Грузински пилешки сациви - 6 класически рецепти със снимки стъпка по стъпка

Грузинският пилешки сациви с ароматен сос може да се превърне в характерно ястие на всяка домакиня, ако се научите как да го готвите правилно. Пилешкият сос с добавени ядки също носи това име. Полезно е да знаете установената от векове рецепта за сациви, както и нейните интересни вариации.

Класическата рецепта за приготвяне на пилешки сациви на грузински

Класическият сациви е направен от пуйка, но за нашите географски ширини и портфейла вариантът с заместител на пиле е по -познат и икономичен. Ядковият сос трябва да е богат, дебел и богат. Най -доброто място за закупуване на подправки е на пазара.

• 
  Сложете пилешкия труп в тенджера и залейте със студена вода, така че леко да покрие пилето. Поставете тенджерата на силен огън и оставете да заври. Не забравяйте да премахнете пяната. Посолете леко бульона по ваш вкус.
• 
  Намалете огъня и гответе пилето за около 40 минути, като от време на време отстранявате мазнината от бульона и го изсипвате отделно в малка тенджера.
• 
  Извадете свареното пиле от тигана и го прехвърлете в чиния, оставете да престои около половин час. Прекарайте бульона през тензух, сгънат на няколко слоя, в друга тава.
• 
  Отстранете части от пилешкото месо от костите, отстранете кожата. Нарежете на малки парченца и оставете настрана в купа. Затегнете купата със стреч фолио и оставете в хладилника.
• 
  Нарежете обеления лук на ситно. Поставете тенджерата, в която е излята мазнината от бульона, на среден огън и загрейте съдържанието. Добавете лука, намалете огъня до минимум и оставете да къкри лука до омекване, като не му позволявате да се запържи до златисто кафяво. Гответе 10 минути. и свалете от котлона.
• 
  Нарежете чилито наполовина, отстранете семената и преградите отвътре. Чилито и обеленият чесън се нарязват на ситно, а след това се омесват с пестик в хаванче, като се добавя малко сол.
• 
  В купа за блендер комбинирайте орехи, пъпки от карамфил и черен пипер, нарязайте. Прехвърлете в малка купа и добавете брашно, кориандър, имеретински шафран и канела.
• 
  Изсипете топъл бульон в получената маса, като бъркате непрекъснато с лъжица. Заготовката трябва да стане в консистенция на мазна заквасена сметана. Добавете подправки от хаванче (чесън и черен пипер), разбъркайте добре.
• 
  Изсипете останалата част от бульона в тенджера и оставете да заври на силен огън, след което веднага намалете котлона до среден. Малко по малко добавете ядката заготовка към бульона, през цялото време, като разбърквате и не оставяте бульона да заври твърде много.
• 
  Добавете задушения лук и филийките нарязано пиле към соса, оставете да къкри за 5 минути. Нарежете пресен кориандър и добавете към пилето в соса, изсипете оцета, сол, черен пипер и разбъркайте.
• 
  Покрийте и оставете да къкри. Свалете от котлона и охладете напълно. Сложете в хладилника.
• 
  Сервирайте пилешкото сациви студено.

Добър апетит!

Проста рецепта за пилешки сациви с орехи

Сациви е студено предястие, в което основните ароматизационни нотки принадлежат на подправки и орехи.Трябва да купите най -добрите ядки, препоръчително е да купите достатъчно млади ядки и да ги обелите сами.

Време за готвене: 4 часа.

Порции: 9.

Съставки:

• Пиле - 1,5-2 кг;
• Лук - 700 г;
• Масло - 25 г;
• Обелени орехи - 550 г;
• Стръкове кориандър - 4 бр .;
• Смлян черен пипер - 1 супена лъжица. л.;
• Смлян кориандър - 1 супена лъжица л.;
• Имеретин шафран смлян - 1 супена лъжица. л.;
• Карамфил - 5 пъпки;
• Смляна канела - 1 щипка;
• Бял винен оцет - 1 супена лъжица. л.;
• Чесън - 8 скилидки;
• Дафинов лист - 2 бр .;
• Сол по ваш вкус.

Процес на готвене:

1. Изплакнете пилешкия труп, сложете в широка дълбока тенджера и залейте със студена вода, така че цялото пиле да се скрие под него.
2. Поставете тенджерата на силен огън и оставете да заври. Отстранете пяната от повърхността. Намалете котлона до минимум и гответе пилето за около час и половина.
3. Извадете готовия пилешки труп от бульона и го оставете да изстине. Прецедете бульона и го приберете на студено място. Оставете там, докато на повърхността се появи втвърдена мазнина (това ще отнеме около час и половина).
4. Разтопете маслото и намажете охладения труп със силиконова четка. Поставете пилето върху лист за печене и печете във фурната на 180 градуса за 35 минути.
5. Охладете добре изпеченото пиле, отстранете месото, нарязано на равни парчета. Поставете в дълбока купа, затегнете със стреч фолио и оставете настрана.
6. Нарежете обеления лук много ситно. Отстранете цялата мазнина от повърхността на охладения бульон, поставете я в тиган, загрейте я. Добавете ситно нарязания лук и запържете на слаб огън до прозрачност за около 7-8 минути, като разбърквате от време на време.
7. Изплакнете зелените кориандър, подсушете и разкъсайте с ръце. Поставете кориандъра в купа за блендер и нарежете. Получената каша сложете в тензух, сгънат на няколко слоя и изцедете сока.
8. Изсипете обелените орехи в купа за блендер и нарежете. Добавете черен пипер, кориандър, шафран и сок от кориандър. Смелете карамфила в хаванче, добавете сол и канела. Смесете всичко с ядки.
9. Добавете и лъжица студен бульон към ядките, разбъркайте. Смелете чесъна и солта в хаванче с помощта на пестик. Добавете сместа към ядките и разбъркайте.
10. Изсипете останалата част от бульона в тенджера, оставете да заври. Малко по малко, като непрекъснато разбърквате, добавете ядковата маса. Гответе соса за около 3 минути.
11. Добавете задушен лук, парчета пиле и оставете да заври. Добавете винен оцет и дафинови листа, гответе 5 минути. при постоянно разбъркване. Посолете на вкус и изключете котлона. Оставете тенджерата с ястието на котлона да се разхожда още 15 минути.
12. Сервирайте студено приготвено предястие в голяма дълбока чиния.

Добър апетит!

Как да готвя грузински сациви в бавна готварска печка?

Времената се променят и сега дори ястие, което се появява от векове в резултат на старателен ръчен труд в кухнята, стана истинско за готвене в мултикукър, без да губи класическия си вкус. Оказва се, че месото наистина се топи в устата.

Време за готвене: 2 часа 10 минути.

Порции: 7.

Съставки:

• Цяло пиле - 1,7 кг;
• Обелени орехи - 400 г;
• Лук - 4-5 луковици;
• Чесън - 5 скилидки;
• Сол - 1,5 супени лъжици;
• Смлян черен пипер - 2 щипки;
• Слънчогледово масло - 3 супени лъжици. л.;
• Хмел -сунели - 1 чаена лъжичка;
• Винен оцет - 1 чаена лъжичка;
• Дафинов лист - 1-2 бр .;
• Моркови - 1 бр .;
• Бахар - 5 граха.

Процес на готвене:

1. Измийте пилешкия труп, сложете го в купа за мултикукър и налейте вода, за да покрие пилето. Добавете зърна черен пипер, дафинови листа, сол (1 чаена лъжичка), обелени моркови, нарязани наполовина, задайте програмата за задушаване и покрийте, оставете пилето да се готви 1,5 часа.
2. Когато пилето е готово, трябва да се извади от мултикукър и да се изстине. Прецедете бульона и изсипете в отделен съд. Нарежете обеления лук на половин пръстени. Изсипете растително масло без мирис в измитата купа за мултикукър, задайте програмата „Пържене“ и запържете лука, като бъркате непрекъснато, до светло златисто кафяво (около 7 минути).
3. Извадете пилето от костите, нарязано на парчета, като предварително сте отстранили кожата.Добавете месото в купата към лука и продължете да пържите, като разбърквате от време на време.
4. Поставете орехите в купа за блендер, смилайте на висока скорост, докато се превърнат в брашно.
5. Сложете обеления чесън, настърган на ситно ренде, и подправките в масата на ядките, разбъркайте всичко старателно.
6. Добавете малко бульон и оцет към соса. В резултат на това трябва да получите смес, която по консистенция наподобява мазна заквасена сметана. Изсипете получения сос върху пилето и лука, задайте програмата „Готвене на пара“. Когато ястието заври, не забравяйте да разбъркате всичко и да го изключите. Затворете мултикукър с капак и оставете сациви да втаса за 10 минути.
7. Съхранявайте готовото ястие в хладилник поне час и половина и сервирайте студено, гарнирано със семена от нар, пресни билки или сусам.

Добър апетит!

Стъпка по стъпка рецепта за сациви с пиле и нар

Популярна комбинация за сациви е пиле в сос от нар и ядки. Този сос, овкусен с подправки, придава на пилето необичаен сладко -кисел вкус с ядки. Можете да експериментирате с подправки по ваш вкус.

Време за готвене: 1 час 15 минути.

Порции: 6.

Съставки:

• Пилешки труп - 1-1,5 кг;
• Сок от нар - 1 чаша;
• Лук - 2 бр .;
• Обелени орехи - 0,5 чаши;
• Чесън - 3 клина;
• Кориандър и магданоз - 7 г;
• Семена от кориандър - 0,5 супени лъжици;
• Шафран - 0,5 супени лъжици;
• Хмел -сунели - 0,5 супени лъжици;
• Лют червен пипер - 1 щипка;
• Сол - по ваш вкус;
• Семена от нар - за декорация.

Процес на готвене:

1. Пригответе всички храни. Ако ядките са закупени цели, обелете ги от черупки и прегради. Обелете и измийте чесъна и лука, изплакнете и подсушете билките.
2. Изплакнете пилето в студена вода и подсушете върху хартиени кърпи. Нарежете пилето на парчета, изплакнете отново и отцедете.
3. Загрейте олиото в тенджера с дебели стени, сложете силен огън и запържете пилето. Добавете ситно нарязания лук (оставете половината от лука) и намалете огъня. Пилето трябва да пусне сока, ако това не се случи, трябва да добавите малко вода. Подправете със сол, покрийте и оставете да къкри пилето за около половин час или до омекване.
4. Нарежете орехите на малки трохи в блендер или кухненски робот, смесете ги със ситно нарязан или ситно настърган чесън. Нарежете на ситно половината лук, запържете в тиган до златисто. Добавете лука към ядките. Сложете сол, семена от кориандър, червен пипер на прах, хмел сунели и шафран в бъдещия сос, изсипете сок от нар. Разбъркайте всичко добре до гладкост, можете да разбиете в блендер.
5. След 10 минути. до края на готвенето на пилето, изсипете готовия сос върху месото в тенджера, разбъркайте. Оставете да къкри за 10 минути. на слаб огън под затворен капак, като се разбърква от време на време. Ако сосът е рядък, времето за готвене може леко да се увеличи, така че излишната влага да има време да се изпари от соса. Поръсете нарязаните билки върху съда, разбъркайте.
6. Сервирайте студено и поръсете с цели семена от нар.

Добър апетит!

Вкусен грузински пилешки сациви със заквасена сметана

Сред опциите за готвене на сациви можете да намерите приготвянето на фъстъчен сос с добавка на заквасена сметана. Това не е класически канон, но заквасената сметана омекотява вкуса на ядките и премахва потенциалната им горчивина.

Време за готвене: 1 час 45 минути.

Порции: 10.

Съставки:

• Пилешки бутчета - 10 бр .;
• Подправка за първите ястия - 1 чаена лъжичка;
• Сол, черен пипер - по ваш вкус;
• Лук - 1 бр .;
• Дафинов лист - 2 бр .;
• Орехи - 400 г;
• Мазна заквасена сметана - 2 супени лъжици. л.;
• Чесън - 5 скилидки;
• Хмел -сунели - 1 чаена лъжичка;
• Сушен кориандър - 1 чаена лъжичка;
• Червен пипер - 1 чаена лъжичка;
• Шафран - 1 чаена лъжичка

Процес на готвене:

1. Изплакнете бедрата, покрийте със студена вода и гответе.
2. След като заври, добавете лука, подправка за супа, малко сол. Гответе на слаб огън, като отстраните пяната.
3. Изсипете отделно масления бульон, охладете самото пиле.
4. Пригответе соса. Калцинирайте обелените ядки в сух тиган, издухайте излишните люспи от тях.
5. Смелете орехите в блендер или превъртете през месомелачка.
6. Добавете подправка и нарязан чесън към ядките, разбъркайте.
7. Малко по малко добавете бульон към заготовката за ядки, като разбърквате, докато се получи консистенцията на гъста каша.
8. Добавете заквасена сметана, разбъркайте.
9. Добавете още малко бульон, така че масата да се втечни още малко.
10. Извадете пилешкото месо от костите, разглобете го с ръце на малки парченца.
11. Изсипете сварения сос от ядки върху топлото пилешко месо и го оставете да се вари за около 6-7 часа. Сервирайте студено.

Добър апетит!

Проста и вкусна рецепта за приготвяне на пилешки сациви с майонеза

Пилето с майонеза е позната комбинация за хората от постсъветското пространство, а пилешкото сациви с добавяне на майонеза в соса се оказва не само нежно и пикантно, но и много задоволително, сочно ястие. В соса се добавят ядки, сок от нар, ароматни билки като естрагон и мащерка. Истински ориенталски привкус с руски акцент.

Време за готвене: 1 час 45 минути.

Порции: 8.

Съставки:

• Пилешки бутчета - 850 г;
• Орехи - 450 г;
• Лук - 3 бр .;
• Карамфил - 10 пъпки;
• Чесън - 5 скилидки;
• Дафинов лист - 4 бр .;
• Морска сол - 1 чаена лъжичка;
• Майонеза - 50 г;
• Мащерка - 1 чаена лъжичка;
• Пипер, смлян червен - 0,5 супени лъжици;
• Естрагон - 1 чаена лъжичка;
• Масло - 10 г;
• Смляна канела - 0,3 супени лъжици;
• Сок от нар - 1 супена лъжица. л.;
• Смлян черен пипер - 1 чаена лъжичка;
• Хмел -сунели - 1 чаена лъжичка;
• Кориандър (зърна) - 1 чаена лъжичка

Процес на готвене:

1. Изплакнете пилето, покрийте със студена вода и заври, кожата може да се отстрани предварително.
2. Обелете лука, вземете 1 глава лук и залепете в него 5 скилидки.
3. Изцедете водата от пилето след като заври заедно с пяната и отново залейте бутчетата със студена вода в обем 1,5 литра.
4. Оставете водата да заври, намалете котлона. Сложете лука и карамфила във вряща вода с пилешко месо.
5. Изпратете дафинови листа в тигана.
6. Изсипете изсушен естрагон.
7. Добавете мащерка към бульона. Разбъркайте и гответе за около половин час, като внимателно отстраните пяната.
8. След готвене извадете пилето от тигана, запържете до златисто кафяво от двете страни.
9. Останалата част от лука се нарязва на ситно. Загрейте маслото в дълбок тиган, задушете лука в него, докато стане прозрачен.
10. В купа за блендер комбинирайте ядки, чушки, чесън, сол и зърна кориандър, смилайте до гладкост.
11. Прехвърлете празния сос в купа, добавете около 0,5 литра бульон, още малко.
12. Добавете майонеза и разбъркайте добре, докато съставките се комбинират.
13. Изсипете течната смес върху лука в тиган, разбъркайте и оставете да къкри за около 20 минути.
14. В хаванче смесете остатъците от карамфил, хмел-сунели, канела.
15. Смелете всички подправки с пестик и добавете сока от нар.
16. Разбъркайте пикантната смес и добавете към фъстъчения сос, който се задушава в тиган, оставете да къкри 5 минути.
17. Сгънете пържените пилешки бутчета в дълбока форма.
18. Изсипете получения сос върху пилето.
19. Охладете ястието при стайна температура и охладете.
20. Сервирайте предястието студено до масата във формата или подредете на порционни чинии.

Добър апетит!

С какво се яде сациви?

По правило сациви не е ежедневно ястие; по -често се приготвя по празници, като се спазват всички нюанси на готвене и се поддържат необходимите пропорции продукти.

Тъй като сациви, приготвен с пиле, е предястие и се сервира студен, понякога възникват въпроси за това с какво да го сервирате. Традиционно всеки гост сервира сациви отделно в дълбока чиния. Прясно изпечен домашен хляб, тънък лаваш или тортили от царевично брашно се сервират с пикантна закуска. Потапят се във фъстъчен сос, а самото пиле се яде на ръка. Освен това в делничен ден, наблюдавайки националния вкус, можете да готвите гоми - царевична каша като хомини за сациви. Също така, добър съпровод на пиле в сос от ядки ще бъде хачапури, приготвен у дома със собствените си ръце.

Ако няма време или желание да се наблюдават традиционни деликатеси, сациви може да се сервира с пресен ръжен хляб, хлябове, хрупкав хляб или леко препечен тост.Буйна пита или хляб със сирене, закупени в магазин, също са идеални за предястие.

Не бива да разваляте вкуса на ястието, като закусвате варени или пържени картофи, гарнитури от зърнени храни или варени тестени изделия, защото това го превръща от пикантна ориенталска закуска в обикновена яхния и убива целия вкус.