Карпачо от говеждо месо - 5 домашни рецепти стъпка по стъпка

Карпачо е вкусно студено предястие, родено във Венеция. Неговата особеност се крие във факта, че може лесно да възбуди вкусовите рецептори на човек. Това помага за по -добър вкус на следващите ястия. Освен това закуската има благоприятен ефект върху здравето. Говеждото възстановява червените кръвни клетки в човешката кръв, а подправките могат да подобрят храносмилането.

Как да готвя карпачо от говеждо месо у дома?

Ако се смятате за истински гурме, трябва да опитате това италианско ястие. Такова вкусно студено предястие може да разбуди апетита на всеки гост и да го накара да изчака горещо ястие да бъде сервирано.

Време за готвене: 3 часа.

Време за готвене: 2 часа 15 минути.

Порции - 2.

• 
  Преди готвене трябва много отговорно да изберете месото за карпачо. Свежото филе е добро за нас. Тя трябва да е мека и нежна. Ако е възможно, тогава трябва да го вземете от приятел или доверен месар. Изплакнете обилно месото и го подсушете с хартиени кърпи.
• 
  Обелете месото, което сме избрали от белия филм. От 150 грама говеждо месо получаваме две порции карпачо. Една порция ще отнеме около 70 грама месо. Приготвеното телешко филе трябва да бъде плътно увито със стреч фолио. Слагаме месото във фризера. Благодарение на това лесно можем да го отрежем. В зависимост от размера на телешкото филе и формата му, месото ще замръзне за 1,5 до 2 часа.
• 
  Когато месото е леко замразено, го изваждаме от фризера. Нарежете филетата на малки и тънки филийки. Дебелината им трябва да бъде около 2 милиметра. За нарязване вземаме най -острия нож. Ако всички ножове във вашата кухня са скучни, струва си да отделите време, за да ги заточите. В този случай филийките ще бъдат много тънки и почти прозрачни. Може да имате резачка в кухнята си. След това можете да го използвате и да спестите време. Ако ще готвите няколко порции, ще бъде удобно да намажете получените филийки върху стреч фолио. Тя трябва да бъде върху равна повърхност, например маса. Подреждаме филийките на няколко слоя. Покрийте всеки слой със стреч фолио. След това изпращаме филийките във фризера преди сервиране. Не се страхувайте, че те ще замръзнат твърде много. Филийките се размразяват много бързо при стайна температура.
• 
  Нека започнем да приготвяме дресинга и съставките за сервиране на карпачо. Изсипете 2 супени лъжици зехтин в малка, но дълбока купа. Изстискайте към него 1 супена лъжица пресен лимонов сок, добавете щипка сол (можете да използвате морска сол) и смес от смлени чушки. Разбъркайте всичко добре.
• 
  След това трябва да смелим бадемите. Това може да стане с помощта на смачкване, което се предлага в кухнята на почти всяка домакиня. Ако не, можете да използвате кафемелачка. Трябва да завършите с малки парченца бадеми, но да не ги превръщате в брашно. След това нарязайте сушените домати на тънки филийки и настържете пармезана на ситно. Можете да използвате алтернативен начин да украсите пармезана, като го нарязвате на тънки ивици.
• 
  Изваждаме парчета месо от фризера. Разстиламе ги на равен слой върху чиния. Трябва да намажем карпачото с дресинга. За удобство можете да използвате четка за готвене. С негова помощ ще разпределим равномерно превръзката върху всяко парче, като ги овлажним правилно. Тогава карпачото може да се маринова добре. За да украсите сервирането, поръсете филийките с натрошени бадеми и филийки сушени домати. Смесете листа от маруля в остатъците от нашия дресинг. Разпределяме ги върху месото, след което добавяме пармезана. Сервирайте ястието бързо. Не може да се остави да се затопли до стайна температура. Ястието е готово и можете да изненадате гостите си с такова изискано и вкусно предястие.

Стъпка по стъпка рецепта за приготвяне на карпачо от говеждо месо с рукола

Ако не сте сигурни как да прекарате приятна вечер след работа, трябва да опитате тази елементарна рецепта. Големият плюс е, че не изисква никакви специални кулинарни умения. Такова предястие обаче ще бъде отличен съпровод на чаша вино или обилна вечеря.

Време за готвене: 1 час.

Време за готвене: 10 минути.

Порции - 1.

Съставки:

• Телешко филе - 150 гр.

Съставки за дресинг:

• Винен оцет - 1 супена лъжица
• Лимонов сок - 1 супена лъжица
• Сол - 2 щипки.
• Прясно смлян пипер - 2 щипки.
• Зехтин - 2 супени лъжици

Съставки за подаване:

• Бадеми на вкус.
• Сушени домати - 2 бр.
• Листа маруля на вкус.
• Рукола на вкус.
• Пармезан - 20 гр.

Процес на готвене:

1. За карпачо избираме прясно месо с най -високо качество. За една порция се нуждаем от 150 грама телешко филе. Преди готвене изплакнете добре месото и го подсушете с хартиени кърпи. Почистваме говеждото месо от белия филм. Тя трябва да бъде напълно чиста. След това трябва да увием плътно месото си със стреч фолио и да го оставим във фризера за около час. След това телешкото лесно ще се нарязва на тънки филийки.
2. Докато месото ни е във фризера, започваме да приготвяме дресинга за карпачо. Изсипете винен оцет в дълбока купа. Към него добавете сол, лимонов сок и прясно смлян пипер. Разбъркайте добре получената смес. След това започваме постепенно (за предпочитане в няколко подхода) да въвеждаме зехтин, като разбъркваме дресинга с бъркалка.
3. За да украсите ястието, нарязайте бадемите на ситно. Правим това с обикновен нож. Бадемите могат да бъдат заменени с други ядки по ваш избор. Например лешници. Нарежете сушените домати на малки и тънки филийки. Пармезанът може да бъде настърган или нарязан на ситно като домати.
4. Изваждаме говеждото месо от фризера. Започваме да нарязваме замразеното месо на малки филийки. Дебелината им не трябва да надвишава 2 милиметра. Можете да използвате остър кухненски нож или резачка. Струва си да нарежете месото с ръкавици. В резултат на това филийките трябва да са тънки и полупрозрачни. Ако дебелината на говеждо месо е повече от необходимото, можете да го разбиете с точилка, като поставите месото между две ленти от хранителен филм.
5. Смажете карпачото с превръзка. За това използваме кулинарна четка. С негова помощ ще разпределим удобно и равномерно дресинга, така че всяко парче месо да е добре навлажнено и достатъчно мариновано. Нека започнем да декорираме ястието. Поръсете филийки нарязани бадеми и нарязан домат върху филийките. Сложете маруля и рукола в центъра на съда, върху месото. Те трябва да бъдат изплакнати и изсушени предварително с хартиени кърпи. Изсипете зелените с останалия дресинг и разбъркайте леко. Сервираме ястията веднага след готвене, без да оставяме да се загрее. Ако желаете, можете да допълните карпачото с чаша хубаво вино. Приятна вечер и хубава почивка.

Деликатно карпачо от говеждо месо с пармезан

За тези, които не са готови за неочаквани експерименти и дегустация на сурово месо, има рецепта с минимална топлинна обработка на говеждо месо. Благодарение на това можете да се насладите на вкуса на ястието. Наличието на сурово месо в него обаче няма да ви накара да се почувствате отвратени.

Време за готвене: 1 час 20 минути.

Време за готвене: 20 минути.

Порции - 2.

Съставки:

• Говеждо филе - 250 гр.

Съставки за дресинг:

• Балсамов оцет - 2 супени лъжици
• Лимонов сок - 1 супена лъжица
• Соев сос - 1 супена лъжица
• Смлян черен пипер - 2 щипки.
• Зехтин - 4 супени лъжици
• Сол на вкус.

Съставки за подаване:

• Бадеми на вкус.
• Лешници на вкус.
• Сушени домати - 2 бр.
• Пармезан - 20 гр.

Процес на готвене:

1. 250 грама нежно прясно говеждо месо ще направят две порции ястие. Измиваме добре месото и го подсушаваме с хартиени кърпи. Обелете говеждото месо от белия филм. Месото трябва да се запържи. Загрейте тиган на силен огън. Поставете телешкото филе и бързо го запържете от всички страни. Трябва да отнеме около 5 минути от всяка страна. Свалете месото от котлона и го увийте във фолио. Изпращаме говеждото месо във фризера за 60 минути.
2. Нека започнем да приготвяме дресинга. Изсипете зехтина в дълбока купа. Започваме да добавяме към него лимонов сок, балсамов оцет, соев сос и сол. Разбъркайте всичко добре. Към получената смес добавете пипер (можете да използвате повече от две щипки) и разбъркайте отново.
3. Ще използваме лешници и бадеми за украса на карпачо. Нарежете ядките с нож. Необходимо е парчетата да са малки и да придават на предястието приятна хрупкавост. Нарежете два сушени домата на малки и тънки филийки. Нека започнем с пармезан. Можете да го нарежете на тънки ивици или да го настържете на ситно ренде.
4. Изваждаме говеждо месо от фризера. Трябва да се остави да престои на стайна температура за 1-2 минути. Нека започнем да приготвяме месото. Нарязваме говеждото месо строго по влакната на много тънки филийки. За да спестите време, можете да използвате резачка. Изравнете филийките с плоската страна на ножа. Ако филийките ви не са достатъчно тънки и ясни, можете да ги поставите между стреч фолиото и да ги ударите с кухненски чук. Ако не се озове във вашата кухня, използвайте точилка.
5. Поставете филийките говеждо месо в чиния за сервиране. Смажете всяко парче с дресинг с кулинарна четка, така че всичко да се разпредели равномерно. Резените трябва да бъдат еднакво мариновани и овлажнени. Поръсете филийките с черен пипер. Добавете парчета бадеми и лешници към месото. Сложете сушени домати върху крайните парчета говеждо месо. Крайната съставка е пармезан. Поръсете върху тях филийки и сервирайте ястието на масата. Той е идеален за празнична вечеря и няма да обърка гостите с основната си съставка. Време е да опитаме това, което имаме.

Проста и вкусна салата с карпачо от говеждо месо

Ако искате да разкриете напълно вкуса на карпачо и да направите пълноценно ястие от него, трябва да опитате тази проста, но вкусна рецепта. Тази салата е едновременно обилна и апетитна. А представянето му може приятно да изненада и да радва окото ви.

Време за готвене: 1 час 30 минути.

Време за готвене: 30 минути.

Порции - 5.

Съставки:

• Карпачо - 150 гр.
• Чери домати - 150 гр.
• Листа от маруля - 150 гр.
• Пъдпъдъчи яйца - 12 бр.
• Сол на вкус.
• Прясно смлян пипер на вкус.
• Листа розмарин на вкус.
• Зехтин - 1 супена лъжица

Съставки за дресинг:

• Растително масло - 50 мл.
• Лайм - 1 бр.
• Сушен майоран на вкус.
• Сушен босилек на вкус.
• Сол на вкус.
• Прясно смлян пипер на вкус.

Процес на готвене:

1. Започваме приготвянето на салатата с приготвянето на телешкото карпачо. Месото трябва да бъде избрано отговорно. Тя трябва да е много свежа и нежна. Изплакнете и подсушете говеждото месо с хартиени кърпи. Правим малки и плитки разрези по повърхността на месото. Комбинирайте зехтин, сол, прясно смлян пипер и листа от розмарин. Разтрийте парче говеждо месо с получената смес. След това оставете месото да престои малко и се маринова. Загрейте тиган на слаб огън, намажете го със зехтин. Запържете говеждото месо от всяка страна за 4-5 минути.Вътрешността на месото трябва да е розова и да наподобява средно рядка пържола. Когато филето е готово, го прехвърляме на дървена дъска и го оставяме да лежи за известно време, така че говеждото месо да е напълно сварено. Сега нека започнем да режем месото. Резените трябва да са много тънки и почти прозрачни. Можете да нарежете говеждото месо с обикновен кухненски нож, но е по -добре да използвате специален нож за филе. Ако филийките не са много тънки, поставете ги между стреч фолиото и ги разбийте с чук.
2. Преминаваме към дресинга за нашата салата. За нея смесваме сол, прясно смлян пипер, сушен майоран, сушен босилек. Постепенно към тях добавете растително масло и разбъркайте всичко добре. Изстискайте лайма в получената смес и разбъркайте дресинга отново.
3. Приготвяне на останалите съставки за салата. Измийте чери доматите и марулята старателно. Нарежете доматите наполовина и изсипете в дълбока купа. Разкъсайте листата маруля на малки парченца и ги изпратете при нашите домати.
4. Пъдпъдъчи яйца трябва да се сварят. Слагаме тенджерата с вода на малък огън и чакаме да заври. Сварете яйцата за пет минути. След това ги почистваме от черупката и ги разрязваме наполовина. Отровяме яйца в купа с домати и салата.
5. Изпращаме филийки говеждо месо към останалите съставки на салатата. Добавете дресинг от растително масло и подправки. Смесете добре всички съставки и салатата с карпачо е готова. Можете да го поднесете върху чиния за сервиране, да украсите с останалите половинки чери домати и пъдпъдъчи яйца. Такава вкусна салата ще бъде чудесен вариант за семейна вечеря. Добър апетит!

Невероятно вкусно карпачо от говеждо месо с масло от трюфели

Ако смятате, че карпачо е трудно ястие, което отнема много време и усилия, тогава тази рецепта ще промени мнението ви. Това ястие ще се превърне в истински скъпоценен камък на вашата трапеза. Само няколко съставки, здравословни подправки - и необичайна закуска е готова.

Време за готвене: 1 час 40 минути.

Време за готвене: 40 минути.

Порции - 1.

Съставки:

• Телешко филе - 160 гр.
• Зехтин - 20 мл.
• Мащерка на вкус.
• Гъбички - 60 гр.
• Рукола - 10 гр.
• Зелен босилек на вкус.
• Морска сол на вкус.
• Пипер на вкус.
• Сушени домати - 2 бр.

Съставки за дресинг:

• Трюфелно масло - 10 мл.
• Зехтин - 20 мл.
• Лимон - 1 бр.
• Лют пипер - 10 гр.

Процес на готвене:

1. Започваме да подготвяме телешкото филе. Измийте старателно мекото месо и го подсушете с хартиени кърпи. Правим разфасовки върху горната част на месото. В малък съд смесете зехтина, солта и черния пипер. Покрийте добре нашето говеждо месо с получената смес и го оставете да се маринова малко. Загрейте малък тиган на среден огън, добавете зехтина. Запържете всяка страна на телешкото филе за 5 минути. Вътрешността на месото трябва да остане практически влажна. Сега на говеждото трябва да се даде време да се охлади и да се запари. След това можете да започнете да режете. Нарежете месото по влакната. Резените трябва да са много тънки и полупрозрачни. За да постигнете това, можете да сплескате филийките с плоската страна на ножа си или да ги ударите с кухненски чук.
2. За дресинга трябва да накълцаме на ситно лютия пипер. В малка купа комбинирайте зехтин, масло от трюфели и чили. Разбъркайте всичко добре и добавете лимонов сок.
3. Гъбите нарязани на малки филийки. Загрейте тиган на среден огън. Добавете зехтина и запържете гъбите за 10-15 минути, като ги подправите със сол и черен пипер.
4. Изплакнете руколата и босилека под топла вода. Използвайте хартиени кърпи, за да изсушите билките и ги оставете настрана.
5. Започваме да проектираме нашето карпачо. Разстелете филийките в един слой върху малка чиния. Подправете ги със сол и черен пипер отгоре. С четка за готвене намажете филийките равномерно с дресинга. Добавете парченца пържени гъби и нарязани сушени домати. Поставете рукола и босилек отгоре, залейте ги с останалата част от дресинга. Предястието е готово.Това изящно ястие може да бъде декорация както за празнична трапеза, така и за обикновена вечеря. Сега можете напълно да се насладите на вкуса му.