Волнушки по студен начин-5 стъпка по стъпка рецепти за зимата

Студеното осоляване на вълните ще отнеме време - гъбите трябва да бъдат добре наситени със саламура и осолени с високо качество, така че предястието да се окаже безопасно и вкусно. Предварително почистваме добре волнушките, изплакваме и накисваме, за да премахнем специфичната горчивина.

Как да подсолите студено солите вълни в буркани?

Волнушките са много удобни за осоляване в буркани: такъв контейнер заема малко място и е доста удобен за съхранение в хладилник. Преди да поставите гъби, препоръчваме да ги сортирате на големи и малки и да ги посолите отделно - това ще осигури равномерно осоляване на всички парчета. Процесът на осоляване ще отнеме около два месеца - бъдете готови да бъдете търпеливи.

Порции - 2 литра.

• 
  Почистваме волнушките с нож от остатъците от пръст, мръсотия и други отломки. Изрязваме места с дефекти. Изплакнете обилно в хладка течаща вода, като внимавате да не счупите крехката каша. Нарежете големи екземпляри на по -малки парчета.
• 
  Поставяме приготвените гъби в обемен съд и го напълваме със студена вода. Оставяме го да кисне на хладно място за два дни. Периодично сменяме водата, за да поддържаме течността чиста и свежа.
• 
  Измиваме и стерилизираме буркани и капаци по всякакъв възможен начин. Измиваме листата от хрян и ги подсушаваме върху кърпа.
• 
  Изцедете водата от накиснатите гъби. Разполагаме вълните в буркани на слоеве, поръсваме със сол и смесваме с дафинови листа и зеленчуци от хрян. Изключително важно е да се използва едра каменна сол за осоляване. При плитък йод резултатът може да бъде непредсказуем. Загрейте растителното масло до горещо и го изсипете върху гъбите във всеки буркан. Маслото ще блокира въздуха да достигне до гъбите. Затваряме бурканите с капаци и поставяме заготовката в хладилника за осоляване. След два месеца вече можете да опитате закуската.

Добър апетит!

Как да осоляваме вълните, без да готвим за зимата?

Според тази рецепта ние също осоляваме вълните без излагане на температура: няма да се налага да готвите гъбите. Методът е ценен с това, че ви позволява да запазите ценните хранителни вещества на плодните тела. Гъбите са хрупкави, гладки и ароматни. В процеса на осоляване по повърхността на саламурата може да се появи мухъл - това не е признак на разваляне, просто внимателно го извадете с лъжица.

Време за готвене: 20 мин.

Време за готвене: 20 мин.

Порции - 250 гр. готови вълни грубо.

Съставки:

• Волнушки - 250 гр.
• Каменна сол - 2 супени лъжици
• Дафинов лист - 2 бр.
• Листа от хрян - 2 бр.
• Черешови листа - 2 бр.
• Листа от касис - 2 бр.
• Копър чадъри - 1-2 бр.
• Чесън - 2 скилидки.
• Бахар грах - 5 бр.

Процес на готвене:

1. Почистваме волнушките от мръсотия и отломки, ако има повредени участъци, ги изрязваме. Измиваме добре гъбите в течаща вода. Поставяме чисти вълни в дълбок съд, напълваме със студена вода. Оставяме гъбите да киснат за дванадесет часа. През това време сменяме водата няколко пъти - горчивината напуска гъбите.
2. Измиваме старателно чадърите от копър, листата от хрян, черешите и касиса и оставяме влагата да се отцеди върху кърпа. Освободете скилидките чесън от люспите, измийте и нарежете на плочи.
3. Измиваме старателно контейнера за мариноване на гъби. Изсипете малко едра сол на дъното, изложете половината от зелените. След това полагаме вълните, поръсвайки ги със сол и черен пипер.Поставяме втората половина от зеленината върху повърхността на гъбите, тя трябва да затвори вълните.
4. Подтискахме гъбите под зеленината. Удобно е да използвате обикновена кутия с вода. След няколко дни вълните ще пуснат забележимо количество сок, след което изваждаме детайла заедно с потискането в хладилника и го оставяме да соли за един месец.
5. След месец вълните са готови за употреба. Идеални са като студена закуска или като добавка към варени картофи, месо, пиле. За сочност сервирайте със ситно нарязан лук и малко зехтин.

Добър апетит!

Студени вълци с чесън

Рецепта за тези, които обичат пикантни гъби. В допълнение към традиционните чадъри на копър, добавете доста голямо количество чесън. След осоляването вълните придобиват подчертан чеснов вкус и характерна пикантност. Самите солени скилидки чесън също са вкусни и перфектно ще допълнят хрупкавите гъби в приготвянето.

Време за готвене: 30 мин.

Време за готвене: 30 мин.

Порции - 1 кг. готови вълни грубо.

Съставки:

• Волнушки - 1 кг.
• Каменна сол - 50-60 гр.
• Дафинов лист - 2-3 бр.
• Копър чадъри - 3-4 бр.
• Чесън - 10-12 скилидки.
• Зърна черен пипер - 5-6 бр.

Процес на готвене:

1. Гъбите трябва да бъдат сортирани, почистени от мръсотия и случайни отпадъци. След това изплакваме добре вълните и отрязваме долната част на краката, тъй като тази част може да се осоли лошо и да остане твърда. Поставяме приготвената суровина в контейнер и я заливаме със студена подсолена вода. Взимаме една супена лъжица сол на литър течност. Накисваме вълните за два дни, като периодично сменяме водата с чиста. След накисване изплакнете гъбите отново.
2. Обелете и измийте скилидките чесън. Можете да прекарате целия чесън през преса, или можете да нарежете скилидките на големи парчета - правете както искате. Измиваме и копър чадъри.
3. Измиваме добре контейнера за осоляване на гъби. Можете да използвате стъклен, керамичен, дървен, емайлиран съд. Слагаме копър чадъри на дъното. Поставяме вълните върху тях със слоеве шапки надолу, поръсвайки ги със сол и парчета чесън. Не забравяйте за зърна черен пипер и дафинови листа. Взимаме груба, каменна сол - този момент е много важен.
4. Поставяме потисничеството върху гъбите, така че саламурата да се освободи по -бързо и всички вълни са покрити с нея. Оставяме осоляването на студено място за месец и половина. Периодично проверяваме гъбите - ако саламурата не е била достатъчна в началото на осоляването, тогава я приготвяме отделно и добавяме: вземаме двадесет грама сол на литър вода. След изтичане на посоченото време за осоляване вадим готови хрупкави вълни и се почерпяваме с тях. Съхраняваме кисели краставички в хладилника, като внимаваме гъбите да останат покрити със саламура през целия срок на годност.

Добър апетит!

Студено осолени копърчета

Трудно е да се надцени копърът в състава на различни кисели краставички - той е ароматен, ароматен, ще направи всяко приготвяне по -вкусно. Гъбите не са изключение. Използваме „чадъри“ за осоляване на вълните. Ние регулираме количеството им според собствения си вкус - колкото повече, толкова по -богат е ароматът. Не забравяйте за листата от хрян, тъй като те действат като дезинфектант и консервант, приготвен на пара със сол.

Време за готвене: 30 мин.

Време за готвене: 30 мин.

Порции - 1 кг. готови вълни грубо.

Съставки:

• Волнушки - 1 кг.
• Сол - 150 гр.
• Копър чадъри - 3-4 бр.
• Листа от хрян - 3-4 бр.
• Черешови листа на вкус.
• Дъбови листа на вкус.
• Дафинов лист - 3 бр.
• Зърна черен пипер - 10 бр.
• Чесън - 3 скилидки.

Процес на готвене:

1. Почистваме гъбите от горски отломки, изплакваме обилно в течаща вода и ги поставяме в дълбок съд. Напълнете със студена вода, оставете за два до три дни. Сменяме водата три пъти на ден, за да намалим риска от подкисляване. След това напоените вълни се бланшират и охлаждат.На дъното на дълбок съд (емайл, стъкло, керамика, дървен) слагаме част от измитите листа от дъб, хрян, череша и изсипваме тънък слой едра сол.
2. Поставете вълните отгоре с шапки надолу, поставете измитите чадъри от копър, поръсете със сол, парчета дафинови листа, нарязан чесън и зърна черен пипер. Повторете слоевете, като редувате гъби, сол, билки и подправки.
3. След като всички съставки са поставени в контейнера, покрийте ги с чиста марлена салфетка, покрийте ги с обърната плоска чиния с по -малък диаметър и поставете тежестта отгоре. Слагаме го в хладилника. След два до три дни вълните трябва да отделят сок. Ако се е отделило малко течност, струва си да натоварвате товара.
4. След две седмици гъбите са готови за консумация. За лесно съхранение те могат да бъдат сгънати в чисти стерилни буркани, напълнени със саламура, затворени с капаци и съхранявани в хладилник.

Добър апетит!

Как да вкусно солим вълни с листа от хрян?

Волнушки, осолени с листа от хрян по студен начин, не са по -лоши от благородните млечни гъби. Твърда, хрупкава, лъскава - чудесна закуска за зимата. Започваме да готвим по стандартния начин, като накисваме вълните, след което ги осоляваме под пресата за пет дни. След това овкусяваме гъбите с листа от хрян и ги поставяме в хладилника. След месец гъбите вече могат да се сервират.

Време за готвене: 30 мин.

Време за готвене: 30 мин.

Порции - 1 кг. готови вълни грубо.

Съставки:

• Волнушки - 1 кг.
• Груба сол - 120-150 гр.
• Листа от хрян - 3-4 бр.
• Копър (семена) - на вкус.
• Чесън - 3-4 скилидки.

Процес на готвене:

1. Подготвяме вълните: почистваме ги, изрязваме дефекти, изплакваме ги старателно. Накиснете в студена вода за три дни. Не забравяйте да сменяте водата на всеки пет до шест часа. След накисване източете водата и изплакнете гъбите отново старателно. Нарязваме големи екземпляри на парчета, за да приведем всички вълни до приблизително еднакъв размер.
2. Изсипете тънък слой едра сол на дъното на широк съд. Поставяме вълните отгоре със спуснати шапки. Заспива се със сол. По този начин редуваме продуктите, докато свършат.
3. Поставяме плоска плоча или капак с по -малък диаметър отгоре и поставяме товара. Удобно е да използвате бутилка с вода. Оставяме да туршираме под налягане в продължение на пет дни. През това време гъбите ще се покрият със саламура.
4. След осоляването сваляме товара и разпределяме вълните върху стерилни сухи буркани, като се преместваме с измити листа от хрян, семена от копър и парчета обелени скилидки чесън. Напълнете със саламура. Затваряме детайла с капак и го поставяме в хладилника. Оставяме вълните за един месец, след което те вече могат да се консумират.

Добър апетит!