Хайвер от патладжан за зимата - 10 рецепти за облизване на пръстите

Хайверът от патладжан е вкусна и много популярна закуска, която лесно се запазва за зимата. Всяка опитна домакиня има своя тайна рецепта за всяко ястие и искаме да споделим 10 доказани рецепти от хайвер от патладжан.

Хайвер от патладжан "Оближете си пръстите" за зимата

Тази рецепта за хайвер от патладжан за зимата може да се нарече класическа, защото тази рецепта е била използвана от повечето съветски домакини. Приготвянето на нежно пюре от патладжан за зимата изобщо не е трудно, ако следвате стъпките в рецептата внимателно.

Време за готвене - 2 часа

Време за готвене - 40 минути

Порции - 3,5 литра

• 
  Първо обелете патладжаните и лука с моркови. Измийте добре зеленчуците и оставете лука и морковите в студена вода.
• 
  Нарежете патладжаните на малки кубчета в отделна купа и след това започнете да нарязвате морковите и лука. Можете да ги нарежете на малки парчета с всякаква форма.
• 
  Нарежете патладжаните на малки кубчета в отделна купа и след това започнете да нарязвате морковите и лука. Можете да ги нарежете на малки парченца с всякаква форма.
• 
  Сложете готовите моркови в тенджера заедно с патладжаните и добавете доматената паста в тигана с лук и оставете да къкри за няколко минути. След това изсипете чиста вода в сместа от лук и тестени изделия и оставете сместа да заври.
• 
  Изсипете лука с доматен сос в тенджера с патладжани и моркови, разбъркайте. След това добавете останалата вода и поставете тенджерата на огъня, за да заври зеленчуците.
• 
  Гответе зеленчуци на умерен огън за час и половина, като проверявате и разбърквате от време на време. Добавете захар, сол и подправки около 15 минути преди края на готвенето, след което разбийте сварените горещи зеленчуци до пюре.
• 
  Оставете вече пасирания хайвер от патладжан да заври отново, след което разпределете в стерилни буркани и навийте капаците.

Хайвер от патладжан през месомелачка за зимата

Най -бързият начин да приготвите хайвер от патладжан е да смелите всички съставки и след това да го сварите. Такъв хайвер се оказва зърнест, с парчета зеленчуци и изобщо не прилича на картофено пюре. Добра рецепта за тези, които обичат хайвер през устата.

Време за готвене - 2 часа

Време за готвене - 40 минути

Порции - 6 литра

Съставки:

• Патладжан - 6,5 кг.
• Сладък пипер - 0,8 кг.
• Горчив пипер - 1 бр.
• Лук лук - 1,2 кг.
• Домати - 1,5 кг.
• Чесън - 2 гола
• Зелените - 100 гр.
• Смлян червен пипер - 25 гр.
• Смлян черен пипер - 25 гр.
• Растително масло - 1 литър.
• Сол - 100 гр.
• Гранулирана захар - 30 гр.

Процес на готвене:

1. Изплакнете патладжаните в течаща вода, след това ги нарежете на филийки с дебелина около 0,5 сантиметра и бланширайте във вряща вода за петнадесет минути. Запържете всички филийки от двете страни в растително масло и оставете настрана в отделна купа.
2. След това изплакнете и обелете доматите и чушките. Бланширайте чушките във вряща вода за около пет минути, без да ги нарязвате предварително.
3. Обелете и леко запържете лука, след това комбинирайте всички съставки заедно, добавете скилидки чесън, любимите си зеленчуци и шушулка лют пипер. Прекарайте всичко през месомелачка веднъж или два пъти, в зависимост от желания размер на зърната.
4. Изсипете получената зеленчукова маса в тенджера, добавете останалото масло, сол и сухи подправки. Сварете хайвера на умерен огън до омекване, около час и половина от кипене. След това разпределете детайла върху стерилни буркани и го навийте на руло.

Хайвер от патладжан без стерилизация за зимата

Много вкусна и проста рецепта за голям хайвер от патладжан без последваща стерилизация. Този хайвер е лесен за приготвяне и се поддържа добре въпреки липсата на оцет. Апетитна закуска ще ви зарадва през цялата зима и няма да харчите нищо за готвене.

Време за готвене - 2 часа

Време за готвене - 30 минути

Порции в контейнер - 2,5 литра

Съставки:

• Патладжан - 3,5 кг.
• Домати - 3,5 кг.
• Български пипер - 2 кг.
• Лук луковица - 2 кг.
• Рафинирано слънчогледово масло - 1/3 л.
• Сол - 2 супени лъжици
• Смлян пипер - на вкус

Процес на готвене:

1. Първо обелете лука и изплакнете зеленчуците обилно в течаща вода. Оставете ги да изсъхнат.
2. Лукът се нарязва на ситно с нож и се задушава в дълбок тиган на умерен огън, като се разбърква редовно. Лукът трябва да се окаже прозрачен златист.
3. Нарежете чушките на малки кубчета, докато лукът се готви в тигана.
4. След това трябва да обелите патладжаните и да ги нарежете на същите кубчета като чушката.
5. В тиган с пържен лук изпратете патладжани и чушки, сол. Задушете зеленчуците на умерен огън.
6. Задушете зеленчуците до омекване, като разбърквате от време на време. Не е необходимо да покривате с капак.
7. Докато патладжаните, чушките и лукът се задушават, нарязваме доматите на ситно и след това ги добавяме в тигана с останалите съставки.
8. Варете хайвера в тиган за час и половина, докато стане достатъчно плътен и придобие красив оранжев оттенък. Добавете смлян пипер и, ако е необходимо, още малко сол.
9. Разпределете сварения горещ хайвер в бурканите чак до върха.
10. След това затворете бурканите с капаци и обърнете с главата надолу. Увийте в топло одеяло и оставете заготовката да се охлади напълно за около един ден.

Хайвер от патладжан с тиквички за зимата

Комбинацията от тиквички с патладжан се смята за много успешна по някаква причина. В допълнение към вкусната зеленчукова яхния, можете лесно да приготвите хайвер от тиквички и патладжан за зимата. В зависимост от вашите предпочитания, можете да промените консистенцията на продукта от груба на фина.

Време за готвене - 1 час

Време за готвене - 30 минути

Порции - 1,5 литра

Съставки:

• Патладжан - 3 бр.
• Тиквички - 2 бр.
• Сладък пипер - 5 бр.
• Домати - 3 бр.
• Луковица лук - 2 бр.
• Чесън - 3-4 зъба.
• Доматена паста - 1 супена лъжица. л.
• Гранулирана захар - 0,5 ч.ч.
• Винен оцет - 1 ч.л
• Сол на вкус
• Смлян черен пипер - на вкус
• Растително масло - за пържене

Процес на готвене:

1. Изплакнете патладжаните в течаща вода, след това ги нарежете на филийки с дебелина около половин сантиметър и накиснете в подсолена студена вода за петнадесет минути, за да освободите горчивината.
2. След като патладжаните починат малко, изплакнете ги и ги нарежете на малки кубчета с помощта на остър нож.
3. След това нарежете младите тиквички на малки кубчета, като патладжана.
4. Обелете лука, изплакнете в течаща вода и задушете на среден огън до златисто кафяво.
5. Измийте чушките, отстранете дръжката и извадете семената. След това нарежете чушката по същия начин, както сте нарязали патладжана и тиквичките.
6. Нарежете измитите домати с останалите зеленчуци.
7. Обелете чесъна, изплакнете скилидките и ги нарежете на тънки филийки или прекарайте през преса за чесън.
8. Сложете всички нарязани зеленчуци в тиган с лук и оставете да къкри на среден огън за около пет минути, след което добавете доматено пюре и сол със захар в тигана.Не забравяйте да добавите смлян пипер на вкус.
9. След като зеленчуците са сварени, изсипете оцета в тигана и разбъркайте хайвера. Разпределете закуската между стерилни буркани и навийте.

Вкусен хайвер от печени патладжани

Смята се, че най -вкусният хайвер от патладжан се получава от печен патладжан. Готвенето на такова предястие може да отнеме малко повече от проста рецепта, но вкусът ще бъде уникално деликатен, а текстурата на хайвера ще бъде кремообразна.

Време за готвене - 1 час

Време за готвене - 20 минути

Порции - 0,5 литра

Съставки:

• Патладжан - 2 бр.
• Сладък пипер - 1 бр.
• Домат малък - 1 бр.
• Лук с луковици - 1 бр.
• Чесън - 3 зъба
• Растително масло - 40 мл.
• Сол на вкус
• Подправки на вкус
• Оцет 6% - 2 супени лъжици

Процес на готвене:

1. Пригответе предварително всички съставки, изброени по -горе. Залейте доматите с вряла вода за около десет минути.
2. Чушките и патладжаните се изплакват добре, зеленчуците се нарязват с нож и се поставят в тавичка или решетка. Изпратете ги във фурна, предварително загрята до 200 градуса.
3. След половин час извадете изпечения патладжан и черен пипер и оставете да изстине.
4. Обелете печените зеленчуци и домати. Лукът се нарязва на едро.
5. Смелете всички зеленчуци заедно до три пъти, за да постигнете консистенцията на хайвера, от който се нуждаете.
6. Поставете зеленчуковата маса в тенджера с дебело дъно, добавете сол и растително масло.
7. След това обелете чесъна и го пуснете през преса за чесън. Добавете продукта в тенджерата със зеленчуково пюре и изпратете контейнера с бъдещ хайвер на печката. Варете около пет минути, като разбърквате редовно. В самия край не забравяйте да добавите оцет и разбъркайте.
8. Готовият хайвер се разстила в горещи стерилни буркани и се затваря плътно със стерилни капаци. След като детайлът се охлади, преместете го в хладилника за съхранение.

Хайвер от патладжан с чушка и домати

Много вкусна стара рецепта за хайвер от патладжан за зимата, изпитана във времето. Приготвянето на хайвер по тази рецепта отнема доста време, но напълно се изплаща с вкуса на готовия продукт. Хайверът не съдържа оцет, така че не е кисел и няма да навреди на стомаха ви.

Време за готвене - 2,5 часа

Време за готвене - 40 минути

Порции - 0,5 литра

Съставки:

• Патладжан - 1 кг.
• Сладък пипер - 3 бр.
• Луковица лук - 2 бр.
• Чесън - 2 зъба
• Захар на вкус
• Сол на вкус
• Смлян черен пипер - на вкус
• Растително масло - за пържене

Процес на готвене:

1. Първо изплакнете и подсушете патладжана. Сложете ги върху решетка от фурната, набодете с нож или леко ги нарежете и ги изпратете да се пекат на 200 градуса.
2. Нарежете доматите напречно и попарете с вряла вода. След това отстранете корите и смлете доматите или разбийте с пасатор. Извадете кожата от патладжана и сложете пюрето в отделен съд.
3. Изплакнете лука и чушките. Отстранете дръжките и семената от чушката, отстранете люспите от лука. Зеленчуците се нарязват на ситно с нож и се поставят в различни купи.
4. След това трябва да загреете тигана с растително масло и да изпратите чушките за пържене. Запържете го за десет минути на умерен огън, като разбърквате от време на време.
5. След това добавете лука в тигана и продължете да пържите, докато лукът стане прозрачен в тигана.
6. Когато лукът стане прозрачен, сложете пюрето от патладжани в тиган със зеленчуци и оставете да къкри за около десет минути, като разбърквате зеленчуците.
7. Накрая добавете домати, нарязан чесън, захар, сол и подправки с хайвер. Разбъркайте всичко заедно и оставете да къкри, докато сместа се сгъсти.
8. Готовият варен хайвер се разпределя в стерилни буркани и се затваря със стерилни капаци. Оставете продукта да се охлади напълно и след това съхранявайте на хладно и тъмно място.

Рецепта стъпка по стъпка за готвене на хайвер от патладжан на грузински

В слънчева Джорджия няма недостиг на патладжани, така че има много рецепти за приготвянето им.Според рецептата по -долу можете точно да възпроизведете хайвера от патладжан, който се приготвя от грузински готвачи.

Време за готвене - 1 час

Време за готвене - 1 час

Порции - 0,5 литра

Съставки:

• Патладжан - 3 бр.
• Домат - 1 бр.
• Моркови - 1 бр.
• Български пипер - 1 бр.
• Горчив пипер - 1 бр.
• Чесън - 3 зъба
• Магданоз - 1 връзка
• Подправки на вкус
• Сол на вкус
• Растително масло - 5 супени лъжици. л.

Процес на готвене:

1. Изплакнете патладжаните, обелете ги и ги нарежете на филийки. Изсипете растително масло в тиган, загрейте и изпратете патладжаните да се пържат от двете страни на умерен огън за около петнадесет минути.
2. Във втори тиган запържете ситно нарязания лук и настърганите моркови за пет до седем минути, докато зеленчуците омекнат.
3. След това прекарайте пържените патладжани, обелените чушки и скилидките чесън през месомелачка.
4. Изплакнете доматите, нарежете ги на ситно и изпратете в тиган с лук и моркови. Добавете подправки и сол.
5. След това с хаванче смилайте зеленчуците в тиган до пюре.
6. Добавете сместа за месомелачка към тигана с други зеленчуци, накълцайте магданоза там и разбъркайте добре. Оставете да къкри на умерен огън за около пет минути.
7. Готовият горещ хайвер може веднага да се сервира на масата, а също така бързо да се разпредели в стерилни сухи буркани и да се пастьоризира за двадесет минути, след това да се навие и да се охлади в „кожено палто“.

Проста и вкусна рецепта за хайвер от патладжан с майонеза

Апетитно и красиво предястие, което ще изглежда еднакво добре както на трапезата, така и сред празничните ястия. Можете да сервирате тези патладжани като студена салата или да намажете върху хляб като лека закуска. Опитай!

Време за готвене - 1 час

Време за готвене - 1 час

Порции - 0,5 литра

Съставки:

• Патладжан - 0,5 кг.
• Лук лук - 1-2 бр.
• Чесън - 4 зъба.
• Майонеза - 3 супени лъжици. л.
• Растително масло - 3 супени лъжици. л.
• Сол на вкус
• Смлян черен пипер - на вкус

Процес на готвене:

1. Преди да приготвите патладжан с майонеза за зимата, подгответе всички съставки.
2. Изплакнете патладжаните в течаща вода и след това ги нарежете на малки кубчета. Определете размера на кубчетата по ваш вкус.
3. След това трябва да бланширате патладжаните за две до три минути и да ги поставите на сито, така че цялата вода да е напълно стъклена.
4. След това загрейте тиган с растително масло и изпратете в него ситно нарязан лук за пържене.
5. След като лукът стане леко златист, натрошете чесъна в преса за чесън и го добавете в тигана. Разбъркайте съставките и запържете до омекване.
6. Извадете лука и чесъна от тигана и изпратете на тяхно място бланшираните патладжани, добавете още малко олио, посолете с подправките и запържете до омекване, като разбърквате от време на време.
7. Комбинирайте лука, патладжана и майонезата в отделен съд. Разбъркайте добре хайвера.
8. Поставете предястието в стерилни буркани и пастьоризирайте в тенджера с гореща вода за петнадесет минути от момента на кипене на водата.
9. Завийте бурканите с заготовката веднага, охладете при стайна температура и съхранявайте на хладно, тъмно място.

Хайвер от патладжан с оцет в буркани

Вкусен и прост хайвер от патладжан за зимата с оцет е божи дар за тези, които обичат студени закуски. Този хайвер може да се сервира както под формата на салата, така и като дресинг за хляб, супа, гарнитура за месо. Приготвянето е лесно и лесно, ако следвате всички стъпки в рецептата.

Време за готвене - 2 часа

Време за готвене - 1 час

Порции - 5 литра

Съставки:

• Патладжан - 2 кг.
• Лук с луковици - 1 кг.
• Сладък пипер - 1 кг.
• Горчив пипер - 1 бр.
• Моркови - 1 кг.
• Домати - 1,5 кг.
• Растително масло - 350 мл.
• Сол - 5 супени лъжици л.
• Пречистена вода - 3 литра.
• Гранулирана захар - 1 супена лъжица. л.
• Оцет 9% - 3 ч.ч

Процес на готвене:

1. Изплакнете малките силни патладжани в течаща вода, нарязани на малки кубчета.
2. Поставете патладжана в удобна купа и добавете сол.Изсипете цялата вода и оставете за четиридесет минути при стайна температура.
3. В същото време, докато патладжаните „почиват“ в солената вода, смилайте останалите зеленчуци. Обелете семената, отстранете дръжките и нарежете плодовете на малки парченца. Направете същото с лука и доматите и настържете морковите.
4. Отцедете патладжана, изплакнете го от солта и го изцедете добре. Поставете растително масло в голям тиган и запържете патладжана до омекване. След това трябва да ги преместите в достатъчно голяма тенджера за по -нататъшно готвене на хайвера.
5. Лукът, морковите и чушките се запържват на свой ред в същия тиган, където са били сварени патладжаните. Накрая разбийте доматеното пюре и оставете да къкри. След това сложете всички съставки в тенджерата с патладжани и добавете нарязани или на прах люти чушки, сол и захар. Варете хайвера на слаб огън за четиридесет минути и добавете оцет в края на готвенето. Разпределете готовия продукт в стерилни буркани и го навийте на руло, а след охлаждане го съхранявайте на тъмно, хладно място.

Хайвер от патладжан за зимата с доматено пюре

Вкусният домашен хайвер от патладжан има много вариации. Един от тях е приготвянето на хайвер с добавяне на доматено пюре. В тази рецепта няма оцет, който има добър ефект върху вкуса на препарата и увеличава ползите от продукта. Ако за първи път навивате хайвер от патладжан, тази рецепта е чудесно място за начало.

Време за готвене - 1 час

Време за готвене - 1 час

Порции в контейнер - 4 литра

Съставки:

• Патладжан - 3 кг.
• Лук с луковици - 1 кг.
• Български пипер - 1 кг.
• Моркови - 0,5 кг.
• Чесън - 6 зъба
• Доматена паста - 300 гр.
• Растително масло - 150 гр.
• Сол - 1 супена лъжица л.
• Гранулирана захар - 2 супени лъжици. л.
• Сушен магданоз - 1 чаена лъжичка
• Смлян черен пипер - щипка

Процес на готвене:

1. Първо изплакнете патладжаните в течаща вода и ги нарежете на филийки. Потопете парчетата патладжан в купа с добре подсолена вода за около половин час, така че цялата горчивина от зеленчука да отиде във водата.
2. По това време трябва да направите подготовката на зеленчуци. За да направите това, обелете лука и морковите, изплакнете във вода и нарежете. Нарежете лука с нож и настържете морковите на средно ренде. Сложете растително масло в тиган и задушете зеленчуците до омекване, като не забравяте да разбъркате.
3. Измийте чушките, отстранете дръжките и семената. Нарежете го на ситно и добавете в тигана с лук и моркови. Продължете да готвите зеленчуци, като разбърквате от време на време.
4. Изцедете водата от патладжаните и изцедете зеленчука правилно. Нарежете патладжаните на малки кубчета и ги запържете в растително масло. След това комбинирайте всички съставки заедно в голяма тенджера. Добавете натрошен чесън, сол, захар, магданоз и доматено пюре в контейнера. Смесете добре зеленчуците и ги оставете да къкри на тих огън за двадесет минути.
5. Разпределете готовия детайл в стерилни буркани и навийте на руло. След охлаждане, съхранявайте на хладно и тъмно място; можете да сервирате закуската веднага.