Пекинска патица у дома - 6 рецепти стъпка по стъпка

Ако говорим за класика, тогава според всички правила пекинската патица трябва да се готви във фурната, а породата патица трябва да бъде пекинска, не е толкова дебела. Но печките вече са рядкост и породата патици не трябва да се избира. Не се отчайвайте, ние сме подбрали за вас шест рецепти, с които можете да приготвите пекинска патица у дома.

Класическата рецепта за пекинска патица у дома

Това ястие се счита за едно от най -популярните в Пекин. Ако обаче нямате възможност да отидете в Китай за това, тогава можете сами да приготвите пекинска патица, по по -лесен начин, особено след като това ще ви отнеме по -малко време за това, отколкото ако готвите по традиционна китайска рецепта.

Време за готвене: 90 мин.

Порции: 2.

• 
  Патицата трябва да бъде напълно размразена, изкормена и старателно измита, изсушена, а мазнината отстранена от шията и опашката.
• 
  За марината излейте вода в тенджера, сложете нарязан джинджифил, подправки, мед, изсипете соев сос и оризов оцет, оставете течността да заври и варете 3-5 минути.
• 
  След това попарете трупа на патицата с получената марината от всички страни. След тази манипулация кожата на птицата ще се стегне малко и ще потъмнее.
• 
  Напълваме стъклена бутилка с вода, поставяме патица върху нея и я поставяме в хладилника за един ден. По изключение е допустимо и хоризонталното положение на трупа, единственото условие е да има въздух около цялата повърхност на птицата.
• 
  Преди да започнете да готвите, извадете патицата от хладилника и я оставете на стайна температура за един час. Загрейте фурната до 200 градуса. Натрийте патицата със сол и я поставете върху решетката с гърдите нагоре, сложете я във фурната, поставете тава или дълбок лист за печене под решетката, сокът от домашните птици ще се отцеди там. Печем, докато кожата стане румена и сокът, когато се пробие, е прозрачен, обикновено за това са необходими 1,5-2 часа. Изключете фурната, оставете патицата в нея за половин час и след това я сервирайте със сладко -кисел сос или сос от хоисин.

Добър апетит!

Как да печем пекинска патица с ябълки във фурната?

За първи път рецептата за пекинска патица е публикувана в книга за здравословна храна от личния диетолог на китайския император и отдавна се смята за деликатес. Оттогава е минало много време и сега можете да намерите голям брой вариации на рецепти за прочутата патица за готвене у дома, ето една от тях, пекинска патица с ябълки.

Съставки:

• Патешки труп - 1 бр.
• Ябълки - 4-5 бр.
• Соев сос - 80 мл.
• Оризов оцет - 80 мл.
• Корен от джинджифил - 1 бр.
• Звезден анасон - 2 бр.
• Мед - 3 супени лъжици
• Сол на вкус.
• Подправки (сичуански пипер, карамфил, канела, копър) - на вкус.
• Вода - 2 литра.

Процес на готвене:

1. За начало трупът на патица трябва да бъде изкормен, измит и добре изсушен, а мазнината от шията и опашката трябва да бъде отрязана.
2. Ние правим марината.Изсипете вода в тенджера, разтворете в нея мед, изсипете подправки, звезден анасон, нарязан джинджифил, изсипете оризов оцет и соев сос, разбъркайте добре, изчакайте течността да заври и варете няколко минути. Залейте патицата с гореща марината от всички страни.
3. Слагаме патицата върху бутилката и я слагаме в хладилника за 24 часа. Изваждаме патицата от хладилника час преди началото на готвенето. След час натрийте патицата със сол от всички страни.
4. Измиваме ябълките, отстраняваме бутчетата и сърцевината, нарязваме ги на филийки, поръсваме с канела.
5. Напълнете патицата с ябълки, закопчайте корема с конци или голям шиш. За да изглежда патицата кокетна, можете да я издърпате с конец, притискайки крилата и краката към тялото.
6. Загрейте фурната до 200 градуса, поставете патицата с гърдите нагоре върху решетката, поставете тава под дъното. Печем 1,5-2 часа до пълно сваряване и златисто кафяво. Можете да вземете част от ябълките от готовата патица и да украсите ястието с тях.

Добър апетит!

Вкусна и проста рецепта за пекинска патица с портокали

Приготвяли ли сте нещо оригинално отдавна? Обърнете внимание на пекинската патица с портокали. Това е наистина празнично ястие, което ще изненада гостите с оригиналния си вкус.

Съставки:

• Патешки труп - 1 бр.
• Портокали - 2-3 бр.
• Лимон - 1 бр.
• Оризов оцет - 80 мл.
• Соев сос - 3 супени лъжици
• Корен от джинджифил - 1 бр.
• Звезден анасон - 2 бр.
• Мед - 3 супени лъжици
• Сол на вкус.
• Подправки (сичуански пипер, карамфил, канела, копър) - на вкус.
• Розмарин на вкус.
• Мащерка на вкус.
• Вода - 2 литра.

Процес на готвене:

1. Патицата трябва да бъде изкормена, измита старателно, да се отстранят остатъците от пера и слоеве мазнини и да се избърше.
2. Налейте вода в тенджера, добавете мед, подправки, звезден анасон, нарязан джинджифил, оризов оцет, соев сос и портокалова кора, разбъркайте, оставете да заври и варете няколко минути. Опарете патицата с получената марината от всички страни.
3. Слагаме патица върху бутилка с подходящ размер, поставяме я в хладилника за 24 часа. Преди готвене извадете патицата от хладилника и я оставете за един час при стайна температура.
4. Натрийте кората на два портокала и един лимон, смесете го със сол и черен пипер. Разтрийте патицата вътре и отвън с тази смес.
5. Сложете патицата в съд за печене, сложете я във фурна, предварително загрята до 220 градуса, за 20 минути. По това време смесете соевия сос, супена лъжица мед и сока от един портокал. Изваждаме патицата от фурната, слагаме резенчета портокал, листа от мащерка и клонки розмарин във формата, заливаме месото с част от приготвения сос. Намалете температурата на фурната до 180 градуса и върнете формата за патици към нея. Печем още 1-1,5 часа, като периодично намазваме повърхността на патицата с останалия сос. Към масата патицата може да се сервира с портокали, изпечени във фурната; пригответе лека зеленчукова салата за гарнитура.

Добър апетит!

Стъпка по стъпка рецепта за приготвяне на патица със сос хоисин

Правилният сос може да направи вашите ястия още по -вкусни. Традиционно пекинската патица се сервира със сос от хоисин, който е направен от ферментирал боб.

Съставки:

• Патешки труп - 1 бр.
• Мед - 3 супени лъжици
• Сусамово масло - 1-2 супени лъжици
• Оризов оцет - 80 мл.
• Соев сос - 4 супени лъжици
• Джинджифил - 2 супени лъжици
• Черен пипер на вкус.
• Сол на вкус.

За соса:

• Соев сос - 80 мл.
• Оцет - 40 мл.
• Сос от черен боб - 80 мл.
• Течен мед - 50 мл.
• Сусамово масло - 20 мл.
• Чили сос - 10 мл.
• Китайска подправка "Пет подправки" - на вкус.
• Чесън - 2 скилидки.

Процес на готвене:

1. Изкормяваме патицата, отстраняваме перата, кожата на патицата трябва да е чиста, изплаква се обилно и се отрязват мастните слоеве.
2. Сварете достатъчно вода, за да изгорите целия труп, след това я оставете за 5 минути, докато водата се отцеди, след което избършете патицата на сухо. Разтриваме цялата повърхност на трупа с шери, изчакваме да изсъхне и след това разтриваме патицата със сол отвътре и отвън. Слагаме патицата върху бутилката и я поставяме в дълбок съд, където течността ще се събира. Слагаме патицата в хладилника за 24 часа, периодично източваме течността.След 12 часа намажете патицата с мед и я приберете отново в хладилника.
3. Смесете джинджифил, смлян черен пипер, супена лъжица сусамово масло и соев сос. Втрийте този сос във вътрешната повърхност на патицата и фиксирайте корема с шишчета или конци. Смажете външната страна на патешката кожа със смес от соев сос и сусамово масло.
4. Увийте крилата и краката на патицата с фолио. Когато фурната се загрее до 220 градуса, поставете патицата върху решетката, поставете контейнер под дъното, където ще се отцеди мазнината. Печем патицата за 120 минути, след това я намазваме със смес от мед и соев сос от всички страни и връщаме във фурната, печем още 20-25 минути до златисто кафяво.
5. Готвене на соса. Изсипете соев сос, оцет и сос от черен боб в купа и разбъркайте. Добавете течен мед, след това добавете чили сос, сусамово масло, разбъркайте отново. Нарежете чесъна и го сложете в купа, като последната стъпка е да добавите китайската подправка „пет подправки“. Разбийте старателно соса с вилица до гладкост, поставете го в стъклен съд, може да се съхранява в хладилник за не повече от месец.
6. Нарежете готовата пекинска патица на порции и сервирайте с варен сос от хоисин.

Добър апетит!

Вкусна пекинска патица, приготвена в бавна готварска печка

Вкъщи можете да готвите и пекинска патица с помощта на мултикукър. Този метод може да бъде усвоен от готвачи от всяко ниво, а месото ще се окаже нежно и сочно.

Съставки:

• Патешки труп - 1 бр.
• Вода - 200 мл.
• Слънчогледово масло - 3 супени лъжици
• Чесън - 5 скилидки.
• Черен пипер на вкус.
• Магданоз - 1 връзка.
• Дафинов лист - 2 бр.

Процес на готвене:

1. Почистваме трупа от остатъците от пера, измиваме го от всички страни и отвътре, отстраняваме цялата мазнина, оставяме го за известно време, така че излишната течност да е стъкло. След това нарязваме трупа на парчета.
2. Смелете подправките в хаванче заедно със сол. Смажете патешкото месо с получената смес и го поставете в хладилник за поне 12 часа.
3. Изсипете слънчогледово масло в купата за мултикукър, разстелете патицата и я напълнете с вода, така че да е почти напълно покрита с течност. Зададохме режима "Гасене" на мултикукър, настройте таймера за 2 часа. След сигнала за готовност проверяваме месото, то трябва да потъмнее и да стане меко.
4. Ако вашата бавна готварска печка включва две нива на готвене, тогава можете да запарите ориз за гарнитура с патицата.

Добър апетит!

Класическата рецепта за приготвяне на пекинска патица в ръкава

Готвенето на месо в ръкава има редица предимства. Първо, това е достатъчно бързо, второ, месото става сочно, и трето, няма нужда да губите време за миене на фурната и тавата за печене.

Съставки:

• Патешки труп - 1 бр.
• Мед - 1 супена лъжица
• Соев сос - 200 мл.
• Сос Хоисин - 2 супени лъжици л.
• Корен от джинджифил - 1 бр.
• Сол на вкус.
• Подправки (хуа -цзе пипер, карамфил, канела, копър, звезден анасон) - на вкус.
• Чесън - 3 скилидки.
• Вода - 2 литра.

Процес на готвене:

1. Измиваме и подсушаваме добре трупа на патицата, отрязваме мазнините от шията и опашката.
2. Смелете подправките, натрийте джинджифила на ситно ренде, прекарайте чесъна през преса - смесете всичко това с две супени лъжици сос от хуисин и сол. С тази марината ще смажем патицата отвътре и ще напълним корема с останките му. Закрепваме дупката в трупа с дълъг дървен шиш.
3. Сваряваме вода, осоляваме я, изсипваме половин супена лъжица карамфил, солена лъжица хуа-джо, копър и звезден анасон, заливаме със соев сос. Опарете патицата с тази вряща смес, можете да направите това точно над тигана. След това оставете патицата да се маринова на хладно място за поне 12 часа.
4. Слагаме патицата в ръкава, връзваме ръбовете на ръкава и я поставяме върху тавата за печене. Загрейте фурната до 200 градуса и изпечете трупа в нея за 60-80 минути.
5. Смесете една супена лъжица соев сос и течен мед. Внимателно отрежете ръкава, намажете патицата с медена смес и оставете да се пече още 25-30 минути. Сервирайте готовите птици с пресни краставици, палачинки и лют сос.

Добър апетит!

Как да си направим пекински палачинки?

В китайската кухня някои ястия се сервират с тънки палачинки, обикновено увити с месо, зеленчуци и сосове. Следователно палачинките трябва да са еластични, леки с нежен вкус. Предлагаме ви да овладеете рецептата за палачинки, които могат да се сервират с пекинска патица.

Съставки:

• Пшенично брашно - 150 гр.
• Вода - 125 мл.
• Сусамово масло - 1-2 супени лъжици

Процес на готвене:

1. Налейте вода в тенджера и оставете да заври; когато омесвате тестото, то трябва да е много горещо.
2. Пресейте брашното през сито, то трябва да бъде наситено с въздух. Изсипете гореща вода и една супена лъжица сусамово масло, разбъркайте съставките в купа с бързи движения. Веднага щом цялата течност се абсорбира, изсипете малко брашно върху равна повърхност и омесете тестото с ръце, оставете го под кърпа за половин час.
3. Разточете "наденица" от тестото, нарежете го на 10-12 равни парчета и оформете топки от тях. Слагаме всяка топка на набрашнена маса и разточваме тънка палачинка, намазваме повърхността й с малко количество сусамово масло - ако подреждате палачинките на купчина, това ще им попречи да се слепнат.
4. Палачинките се запържват от двете страни в предварително загрят сух тиган. Важно е да не ги преекспонирате в огън, за да не станат жилави.

Добър апетит!

Как правилно да сервирате и ядете пекинска патица?

Ако вече сте се заели с приготвянето на такова изящно ястие като пекинска патица, тогава трябва да доведете този въпрос до края. Не е достатъчно да го приготвите правилно, но за да сервирате пекинска патица на масата, има някои препоръки, които можете да следвате.

Първото нещо, което трябва да знаете, е, че готовата патица трябва да бъде избита. Според китайската традиция домашните птици се нарязват на 100 парчета; професионалните готвачи научават това допълнително. Костите, които остават след нарязването, се запържват в тесто и след това се сваряват в супа.

И така, поставяме трупа с гърдите надолу, правим разрези над костите на бедрата и след това отрязваме цялата задна част на патицата в кръг. Ние също отрязваме крилата, отделяме гърдите от костите, отстраняваме предната част от бедрата и нарязваме месото на парчета, опитваме се да направим така, че да има кожа на всяко парче. Правим това възможно най -бързо, така че патицата да не изстине твърде много.

За да пресъздадете максимално атмосферата на Изтока, можете да използвате специални ястия за сервиране на маса и вместо обикновени уреди, да се запасите с клечки.

Нарязани зеленчуци (пресни краставици, кисел лук, джинджифил), сосове (хоисин, боб, горчица, сос от боровинки) и специални тънки палачинки се сервират заедно с пекинска патица.

Потопете парче пиле в соса, сложете го на палачинка, добавете зеленчуци на вкус, увийте го и яжте с удоволствие. И още един малък, но важен детайл, трябва да опаковате палачинката от себе си, според китайската традиция, това ще ви привлече късмет, просперитет и богатство.

Добър апетит!