Panettone (италиански козунак) - 7 вкусни рецепти

Panettone е сладкиш от Италия. Това са лесни за приготвяне козунаци, които се приготвят в родината им в навечерието на Коледа. У нас panettone се свързва повече с Великден. Статията съдържа 8 рецепти за този луксозен сладкиш.

Италиански панетоне - класическа рецепта

Panettone е най -нежният квас с мая, дошъл при нас от Италия. Особеността на приготвянето му е дълготрайната устойчивост, която придава на тестото пружинираща структура.

Време за готвене: 18 часа.

Време за готвене: 120 минути

Порции: 12.

• 
  Първо трябва да подготвите биго. Разтворете маята във вода при стайна температура. Смесете брашното със сол, добавете сместа към масата с мая и разбъркайте добре. Затегнете купата със стреч фолио и оставете на стайна температура за 3 часа. След това увийте бигу с намаслени ръце, покрийте отново със стреч фолио и приберете в хладилник за 10-12 часа.
• 
  Извадете големия от хладилника 2 часа преди да замесите тестото. Разтворете маята в топло мляко и оставете за 5 минути. След това комбинирайте брашно, сол, подправки, захар, жълтъци и мая. След това добавете бига и разбъркайте тестото за още 5 минути.
• 
  След това добавете омекотено масло към тестото, продължете да месите тестото до гладкост.
• 
  След това добавете захаросани плодове, разбъркайте, така че да се разпределят равномерно в тестото.
• 
  След това разпределете тестото във формичките и оставете да втаса за 2,5-3 часа.
• 
  Пригответе сместа от бадемова кора. Комбинирайте яйчен белтък със захар и бадемово брашно.
• 
  Смажете заготовките с бадемово-протеинова маса, поръсете ги с бадемови венчелистчета и ги изпратете във фурната, предварително загрята до 180 градуса за 35-40 минути.
• 
  Panettone се оказва много ефирен и ароматен.

Добър апетит!

Италиански панетоне с квас от Левито Мадре

Това е рецепта за истински панеттон, който се пече в Италия за коледните празници. Структурата му е безтегловна и деликатна. Тайната на успеха на това печене се крие в специалната закваска на Левито Мадре.

Време за готвене: 30 часа.

Време за готвене: 180 минути

Порции: 10.

Съставки:

• За първата начална култура:
• Заквасена тесто - 5 гр.
• Пшенично брашно - 20 гр.
• Вода - 11 мл.
• За втората начална култура:
• Вода - 15 мл.
• Брашно - 30 гр.
• За първия тест:
• Брашно - 220 гр.
• Вода - 115 мл.
• Жълтъци - 35 гр.
• Захар - 53 гр.
• Малц - 5 гр.
• Масло - 53 гр.
• Прясна мая - 2,5 гр.
• За втория тест:
• Брашно - 52 гр.
• Вода - 35 мл.
• Жълтъци - 16 гр.
• Сол - 3 гр.
• Захар - 52 гр.
• Мед - 12 мл.
• Захаросани плодове - 108 гр.
• Стафиди - 80 гр.
• Портокалова кора - 1 супена лъжица
• Екстракт от ванилия - 1 ч.л
• Масло - 80 гр.

Процес на готвене:

1. За първата закваска смесете закваската, брашното и водата в купа и оставете на стайна температура за 12 часа.
2. След това добавете съставките за втория предястие, разбъркайте и оставете да престои още 4 часа.
3. След като стартерът е готов, добавете 220 грама брашно, 115 милилитра вода, 2 жълтъка, 53 грама захар, 5 грама малц, 53 грама омекотено масло и 2,5 грама прясна мая. Смесете съставките до гладкост, покрийте със стреч фолио и оставете за 12 часа при стайна температура.
4. След 12 часа тестото ще се удвои.
5. След това добавете 52 грама пресято брашно, 35 милилитра вода, 1 жълтък, 3 грама сол, 52 грама захар, мед, захаросани плодове, стафиди, портокалова кора, ванилов екстракт и 80 грама масло.
6. Омесете тестото до гладкост, поставете в намазнена купа, покрийте със стреч фолио и оставете на топло за час.
7. Пробийте формите с дървени шишчета, те са необходими, за да се закачат козунаците и да се охладят с главата надолу.
8. Напълнете формите с около 1/3 от тестото, покрийте формите със стреч фолио и оставете за още 2-3 часа да втасат.
9. Поставете парчетата във фурна, предварително загрята до 180 градуса, и печете 20 минути. След това понижете температурата до 160 градуса и гответе още 30-35 минути. Извадете готовите сладкиши от фурната, затворете и охладете в това положение.
10. Печенето е ефирно с красива златистокафява коричка.

Добър апетит!

Как да изпечем италиански козунак в машина за хляб?

Италианският panettone е много подобен на великденските печени изделия, така че тази рецепта може да се използва при подготовката за Великден. Удивително тесто с много захаросани плодове и сушени плодове се издига добре и се оказва невероятно ефирно.

Време за готвене: 8 часа.

Време за готвене: 120 минути

Порции: 6-8.

Съставки:

• Суха мая - 1 супена лъжица
• Пшенично брашно - 0,5 кг.
• Мляко - 250 мл
• Пилешко яйце - 4 бр.
• Захар - 150 гр.
• Масло - 150 гр.
• Сушени плодове - 150 гр.
• Ванилова захар - 1 щипка
• Лимонова кора - 1 супена лъжица
• Сол - 1 щипка

Процес на готвене:

1. Загрейте половината мляко, добавете към него мая. Пресейте малко брашно в кофа на машина за хляб.
2. Изсипете квасната маса в кофата на машината за хляб и активирайте програмата за месене на тестото за 2-3 минути. След края на програмата покрийте контейнера с кърпа и поставете за 20 минути.
3. Пресейте още 100 грама брашно в отделна купа. Оставете млякото да заври. Изсипете мляко в брашно и разбъркайте съставките на бързи движения.
4. Сложете брашното, сварено в мляко, в кофа на машина за хляб за тестото, включете режима на месене за 3-4 минути, след това покрийте тестото и оставете за 60 минути.
5. Отделете жълтъците от протеините. Разбийте жълтъците и захарта, докато станат светли, пухкави. Разтопете маслото на слаб огън и добавете към тестото. Добавете също сушени плодове, ванилова захар, лимонова кора и сол, включете месенето за 15 минути. Оставете тестото да втаса още 2 часа.
6. След това го изпечете в машина за хляб, използвайки програмата Diet Bread. Извадете хлебните изделия от машината за хляб, охладете и украсете с глазура.

Добър апетит!

Вкусна рецепта за панетоне от суха мая

Италия е известна не само с пица и паста, но и със страхотни сладкиши. Бихме искали да ви запознаем с panettone, тези ефирни торти обикновено се пекат за Коледа, към тях се добавят голямо количество сушени плодове и захаросани плодове.

Време за готвене: 6 часа.

Време за готвене: 90 минути

Порции: 6.

Съставки:

• Брашно - 430 гр.
• Захар - 150 гр.
• Ванилова захар - 1 чаена лъжичка
• Суха мая - 7 гр.
• Яйчни жълтъци - 150 гр.
• Молко - 190 мл.
• Мед - 25 мл.
• Масло - 180 гр.
• Лимон - 1 бр.
• Стафиди - 100 гр.
• Захаросани плодове - 100 гр.
• Коняк - 50 мл.

Процес на готвене:

1. Пресейте брашното в купа, добавете суха мая, обикновена и ванилова захар, разбъркайте.
2. В друга купа комбинирайте жълтъците и меда. Загрейте млякото до 30-33 градуса и добавете към жълтъчната маса, разбъркайте.
3. Комбинирайте двете смеси, като изсипете течни съставки в сухи съставки. След това добавете омекотено масло, разбъркайте до гладкост.
4. Измийте добре лимона, настържете кората му на ситно ренде. Добавете кората към тестото и продължете да месите още 5 минути.След това тестото се събира на топка, покрива се с кърпа и се поставя на топло място за 2-3 часа, за да втаса.
5. Когато тестото се увеличи 2-3 пъти, увийте го с ръце, добавете сушени плодове и захаросани плодове, разбъркайте.
6. Напълнете съдовете за печене до 1/3 от обема им с тесто. Печените форми се поставят на топло за още 1-1,5 часа. През това време тестото ще расте почти до върха на формите.
7. Печете панетоне във фурната на 180 градуса за 40-60 минути. Охладете готовите сладкиши и украсете по ваше желание.

Добър апетит!

Буен и ефирен панетон с жива мая

Ароматните сладкиши са толкова разнообразни, че можете да се загубите в рецептите. Каним ви да опитате истински италиански панетон - маслена торта със сушени плодове и захаросани плодове.

Време за готвене: 3 часа.

Време за готвене: 50 минути

Порции: 4.

Съставки:

• Масло - 60 гр.
• Захар - 60 гр.
• Прясна мая - 12 гр.
• Мляко - 20 мл.
• Пилешко яйце - 1 бр.
• Яйчни жълтъци - 2 бр.
• Сол - 0,5 ч.ч
• Пшенично брашно - 360 гр.
• Сушени ананаси - 60 гр.
• Портокалова кора - 1 чаена лъжичка
• Стафиди - 90 гр.
• Кедрови ядки - 45 гр.
• Анасонови семена - 0,5 ч.ч
• Растително масло - за смазване на формата.

Процес на готвене:

1. Натрошете прясна мая в топло мляко. Поставете яйцата и жълтъците в отделна купа и разбийте леко.
2. Пресейте брашното, добавете захар, сол, анасон и портокалова кора.
3. Комбинирайте сместа от мая, разбитите яйца и сухите съставки.
4. Омесете тестото и го оставете на топло място за час.
5. Измерете необходимото количество захаросани плодове, стафиди и ядки.
6. След час добавете омекотено масло към тестото, омесете тестото до гладкост.
7. След това добавете сушени плодове и ядки, разбъркайте.
8. Намажете формата с растително масло, поставете тестото в нея, оставете за един час на топло място. Печете сладкиша във фурната на 170 градуса за 30-35 минути.
9. Извадете панетона от формата, поръсете с пудра захар и охладете.

Добър апетит!

Италианска великденска торта на големия

Италианският панетон има много легенди за произхода си. И един от тях е за любовта: пекарят Тонио имаше дъщеря, която се влюби в милански благородник, но поради бедността й не можа да се ожени за нея. Тогава пекарят измисли великолепна торта, която го обогати и дъщеря му получи добра зестра.

Време за готвене: 20 часа.

Време за готвене: 120 минути

Порции: 8.

Съставки:

• За големи:
• Вода - 75 мл.
• Брашно - 100 гр.
• Пресована мая - 10 гр.
• Сол - 2 гр.
• За лоба:
• Стафиди - 170 гр.
• Портокалова кора - 1 супена лъжица
• Лимонова кора - 1 супена лъжица
• Коняк - 40 мл.
• За теста:
• Бига - 180-190 гр.
• Брашно - 350 гр.
• Захар - 100 гр.
• Ванилова захар - 10 гр.
• Сол - 5 гр.
• Мляко - 100 мл.
• Жълтъци - 6 бр.
• Масло - 130 гр.
• Пресована мая - 30 гр.

Процес на готвене:

1. Залейте захаросаните плодове, стафидите и кората с коняк, разбъркайте и поставете в хладилника, докато се омеси тестото.
2. Пригответе биго. Разтворете мая и сол във вода, добавете брашно, разбъркайте и оставете за 3 часа при стайна температура.
3. След 3 часа бигата ще се увеличи 2-3 пъти.
4. Поръсете масата с брашно, поставете голямото върху нея, намачкайте я в правоъгълник, след това я сгънете в плик и я закръглете. Прехвърлете голямото в купа и поставете в хладилник за 8-10 часа.
5. На следващия ден в купа смесете жълтъците, солта, захарта и ваниловата захар. След това добавете в купа брашно и мая, разредени в мляко.
6. Когато тестото стане гладко, добавете бига към него и продължете да месите. По време на месенето температурата на тестото не трябва да надвишава 25 градуса.
7. След това добавете омекотено масло към тестото, разбъркайте го напълно в тестото.
8. След това към тестото добавете захаросани плодове, сушени плодове и ядки, напоени с коняк, разбъркайте.
9. Поставете тестото в намаслена купа и оставете на топло за 3 часа. През това време тя ще се увеличи няколко пъти.
10. Напълнете формите с 1/3 от обема им с тесто и ги оставете за втасване за час.
11. Печете сладкишите във фурната на 180 градуса за 30-40 минути. Прободете готовите сладкиши заедно с формата с дървено шишче и охладете в окачено състояние.
12. Panettone се оказва много ефирен и мек.

Добър апетит!

Стъпка по стъпка рецепта за приготвяне на торта панетоне с шоколад

Panettone е сладка италианска торта с захаросани плодове и сушени плодове, понякога е украсена с глазура или поръсена с пудра захар. За да подобрите леко класическата рецепта, добавете шоколад към тестото.

Време за готвене: 18 часа.

Време за готвене: 120 минути

Порции: 12.

Съставки:

• За тесто:
• Брашно - 80 гр.
• Суха мая - 5 гр.
• Вода - 40 гр.
• За първия тест:
• Брашно - 260 гр.
• Тесто - 90 гр.
• Масло - 70 гр.
• Захар - 70 гр.
• Яйчни жълтъци - 2 бр.
• Вода - 170 мл.
• За втория тест:
• Брашно - 180 гр.
• Мед - 10 мл.
• Сол - 1 щипка
• Масло - 20 гр.
• Яйчни жълтъци - 2 бр.
• Портокалов сок - 80 мл.
• Шоколад - 170 гр.
• Захаросани плодове - 170 гр.
• Захар - 20 гр.
• Масло - за смазване на формата.

Процес на готвене:

1. Изсипете топла вода в купа, добавете мая и брашно, омесете тестото. Оставете тестото на топло място за 5 часа.
2. Отидете на първия тест. Измерете 90 грама тесто, добавете към него топла вода, малко брашно и разбъркайте. След това продължете да добавяте останалото брашно на порции и продължете да разбърквате тестото.
3. Добавете жълтъците един по един, разбъркайте до гладкост.
4. След това добавете омекотено масло и захар, продължете да месите тестото още 20 минути. Затегнете купата с тестото със стреч фолио и поставете на топло място за една нощ.
5. Омесете второ тесто сутрин. Добавете мед, сол и брашно към подходящото тесто, разбъркайте до гладкост. След това добавете жълтъците и захарта, един по един, омесете тестото за 15 минути.
6. След това добавете портокалов сок, шоколад, захаросани плодове и разтопено масло. Разбъркайте добре тестото.
7. Поставете тестото върху набрашнена работна повърхност, разточете руло от него.
8. Нарежете рулото на 4 равни части, оформете топчета и ги поставете в картонени формички. Поставете тестото във формичките на топло място за втасване за 1-2 часа.
9. Печете сладкишите във фурната на 190 градуса за 7 минути, след това намалете температурата до 180 градуса и печете още 30 минути. Охладете напълно панетона; ако желаете, залейте ги с шоколадова глазура.

Добър апетит!