Albergínies coreanes per a l’hivern: 8 de les receptes més delicioses

L’albergínia coreana és un aperitiu brillant amb un sabor i aroma increïbles, que convertirà un sopar banal en una extravagància gustativa i, al mateix temps, també és molt útil. Per a aquells a qui els agraden els plats picants, no es poden estalviar xili i alls, i per als que estalvien l’estómac, es pot preparar un aperitiu sense ingredients picants: el sabor del plat no empitjorarà.

La millor recepta d'albergínia en coreà "Llepa't els dits"

Per a aquesta preparació, és millor triar tomàquets "nets" densos i carnosos perquè no es converteixin en massa de tomàquet, sinó que conservin la seva forma. Les albergínies s'han de tallar en trossos prou grans, en cas contrari no obtindreu una amanida coreana, sinó caviar d'albergínia.

Temps de cocció: 40 min.

Temps de cocció: 10 min.

Racions: 4.

• 
  Rentar les albergínies, tallar les cues, tallar-les per la meitat i, a continuació, a daus grans.
• 
  Dividiu els tomàquets en quarts, allibereu els pebrots de les llavors i talleu-los a tires amb un gruix comparable a les llesques d’albergínia.
• 
  Talleu la ceba a mitges anelles grans.
• 
  Ratllar pastanagues.
• 
  Escalfeu l'oli en una cassola profunda, afegiu-hi les verdures i fregiu-les, remenant, durant uns 10 minuts, fins que es daurin i formin una deliciosa escorça.
• 
  Salpebreu la preparació de les verdures afegint la quantitat necessària de sal, espècies i sucre, all picat i pasta de tomàquet. Barregeu-ho tot i deixeu-ho coure a foc lent durant uns 20 minuts. 5 minuts abans de finalitzar la cocció, aboqueu el vinagre i torneu a barrejar.
• 
  Disposar l’amanida en pots esterilitzats i segellar-la. Espereu fins que es refredi i desplaceu-vos a un lloc fresc i fosc per guardar-lo permanentment.

Albergínies a l’estil coreà amb pastanagues per a l’hivern sense esterilitzar

Les rodanxes d’albergínia en salsa de pebre són un aperitiu ideal a la temporada d’hivern, amb una agradable espècia i l’aroma del pebrot. Es prepara ràpidament sense esterilitzar, i és millor guardar aquesta peça a la nevera o en un altre lloc amb una temperatura baixa.

Temps de cocció: 35 min.

Temps de cocció: 10 min.

Racions: 8.

Ingredients:

• Albergínia - 3 kg
• Pastanagues - 1 kg
• Pebre búlgar - 1 kg
• All - 200 gr.
• Pebre picant - al gust.
• Oli vegetal - 125 gr. + per fregir.
• Sal - 1,5 cullerades
• Sucre granulat - 170 gr.
• Vinagre de taula 9% - 200 ml

Procés de cocció:

1. Tallar les albergínies rentades i seques a rodanxes, el gruix de les quals ha de ser com a mínim d’1 cm.
2. Ratlleu les pastanagues com per una amanida coreana.
3. Aboqueu oli en una paella, fregiu les rodanxes d'albergínia fins que estiguin daurades.
4. Per a la preparació de la salsa de pebrot: Peleu el pebrot de les llavors i torceu-lo en una trituradora de carn, juntament amb rodanxes de pebrot picant i grans d'all.
5. Transferiu el puré picant resultant a una cassola.
6. Aboqueu 125 gr en un recipient separat. mantega, afegir sal, sucre granulat i vinagre, coure la salsa uns 15 minuts a foc lent.
7. Aboqueu una mica de salsa al fons dels pots i, a continuació, poseu les rodanxes d'albergínies i la salsa de pebre. Tapeu el suro amb força i deixeu-lo en una habitació càlida fins que es refredi.És millor emmagatzemar aquesta peça de treball al fred.

Deliciosa albergínia amb condiment de pastanaga coreana

Una recepta senzilla per escabetxar albergínia, que té gust de bolets. Si us agrada un aperitiu picant, podeu afegir a les verdures pebrots picats o uns grans d’all.

Temps de cocció: 1 hora 25 minuts.

Temps de cocció: 10 min.

Racions: 6.

Ingredients:

• Albergínia - 2 kg
• Full de llorer - 3 unitats.
• Sal al gust.
• Julivert - 1 manat.
• Oli vegetal - per fregir.

Per a la marinada:

• Aigua - 160 ml
• Oli vegetal - 160 ml
• Vinagre de taula 9% - 160 ml
• Condiment de pastanaga a l'estil coreà: al gust.

Procés de cocció:

1. Talleu els extrems de les albergínies rentades i talleu les verdures a daus amb un costat de 2 cm. Col·loqueu-les en un recipient profund, espolvoreu-les amb sal i deixeu-les reposar durant una hora per eliminar l’amargor.
2. Talleu la ceba a mitges anelles prou grans i talleu el julivert, al contrari. Poseu-ho en una paella i fregiu-lo amb oli.
3. Esbandiu les albergínies després de sal, eixugueu-les lleugerament i fregiu-les fins que es daurin.
4. En una cassola, combineu els ingredients de la marinada i deixeu-los bullir.
5. Poseu trossos d’albergínia en pots esterilitzats, juntament amb les cebes i el julivert picats. Aboqueu-ho amb adob i tanqueu-lo immediatament amb tapes. Bon Appetit!

Com es cou l’albergínia a l’estil coreà amb tomàquets per a l’hivern?

Les albergínies preparades segons aquesta recepta són moderadament picants en una delicada salsa de tomàquet. Si deixeu reposar la preparació durant aproximadament un mes, les verdures es posaran a la salsa i quedaran especialment saboroses.

Temps de cocció: 2 hores 30 minuts.

Temps de cocció: 10 min.

Racions: 8.

Ingredients:

• Albergínia - 4 kg
• Tomàquet - 1 kg
• Pebre búlgar - 1 kg
• All ratllat - 1 cullerada.
• Xile - 1 unitat.
• Oli vegetal - per fregir.
• Sucre granulat: 2 cullerades
• Sal - 1 cullerada

Procés de cocció:

1. Renteu les albergínies, eixugueu-les i traieu-ne les puntes. Talleu les verdures a rodanxes al llarg de la longitud, espolseu-les amb sal i espereu unes dues hores per eliminar l’amargor.
2. Peleu la resta de verdures i trossegeu-les. És important assegurar-se de treure les llavors dels pebrots picants per evitar una picantesa excessiva del plat.
3. Transferiu el puré de verdures resultant a un plat resistent a la calor, salpebreu-lo al gust, afegint la quantitat necessària de sucre granulat i sal, afegiu vinagre, all i deixeu-ho coure durant uns 5 minuts i deixeu-ho en infusió.
4. Esbandiu les rodanxes d'albergínia, eixugueu-les i fregiu-les per obtenir una bonica escorça.
5. Poseu una cullerada de puré de pebrot i tomàquet en recipients de vidre esterilitzats i, a continuació, poseu-hi les albergínies fregides, alternant amb puré de verdures. Quan el pot estigui ple, tanqueu-lo bé i deixeu-lo refredar en una habitació càlida i guardeu-lo en un lloc fresc.

Albergínies a l'estil coreà amb bolets "Llepa't els dits"

Els bolets es combinen bé amb les albergínies en preparacions d’hivern, i les espècies i el pebre vermell donen al plat un gran picant. L'aperitiu es pot servir com a complement als adobats variats o com a plat independent.

Temps de cocció: 2 hores 30 minuts.

Temps de cocció: 10 min.

Racions: 8.

Ingredients:

• Albergínia - 3 unitats.
• Pebre dolç - 1 unitat.
• Pastanagues - 1 unitat.
• Pebre mòlt: al gust.
• Bolets en conserva - 200 gr.
• Oli vegetal - per fregir.
• Pasta de tomàquet: 1 cullerada
• Sal - 2-3 cullerades
• Coriandre al gust.
• Comí al gust.
• Pebre negre mòlt - al gust.
• Pebre vermell mòlt - al gust.
• Julivert - 1/2 manat.
• Cilantro - ½ paquet.
• All - 3 dents.

Procés de cocció:

1. Talleu les albergínies rentades i seques en tires, però grans, barregeu-les en un bol profund amb sal i deixeu-les a pressió durant 7 hores.
2. Allibereu el pebrot de llavors i envans interns i talleu-lo de la mateixa manera que les albergínies.
3. Ratlleu les pastanagues com per una amanida coreana.
4. Premeu les albergínies picades i fregiu-les amb una petita quantitat d’oli vegetal durant 10 minuts i, a continuació, afegiu-hi la pasta de tomàquet i deixeu-les coure a foc lent uns minuts més.
5. Afegiu pebrot i bolets a les albergínies, deixeu-ho coure uns 5 minuts a foc lent.
6. 3 minuts abans de finalitzar la cocció, afegiu-hi espècies, comproveu l’aperitiu per obtenir un equilibri de gustos i poseu-los en pots esterilitzats. Tanqueu i guardeu en un lloc fresc.

Com preparar albergínies a l’estil coreà sense fregir-les en llaunes?

Les albergínies d’aquesta recepta no es fregeixen per conservar-les, per tant s’assemblen a les escabetxades. Qualsevol plat cuinat en coreà requereix espècies i condiments calents, i aquest aperitiu no és una excepció. El grau de calor es pot variar afegint més o menys all i xili.

Temps de cocció: 1 hora 45 minuts.

Temps de cocció: 10 min.

Racions: 8.

Ingredients:

• Albergínia - 3 kg
• Pastanagues - 2 unitats.

Per a la marinada:

• Aigua - 4 l
• Vinagre de taula 9% - 400 ml
• Sal al gust.

Per a la salsa:

• Pebre vermell búlgar - 8 unitats.
• Pebre picant - 8-10 unitats.
• All - 3-5 caps.
• Sal al gust.
• Coriandre al gust.
• Verdures seques: al gust.
• Oli vegetal - 0,5 l

Procés de cocció:

1. Rentar les albergínies, eixugar-les amb un paper absorbent i tallar-les a rodanxes d’1 cm d’amplada.
2. Ratlleu les pastanagues com per una amanida coreana.
3. Poseu-los en una taula de tallar i espolseu-los amb sal, deixeu-los 30 minuts per treure l’amargor.
4. En una cassola, prepareu una marinada amb aigua, sal i vinagre, reneu les rodanxes d'albergínia després de sal, submergeu-les en petites porcions en una marinada bullent i cuineu-les a foc lent durant 15-20 minuts i, a continuació, coleu-les.
5. Piqueu la campana i els pebrots picants, així com els grans d’all a la batedora o trituradora de carn, tasteu-los i feu-los tastar. Barregeu-ho amb oli vegetal i espècies, deixeu-ho coure durant 5 minuts.
6. Disposar l'albergínia i la salsa en pots preparats, alternant-los, i abocar la marinada calenta en què es van coure les albergínies. Esterilitzeu la peça en una cassola ampla amb aigua bullent durant uns 40 minuts, després segleu-la bé i deixeu-la calenta fins que es refredi completament. El millor és guardar el berenar en un lloc fresc després.

Albergínia coreana amb pebrot dolç per a l’hivern

Perquè les albergínies preparades segons aquesta recepta siguin més tendres i aromàtiques, és important primer fer una marinada: com més tardi en infusionar, més saborós serà el plat final.

Temps de cocció: 3 hores 20 minuts.

Temps de cocció: 15 min.

Racions: 4.

Ingredients:

• Albergínia - 1 kg
• Pebre búlgar - 300 gr.
• Pastanagues - 300 gr.
• Bulb de ceba - 100 gr.
• All - 5 dents
• Pebre picant - ½ unitat.
• Sal - 2 cullerades

Per a la marinada:

• Oli vegetal - 80 gr.
• Vinagre de taula 9% - 50 ml
• Sucre granulat: 1 cullerada
• Sal - 1 culleradeta
• Pebre negre mòlt - ½ culleradeta.
• Pebre vermell mòlt - ½ culleradeta.
• Coriandre mòlt - 1 culleradeta
• Cúrcuma - 1 culleradeta

Procés de cocció:

1. Escalfeu oli en una cassola petita o paella petita, afegiu-hi pebre vermell mòlt, cúrcuma i part de coriandre mòlt, mantingueu les espècies en oli a foc lent, sense deixar de remenar, durant uns 5-7 segons. És important que es reveli l’aroma dels condiments, però que no estiguin massa cuits. Apagueu els fogons i deixeu-los refredar.
2. En un altre recipient, barregeu la resta de coriandre, sal, pebre negre mòlt, sucre, oli vegetal i la quantitat especificada de vinagre. Afegiu l'oli refredat mullat amb espècies a la marinada resultant i deixeu la barreja en infusió durant mitja hora més d'una hora.
3. Talleu les albergínies rentades a daus de mida mitjana, després de treure les cues.
4. En una cassola gran, barregeu aigua i sal per 1 litre d’aigua 1 cullerada. salar i posar a ebullició, i després posar els trossos d'albergínia a l'aigua i coure'ls durant 10 minuts a foc mig. A continuació, escorreu l'aigua, deixeu refredar les verdures bullides.
5. Ratlleu les pastanagues com per cuinar-les en coreà, talleu el pebrot a tires fines i la ceba a mitges anelles. Col·loqueu les verdures en un recipient gran.
6. És millor picar alls i pebrots picants amb un ganivet, de manera que l’aroma sigui més ric i es transfereixi més al plat. Afegiu-lo a les verdures preparades.
7. Transferiu les albergínies blanquejades a la resta de verdures, afegiu-hi alls picats i pebrots picants, aboqueu-hi la marinada i barregeu-ho bé, però per no destruir la forma i l’estructura de les verdures.Deixeu marinar durant 2 hores en una habitació càlida, remenant de tant en tant per sucar les verdures de manera més uniforme.
8. Poseu l’amanida resultant en pots esterilitzats perquè no quedin buits, prement-la lleugerament mentre l’afegiu. Deixeu 1 cm buit fins al coll perquè quedi espai per al suc secretat. Esterilitzeu els pots d’amanida en un cassó gran amb un bull mitjà d’aigua durant uns 30-40 minuts. Després, segileu immediatament els envasos amb amanida, espereu que es refredin completament i moveu-los al fred.

Increïblement deliciosa albergínia a l’estil coreà amb llavors de sèsam

La combinació de salsa de soja, pebrot picant i all amb llavors de sèsam converteix aquest aperitiu en un autèntic plat asiàtic que decorarà una taula festiva o complementarà els plats de carn a la brasa a l’aire lliure.

Temps de cocció: 1 hora.

Temps de cocció: 15 min.

Racions: 4.

Ingredients:

• Albergínia - 2 unitats.
• Ceba Verda - 10 gr.
• All - 2 dents
• Salsa de soja: 3 cullerades
• Pebre mòlt - 1 culleradeta
• Sucre granulat - ½ culleradeta
• Oli vegetal - 50 ml
• Llavors de sèsam fregides - 1 culleradeta
• Aigua - 50 ml
• Sal - 2 gr.

Procés de cocció:

1. Talleu les albergínies rentades i seques a daus de mida mitjana.
2. Col·loqueu les verdures en una paella prèviament escalfada amb oli, afegiu-hi aigua i deixeu-les coure a foc lent durant 15 minuts.
3. En un altre bol, barregeu la salsa de soja, el sucre, el pebre, l'all picat finament i les llavors de sèsam, remeneu.
4. Piqueu la ceba verda molt fina.
5. Colar les albergínies, abocar sobre la marinada resultant, posar-les en pots i, després d'esterilitzar-les en una cassola gran durant uns 30 minuts, segellar-les per conservar-les.