Класическо ризото-8 рецепти стъпка по стъпка

Не напразно ризотото се счита за едно от най -вкусните ястия, с които италианците се гордеят. Деликатен ориз, топящ се в устата ви, ароматни морски дарове или пиле, зеленчуци, гъби - ризотото може да се приготви с почти всякакви заливки или без добавки: основното е правилната технология за готвене на ориз и със сигурност настъргано сирене.

Класическата рецепта за домашно пилешко ризото

За класическото ризото с пиле обикновено се вземат филета, но ако искате да добавите повече вкус и сочност към ястието, по -добре е да изберете пилешки бутчета: месото в тях е не по -малко нежно, отколкото в гърдите, но много повече сочен.

Време за готвене: 1 час.

Време за готвене: 10 мин.

Порции - 2.

• 
  Изплакнете и подсушете пилешкото филе, нарязано на филийки около 1,5-2 см.
• 
  Запържете в дълбок тиган, като добавите там зехтин, така че парчетата пиле да придобият приятен златист оттенък.
• 
  Поставете пилето в отделен съд и вместо него изсипете нарязаната глава лук, скилидки чесън и масло в тигана. Гответе зеленчуците, докато станат бистри, но не хрупкави.
• 
  Изсипете вино в тигана, оставете го да се изпари малко и след това добавете малко бульон. Изсипете посоченото количество ориз и разбъркайте добре, така че зърната да се покрият равномерно с получената течност.
• 
  Когато виното и бульонът се абсорбират, трябва да добавите нова порция течност, така че да покрие ориза. Докато разбърквате, изчакайте, докато новата порция се абсорбира, и повторете процедурата, докато оризът е готов. Това може да се разбере от неговата специална кремообразна консистенция: тя трябва да е много нежна и да се стопи в устата. В края на готвенето подправете ястието със сол и черен пипер. Настържете сиренето на стърготини, добавете готови пилешки филийки и сирене към ризотото, разбъркайте бързо, оставете сиренето да се разтопи за няколко минути под капака, поръсете с нарязан магданоз и сервирайте.

Класическо италианско ризото с морски дарове

Бульонът от морски дарове и риба придава на ризото прекрасен празничен вкус. По -добре е да вземете пресни неотворени миди, които трябва да се отворят по време на готвене. По -добре е да премахнете неотворените черупки от съда. Нерафинираните морски дарове придават много повече вкус и аромат на ризотото.

Време за готвене: 1 час.

Време за готвене: 10 мин.

Порции - 2.

Съставки:

• Лук с луковици - ½ бр.
• Чесън - 2 зъба
• Зехтин - 4 супени лъжици
• Ориз Арборио - 150 гр.
• Нарязан магданоз - 1 супена лъжица
• Сухо бяло вино - 150 мл
• Тигрови скариди - 2 бр.
• Лангустин - 2 бр.
• Пресни миди - 10 бр.
• Рибен бульон - 400 мл
• Смлян бял пипер - на вкус.
• Сол на вкус.
• Смлян лют червен пипер - на вкус.

Процес на готвене:

1. Лукът се нарязва на ситно, билките се нарязват по всякакъв удобен начин, а чесънът се счуква, но не се нарязва.
2. В дълбок тиган или тенджера запържете чесъна за около минута, така че да се появи характерният апетитен аромат, след което го извадете от олиото: важно е той да придава само миризмата си на маслото.
3. След това сложете лука в тигана и гответе, като бъркате непрекъснато, докато се появи красив златист цвят.
4. Изсипете ориза, който трябва да е сух: не е необходимо да го изплаквате предварително. Семената трябва да станат прозрачни след минута или две. След това можете да добавите магданоз към зърнените храни и да изсипете сухо вино. Загрейте съдържанието на тигана, така че алкохолът да започне да се изпарява.
5. Поставете съставките от морски дарове върху ориза и добавете малка част от бульона. Приготвя се ризотото, като се разбърква непрекъснато и се налива следващата порция течност едва след като първата се абсорбира. В края на готвенето добавете нужното количество сол и черен пипер и внимателно добавете лютия лют червен пипер.
6. Преди сервиране извадете морските дарове от съда, добавете малко зехтин към ориза и разбъркайте бързо. Поставете зърнените храни в порционна чиния, разпределете красиво отгоре морските дарове и сервирайте.

Стъпка по стъпка рецепта за приготвяне на ризото с гъби

Гъбите са много добра съставка за ризото и са особено ароматни при използване на диви гъби. Важно е да ги готвите с чесън, така получавате най -вкусното ястие. Морската сол и прясно смленият пипер ще подчертаят аромата на гъбите.

Време за готвене: 1 час 45 минути.

Време за готвене: 15 мин.

Порции - 4.

Съставки:

• Пресни гъби - 750 гр.
• Ориз Арборио - 300 гр.
• Твърдо сирене - 200 гр.
• Масло - 150 гр.
• Лук с луковици - 1 бр.
• Сушени гъби - 60 гр.
• Магданоз - 1 връзка.
• Чесън - 5 зъба
• Пилешки бульон - 750 мл
• Зехтин - 4 супени лъжици
• Прясно смлян черен пипер - на вкус.
• Морска сол на вкус.

Процес на готвене:

1. Изсипете сушените гъби с гореща вода и оставете за около половин час, след това източете водата и нарежете гъбите на доста големи парчета.
2. Изсипете пресни гъби (шампиньони, гора) със студена вода в дълбок съд, за да ги изплакнете, след което сложете върху хартиена кърпа и оставете останалата вода да се отцеди. Нарежете гъбите на филийки с размер не повече от 2 см.
3. В тенджера или дълбок тиган запържете парчетата пресни гъби със зехтин.
4. Нарежете на ситно обеления лук и чесън, добавете първо половината от нарязания чесън към гъбите, гответе 1 минута, а след това добавете сол и прясно смлян пипер и продължете да пържите още 4 минути.
5. Сложете маслото в друг дълбок термоустойчив съд и когато омекне, изсипете парчетата лук там. Гответе го, докато стане прозрачен. Сложете филийките сушени гъби и втория чесън към приготвения лук, сварете всичко заедно на тих огън за около 1 минута и след това добавете ориза. Разбъркайте всичко добре.
6. Добавете пилешки бульон към ориза на малки порции, така че течността да се абсорбира напълно от зърната и след това налейте още малко бульон. Гответе, като бъркате непрекъснато, докато сместа омекне и се разтопи в устата ви. Опитайте и подправете със сол и черен пипер, ако е необходимо. Важно е да не забравяте, че ястието ще включва и сирене, което вече съдържа сол, така че трябва да го подправяте внимателно.
7. Настържете сиренето на специално ренде или обикновена фина, магданоза накълцайте. Преди сервиране смесете ризотото с гъбената маса, добавете сиренето, магданоза и още малко масло, сервирайте веднага щом сиренето започне да се топи.

Как да готвя ризото със зеленчуци у дома?

Можете да добавите почти всеки зеленчук към вегетарианско ризото, според вашите предпочитания. По -добре е да изберете съставки с ярък цвят: това ще направи ястието да изглежда по -апетитно.

Време за готвене: 35 мин.

Време за готвене: 15 мин.

Порции - 4.

Съставки:

• Ориз с кръгли зърна (arborio) - 200 gr.
• Лук с луковици - 1 бр.
• Моркови - 1 бр.
• Сладък пипер - 200 гр.
• Зехтин - 3 супени лъжици
• Консервирана царевица - 150 гр.
• Сол на вкус.
• Пресни билки (магданоз, босилек, риган) - на вкус.
• Твърдо сирене - 100 гр.

Процес на готвене:

1. Изплакнете добре оризовите зърна, така че водата да стане бистра. Изсипете зърнените култури с чиста питейна вода, оставете да заври и гответе за около 12 минути, леко осолявайки.
2. Нарежете лука, така че да получите красиви половин пръстени, морковите - на кубчета или полукръгове.
3. Извадете семената и вътрешните жилки от пипера и ги смилайте на големи кубчета.
4. В дълбок тиган задушете морковите и лука, като към тях добавите малко зехтин, след което сложете пипера там. Гответе за няколко минути.
5. Прехвърлете ориза и консервираната царевица към зеленчуците. Разбъркайте добре, добавете сол, ако е необходимо, добавете настъргано сирене и нарязани билки. Сервирайте веднага щом сиренето започне да се топи.

Проста и вкусна рецепта за ризото със скариди

Вкусно оризово ястие със скариди, украсено с лют пармезан и бял пипер, което подчертава вкуса на морските дарове. Ризотото съчетава различни структури - деликатен топящ се ориз и плътни, сладки скариди.

Време за готвене: 1 час 20 минути.

Време за готвене: 15 мин.

Порции - 5.

Съставки:

• Ориз Арборио - 250 гр.
• Скариди - 600 гр.
• Бял лук - 1 бр.
• Чесън - 2 зъба
• Сухо бяло вино - 50 мл
• Пармезан - 50 гр.
• Нарязан копър - 2 супени лъжици
• Нарязан магданоз - 2 супени лъжици
• Пресен босилек - 1 връзка.
• Зехтин на вкус.
• Сол на вкус.
• Смлян черен пипер - на вкус.
• Смлян бял пипер - на вкус.

Процес на готвене:

1. Скаридите се обелват, черупките и главите се сгъват в тенджера и се пържат до зачервяване. След това се пълнят с вода, трябва да се посолят и варят около 20 минути, след което бульонът се филтрира.
2. Обелените скилидки чесън се смилат, смесват се със зехтин и се разстилат върху скаридите, за да се мариноват. Изисква се да оставите морските дарове за 20 минути.
3. Нарежете лука на много малки кубчета и задушете със зехтин за около 5 минути. След това се добавя ориз, трябва да се разбърква и да се държи на слаб огън за няколко минути, така че зърната да станат прозрачни.
4. В ориза се налива вино и като се разбърква, трябва да го изпарите за около 5-6 минути.
5. Веднага след като виното се абсорбира, бульонът от скариди се добавя на малки порции, оризът се разбърква постоянно, така че да се накисва равномерно в течността. Веднага щом цялата порция бульон се абсорбира, добавете нова част от нея. Дръжте ризотото на огъня за около 20 минути, докато семената омекнат и се разтопят в устата.
6. Зелените се нарязват на ситно, добавят се към ориза, след това трябва да поставите месото от скариди, да подправите на вкус със сол и черен пипер и да задържите още около 5 минути на много слаб огън.
7. Натрошеното сирене се изсипва в ризотото, разбърква се, отлежава за няколко минути и се сервира на порции. Добър апетит!

Домашно ризото със сушени манатарки

Сушените гъби имат невероятен вкус и невероятно ярък аромат, който лесно се абсорбира от ориза. Резултатът е деликатно, питателно ястие с невероятно богат вкус, което е подходящо и за тези, които не ядат месо или са на гладно.

Време за готвене: 2 часа 15 минути.

Време за готвене: 10 мин.

Порции - 6.

Съставки:

• Ориз Арборио - 2 супени лъжици.
• Сушени гъби - 50 гр.
• Луковица лук - 2 бр.
• Бульон от месо - 1,4 л
• Сухо бяло вино - 1 супена лъжица.
• Масло - 4 супени лъжици
• Екстра върджин зехтин - 1 супена лъжица.
• Смлян шафран - на вкус.
• Сол на вкус.
• Прясно смлян черен пипер - на вкус.
• Пресни бели гъби или сладолед за сервиране - 1 бр.
• Пармезан на вкус.

Процес на готвене:

1. Сортирайте гъбите и изсипете 1 с.л. горещ бульон, оставете за 1,5 часа и след това извадете гъбите и изсипете ароматната течност в останалия бульон, който трябва да се загрее до кипене, и да държи на минимален огън през цялото време на готвене на ризотото. Нарежете гъбите на малки филийки.
2. Смесете 3 с.л. шафраново вино и оставете за 20 минути.
3. В тенджера с тежко дъно комбинирайте зехтина и маслото и задушете лука, нарязан много ситно, в тях, докато омекне, което отнема около 5-7 минути. След това добавете ориз към лука и оставете на огън, като разбърквате, 3 минути, така че зърната да станат прозрачни.
4. Изсипете останалото вино и малко бульон в ориза, гответе, като разбърквате от време на време, докато течността се абсорбира. След това добавете малко бульон и сварете ориза до омекване и пълно насищане с бульон. Обикновено това отнема около 25 минути непрекъснато разбъркване. В края на ризотото подправете със сол и черен пипер и добавете вино с шафран и гъби.
5. Свалете тенджерата от котлона, добавете маслото и настърганото сирене към ориза, разбъркайте всичко и оставете за няколко минути. Гарнирайте с резенчета гъби при сервиране.

Ризото с пиле и гъби в кремав сос

Пиле, праз и гъби перфектно допълват деликатния ориз, виното придава на ястието лека киселинност, а шафранът придава наситен златист оттенък. Важно е ястието да се остави поне една минута след добавяне на сиренето, така че да се разтопи и равномерно да се разнесе върху ризотото.

Време за готвене: 55 мин.

Време за готвене: 10 мин.

Порции - 5.

Съставки:

• Ориз арборио или карнароли - 300 гр.
• Пилешки бульон - 2 л
• Пилешко филе - 1 бр.
• Пресни шампиньони - 300 гр.
• Масло - 110 гр.
• Сухо бяло вино - 100 мл
• Праз праз - 1 бр.
• Бял лук - 1 бр.
• Моркови - 1 бр.
• Чесън - 1 зъб
• Смлян шафран - ¼ ч.ч
• Пармезан или грана падано - 80 гр.
• Смлян червен пипер - 2 щипки.
• Прясно смлян черен пипер - 1/3 ч.ч
• Фина морска сол - на вкус.
• Зехтин - за пържене.

Процес на готвене:

1. Измитите и изсушени гъби се нарязват на тънки филийки и се запържват в зехтин, към гъбите се добавят смлян червен пипер и черен пипер, оставят се да къкри за 5 минути и леко се посоляват в края на готвенето.
2. Изсипете шафрана в 2 супени лъжици сухо вино, натрийте пармезана или грана падано и нарязайте маслото на парчета не повече от 1 см.
3. Нарежете пилето на филийки и запържете отделно в зехтина, докато филийките покафенеят. Пипер и добавете малко сол.
4. Празът и лукът се нарязват много ситно, морковите се нарязват с помощта на кухненски робот или блендер.
5. Разтопете половината от маслото в тенджера на много слаб огън, добавете два вида лук и гответе за около 7 минути, така че да стане прозрачно, но не преварено. Добавете моркови и натрошен, но цяла скилидка чесън там.
6. Изсипете ориз в основата на зеленчуците, разбъркайте добре и изчакайте, докато маслото се абсорбира в зърната. Налейте виното и загрейте за около 5 минути, за да се изпари алкохолът.
7. След това постепенно, на малки порции, трябва да излеете бульона в ориза и веднага да го разбъркате, така че течността да се абсорбира равномерно в зърнените храни. Продължете готвенето в този режим за около 15-18 минути.
8. След около 10 минути от началото на добавянето на бульона, добавете гъбите, пилешкото и виното с шафран към ориза, разбъркайте добре и продължете да готвите.
9. Свалете ризотото от котлона и добавете сирене и кубчета масло за аромат, разбъркайте много енергично, добавете сол, ако е необходимо, и наредете на дълбоко затоплени чинии. Сервирайте ястието веднага. Наслади се!

Класическата рецепта за приготвяне на ризото в бавна готварска печка

За тези, които нямат възможност да контролират приготвянето на истинско ризото на печката, можете да използвате мултикукър: ястието се оказва не по -малко нежно и се топи в устата и в същото време устройството го приготвя на своя собствена.

Време за готвене: 50 мин.

Време за готвене: 10 мин.

Порции - 6.

Съставки:

• Кръгъл ориз (arborio) - 400 gr.
• Зехтин - 2 супени лъжици
• Бульон (зеленчуков, пилешки) - 1 л
• Чесън - 2 зъба
• Лук с луковици - 1 бр.
• Сухо бяло вино - 2 супени лъжици.
• Масло - 70 гр.
• Целина (корен) - ½ бр.
• Пармезан - 100 гр.
• Растително масло - за пържене.
• Сол на вкус.

Процес на готвене:

1. В топлоустойчив съд с дебело дъно първо трябва да изпържите оризовите зърна с добавяне на малко количество растително масло.
2. Комбинирайте масло и растително масло, нарязан лук, чесън и корен от целина в контейнер за мултикукър и поставете в режим „Пържене“, като разбърквате редовно, така че зеленчуците да омекнат, но не преварете.
3. Изсипете ориз в зеленчуците и продължете да готвите в режим „Пържене“, така че зърната да станат прозрачни.
4. Изсипете вино в съдържанието на мултикукър и гответе в режим "Яхния" с отворен капак, докато виното се абсорбира и миризмата на алкохол изчезне.
5. Изсипете 1,5 супени лъжици в купата на устройството. бульон, разбъркайте и продължете да готвите в режим "Яхния". Ако трябва да добавите течност, направете го на малки порции, опитайте зърното със сол и добавете, ако е необходимо. Не забравяйте, че сиренето ще бъде включено в ястието, така че е по -добре ястието на този етап да бъде леко подсолено.
6. Веднага след като оризът достигне желаната консистенция - омекоти отвън с лека твърдост в зърната - al dente, добавете към него сирене, разбъркайте и задръжте в бавна готварска печка за няколко минути. След това сложете предварително загряти чинии и сервирайте.