn d’afegir ous. Ho fem estrictament d’un en un per tenir temps de barrejar els ous amb la massa calenta abans que la proteïna comenci a arrissar-se. Treballeu intensament amb una cullera o una espàtula i afegiu-hi poc a poc tots els ous. La massa acabada serà homogènia i viscosa, hauria de ser així.
• 
  Transferim la massa resultant a una bossa de pastisseria amb un broquet dentat. Si no és així, fem servir una bossa de plàstic amb una cantonada tallada; en aquest cas, els eclairs acabats tindran una superfície llisa.
• 
  Cobriu el paper de forn amb pergamí greixat. Hi plantem eclairs oblongs de la longitud desitjada. Deixem prou espai entre les peces: la massa augmenta significativament de volum quan es cou.
• 
  Preescalfeu el forn a una temperatura de 180 graus. Col·loqueu la safata de forn amb els eclairs dipositats al nivell mitjà i poseu-los al forn durant trenta a trenta-cinc minuts. En el procés, no obrim la porta, però avaluem el grau de preparació dels pastissos visualment a través del vidre. Els eclairs acabats haurien de créixer bé i daurar-se per tots els costats. Quan hagi transcorregut el temps de cocció dels eclairs, apagueu el forn i deixeu reposar els productes durant cinc minuts més. A continuació, traiem les pastes i les transferim de la plata de forn a un plat per refredar-les. Tallem els eclairs refrigerats i omplim l’espai interior amb llet condensada bullida.

Bon Appetit!

Com fer eclairs casolans de flam

El flam sucós va bé amb delicats eclairs porosos.Destaca amb èxit la seva textura ingràvida i proporciona una delicadesa dolçor. Per fer que els eclairs siguin airosos i tinguin una forma volumètrica, seguim estrictament el procés de preparació de la massa descrit a la recepta. Durant la cocció, no obriu el forn en cap cas, en cas contrari, els pastissos es quedaran. I per fer un deliciós flam, assegureu-vos d’utilitzar un batedor de mà o una batedora perquè la massa sigui perfectament homogènia.

Temps de cocció: 1 hora 10 minuts.

Temps de cocció: 40 min.

Racions: 6.

Ingredients:

• Mantega per a massa - 100 gr.
• Farina per a la massa: 1 cda.
• Aigua - 1 cullerada.
• Una mica de sal.
• Ous per a massa: 4 unitats.
• Llet per a nata - 1 cda.
• Crema de mantega - 150 gr.
• Sucre granulat - 100 gr.
• Farina per a nata: 3 cullerades
• Sucre vainilla - 2 culleradetes

Procés de cocció:

1. Per preparar la massa, fem servir una cassola voluminosa o una cassola amb un fons gruixut. Aboqueu-hi aigua, poseu-hi la quantitat especificada de mantega i una mica de sal. Posem el recipient a la cuina i escalfem el contingut a bullir. Remeneu fins que la mantega es fongui completament.
2. Aboqueu tota la farina tamisada prèviament al líquid bullent alhora. Remenem amb força perquè la massa es barregi ràpidament i no hi hagi cap formació de grumolls. Podeu utilitzar un mesclador en aquesta etapa; això us facilitarà la feina. La massa es formarà en forma de grumoll: continueu subjectant-la a l'estufa sense deixar de remenar. Escalfem la massa entre dos o tres minuts, després la retirem de la cuina i la deixem refredar lleugerament de cinc a set minuts.
3. Afegiu ous d’un en un a la massa de flam encara calenta. Després de cada addició, pastar ràpidament i a fons la massa perquè la proteïna no tingui temps de quallar. Així, introduïm tots els ous.
4. La massa acabada ha de ser viscosa, filant. Després de pastar, deixeu-lo refredar una mica més per no fondre la bossa pastissera.
5. Ara transferim la massa a una bossa de pastisseria amb un broquet dentat. Com a alternativa, podeu utilitzar una bossa de plàstic normal amb una cantonada tallada.
6. Cobriu el paper de forn amb pergamí greixat i col·loqueu eclairs allargats de qualsevol llargada. Hi ha d’haver una certa distància entre els pastissos, ja que la massa es duplica quan es cou.
7. Preescalfeu el forn per endavant a una temperatura de 180 graus. Posem una safata de forn amb eclairs en un forn ja calent a un nivell mitjà i enfornem de trenta a trenta-cinc minuts. Els pastissos haurien de créixer bé, daurar-se i formar buits a l’interior. Després de coure-les, traieu-les de la planxa i passeu-les a la reixeta per refredar-les.
8. També fem una cassola o una cassola petita per fer el flam. Hi posem llet, sucre granulat, sucre vainilla i farina en la quantitat especificada.
9. Trenqueu l'ou a la barreja.
10. Barregeu-ho tot amb una batedora i bateu a gran velocitat durant un minut per trencar completament tots els grumolls. Posem la cassola sobre el fogó i, amb remenat continu, escalfem la barreja fins que espesseixi. No es pot fer bullir, només cal aconseguir un espessiment. Quan la crema estigui calenta i espessa, traieu-la de la cuina i afegiu-hi la mantega. Remeneu-ho amb un batedor fins que quedi completament dissolt. Refredeu la nata acabada, tapeu-la amb paper film en contacte i poseu-la a la nevera durant una hora.
11. Transferim la crema a una xeringa culinària o a una bossa amb un broquet estret. Als eclairs refredats de baix o de costat, fem un parell de punxades per diferents costats i injectem la crema. Com a alternativa, només podeu tallar els pastissos de costat, obrir-los lleugerament i omplir-los de crema amb una culleradeta.

Bon Appetit!

Una recepta senzilla i deliciosa per fer eclairs amb llet condensada

Els eclairs amb llet condensada són sempre unes postres de benvinguda per prendre cafè o te. Són airejats, lleugers i simplement van bé amb el farciment humit i dolç. Aquests productes de cuina gurmet es poden fer a casa: es necessita una mica d’habilitat i temps, però el resultat val la pena.En aquesta recepta, es descriu detalladament el procés de cocció i s’acompanya de fotografies visuals pas a pas, de manera que tots els amants dels pastissos els poden cuinar sols a la cuina.

Temps de cocció: 1 hora 10 minuts.

Temps de cocció: 25 min.

Racions: 6.

Ingredients:

• Llet - 200 ml.
• Mantega - 100 gr.
• Farina - 150 gr.
• Ous: 4 unitats.
• Una mica de sal.
• Llet condensada bullida: 1 llauna.
• Crema de mantega - 100 gr.
• Formatge mató - 130 gr.
• Sucre granulat: 1 cullerada

Procés de cocció:

1. Preparem productes per fer massa. Tamiseu la farina per proporcionar-li aire addicional. Traiem els ous de la nevera perquè arribin a temperatura ambient.
2. Per preparar la massa, fem servir una cassola o una cassola amb un fons gruixut. Aboqueu-hi llet, afegiu-hi la quantitat especificada de mantega, sucre i una mica de sal. Posem el recipient a la cuina i escalfem el contingut a bullir. Remeneu fins que la mantega es fongui completament.
3. Mentre s’escalfa la llet i la mantega, trenqueu els ous en un recipient separat. Agiteu-les amb una forquilla o una batedora per aconseguir la uniformitat.
4. Quan bulli la llet, aboqueu-hi tota la farina tamisada alhora i remeneu-la amb força amb un batedor per obtenir una massa espessa sense grumolls.
5. Seguim mantenint la massa a l’estufa. Ha d’espessir notablement i formar una bola. Substituïm el batedor per una espàtula i continuem remenant la massa. L’assecem dos o tres minuts més i el traiem de l’estufa.
6. Transferim la pasta choux d'una cassola calenta a un bol; es refredarà lleugerament. Sortim cinc minuts.
7. Aboqueu els ous batuts a la massa de farina de flam en porcions petites. després de cada addició, pastar bé per introduir completament els ous a la massa.
8. Podeu connectar una batedora amb accessoris per pastar la massa; això facilitarà molt la feina i reduirà el temps de cocció.
9. Pastar la massa acabada fins que quedi totalment homogènia; hauria de resultar viscosa i viscosa.
10. Transferim la pasta choux cuita a una bossa culinària amb un accessori asterisc. Cobrim un pergamí greixat sobre una plata de forn i hi posem eclairs allargats. Pot ser una simple deposició en una línia o una disposició en ziga-zaga per obtenir un patró complex a la superfície dels pastissos. No oblideu que hi hauria d’haver un parell de centímetres de distància entre els eclairs, ja que la massa creix bé quan es cou.
11. Com a alternativa, en lloc d’eclairs oblongs, també podeu formar coques rodones per degoteig, totes amb la mateixa fixació estel·lar. Preescalfeu el forn a una temperatura de 185 graus. Posem una safata de forn amb eclairs en un forn ja calent a un nivell mitjà i enfornem de trenta a trenta-cinc minuts. Les peces han de créixer notablement, es tornen vermell-daurades i formen buits al seu interior. Després de coure-les, traieu-les de la planxa i passeu-les a la reixeta per refredar-les.
12. Per preparar la nata, poseu la mantega estovada en un bol i comenceu a batre-la amb una batedora a gran velocitat. Hauríeu d’obtenir una massa d’aire cremosa: bateu-la durant almenys quatre o cinc minuts.
13. Afegiu una o dues cullerades de llet condensada bullida a la mantega, bateu-les fins que quedi totalment homogènia després de cada addició. Així, introduïm tota la llet condensada.
14. El següent pas és afegir formatge quallat; això afegirà tendresa i textura de fusió a la crema acabada.
15. Barregeu el formatge amb llet condensada amb una espàtula fins obtenir una crema homogènia suau.
16. Per omplir els eclairs amb farciment, és convenient utilitzar la mateixa bossa o xeringa culinària amb un broquet llarg i estret.
17. Tallem els eclairs refredats per un costat i els obrim, com a la foto. Ompliu-lo amb nata d’una bossa, una xeringa o només una culleradeta. Tapar amb una tapa incisa.
18. Poseu els pastissos farcits acabats en un plat de servei i serviu-los.

Bon Appetit!

Deliciosos eclairs amb crema de mató al forn

Com a alternativa al flam i a la llet condensada, es recomana omplir els eclairs amb farcit de mató. Per a aquest propòsit, es recomana utilitzar un mató pastós suau amb un percentatge de greix entre el 5% i el 9%. Aquest producte donarà la consistència homogènia desitjada i un delicat sabor cremós. Perquè la crema mantingui bé la seva forma i no surti del pastís, l’estabilitzem amb gelatina. És molt convenient omplir els eclairs amb una massa que encara no s’ha fixat del tot; penetra bé en tots els buits de la peça. I després de l’enduriment, el farcit es manté perfectament a les postres: és convenient mossegar el pastís i és bo veure que la crema omple tota la zona de l’eclair.

Temps de cocció: 1 hora 25 minuts.

Temps de cocció: 35 min.

Racions: 6.

Ingredients:

• Llet per a massa - 125 gr.
• Aigua - 125 gr.
• Mantega per a massa - 100 gr.
• Una mica de sal.
• Farina - 100 gr.
• Ous: 4 unitats.
• Formatge cottage - 250 gr.
• Crema de llet - 200 gr.
• Llet condensada: 2 cullerades
• Gelatina instantània - 30 gr.
• Sucre en pols: 3 cullerades
• Vanil·lina - 1 culleradeta
• Mantega - 30 gr.
• Xocolata - 100 gr.
• Crema: 5-6 cullerades

Procés de cocció:

1. Per preparar la massa, fem servir una cassola voluminosa o una cassola amb un fons gruixut. Hi posem aigua, llet, hi posem la quantitat indicada de mantega i una mica de sal. Posem el recipient a la cuina i escalfem el contingut a bullir. Remeneu perquè la mantega es fongui completament i es distribueixi uniformement pel líquid.
2. Aboqueu tota la farina tamisada prèviament al líquid bullent alhora. Remeneu-ho amb força perquè la massa es barregi ràpidament i es formi en un gran grumoll. Continueu mantenint la massa sobre els fogons, sense deixar de remenar. Escalfem la massa durant dos o tres minuts, després la retirem de la cuina i la deixem refredar lleugerament.
3. Mentre es refreda la massa de farina de flam, trenqueu els ous en un recipient separat. Agiteu-les amb una forquilla o una batedora per aconseguir la uniformitat.
4. Aboqueu els ous batuts a la massa de farina de flam en porcions petites. després de cada addició, pastar bé per introduir completament els ous a la massa. La massa acabada ha de ser homogènia, viscosa i viscosa.
5. Transferim la pasta choux cuita a una bossa culinària amb un broquet rodó. Cobrim un pergamí greixat sobre una plata de forn i hi posem eclairs allargats. Pot ser una simple capa o capes per a pastissos de volum i de grans dimensions. No oblideu que hi hauria d’haver uns pocs centímetres de distància entre els eclairs, ja que la massa creix bé quan es cou.
6. Per crear un patró a la superfície dels eclairs, podeu caminar amb una forquilla per la part superior, deixant ratlles en relleu.
7. Preescalfeu el forn a una temperatura de 200 graus. Posem una safata de forn amb eclairs en un forn ja calent a un nivell mitjà i enfornem de quinze a vint minuts. Durant la cocció, en cap cas obriu la porta del forn perquè la massa no es quedi. Els pastissos haurien de créixer notablement, esdevenir daurats i formar buits al seu interior. Quan hagi transcorregut el temps de cocció, obriu lleugerament el forn, deixeu anar vapor calent i deixeu reposar els eclairs en aquesta posició durant cinc a set minuts. A continuació, els traiem, els traiem de la plata de forn i els transferim a la reixeta perquè es refredi completament.
8. Per preparar la nata, poseu la gelatina en remull immediatament a la meitat de la quantitat de llet especificada. Deixeu-ho durant deu o quinze minuts perquè s’infli. En aquest moment, preparem el gruix: en un bol, barregeu el mató pastós, la llet restant, la llet condensada, la mantega tova, la vainillina i el sucre en pols. Bat-ho tot junt amb una batedora fins que quedi homogeni. Escalfeu la gelatina en remull amb llet a la cuina amb remenat continu. Tan bon punt el líquid es faci homogeni i tots els grànuls es dissolguin, traieu la gelatina de l’estufa i aboqueu-la en un raig prim a la crema de mató. Bateu de nou amb una batedora fins que quedi completament barrejat i poseu la nata a la nevera durant deu minuts. A continuació, traiem la massa, la interrompem amb una batedora submergible i la transferim a una bossa de pastisseria amb un broquet estret.
9. En els eclairs refrigerats, fem punxades des de la zona inferior. Ompliu-los amb crema de mató a través de les punxades.
10. Per preparar l’esmalt, trenqueu la xocolata a trossets i ompliu-la de nata calenta. Remeneu fins que la xocolata es dissolgui. Si cal, escalfeu la massa per aconseguir una dissolució més ràpida i millor. Immergim ràpidament les tapes dels eclairs a l'esmalt o l'apliquem a la superfície dels pastissos amb una cullera. Deixeu que el revestiment de xocolata es congeli: en aquest moment la crema interior també es fixarà. Col·loqueu els eclairs en un plat de servir i serviu-los.

Bon Appetit!

Una recepta senzilla i deliciosa d’eclairs amb nata

Aquest esponjós pastís d’origen francès és conegut a tot el món i és estimat per molts. Colorit per fora i gairebé buit per dins, simplement es fa per omplir-lo de diverses cremes. És important que el farcit sigui capaç de mantenir la seva forma i no s’estengui, i que no sigui massa humit i pesat. En aquest sentit, la nata batuda és ideal per omplir eclairs. Omplen els buits dels eclairs amb un delicat núvol dolç i proporcionen una delicada dolçor cremosa a aquests exquisits productes de forn. Perquè la nata es converteixi en una escuma estable, el seu contingut en greixos no ha de ser inferior al 30-33%.

Temps de cocció: 1 hora 10 minuts.

Temps de cocció: 35 min.

Racions: 6.

Ingredients:

• Farina - 130 gr.
• Aigua - 200 ml.
• Mantega - 100 gr.
• Una mica de sal.
• Ous: 3 unitats.
• Crema 30-33% - 200 ml.
• Sucre en pols per a nata - 5 cullerades.
• Sucre en pols per espolvorear - 2 cullerades.

Procés de cocció:

1. És convenient utilitzar una cassola gran o una cassola de fons gruixut per fer la massa. Aboqueu-hi aigua, poseu-hi la quantitat especificada de mantega i una mica de sal. Col·loqueu l’olla sobre els fogons i escalfeu el contingut a bullir. Remeneu perquè la mantega es fongui completament i es barregi més o menys amb l’aigua.
2. Aboqueu tota la farina al líquid bullent alhora, tamisant-la primer. Remeneu-ho vigorosament per formar ràpidament una massa espessa de flam. Podeu utilitzar un mesclador en aquesta etapa; això us facilitarà la feina. La massa es formarà en forma de grumoll: continueu subjectant-la a l'estufa sense deixar de remenar. Escalfem la massa durant dos o tres minuts, després la retirem de la cuina i la deixem refredar lleugerament.
3. Afegiu ous d’un en un a la massa de flam encara calenta. Després de cada addició, pastar ràpidament i a fons la massa perquè la proteïna no tingui temps de quallar. Així, introduïm tots els ous.
4. La massa acabada ha de ser espessa, viscosa i viscosa. La transferim a una bossa de pastisseria amb un broquet dentat. Com a alternativa, podeu utilitzar una bossa de plàstic normal amb una cantonada tallada. Cobriu el paper de forn amb pergamí greixat i col·loqueu eclairs per degoteig. En general, els eclairs poden tenir qualsevol forma, en aquest cas n’oferim un de rodó per la comoditat d’omplir amb nata. Deixem una certa distància entre els pastissos, ja que la massa augmenta almenys dues vegades durant la cocció.
5. Preescalfeu el forn a una temperatura de 200 graus per endavant. Posem una safata de forn amb eclairs en un forn ja calent a un nivell mitjà i enfornem de quinze a vint minuts. Els pastissos haurien de créixer bé, daurar-se i formar buits a l’interior. Després de coure, no traiem els pastissos immediatament, sinó que els deixem amb el forn apagat durant deu minuts. A continuació, traiem els eclairs i els posem sobre una reixeta perquè es refredin.
6. Batre la crema ben freda amb una batedora a gran velocitat. Quan comenci a formar-se l’escuma, afegiu-hi sucre en pols i continueu batent un parell de minuts més. Tan bon punt la massa es torna espessa i compactada, deixem de treballar per no interrompre el producte delicat.
7. Tallem els eclairs refredats amb un ganivet al costat. Obriu els espais en blanc i ompliu-los de nata muntada amb una culleradeta.
8. Col·loqueu els eclairs farcits en un plat de servei i serviu-los amb te o cafè. Per decorar, podeu espolvorear la superfície dels pastissos amb sucre en pols a través d’un colador.

Bon Appetit!

Com fer eclairs de crema de xocolata a casa

Els delicats eclairs amb crema de xocolata agradaran tant als xocolateros com als llaminers menys “de perfil”. Aquests pastissos exquisits són perfectes per a les postres després d’un copiós sopar festiu: són lleugers i ventilats, tot i que, per descomptat, no oblideu que la composició de les pastes encara és força calòrica. Per tal de desencadenar favorablement el farciment de xocolata i afegir més suculència als eclairs, us recomanem que cobreixin la seva superfície amb esmalt de caramel. Això canvia significativament tant la percepció visual de les postres com la composició general del seu sabor. Més humitat i saturació apareixen, la gamma de matisos gustatius s’expandeix.

Temps de cocció: 1 hora 15 minuts.

Temps de cocció: 35 min.

Racions: 4.

Ingredients:

• Farina - 180 gr.
• Aigua - 250 ml.
• Sucre granulat per a massa - 1 culleradeta
• Sal - ½ culleradeta
• Mantega per a massa - 100 gr.
• Ous: 4 unitats.
• Crema de llet - 250 gr.
• Crema 30-33% per a nata - 190 gr.
• Crema 30-33% per muntar - 200 gr.
• Rovells d'ou: 4 unitats.
• Midó de patata - 20 gr.
• Cacau en pols - ½ culleradeta
• Sucre granulat per a nata - 100 gr.
• Crema de mantega - 70 gr.
• Xocolata negra - 50 gr.
• Vanil·lina: un pessic.
• Sucre granulat per esmaltar - 90 gr.
• Mel d'esmaltada - 10 gr.
• Crema 20% per esmalt - 140 gr.
• Gelatina - 4 gr.
• Esmalt d’aigua - 15 gr.
• Pètals d’ametlla: per decorar.

Procés de cocció:

1. És convenient coure la massa en una cassola o un cassó amb un fons gruixut. Hi posem aigua, hi posem la quantitat especificada de mantega, sucre granulat i una mica de sal. Col·loqueu l’olla sobre els fogons i escalfeu el contingut a bullir mentre remeneu. Aboqueu la farina tamisada al líquid bullent. Remeneu-ho vigorosament per formar ràpidament una massa espessa de flam. L’escalfem durant dos o tres minuts, després el traiem de l’estufa i el deixem refredar lleugerament. A continuació, afegiu-hi els ous d’un en un. Després de cada addició, pastar ràpidament i a fons la massa. Així, introduïm tots els ous. La massa acabada ha de ser espessa, viscosa i viscosa.
2. La transferim a una bossa de pastisseria amb un broquet rodó. Com a alternativa, també podeu utilitzar una bossa de plàstic normal amb una cantonada tallada. Cobrim el paper de forn amb pergamí greixat i posem els eclairs oblongs a una distància d’un parell de centímetres l’un de l’altre: la massa augmenta almenys dues vegades durant la cocció.
3. Preescalfeu el forn a una temperatura de 180 graus. Posem una safata de forn amb eclairs en un forn ja calent al nivell mig i enfornem durant vint-i-cinc i trenta minuts. Els pastissos haurien de créixer bé, daurar-se i formar buits a l’interior. Després de coure, no traiem els pastissos immediatament, sinó que els deixem amb el forn apagat durant cinc minuts. A continuació, traiem els eclairs i els posem sobre una reixeta perquè es refredin.
4. Per preparar la nata en un cassó o un bol resistent a la calor, tritureu els rovells amb sucre granulat. Afegiu midó, vainillina i cacau. Pastar bé fins que quedi suau. En un recipient separat, barregeu la llet amb la nata i porteu-les a un estat calent. Aboqueu la barreja calenta a la massa de rovell amb cacau en un raig prim, sense deixar de remenar. A continuació, posem la massa resultant a l’estufa i escalfem fins que espesseixi. No ho feu bullir. Tan bon punt la crema s’espesseixi notablement, traieu-la de l’estufa. Immediatament després, afegiu-hi la mantega tallada a trossos i la xocolata ratllada sobre un ratllador gruixut. Remeneu fins que els ingredients es fonguin i es barregin completament a la massa cremosa. Deixeu refredar la crema resultant.
5. Col·loqueu la nata per batre refredada en un bol. Bateu-los amb una batedora a gran velocitat fins obtenir una espuma espessa. A continuació, afegiu la nata batuda al flam refredat. Barregeu suaument.
6. Per preparar l’esmalt, remullar immediatament la gelatina amb una cullerada d’aigua freda. Col·loqueu la quantitat especificada de sucre granulat i mel en una paella neta i seca. Escalfeu els ingredients a l’estufa sense deixar de remenar fins que quedi beix.A continuació, aboqueu la nata escalfada en un raig prim, sense deixar de remenar. Traieu la massa de l'estufa i deixeu-la refredar. Escalfeu la gelatina remullada a l’estufa a un estat líquid homogeni i aboqueu-la en un raig prim a la massa de caramel refredada. Barregeu vigorosament i deixeu-ho a temperatura ambient entre deu i quinze minuts. L'esmalt espessirà una mica.
7. La crema de xocolata refredada es col·loca en una bossa de pastisseria o xeringa amb un broquet estret. Als eclairs del costat fem punxades i omplim els buits interiors a través d’ells amb crema. A continuació, submergim els pastissos farcits amb esmalt de caramel (només la part superior) i escampem immediatament amb pètals d’ametlla.

Bon Appetit!

Recepta pas a pas per fer eclairs amb crema de proteïnes

Aquests eclairs només es fonen a la boca. Quan es cou, la massa tendra es converteix en una "butxaca" airosa: es forma una escorça de color marró daurat a la superfície i s'obté un buit a l'interior. Aquest "comportament" de la pastisseria choux simplement obliga a utilitzar el farciment després de coure. En aquest cas, es tracta d’una crema proteica. Complementa perfectament la massa sense llevat porosa amb la seva delicada dolçor i la seva textura airosa. Per a la decoració, es recomana escampar els pastissos amb una delicada boira de sucre en pols; això posarà èmfasi en la ingravidesa de les postres i afegirà dolçor.

Temps de cocció: 1 hora 10 minuts.

Temps de cocció: 35 mín.

Racions: 6.

Ingredients:

• Aigua de massa - 250 ml.
• Farina - 180 gr.
• Sal de massa - ½ culleradeta.
• Mantega - 100 gr.
• Ous: 4 unitats.
• Clares d'ou: 2 unitats.
• Sucre granulat - 160 gr.
• Aigua per a la nata: 40 ml.
• Sal per a la crema: un pessic.
• Vanil·lina: un pessic.
• Suc de llimona - 1 cullerada
• Sucre en pols: per decorar.

Procés de cocció:

1. Per preparar la massa, fem servir una cassola o una cassola amb un fons gruixut. Hi posem aigua, hi posem la quantitat indicada de mantega i una mica de sal. Posem el recipient a la cuina i escalfem el contingut a bullir. Remeneu fins que la mantega es fongui completament.
2. Traiem el recipient de l’estufa i afegim de seguida tota la farina que s’havia tamisat prèviament. Remeneu-ho amb força amb una cullera o una espàtula perquè la massa es barregi ràpidament i no hi hagi formació de grumolls individuals.
3. Afegiu els ous a la massa de flam calenta un a un. Després de cada addició, pastar ràpidament i a fons la massa perquè la proteïna no tingui temps de quallar. Així, introduïm tots els ous. La massa acabada ha de ser viscosa, filant. Després de pastar, deixeu-lo refredar una mica més per no fondre la bossa pastissera.
4. Ara transferim la massa a una bossa de pastisseria amb un broquet dentat. Com a alternativa, podeu utilitzar una bossa de plàstic normal amb una cantonada tallada, com a la foto.
5. Preescalfeu el forn per endavant a una temperatura de 180 graus. Cobrim el paper de forn amb pergamí greixat i hi col·loquem els eclairs oblongs a distància l’un de l’altre. En coure, la massa augmentarà significativament de volum.
6. A la superfície dels espais en blanc, passem per les dents de la forquilla per crear un patró de relleu als pastissos. Posem una safata de forn amb eclairs en un forn ja calent a un nivell mitjà i enfornem durant trenta-cinc a quaranta minuts. Els pastissos haurien de créixer bé, daurar-se i formar buits a l’interior. Després de coure, no traiem els pastissos immediatament, sinó que els deixem amb el forn apagat i la porta oberta durant cinc minuts. A continuació, traiem els eclairs i els posem sobre una reixeta perquè es refredin.
7. Mentre es refreden els espais en blanc, prepareu la nata. En una cassola o cassola, barregeu la quantitat especificada de sucre granulat i aigua. Cuini a foc lent l’almívar a foc lent durant uns deu minuts. Quan l’almívar s’espesseixi i comencin a formar-se bombolles grans a la superfície, ja està.
8. Posem les clares en un bol per batre-les, afegim una mica de sal i comencem a treballar amb una batedora a gran velocitat. Quan l’escuma quedi esponjosa, densa i mantingui la seva forma, aboqueu-hi xarop de sucre calent en un raig prim. No deixeu de batre mentre afegiu xarop. Després de la introducció de tot el volum del sucre líquid, aboqueu-hi el suc de llimona i continueu batent dos o tres minuts més.
9. Refredeu completament els eclairs després de coure'ls.
10. Tallem cada blanc del lateral, com a la foto.
11. Amb una culleradeta, ompliu els eclairs amb la crema preparada.
12. Transferiu els pastissos farcits a un plat de servir i escampeu-los amb sucre en pols a través d’un colador.
13. Una addició ideal als pastissos airejats és una tassa de te o cafè.

Bon Appetit!

Deliciosos i deliciosos eclairs amb crema de mantega

Els eclairs amb crema de mantega encara es recorden de l’època soviètica. Amb tota la varietat d’aquests pastissos, avui en dia, de vegades es vol sentir el mateix gust. Són aquests eclairs els que proposem cuinar segons aquesta recepta. La pastisseria Choux és un clàssic, que dóna després de coure els eclairs tradicionals i amb una escorça marró daurat. Crema: a base de mantega amb addició de llet condensada. Aquest últim afegeix la dolçor desitjada, dilueix el contingut de greixos de l’oli i posa en relleu el ric sabor cremós.

Temps de cocció: 1 hora 15 minuts.

Temps de cocció: 35 min.

Racions: 6.

Ingredients:

• Aigua de massa - 240 ml.
• Llet de massa - 120 ml.
• Mantega per a massa - 90 gr.
• Farina - 140 gr.
• Ous: 4 unitats.
• Una mica de sal.
• Llet condensada - 200 gr.
• Crema de mantega - 180 gr.
• Clara d'ou per esmaltar - 1 unitat.
• Sucre de pols de pols - 250 gr.

Procés de cocció:

1. Encenem el forn i l'escalfem fins a una temperatura de 220 graus. Immediatament tapem la plata de forn amb pergamí greixat. Talleu la mantega de la massa a trossos. I deixeu una porció de mantega perquè la crema a temperatura ambient s’estovi.
2. Poseu aigua, llet, una mica de sal i la quantitat de mantega especificada en un cassó. Posem el recipient a la cuina i escalfem el contingut a bullir. Remeneu fins que la mantega es fongui completament. Traiem el recipient de l’estufa i afegim de seguida tota la farina que s’havia tamisat prèviament. Remeneu-ho amb força amb una cullera o una espàtula perquè la massa es barregi ràpidament i no hi hagi formació de grumolls individuals. A continuació, retornem el paell amb la massa de farina a l’estufa i l’assecem dos o tres minuts més, sense oblidar de remenar tota l’estona.
3. Traieu la massa de la cuina i afegiu-hi ous un a un. Després de cada addició, pastar ràpidament i a fons la massa perquè la proteïna no tingui temps de quallar. Així, introduïm tots els ous. La massa acabada ha de ser viscosa, filant. Després de pastar, deixeu-lo refredar una mica més per no fondre la bossa pastissera.
4. Transferim la pasta choux cuita a una bossa culinària amb un broquet rodó. Col·loqueu els eclairs allargats sobre una safata de forn amb pergamí. No oblideu que hi hauria d’haver uns pocs centímetres de distància entre els eclairs, ja que la massa creix bé quan es cou. Posem una safata de forn amb eclairs en un forn ja calent a un nivell mitjà i enfornem durant quinze minuts a una temperatura predeterminada de 220 graus. A continuació, baixeu la temperatura a 190 graus i continueu coure durant uns set a deu minuts més. Durant la cocció, en cap cas obriu la porta del forn perquè la massa no es quedi. Els pastissos haurien de créixer notablement, esdevenir daurats i formar buits al seu interior. A continuació, els traiem, els traiem de la plata de forn i els transferim a la reixeta perquè es refredi completament.
5. Per preparar la nata, poseu la mantega estovada en un bol i bateu-la amb una batedora a gran velocitat fins que quedi esponjosa. A continuació, aboqueu la llet condensada i continueu batent fins que quedi homogènia. Transferim la crema resultant a una bossa de pastisseria amb un broquet estret i la posem a la nevera durant vint o trenta minuts.
6. Als eclairs refredats, fem punxades o petits talls al lateral. Ompliu els pastissos amb nata a través d’ells. Per fer la cobertura, poseu la clara d’ou refredada en un bol i afegiu-hi el sucre de llustre en porcions. Fregar la massa amb una cullera per obtenir un esmalt blanc espès com a resultat.
7. Amb l’esmalt resultant, cobreix la superfície dels eclairs farcits. Després de totes les manipulacions, enviem els eclairs a la nevera per solidificar la crema i estabilitzar l’esmalt. Serviu-lo amb te o cafè: les begudes aromàtiques ajudaran a revelar el sabor dels pastissos.

Bon Appetit!

Eclairs casolans amb crema de mantega

A les pastisseries podeu comprar diversos eclairs per a tots els gustos. Però, probablement, cap d’ells es pot comparar amb els que es fan a mà. En primer lloc, amb la cuina casolana, podeu confiar absolutament en la qualitat dels ingredients que s’utilitzen. En segon lloc, podeu ajustar la dolçor i triar els vostres tipus de productes preferits, per exemple, per a la crema. I, en tercer lloc, la preparació d’aquest tipus de postres es pot comparar amb la creativitat; els que els agrada conjurar a la cuina ho agraeixen especialment.

Temps de cocció: 1 hora 15 minuts.

Temps de cocció: 35 min.

Racions: 6.

Ingredients:

• Mantega - 100 gr.
• Una mica de sal.
• Aigua - 250 ml.
• Farina - 220 gr.
• Ous: 4 unitats.
• Sucre en pols - 120 gr.
• Formatge Mascarpone - 250 gr.
• Crema 20% - 100 ml.
• Sucre en pols: per decorar.

Procés de cocció:

1. Aboqueu aigua en una cassola o una cassola ampla amb un fons gruixut. Poseu-hi mantega i una mica de sal. Posem els plats a la cuina i escalfem sense deixar de remenar fins que l’aigua comenci a bullir i la mantega es fongui completament. Aboqueu la farina prèviament tamisada al líquid bullent. Barregeu intensivament la massa d’espessiment resultant en una cassola. També podeu utilitzar un mesclador per barrejar; això facilitarà el treball manual, ja que la massa es formarà notablement densa. Amb una remenada contínua, escalfeu la massa de flam durant dos o tres minuts més, després de la qual cosa retirem el recipient de l’estufa.
2. Ara és el torn d’afegir ous. Podeu afegir-los d’un en un per tenir temps de barrejar els ous amb la massa calenta abans que la proteïna comenci a arrissar-se. També podeu batre els ous en un bol separat fins que quedi líquid i abocar aquesta barreja a la massa de flam en porcions. La massa acabada serà llisa i viscosa, com hauria de ser.
3. Transferim la massa resultant a una bossa de pastisseria amb un broquet rodó. Si no és així, utilitzeu una bossa de plàstic amb una cantonada tallada. Cobriu el paper de forn amb pergamí greixat o una estora de silicona. Hi posem eclairs oblongs de petita longitud. Deixem prou espai entre les peces: la massa augmenta significativament de volum quan es cou.
4. Preescalfeu el forn a una temperatura de 200 graus per endavant. Col·loqueu la safata de forn amb els eclairs dipositats al nivell mitjà i poseu-los al forn durant vint-i-cinc i trenta minuts. En el procés, no obrim la porta, però avaluem el grau de preparació dels pastissos visualment a través del vidre. Els eclairs acabats haurien de créixer bé i daurar-se per tots els costats. Quan hagi transcorregut el temps de cocció dels eclairs, apagueu el forn, obriu-lo lleugerament i deixeu-hi reposar els productes cinc minuts més. A continuació, traiem les pastes i les transferim de la plata per coure a la reixeta perquè es refredi.
5. Per preparar la nata, poseu formatge mascarpone, sucre en pols en un bol gran i aboqueu-hi la nata. Bat-ho tot junt amb una batedora a baixa velocitat fins obtenir una massa cremosa homogènia i esponjosa.
6. Tallem els eclairs completament refrigerats per un costat, tal com es mostra a la foto. Amb una culleradeta o una bossa de pastisseria, ompliu la cavitat interior amb crema. Tapar amb una tapa. Com a decoració, es pot escampar la superfície amb sucre en pols tamisat.

Bon Appetit!

Una recepta senzilla i ràpida d’eclairs amb llet condensada bullida

La llet condensada bullida és potser l’opció d’ompliment més senzilla i popular dels eclairs. Té una pronunciada dolçor, que es combina idealment amb pastisseria choux sense llevat i una consistència densa i viscosa, que emfatitza amb èxit la textura porosa dels pastissos. La recepta de pastisseria choux que es mostra a continuació es pot anomenar "sense problemes": la obtenen totes les mestresses de casa, fins i tot els principiants. És important seguir estrictament els passos de cocció indicats i observar estrictament les proporcions.

Temps de cocció: 1 hora 10 minuts.

Temps de cocció: 25 min.

Racions: 6.

Ingredients:

• Farina - 1 cullerada.
• Aigua - 1 cullerada.
• Margarina - 120 gr.
• Una mica de sal.
• Ous: 3 unitats.
• Llet condensada bullida: 1 llauna.
• Oli vegetal - per a la seva lubricació.

Procés de cocció:

1. Si teniu previst cuinar llet condensada a casa, és millor fer-ho amb antelació perquè, en el moment en què s’omplin els eclairs, ja s’hagi refredat. Coeu el pot de dues a dues hores i mitja a ebullició lenta. Ens assegurem que l’aigua no bulli i cobreixi completament el pot durant tota la cocció; afegiu aigua bullint si cal. Deixeu refredar completament la llet condensada bullida. També podeu comprar llet condensada bullida ja feta; això estalviarà temps i esforç. És important triar el producte adequat amb una composició de qualitat, que no ha de contenir res més que llet i sucre.
2. Talleu la margarina a daus petits perquè es fon més ràpidament durant el processament posterior.
3. Aboqueu aigua en la quantitat especificada en una cassola amb un fons gruixut o una cassola i afegiu-hi una mica de sal i margarina picada.
4. Posem el recipient a l’estufa i escalfem l’aigua a bullir, remenant amb una cullera: la margarina s’ha de fondre completament.
5. Tan aviat com bulli el líquid del cassó, aboqueu-hi la farina tamisada, alhora remenant intensament la massa de flam resultant.
6. La massa resulta bastant gruixuda. Ho guardem a l'estufa un o dos minuts amb remenat per assecar-lo. A continuació, traieu-los de l'estufa i deixeu-los refredar lleugerament.
7. A la massa encara calenta, introduïm els ous un a un. Després de cada addició, pastar bé fins que quedi homogeni.
8. És imprescindible remoure intensament la massa després de cada ou; en cas contrari, serà difícil aconseguir la uniformitat desitjada. La massa acabada ha de ser suau, filosa i viscosa, sense grumolls.
9. Unteu la plata de forn amb oli vegetal inodor. Hi estenem la massa amb una culleradeta en forma de boles. Si teniu una bossa de pastisseria amb un broquet, podeu dipositar-hi la massa, de manera que les peces tindran una forma més regular. Deixeu dos o tres centímetres de distància entre els eclairs, ja que la massa augmenta significativament de volum durant la cocció.
10. Preescalfeu el forn a una temperatura de 250 graus. Posem la planxa del forn amb eclairs al nivell mig. Immediatament després de col·locar els eclairs al forn, baixeu la temperatura a 180 graus i coeu-los durant trenta minuts. Durant la cocció, en cap cas obriu la porta perquè els productes no s’assentin. La preparació es determina visualment a través del vidre: les peces han de créixer i daurar-se bé.
11. Quan els eclairs estiguin a punt, apagueu el forn, obriu la porta lleugerament i deixeu els productes en aquesta posició durant cinc a deu minuts. Després d’això, els traiem i els transferim de la safata de forn a la reixeta per refredar-los.
12. A cada eclair, fem un tall lateral perquè la tapa es pugui obrir lleugerament, però quedi connectada a la part inferior del producte. Obrim cada tros i l’omplim de llet condensada bullida amb una culleradeta.
13. Poseu els eclairs farcits acabats en un plat de servei i serviu-los.

Bon Appetit!