Dolma en fulles de raïm: 10 receptes casolanes

Segur que sabeu cuinar rotllos de col russa i a la temporada d’estiu no sabeu quina aplicació es pot trobar per a les fulles de raïm. Les deu receptes següents ampliaran les vostres habilitats culinàries i també mostraran que la verema és rica no només en raïm, sinó també en fulles de raïm que us poden delectar durant tot l’any.

La recepta clàssica per fer dolma en fulles de raïm

Per determinar en quina forma us agrada més el dolma a les fulles de raïm, us recomanem que comenceu per conèixer la recepta clàssica de dolma, que conté els principis bàsics de preparació.

Temps de cocció: 60 min.

Temps de cocció: 80 min.

Racions: 10.

• 
  Bullim l’arròs només cinc minuts, i després posem l’arròs en un colador per escórrer l’aigua innecessària.
• 
  Rentem la carn, la tallem a trossets i la passem per un molinet de carn.
• 
  Fregiu la ceba picada a trossos petits fins que estigui daurada en oli vegetal, afegiu-hi la vedella picada, barregeu-la bé i continueu escalfant.
• 
  Transferim la carn picada amb ceba a un recipient per arròs, afegim les espècies necessàries al vostre gust i barregem bé.
• 
  Passem a preparar fulles de raïm per a dolma. Assegureu-vos de tallar les tiges, esbandir-les a fons de la brutícia i omplir-les d’aigua bullida. Sortim 15 minuts.
• 
  Després d'això, assecem les fulles durant un breu temps, eliminant l'excés d'humitat i posem suaument una cullerada de carn picada en un full.
• 
  Ho plegem tot en un sobre segons el principi dels rotllos de col.
• 
  Talleu les pastanagues pelades amb l'api el més petita possible. Escalfem una cassola profunda amb oli vegetal i hi enviem les verdures picades. Fregiu-ho durant cinc minuts a foc lent.
• 
  Poseu bé les fulles enrotllades amb carn picada sobre les pastanagues escalfades amb api. Afegiu prou aigua a la cassola perquè cobreixi la dolma i tapeu-la amb un plat.
• 
  Poseu a ebullició i deixeu-ho coure a foc lent durant 50 minuts. Finalment, poseu el dolma acabat en un plat gran i serviu-lo calent amb les vostres salses preferides, aperitius freds i amanides.

Que aprofiti!

Com cuinar dolma en fulles de raïm fresques en una olla de cocció lenta?

La Dolma, elaborada amb fulles de raïm fresques amb carn picada a la cuina lenta, resulta ser notablement més suau i aromàtica, cosa que sens dubte us encantarà a vosaltres i als vostres éssers estimats.

Temps de cocció: 60 min.

Temps de cocció: 90 min.

Racions: 10.

Ingredients:

• Fulles de raïm - 10 unitats.
• Carn picada - 700 gr.
• Arròs - 400 gr.
• Cebes - 2 unitats.
• Llimona - 1 unitat.
• Verds al gust.
• Espècies al gust.
• Sal al gust.

Procés de cocció:

1. Per preparar dolma, utilitzarem fulles de raïm fresques i abans d’iniciar la fase principal, abocarem les fulles amb aigua bullent i les guardarem en aigua bullida durant 10 minuts. Paral·lelament, rentem l’arròs blanc i assegurem de coure fins que estigui mig cuit.
2. Peleu i talleu la ceba finament.
3. Combineu l’arròs refredat amb carn picada, les cebes i barregeu bé.
4. Escorrem l’aigua refredada i traiem amb cura les fulles del raïm, intentant deixar intactes. Poseu un parell de culleradetes de carn picada en un tros de paper perquè pugueu enrotllar-la en un sobre. Fem el mateix amb la resta de fulles de raïm.
5. Poseu els sobres acabats al fons del bol, prèviament coberts amb una capa de fulles de raïm. Poseu una llesca de llimona entre els sobres. Omplim el bol amb aigua perquè cobreixi el dolmushki. Hem configurat el mode multicooker "Quenching" durant 90 minuts.
6. Poseu dolma en un plat de servir amb crema agra, salses i herbes.

Que aprofiti!

Una recepta senzilla i deliciosa per a dolma de fulles de raïm seques en un cassó

No notareu una diferència significativa entre el dolma cuit en fulles seques i el dolma embolicat en fulles fresques. L’únic és que cal dedicar una mica més de temps a preparar les fulles.

Temps de cocció: 40 min.

Temps de cocció: 50 min.

Racions: 20.

Ingredients:

• Fulles de raïm seques - 20 unitats.
• Polpa de xai - 300 gr.
• Arròs - 0,5 cullerades.
• Oli d’oliva: 1/3 c.
• Grosella - 1 cullerada
• Pinyó - 1 cullerada
• Espècies al gust.
• Sal - 1,5 culleradetes
• Comí mòlt - 0,5 culleradetes
• Canyella mòlta - 1/3 culleradeta
• Orenga sec - 1/3 culleradeta
• Menta picada: 2 cullerades
• Zira: 1 pessic.
• Ou de gallina - 1 unitat.
• Llimona - 0,5 unitats.

Procés de cocció:

1. Tritureu la carn en carn picada a través d’una trituradora, afegiu la quantitat necessària d’arròs sec, menta, grosella negra sencera i pinyons pelats al mateix recipient. Ho combinem tot sense barrejar.
2. Afegiu totes les espècies als mateixos ingredients en les proporcions adequades, salpebreu-ho i amaniu-ho amb oli d’oliva.
3. Incorporem un ou als ingredients i ho barregem bé, fregant bé tots els ingredients amb la carn.
4. Cobriu la carn picada crua per sobre amb paper film i deixeu-la en un lloc fresc perquè la carn es pugui saturar d’espècies per obtenir un aroma especial.
5. Remullem prèviament les fulles seques de raïm amb aigua calenta, després escorrem l'aigua i la separem amb cura una per una, esbandim-la amb aigua freda durant 15 minuts.
6. Mentre les fulles s’assequen una mica, traiem la cama i procedim a la formació de la dolma.
7. Posem el full en ratlles cap a la part superior i comencem a estendre la carn picada refredada més a prop de la part més ampla, que es troba més a prop de la base del full.
8. Comencem a plegar com es mostra a les fotografies. Així, arribem al cim i aconseguim dolma ja feta.
9. Fem les mateixes manipulacions amb la resta de fulles. Tot un procés meditatiu que ajuda a calmar els nervis.
10. Com a resultat, tots els dolmas embolicats haurien de ser aproximadament de la mateixa mida mitjana.
11. Cobriu el fons de la paella amb una fina capa de fulles de raïm. Estenem la dolma, movent-nos des dels costats de la paella cap al centre.
12. Després de disposar-ho tot correctament, no oblideu esprémer el suc de llimona.
13. Condimentar amb oli d’oliva.
14. Seleccionem un plat adequat de diàmetre i tapem la dolma per sobre. Això es fa perquè durant el procés de cocció no perdi la forma i les fulles no s’obrin.
15. A continuació, ompliu el contingut de la cassola amb aigua bullint o amb brou de pollastre acabat de preparar. Aquest element és a petició vostra. El líquid hauria de tapar la placa.
16. Posem a foc mig i posem a ebullició, a continuació, reduïm i deixem a foc lent durant 40 minuts. Podeu comprovar la preparació provant una peça. A continuació, traiem el plat i, amb la tapa oberta, el mantenim a foc lent durant cinc minuts perquè la dolma estigui saturada de brou.
17. Traiem tot el contingut de la paella i el servim, segons les vostres preferències.

Que aprofiti!

Com fer les fulles de raïm en llauna dolma d’un pot?

La conserva és una de les millors maneres de conservar les fulles de raïm, que podeu utilitzar independentment de la temporada i preparar deliciosos dolma com a berenar de festa o dinar.

Temps de cocció: 60 min.

Temps de cocció: 60 min.

Racions: 50.

Ingredients:

• Fulles de raïm en conserva - 600 gr.
• Xai - 1000 gr.
• Arròs - 0,5 cullerades.
• Cebes - 2 unitats.
• Menta fresca - 1 manat.
• Cilantro - 1 manat.
• Coriandre picat: 1,5 culleradetes
• Matsoni - 200 gr.
• All - 3 grans.
• Pebre vermell mòlt - al gust.
• Pebre negre mòlt - al gust.
• Sal al gust.

Procés de cocció:

1. Rentem l’arròs i el remullem amb aigua escalfada durant una hora. Remullar les fulles enllaunades en aigua freda durant 30 minuts, escórrer l'aigua a través d'un colador i esbandir bé.
2. Talleu el xai i la ceba a trossets i passeu per un molinet de carn.
3. Rentem l'arròs sota aigua freda i el posem en un colador per eliminar l'excés de líquid. Piqueu les verdures finament, afegiu-les a l’arròs i la carn picada. Salar, condimentar amb espècies i barrejar bé tot el contingut. Aboqueu gradualment uns 100 ml d’aigua freda en un recipient amb carn picada, seguint remenant.
4. Col·loquem les fulles en una superfície convenient i estenem en porcions una cullerada de carn picada a la base del full més lluny de la vora. Comencem a embolicar les fulles des de la part inferior de la fulla, passant a la part superior.
5. Poseu les fulles farcides ben juntes en una cassola profunda, ompliu-les d’aigua i premeu-les per sobre amb un plat. Feu bullir el contingut a foc mitjà i deixeu-ho coure a foc lent durant una hora.
6. Passar l’all per all, afegir al iogurt i barrejar bé.
7. Serviu dolma calent amb iogurt amanit amb alls.

Que aprofiti!

Dolma casolà en fulles de raïm, cuinat a la cuina lenta

Cuinarem dolma en una cocció múltiple en mode "languidecant", que no danyi els nutrients, tot i que el producte està sotmès a tractament tèrmic. A més, la dolma que es cuina d’aquesta manera no perdrà el seu color, brillantor i estructura completa.

Temps de cocció: 50 min.

Temps de cocció: 60 min.

Racions: 15.

Ingredients:

• Fulles de raïm - 150 gr.
• Carn de porc picada - 500 gr.
• Cebes - 150 gr.
• Arròs - 100 gr.
• Menta: 1 manat.
• Anet: 1 manat.
• Julivert - 1 manat.
• Coriandre mòlt - 1 culleradeta
• Sal - 1,5 culleradetes
• Pebre negre mòlt - al gust.

Procés de cocció:

1. Tallar les cues de les fulles de raïm i omplir-les amb aigua bullida. I deixeu-ho en aigua durant uns dos minuts per estovar-se.
2. Posem les fulles del raïm en un colador i les assecem.
3. En un recipient separat, combineu la carn picada amb les cebes picades. Piqueu les verdures finament i envieu-les a un recipient amb carn picada. Com més herbes utilitzeu, més dolma serà aromàtica i saborosa. Aboqueu aquí l'arròs rentat, sal, pebre i amaniu-ho amb diverses espècies. Barregeu-ho tot bé i reserveu-ho.
4. Estenem les fulles preparades amb la cara aspra cap avall i després comencem a escampar porcions d’1,5 culleradeta de carn picada.
5. Doblegem les fulles de raïm en forma de sobres i les posem ben ajustades al bol multicooker. A continuació, tapeu-ho amb una placa d’un diàmetre adequat i ompliu-lo amb aigua freda perquè cobreixi completament la part superior del plat.
6. Tanqueu la tapa del multicooker i configureu el programa "languor" durant 1 hora. Comprovem la preparació de la dolma i la posem als plats. Per servir, podeu utilitzar la vostra salsa preferida o servir tradicionalment amb crema agra.

Que aprofiti!

Com estofar dolma casolà a la cuina lenta de Redmond?

El multicooker us ajudarà a estalviar temps i les condicions creades al multicooker en mode "estofat" us permeten obtenir plats amb un aroma deliciós i un sabor complet i pronunciat.

Temps de cocció: 50 min.

Temps de cocció: 90 min.

Racions: 50.

Ingredients:

• Fulles de raïm - 50 unitats.
• Carn de porc i vedella picada - 600 gr.
• Mantega - 150 gr.
• Cebes - 1 unitat.
• Arròs - 160 gr.
• Alfàbrega seca - 1 cullerada
• Sal - 1,5 culleradetes
• Pebre negre mòlt - al gust.

Procés de cocció:

1. Esbandiu l’arròs i ompliu-lo amb aigua bullent durant 20 minuts perquè el cereal s’infli una mica.
2. Submergiu les fulles de raïm en aigua bullida i coeu-les durant cinc minuts.
3. Barregeu la carn picada amb les cebes picades, l'arròs, l'oli a temperatura ambient i les espècies fins que quedi suau.
4. Procedim a la formació de petits dolmushki. Repartim 2 culleradetes de carn picada, embolicant la fulla de raïm amb un sobre.
5. Disposem els productes semielaborats ben ajustats els uns als altres al bol multicooker. Es recomana cobrir el fons del bol amb una fina capa de fulles de raïm. Ompliu-ho d’aigua perquè cobreixi lleugerament les peces i configureu el mode d’extinció durant 90 minuts.
6. Escorreu l'aigua del bol multicooker i repartiu dolma en porcions, condimentant amb salsa de crema agra amb herbes.

Que aprofiti!

Com coure dolma ràpidament i saborós al forn a casa?

La Dolma, cuita al forn, no requereix l’ús d’oli vegetal i, per tant, és adequada per a aquells a qui s’aconsella complir certes restriccions en la seva dieta.

Temps de cocció: 60 min.

Temps de cocció: 40-50 min.

Racions: 80.

Ingredients:

• Fulles de raïm - 80 unitats.
• Arròs - 5 cullerades.
• Carn de vedella picada - 500 gr.
• Sal - 1,5 culleradetes
• Menta seca - 1 culleradeta
• Julivert sec - 2 culleradetes

Procés de cocció:

1. Rentem bé les fulles, sobretot si es compren. Poseu-los en un bol i aboqueu-hi aigua bullent. Deixeu-ho en infusió durant tres hores. D’aquesta manera s’evitarà l’amargor i el mal gust.
2. Afegiu arròs rentat, espècies a la carn picada acabada i barregeu fins que quedi homogeni.
3. Disposem les fulles de raïm a la superfície de treball i comencem a disposar el farcit. Embolicem exactament de la mateixa manera que es mostra a la foto.
4. Poseu els espais en blanc embolicats en una safata de forn profunda i envieu la dolma al forn durant una hora.
5. Després servim i servim.

Que aprofiti!

Dieta magra dolma sense carn

La quaresma dolma no s’ha de cuinar durant el dejuni, perquè un plat sense carn picada resulta dietètic i farà les delícies dels que, per qualsevol motiu, no mengin productes carnis. La manca de carn substituirà més cereals i verdures.

Temps de cocció: 60 min.

Temps de cocció: 40-50 min.

Racions: 8-10.

Ingredients:

• Fulles de raïm - 300 gr.
• Tomàquet - 4 unitats.
• Arròs - 130 gr.
• Julivert - 1 manat.
• Llimona - 1 unitat.
• All - 3 grans.
• Pebre negre mòlt - ½ culleradeta.
• Oli vegetal - 50 ml.

Procés de cocció:

1. Ompliu l’arròs amb aigua bullent i deixeu-ho en remull durant 30 minuts. Tan bon punt l’arròs s’hagi inflat, escorreu l’aigua, poseu-la en un colador i deixeu-la refredar a temperatura ambient.
2. Rentem el julivert, l’assecem i el trinxem amb un ganivet.
3. Passant als tomàquets. Perquè la pell quedi fàcilment darrere de la polpa, aboqueu aigua bullent sobre el tomàquet i trossegeu-la finament.En un recipient separat, combineu l'arròs refredat, les verdures picades, els tomàquets i l'all. Escampeu-les amb les vostres espècies preferides i remeneu-les per distribuir-ho tot uniformement.
4. Barregeu 150 ml en un bol profund. aigua, 50 ml. oli vegetal i suc de llimona acabat d’esprémer.
5. Poseu un parell de culleradetes del farcit a la fulla de raïm estirada. Ajusta segons la mida de les fulles. Millor no informar que canviar.
6. Cobriu la part inferior de la cassola amb una fina capa de fulles de raïm, traieu el dolmushki embolicat i cobriu la part superior amb una fina capa de fulles de raïm. Aboqueu el líquid de l’oli, l’aigua i la llimona en una cassola. Amb la tapa tancada durant una hora. Servim dolmushki calent amb les vostres salses i amaniments preferits, que podeu comprar o cuinar vosaltres mateixos.

Que aprofiti!

Dolma increïblement saborós i aromàtic en salsa de crema agra

Dolma amb salsa de crema agra superarà totes les vostres expectatives, diluint el sabor amb una acidesa agradable i discreta. Per aconseguir aquest resultat, utilitzarem el forn per coure.

Temps de cocció: 60 min.

Temps de cocció: 120 min.

Racions: 15.

Ingredients:

• Fulles de raïm - 100 gr.
• Carn picada - 300 gr.
• Crema agra - 100 gr.
• Kefir - 100 gr.
• Arròs - 80 gr.
• Full de llorer - 3 unitats.
• Aigua - 100 gr.
• Sal al gust.
• Espècies al gust.
• All - 3 grans.

Procés de cocció:

1. Per a la preparació de dolma, vam escollir carn de porc i vedella picada, que passem per un molinet de carn.
2. Afegiu sal i espècies a la carn picada al vostre criteri. Per exemple, el condiment utskho suneli seria una opció excel·lent.
3. A continuació, afegiu l'arròs rentat a la carn picada i tritureu-ho tot bé fins que quedi homogeni.
4. Les fulles es poden utilitzar fresques, salades o en conserva. Cada opció requereix un enfocament i atenció diferents. Però, en qualsevol cas, cal mullar-los amb aigua freda. Omplim les fulles disposades amb carn picada ja feta. Per fer-ho, poseu 1,5 culleradetes de carn picada al centre i doblegueu les fulles als costats. Continuem així fins a consumir tota la carn picada amb fulles.
5. Quan hàgiu descobert els dolmas, podeu procedir a fer la salsa.
6. Al contenidor, combinem la quantitat necessària de crema agra, kefir i aigua. Barregeu totes les espècies i la sal fins que quedi homogènia i afegiu-la a la base líquida.
7. Piqueu els grans d'all amb un ganivet i poseu-los en una cassola amb dolma embolicada.
8. Aboqueu-ho tot amb salsa de crema agra amb espècies, afegiu-hi unes fulles de llorer i envieu-lo a un forn preescalfat a 200 graus durant 2-2,5 hores.
9. Aquest temps és suficient perquè la dolma estigui ben guisada i la crema agra quallés una mica. Serviu-ho calent.

Que aprofiti!

La recepta original per fer dolma en fulles de raïm en armeni

La peculiaritat de la dolma en armeni és l’ús d’una gran quantitat d’herbes i espècies, que fan que la dolma sigui més brillant i més rica no només en aparença, sinó també en gust.

Temps de cocció: 60 min.

Temps de cocció: 120 min.

Racions: 60.

Ingredients:

• Vedella - 1000 gr.
• Fulles de raïm - 750 gr.
• Cebes - 100 gr.
• Arròs: 6 cullerades
• Mantega - 10 gr.
• Alfàbrega - 1 manat.
• Julivert - 1 manat.
• Cilantro - 1 manat.
• Sal al gust.
• Pebre negre mòlt - al gust.
• Pebre vermell mòlt - al gust.
• Pebre al gust.

Procés de cocció:

1. Passem tota la carn per una trituradora i la combinem amb arròs rentat.
2. Transferim tots els greens al bol de la batedora i triturem.
3. Afegiu verds a la carn picada i afegiu-hi espècies. Barregeu bé i afegiu una mica d’aigua perquè la carn picada sigui una mica més sucosa.
4. Rentem les fulles de raïm i tallem les cues amb unes tisores. Deixeu les fulles sense cues en aigua bullent durant un parell de minuts.
5. A continuació, traiem les fulles seques amb les venes amunt i omplim de carn picada, formant sobres.
6. Quan totes les fulles s’omplin de carn picada, les transferim a un recipient profund, afegint mantega entre les capes. Al final, ompliu-ho tot amb aigua una mica salada i deixeu-ho coure durant dues hores.
7. Serviu el plat acabat amb salsa de crema agra.

Que aprofiti!