Echpochmak: 8 receptes pas a pas

Un plat tradicional de massa tàrtara amb diferents farcits es prepara tant amb massa de llevat com amb massa amb addició de quefir o crema agra. Normalment s’utilitzen diversos tipus de carn i patates com a farciment i es serveixen triangles vermells als brous o sopes.

Clàssic echpochmak a l’estil tatar a casa

Per als echpochmak, segons la recepta tàrtara, solen prendre carn de vedella, així com carn d’ànec o de xai, preferiblement amb greix, perquè els pastissos no surtin massa secs. A més, no estalvieu la ceba per al farcit: la fa més sucosa.

Temps de cocció: 1 hora.

Temps de cocció: 15 min.

Racions: 8.

• 
  Tritureu la carn com per a la carn picada, però és millor picar-la amb un ganivet, d'aquesta manera obtindreu una consistència més agradable per al farciment.
• 
  Piqueu la ceba molt fina, barregeu la carn picada amb la ceba, rectifiqueu-la de pebre i sal.
• 
  Talleu les patates a daus petits o daus. Aquí podeu procedir de les vostres preferències, però val la pena recordar que les peces petites es couen més ràpidament.
• 
  Estireu la massa, talleu-la en porcions i esteneu el farcit: carn picada amb ceba, patates i un tros de mantega, motlles triangles de mida palmera.
• 
  Coure l’equpochmaki durant uns 45 minuts a 200 graus.

Com cuinar echpochmak amb carn i patates?

Una recepta tradicional de pastissos tatars amb carn i patates sobre massa de llevat. Aquest aperitiu se serveix junt amb un ric brou de carn i herbes.

Temps de cocció: 1 hora 20 minuts.

Temps de cocció: 15 min.

Racions: 8.

Ingredients:

• Mantega - 100 gr.
• Llet - 100 gr.
• Llevat - 10 gr.
• Ou: 2 unitats.
• Sal al gust.
• Sucre granulat al gust.
• Farina de blat: per obtenir una consistència densa de la massa.
• Carn (vedella, pollastre) - 250 gr.
• Patates: 3 unitats.
• Verds al gust.
• Bulb cebes - 1 unitat.
• Sal al gust.
• Pebre negre mòlt - al gust.
• Caldo de carn: per omplir.

Procés de cocció:

1. Escalfeu la llet, foneu la mantega, barregeu els ingredients líquids amb el llevat, l’ou, la sal, el sucre i afegiu-hi farina per fer una massa força densa i elàstica. Emboliqueu-lo amb paper plàstic i deixeu-lo madurar a temperatura ambient durant 20 minuts.
2. Ingredients per al farciment: trossegeu finament la carn, les cebes, les patates i les herbes per fer trossos de la mateixa mida: així el farcit serà més uniforme i sucós, rectifiqueu-ho de sal i pebre.
3. Torneu a pastar la massa, estireu-la fina i talleu-la a trossos.
4. Poseu el farciment acabat al centre de cada peça, formeu piràmides triangulars amb un forat a la part superior per poder afegir brou per obtenir sucositat.
5. Poseu els pastissos en una plata de forn amb pergamí i manteniu els espais en blanc al forn a 180 graus durant uns 20 minuts. Després d’aconseguir-les, unteu-les amb un ou batut i aboqueu-hi una mica de brou de carn dins de cada echpochmak. Deixeu-ho al forn 25 minuts més. Serviu-ho calent amb brou. Gaudeix-ne!

Una recepta senzilla i deliciosa d’equpochmak amb massa de kefir

La massa per als echpochmaks es pot fer sense fer llevat al quefir, però ha d'estar a temperatura ambient perquè els pastissos surtin suaus i airejats.S'afegeix una mica d'aigua calenta al farcit durant la cocció, i es torna increïblement sucosa.

Temps de cocció: 1 hora 05 minuts.

Temps de cocció: 15 min.

Racions: 6.

Ingredients:

Per a la prova:

• Kefir - 200 gr.
• Farina de blat - 400 gr.
• Sucre granulat: 2 cullerades
• Sal - 1 culleradeta
• Mantega - 100 gr.
• Pols de coure - ½ culleradeta
• Crema agra - 1 cullerada

Per omplir:

• Carn (vedella) - 300 gr.
• Patates - 1 unitat.
• Bulb cebes - 1 unitat.
• Sal al gust.
• Pebre negre mòlt - al gust.

Procés de cocció:

1. Primer s’ha de treure el kefir de la nevera i conservar-lo a temperatura ambient perquè la massa del pastís resulti més esponjosa. En un bol profund, combineu el quefir, la sal, la pols de coure i el sucre granulat.
2. Estovar la mantega i abocar a la barreja de kefir, remenar bé.
3. Afegiu-hi una mica de farina, pasteu bé perquè no quedin grumolls. Quan la massa es converteixi en plàstica, emboliqueu-la amb un embolcall de plàstic i guardeu-la a la nevera.
4. Talleu la carn i les patates a daus petits de la mateixa mida. Piqueu el cap de ceba el més finament possible. Barregeu els ingredients per al farciment, salpebreu-los segons les vostres preferències.
5. Estireu la massa i dividiu-la en petites porcions iguals. Col·loqueu el farciment a cadascun, formeu un pastís triangular amb un forat al centre: s’hi abocarà aigua.
6. Col·loqueu els espais en blanc sobre paper sulfuritzat disposats sobre una plata de forn i cuineu l'equpochmaki durant 25 minuts a 180 graus. Després, aboqueu una mica d’aigua calenta a cadascuna perquè el farcit sigui més sucós i torneu al forn 20-25 minuts més.
7. Deixeu refredar una mica els pastissos i serviu-los amb brou o sopa.

Echpochmak a l'estil tatar sobre massa sense llevat

Els pastissos de tàrtar fets amb massa sense llevats es poden preparar amb pollastre. Com que la carn de pit de pollastre pot estar molt seca durant la cocció, és millor utilitzar polpa de cuixa de pollastre per omplir-la, sobretot quan es combina amb patates.

Temps de cocció: 1 hora 20 minuts.

Temps de cocció: 15 min.

Racions: 8.

Ingredients:

• Carn de pollastre - 500 gr.
• Patates - 400 gr.
• Bulb ceba - 2 unitats.
• All - 3 dents.
• Ceba Verda - 3 unitats.
• Sal - 1,5 culleradetes
• Pebre negre mòlt - al gust.
• Crema agra - 200 gr.
• Kefir - 250 gr.
• Ou - 1 unitat.
• Rovell - 1 unitat.
• Mantega - 50 gr.
• Sucre granulat: 1,5 culleradetes
• Pols de coure - 1 paquet.
• Midó - 1 culleradeta
• Farina de blat - 800 gr.
• Oli vegetal: 4 cullerades
• Mantega - per al farciment.

Procés de cocció:

1. Piqueu el pollastre molt fi, feu el mateix amb les patates pelades i les cebes. Piqueu els ceballots i els alls.
2. Barregeu tots els ingredients, afegiu sal, pebre negre i oli vegetal per evitar que el farcit s’assequi durant la cocció.
3. En un recipient adequat, barregeu la crema de llet i el quefir, afegiu-hi l’ou de gallina i, a més, el rovell, la quantitat restant de mantega, sucre granulat i sal. A la massa, en petites porcions, afegiu el volum de farina especificat, pasteu bé i deixeu la massa acabada a la nevera sota un paper plàstic durant 20 minuts.
4. Dividiu la massa en trossos, estireu-los cadascun i estireu el farcit. Esculpeu empanades triangulars amb un forat a la part superior.
5. Poseu la peça a treballar sobre una plata de forn, aboqueu una mica de mantega líquida a cada echpochmak i mantingueu-la al forn a 180 graus durant uns 40-45 minuts.
6. Serviu els pastissos acabats calents.

Recepta pas a pas per fer echpochmak amb pollastre i patates

Un menjar fàcil de preparar que pot ser un bon berenar nutritiu o formar part d’un primer plat per dinar. La massa airejada i el sucós farcit conquistaran tots aquells que provin l’equpochmak.

Temps de cocció: 55 min.

Temps de cocció: 15 min.

Racions: 4.

Ingredients:

Per omplir:

• Carn de pollastre (pit o cuixa) - 1 unitat.
• Bulb ceba - 2 unitats.
• Patates: 3 unitats.
• Sal al gust.
• Pebre negre mòlt - al gust.
• Mantega al gust.
• Caldo de pollastre: 3-4 cullerades

Per a la prova:

• Kefir 2,5% - 1 cda.
• Farina de blat - 400-450 gr.
• Sal - 1 culleradeta
• Sosa - ½ culleradeta
• Oli vegetal: 2 cullerades

Procés de cocció:

1. El kefir calent s’ha de salar i, a continuació, hi afegeix mantega i sosa. Aboqueu-hi farina en petites porcions i barregeu-la suaument. Pastar la massa resultant fins que quedi suau i elàstica. Cobriu-lo amb un tovalló i deixeu-lo durant tot el temps que faci el farcit.
2. Piqueu finament les patates, les cebes i el pollastre a trossos de la mateixa mida. Saleu-ho tot bé i afegiu-hi pebre i, a continuació, barregeu-ho bé.
3. Estireu la massa d'una salsitxa de gruix mitjà, dividiu-la en parts.
4. Enrotlleu cada part en un pastís prim, poseu-hi una mica de mantega i farcit de patata de pollastre. Doblegueu els pastissos en un triangle, deixant un petit forat a la part superior.
5. Moveu els pastissos a una safata de forn amb pergamí i guardeu-los al forn durant mitja hora aproximadament, encenent el foc a 180 graus. Passat el temps indicat, traieu el echpochmaki, afegiu-hi una mica de brou de pollastre i torneu-lo a coure durant 10 minuts més. Serviu-ho calent.

Com coure un deliciós echpochmak amb carn picada i patates al forn?

Es poden fer deliciosos i sucosos pastissos tàrtars amb carn picada amb patates sobre la massa de llevat. Al forn, tenen una crosta daurada i un farcit sucós.

Temps de cocció: 1 hora 15 minuts.

Temps de cocció: 15 min.

Racions: 8.

Ingredients:

Per a la prova:

• Llet - 250 ml
• Farina de blat - 500 gr.
• Sal - 0,5 culleradetes
• Sucre granulat - 25 gr.
• Llevat - 7 gr.
• Ou - 1 unitat.
• Mantega - 50 gr.

Per omplir:

• Vedella - 500 gr.
• Patates - 500 gr.
• Bulb de ceba - 300 gr.
• Sal al gust.
• Peba mòlta al gust.
• Caldo: 5 cullerades
• Mantega - per al farciment.
• Rovell (per a la lubricació de la massa): 1 unitat.

Procés de cocció:

1. Barregeu els ingredients de la massa i deixeu-los en un lloc càlid durant unes dues hores, pastant de tant en tant.
2. Piqueu la vedella i les patates finament, preferiblement a daus parells, trossegeu la ceba. Bulliu les patates després de tallar-les 5 minuts. Barregeu els ingredients per al farciment, rectifiqueu-ho de pebre i sal.
3. Formeu boles a partir de la massa, el pes de la qual hauria de ser d’uns 50 grams. Enrotllar cada bola en un pastís prim i posar el farcit al centre. Forma una empanada triangular amb un forat al centre.
4. Poseu el echpochmaki sobre una plata de forn, preescalfeu el forn a 180 graus i coeu-ho durant 20 minuts. A continuació, poseu una mica de mantega i brou al mig de cadascuna i feu-ho al forn durant 20 minuts més.
5. Unteu els pastissos amb rovell batut i manteniu-los al forn 5 minuts més. Poseu els echpochmaks acabats en un plat i serviu-los.

Echpochmak airejat de massa de llevat

La carn, les patates i les cebes es col·loquen al farciment de echpochmaks fets amb massa de llevat. És important tallar l’últim ingredient el més petit possible perquè no es cruixi a les dents del plat acabat, sinó que doni sucesa al farcit de patata i carn.

Temps de cocció: 1 hora 15 minuts.

Temps de cocció: 15 min.

Racions: 8.

Ingredients:

Per a la prova:

• Farina de blat - 600 gr.
• Llet - 350 gr.
• Mantega - 50 gr.
• Ou - 1 unitat.
• Llevat sec - 2 culleradetes
• Sucre granulat - 2 culleradetes
• Sal - 1 culleradeta

Per omplir:

• Vedella - 600 gr.
• Patates - 400 gr.
• Bulb de cebes - 200 gr.
• Sal al gust.
• Pebre negre al gust.
• Caldo de carn al gust.

Procés de cocció:

1. Barregeu la llet una mica escalfada amb l'ou, afegiu-hi farina i pasteu la massa. Deixeu-lo créixer un parell d’hores.
2. Talleu la vedella amb una petita quantitat de greix, talleu bé els caps de ceba, talleu les patates a daus de 5-7 mm. Salpebreu el farcit i barregeu tots els ingredients.
3. Dividiu la massa de llevat en trossos i enrotlleu cadascuna d'elles, poseu part del farcit en un munt al mig, formeu unes empanades triangulars amb un forat a la part superior.
4. En una planxa de forn, untada lleugerament, poseu echpochmaki i unteu-la amb un ou batut, coeu-ho al forn preescalfat a 180 graus durant 20 minuts. A continuació, aboqueu una mica de brou al mig de cadascun i feu-ho al forn durant 20 minuts més.
5. Els Echpochmak se serveixen calents amb una tassa de brou calent. Bon Appetit!

Una recepta senzilla i deliciosa per a echpochmak casolà amb crema agra

Els pastissos de pasta de crema agra són un regal molt saborós i el farciment de carn i patata fa que l’ecpochmak sigui un regal preferit tant per a adults com per a nens. Es poden emportar a la carretera o gaudir-ne a casa amb un ric brou.

Temps de cocció: 1 hora 15 minuts.

Temps de cocció: 15 min.

Racions: 8.

Ingredients:

• Kefir: 1,5 cullerades.
• Crema agra - 1,5 cullerades.
• Mantega - 100 gr.
• Sal - 1,5 culleradetes
• Farina de blat - 4 cullerades.
• Rovell - 1 unitat.
• Pols de coure: 1,5 culleradetes
• Carn (vedella, xai) - 300 gr.
• Patates - 300 gr.
• Bulb de ceba - 300 gr.

Procés de cocció:

1. El kefir i la crema agra per a la massa han d’estar a temperatura ambient. Es barregen en un bol profund.
2. Afegiu-hi el rovell d’ou, 1,5 culleradetes. pols de coure i la quantitat especificada de mantega, que primer s’ha de fondre. Salpebreu-ho i incorporeu-hi la farina suaument.
3. El farcit ha de ser carn picada finament amb patates i cebes fresques. També s’ha de condimentar amb sal i pebre.
4. Dividiu la massa en trossos, cadascun dels quals cal estirar-los en pastissos prims. El farciment es col·loca al centre de cadascuna d’elles i es modelen les vores per formar un triangle amb un forat obert a la part superior.
5. Els echpochmak es col·loquen en una safata de forn i es col·loca un tros de mantega a cada un. Els pastissos es mantenen al forn a 180 graus durant una mica menys de mitja hora, després es greixen amb un ou i es couen durant 10 minuts més. És millor servir echpochmaki una mica refredat a més de brou amb herbes i herbes.