Класическа супа от говеждо харчо - 9 рецепти стъпка по стъпка

Истинска перла на грузинската национална кухня е чорчо супата с говеждо месо. Можете да се влюбите в него „от първата лъжица“, той е ароматен и умерено пикантен. За готвене можете да вземете месо на кости или без, но гърдите са по -добри за богатство. В нашата селекция от рецепти ще намерите и двата класически варианта: с говеждо, сос ткемали и орехи, подправки и билки, както и в различни други интерпретации.

Класическата рецепта за супа от говеждо харчо с ориз

Гответе супа от харчо, така че класическата рецепта и зарадвайте домакинството си с обилен и ароматен обяд от грузинската кухня. В нашите стъпка по стъпка рецепти ще ви покажем как да си направите солен дресинг и невероятна вкусна супа, която ще внесе разнообразие в ежедневното ви меню.

Време за готвене: 2,5 часа

Порции: 4

• 
  Измийте килограм телешко месо и го поставете в тенджера. Добавете 2/3 вода, добавете лаврушка и заври. Намалете котлона и гответе 2 часа, като периодично премахвате пяната.
• 
  Оризът и пиперът се изплакват отделно, отстраняват семената от пипера и се нарязват на малки кубчета.
• 
  Смелете орехите в кафемелачка или блендер. Обелете чесъна и го смачкайте в хаванче. Смесете с ядки.
• 
  Прецедете бульона през сито. Охладете месото и го нарежете на парчета, отстранете костта. Потопете месото отново в бульон и сложете на огън до кипене.
• 
  Добавете предварително приготвения ориз и чушките в тенджерата.
• 
  Обелете лука, изплакнете и нарежете на малки кубчета. Запържете в горещ тиган с горещо олио. Пържете до златисто кафяво, като разбърквате от време на време.
• 
  Поставете пастата от домати и чесън в тиган и разбъркайте добре. Оставете да къкри за 3 минути и добавете пърженето към супата.
• 
  Поставете 3 супени лъжици ткемали и подправки в тенджера. Изплакнете малък куп кориандър в течаща хладка вода, нарязайте и добавете в тенджерата. Сол ½-1 ч.ч. сол, разбърква се и се готви. Не забравяйте, че когато супата се охлади, солта ще се почувства по -изразена, така че не прекалявайте. Гответе под капак 5 минути.
• 
  Когато супата се свари, оставете да престои 15 минути. Така той ще бъде наситен с всички аромати и подправки и вече ще има време да събере всички на масата с миризмата си. Препоръчваме да сервирате харчо със заквасена сметана, ръжен хляб и чесън.

Добър апетит!

Рецепта супа от говеждо харчо с ориз и картофи

Кулинарен шедьовър с руски нотки е по -позната версия на харчо за тези, които всъщност не обичат експериментите, но обичат вкусно и задоволително ястие. В рецептата използваме телешко месо, ако го имате на костта, не бива да го режете, костта ще даде повече мазнини.

Съставки:

• Говеждо месо - 500 g
• Сос Ткемали - 3 супени лъжици л.
• Картофи - 3-4 бр.
• Ориз - 1/2 чаша.
• Лук - 1 бр.
• Доматена паста - 1 супена лъжица л.
• Магданоз - 1 връзка
• Слънчогледово масло - ½ супена лъжица. л.
• Чесън - 1 скилидка.
• Сол и черен пипер на вкус.

Процес на готвене:

1. Напълнете 3 -литрова тенджера с 2/3 вода и добавете нарязано на кубчета говеждо месо, лаврушка и 1 ч.ч. сол. Варете на среден огън 30 минути след кипене.
2. Обелете и измийте картофените клубени, нарежете ги на кубчета. Измийте и нарежете магданоза, добавете към него ситно нарязан чесън. Обелете лука и го нарежете на ситно.
3. Поставете говеждото месо от тигана, прецедете бульона в друг съд. Измийте тенджерата, върнете бульона обратно в нея и я запалете. Добавете картофи и ориз.
4. В горещ тиган с горещо масло задушете лука и говеждите филийки за 3 минути, като разбърквате от време на време.
5. Добавете съдържанието на тигана към супата, добавете доматеното пюре и гответе за 1 минута. Добавете магданоза и чесъна и подправете със сол и черен пипер, ако е необходимо.
6. Кърчовата супа трябва да престои 10-15 минути след готвене, за да стане по-богата. Изсипете в дълбоки купи и се насладете!

Как да готвя супа от говеждо харчо в грузински стил?

Ако бяхме в Джорджия, бихме могли да сготвим ярка и ароматна супа от харчо в традиционен стил, базирана на богата говеждо шурпа, с прясна вишна череша и нарязани мазни орехи. Възможно ли е да се приготви истинска супа от харчо у дома? С нашата поетапна рецепта и спазването на препоръките това е не само възможно, но и ще получите вкусно грузинско ястие!

Съставки:

За бульон:

• Говеждо гърди - 600 g.
• Моркови - 1 бр.
• Лук - 1 бр.
• Кардамон - 2 кутии.
• Дафинов лист - 2 бр.
• Карамфил - 4 бр.
• Бахарът е в края на ножа.
• Пипер -грах - 4 бр.
• Пащърнак, хрян, целина.

За супа:

• Сос Ткемали - 2 супени лъжици л.
• Ядков орех - 1 чаша.
• Ориз - 100 гр.
• Лук - 2 бр.
• Чесън - ½ глава.
• Зелените: кориандър, копър, магданоз - ½ китка.
• Зелен босилек - 3 листа.
• Горчив пипер - 1 бр.
• Хмел - сунели - 1-2 с.л. л.
• Шафран - ½ чаена лъжичка
• Сол, лимон и захар на вкус.

Процес на готвене:

1. Вземете месото, изплакнете, подсушете с хартиена кърпа и нарежете на парчета с размер на кибритена кутия. Костите не трябва да се режат. Поставете говеждото в тенджера и налейте вода, просто покрийте месото, сложете на котлона, докато заври. Изцедете първата вода, може да има вредни вещества.
2. Изплакнете месото и тенджерата, покрийте с нова вода, добавете пащърнак, целина, обелен и цял хрян, лук и моркови. След като заври, отстранете пяната и добавете подправки, сол, намалете огъня, но така, че да дрънка. Гответе 2 часа, докато месото се отдели лесно от костите.
3. С помощта на решетъчна лъжица извадете зеленчуците и подправките от бульона. Разделете лука на 4 или 8 парчета и нарежете на ивици. Счупете ядките в хаванче; не трябва да се постига хомогенност. Изплакнете ориза, докато водата стане прозрачна.
4. Шафранът се вари на пара с врящ бульон, покрива се с чинийка за 5-10 минути. Ако тази подправка не бъде намерена, можете да я замените със смес от червен пипер и куркума на прах.
5. Изсипете ориз в супата, добавете шушулка, сварете и намалете котлона.
6. Запържете леко нарязания лук. Запържете ядките в сух тиган.
7. Добавете сос ткемали към супата. Прехвърлете задушения шафран, подправете с хмел сунели. Нарежете чесъна. Зеленчуците се нарязват на ситно и се смилат със сол.
8. Когато оризът е готов, добавете билки и чесън към харчото. Запалете го за минута и го изключете.
9. Сега трябва да опитате супата и, ако е необходимо, да използвате сол, лимон или захар, за да донесете ястието до желания вкус. Оставете супата да престои и "да се разхожда" за 15-20 минути и изсипете в купички.

Добър апетит!

Проста и вкусна рецепта за супа харчо с доматена паста

Нека заменим пюрето от черешова слива и използваме доматено пюре, което ще добави необходимата киселинност към ястието. Тук няма пържени зеленчуци, можем да готвим харчо, като запазим максималните ползи от зеленчуците.

Съставки:

• Говеждо месо - 500 g
• Моркови - 1 бр.
• Дългозърнест варен ориз - 1 чаша.
• Ядки орех - 120 g.
• Лук - 2 бр.
• Доматена паста - 3 супени лъжици л.
• Зелените (магданоз, копър) - 1 връзка.
• Чесън - 5 скилидки.
• Смлян кориандър - 1 ч.ч
• Хмел -сунели - 1 ч.ч
• Сол и черен пипер на вкус.
• Дафинов лист - 3 бр.

Процес на готвене:

1. Сварете говеждото месо, изплакнете, изплакнете добре тигана. Сложете месото обратно, напълнете с прясна вода и гответе 1,5 часа.
2. Изплакнете ориза със студена вода. Сортирайте ядките от отломките и изсушете в тиган без масло за 10 минути.
3. Обелете скилидките чесън и преминете през чесъна, комбинирайте с ядките на ядки и смилайте до каша.
4. Свалете свареното месо от костта, накъсайте го на парчета и го поставете обратно в тигана. Добавете към него домати и оставете на огън за 10 минути.
5. Нарежете морковите на кубчета и поставете в тенджера, изпратете лука там, нарязан на пръстени по дължина. Гответе зеленчуци за 15 минути
6. След това добавете дресинг от ориз и ядки към супата. След 10 минути добавете подправки и чушки към супата и оставете да се готви за 10 минути.
7. Нарежете измитите и изсушени билки, добавете ги към супата и оставете да къкри за 2 минути. Супа, след готвене е важно да престои 15 минути под затворен капак, за да придобие наситен вкус.

Добър апетит!

Как да готвя вкусна супа харчо с орехи?

Орехът е важна подправка в харчо и придава на супата подправка. Но ткемали, които не са толкова лесни за придобиване извън Грузия, ще заменим с консервирани и пресни домати, които ще добавят необходимия вкус и аромат.

Съставки:

• Говеждо месо - 500 g
• Кориандър - 1 китка
• Ядки от орех - 100 g.
• Лук - 3-4 бр.
• Лют пипер - 2 бр.
• Зелените (магданоз, копър) - на вкус
• Слънчогледово масло - 70 мл.
• Чесън - 3 скилидки
• Кориандър - 30 гр.
• Сол и черен пипер на вкус
• Консервиран домат - 400 g.
• Домат - 200 гр.

Процес на готвене:

1. Изплакнете месото и го спуснете в дълбока тенджера, добавете 2,5 литра вода, сложете 2 глави обелен и измит лук, цели люти чушки и клонки билки и гответе, докато телешкото омекне.
2. Нарежете един лук на малки кубчета и нарязайте на ситно лютия пипер. Запържете в тенджера в олио.
3. Нарежете пресния домат на ситно и добавете да къкри за 10-15 минути. Извадете месото от бульона, прецедете го и го изсипете обратно в тенджерата.
4. Нарежете говеждото месо на средни зарове, поставете със зеленчуците и задушете малко.
5. Обелете чесъна, добавете сух кориандър и залейте с 1 с.л. л. Слънчогледово олио. Нарежете кориандъра на ситно и смесете с чесън и подправки.
6. Добавете подправката към харчото, разбъркайте и оставете да къкри още на огъня. Обелете консервираните домати, нарязайте и добавете натрошени ядки, варете 10 минути.
7. Оставете супата покрита за 15 минути, докато приготвяте чиниите, изплакнете билките за гарнитура, в студена вода и изсипете ароматния харчо на порции.

Добър апетит!

Класическа супа от харчо, приготвена в бавна готварска печка

За любителите на мултикукър тази рецепта е посветена. Ако искате по -богата супа, гответе я на костите и просто извадете месото и го нарежете на парчета, когато се свари.

Съставки:

• Говеждо месо - 500 g.
• Ядки орех - 70 g.
• Моркови - 1 бр.
• Ориз - 100 гр.
• Лук - 1 бр.
• Доматена паста - 1 супена лъжица л.
• Зелените (магданоз, копър) - 1 връзка
• Слънчогледово масло - 2 супени лъжици. л.
• Чесън - 1 скилидка
• Смляно индийско орехче и смлян пипер - на върха на ножа
• Сол на вкус
• Хмел - сунели - 1 ч.ч

Процес на готвене:

1. Изплакнете месото и го нарежете на средни парчета по влакната. Слагаме го в мултикукър, добавяме 2,5 литра вода, затваряме го и задаваме режима „готвене на супа“.
2. Обелете, измийте и нарежете морковите и лука на равни кубчета. Нарежете обеления чесън с нож заедно с чисти и изсушени билки достатъчно ситно.
3. Бланширайте домата в 0,5 литра вряла вода, след като направите разрез във формата на кръст, потопете го в ледена вода за минута. Отстранете кожата, прехвърлете пулпата в блендер и завъртете в картофено пюре.
4. Изсипете ориза в сито и изплакнете добре под вода, оставете течността да се отцеди. Подредете орехите от отломките и нарежете много ситно.
5. Извадете свареното месо от купата с решетъчна лъжица и поставете отделно. Прецедете бульона и изплакнете купата, в режим "пържене", задушете лука и морковите с масло в него за около 5 минути.
6. Добавете месо към зеленчуците и пържете 15 минути, добавете доматено пюре, доматена каша и оставете да къкри 10 минути. Изсипете бульона за пържене, прехвърлете ориза и малките ядки и гответе 45 минути със затворен капак в режим „готвене на супа“. Добавете подправки, билки с чесън и сол и изключете след 15 минути. След 10 минути можете да излеете ароматната супа в чинии.
7. Харчо се сервира със заквасена сметана, лук и филия лаваш или хляб. Можете да поставите чиния с крутони на масата за тези, които обичат да хрущят.

Добър апетит!

Вкусна рецепта за приготвяне на супа харчо с ечемик

Рецептата за супа харчо с ечемик дойде при нас от съветско време. Супата се оказва обилна и вместо сос ткемали използваме доматено пюре и аджика.

Съставки:

• Говеждо месо - 500 g
• Перлен ечемик - ½ чаша
• Картофи - 3 бр.
• Лук с луковици - 1 бр.
• Доматена паста - 1 супена лъжица л.
• Масло - 2 супени лъжици. л.
• Моркови - 1 бр.
• Чесън - 2 скилидки
• Аджика - 2 супени лъжици. л.
• Зелените на вкус
• Смлян червен пипер - 1/3 ч.ч
• Хмел - сунели (смес от сушени билки) - 1 ч.ч.
• Заквасена сметана за сервиране - 2 супени лъжици. л.

Процес на готвене:

1. Поставете парчетата говеждо месо в дълбока тенджера, добавете вода и варете до кипене, отстранете първата пяна и гответе 1,5 часа под капака. След това време добавете перлен ечемик, предварително накиснат за 6-10 часа.
2. Обелете и измийте зеленчуците. Нарежете картофите на средни кубчета и сложете в супата, сварете, отстранете пяната и гответе за 10 минути. Нарежете лука, изцедете чесъна.
3. Разтопете маслото в горещ тиган, добавете чесъна и след минута добавете лука. Когато се появи апетитен златист цвят - добавете, смесете аджика и доматено пюре, оставете да къкри 5 минути под затворен капак. Добавете настърганите моркови и оставете да къкри още 3 минути. Поставете билките и изключете след 3 минути.
4. Прехвърлете пърженето в тенджера и гответе до омекване още 15 минути.
5. Харчо трябва да се влива след готвене в продължение на 20 минути. Сложете малко месо в чиния, покрийте със супа и поръсете с прясно нарязани билки. Добавете 1 ч.ч. заквасена сметана в чиния.

Добър апетит!

Ароматна супа от харчо от говеждо месо със сос ткемали

Една от задължителните съставки на грузинското харчо е сосът ткемали - това са сушени плодове, които могат да бъдат закупени по -рано в Грузия. Сосът Ткемали с приятна сливова киселост е отлична алтернатива, той се състои от черешова слива (кисела слива) и действа като отличен дресинг за супи и месни ястия. Нека готвим това ястие без ядки, защото има хора, които не могат, но искат да се насладят на истинска супа от харчо.

Съставки:

• Говеждо гърди - 700 g.
• Малък домат - 6 бр.
• Ориз - 2/3 чаша
• Лук - 2 бр.
• Ткемали - 1 супена лъжица. л.
• Слънчогледово масло - 2 супени лъжици. л.
• Чесън - 5 скилидки
• Босилек и червен пипер - ½ ч.ч.
• Сол - 1 ч.л
• Магданоз на вкус
• Хмел - сунели - 2 супени лъжици. л.

Процес на готвене:

1. Нарежете говеждото месо на парчета, налейте 3 литра вода и сложете на огън. Гответе 2 часа, като непрекъснато премахвате пяната. Добавете лаврушка 30 минути преди готвене и сол.
2. Отстранете кожата от доматите, за това направете разрез с кръст и го потопете във вряща вода, след няколко минути кожата ще започне да се лющи.
3. Обелете лука, нарежете на ситно и задушете в масло. Нарежете доматите много ситно и поставете с лука.
4. Изплакнете ориза, отстранете обвивката от чесъна и изчакайте месото да се свари. Готовият бульон прецедете през сито, охладете месото и го нарежете на малки парченца.
5. Поставете ориза в бульона за 15 минути, върнете месото в тигана, изпратете лука, доматите, подправките, натрошения чесън и соса ткемали. Варим супата за 10 минути и я оставяме да се свари за същото количество.
6. Изсипете харчо супа в купички, добавете нарязан кориандър и се насладете!

Богато телешко харчо с домати

В тази рецепта стъпка по стъпка ще научите как да приготвяте супа от говеждо месо без кости, като същевременно забогатеете супата от харчо с ароматна мазнина, като използвате свинска мас. В този случай няма да добавяме доматено пюре, а ще се ограничим до пресни домати.

Съставки:

• Говеждо месо - 400 g.
• Осолена свинска мас - 30 g.
• Картофи - 3 бр.
• Ориз - 4 супени лъжици. л.
• Лук (малък) - 3 бр.
• Пресен домат - 500 g
• Дафинов лист - 2 бр.
• Кориандър, магданоз, копър - само 1 връзка
• Слънчогледово масло - 3 супени лъжици. л.
• Бахар грах - 3 бр.
• Чесън - 3 скилидки
• Лют лют пипер - 1 бр.
• Сол и смлян пипер на вкус
• Босилек, хмел - сунели - на върха на ножа.

Процес на готвене:

1. Изплакнете говеждото месо, подсушете с хартиена кърпа, нарязано на порции по 3 см. Направете разрезите не по зърното, а през. Слагаме ги в тенджера, добавяме 2,5 литра вода и готвим 1,5 часа, като периодично отстраняваме пяната.
2. Ако месото се купува в магазина, по-добре е водата да се източи след кипене, изплакнете месото и тигана, за да премахнете всички ненужни добавки от месото. Сложете готовото месо в чиния и прецедете бульона през сито.
3. Обелете лука, нарязайте на малки парченца и запържете в сгорещено олио до златисто кафяво. Веднага добавете парчета охладено говеждо месо.
4. Залейте доматите с вряла вода за 4 минути, след това ги потопете в студена вода и отстранете кожата. Нарежете ги на малки кубчета, поставете в тигана и оставете да къкри 15 минути.
5. Обелете картофите, измийте, нарежете на дълги пръчици и сложете в бульона да се сварят. Когато заври, прехвърлете предварително измития ориз и съдържанието на тигана, посолете и гответе за 10 минути.
6. В хаванче смилайте осоления бекон, ситно нарязан с черен пипер, босилек и хмел сунели. Добавете повече от половината нарязани зеленчуци и чесън, пресовани през преса. Разтрийте всичко добре с пестик. Добавете пикантната подправка към супата за миг, шикозен аромат.
7. Оставете супата да престои 15 минути, за да насити всички съставки и сервирайте в купички. Сложете малко чисти билки и 1-2 люти чушки в чиния. Сервирайте харчо супа с безквасен лаваш или прясна питка.

Добър апетит!