Куфта - 5 рецепти за арменска, азербайджанска, турска куфта

Куфтата е ориенталско месно ястие. Оказва се, че е много нежно и вкусно. Предлагаме ви варианти за приготвяне на това ястие в Армения, Азербайджан и Турция. И също така рецепта с говеждо и пилешко месо.

Арменска куфта - класическа рецепта

За готвене се нуждаете от говеждо месо без мазнини и сухожилия. Преминава се през месомелачка няколко пъти. Към каймата се добавят лук, мляко и коняк. След това топките се оформят и се варят. Резултатът е много деликатно ястие, сервирано с топено масло.

Време за готвене: 30 мин.

Време за готвене: 30 мин.

Порции - 16.

• 
  Говеждото трябва да бъде нарязано на много ситно до състояние на каша. Преди това това се правеше с камъни, но сега използваме месомелачка или комбайн. Прекарваме месото през месомелачка около 5-6 пъти. Докато нарязвате месото, добавете млякото. Щом каймата стане хомогенна, добавете към нея лук, яйце, ракия, черен пипер и сол.
• 
  След това разбъркайте всичко старателно за 20 минути. Трябва да получите хомогенна гъста маса.
• 
  Взимаме тенджера, в която ще готвим кюфтата и изсипваме вода в нея. Запалваме и добавяме сол. Готовата кайма разделете на 4 части, след това разделете всяка част на същото количество и извайвайте топки от нея. Сега ги слагаме във вряща вода.
• 
  Готвим кюфтата за около 30 минути, като периодично премахваме пяната.
• 
  Когато ястието е готово, извадете топките от водата и ги нарежете на филийки.
• 
  По -добре е да сервирате кюфта веднага с топено масло.

Добър апетит!

Как да готвя вкусна азербайджанска куфта бозбаш?

Това ястие е супа на база агнешки кюфтета с парче слива вътре. Той включва също картофи, нахут и подправки като шафран, куркума, мента и смрадлика.

Време за готвене: 40 мин.

Време за готвене: 2 часа.

Порции - 10.

Съставки:

• Агнешко - 500 гр.
• Агнешка филе - 200 гр.
• Дебела опашка мазнина - 130 гр.
• Лук лук - 180 гр.
• Картофи - 3 бр.
• Нахут - 200 гр.
• Ориз - 30 гр.
• Слива - 4 бр.
• Шалот - 4 бр.
• Шафран - 1 щипка
• Винен оцет - 50 мл.
• Куркума - 1 супена лъжица
• Вода - 1,5 л.
• Смлян черен пипер - на вкус.
• Сол на вкус.
• Сушена мента - на вкус.
• Подправка от смрадлика - на вкус.

Процес на готвене:

1. Преди готвене накиснете нахута във вода за една нощ. Вземете дълбока тенджера и сложете в нея малко агнешко месо, нахут и лук. Налейте вода и сложете на силен огън. Отстраняваме пяната, която се появява. Когато бульонът заври, намалете котлона до ниско и покрийте тигана с капак. Продължаваме да готвим един час. Отстранявайте пяната от време на време. Докато бульонът се готви, сложете купа близо до печката, в която накисваме шафрана. Прецедете готовия бульон през тензух или сито.
2. Измиваме останалата част от овчето месо и мазнините от опашката под вода. Обелете лука и го нарежете на едри парчета. Прекарваме месо, мазнини и лук през месомелачка. Накисваме и ориза предварително. Изтичаме водата от него и го изпращаме към каймата. Добавете сол и черен пипер. Разбъркайте всичко старателно и поставете в хладилника за 30-50 минути.
3. След необходимото време изваждаме каймата от хладилника и я разделяме на равни части. Лепим големи топки. Тя трябва да е с размерите на дланта ви.Притиснете ги малко към масата и направете дупка в центъра с пръст. Слагаме парче слива там.
4. Затваряме дупката за слива и я търкаляме в ръцете си, така че отново да получим топки.
5. Вземете един черпак бульон от тигана и го изсипете в отделен съд. Добавете куркума там и разбъркайте всичко старателно. Изпращаме съдържанието на контейнера в тигана. Сега слагаме едно кюфте там. Гответе 5 минути. Отстранете получената пяна, покрийте и гответе на слаб огън за 15 минути. Обелваме картофите и, без да ги режем, ги слагаме в тенджера. Филтрираме получената шафранова вода и добавяме към бульона. Продължаваме да готвим още няколко минути и сваляме от котлона.
6. Почистваме шалота и нарязваме на 2 части. Мариновайте го във винен оцет за 10 минути.
7. Прецедете бульона отново, преди да сервирате. Във всяка чиния сложете по едно готово топче от кайма, картофи и малко нахут. Напълнете всичко с бульон и поръсете със сушена мента или всякакви други билки. Добър апетит!

Стъпка по стъпка рецепта за турска кайма от говеждо месо

Тази опция за готвене най -много напомня на котлети. Основната разлика е минералната вода, която смесва червен пипер, черен пипер, риган, кимион и сол. Куфтата се пържи в грил тиган без олио.

Време за готвене: 30 мин.

Време за готвене: 20 мин.

Порции - 10.

Съставки:

• Телешка кайма - 900 гр.
• Телешка мазнина - 300 гр.
• Натрошени бели бисквити - 100 гр.
• Яйца - 1 бр.
• Луковица лук - 2 бр.
• Лют пипер - 1 бр.
• Чесън - 5 скилидки.
• Смлян червен червен пипер - ½ супена лъжица.
• Смлян черен пипер - ½ супена лъжица.
• Риган - 1 ч.л
• Кимион 1 ч.ч
• Сол - ½ супена лъжица
• Пресен магданоз - 50 гр.
• Прясна мента - 30 гр.
• Силно газирана минерална вода - 100 мл.

Процес на готвене:

1. Обелете лука и го настържете на едро ренде. Изстискайте през тензух или сито, за да отстраните сока.
2. Изсипете минералната вода в подходящ съд и добавете към нея сол, риган, кимион, смлян червен пипер и черен пипер. Смесваме всичко.
3. Лютите чушки, чесънът, пресният магданоз и ментата се измиват под вода и се нарязват.
4. Преместваме смляното говеждо месо в отделен съд, добавяме към него телешката мазнина и ги разбъркваме добре помежду си. След това добавете лука, крекерите и едно яйце. Омесете каймата като тесто. След около 3 минути постепенно се налива минералната вода с подправки. След това добавете ситно нарязани люти чушки, чесън, мента и магданоз.
5. Сега започваме да извайваме заготовки, подобни на котлети от кайма. За да направите това, намокрете ръцете си в студена вода. Те трябва да са плоски и около три пъти по -малки от обикновените котлети.
6. Загрейте тигана на скара, без да използвате масло. Ако няма такъв, използваме обичайния. Върху него разстиламе заготовките от кайма и пържим от всяка страна за 3 минути. Те трябва да се окажат розови.
7. Това ястие върви добре със зеленчуци. Ето защо, ако желаете, можете да изпържите всякакви зеленчуци в хладилника в същия тиган.
8. Ястието е готово за сервиране. Добър апетит!

Истинска домашна кюфта от говеждо месо

Това ястие се приготвя от говеждо месо, лук, яйца, брашно, черен пипер, сол и масло. Топките са много сочни и задоволяващи. Основното е да изберете прясно говеждо месо и тогава това ястие определено ще ви изненада.  

Време за готвене: 30 мин.

Време за готвене: 30 мин.

Порции - 2.

Съставки:

• Говеждо месо - 1 кг.
• Лук с луковици - 1 бр.
• Яйца - 2 бр.
• Брашно - 50 гр.
• Сол на вкус.
• Зърна черен пипер - на вкус.
• Мляко - 200 мл.
• Масло - 80 гр.

Процес на готвене:

1. Прекарваме няколко пъти прясно говеждо месо през месомелачка или го нарязваме с кухненски робот.
2. Смелете зърна черен пипер в хаванче.
3. Разбийте яйцата в каймата, налейте мляко, добавете брашно и сол с нарязан черен пипер на вкус. Разбъркайте всичко добре.
4. Измийте лука, обелете и нарежете с нож.
5. Добавете го към каймата и разбъркайте старателно няколко минути като тесто.
6. Разделяме тестото на равни части и извайваме големи топки, като предварително сме навлажнили ръцете си във вода. Сварете вода на котлона и потопете топките от кайма в нея.Гответе половин час на умерен огън.
7. Изваждаме готовата кюфта от водата, нарязваме я на филийки и я сервираме на масата още гореща. Изсипете разтопено масло отгоре. Добър апетит!

Проста и вкусна рецепта за куфта от пилешки гърди

Тази рецепта използва пилешки гърди. Към каймата се добавят и водка и царевично нишесте. Предлага се да се приготви пилаф от ачар за гарнитура, но може да се замени с всяко друго ястие.

Време за готвене: 20 мин.

Време за готвене: 30 мин.

Порции - 4.

Съставки:

• Пилешки гърди - 700 гр.
• Яйца - 1 бр.
• Вода - 550 мл.
• Водка - 30 мл.
• Царевично нишесте - 5 гр.
• Лук луковица - 3 бр.
• Ачарова крупа - 100 гр.
• Растително масло - 50 мл.
• Шампиньони - 70 гр.
• Кориандър на вкус.
• Лют пипер - 1 бр.
• Лаваш - 1 опаковка.
• Сол на вкус.
• Смесете 5 чушки на вкус.

Процес на готвене:

1. Пилешките гърди се нарязват на малки парченца и се смилат в миксер. Изсипете малко вода в отделен съд и посолете на вкус. Изсипете това върху пилешките гърди и добавете яйцето, водка и чаена лъжичка нишесте. Разбийте всичко до гладкост.
2. Получената маса се прехвърля в подходящ съд. Измийте лука, обелете и нарежете. Изпращаме го към каймата. Добавете малко черен пипер. Навлажнете ръката в хладка вода и смесете каймата с дланта си. Трябва да получите много деликатна маса. Слагаме го в хладилника за 15 минути.
3. Изсипете ачара в тенджера и го напълнете с вода, така че да покрие напълно зърнените храни. Гответе на слаб огън, докато водата се изпари напълно.
4. Загрейте малко растително масло в тиган. Обелете лука, нарежете го и го изпратете в тигана. Пържете до златисто кафяво. Нарежете шампиньоните на филийки и ги изпратете при лука. Пържете до златисто кафяво. След това добавете сол, черен пипер и смес от черен пипер. Сложете сварения ахар от тенджерата в тигана. Добавете още малко растително масло. Продължаваме да готвим на тих огън, покрити за около 15 минути.
5. Слагаме тенджера с вода на огъня. Когато заври, добавете сол. Започваме да оформяме топки от кайма, като преди това потопихме ръцете си в студена вода. Внимателно потопете топките в тенджера и гответе за 15 минути.
6. Поставете ачара с лук и гъби върху плоска чиния. Изваждаме куфтата от водата, нарязваме на филийки и слагаме върху гарнитурата отгоре. За украса сложете лют пипер и няколко клонки кориандър до него. Сервирайте ястието с лаваш. Добър апетит!