Еклери - 10 домашни рецепти

Класическата рецепта за еклери у дома

Правилно приготвеното тесто е половината от успеха, когато става въпрос за приготвяне на еклери. Въпреки факта, че тестото се меси в горещ режим, готовата маса трябва да се окаже напълно гладка и хомогенна. Втората половина на успеха зависи от условията на печене. Нагряването на фурната трябва да бъде равномерно и постоянно. Това означава, че в никакъв случай не трябва да отваряте вратата на фурната, докато печете еклери - тестото ще се утаи и нищо няма да се получи.

Време за готвене: 50 мин.

Време за готвене: 20 мин.

Порции: 6.

• 
  Изсипете вода в определеното количество в тенджера или широка тенджера с дебело дъно. Сложете в него масло и щипка сол. Слагаме съдовете на котлона и загряваме с разбъркване, докато водата започне да кипи и маслото се разтопи напълно.
• 
  Изсипете предварително пресятото брашно във вряща вода с масло. В този случай получената сгъстяваща се маса в тигана трябва активно и непрекъснато да се разбърква с лъжица или шпатула, като се избягва образуването на бучки. Можете също да използвате миксер за смесване - това ще улесни ръчната работа, тъй като масата ще се образува доста гъста.
• 
  Когато цялото брашно е въведено, тестото за заварване ще бъде дебело и оформено. При непрекъснато разбъркване го загрейте на котлона за още две до три минути. След това махнете тигана от котлона и оставете масата да се охлади до около шестдесет градуса.
• 
  Сега е ред на добавянето на яйца. Правим това строго едно по едно, за да имаме време да смесим яйцата с горещото тесто, преди протеинът да започне да се свива. Работете интензивно с лъжица или шпатула и постепенно добавяйте всички яйца. Готовото тесто ще бъде хомогенно и вискозно - трябва да е така.
• 
  Прехвърляме полученото тесто в сладкарска торбичка с назъбена дюза. Ако това не е така, използваме найлонов плик с изрязан ъгъл - в този случай готовите еклери ще бъдат с гладка повърхност.
• 
  Покрийте тавата за печене с намазан пергамент. Върху него засаждаме продълговати еклери с желаната дължина. Оставяме достатъчно място между парчетата - тестото се увеличава значително в обем при печене.
• 
  Загрейте фурната до температура от 180 градуса. Поставете листа за печене с натрупаните еклери на средно ниво и ги изпечете за тридесет до тридесет и пет минути. В процеса не отваряме вратата, но оценяваме степента на готовност на сладкишите визуално през стъклото. Готовите еклери трябва да растат добре и да покафенят от всички страни. Когато времето за печене на еклерите изтече, изключете фурната и оставете продуктите да престоят в нея още пет минути. След това изваждаме сладкишите и ги прехвърляме от тавата за печене в чиния за охлаждане. Изрязваме охладените еклери и пълним вътрешното пространство с варено кондензирано мляко.

Добър апетит!

Как да си направим домашни еклери от крем

Сочният крем се съчетава добре с деликатни порести еклери.Той успешно подчертава тяхната безтегловна текстура и осигурява деликатна сладост. За да направим еклерите ефирни и да имат обемна форма, стриктно следваме процеса на приготвяне на тестото, описан в рецептата. По време на печенето не отваряйте фурната при никакви обстоятелства, в противен случай сладкишите ще се утаят. И за да направите вкусен крем, не забравяйте да използвате ръчна бъркалка или миксер, така че масата да е идеално хомогенна.

Време за готвене: 1 час 10 минути.

Време за готвене: 40 мин.

Порции: 6.

Съставки:

• Масло за тесто - 100 гр.
• Брашно за тесто - 1 супена лъжица.
• Вода - 1 супена лъжица.
• Шипка сол.
• Яйца за тесто - 4 бр.
• Мляко за сметана - 1 супена лъжица.
• Кремаво масло - 150 гр.
• Гранулирана захар - 100 гр.
• Брашно за сметана - 3 супени лъжици.
• Ванилова захар - 2 супени лъжици

Процес на готвене:

1. За да приготвим тестото, използваме обемна тенджера или тенджера с дебело дъно. Изсипете вода в него, сложете определеното количество масло и щипка сол. Слагаме съда на котлона и загряваме съдържанието до кипене. Бъркайте, докато маслото се разтопи напълно.
2. Изсипете цялото предварително пресято брашно във врящата течност наведнъж. Разбъркваме енергично, така че масата да се смеси бързо и да не се образува бучка. Можете да използвате миксер на този етап - това ще улесни работата. Тестото ще се оформи на бучка - продължете да го държите на котлона, като бъркате през цялото време. Загряваме масата за две до три минути, след което я махаме от котлона и я оставяме да се охлади леко за пет до седем минути.
3. Добавете яйца едно по едно към все още горещата маса за крем. След всяко добавяне бързо и старателно омесете тестото, така че протеинът да няма време да се свие. Така въвеждаме всички яйца.
4. Готовото тесто трябва да е вискозно, жилаво. След като омесите, оставете да се охлади още малко, за да не се разтопи торбата за сладкиши.
5. Сега прехвърляме тестото в торбичка за сладкиши с назъбена дюза. Като алтернатива можете да използвате обикновена пластмасова торба с изрязан ъгъл.
6. Покрийте листа за печене с намазан пергамент и поставете удължени еклери с всякаква дължина. Между сладкишите трябва да има известно разстояние, тъй като тестото се удвоява при печене.
7. Загрейте фурната предварително до температура от 180 градуса. Поставяме лист за печене с еклери във вече гореща фурна на средно ниво и печем за тридесет до тридесет и пет минути. Сладкишите трябва да растат добре, да покафенят и да образуват кухини вътре. След изпичане ги извадете от листа за печене и ги прехвърлете върху решетката да се охладят.
8. Ние също използваме тенджера или малка тенджера, за да направим крема. В него слагаме мляко, гранулирана захар, ванилова захар и брашно в определеното количество.
9. Разбийте яйцето в сместа.
10. Смесете всичко заедно с миксер и разбийте на висока скорост за една минута, за да разбиете напълно всички бучки. Слагаме тигана на котлона и при непрекъснато бъркане загряваме сместа, докато се сгъсти. Не можете да кипнете, просто трябва да постигнете сгъстяване. Когато кремът е горещ и плътен, свалете го от котлона и добавете маслото. Разбъркайте с бъркалка, докато се разтвори напълно. Охладете готовия крем, покрийте със стреч фолио в контакт и поставете в хладилника за час.
11. Прехвърляме крема в кулинарна спринцовка или торбичка с тясна дюза. В охладените еклери отдолу или отстрани правим няколко пробива от различни страни и инжектираме крема. Като алтернатива можете просто да нарежете сладкишите отстрани, леко да ги отворите и да напълните с крем с помощта на чаена лъжичка.

Добър апетит!

Проста и вкусна рецепта за приготвяне на еклери с кондензирано мляко

Еклерите с кондензирано мляко винаги са добре дошли десерт за кафе или чай. Те са ефирни, леки и просто се съчетават с влажния и сладък пълнеж. Тези гурме печени изделия могат да бъдат направени у дома - отнема малко умение и време, но резултатът определено си заслужава.В тази рецепта процесът на готвене е описан подробно и е придружен от визуални снимки стъпка по стъпка, така че всеки любител на сладкиши да може да ги приготви сам в кухнята си.

Време за готвене: 1 час 10 минути.

Време за готвене: 25 мин.

Порции: 6.

Съставки:

• Мляко - 200 мл.
• Масло - 100 гр.
• Брашно - 150 гр.
• Яйца - 4 бр.
• Шипка сол.
• Варено кондензирано мляко - 1 консерва.
• Кремаво масло - 100 гр.
• Извара - 130 гр.
• Гранулирана захар - 1 супена лъжица

Процес на готвене:

1. Подготвяме продукти за приготвяне на тесто. Пресейте брашното, за да му осигурите допълнителен въздух. Изваждаме яйцата от хладилника, така че да достигнат стайна температура.
2. За да приготвим тестото, използваме тенджера или тенджера с дебело дъно. Изсипете мляко в него, добавете определеното количество масло, захар и щипка сол. Слагаме съда на котлона и загряваме съдържанието до кипене. Бъркайте, докато маслото се разтопи напълно.
3. Докато млякото и маслото се загряват, разбийте яйцата в отделен съд. Разклатете ги с вилица или бъркалка, за да постигнете еднородност.
4. Когато млякото заври, изсипете цялото пресято брашно наведнъж и разбъркайте енергично с бъркалка, за да получите гъста маса без бучки.
5. Продължаваме да държим тестото на котлона. Тя трябва да се сгъсти забележимо и да се оформи на топка. Сменяме бъркалката с шпатула и продължаваме да разбъркваме масата. Сушим го още две -три минути и го махаме от котлона.
6. Прехвърляме баницата от гореща тенджера в купа - това ще се охлади леко. Оставяме за пет минути.
7. Изсипете разбитите яйца в масата от крема на малки порции. след всяко добавяне омесете добре, за да въведете напълно яйцата в тестото.
8. Можете да свържете миксер с приставки за месене на тесто - това значително ще улесни работата и ще съкрати времето за готвене.
9. Омесете готовото тесто, докато стане напълно хомогенно - трябва да се окаже вискозно и вискозно.
10. Прехвърляме сготвеното сладко за сладкиши в кулинарен плик с приставка за звездичка. Покриваме намасления пергамент върху лист за печене и върху него поставяме удължени еклери. Това може да бъде просто отлагане в един ред или зигзагообразно оформление, за да се получи сложен модел върху повърхността на сладкишите. Не забравяйте, че между еклерите трябва да има разстояние от няколко сантиметра, тъй като тестото расте добре при печене.
11. Като алтернатива, вместо продълговати еклери, можете също да оформите капкови кръгли торти, всички със същата звезда. Загрейте фурната до температура от 185 градуса. Поставяме лист за печене с еклери във вече гореща фурна на средно ниво и печем за тридесет до тридесет и пет минути. Заготовките трябва да нараснат забележимо, да станат червеникаво-златисти и да образуват кухини вътре. След изпичане ги извадете от листа за печене и ги прехвърлете върху решетката да се охладят.
12. За да приготвите крема, сложете омекотеното масло в купа и започнете да го разбивате с миксер на висока скорост. Трябва да получите кремообразна въздушна маса - бийте за това поне четири до пет минути.
13. Добавете една или две супени лъжици варено кондензирано мляко към маслото, разбийте до пълна хомогенност след всяко добавяне. Така въвеждаме цялото кондензирано мляко.
14. Следващата стъпка е да добавите извара - това ще добави нежност и топяща се текстура към готовия крем.
15. Смесете сиренето с кондензирано мляко с шпатула, докато получите хомогенен мек крем.
16. За да напълните еклерите с пълнеж, е удобно да използвате същата кулинарна торбичка или спринцовка с тясна дълга дюза.
17. Изрязваме охладените еклери от едната страна и ги отваряме, както е на снимката. Напълнете с крем от торба, спринцовка или само чаена лъжичка. Покрийте с врязан капак.
18. Сложете готовите пълнени сладкиши върху чиния за сервиране и сервирайте.

Добър апетит!

Деликатни еклери със сметана от извара във фурната

Като алтернатива на крема и кондензираното мляко, предлагаме пълнене на еклери с пълнител за извара. За тази цел препоръчваме да използвате мека пастообразна извара с процент мазнини в диапазона 5% -9%. Такъв продукт ще даде желаната хомогенна консистенция и деликатен кремообразен вкус. За да може кремът да запази добре формата си и да не изтича от сладкиша, го стабилизираме с желатин. Много е удобно да пълните еклерите с маса, която все още не е напълно втвърдена - тя прониква добре във всички кухини на детайла. И след втвърдяване, плънката се задържа перфектно в десерта - удобно е да хапете тортата и е приятно да видите, че кремът запълва цялата площ на еклера.

Време за готвене: 1 час 25 минути.

Време за готвене: 35 мин.

Порции: 6.

Съставки:

• Мляко за тесто - 125 гр.
• Вода - 125 гр.
• Масло за тесто - 100 гр.
• Шипка сол.
• Брашно - 100 гр.
• Яйца - 4 бр.
• Извара - 250 гр.
• Крема мляко - 200 гр.
• Кондензирано мляко - 2 супени лъжици
• Незабавен желатин - 30 гр.
• Пудра захар - 3 супени лъжици
• Ванилин - 1 чаена лъжичка
• Масло - 30 гр.
• Шоколад - 100 гр.
• Крем - 5-6 супени лъжици

Процес на готвене:

1. За да приготвим тестото, използваме обемна тенджера или тенджера с дебело дъно. Слагаме вода, мляко в него, слагаме посоченото количество масло и щипка сол. Слагаме съда на котлона и загряваме съдържанието до кипене. Разбъркайте, така че маслото да се разтопи напълно и да се разпредели равномерно в цялата течност.
2. Изсипете цялото предварително пресято брашно във врящата течност наведнъж. Разбъркайте енергично, така че масата да се смеси бързо и да се образува в една голяма бучка. Продължете да държите тестото на котлона, като бъркате през цялото време. Загряваме масата за две или три минути, след което я сваляме от котлона и я оставяме да се охлади леко.
3. Докато масата от крема се охлажда, разбийте яйцата в отделен съд. Разклатете ги с вилица или бъркалка, за да постигнете еднородност.
4. Изсипете разбитите яйца в масата от крема на малки порции. след всяко добавяне омесете добре, за да въведете напълно яйцата в тестото. Готовата маса трябва да бъде хомогенна, вискозна, вискозна.
5. Прехвърляме свареното тесто от заварване в кулинарен плик с кръгла дюза. Покриваме намасления пергамент върху лист за печене и върху него поставяме удължени еклери. Това може да бъде просто наслояване или наслояване за обемни и по -големи сладкиши. Не забравяйте, че между еклерите трябва да има разстояние от няколко сантиметра, тъй като тестото расте добре при печене.
6. За да създадете модел на повърхността на еклерите, можете да ходите с вилица по върховете, оставяйки релефни ивици.
7. Загрейте фурната до температура от 200 градуса. Слагаме лист за печене с еклери във вече гореща фурна на средно ниво и печем за петнадесет до двадесет минути. По време на печенето в никакъв случай не отваряйте вратата на фурната, за да не се утаи тестото. Сладкишите трябва да растат забележимо, да станат розово-златисти и да образуват кухини вътре. Когато времето за печене изтече, отворете леко фурната, пуснете гореща пара и оставете еклерите да стоят в това положение за пет до седем минути. След това ги изваждаме, изваждаме от листа за печене и прехвърляме върху решетката, за да се охладят напълно.
8. За да приготвите крема, веднага накиснете желатина в половината от определеното количество мляко. Оставете за десет до петнадесет минути да набъбне. По това време ние приготвяме насипно състояние: в купа смесете пастообразното извара, останалото мляко, кондензираното мляко, мекото масло, ванилина и пудрата захар. Разбийте всичко заедно с миксер до гладкост. Загрейте желатина, напоен с мляко, на котлона при непрекъснато разбъркване. Веднага щом течността стане хомогенна и всички гранули се разтворят, свалете желатина от котлона и го изсипете на тънка струя в изварата. Разбийте отново с миксер до пълно смесване и сложете крема в хладилника за десет минути. След това изваждаме масата, прекъсваме я с потопяем пасатор и я прехвърляме в сладкарска торбичка с тясна дюза.
9. В охладени еклери правим пробиви от долната област. Напълнете ги с извара през пробивите.
10. За да приготвите глазурата, начупете шоколада на малки парченца и го напълнете с гореща сметана. Разбъркайте, докато шоколадът се разтвори. Ако е необходимо, загрейте масата, за да постигнете по -бързо и по -добро разтваряне. Бързо потапяме върховете на еклерите в глазурата или я нанасяме с лъжица върху повърхността на сладкишите. Оставете шоколадовото покритие да замръзне - по това време кремът вътре също ще стегне. Поставете еклерите върху чиния за сервиране и сервирайте.

Добър апетит!

Проста и вкусна рецепта за еклери с бита сметана

Тази пухкава торта с френски произход е известна по целия свят и е обичана от мнозина. Изрусена отвън и почти празна отвътре, просто е направена така, че да се пълни с различни кремове. Важно е пълнителят да може да задържи формата си и да не се разнася, а също така да не е прекалено мокър и тежък. В тази връзка бита сметана е идеална за пълнене на еклери. Те запълват кухините на еклерите с деликатен сладък облак и осигуряват деликатна кремообразна сладост на тези изящни печени изделия. За да може сметаната да се разбие в стабилна пяна, съдържанието на мазнини не трябва да бъде по-малко от 30-33%.

Време за готвене: 1 час 10 минути.

Време за готвене: 35 мин.

Порции - 6.

Съставки:

• Брашно - 130 гр.
• Вода - 200 мл.
• Масло - 100 гр.
• Шипка сол.
• Яйца - 3 бр.
• Крем 30-33% - 200 мл.
• Пудра захар за сметана - 5 с.л.
• Пудра захар за поръсване - 2 с.л.

Процес на готвене:

1. За приготвяне на тестото е удобно да използвате голяма тенджера или тенджера с тежко дъно. Изсипете вода в него, сложете определеното количество масло и щипка сол. Поставете тенджерата на котлона и загрейте съдържанието до кипене. Разбъркайте, така че маслото да се разтопи напълно и горе -долу да се смеси с водата.
2. Изсипете цялото брашно във врящата течност наведнъж, като първо го пресеете. Разбърквайте енергично, за да се образува бързо гъста маса от крем. Можете да използвате миксер на този етап - това ще улесни работата. Тестото ще се оформи на бучка - продължете да го държите на котлона, като бъркате през цялото време. Загряваме масата за две до три минути, след което я сваляме от котлона и я оставяме да се охлади леко.
3. Добавете яйца едно по едно към все още горещата маса за крем. След всяко добавяне бързо и старателно омесете тестото, така че протеинът да няма време да се свие. Така въвеждаме всички яйца.
4. Готовото тесто трябва да е гъсто, вискозно и вискозно. Прехвърляме го в сладкарска торбичка с назъбена дюза. Като алтернатива можете да използвате обикновена пластмасова торба с изрязан ъгъл. Покрийте листа за печене с намазан пергамент и поставете капкови еклери. Като цяло еклерите могат да имат всякаква форма, в този случай предлагаме заоблена за удобство на пълнене с бита сметана. Оставяме определено разстояние между сладкишите, тъй като тестото се увеличава поне два пъти по време на печенето.
5. Загрейте фурната предварително до температура от 200 градуса. Слагаме лист за печене с еклери във вече гореща фурна на средно ниво и печем за петнадесет до двадесет минути. Сладкишите трябва да растат добре, да покафенят и да образуват кухини вътре. След изпичане не изваждаме веднага сладкишите, а ги оставяме с изключена фурна за десет минути. След това изваждаме еклерите и ги поставяме върху решетка, за да се охладят.
6. Разбийте добре охладения крем с миксер на висока скорост. Когато пяната започне да се образува, добавете пудра захар и продължете да разбивате още няколко минути. Веднага след като масата стане гъста и уплътнена, спираме да работим, за да не прекъсваме деликатния продукт.
7. Изрязахме охладените еклери с нож отстрани. Отворете заготовките и ги напълнете с бита сметана с чаена лъжичка.
8. Поставете пълнените еклери върху чиния за сервиране и сервирайте с чай или кафе. За декорация можете да поръсите повърхността на сладкишите с пудра захар през цедка.

Добър апетит!

Как да си направим шоколадови крем еклери у дома

Деликатните еклери с шоколадов крем ще се харесат както на шоколадови бонбони, така и на по -малко „профилни“ сладки зъби. Тези изящни торти са идеални за десерт след обилна празнична вечеря - те са леки и ефирни, въпреки че, разбира се, не забравяйте, че съставът на сладкишите все още е доста висококалоричен. За да изгладите благоприятно шоколадовия пълнеж и да добавите повече сочност към еклерите, предлагаме да покриете повърхността им с карамелена глазура. Това значително променя както визуалното възприятие на десерта, така и цялостния му ароматен състав. Появява се повече влага, насищане, гамата от нюанси на вкуса се разширява.

Време за готвене: 1 час 15 минути.

Време за готвене: 35 мин.

Порции - 4.

Съставки:

• Брашно - 180 гр.
• Вода - 250 мл.
• Гранулирана захар за тесто - 1 ч.ч
• Сол - ½ чаена лъжичка
• Масло за тесто - 100 гр.
• Яйца - 4 бр.
• Крема мляко - 250 гр.
• Крем 30-33% за сметана - 190 гр.
• Сметана 30-33% за разбиване - 200 гр.
• Яйчни жълтъци - 4 бр.
• Картофено нишесте - 20 гр.
• Какао на прах - ½ чаена лъжичка
• Гранулирана захар за сметана - 100 гр.
• Кремаво масло - 70 гр.
• Тъмен шоколад - 50 гр.
• Ванилин - щипка.
• Гранулирана захар за глазура - 90 гр.
• Глазурен мед - 10 гр.
• Крем 20% за глазура - 140 гр.
• Желатин - 4 гр.
• Глазура вода - 15 гр.
• Бадемови листенца - за декорация.

Процес на готвене:

1. Удобно е да готвите тестото в тенджера или тенджера с дебело дъно. Слагаме вода в него, слагаме определеното количество масло, гранулирана захар и щипка сол. Поставете тенджерата на котлона и загрейте съдържанието до кипене, като разбърквате. Изсипете пресятото брашно във врящата течност. Разбърквайте енергично, за да се образува бързо гъста маса от крем. Загряваме го за две или три минути, след което го сваляме от котлона и го оставяме да се охлади леко. След това добавете яйца едно по едно. След всяко добавяне бързо и старателно омесете тестото. Така въвеждаме всички яйца. Готовото тесто трябва да е гъсто, вискозно и вискозно.
2. Прехвърляме го в сладкарска торбичка с кръгла дюза. Като алтернатива можете да използвате и обикновена пластмасова торба с изрязан ъгъл. Покриваме листа за печене с намазан пергамент и поставяме продълговатите еклери на разстояние няколко сантиметра един от друг - тестото се увеличава поне два пъти по време на печене.
3. Загрейте фурната до температура от 180 градуса. Поставяме лист за печене с еклери във вече гореща фурна на средното ниво и печем двадесет и пет до тридесет минути. Сладкишите трябва да растат добре, да покафенят и да образуват кухини вътре. След изпичане не изваждаме веднага сладкишите, а ги оставяме с изключена фурна за пет минути. След това изваждаме еклерите и ги поставяме върху решетка, за да се охладят.
4. За да приготвите крема в тенджера или топлоустойчива купа, смилайте жълтъците с гранулирана захар. Добавете нишесте, ванилин и какао. Омесете добре до гладкост. В отделен съд смесете млякото със сметана и ги доведете до горещо състояние. Изсипете горещата смес в жълтъчната маса с какао на тънка струя, като бъркате непрекъснато. След това слагаме получената маса на котлона и загряваме, докато се сгъсти. Не го оставяйте да заври. Веднага щом кремът се сгъсти забележимо, свалете го от котлона. Веднага след това добавете нарязаното на парчета масло и настъргания на едро ренде шоколад. Бъркайте, докато съставките се разтопят и напълно се смесят в кремообразната маса. Оставете получения крем да се охлади.
5. Поставете охладената сметана за разбиване в купа. Разбийте ги с миксер на висока скорост, докато се получи гъста пяна. След това добавете разбитата сметана към охладения крем. Разбъркайте внимателно.
6. За да приготвите глазурата, веднага накиснете желатина в супена лъжица студена вода. Поставете определеното количество гранулирана захар и мед в чист, сух тиган. Загрейте съставките на котлона с непрекъснато разбъркване до бежово.След това изсипете нагрятата сметана на тънка струя, като бъркате непрекъснато. Махнете масата от котлона и я оставете да изстине. Затоплете накиснатия желатин на котлона до течно хомогенно състояние и го изсипете на тънка струя в охладената карамелена маса. Разбъркайте енергично и оставете на стайна температура за десет до петнадесет минути. Глазурата ще се сгъсти малко.
7. Охладеният шоколадов крем се поставя в сладкарска торбичка или спринцовка с тясна дюза. В еклерите отстрани правим пробиви и запълваме вътрешните кухини през тях с крем. След това потапяме пълнените сладкиши в карамелена глазура (само горната част) и веднага поръсваме с бадемови венчелистчета.

Добър апетит!

Стъпка по стъпка рецепта за приготвяне на еклери с протеинов крем

Тези еклери просто се топят в устата ви. При печене нежното тесто прераства във въздушен „джоб“: на повърхността се образува златистокафява коричка, а вътре се получава празнота. Това "поведение" на сладкиши от заварване просто ви задължава да използвате пълнежа след печене. В този случай това е протеинов крем. Той перфектно допълва поресто безквасно тесто със своята деликатна сладост и ефирна текстура. За декорация препоръчваме да поръсите сладкишите с деликатна мъгла от пудра захар - това ще подчертае безтегловността на десерта и ще добави сладост.

Време за готвене: 1 час 10 минути.

Време за готвене: 35 мин.

Порции - 6.

Съставки:

• Вода за тесто - 250 мл.
• Брашно - 180 гр.
• Сол за тесто - ½ чаена лъжичка.
• Масло - 100 гр.
• Яйца - 4 бр.
• Яйчни белтъци - 2 бр.
• Гранулирана захар - 160 гр.
• Вода за крема - 40 мл.
• Сол за крема - щипка.
• Ванилин - щипка.
• Лимонов сок - 1 супена лъжица
• Пудра захар - за украса.

Процес на готвене:

1. За да приготвим тестото, използваме тенджера или тенджера с дебело дъно. Слагаме вода в него, слагаме посоченото количество масло и щипка сол. Слагаме съда на котлона и загряваме съдържанието до кипене. Бъркайте, докато маслото се разтопи напълно.
2. Изваждаме съда от котлона и веднага добавяме цялото брашно, което преди това е било пресято. Разбъркайте енергично с лъжица или шпатула, така че масата да се смеси бързо и да не се образуват отделни бучки.
3. Добавяйте яйцата към горещата маса за крем, едно по едно. След всяко добавяне бързо и старателно омесете тестото, така че протеинът да няма време да се свие. Така въвеждаме всички яйца. Готовото тесто трябва да е вискозно, жилаво. След като омесите, оставете да се охлади още малко, за да не се разтопи торбата за сладкиши.
4. Сега прехвърляме тестото в торбичка за сладкиши с назъбена дюза. Като алтернатива можете да използвате обикновена пластмасова торбичка с отрязан ъгъл, както е на снимката.
5. Загрейте фурната предварително до температура от 180 градуса. Покриваме тавата за печене с намазан пергамент и поставяме продълговатите еклери върху нея на разстояние един от друг. При печене тестото значително ще се увеличи в обем.
6. По повърхността на заготовките преминаваме през зъбите на вилицата, за да създадем релефен модел върху сладкишите. Поставяме лист за печене с еклери във вече гореща фурна на средно ниво и печем за тридесет и пет до четиридесет минути. Сладкишите трябва да растат добре, да покафенят и да образуват кухини вътре. След изпичане не изваждаме веднага сладкишите, а ги оставяме с изключена фурна и отворена врата за пет минути. След това изваждаме еклерите и ги поставяме върху решетка, за да се охладят.
7. Докато заготовките се охлаждат, пригответе крема. В тенджера или тенджера смесете определеното количество гранулирана захар и вода. Варете сиропа на слаб огън за около десет минути. Когато сиропът се сгъсти и на повърхността започнат да се образуват големи мехурчета, сте готови.
8. Поставяме белтъците в купа за разбиване, добавяме щипка сол и започваме да работим с миксер на висока скорост. Когато пяната стане пухкава, плътна и задържаща формата си, изсипете горещ захарен сироп в нея на тънка струя. Не спирайте разбиването, докато добавяте сироп. След въвеждането на целия обем на захарната течност, изсипете лимоновия сок и продължете да разбивате още две до три минути.
9. Охладете еклерите напълно след печене.
10. Изрязваме всяка заготовка отстрани, както е на снимката.
11. С помощта на чаена лъжичка напълнете еклерите с приготвения крем.
12. Прехвърлете пълнените сладкиши в чиния за сервиране и ги поръсете с пудра захар през цедка.
13. Идеално допълнение към ефирните сладкиши е чаша чай или кафе.

Добър апетит!

Деликатни и вкусни еклери с маслен крем

Еклерите с маслен крем все още се помнят от съветските времена. С цялото разнообразие от тези сладкиши в днешно време понякога искате да усетите същия вкус. Именно тези еклери предлагаме да приготвим по тази рецепта. Сладкишът Choux е класика, даваща след изпичане традиционни въздушни еклери със златистокафява коричка. Крем - на основата на масло с добавка на кондензирано мляко. Последното добавя желаната сладост, разрежда съдържанието на мазнини в маслото и подчертава богатия кремообразен вкус.

Време за готвене: 1 час 15 минути.

Време за готвене: 35 мин.

Порции - 6.

Съставки:

• Вода за тесто - 240 мл.
• Мляко за тесто - 120 мл.
• Масло за тесто - 90 гр.
• Брашно - 140 гр.
• Яйца - 4 бр.
• Шипка сол.
• Кондензирано мляко - 200 гр.
• Кремаво масло - 180 гр.
• Яйчен белтък за глазура - 1 бр.
• Пудра захар на прах - 250 гр.

Процес на готвене:

1. Включваме фурната и я загряваме до температура от 220 градуса. Веднага покриваме листа за печене с омаслен пергамент. Нарежете маслото за тестото на парчета. И оставете част от маслото за крема на стайна температура, за да омекне.
2. Сложете вода, мляко, щипка сол и определеното количество масло в тенджера. Слагаме съда на котлона и загряваме съдържанието до кипене. Бъркайте, докато маслото се разтопи напълно. Изваждаме съда от котлона и веднага добавяме цялото брашно, което преди това е било пресято. Разбъркайте енергично с лъжица или шпатула, така че масата да се смеси бързо и да не се образуват отделни бучки. След това връщаме тенджерата с брашното с масата на котлона и я изсушаваме още две -три минути, като не забравяме да бъркаме през цялото време.
3. Извадете тестото от котлона и добавете към него яйца едно по едно. След всяко добавяне бързо и старателно омесете тестото, така че протеинът да няма време да се свие. Така въвеждаме всички яйца. Готовото тесто трябва да е вискозно, жилаво. След като омесите, оставете да се охлади още малко, за да не се разтопи торбата за сладкиши.
4. Прехвърляме свареното тесто от заварване в кулинарен плик с кръгла дюза. Поставете удължените еклери върху лист за печене с пергамент. Не забравяйте, че между еклерите трябва да има разстояние от няколко сантиметра, тъй като тестото расте добре при печене. Поставяме лист за печене с еклери във вече гореща фурна на средно ниво и печем петнадесет минути при предварително определена температура от 220 градуса. След това намалете температурата до 190 градуса и продължете да печете още седем до десет минути. По време на печенето в никакъв случай не отваряйте вратата на фурната, за да не се утаи тестото. Сладкишите трябва да растат забележимо, да станат розово-златисти и да образуват кухини вътре. След това ги изваждаме, изваждаме от листа за печене и прехвърляме върху решетката, за да се охладят напълно.
5. За да приготвите крема, поставете омекотеното масло в купа и го разбийте с миксер на висока скорост, докато стане пухкав. След това изсипете кондензираното мляко и продължете да разбивате до гладкост. Прехвърляме получения крем в сладкарска торбичка с тясна дюза и я поставяме в хладилника за двадесет до тридесет минути.
6. В охладените еклери правим пробиви или малки разрези отстрани. Напълнете сладкишите със сметана през тях. За да направите глазурата, поставете охладения яйчен белтък в купа и добавете пудра захар на порции. Разтрийте масата с лъжица, за да получите гъста бяла глазура в резултат.
7. С получената глазура покрийте повърхността на пълнените еклери. След всички манипулации изпращаме еклерите в хладилника, за да втвърдят крема и да стабилизират глазурата. Сервирайте с чай или кафе - ароматните напитки ще ви помогнат да разкриете вкуса на сладкишите.

Добър апетит!

Домашни еклери с маслен крем

В сладкарниците можете да си купите различни еклери за всеки вкус. Но вероятно никой от тях не може да се сравни с тези, направени на ръка. На първо място, с домашно готвене, можете да сте абсолютно уверени в качеството на използваните съставки. Второ, можете да регулирате сладостта и да изберете любимите си видове продукти, например за сметана. И трето, приготвянето на този вид десерти може да се сравни с креативността - тези, които обичат да се фокусират в кухнята, особено ценят това!

Време за готвене: 1 час 15 минути.

Време за готвене: 35 мин.

Порции - 6.

Съставки:

• Масло - 100 гр.
• Шипка сол.
• Вода - 250 мл.
• Брашно - 220 гр.
• Яйца - 4 бр.
• Пудра захар - 120 гр.
• Сирене маскарпоне - 250 гр.
• Крем 20% - 100 мл.
• Пудра захар - за украса.

Процес на готвене:

1. Налейте вода в тенджера или широка тенджера с дебело дъно. Сложете в него масло и щипка сол. Слагаме съдовете на котлона и загряваме с разбъркване, докато водата започне да кипи и маслото се разтопи напълно. Изсипете предварително пресятото брашно във врящата течност. Разбъркайте интензивно получената сгъстяваща маса в тенджера. Можете също да използвате миксер за смесване - това ще улесни ръчната работа, тъй като масата ще се образува забележимо плътна. При непрекъснато разбъркване, загрейте масата за крем за още две до три минути, след което сваляме съда от котлона.
2. Сега е ред на добавянето на яйца. Можете да ги добавяте едно по едно, за да имате време да смесите яйцата с горещото тесто, преди протеинът да започне да се свива. Можете също така да разбиете яйцата в отделна купа до течност и да излеете тази смес на порция маса на порции. Готовото тесто ще бъде гладко и вискозно - както трябва.
3. Прехвърляме полученото тесто в сладкарски плик с кръгла дюза. Ако това не е така, използвайте найлонов плик с изрязан ъгъл. Покрийте листа за печене с намазан пергамент или силиконова постелка. Поставяме върху него продълговати еклери с малка дължина. Оставяме достатъчно място между парчетата - тестото значително се увеличава в обем при печене.
4. Загрейте фурната предварително до температура от 200 градуса. Поставете листа за печене с натрупаните еклери на средно ниво и ги изпечете за двадесет и пет до тридесет минути. В процеса не отваряме вратата, но оценяваме степента на готовност на сладкишите визуално през стъклото. Готовите еклери трябва да растат добре и да покафенят от всички страни. Когато времето за печене на еклерите изтече, изключете фурната, отворете я леко и оставете продуктите да престоят в нея още пет минути. След това изваждаме сладкишите и ги прехвърляме от листа за печене върху решетката да се охладят.
5. За да приготвите крема, поставете сирене маскарпоне, пудра захар в голяма купа и изсипете сметаната. Разбийте всичко заедно с миксер на ниска скорост, докато получите хомогенна, пухкава кремообразна маса.
6. Изрязахме напълно охладените еклери от едната страна, както е показано на снимката. С помощта на чаена лъжичка или сладкарска торбичка напълнете вътрешната кухина със сметана. Покрийте с капак. Като декорация повърхността може да се поръси с пресята пудра захар.

Добър апетит!

Проста и бърза рецепта за еклери с варено кондензирано мляко

Вареното кондензирано мляко е може би най -простият и най -популярен вариант за пълнене на еклери. Той има изразена сладост, която в идеалния случай се комбинира с безквасен сладкиш, и плътна, вискозна консистенция, която успешно подчертава порестата текстура на сладкишите. Дадената по -долу рецепта за сладкиши за заварване може да се нарече „безпроблемна“ - тя се получава от всички домакини, дори начинаещи. Важно е стриктно да следвате посочените стъпки за готвене и стриктно да спазвате пропорциите.

Време за готвене: 1 час 10 минути.

Време за готвене: 25 мин.

Порции: 6.

Съставки:

• Брашно - 1 супена лъжица.
• Вода - 1 супена лъжица.
• Маргарин - 120 гр.
• Шипка сол.
• Яйца - 3 бр.
• Варено кондензирано мляко - 1 консерва.
• Растително масло - за смазване.

Процес на готвене:

1. Ако планирате да готвите кондензирано мляко у дома, тогава е по -добре да направите това предварително, така че докато се напълнят еклерите, то вече е изстинало. Гответе буркана за два до два и половина часа при бавно кипене. Внимаваме водата да не изври и да покрие буркана изцяло по време на цялото готвене - добавете вряла вода, ако е необходимо. Оставете свареното кондензирано мляко да се охлади напълно. Можете също така да си купите готово варено кондензирано мляко - това ще спести време и усилия. Важно е да изберете правилния продукт с качествен състав, който не трябва да съдържа нищо друго освен мляко и захар.
2. Нарежете маргарина на малки кубчета, така че да се стопи по -бързо при последваща обработка.
3. Изсипете вода в определеното количество в тенджера с дебело дъно или тенджера и добавете щипка сол и нарязан маргарин.
4. Слагаме съда на котлона и загряваме водата до кипене, като разбъркваме с лъжица - маргаринът трябва да се стопи напълно.
5. Веднага след като течността в тенджерата заври, изсипете пресятото брашно в нея, като в същото време интензивно разбърквате получената маса за крем.
6. Масата се оказва доста дебела. Оставяме го на котлона за минута или две с разбъркване, за да изсъхне. След това свалете от котлона и оставете леко да се охлади.
7. Във все още горещата маса въвеждаме яйца едно по едно. След всяко добавяне омесвайте старателно до гладкост.
8. Наложително е тестото да се разбърква интензивно след всяко яйце - в противен случай ще бъде трудно да се постигне желаната еднородност. Готовото тесто трябва да е меко, жилаво и вискозно, без бучки.
9. Намажете тавата за печене с растително масло без мирис. Разстиламе тестото върху него с чаена лъжичка под формата на топки. Ако имате торба за сладкиши с накрайник, можете да поставите тестото с нея - така детайлите ще бъдат с по -правилна форма. Оставете два до три сантиметра разстояние между еклерите, тъй като тестото значително се увеличава по обем по време на печене.
10. Загрейте фурната до температура от 250 градуса. Поставяме тавата за печене с еклери на средното ниво. Веднага след като поставите еклерите във фурната, намалете температурата до 180 градуса и ги изпечете за тридесет минути. По време на печенето в никакъв случай не отваряйте вратата, за да не се утаят продуктите. Готовността се определя визуално чрез стъкло - детайлите трябва да пораснат и да покафенят добре.
11. Когато еклерите са готови, изключете фурната, отворете леко вратата и оставете продуктите да стоят в това положение за пет до десет минути. След това ги изваждаме и ги прехвърляме от листа за печене върху решетката за охлаждане.
12. Във всеки еклер правим страничен разрез, така че капакът да може леко да се отвори, но той остава свързан с дъното на продукта. Отваряме всяко парче и го пълним с варено кондензирано мляко с помощта на чаена лъжичка.
13. Сложете готовите пълнени еклери върху чиния за сервиране и сервирайте.

Добър апетит!