Филе от телешки език - 7 прости и вкусни рецепти

Желеният телешки език се отнася до ястия, които се приготвят за празници и специални събития. Парченца деликатес от говеждо месо, в тънко прозрачно желе, изглеждат елегантно. Представяме селекция от прости и вкусни възможности за готвене на това студено ястие. Най-дългият процес на готвене е подготовката на езика, това може да стане предварително, а желето може да се събере в предпразничния ден.

Вкусен аспийски телешки език с желатин

Класическата рецепта за аспик. Препоръчваме да сервирате такова ястие с хрян или горчица. Варени картофи или картофено пюре са подходящи за гарнитура. 

Време за готвене: 2 часа 30 минути

Порции: 8

• 
  Измиваме добре езика и го накисваме във вода за 2-4 часа или за една нощ, така че слузта и кръвните съсиреци да се отделят от месото, след което го изплакваме отново и го поставяме в тенджера, в която сме сварили вода и готвим 5 минути. Отстранете пяната и сложете обеления лук, моркови, целина и корени от магданоз в тенджера. Гответе езика със зеленчуци за 2 часа 40 минути. Добавете дафинови листа и подправки, сол.
• 
  Поставете езика в купа със студена вода за 4 минути, след което го почистете, започвайки отстрани на дебелия край - отстранете кожата. Отново потапяме езика в бульона и кипваме. Ще го извадим да се охлади, а след това ще нарежем езика на малки чинии.
• 
  Взимаме сито, поставяме го в купа и филтрираме бульона. В отделна купа смесете белтъците с бъркалка с част от бульона и след това ги изсипете в тенджера с бульона, разбъркайте добре и оставете на слаб огън за 15 минути, докато протеинът се сгъсти. Прецедете бульона отново, сега той ще стане много по -прозрачен. Оставете ястието настрана да се охлади.
• 
  Изсипете желатина в отделна купа и разтворете в 4 с.л. л. бульон. Оставете го да набъбне за 20 минути, след което го комбинирайте с останалата част от бульона и го загрейте малко, без да го кипвате, но докато се разтвори напълно.
• 
  Взимаме съдовете с ръб, изсипваме желето на дъното и ги изпращаме в хладилника за 5 минути. Нарежете маслини, моркови и яйца на пръстени. Изрежете карамфил по краищата на кръговете от моркови. Изваждаме формата от хладилника, поставяме парчетата език. Върху всеки има кръг от яйца, върху него фигурка от морков и маслиново дърво в центъра. Изсипете желе отгоре и оставете на студено за по -нататъшно втвърдяване за 2 часа или за една нощ.
• 
  Сервирайте ястието на масата като цяло или го разделете на части, за това, преди да сервирате с острия връх на нож, кръгнете парче от езика и го поставете върху плоска чиния.

Как да готвя говеждо езиче аспик без желатин?

Можете да замените използването на желатин с продукти с високо съдържание на колаген. Има много в пуешките бутчета и крила, можете да използвате гъска или петел, но не и пиле. Ще сервираме аспик в порционни форми. 

Съставки:

• Телешки език - 1 бр. (до 1,2 кг.)
• Моркови - 1 бр.
• Пуешки крака и крила - 0,5 кг.
• Лук - 2 бр.
• Чесън - 3 скилидки
• Варени моркови - 1 бр.
• Сол, дафинови листа - на вкус
• Черен грах и бахар - на вкус
• Варени моркови - 1 бр.
• Зелените - няколко клонки 

Процес на готвене:

1. Измиваме добре езика, почистваме го от вените и мазнините, след което го накисваме в студена вода със сол, дафинов лист, черен пипер за 6 часа, колкото е възможно по -дълго. Почистваме краката и крилата на пуйката от пера, люспи и нокти и други ненужни елементи и изплакваме добре.
2. Слагаме тенджера с вода на огъня, кипваме и в нея слагаме цели моркови и лук, добавяме малко сол, черен пипер, лаврушка и слагаме езика си във врящ бульон. Гответе го 2,5 часа, докато омекне. Когато е готово, веднага спускаме месото в леген със студена вода, благодарение на тази техника ще бъде по -лесно да почистите дебелата кожа на езика.
3. Прецеждаме бульона през сито или тензух и поставяме в него чист език, крака и крила на пуйка. Добавете скилидките чесън, лука, подправките и гответе още 2,5 часа, докато бульонът стане гъст и лепкав.
4. Изрежете фигури (кръгове, квадрати или звезди) от моркови. Изваждаме езика, охлаждаме го и го нарязваме на произволни парчета. Сложете морковите и езика в малки дълбоки форми, хвърлете там листа от зеленина и ги напълнете с бульон. Оставете го да се охлади и го приберете в хладилника, за да се втвърди напълно.

Изваждаме формулярите и сервираме аспик на масата.

Как да готвя вкусна чушка в бавна готварска печка?

Толкова е хубаво, че технологията може да съкрати времето за готвене и да улесни работата ни. Мултикукърът ще поеме всички сложности при приготвянето на езика и бульона и ще намали времето за готвене.

 Съставки:

• Телешкият език не е голям - 1 бр.
• Дафинов лист - 3 бр.
• Гранули от желатин - 20 g.
• Скилидки чесън - 3 бр.
• Сол - щипка
• Ряпа лук - 1 бр. 

Процес на готвене:

1. Измийте езика си, ако имате време - трябва да го накиснете в хладка вода за няколко часа, за да премахнете остатъците от кръв. Заедно с обеления лук, поставете езика в купата за мултикукър, добавете подправки и сол, залейте с вода и сложете на програма „Яхния“ за 3,5 часа.
2. Когато подготовката приключи, езикът трябва да се потопи в купа с ледена вода за 2 минути, след което отстраняването на кожата от него ще бъде лесен процес. Обелете и оставете настрана да се охлади.
3. Прецедете бульона с помощта на сито или тензух, сгънати на няколко слоя и смесете с желатин, който предварително е бил накиснат във вода. Поставете бульона на огън, като не го оставяте да заври, и разбърквайки, изчакайте кристалите да се разтворят. Добавете счукан чесън с помощта на преса. Прецедете бульона отново или използвайте решетъчна лъжица, за да извадите останалия чесън от бульона.
4. Нарежете охладения през това време език на парчета с желаната форма и поставете в съдовете. За украса добавете зеленина, консервирана царевица или грах и варени яйца по желание. Излейте езика с още топъл бульон и поставете на студено за 3 часа, докато желето се втвърди.

Проста рецепта за желе от говежди език с добавяне на агар-агар

С агар-агар бульонът се втвърдява по-бързо, отколкото с желатин няколко пъти, така че ако има много малко време, а освен това бульонът вече е там, рецептата за такъв заливен ще ви бъде полезна. 

Съставки:

• Телешки език - 1 бр. (0,6 кг.)
• Смес от зърна черен пипер и сол - на вкус
• Лук - 1 бр.
• Агар -агар - 14 g.
• Пилешки или телешки бульон - 1 л.
• Варени яйца - 2 бр.
• Варени моркови - 1 бр. 

Процес на готвене:

1. Варете езика до готовност, в зависимост от размера, 2-3 часа. 30 минути преди готвене сложете във водата зърна черен пипер, цяла глава лук и малко сол. Отстраняваме пяната от повърхността от време на време.
2. Докато езикът кипи, нека поемем бульона. Прецедете бульона и изчислете необходимото количество агар-агар в размер на 7 g на 500 ml. течности. Няма да е излишно да разгледаме пропорциите в инструкциите на опаковката. Загрейте бульона и изсипете чаша топла течност в отделна тенджера, добавете агар-агар, разбъркайте и оставете за 15 минути. След това комбинирайте с бульон и отново сложете на огън, оставете да заври, като разбърквате от време на време. Свалете от котлона.
3. Потопете готовия език в студена вода за 5 минути, можете да добавите малко лед, за да премахнете лесно кожата. Охладете и нарежете на малки парчета с различна форма.Нарежете яйцата на 4-6 парчета, морковите на полукръгове.
4. Изсипете бульона във формата, поставете го в хладилника за 5 минути, така че желето да се хване малко, подредете готовите храни по хаотичен начин и изсипете бульона до върха. Поставете в хладилник да замръзне за 30-60 минути.

Добър апетит!

Стъпка по стъпка рецепта за приготвяне на аспик с пъдпъдъчи яйца

Aspic е не само студено предястие, но и декорация за маса. В тази рецепта с яйца и варени моркови ще споделим тайната как лесно и красиво да подредим съставките, за да направим ястието шедьовър. 

Съставки:

• Пъдпъдъчи яйца - 4-6 бр.
• Телешки език - 1 бр. (0,6-0,8 кг.)
• Пресен яйчен белтък - 1 бр.
• Желатин - 2 сашета
• Луковица лук - 2 бр.
• Големи моркови - 1 бр.
• Магданоз - за декорация
• Сол и черен пипер на вкус
• Лимон - ¼ бр. 

Процес на готвене:

1. За аспик ще използваме бульон от варене на езика, но можете да готвите отделно пиле или бульон върху костите. Изплакнете добре езика си, ако е необходимо, накиснете го в студена вода за няколко часа, за да отделите слуз и кръвни съсиреци от месото.
2. Сложете да къкри на слаб огън, водата трябва да е два пъти по -голяма от обема на езика. Отделете пяната, добавете малко сол и черен пипер час след като заври, сложете обеленият лук и морковите в тенджера. Гответе 2-2,5 часа и когато езикът е готов, поставете го в ледена вода за 5 минути, това ще ви помогне да го почистите лесно.
3. Вече няма да имате нужда от лука и оставете морковите настрана. За да стане бульонът прозрачен, той трябва да се изясни. Вземете малка купа, намажете вътрешността с резен лимон, изстискайте сока върху стените и поставете охладения протеин там. Разбийте леко с вилица и сложете в тенджера с леко охладен бульон. Сложете тигана отново на огъня и кипете 10 минути, протеинът трябва да се свие. Прецеждаме бульона през 3 слоя тензух, така че той ще се окаже абсолютно прозрачен.
4. Добавете желатин към чаша студена вода според инструкциите. Оставете да набъбне и изсипете в бульона, като запазите пропорциите, разбъркайте.
5. Сварете пъдпъдъчи яйца, обелете и нарежете наполовина. За да получите красиви цветя от варени моркови, направете цял зеленчук с 3-5 дълбоки канала от ръба до ръба. И след това се нарязва на кръгчета. Нарежете езика на продълговати ленти. Изплакнете магданоза и разглобете на листа.
6. Вземете овална или правоъгълна дълга форма. Изсипете малко бульон на дъното и поставете в хладилник за 20 минути, за да стегне. Разстиламе цветята от моркови, разстиламе магданоза около тях и разстиламе яйцата по диагонална вълна с жълтъка надолу (тъй като разстиламе горния преден слой) и го пълним с бульон, изпращаме го да замръзне на студено. Подредете филийките език последно и залейте с бульон. Втвърдяването ще отнеме около 3 часа.
7. Преди сервиране накиснете ястието в гореща вода за 2 минути, след което ястието лесно ще излезе от формата. Обърнете го върху плоска чиния с големи размери.

Сервирайте като студена закуска, за да подобрите апетита си.

Вкусна аспирация от езика със зелен грах

Готвенето на аспик е забавно занимание. Колкото повече цветове съдържа от различни продукти, толкова по -красива е и толкова по -разнообразна е палитрата от вкусове. Взимаме замразен грах за това ястие, той е по -вкусен с него и върви много добре с говеждо месо. 

Съставки:

• Зелен замразен грах - 5 супени лъжици. л.
• Телешки език - 1 бр. (0,5 кг.)
• Желатин - 3 супени лъжици. л.
• Сол и черен пипер на вкус
• Бахар грах - 4 бр.
• Лаврушка - 5 бр.
• Магданоз и копър - за декорация 

Процес на готвене:

1. Първо трябва да сварите езика до готовност. Налейте студена вода в тенджера с обем 7 литра и потопете езика си. Поставете тенджерата на котлона, докато заври. Посолете, добавете зърна черен пипер и лаврушка, варете 3 часа, след което веднага прехвърлете в голяма купа с много студена вода за 4 минути. Почистваме езика от кожата и оставяме да се охлади. Охладеният език нарязваме на тънки пластинки.
2. Сложете граха в тенджера с вряла вода и гответе 2 минути, обърнете в гевгир и охладете.Поставяме 2/3 от граха на дъното на съдовете, в които ще събираме аспика. Върху него слагаме резени език, клонки магданоз и копър и небрежно поръсваме с останалия грах.
3. За приготвяне на пълнеж за 250 мл. горещ бульон ще отнеме 0,5 супени лъжици. л. желатин. Оценяваме ястието с езика за обем, филтрираме необходимото количество бульон през сито, смесваме желатина с течността, загряваме го, но не го варим и го оставяме да набъбне за 15-20 минути.
4. Бавно напълнете формата с бульон и поставете на студено място за 3 часа, докато се втвърди напълно.
5. Добър апетит!

Говежди език с желе, гарниран с маслини

Желе по тази рецепта ще се окаже цветно и вкусно. Вземете маслини от два цвята, зелен и черен, и получаваме много елегантно ястие. 

Съставки:

• Телешки език - 1 бр.
• Средни моркови - 1 бр.
• Желатин - 30 g (2 сашета)
• Маслини без костилки - 0,5 кутии
• Маслини без костилки (черни маслини) - 0,5 кутии
• Дафинов лист - 2 бр.
• Лук - 1 бр.
• Сол и подправки на вкус

Процес на готвене:

1. Измитият език се поставя в тенджера с дебело дъно, залива се с вода и се вари. Изцедете първата вода, измийте езика и тенджерата и ги поставете отново на огъня. Добавете необеления лук и дафинов лист и гответе, в зависимост от големината на езика, докато се свари за 2,5-3 часа на слаб огън. Поставете цели, добре измити моркови 30 минути преди готвене.
2. Готовият език, още горещ, се потапя в леген с вода и лед, докато се охлади. Премахваме кожата от езика, започвайки от корена. Нарежете половината от езика по -близо до основата на кубчета, останалата част на плочи от 0,5 см.
3. Нарежете маслините и маслините на пръстени. Можете да ги смесите или да ги подредите на слоеве. Прецедете бульона през фино сито. Загрейте бульона, добавете предварително накиснатия желатин, разбъркайте, докато се разтвори и добавете сол, ако е необходимо.
4. Поставете плочите на езика и маслините в чиния, покрийте със слой горещ или топъл бульон, поставете на студено за 20 минути, така че да фиксира долната част. Напълнете кубчетата език, смесени със зелени маслини, и излейте още бульон, докато продуктите се потопят напълно в него. Поставете да замръзне в хладилник за 3 часа.
5. След втвърдяване можете да разделите аспика на порции и да го поставите на чинии или да потопите съда в гореща вода за няколко минути и да го обърнете върху чиния за сервиране и да го нарежете на масата.

Добър апетит!