Класически рататуй във фурната - 9 рецепти стъпка по стъпка

Класическият рататуй за фурна е изобретен в южната част на Франция, където пресните зеленчуци растат и узряват в изобилие почти през цялата година. Името „рататуй“ може буквално да се преведе от френски като „смесена храна“, защото първоначално ястието е било смес от сладки чушки, лук, чесън, тиквички, домати и патладжан, задушени в тенджера във фурна. На вкус и външен вид такъв рататуй силно приличаше на лечо, но с течение на времето се превърна в бутер гювеч, който помним от едноименния анимационен филм.

Класическа рецепта за рататуй с патладжан и тиквички

Време за готвене: 1,5 часа.

Порции: 4-5

Според класическата рецепта рататуй вече се пече във фурната, но можете да го направите по по -традиционен начин - гответе рататуй във фурната, при условие че е наличен; Така или иначе, в крайна сметка ще получите вкусно, питателно и ароматно зеленчуково ястие. И за да „ухае“ на Прованс - южната част на Франция, добавете там такива подправки: пресен или смлян естрагон, целина, босилек, розмарин и мащерка, градински чай, мента и чубрица.

• 
  Класическият рататуй изисква пълнене, затова го направете първо. Нарязваме обеления лук на кубчета.
• 
  Измийте българския пипер, отстранете семената и дръжката, нарежете също на кубчета.
• 
  Задръжте половината от 1 кг домати във вряща вода за 3 минути, след това ги потопете в студена вода, така че кожата да може лесно да се отлепи от тях, разрезът във формата на кръст ще помогне за отстраняване на кожата. След това нарязайте пулпата на кубчета.
• 
  Загрейте растително масло в тиган, запържете лука в него за една до две минути.
• 
  Добавете чушки и домати към лука, запържете тези зеленчуци на умерен огън и след това оставете да къкри под капака за 7-10 минути, докато оставят сока да потече. След това изключете котлона, посолете зеленчуковия сос, добавете смлян пипер и малко провансалски билки. Ако желаете, можете да добавите малко захар - ще бъде още по -вкусно! Когато сосът се охлади леко, намачкайте го с каша в картофено пюре, ако искате да получите по -еднаква консистенция, но не е необходимо да правите това.
• 
  Нарежете патладжаните на кръгчета с дебелина не повече от 5 мм.
• 
  Нарежете останалите домати на същите кръгове като патладжана. Работете с много остър нож, в противен случай средата на узрелите домати може да изпадне, но това не трябва да се допуска.
• 
  Нарежете младите тиквички също директно с кожата; при старите ги отстранете и отстранете зърната, а пулпата нарежете на половин пръстени.
• 
  Леко намажете тава за печене или дълбок тиган с растително масло, поставете соса на дъното.
• 
  Поставете рататуй на слоеве върху соса: патладжани, домати, тиквички и т.н. Започнете да излагате зеленчуковите кръгове от центъра до ръбовете, движейки се по спирала - това ще бъде най -красивото нещо.
• 
  В две до три супени лъжици растително масло добавете малко сол, нарязан чесън и провансалски билки на вкус, разбъркайте. Пълнежът с ароматно масло е готов!
• 
  Смажете рататуй отгоре с ароматно масло. Печете зеленчуци под фолио във фурна, предварително загрята до 180-190 градуса. Времето за печене е 50-60 минути.След това премахнете фолиото и опитайте зеленчуците: ако са много меки, след това ястието се пече още 5 минути без фолиото, така че да се хване с коричка. Ако не, продължете да готвите рататуй под фолио за 10-15 минути. Рататуй се сервира топъл или горещ, добър е като самостоятелно ястие или като гарнитура към месо.

Добър апетит!

Вкусен френски рататуй във фурната

Рататуй на френски може да се приготви като смесена зеленчукова яхния, която се задушава във фурната или на котлона на слаб огън, или можете да я подредите на кръгчета и да я изпечете - каквото най -много ви харесва. Като цяло рататуй не изисква особена кулинарна мъдрост, най -важното е да добавите букет от провансалски билки към него, така че ястието ви да не се различава от оригинала.

Съставки:

• Сладък пипер - 3 бр.
• Патладжан - 2 бр.
• Моркови - 1-2 бр.
• Домати - 3 бр.
• Консервирани домати - 1-2 бр.
• Тиквички - 1-2 бр. (в зависимост от размера).
• Лук - 1-2 бр.
• Чесън на вкус.
• Сол на вкус.
• Смлян черен пипер на вкус.
• Провансалски билки на вкус.
• Масло - 50 гр.
• Растително масло - 2-3 супени лъжици. л. за пълнене.

Процес на готвене:

1. Измийте тиквичките, патладжаните, пресните домати и ги нарежете на кръгчета със същата дебелина (3-5 мм).
2. Обелете сладките чушки от дръжката и семената, а лука от люспите, нарежете ги на кубчета.
3. Настържете морковите.
4. Запържете лука, чушките и морковите в тиган, загрявайки маслото. След 5 минути добавете нарязаните консервирани домати там, от които първо премахвате кожата. Оставете да къкри до омекване.
5. Когато този зеленчуков сос се охлади малко, можете да го смелите на каша с помощта на блендер или картофена смачка.
6. Поставете соса в съд за печене, а отгоре - всички зеленчукови кръгове по спирала, движещи се от центъра към ръбовете на формата.
7. Смесете сол, смлян пипер и сушени провансалски билки с растително масло, като направите заливка. Между другото, билките могат да бъдат пресни, след това трябва да бъдат нарязани на ситно.
8. Намажете билковото масло от рататуй отгоре с четка за готвене. Можете също така да нарежете чесъна и да го поръсите с рататуй, ако желаете.
9. Рататуй се пече под фолио в предварително загрята фурна (180-190 градуса). След това можете да махнете фолиото и да изпечете зеленчуците без фолио за пет минути, така че да хванат малко коричка.
10. Сервирайте горещ френски рататуй с пресен нарязан магданоз.

Добър апетит!

Съвети: ако нямате желание да изреждате рататуй от еднакви зеленчукови кръгове, пригответе го по начина, по който това ястие е приготвено в Прованс преди няколко века. В дълбок тиган или тенджера поставете всички нарязани на кубчета зеленчуци, залейте ги със соса, смесен с подправките, и след това ястието се задушава на тих огън до омекване или се пече във фурната.

Рецепта с домати, чушки, тиквички (без патладжан)

Първоначално рататуй е бил храна на френски селяни от юга на страната. Жените добавиха към него всякакви зеленчуци, отглеждани в градината им, както и подправки, които растяха в изобилие на местните ливади. Вече можете да си купите смес от тези билки в почти всеки голям магазин, те се продават под името „Френски билки“ или „Провансалски билки“.

Съставки:

• Български пипер - 2 бр.
• Домати - 5-6 бр.
• Тиквички - 1-2 бр.
• Лук - 3 бр.
• Чесън на вкус.
• Сол на вкус.
• Захар на вкус.
• Зехтин - 6-8 супени лъжици л.
• Пресен магданоз и босилек на вкус.
• Смлян червен или черен пипер на вкус.
• Пикантни провансалски билки на вкус.

Процес на готвене:

1. Обелете българския пипер и лука и нарежете на кубчета, след това запържете в малко зехтин в тиган за 5 минути.
2. Към тези зеленчуци добавете 2-3 нарязани на кубчета домати. Можете да премахнете кожата от тях или да я оставите такава, каквато е.
3. Поръсете зеленчуците със сол, добавете малко захар и билки, задушете зеленчуците под капака, за да омекнат.
4. Поставете задушените зеленчуци в тавичка за печене.Можете предварително да ги смилате с блендер до гладкост, ако харесвате такъв сос повече от парчетата зеленчуци.
5. Тиквичките, останалите домати и един лук трябва да бъдат нарязани на пръстени.
6. Натрошете чесъна през чесъна и нарязайте на ситно пресния босилек и магданоза.
7. Добавете пресни билки, чесън, щипка билки и сол към зехтина, разбъркайте.
8. Поставете зеленчуковите пръстени върху соса, като ги редувате в кръг. Изсипете подправеното масло отгоре на съда.
9. Печете рататуй под фолиото, температурата е 190 градуса или малко по -малко. Време - 1 час (ако е необходимо, намалете или увеличете температурата). Гответе зеленчуците под фолиото до пълното им охлаждане.
10. Сервирайте рататуй горещ с пресен пшеничен хляб.

Добър апетит!

Прост и вкусен рататуй със сирене

Рататуй със сирене е друг аромат на това вкусно и леко зеленчуково ястие от южната част на Франция, а сочната кора на сиренето му придава допълнителен аромат и аромат. Ако приемът на калории е важен за вас, изберете нискомаслено твърдо или меко сирене.

Съставки:

• Сирене - 150 гр.
• Тиквички - 200 гр.
• Патладжан - 200 гр.
• Български пипер - 200 гр.
• Домати - 200 гр.
• Чесън на вкус.
• Зехтин - 50-70 гр.
• Смлян пипер - на вкус.
• Пресни зеленчуци - по избор.
• Френски билки по избор.
• Сол на вкус.

Процес на готвене:

1. Всички зеленчуци първо трябва да се измият и подсушат върху хартиена кърпа.
2. Нарежете патладжаните на кръгчета с дебелина не повече от 0,5 см. Поръсете ги със сол, за да освободите горчивината, оставяйки за 20 минути.
3. След това изплакнете чашите от патладжан под течаща студена вода и леко изстискайте с ръце.
4. Нарежете тиквичките и доматите на кръгчета. Дебелината на всички филийки трябва да бъде еднаква.
5. Нарежете чушките на пръстени, като премахнете семената.
6. Нарежете чесъна на ситно.
7. Притиснете филийките зеленчуци и пръстените черен пипер заедно и завъртете спирално в тава за печене, намазана с растително масло. Редувайте зеленчуци един с друг.
8. Поръсете зеленчуците отгоре със сол, черен пипер и френски билки, или можете просто да използвате подправка или две, като розмарин и босилек или мащерка и чубрица.
9. Поръсете зеленчуците или зехтина върху зеленчуците и поръсете с чесън.
10. Печете рататуй под фолиото във фурната (температура - 190 градуса). Времето е около час. Изпечете ястието, докато всички зеленчуци омекнат равномерно.
11. Поръсете готовото ястие със сирене и го задръжте във фурната под скара за няколко минути, за да се разтопи сиренето.
12. Горещият рататуй може да се поръси с всякакви пресни нарязани билки и да се яде с пресен хляб или като гарнитура към месно ястие.

Добър апетит!

Рататуй с картофи във фурната

Рататуй с картофи може да се приготви, когато сезонът за пресни зеленчуци все още не е дошъл - в този случай картофите ще бъдат неговата основна и най -евтина съставка и няма да имате нужда от много повече.

Съставки:

• Малки тиквички - 1 бр.
• Домати - 4-5 бр.
• Картофи - 3-4 бр.
• Лук - 2 бр.
• Растително масло - 3-4 супени лъжици. л.
• Сол на вкус.
• Чесън на вкус.
• Сушен босилек - на вкус.
• Пресни зеленчуци - на вкус.
• Смлян черен пипер - на вкус.
• Смес "Френски билки" - на вкус.

Процес на готвене:

1. Лук (можете да го замените с всеки друг лук по ваш избор), накълцайте половината от доматите и нарязайте ситно чесъна.
2. Сложете ги в загрятото растително масло в тиган и запържете, като разбърквате от време на време, докато изпуснат сока и се охладят малко. Доматите могат да бъдат обелени предварително.
3. Когато лукът е бистър, посолете пърженото и подправете със сместа от френски билки.
4. Имаме нужда от големи картофи, обелете ги и ги нарежете на кръгчета с дебелина 3-4 мм.
5. Нарежете тиквичките и останалите домати на същите кръгове.
6. На дъното на съда за печене поставете зеленчуковото пържене, което по консистенция ще наподобява по -плътно соса, а отгоре сложете нарязаните картофи, доматите и тиквичките в спирално припокриване, като ги редувате.
7. Поръсете зеленчуците със сол, френски билки и ситно нарязан чесън. Поръсете отгоре с растително масло, като го разпределите равномерно.
8. Печете рататуй с картофи под капак от фолио, температура на фурната 180-190 градуса. Времето за печене ще отнеме около 1 час, проверете готовността на зеленчуците, като се съсредоточите върху фурната си: всички зеленчуци в крайна сметка трябва да станат меки.
9. Яжте рататуй горещ, поръсен с пресен магданоз.

Добър апетит!

Обилен рататуй с кайма

Ако искате по -задоволително ястие от просто печени зеленчуци, добавете кайма към рататуй. Ястието ще се окаже много вкусно и умерено леко и затова ще се хареса дори на най -упоритите любители на броенето на калории.

Съставки:

• Кайма - 400-600 гр.
• Луковица лук - 2 бр.
• Твърдо сирене - 150-170 гр.
• Патладжан - 2 бр.
• Домати - 3-4 бр.
• Чесън на вкус.
• Сол на вкус.
• Смлян черен пипер - на вкус.
• Провансалски билки на вкус.
• Растително масло - според нуждите.

Процес на готвене:

1. Нарежете чисти и сухи патладжани без опашки на кръгчета с дебелина 0,5 см. Ако са горчиви, поръсете патладжаните със сол и ги оставете да престоят 20-30 минути, след това изплакнете със студена вода и изцедете от влагата.
2. Запържете нарязаните патладжани в сгорещено олио за 1-2 минути от всяка страна. Трябва да има много малко масло.
3. Към каймата добавете ситно нарязан лук, както и сол, смлян черен пипер и подправка от билки в Прованс.
4. Поставете малко кайма върху всеки кръг патладжан и го намажете.
5. Нарежете доматите на кръгчета.
6. Намажете тава за печене с олио и сложете патладжана с кайма и резенчета домат в кръг, като ги редувате един с друг.
7. Поръсете всичко отгоре с подправки и сол на вкус.
8. Печете това ястие под фолио във фурна, вече загрята до 190 градуса. Времето е около 50-60 минути. Съсредоточете се върху фурната си.
9. Когато всичко се изпече добре, поръсете рататуй с едрото настъргано сирене и ястието се пече отново за няколко минути, докато сиренето се разтопи.
10. Рататуй с кайма е вкусен горещ или топъл.

Добър апетит!

Класическата рецепта за рататуй с пиле

Рататуй с пиле или филе от пилешки гърди е много богато и разнообразно ястие по вкус, просто идеално за обяд или вечеря. Разбира се, не забравяйте да го подправите с френски билки за аромат, за да запазите националния провансалски вкус.

Съставки:

• Пилешко филе - 0,5 кг.
• Патладжан - 2 бр.
• Тиквички - 1 малка.
• Домати - 5-6 бр.
• Чесън на вкус.
• Луковица лук - 2 бр.
• Сирене - 150 гр.
• Зехтин - 50 гр.
• Смлян черен пипер - на вкус.
• Подправки "провансалски билки" - на вкус.
• Сол на вкус.

Процес на готвене:

1. Тук може да се добави пилешко филе под формата на кайма, както в предишната рецепта, но също така можете да нарежете на малки парченца и да ги разбиете, поръсете с подправки и сол на вкус.
2. Нарежете патладжаните на кръгчета от 3-4 мм и поръсете със сол, оставете сока да излезе, за да освободи горчивината. След това ги изплакнете с вода и изстискайте.
3. Нарежете лука и половината домати на кубчета, а чесъна на ситно. След това запържете зеленчуците в зехтин, като разбърквате от време на време, и оставете да къкри малко, за да им даде сок. Накрая посолете соса и подправете с подправки.
4. Нарежете тиквичките и останалите домати на тънки филийки. Тиквата трябва да е млада, с тънка кора и без семена. Старите тиквички ще трябва да бъдат почистени от вътрешността на семената и обелени от тях, а след това нарязани на половинки кръгчета.
5. След това изсипете соса от лук, домати и чесън в огнеупорен съд за печене, сложете отгоре кръгчетата зеленчуци, между които преместете парчетата пилешко филе (или предварително намажете пилетата кайма върху кръгчетата патладжан).
6. Поръсете рататуй със сол, нарязан чесън и провансалски билки, намажете леко със зехтин (или слънчогледово масло без мирис).
7. Изпечете пилешкото рататуй във форма под фолиото, за да не изсъхне, а да се изпече добре във фурната. Време - приблизително 60 минути, по -точно с вашата фурна. Температура - 190-200 градуса.
8. Поръсете готовия рататуй с настъргано сирене и го върнете във фурната за кратко, така че да се появи коричка от сирене.
9. Яжте горещо.

Добър апетит!

Стъпка по стъпка рецепта за приготвяне на рататуй с моцарела

Твърдата, пушена или мека моцарела, която се среща по -често на пазара, е друго отлично допълнение към зеленчуковия рататуй. Най -вкусният, ароматен рататуй се получава, разбира се, през зреенето на млади зеленчуци, но можете да го приготвите по всяко друго време на годината.

Съставки:

• Моцарела - 250 гр.
• Патладжан - 2 бр.
• Домати - 3-4 бр.
• Български пипер - 2-3 бр.
• Тиквички - 1 бр.
• Растително масло - 2 супени лъжици. л.
• Провансалски билки на вкус.
• Сушен босилек на вкус.
• Пресни билки на вкус.
• Чесън на вкус.
• Сол на вкус.

Процес на готвене:

1. Патладжаните трябва да се нарязват на кръгчета с дебелина не по -голяма от 0,5 см, да се поръсят със сол и да се оставят да лежат в купа за около 30 минути, за да пуснат сока, заедно с което ще излезе горчивината.
2. След това изплакнете солта от патладжана с вода и изстискайте халбите с ръце и подсушете.
3. Нарежете чушките на кръгчета, като премахнете семената.
4. Нарежете доматите и младите тиквички (можете да нарежете и тиквичките).
5. Нарежете чесъна на ситно.
6. Нарежете моцарелата на същите кръгове като всички зеленчуци.
7. Намажете тава за печене с всяко растително масло без мирис.
8. Поставете в него, като започнете от центъра на формата по спирала, кръгчета зеленчуци, като ги редувате с филийки сирене.
9. Поръсете всичко отгоре със сол и провансалски билки на вкус, нарязан чесън и сушен босилек (или прясно нарязан). Леко намажете рататуй с масло отгоре.
10. Покрийте формата с фолио.
11. Поставете рататуй във фурна, предварително загрята до 190-200 градуса, и печете до омекване за около 1 час (малко по-малко или повече, в зависимост от начина на готвене на фурната).
12. Яжте ястието горещо, поръсете с пресен нарязан магданоз или копър.

Добър апетит!

Прост и вкусен рататуй с фета сирене във фурната

Рататуй, изпечен във фурна, е чудесен начин за готвене на зеленчуци, който е много по-добър от печенето и не е противопоказан за диетична храна. Класическият рататуй винаги може да бъде разнообразен с добавяне на сирене, например леко осолено сирене фета: върви добре с пресни и печени зеленчуци.

Съставки:

• Сирене - 150-200 гр.
• Патладжан - 1-2 бр.
• Млади тиквички - 1 бр.
• Пресни домати - 3 бр.
• Доматен сос - 3 супени лъжици л.
• Чесън на вкус.
• Всяко растително масло - 2-3 супени лъжици. л.
• Пресен босилек - на вкус.
• Провансалски билки на вкус.
• Сол на вкус.

Процес на готвене:

1. Патладжаните за рататуй се нарязват на тънки кръгчета (4-5 мм). След това се разпределят в купа, поръсват се със сол. След известно време, когато тези зеленчуци започнат да изцеждат, те трябва да бъдат изплакнати под течаща вода и изцедени от течността.
2. Нарежете пресните домати и тиквичките на едни и същи кръгове, трябва да са млади с тънка кора, която не е необходимо да се бели.
3. Нарежете чесъна като пресен босилек.
4. Сиренето може да се настърга или просто да се натроши на малки трохи с ръце, ако това сирене е много меко.
5. Намажете дъното на тавата за печене с рататуй с малко растително или зехтин, а след това намажете с доматен сос.
6. В един слой, редуващи се припокриващи се кръгове, сложете всички зеленчуци върху соса.
7. Поръсете ги с чесън, провансалски билки и сол и намажете малко с олио.
8. Печете рататуй във фурната под фолиото, за да не загори, а да се пече равномерно до омекване. Температура - 190-200 градуса, време - 50-60 минути. След това премахнете фолиото и проверете съда за готовност, ако е необходимо, все още го дръжте във фурната под фолиото.
9. В самия край поръсете рататуй с настъргано сирене фета и го оставете да престои във фурната, докато сиренето леко се разтопи.
10. Сервирайте горещо!

Добър апетит!

Съвети: а също така можете да приготвите рататуй с сирене фета по малко по -различен начин. Поставете половината зеленчуци върху соса, не припокривайки се, а в един равномерен слой, посолете, подправете с билки, след това поръсете с настъргано сирене фета, а отгоре сложете втория слой зеленчуци, поръсете със сол, отново чесън, намажете с олио и печете под фолио до омекване.

Добър апетит!