Basturma de pit de pollastre: 6 receptes casolanes pas a pas

A l’Imperi Otomà va aparèixer un plat com el basturma. Està fet a partir de vedella a la brossa. Tot i això, els amants del pollastre han adaptat la recepta per a la delícia i ara la preparen al seu gust.

Pit de pollastre basturma al forn a casa

La recepta de basturma casolana més fàcil i ràpida no requereix condicions específiques. La carn acabada es pot utilitzar per sandvitxos i afegir-se a l’amanida.

Temps de cocció: 38 hores.

Temps de cocció: 1 hora.

Racions: 2

• 
  Per començar, agafem un pit de pollastre i tallem totes les parts sobrants: tendons, trossos de greix i pel·lícules.
• 
  Aboqueu aigua en un recipient separat. A continuació, afegiu-hi sal, sucre i pebre. Afegiu les fulles de llorer. Ara tenim una marinada de pollastre. Immergiu els pits de pollastre en líquid i emboliqueu els plats amb film transparent. Posem el plat a la nevera un dia.
• 
  Després de 24 hores, traieu el pit en vinagre de la nevera. Traieu la pel·lícula i traieu el filet de la marinada, esbandiu-la bé amb aigua corrent i seca amb un paper absorbent.
• 
  En un bol profund, barregeu mel, oli d’oliva, salsa de soja, pebre vermell, pebre i all (tritureu-ho amb un ratllador). Després, untem bé els pits de pollastre amb esmalt i ho deixem en pau durant 2-3 hores.
• 
  Quan els pits estiguin adobats, enrotlleu-los a rotllets i lligueu-los fort amb fils. Torneu a posar a la nevera durant 7-8 hores.
• 
  Continuem el procés de cocció. Encenem el forn a 160 graus per escalfar. Traiem els pits de pollastre de la nevera i els posem sobre un paper de forn (tapem el paper de forn amb paper d'alumini). Enfornem durant 1 hora.
• 
  Hem cronometrat 40 minuts des de l’inici de la cocció i augmentem la temperatura a 180 graus. A continuació, traieu la carn del forn amb cura, aboqueu-hi el suc i torneu-la a posar 20 minuts més. Arribat el moment assenyalat, traiem el pollastre i el deixem refredar, i després el tallem i el servim a taula.

Bon Appetit!

Recepta pas a pas per fer basturma de pollastre sec

Basturma de pits de pollastre no és pitjor que de vedella. És més suau i, per tant, molt fàcil de mastegar. I cuinar-lo és un plaer.

El temps de cocció és de 10-11 dies.

Temps de cocció: 1-2 hores.

Racions per envàs: 8.

Ingredients:

• Pit de pollastre - 4 unitats.
• Sal - 1 kg.
• Chaman o fenigrec: 0,5 cullerades.
• Pebre dolç: 3 cullerades
• Comí: 3 cullerades
• Xile picat - 2 cullerades soperes
• Espècies: a gust 1,5 cullerades.
• Alls secs - 1 cda

Procés de cocció:

1. Primer, esbandiu bé el pit de pollastre amb aigua tèbia corrent. Després l’assecem amb un paper absorbent i el tallem en 8 parts iguals.
2. Aboqueu sal en un recipient separat (és adequat un recipient amb tapa), poseu el filet i ompliu-lo bé per sobre. Posem la carn a la nevera durant 2-3 dies. Ho comprovem dues vegades al dia: girem els trossos de carn d’un costat a l’altre.
3. Passat el temps assignat, traiem els pits de pollastre de la sal i pelem, aboquem aigua freda en un recipient separat i remullem els filets durant 5-6 hores (actualitzem l’aigua cada dues hores).A continuació, posem el pit en un plat, l’emboliquem amb paper film i el posem a la nevera durant 7-8 hores (hi posem quelcom pesat per sobre perquè surti l’excés de líquid).
4. Al matí traiem la carn de la nevera i la reservem una estona. Passem a preparar una barreja d'espècies. Aboqueu les espècies (tenim chaman, pebre vermell, comí i pebre) en un bol. Aboqueu aigua calenta a la barreja i remeneu fins que quedi espessa (s’ha d’afegir aigua gradualment, ja que el fenigrec s’espessa ràpidament).
5. Ara necessitem una corda atapeïda. Cal passar-lo pel filet de la part superior. A continuació, cobriu els trossos de pit amb una barreja d'espècies. Deixeu escórrer l'excés de líquid i torneu a repetir el procediment fins que es formi una crosta densa.
6. Després penjarem els productes en un lloc sec i ben ventilat durant 5-7 dies.
7. El basturma està a punt. Tallem el que sigui necessari a la taula i emboliquem la resta amb paper d'alumini i guardem a la nevera no més de dues setmanes.

Bon Appetit!

Com cuinar el pollastre basturma en un assecador de verdures?

La carn preparada segons aquesta recepta resulta molt saborosa i es pot conservar durant molt de temps. Per tant, no hi ha millor font de proteïnes.

Temps de cocció: 3 dies.

Temps de cocció: 1 hora.

Racions per envàs: 2.

Ingredients:

• Pit de pollastre - 2 unitats.
• Sal grossa - 1,5 cullerades
• Sucre: 0,5 cullerades
• Pebre vermell - 4 cullerades soperes
• Llúpol-suneli: 2 cullerades
• Cognac - 50 ml.
• All - 4-5 dents.
• Pebre vermell al gust.
• Pebre negre al gust.

Procés de cocció:

1. Agafem pits de pollastre i els esbandim. A continuació, sequeu-les amb un tovalló o un paper absorbent. Talleu l’excés de pell, pel·lícules i venes amb un ganivet.
2. A continuació, fem una barreja de condiments (llúpol-suneli i pebre vermell). En lloc de llúpols-suneli, podeu utilitzar chaman. Afegiu 50 ml d’aiguardent i remeneu fins que quedi homogeni.
3. Arrebossem el pollastre amb la barreja resultant. Poseu-ho en un recipient separat i cobriu-lo amb paper d'alumini. Posem quelcom pesat a dalt i l’enviem a la nevera durant 24 hores.
4. Al cap d’un dia, traiem la carn de la nevera, esbandim i assecem. Barregeu el pebrot negre i vermell amb els alls (estirats amb l’all). Fregueu els pits de pollastre amb la barreja.
5. Posem la carn a l’assecador, posem la marca a 40 graus i la deixem en pau durant 2-3 dies.
6. Talleu la carn acabada a rodanxes fines i serviu-la.

Bon Appetit!

Basturma de pollastre suau i aromàtic al cognac

Les espècies combinades amb el cognac donen un gust especial a la carn. Els embotits són ideals per a una taula festiva i seran un bon berenar per a cervesa.

Temps de cocció: 3 dies.

Temps de cocció: 1 hora.

Racions per envàs: 2.

Ingredients:

• Pit de pollastre - 2 unitats.
• Condiment italià - 100 gr.
• Cognac - 50 ml.
• All - 5 dents
• Pebre vermell al gust.
• Pebre negre al gust.

Procés de cocció:

1. Netegem la carn de pollastre amb un ganivet de films i excés de venes. Esbandiu-lo bé i eixugueu-lo. A continuació, aboqueu el condiment sobre un plat.
2. Aboqueu 50 ml d’aiguardent a la barreja.
3. Barregeu bé a una sola massa.
4. Comencem a submergir el pollastre rentat i sec en líquid. Assegureu-vos que s’agafin tots els costats del pollastre
5. Posem els filets en un recipient per a menjar, cobrim amb paper d'alumini. Ho posem a la nevera, posem la càrrega sobre la pel·lícula. Deixem la carn per un dia.
6. Al cap de 24 hores, traiem el pollastre i el rentem. Assecar i arrebossar amb una barreja prèviament preparada de pebre negre i vermell, alls espremuts.
7. Embolicem el pit amb una gasa i el penjem al balcó (el podeu utilitzar en un assecador de peix) durant 2 o 3 dies.
8. Alliberem de la gasa el basturma acabat, el tallem i el servim sobre la taula en un plat preparat amb antelació.

Bon Appetit!

Com cuinar basturma amb sal de nitrit a casa?

És útil afegir sal de nitrit als aliments, ja que evita que es desenvolupin toxines nocives del botulisme als aliments. També confereix a basturma un sabor semblant al pernil.

El temps de cocció és de 8-10 dies.

Temps de cocció: 1-2 hores.

Porcions per envàs: 1.

Ingredients:

• Filet de pollastre - 500 gr.
• Sal nitrita - 12,5 gr.
• Comí: 1 culleradeta
• Pebre negre - 1 culleradeta
• Pebre mòlt - 1 culleradeta
• Fenigrec - 1 cullerada sopera
• Ginebre - 1 culleradeta

Procés de cocció:

1. Agafem pit de pollastre i l’eliminem del cartílag i de les pel·lícules, si n’hi ha. Rentem la carn sota aigua corrent i la secem bé. És molt important que no hi hagi excés de líquid al pit. Aboqueu espècies i sal de nitrit sobre la carn. Fregar la superfície del pit amb moviments de massatge, capturant totes les zones.
2. Deixem la carn de banda i la deixem reposar 30 minuts. Després frega les espècies i sal al segon cercle. Posem la carn en un recipient amb tapa i la deixem a la nevera durant 2-3 dies. Passat el temps assignat, traiem el pit i el rentem bé. Col·loqueu-ho sobre un paper absorbent i eixugueu-lo.
3. El pit s’ha de penjar, de manera que li fem un forat a la part superior (es pot utilitzar un punxó o una agulla de teixir). Passem una corda atapeïda i fem un nus.
4. Ara hem de triturar el fenigrec i el ginebró. La manera més senzilla de fer-ho és en un molinet de cafè. La barreja està dissenyada per protegir la carn de les esquerdes.
5. Afegiu-hi aigua calenta i remeneu-ho fins que quedi un gruel de la barreja seca.
6. Cobrim el pollastre amb ell. Després la penjem al balcó, ja que hi ha la temperatura més òptima per assecar-la. Si ho feu a l’estiu, quan hi ha molts insectes, embolcalleu la carn amb un pa de formatge, no tan ben ajustat perquè pugui "respirar".
7. El temps d'assecat és d'aproximadament 5-7 dies. Comproveu el pit cap al final del cicle d'assecat. Les vores no han de ser ni dures ni humides.
8. Quan el basturma estigui completament a punt, talleu-lo a rodanxes fines i serviu-lo.

Bon Appetit!

Delicat i deliciós basturma cuinat en un deshidratador

El basturma cuit en un deshidratador té un sabor picant i conserva totes les propietats útils: la carn es manté sucosa, tendra, amb un toc de picant.

Temps de cocció: 7-8 dies.

Temps de cocció: 1-2 hores.

Racions per envàs: 5-6.

Ingredients:

• Pollastre - 2 unitats.
• Condiments al gust.
• Salsa de soja al gust.
• Sal al gust.

Procés de cocció:

1. Processem el pollastre: alliberem-lo de la pell i el rentem. Assecar amb un paper absorbent.
2. Carnegem el pollastre. Per a basturma, necessitem pits i pernils.
3. Deixem només carn de pollastre. Eliminem pel·lícules, venes i ossos.
4. Ara enviem els trossos de carn al contenidor d’emmagatzematge d’aliments.
5. Saleu el pollastre (al gust). Ompliu-lo amb salsa de soja.
6. Tanquem el recipient i el posem a la nevera un dia o més. Durant aquest temps, la salsa de soja hauria de saturar la carn.
7. Al cap d’un dia, traiem el recipient amb pollastre de la nevera.
8. Triem les espècies al vostre gust, les barregem. Enrotlleu els trossos de carn a la barreja i torneu-los a enviar al contenidor. Ho deixem a la nevera durant 5 hores.
9. A continuació, talleu la carn a rodanxes fines perquè s’assequi més ràpidament. Col·loqueu-les a les broquetes de bambú per les vores i pengeu-les en un deshidratador. Tanquem la tapa. L’encenem i el posem en un lloc càlid. Estem esperant 5-7 dies.

Bon Appetit!