Говежди аспик-10 вкусни рецепти стъпка по стъпка

Месото от желе от говеждо месо е втвърден силен бульон, приготвен върху кости и карантии, със или без добавяне на желиращи агенти. Рецептите стъпка по стъпка ще ви помогнат да подредите знанията за процеса на готвене в главата си, така че това вкусно и удовлетворяващо ястие да успее.

Как да сготвим вкусно желе от говеждо месо у дома?

Месото с желе е основно традиционно зимно ястие, което често се приготвя около Коледа и Нова година. Той е много хранителен и съдържа много протеини. Желето се приготвя без добавяне на желатин, всички желиращи свойства придават бульона на костта на телешкия бут.

Време за готвене: 8 часа.

Порции: 16.

• 
  Пригответе телешки бут. По -добре е да купите такава, която вече е нарязана на парчета, така че малките кости да не попаднат в чинията при рязане. Изгорете крака, накиснете го в студена вода за 6-7 часа, след което го изстържете.
• 
  За първия бульон излейте вода върху частите на краката, така че да са напълно скрити.
• 
  Сложете тенджерата на силен огън и оставете да заври, варете 5 минути.
• 
  Изцедете бульона от извара от протеини, изплакнете храната и тигана. Залейте всичко отново със същото количество студена вода.
• 
  Оставете втория бульон да заври на слаб и среден огън. Водата не трябва да кипи, мехурчетата с вряща вода едва трябва да бълбукат и рядко да бълбят. Кипенето не трябва да спира. Така че варете бульона за около 6 часа, някой го оставя за една нощ.
• 
  След 90 минути преди края на готвенето добавете зеленчуци и говеждо месо към бульона. Месото се сварява предварително отделно.
• 
  Нарежете обеленият голям лук наполовина. Вътре поставете двете половини в горещ сух тиган, така че да са леко запържени.
• 
  Обелете големите моркови (или 2 малки) и добавете цели към бутчето. Час и половина преди края на готвенето, сложете половинките лук, цели моркови и месо в бульона.
• 
  Добавете огъня, оставете бульона да заври отново бавно след добавяне на зеленчуци и месо. За 30 мин. до края на готвенето, добавете сол и подправки.
• 
  Извадете месото и костите от готовия бульон, прецедете течността през сито. Изхвърлете зеленчуци и цели подправки.
• 
  Отстранете сварения хрущял, сухожилията от костите, нарежете ги на ситно и телешката каша или завъртете всичко в месомелачка.
• 
  Нарежете на ситно скилидките чесън, добавете към месото и разбъркайте.
• 
  Поставете месото на дъното на една част или чинии за печене.
• 
  Изсипете бульона върху месото.
• 
  Извадете да се охлади на студено място и след това можете да го поставите в хладилника, докато се втвърди напълно. Преди сервиране внимателно изстържете мазнината от желето.

Добър апетит!

Стъпка по стъпка рецепта за приготвяне на желе от говеждо месо без желатин

За да готвите желе от месо, без да добавяте желатин, трябва да вземете не само месо от месо, но и кости, вени, опашки и хрущяли. Именно тези странични продукти дават възможност да се получи тази много плътна структура при продължително готвене. По желание телешкото може да се комбинира с други видове месо.

Време за готвене: 6 часа 20 минути.

Порции: 10.

Съставки:

• Комплект говеждо месо (джолан, бут, джолан) - 4 кг;
• Моркови - 3 бр .;
• Лук - 3 бр .;
• Дафинов лист - 4 бр .;
• Зърна черен пипер - 10 бр .;
• Чесън - 7 скилидки;
• Корен от магданоз и целина - 1 бр .;
• Смес от подправки за желирано месо - 7 г;
• Сол - по ваш вкус;
• Вода - 4 литра.

Процес на готвене:

1. Трябва да купите краката, които вече са нарязани или внимателно да ги отрежете сами с ножовка и да ги изплакнете от костни фрагменти. Те трябва да бъдат изстъргани и катранени. Съотношението вода към месни компоненти трябва да бъде 1 към 1.
2. Пригответе широка тенджера, сложете в нея месо, кости и т.н., добавете вода. Месото трябва да се скрие под вода. Препоръчително е незабавно да се излее вряща вода. Изчакайте, докато заври, отстранете пяната с лъжица и намалете котлона до минимум.
3. Сварете бульона в продължение на 5 часа под капак на минимален огън; при по -висока температура водата ще стане мътна и по -голямата част от нея бързо ще изври.
4. Обелете зеленчуците и измийте праха, след 5 часа готвене сложете цялото в бульона. Добавете измити корени и сол, добавете смес от подправки. Сол може да се добави 1 супена лъжица. л. с пързалка, след което опитайте и, ако е необходимо, добавете сол.
5. Варете желираното месо за още 2,5 часа, като увеличите огъня до среден.
6. Изхвърлете морковите и лука, сложете месо и кости в купа.
7. Извадете охладеното месо от костта и разходете се добре с ръце, докоснете месото за най -малките кости и остатъците от тях. Нарежете на ситно вените и месото и ги подредете в съдовете, в които ще се излее желето. За красота, преди да добавите месо във формите, можете да поставите прясна чиста зеленина, грах от буркан, половинки варени пъдпъдъчи яйца на дъното.
8. Сега можете да поставите ситно настъргани пресни скилидки чесън, смлян пипер, смесен с парчета месо.
9. Прецедете бульона през тензух, сгънат на няколко слоя няколко пъти, за да премахнете най -малките детайли от костите и да му придадете максимална прозрачност.
10. Изсипете прецедения бульон върху месните заготовки и ги поставете на студено да се охладят, след което ги приберете в хладилника, докато изстинат напълно.

Добър апетит!

Вкусна рецепта за телешко желейно месо с добавка на желатин

За по -силно желе някои използват желатин при производството на желе от месо, това може да намали времето за втвърдяване и да намали риска от повреда. Aspic може да се излее в порционирани форми, като мъфини, и след това да се обърне, за да се сервира на отделни чинии.

Време за готвене: 9 часа 10 минути.

Порции: 13.

Съставки:

• Говеждо месо (джолан, ханш, лопатка) - 1,6 кг;
• Лук - 1 бр .;
• Моркови - 4 бр .;
• Чесън - 1 глава;
• Пащърнак или целина - 1 корен;
• Магданоз - 1 корен;
• Магданоз - 5 клона;
• Слънчогледово масло - 3 супени лъжици. л.;
• Копър - 3 клона;
• Черен пипер - 10 грах;
• Бахар - 6 граха;
• Желатин - 25 г;
• Смлян черен пипер - 0,3 супени лъжици;
• Сол - по ваш вкус;
• Горчица или хрян - за сервиране.

Процес на готвене:

1. Загрейте фурната (температура - 210-220 градуса). Нарежете месото на големи парчета, накълцайте джолана. Обелете и изплакнете лука и 2 моркова, нарязани наполовина. Измийте корените и билките, обелете чесъна.
2. Покрийте листа за печене с незалепваща подложка или фолио, подредете месото и зеленчуците в един слой. Поръсете със слънчогледово олио и печете около 15 минути, докато зеленчуците станат златисто кафяви и ароматни.
3. Сварете 3,5 литра вода в дълбока тенджера. Във вряща вода внимателно сложете месните компоненти, зеленчуците и сока, който се разпределя в лист за печене. Оставете да заври отново на среден огън, намалете го до минимум и гответе без капак за 2,5 часа, като периодично не забравяйте да премахнете пяната.
4. Един час след кипене хвърлете още 2 цели измити и обелени моркови, копър и магданоз в бульона (оставете 1 крак за украса).
5. Прецедете бульона през фино сито, покрито с марля и охладете.
6. Извадете месото от костите, нарязайте на ситно или разглобете на влакна. Сол и черен пипер, можете дори с марж.
7. Претеглете бульона. За 0,5 л бульон вземете 7 г лист желатин, накиснете го в студена вода.Ако се използва прах, е допустимо да се накисва в определено количество бульон. Загрейте бульона, добавете изцедени листа желатин или подута маса на прах желатин. Разбъркайте желатина в горещия бульон, докато се разтвори напълно.
8. Изсипете тънък слой бульон в цели малки формички, поставете в хладилник за 1 час.
9. Нарежете цели моркови от бульона на кръгчета или нарежете звездички, сложете върху слой замразен бульон заедно с пресни билки. Напълнете формите 2/3 с месо и отгоре изсипете още бульон. Охладете при стайна температура, приберете в хладилник за 3 часа.
10. Преди да сервирате, обърнете върху чинийки, извадете формичките и сервирайте с горчица или хрян.

Добър апетит!

Домашно желе от телешко и свинско бутче

По правило към желе от месо от говеждо месо се добавят различни други видове месо, най -често това е свинско месо. Предястието се оказва много богато, ароматно, удовлетворяващо. Трябва да отделите 1 ден за готвене, по -добре е да готвите много порции наведнъж. Желеното месо може да се съхранява в хладилник, без да губи вкуса си за около седмица.

Време за готвене: 12 часа.

Порции: 19.

Съставки:

• Говеждо месо - 1,6 кг;
• Свински бутчета - 1,1 кг;
• Лук - 1 глава;
• Моркови - 1 бр .;
• Вода - 3 литра;
• Бахар грах - 12 бр .;
• Зърна черен пипер - 8 бр .;
• Чесън - 10 скилидки;
• Дафинов лист - 5 бр .;
• Сол по ваш вкус.

Процес на готвене:

1. Почистете, измийте и накиснете краката в студена вода, за да отстраните излишната кръв.
2. След това измийте продукта, нарежете го на парчета, ако е необходимо.
3. В голяма тенджера излейте водата върху свинските бутчета и поставете на котлона.
4. Оставете да заври, отстранете шума, гответе на слаб огън за около 4 часа. Следете през цялото време, за да няма активно кипене, ястието трябва да избледнее.
5. След 4 часа добавете обеления лук и морковите, подправете със сол и гответе още 2 часа.
6. Добавете чушки, дафинови листа и гответе още четвърт час.
7. В края изцедете чесъна през преса, оставете ястието за 3 минути. да заври и свалете от котлона.
8. Извадете месото от бульона заедно с бутчетата, прецедете бульона през няколко слоя марля. Разглобете месото на влакна.
9. Извадете пулпата от краката и нарежете на малки парченца.
10. Разбъркайте цялото месо, подредете във форми или дълбоки чинии, гарнирайте, ако желаете, с парчета варени яйца, консервиран грах или царевица, стръкове пресни билки или филийки моркови.
11. Залейте детайлите с бульон и ги приберете на студено място, за да се охладят, след което ги преместете в хладилника.

Добър апетит!

Една проста и вкусна рецепта за телешко месо с желе

Аспикът е полезен за човешкото тяло, предимно за костите. При готвене на това ястие се образуват вещества, които имат добър ефект върху сливането на хрущялната и надкостната тъкан. Желеното месо от говеждо месо с добавяне на пилешко месо се оказва нежно, основното е внимателно да разглобите месото на най -малките влакна.

Време за готвене: 19 часа.

Порции: 15.

Съставки:

• Телешки джолан - 3 кг;
• Пиле - 800 г;
• Лук - 1 глава;
• Моркови - 2 бр .;
• Чесън - 5 скилидки;
• Черен пипер - 7 грах;
• Бахар - 6 граха;
• Дафинов лист - 2 бр .;
• Сол по ваш вкус.

Процес на готвене:

1. Накълцайте джолана на 3 части и накиснете добре във вода за 5 часа. Изплакнете и поставете частите на джолана в дълбока тенджера.
2. Поставете пилето там (долната част на трупа). Изсипете месото със студена вода, така че да покрие пилешкото и говеждото месо.
3. Към месото във водата добавете обелени моркови и лук с люспи, както и смес от грах и дафинови листа.
4. Оставете бульона да заври, като през цялото време отделяте пяната. Намалете топлината до най -слабата, покрийте тигана с капак. Оставете да се готви за около 10 часа. Солете бульона в самия край на готвенето.
5. През цялото време на готвене половината бульон ще се свари, месото ще се свари и ще се отдели от костите.
6. Извадете всички съставки от тигана с решетъчна лъжица, прецедете бульона през фино сито, покрито с тензух, сгънато 4 пъти.
7. Извадете месото от костите, подредете го, като отделите отделно мастни парчета, вени и кожа и докоснете с ръце за малки кости и костни фрагменти.
8. Обеленият чесън се нарязва на много ситно, месото се нарязва на парчета или се разглобява на влакна. Добавете чесън към месото и разбъркайте.
9. Разпределете месната маса по дъното на формата. Изсипете бульона в тенджера, оставете да заври отново и опитайте със сол.
10. Изсипете бульона и чесъна върху месото и извадете да замръзне на студено, след това в хладилник.
11. Преди да сервирате, не забравяйте да премахнете слоя мазнина от повърхността на желираното месо.

Добър апетит!

Вкусно домашно желирано телешко и свинско джоланче

Много хранително и ароматно желе от месо се получава от говеждо и свинско джоланче. Такова ястие може спокойно да се предложи на гостите по време на празник като почерпка, правилно приготвено, декорирано и сервирано. Ако е възможно, трябва да закупите джолан от домашно прасе.

Време за готвене: 10 часа.

Порции: 17.

Съставки:

• Говеждо месо - 1 кг;
• Свинско (джолан) - 1 кг;
• Моркови - 1 бр .;
• Лук - 1 бр .;
• Дафинов лист - 3 бр .;
• Черен пипер и сладък грах - 4 бр .;
• Сол - по ваш вкус;
• Вода - 4 литра.

Процес на готвене:

1. Накълцайте джолана и месото на парчета, изключете костни фрагменти да попаднат в желето (за това изплакнете обилно всичко няколко пъти).
2. Поставете месните продукти в дълбока тенджера, залейте със студена вода и добавете целия обелен лук и моркови.
3. Когато водата заври, отстранете пяната със супена лъжица. Трябва да ври бульон с месо на слаб огън при много слаб кипене в продължение на няколко часа (6 до 7). Можете да разберете дали месото е сготвено правилно по това колко лесно ще падне от костите и ако разтриете капка бульон между пръстите си, това място ще остане лепкаво.
4. Изсипете подправки и сол, можете да добавите и специална готова смес от подправки за желе.
5. Прецедете бульона няколко пъти през най-финото сито, разделете месото на влакна и го разстелете на 1-2 см слой върху предварително приготвени дълбоки чинии.
6. Изсипете бульона внимателно върху месото, като внимавате да не изплува месните влакна.
7. Препоръчително е незабавно да премахнете цялата мазнина от повърхността със супена лъжица, в противен случай тя след това ще се втвърди отгоре с грозен бял слой, след което ще трябва да се отстрани.
8. Приберете всички заливани купи в хладилника и оставете да се стабилизира за няколко часа.

Добър апетит!

Как да готвя желе от говеждо месо в бавна готварска печка?

Хубавото при готвенето на желе от месо в бавна готварска печка е, че не е нужно да стоите над тигана с часове и да премахвате пяната, можете да зададете оптималния режим на задушаване на месото в бульон, при което то няма да се вари много. Приятен бонус е, че времето за готвене е значително намалено.

Време за готвене: 4 часа 40 минути.

Порции: 16.

Съставки:

• Телешки джолан - 1,8 кг;
• Говеждо месо (пулп) - 1,4 кг;
• Вода - 1,2 л;
• Лук - 120 г;
• Моркови - 80 г;
• Чесън - 21 г;
• Сол, подправки - по ваш вкус;
• Пресни зеленчуци - за декорация.

Процес на готвене:

1. Накиснете краката, нарязани на няколко части, в студена вода, за да се отървете от излишната кръв. От време на време източвайте водата и я пълнете с нова, повтаряйте процеса, докато водата остане бистра.
2. Обелете и измийте зеленчуците, нарежете морковите наполовина.
3. Сложете бутчетата, телешката каша и приготвените зеленчуци в купата за мултикукър, добавете вода, сол. Изсипете всякакви подправки, можете да добавите сушен чесън и билки, смес от чушки, дафинови листа, кориандър.
4. Разбъркайте и затворете капака на мултикукър. Задайте режим „Месо“ и гответе 90 минути.
5. След края на програмата внимателно отворете капака. Прехвърлете части от бутчетата и месото в чиния, прецедете бульона през тензух, сгънат на 4 слоя. Извадете месото от костта заедно с хрущяла, разделете пулпата на влакна.
6. Нарежете всичко на ситно, смесете с обелени скилидки чесън, прецедени през преса, и наредете на порции.Разстелете отгоре клонките измити зеленчуци, можете да добавите декорации от варени моркови, останали от бульона.
7. Изсипете прецедения бульон в слой, равен на височината на слоя месо.
8. Оставете желираното месо да се охлади на студено място (горещите ястия не могат да се поставят веднага в хладилника), след което прехвърлете в хладилника и оставете за 1,5-2 часа до пълно стабилизиране. Консумирайте в рамките на 5 дни.

Добър апетит!

Проста рецепта за приготвяне на желе от говеждо и пуешко месо

За тези, които не понасят наличието на хрущяли и карантии в желе от месо, има една вкусна рецепта за това ястие, приготвена на каша от говеждо и пуешко филе. Разбира се, в този случай желираното месо се приготвя с помощта на желатин, защото в противен случай масата няма да се втвърди.

Време за готвене: 9 часа.

Порции: 8.

Съставки:

• Говеждо месо - 1 кг;
• Пуешко филе - 650 г;
• Вода - 5 л;
• Желатин - 1 опаковка (20 г);
• Чесън - 8 скилидки;
• Дафинов лист - 4 бр .;
• Сол по ваш вкус.

Процес на готвене:

1. Напълнете широка тенджера с вода, сложете пуешкото филе и говеждото месо там. Потопете дафиновите листа във вода и сложете на среден огън.
2. След като водата заври, трябва да премахнете пяната от повърхността, да намалите огъня до ниско, така че да остане само леко рядко бълбукане на вряща вода.
3. Варете месни продукти за около 3 часа, като не покривате напълно тигана с капак. Не забравяйте от време на време да отстранявате пяната с лъжица.
4. Извадете тенджерата с детайла от печката, увийте я в топло одеяло и оставете да узрее за 4 часа.
5. Оставете около 1 чаша бульон, за да накисне гранулирания желатин.
6. Охладете чаша бульон, изсипете там торбичка желатин, разбъркайте и оставете за час да набъбне.
7. Обелете и настържете скилидките чесън на най -ситното ренде.
8. Прецедете бульона през сито или тензух (ще е горещо). Ако бульонът се е охладил до топло състояние, загрейте го отново, без да го кипнете, и добавете подутата желатинова маса заедно със солта, разбъркайте, докато съставките се разтворят напълно.
9. Разделете месото на влакна, разпределете в един слой по дъното на подготвените форми.
10. Разстелете най-малките парчета чесън върху слоя месо и залейте целия с бульон на базата на желатин.
11. Поставете желираното месо в хладилника за една нощ, така че накрая да замръзне. Сервирайте с горчица или хрян.

Добър апетит!

Рецепта за говеждо месо от телешка глава

Вкусно силно желирано месо се получава от телешка глава с добавяне на част от телешки бут (фуга). Тук бульонът се приготвя без добавяне на зеленчуци, само върху месо и кости.

Време за готвене: 9 часа.

Порции: 13.

Съставки:

• Телешка глава - 2,5-3 кг;
• Вода - 4 л;
• Сол - 2 супени лъжици;
• Дафинов лист - 3 бр .;
• Чесън - 5 скилидки.

Процес на готвене:

1. Помолете телешка глава на пазара да я накълца или направете сами у дома, уверете се, че малки парчета кости не попадат в насипно състояние. Изплакнете храната в студена вода, сложете в купа, добавете вода и оставете да кисне за няколко часа. Изтичайте водата периодично.
2. След това изплакнете отново телешките кости, поставете в дълбока тенджера и покрийте с вода, сложете на среден огън.
3. Когато кипенето започне, трябва да премахнете пяната, да намалите котлона до минимум. Покрийте тенджерата и гответе 7 часа.
4. Един час преди края на готвенето сложете дафинов лист в бульона и добавете сол.
5. В края на готвенето приблизително 1/3 от първоначалната течност трябва да остане в тенджерата. Ако има повече бульон, трябва да добавите огън, така че да се изпари още малко влага, в противен случай желираното месо няма да се втвърди добре.
6. Когато всичко е готово, извадете месото и костите от бульона, освободете костите от парчета месо.
7. Разглобете месото на влакна, нарязайте големи дълги влакна. На дъното на формулярите за желирано месо изложете парчета обелени и преминали през преса чесън, покрийте го със слой месо.
8. Прецедете бульона няколко пъти през фино сито и изсипете месото върху формите.
9. Оставете в хладилника за една нощ, за да замръзне. Нарежете на порции и сервирайте с хрян на масата.

Добър апетит!

Как да готвя вкусно домашно желирано месо в тенджера под налягане?

Всеки знае, че най -трудното в готвенето на желе от месо е дългото чакане при готвене на бульон. Понякога времето за готвене отнема до 10-12 часа. Готварска тенджера под налягане ще ви помогне тук, помагайки за усвояването на естествените желиращи вещества от хрущяла в бульон много по -бързо.

Време за готвене: 3 часа.

Порции: 18.

Съставки:

• Комплект телешко месо - 3 кг;
• Чесън - 8 скилидки;
• Лук - 2 бр .;
• Моркови - 3 бр .;
• Дафинов лист - 3 бр .;
• Вода - 3,2 литра;
• Бахар и зърна черен пипер - 4 бр .;
• Сол и подправки по ваш вкус;
• Консервирана царевица, пресни билки, грах - за декорация.

Процес на готвене:

1. Купете месен комплект от телешки бут, опашка, бут и 1/3 част от джолана. Изсипете тези части с вода в леген, оставете да попие излишната кръв за няколко часа или дори за една нощ.
2. На сутринта изплакнете всички компоненти на месото с чиста вода, уверете се, че няма остри малки фрагменти от кости. Ако е необходимо, изстържете и поставете в тенджера под налягане.
3. Поставете там обелени моркови, лук, чушки, подправки на вкус и сол.
4. Изсипете вода, така че да покрие малко костите, покрийте и оставете да къкри 2,5 часа.
5. Прехвърлете месото с решетъчна лъжица в отделна купа, извадете да се охлади. Прецедете бульона през фино сито, покрито с 4 слоя марля.
6. Извадете месото от костите и го разглобете на влакна с ръце, нещо може да се накълца на ситно с нож, особено ако е средно голям хрущял.
7. Поставете месната маса в контейнер, където ще се излее желираното месо. Тя трябва да заема не повече от 1/3 от съдовете.
8. След като обелите чесъна, го нарежете с остър нож, поръсете го върху месото.
9. Подредете клонки от прясно измити зеленчуци, грах от консерва или царевични зърна върху месото. Можете да изрежете декорации от моркови.
10. Залейте всички заготовки с бульон от месо, оставете да изстине и съхранявайте и стабилизирайте напълно в хладилника.

Добър апетит!