Сос от сливи ткемали - 9 класически рецепти за зимата със снимки стъпка по стъпка

Класическият сос ткемали, който се прави от червени, сини или жълти сливи, има грузински корени, но спечели голяма популярност и в славянската кухня. Традиционната рецепта е претърпяла промени и сега ткемали се приготвя с добавяне на зеленчуци и плодове, различни подправки и билки. Сосът е подходящ за месни и рибни ястия, съставките му са прости и достъпни, а домакините често приготвят ткемали за зимата.

Класическата рецепта за сос от сливи ткемали за зимата

За класическите ткемали, неузрелите сливи от всякакъв вид са по -подходящи. Важно е да не преекспонирате соса на котлона, в противен случай вкусът му ще се влоши, а ползите от витаминния състав ще намалят.

Време за готвене: 40 минути.

Количество: 2,5 л.

• 
  Изберете сливи за соса, измийте ги и ги поставете в голяма тенджера, така че да е удобно да сварите сливи във вода.
• 
  Покрийте сливи с вода, поставете тенджерата на котлона и оставете водата да заври. Плодовете трябва да се варят на среден огън за 7-8 минути.
• 
  Поставете билките, чесъна и лютите чушки, приготвени за готвене, в блендер.
• 
  Превърнете съдържанието на купата на блендера в зелена каша.
• 
  След като сварите сливите, сложете в гевгир и когато водата изтече, смилайте плодовете с лъжица или шпатула. В този случай костите и кожата трябва да бъдат отделени от пулпата.
• 
  Полученото картофено пюре от сливи сложете в тенджера и след като заври, гответе за 15 минути. Ако сосът не е подготвен за зимна подготовка, тогава на този етап трябва да го готвите буквално за три минути.
• 
  Изсипете подправките, посочени в рецептата.
• 
  След подправките добавете зелена паста от билки, чесън и лют пипер. Разбъркайте добре съдържанието на тигана и гответе отново за три минути под капака.
• 
  Свалете соса от котлона, разбъркайте го отново и започнете да го поставяте в бурканите, приготвени за зашиване. Херметически затворете контейнера и съхранявайте. Сосът се чувства добре на хладно място, а след отваряне на консервата - в хладилник.

Добър апетит!

Грузински сос ткемали за зимата

Тази рецепта използва мента. Оригиналната рецепта за ткемали съдържа мента ombalo, но може да бъде заменена с обикновена мента.

Съставки:

• Черешови или други сливи - 3 кг.
• Мента - 70 g.
• Бахар - 10 g.
• Лют пипер - 3 шушулки.
• Чесън - 3 глави.
• Кориандър - 70 g.
• Сол - 2 супени лъжици. л.
• Захар - 0,5 супени лъжици.

Процес на готвене:

1. На първо място, сливите трябва да бъдат отделени от семената. Можете да направите това с пресни плодове или да премахнете семената по време на процеса на готвене. Във всеки случай сливите трябва да се сварят с чаша вода. След като заври, дръжте на огън за минута, след това охладете и превърнете сливите в картофено пюре. Водата, в която са били сварени, може да се добави към пюрето, ако сливите са месести. В противен случай не е необходимо да го добавяте.
2. Изсипете захар и сол в пюре от сливи, сложете на огън, разбъркайте. Гответе 10 минути.
3. Изстискайте чесъна през преса или нарязайте на ситно и комбинирайте със сливите.
4. Смелете прясна мента, кориандър и белени люти чушки в кухненски робот.Сложете всичко това в тенджера със сливи.
5. Добавете бахар, разбъркайте съдържанието на тигана, сложете го отново на огъня и кипете буквално 5 минути след като заври. Това е последният етап от готвенето на ткемали. Не можете да го запалите повече.
6. Изсипете соса в чисти буркани, подходящи за дългосрочно съхранение и затворете с плътни стерилни капаци. По -добре е да го съхранявате в хладилник или изба. Сервирайте с риба, месо, крутони и хляб.

Добър апетит!

Вкусни жълти сливи ткемали

Ткемали от жълти сливи се оказва много вкусен - кисел - сладък. Неговият слънчев цвят и пикантен вкус ще обогатят голямо разнообразие от ястия. Ткемали от жълти сливи е особено подходящ за кебап.

Съставки:

• Жълти сливи - 2,5 кг.
• Чесън - 1 глава.
• Вода - 1 супена лъжица.
• Захар - 2 супени лъжици. л.
• Сол - 1 супена лъжица л.
• Смлян лют пипер - 0,5 ч.ч.
• Кориандър, мента, целина - по 70 г.

Процес на готвене:

1. Изберете сливи с добро качество, измийте ги и отделете семената. Обикновено при жълтите сливи този процес е лесен.
2. Готовите плодове се заливат с 2 чаши вода и се поставят на огън. Веднага след като варенето заври, намалете мощността и оставете на котлона за около 20 минути. Разбъркайте съдържанието на тенджерата няколко пъти. След края на готвенето охладете сливите.
3. Обелете чесъна, комбинирайте със сливите и прекарайте всички заедно през чесъна. Ще получите плътно жълто картофено пюре, консистенцията на мазна заквасена сметана.
4. Сложете сливово -чесновата маса на огъня, добавете сол и захар в нея, разбъркайте.
5. Следват лютите чушки. И след това добавете ситно нарязани билки към соса. Можете да го смилате в блендер, тогава сосът ще бъде по -хомогенен.
6. След като добавите всички съставки, сварете соса за 5 минути и свалете от котлона. От този момент нататък той е готов.
7. Изсипете соса в буркани със стерилни вътрешни повърхности и затворете с чисти сухи капаци. Поставете на хладно място. Сервирайте ткемали в тенджера, можете да поръсите соса с пресни билки преди сервиране.

Добър апетит!

Стъпка по стъпка рецепта за приготвяне на ткемали от сини сливи

Незрелите плодове от всякакъв вид синя слива са идеални за този сос. Провансалските билки се препоръчват като допълнителни подправки.

Съставки:

• Сини сливи - 1,5 кг.
• Чесън - 2 глави.
• Захар - 5 супени лъжици. л.
• Сол - 2 супени лъжици. л.
• Лют пипер - 2 шушулки.
• Червен пипер - 2 ч.ч
• Провансалски билки - 1 супена лъжица. л.
• Вода - 1 супена лъжица.

Процес на готвене:

1. Разделете плодовете на половинки и отстранете семената. Измийте сливи добре и налейте чаша вода. Гответе на ниска мощност за около 15 минути. През това време кожата ще стане подвижна. Може да се отстрани с шпатула, вилица и др. Можете да оставите черупката. Охладените сливи се смилат в блендер.
2. Комбинирайте скилидките чесън и обеления лют пипер с пюрето от сливи и отново прекарайте всичко през ножовете на машината.
3. Изсипете сол и захар в сместа, разбъркайте и сложете соса да се готви. На този етап 10-15 минути са му достатъчни.
4. Към сливовото пюре добавете червен пипер и провансалски билки. Като алтернатива на билките можете да използвате сух босилек, мента, риган и др. Разбъркайте съставките и гответе соса с тях за 5 минути под капака.
5. Разпределете горещия сос ткемали в чисти буркани и затворете херметически. Можете да сервирате този сос с месо, пиле или ориенталски сладкиши.

Добър апетит!

Как да готвя ткемали за зимата от сливи с домати?

Доматите, комбинирани със сливи, придават богата киселост, а чесънът и лютите подправки придават пикантност. За готвене е по -добре да използвате чери домати, но са подходящи и класически сортове.

Съставки:

• Сини или червени сливи - 700 g.
• Чери домати или обикновени домати - 1 кг.
• Захар - 6 супени лъжици. л.
• Сол - 1,5 супени лъжици л.
• Чесън - 1 глава.
• Люта чушка - 0,5 ч.ч
• Смес от билки - 0,5 ч.ч.
• Ябълков оцет - 2,5 супени лъжици. л.

Процес на готвене:

1. Разделете измитите сливи по надлъжния жлеб и отстранете семената. Превъртете през месомелачка или пасирайте в блендер.
2. Чери доматите или обикновените домати също могат да се пасират по удобен начин.Можете веднага да добавите скилидки чесън към тях и да прекарате всичко заедно през чопър.
3. Комбинирайте плодовете с домати и чесън, сол и захар, разбъркайте всичко, така че на този етап солта и захарта да започнат да се разтварят. След това поставете на огън и заври, като предотвратите изгарянето на масата. Гответе 15-20 минути под капака на ниска мощност.
4. Изсипете горещите подправки и билки в соса и продължете да готвите още 10 минути. Свалете tkemali от котлона и оставете да престои известно време под капака. След това разтрийте масата през сито, така че консистенцията да стане идеално равномерна.
5. Сложете соса отново на огъня, изчакайте да заври, добавете ябълков оцет и изключете котлона. Ткемали трябва да се окаже богат цвят, дебел, като кетчуп.
6. В подготвен съд - буркани или бутилки - изсипете соса от сливи и домати и затворете плътно. Когато детайлите се охладят, изпратете ги на склад. След това сервирайте с месни ястия или добавете към яхнии, супи, сосове за тестени изделия.

Добър апетит!

Проста и вкусна рецепта за ткемали с добавяне на ябълки

Сливите и ябълките са по -добри за киселите сортове. Използвайте подправки по ваш вкус, но това дуо работи най -добре с канела, карамфил и джинджифил.

Съставки:

• Сливи - 3,5 кг.
• Ябълки - 1,5 кг.
• Захар - 1 кг.
• Канела - 1 g
• Карамфил - 0,5 g.
• Джинджифил - 5 g.

Процес на готвене:

1. От сливите, в които са извадени костите, сварете пюрето. За да направите това, изсипете разделените плодове в чаша или две вода и гответе, докато сливите омекнат силно.
2. Сварете ябълките отделно по същия начин, като първо ги обелите от кората и сърцевината. Готвенето на всеки плод може да отнеме около 20 минути.
3. След това комбинирайте двата вида пюре и ги прекарайте през блендер или разтрийте през сито. Добавете захар. Не се плашете от голямото количество захар, тя е необходима за вискозитета на масата. Ако използвате достатъчно кисели плодове, захарта няма да направи соса прекалено сладък. Гответе картофено пюре със захар за 5-7 минути след като заври.
4. Изсипете смлените подправки в картофено пюре, смесете ги с плодовата маса и задръжте на огън още 5-7 минути. Опитайте варенето. Позволено е да добавите малко ябълков оцет към соса, ако го намерите сладък. Посолете ткемали на вкус.
5. Изсипете горещ сос в съд, предварително стерилизиран, завийте капаците. Можете да го съхранявате в хладилник или изба, да го сервирате с месо, тестени изделия или просто като намазка върху бял хляб.

Добър апетит!

Вкусни ткемали за зимата с кориандър

Сосът от кориандър придава пикантен аромат и лека горчивина. За ткемали с кориандър е подходящ всякакъв вид слива, включително череша. Сосът се готви за кратко, така че в него се съхраняват много хранителни вещества.

Съставки:

• Сливи от всякакъв вид - 1,5 кг.
• Горчив пипер - 1 шушулка.
• Вода - 1 супена лъжица.
• Захар - 1 супена лъжица. л.
• Чесън - ½ глава.
• Кориандър - 200 гр.
• Копър - 100 g.
• Мента - 100 g.
• Сол - 0,5 ч.ч.

Процес на готвене:

1. Сварете пюрето от сливи без костилките. За да направите това, след отстраняване на семената, залейте сливите с чаша вода и варете 20-30 минути, докато станат много меки. Намачкайте леко охладените сливи с пасатор.
2. Смелете шушулката лют пипер в каша заедно със скилидки чесън и добавете към пюрето от сливи.
3. Комбинирайте кориандър и копър, листа от мента в купа за блендер и направете от тях зелена каша. Добавете го и към сливовото пюре.
4. Изсипете захар и сол в насипно състояние. Не е задължително да използвате сол, просто я опитайте по ваш вкус. Разбъркайте всички съставки в хомогенна смес и поставете на котлона. Гответе соса за 5-10 минути. По желание добавете люти подправки.
5. Изсипете ткемали с кориандър в малки буркани, затегнете плътно капаците и поставете на студено място - след като заготовката се охлади при стайна температура. Дори след отваряне на консервата, можете спокойно да добавите необходимите компоненти към соса - билки, подправки, сол, като по същия начин регулирате вкуса на соса за сервиране с различни ястия.

Добър апетит!

Ткемали за зимата с подправки хмели-сунели

Hmeli -suneli - подправки, които придават на соса основната специализация, ориентират използването му с месо.Заедно с набор от utskho-suneli, те правят tkemali ориенталски пикантен и изразителен.

Съставки:

• Всякакви сливи - 2,5 кг.
• Чесън - 2 глави.
• Горчив пипер - 2 шушулки.
• Захар - 1 супена лъжица.
• Сол - 2 супени лъжици
• Подправки хмел-сунели и уцхо-сунели-2 ч.ч.
• Комплект зеленчуци: магданоз, копър, кориандър, мента - 200 g.
• Бахар - 1 ч.л
• Дафинов лист - 3 бр.

Процес на готвене:

1. Сварете сливи с чаша вода за 15 минути след кипене. След това отделете семената и кожата, като търкате плодовете през метално сито. Можете да го направите по различен начин: първо премахнете костите, а след това сварете меките половинки с вода.
2. Смелете омекналите сливи в каша с пасатор или месомелачка, комбинирайте ги с дафинови листа и бахар, варете 5 минути.
3. Чесънът, прекаран през преса, лют пипер, настърган или нарязан в блендер, се слага към сливовото пюре.
4. Измийте всички зеленчуци и натрошете в хомогенна маса по всеки удобен начин, добавете също към сливите.
5. След като добавите сол и захар към масата, я сварете за 15 минути, като разбърквате от време на време с шпатула, за да избегнете изгаряне.
6. Изсипете дует ориенталски подправки в соса, разбъркайте, затворете съда с капак и гответе на слаб огън за 5 минути. Извадете проба от соса и, ако е необходимо, добавете липсващите съставки.
7. Изсипете пикантни ткемали в стерилизирани контейнери с капак с подходящ обем и затворете. Можете да сервирате такъв сос с всяко месно ястие, но е по -добре за кебап или месо на скара.

Добър апетит!

Как да готвя сос ткемали в бавна готварска печка?

За приготвянето на ткемали в мултикукър се използва режимът "гасене". Сосът се прави от всякакви сливи, но по -добре е подходяща твърда неузряла черешова слива.

Съставки:

• Черешова слива - 1 кг.
• Чесън - 4 скилидки.
• Захар - 3 ч.ч
• Сол - 1 ч.л
• Лют пипер - 1 шушулка.
• Копър, босилек и мента - по 30 г.
• Кориандър - 1 супена лъжица л.
• Червен пипер - 1 супена лъжица. л.

Процес на готвене:

1. Изсипете черешова слива със семена в купата за мултикукър, добавете половин чаша вода и престояйте в режим "задушаване" за половин час.
2. Сложете сварените сливи в сито и смилайте, за да ексфолирате семената, а кашата се превръща в пюре.
3. Сложете пюрето от черешова слива обратно в купата и задръжте в режим "пара" за 3 минути.
4. След това добавете определеното количество сол, захар, кориандър и червен пипер към масата.
5. Смелете лютия пипер, скилидките чесън и билките заедно с пасатор. Потопете тази смес в пюрето от сливи. Смесете всички компоненти.
6. Стартирайте режима "задушаване" и гответе соса за 30 минути. Оказва се, че е богат на цвят, с тръпчив вкус и богат аромат. Ако сосът се окаже течен, можете да го извадите от купата, да го смесите с лъжица агар-агар и да го поставите през сито за още 10 минути в същия режим.
7. След това разпределете tkemali в чисти съдове, запечатайте го плътно и го поставете на студено място. Използвайте в допълнение към месни ястия, различни видове паста, хлебни крутони и питки.

Добър апетит!