Dolma: 10 receptes casolanes

La Dolma és un deliciós plat oriental que recorda els nostres rotllos de col farcits. Només en aquest cas, una varietat de farciment s’embolica amb fulles de raïm. Amb aquestes 10 receptes senzilles, podeu fer dolma a casa.

La recepta clàssica per fer dolma en fulles de raïm

Dolma: deliciosos rotllos de col farcits fets de carn i fulles de raïm. El plat resulta molt ric i aromàtic. Es pot acompanyar amb salses de iogurt, maionesa i crema de llet.

Hora de cuinar: 180 minuts

Hora de cuinar: 60 minuts

Racions: 4-6.

• 
  Renteu les fulles de raïm i tapeu-les amb aigua bullent durant 5-7 minuts. A continuació, rebutgeu les fulles en un colador per drenar l'aigua. Traieu els pecíols de les fulles.
• 
  Peleu la ceba, talleu-la ben fina i fregiu-la amb mantega fins que quedi tova. Bullir l'arròs durant 2-3 minuts i escórrer-ne l'aigua. Renteu els verds i talleu-los finament. Combineu la carn picada, les herbes, les cebes fregides i l’arròs en un bol, afegiu-hi comí, pebre mòlt i sal. Barregeu bé la carn picada amb les mans.
• 
  Col·loqueu les fulles de raïm amb el costat llis cap avall. Formeu petites empanades de carn picada i col·loqueu-les a les fulles.
• 
  Emboliqueu la carn picada a les fulles, primer doblegueu les vores superiors cap al centre, després els costats de la fulla i cobriu-la amb la part inferior.
• 
  Feu petits rotllos de col de totes les fulles i carn picada.
• 
  Col·loqueu 1-2 capes de fulles de raïm al fons d’una cassola amb fons pesat.
• 
  Poseu dolma damunt de les fulles en una capa densa. Podeu distribuir les peces en diverses capes.
• 
  Aboqueu el dolma amb brou, afegiu una mica de sal al plat.
• 
  Cobriu la dolma amb un plat i poseu-hi una càrrega, això és necessari perquè la dolma no es desenvolupi durant el procés de cocció.
• 
  Col·loqueu l'olla a l'estufa, porteu el brou a ebullició, reduïu el foc i cuineu el dolma durant 1-1,5 hores. Traieu del foc la dolma acabada i deixeu-la coure durant 10-15 minuts. Serviu-ho calent amb una salsa que escolliu.

Bon Appetit!

Fragant i deliciós pasuts dolma armeni

Us convidem a provar un plat armeni abundant i saludable. Pasuts dolma o dolma magre és adequat per a una alimentació adequada. Les fulles de raïm fan que el plat sigui increïblement aromàtic i deliciós.

Hora de cuinar: 12 hores.

Hora de cuinar: 90 minuts

Racions: 10.

Ingredients:

• Fulles de raïm - 25 unitats.
• Per omplir:
• Mongetes vermelles - 0,5 cullerades.
• Cigrons: 0,5 cullerades.
• Pèsols - 0,5 cullerades.
• Llenties - 0,5 cullerades.
• Gra de blat: 0,5 cullerades.
• Nous - 0,5 cullerades
• Bulb ceba - 4 unitats.
• Oli vegetal - 3 culleradetes
• All - 4 dents.
• Suc de llimona - 2 cullerades
• Una barreja d’herbes al gust.
• Verds - 50 gr.
• Pebre negre mòlt - al gust.
• Pebre vermell mòlt - al gust.
• Emplenar:
• Pasta de tomàquet: 2 cullerades
• Oli vegetal: 0,5 cullerades.
• Aigua - 4 cullerades.
• Suc de llimona - 2 cullerades

Procés de cocció:

1. Cobriu les llenties, els pèsols, els cigrons, les mongetes vermelles i els grans de blat amb aigua freda durant 6-8 hores.A continuació, rebutgeu-les en un colador, ompliu-les amb aigua neta i cuineu-les per separat. Cuinar fins que estigui mig cuit, sal 5 minuts abans de treure-ho del foc.
2. Combineu els ingredients bullits en un bol.
3. Peleu la ceba, talleu-la ben fina i fregiu-la en oli vegetal fins que estigui rossa.
4. Afegiu les cebes fregides, les herbes picades i els condiments als llegums, remeneu-les.
5. Afegiu també fruits secs, alls i suc de llimona al farcit. Barregeu bé i el farciment està a punt.
6. Esbandiu les fulles del raïm amb aigua corrent, aboqueu-hi aigua bullent i deixeu-ho durant 10-15 minuts. A continuació, talleu les tiges de les fulles.
7. Col·loqueu una mica del farciment a la fulla del raïm i emboliqueu-lo. Si les fulles del raïm són molt petites, agafeu-ne dues i sobreposeu-les.
8. Aboqueu una mica d'oli vegetal en una cassola amb un fons gruixut i poseu-hi dolma en una capa gruixuda.
9. Prepareu un apòsit. Barregeu un parell de cullerades de pasta de tomàquet amb aigua i suc de llimona. Si es vol, el farciment es pot salar lleugerament. Aboqueu-lo en una cassola.
10. Col·loqueu un plat pla a la dolma i col·loqueu un pes petit. Feu bullir el plat, reduïu el foc i deixeu-ho bullir a foc lent durant aproximadament una hora.
11. El pasuts dolma es menja fred. Per tant, abans d’utilitzar-lo s’ha de conservar a la nevera durant un temps.

Bon Appetit!

Com cuinar dolma en fulles de raïm en una olla de cocció lenta?

Dolma a la cuina lenta és una manera ràpida i deliciosa de cuinar el sopar per a tota la família. El més difícil de preparar aquest plat és embolicar la carn farcint-la amb petites fulles de raïm.

Hora de cuinar: 60 minuts

Hora de cuinar: 30 minuts.

Racions: 4.

Ingredients:

• Carn de porc picada - 500 gr.
• Arròs cuit - 150 gr.
• Pastanagues - 1 unitat.
• Bulb cebes - 1 unitat.
• Fulles de raïm en vinagre - 30-40 unitats.
• Pasta de tomàquet: 2 cullerades
• Sal - 0,5 culleradetes
• Pebre negre mòlt - 0,5 culleradetes
• Oli vegetal - 50 ml.

Procés de cocció:

1. Esbandiu l'arròs i deixeu-ho coure durant 10 minuts després de bullir i deixeu-ho 5 minuts sota la tapa.
2. Peleu, renteu i talleu a daus les cebes i les pastanagues. Fregiu les verdures en oli vegetal durant 10-15 minuts.
3. En un bol, combineu la carn picada, l'arròs i els sofregits de verdures, sal i condimentar el farcit al gust.
4. Esteneu la fulla del raïm sobre una superfície plana, traieu una mica de farciment i plegueu les vores de la fulla cap al centre.
5. Feu-ho amb totes les fulles i farcit.
6. Esteneu la dolma en una capa densa sobre una safata al vapor, col·loqueu-hi una placa a sobre que premeu la dolma i eviti el desplegament de les fulles. Aboqueu 500 mil·lilitres d’aigua al bol multicooker. Col·loqueu la safata en un multicooker i activeu el mode "Apagat" durant 20-25 minuts.
7. 5 minuts abans de la cocció, raspalleu el dolma amb pasta de tomàquet. Serviu-ho calent amb crema de llet i herbes.

Bon Appetit!

Com cuinar la dolma azerbaiyana a casa?

La dolma a l’estil azerí és un plat interessant i saborós que es pot servir no només entre setmana, sinó també en una taula festiva. Per al farciment, s’utilitza polpa de xai i una gran quantitat d’herbes picants, de manera que el plat resulta sucós i aromàtic.

Hora de cuinar: 2,5 hores.

Hora de cuinar: 50 minuts

Racions: 5.

Ingredients:

• Xai picat - 500 gr.
• Fulles de raïm - 600 gr.
• Menta: 1 manat.
• Cilantro - 1 manat.
• Anet: 1 manat.
• Mantega - 100 gr.
• Arròs - 1 cullerada
• Bulb cebes - 1 unitat.
• Sal al gust.
• Pebre negre mòlt - al gust.

Procés de cocció:

1. Renteu els verds i talleu-los finament.
2. Afegiu els greens al xai picat i remeneu.
3. Coeu l’arròs fins que estigui mig cuit, escorreu l’aigua i esbandiu-lo. Peleu la ceba i talleu-la ben fina. Afegiu arròs i ceba a la carn picada, torneu a barrejar bé.
4. Afegiu també la mantega tallada a daus, sal i pebre al gust, barregeu-la. El farciment de dolma està a punt.
5. Renteu les fulles del raïm. Si són molt durs, aboqueu-hi aigua bullent durant 10-15 minuts.
6. Emboliqueu el farcit de carn picada i herbes amb fulles de raïm.
7. Col·loqueu la dolma en una cassola amb fons pesat, pressionant els paquets amb força.Poseu un plat a la dolma, que no deixarà desplegar les fulles. Aboqueu prou aigua calenta perquè no cobreixi completament la dolma.
8. Coeu el dolma fins que s’evapori l’aigua. Serviu amb iogurt natural o crema agra.

Bon Appetit!

Una recepta senzilla i deliciosa de dolma en fulles de raïm en vinagre

La Dolma és similar als rotllos de col. La carn també s’embolica, però no en una fulla de col, sinó en una fulla de raïm. Quan no hi ha fulles de raïm fresques, es poden substituir per escabetxades. Dolma en fulles de raïm en vinagre té una agradable acidesa.

Hora de cuinar: 90 minuts

Hora de cuinar: 50 minuts

Racions: 4.

Ingredients:

• Carn picada - 400 gr.
• Arròs: 1/3 c.
• Bulb cebes - 1 unitat.
• All - 4 dents.
• Pastanagues - 1 unitat.
• Tomàquets - 3-4 unitats.
• Mantega - 80 gr.
• Fulles de raïm en vinagre - 500 gr.
• Espècies al gust.
• Sal al gust.

Procés de cocció:

1. Prepareu tots els ingredients necessaris segons la llista.
2. Peleu i feu rodar les cebes per un molinet de carn. Barregeu carn picada, arròs i ceba, afegiu sal i espècies al gust.
3. A part, combineu pastanagues ratllades, alls picats i tomàquets.
4. Col·loqueu les fulles de raïm en vinagre sobre una taula de tallar, poseu-hi una petita quantitat de carn picada.
5. Estireu les fulles al voltant de la carn picada en rotlles ajustats.
6. Poseu la dolma al motlle, pressionant-la fortament entre si.
7. Poseu el condiment vegetal a sobre del dolma, saleu-ho i salpebreu-lo al gust. Esteneu els trossos de mantega per sobre.
8. Cobriu el plat amb la resta de fulles de raïm i microones durant 20 minuts. A continuació, afegiu-hi una mica d’aigua i deixeu-ho coure 20 minuts més.
9. Serviu dolma calent en fulles de raïm en vinagre amb crema agra o altres additius.

Bon Appetit!

Recepta pas a pas per fer dolma de vedella casolà

Els amants de la cuina caucàsica definitivament apreciaran aquesta recepta de dolma. La vedella picada embolcallada amb fulles de raïm es torna sucosa i obté un gran aroma.

Hora de cuinar: 3 hores.

Hora de cuinar: 50 minuts

Racions: 8-10.

Ingredients:

• Vedella - 1 kg.
• Arròs - 150 gr.
• Bulb cebes - 1 unitat.
• Cilantro - 5-6 branques.
• Alfàbrega seca - 1 culleradeta
• Salat sec - 1 culleradeta
• Sal - 1 cullerada
• Pebre negre mòlt - 1 culleradeta
• Fulles de raïm en vinagre - 35-45 unitats.

Procés de cocció:

1. Esbandiu les fulles escabetxades amb aigua corrent.
2. Desplaceu la carn, les cebes i algunes verdures per un molinet de carn.
3. Renteu la resta de verds i talleu-los amb un ganivet. Barregeu la carn picada amb herbes i arròs, sal i salpebreu-la al gust.
4. Pastar la carn picada amb les mans durant 3-4 minuts.
5. Esteneu la carn picada a les fulles del raïm i enrotlleu rotllos densos.
6. Col·loqueu la dolma en una cassola de fons gruixut amb les costures cap avall.
7. Aboqueu aigua a la paella a 1-1,5 centímetres per sobre de la dolma i configureu l'opressió. Bulliu primer la dolma a foc mitjà fins que bulli, després baixeu la temperatura i continueu la cocció durant 1,5-2 hores.
8. Serviu dolma calent amb crema de llet o iogurt natural.

Bon Appetit!

La recepta clàssica de dolma de xai en fulles de raïm en vinagre

Dolma s’elabora tradicionalment a partir de xai picat. El plat va bé amb crema de llet i salsa d’all, ayran, lavash calent o vi negre sec. Dels productes que figuren a la llista, podreu preparar un gran sopar a l’estil oriental.

Hora de cuinar: 2,5 hores.

Hora de cuinar: 60 minuts

Racions: 2.

Ingredients:

• Xai - 300 gr.
• Arròs - 1 cda.
• Menta - 2 gr.
• Alfàbrega - 2 unitats.
• Sal al gust.
• Aigua - 2 litres.
• Fulles de raïm en vinagre - 300 gr.

Procés de cocció:

1. Esbandiu les fulles amb aigua i rebutgeu-les en un colador per copar el líquid.
2. Col·loqueu les fulles al tauler amb el costat llis cap avall.
3. Bullir l'arròs fins que estigui mig cuit, després esbandir i llençar en un colador. Passeu el xai per una picadora de carn. Piqueu finament la ceba i les herbes. Barrejar tots els ingredients, salar i salpebrar la carn picada al gust.
4. Esteneu petites porcions de carn picada sobre les fulles de raïm i rodeu-les bé.
5. Col·loqueu unes quantes fulles de raïm al fons de l’olla.
6. Poseu la dolma en fileres denses en una cassola i poseu l'opressió a la part superior. Aboqueu aigua en una cassola i porteu a bullir dolma, reduïu el foc al mínim i continueu la cocció durant 40-50 minuts.
7. Serviu dolma amb crema de llet i salsa d’alls i herbes fresques.

Bon Appetit!

Dolma sucosa i deliciosa al forn

Una altra manera de fer deliciosa i sucosa dolma és coure-la al forn. El plat es guisa a alta temperatura, saturat d’aromes d’espècies i fulles de raïm. La carn picada de dolma pot ser qualsevol cosa que vulgueu: carn de vedella, vedella, pollastre o una barreja d’ells.

Hora de cuinar: 3 hores.

Hora de cuinar: 30 minuts.

Racions: 2-3.

Ingredients:

• Carn picada - 300 gr.
• Fulles de raïm - 100 gr.
• Sal al gust.
• All - 2 dents
• Espècies al gust.
• Crema agra - 100 ml.
• Kefir - 100 ml.
• Aigua - 100 ml.
• Arròs - 70 gr.
• Full de llorer - 1 unitat.

Procés de cocció:

1. Barregeu la carn picada amb arròs, afegiu sal i espècies al gust.
2. Poseu una petita quantitat de carn picada sobre una fulla de raïm.
3. Doblegueu les vores laterals del full i, a continuació, la part superior i inferior, obtindreu un rotlle ajustat.
4. Poseu el dolma en una capa gruixuda de forma resistent a la calor.
5. Feu salsa dolma. En un bol, combineu la crema de llet, el quefir, l'aigua, les espècies i una mica de sal.
6. Peleu els grans d'all i talleu-los a rodanxes fines. Esteneu els alls a sobre de la dolma.
7. A continuació, aboqueu-hi la salsa i poseu-la a la fulla de llorer.
8. Tapeu el plat amb una tapa i poseu-lo al forn preescalfat a 220 graus durant 2,5 hores.
9. La Dolma resulta increïble, serveix-la directament del forn.

Bon Appetit!

Dolma quaresmal en fulles de raïm sense carn

La Dolma és un plat equilibrat i saludable que es pot servir per dinar o sopar. Durant el dejuni, en lloc de carn, es pot preparar un farcit de verdures, llegums, fruits secs o bolets, resulta que no deixa de ser saborós i satisfactori.

Hora de cuinar: 2,5 hores.

Hora de cuinar: 80 minuts

Racions: 6.

Ingredients:

• Fulles de raïm - 50-60 unitats.
• Arròs - 250 gr.
• Tomàquets - 2 unitats.
• Bolets - 200 gr.
• Nous - 100 gr.
• Salat sec - 1 culleradeta
• Pebre negre mòlt - al gust.
• Sal al gust.
• Aigua: 400-500 ml.
• Oli vegetal - 50 ml.

Procés de cocció:

1. Renteu les fulles del raïm, tapeu-les amb aigua bullint durant 10 minuts i, a continuació, tireu-les en un colador.
2. Talleu les cebes i els bolets a daus petits.
3. Escaldeu els tomàquets amb aigua bullint, traieu-ne la pell i talleu-los finament.
4. Piqueu les nous amb un ganivet.
5. Esbandiu l'arròs i deixeu-ho bullir fins que estigui mig cuit.
6. Aboqueu oli vegetal a la paella, fregiu primer les cebes fins que quedin transparents. A continuació, afegiu-hi els bolets i continueu sofregint durant 2-3 minuts. A continuació, poseu els fruits secs i els tomàquets a la paella, deixeu-los coure a foc lent durant un parell de minuts. afegir l’arròs per últim i coure fins que absorbeixi tota la humitat. Afegiu sal i espècies al final, remeneu. Transfereixi el farcit a un bol i refredi.
7. Esteneu petites porcions del farciment sobre les fulles del raïm i embolcalleu els rotllos ben ajustats.
8. Aboqueu una mica d’oli vegetal en una cassola amb un fons gruixut, poseu el dolma en una capa gruixuda.
9. Aboqueu aigua en una cassola i premeu la dolma amb un plat perquè les fulles del raïm no es desplegin durant el procés.
10. Feu bullir aigua, reduïu el foc al mínim i coeu-la durant 60 minuts. Passat aquest temps, apagueu el foc i deixeu que es faci el plat. Lean dolma es pot servir calent i refredat.

Bon Appetit!

Com cuinar dolma guisada amb crema agra a casa?

Dolma està elaborat amb fulles de raïm joves. Es pot coure, guisar o cuinar al vapor. En aquesta recepta, la dolma es guisarà amb crema agra i resultarà molt tendra.

Hora de cuinar: 100 minuts

Hora de cuinar: 40 minuts

Racions: 4.

Ingredients:

• Carn picada - 0,5 kg.
• Cebes - 1 unitat.
• Sal al gust.
• Espècies per a carn: al gust.
• Fulles de raïm en vinagre - 200 gr.
• Mantega - 3-4 cullerades
• Crema agra - 3 cullerades soperes

Procés de cocció:

1. Les fulles del raïm s’han de rentar amb aigua.
2. Barregeu la carn picada amb la ceba picada, sal i salpebreu el farcit al gust.
3. Esteneu les fulles de raïm sobre una superfície plana.
4. Col·loqueu el farcit a cada full.
5. Enrotlleu rotllos ajustats.
6. Unteu una cassola amb mantega i poseu-la en una no dolma. Aboqueu aigua en una cassola, saleu-ho i salpebreu-ho al gust, tapeu el dolma amb un plat perquè no suri.
7. Quan l'aigua bulli, reduïu el foc, deixeu-ho coure a foc lent durant mitja hora, després afegiu-hi crema agra i deixeu-ho coure 30 minuts més. Serviu dolma calent.

Bon Appetit!