Echpochmak - 8 рецепти стъпка по стъпка

Традиционно татарско ястие с различни пълнежи се приготвя както от тесто за мая, така и от тесто с добавяне на кефир или заквасена сметана. Различни видове месо и картофи обикновено се използват като пълнеж, а червените триъгълници се сервират към бульони или супи.

Класически ечпочмак в татарски стил у дома

За ечпочмаците по татарската рецепта обикновено се вземат говеждо месо, както и патешко или агнешко месо, за предпочитане с мазнина, така че пайовете да не излизат прекалено сухи. Също така, не пестете лука за пълнежа: той го прави по -сочен.

Време за готвене: 1 час.

Време за готвене: 15 мин.

Порции - 8.

• 
  Нарежете месото като за кайма, но е по -добре да го накълцате с нож, така ще получите по -приятна консистенция за пълнежа.
• 
  Нарежете лука много ситно, смесете каймата с лука, подправете с черен пипер и сол.
• 
  Нарежете картофите на малки кубчета или кубчета. Тук можете да продължите от собствените си предпочитания, но си струва да запомните, че малките парчета се приготвят по -бързо.
• 
  Разточете тестото, нарежете на порции и разстелете пълнежа: кайма с лук, картофи и парче масло, оформете триъгълници с размер на длан.
• 
  Печете ечпочмаките за около 45 минути на 200 градуса.

Как да готвя ечпочмак с месо и картофи?

Традиционна рецепта за татарски пайове с месо и картофи върху тесто от мая. Това предястие се сервира заедно с наситен месен бульон и билки.

Време за готвене: 1 час 20 минути.

Време за готвене: 15 мин.

Порции - 8.

Съставки:

• Масло - 100 гр.
• Мляко - 100 гр.
• Мая - 10 гр.
• Яйце - 2 бр.
• Сол на вкус.
• Гранулирана захар на вкус.
• Пшенично брашно - за плътна консистенция на тесто.
• Месо (говеждо, пилешко) - 250 гр.
• Картофи - 3 бр.
• Зелените на вкус.
• Лук с луковици - 1 бр.
• Сол на вкус.
• Смлян черен пипер - на вкус.
• Бульон от месо - за пълнене.

Процес на готвене:

1. Загрейте млякото, разтопете маслото, смесете течните съставки с мая, яйце, сол, захар и добавете брашно, за да се получи доста плътно, еластично тесто. Увийте го в найлоново фолио и оставете да узрее на стайна температура за 20 минути.
2. Съставки за пълнежа - нарязайте на ситно месото, лука, картофите и билките, за да направите парчета със същия размер: така плънката ще бъде по -равномерна и сочна, подправете със сол и черен пипер.
3. Омесете тестото отново, разточете на тънко и нарежете на парчета.
4. Поставете готовия пълнеж в средата на всяко парче, оформете триъгълни пирамиди с дупка отгоре, за да можете да добавите бульон за сочност.
5. Поставете пайовете върху лист за печене с пергамент и задръжте заготовките във фурната на 180 градуса за около 20 минути. След като ги вземете, намажете всеки с разбито яйце и налейте малко месен бульон във всеки ечпочмак. Оставете във фурната за още 25 минути. Сервирайте топли с бульон. Наслади се!

Проста и вкусна рецепта за ечпочмак с тесто за кефир

Тестото за ечпочмакс може да се направи без използване на мая - на кефир, но трябва да е на стайна температура, така че пайовете да излязат меки и ефирни.По време на печенето към плънката се добавя малко гореща вода, след което тя става невероятно сочна.

Време за готвене: 1 час 05 минути.

Време за готвене: 15 мин.

Порции - 6.

Съставки:

За теста:

• Кефир - 200 гр.
• Пшенично брашно - 400 гр.
• Гранулирана захар - 2 супени лъжици
• Сол - 1 ч.л
• Масло - 100 гр.
• Бакпулвер - ½ ч.ч
• Заквасена сметана - 1 супена лъжица

За пълнене:

• Месо (говеждо) - 300 гр.
• Картофи - 1 бр.
• Лук с луковици - 1 бр.
• Сол на вкус.
• Смлян черен пипер - на вкус.

Процес на готвене:

1. Кефирът първо трябва да се извади от хладилника и да се съхранява на стайна температура, така че тестото за пая да се окаже по -пухкаво. В дълбока купа комбинирайте кефир, сол, бакпулвер и гранулирана захар.
2. Омекотете маслото и изсипете в кефирната смес, разбъркайте добре.
3. Добавете малко брашно, омесете старателно, за да няма бучки. Когато тестото стане пластмасово, увийте го в найлоново фолио и го дръжте в хладилника.
4. Нарежете месото и картофите на малки кубчета с еднакви размери. Нарежете главата на лука възможно най -ситно. Смесете съставките за плънката, подправете според вашите предпочитания със сол и черен пипер.
5. Разточете тестото и го разделете на равни малки порции. Поставете пълнежа във всяка, оформете триъгълен пай с дупка в центъра: там ще се излее вода.
6. Поставете заготовките върху пергаментова хартия, поставена върху лист за печене, и печете ечпочмаките за 25 минути на 180 градуса. След това налейте по малко гореща вода във всяка, за да стане плънката по-сочна, и върнете във фурната за още 20-25 минути.
7. Оставете пайовете да се охладят леко и сервирайте с бульон или супа.

Ечпочмак по татарски на тесто без мая

Тартарските пайове, приготвени от тесто без мая, могат да се приготвят с пиле. Тъй като месото от пилешки гърди може да бъде много сухо по време на готвене, по -добре е да използвате пулп от пилешки бут за пълнене, особено когато се комбинира с картофи.

Време за готвене: 1 час 20 минути.

Време за готвене: 15 мин.

Порции - 8.

Съставки:

• Пилешко месо - 500 гр.
• Картофи - 400 гр.
• Луковица лук - 2 бр.
• Чесън - 3 зъба.
• Зелен лук - 3 бр.
• Сол - 1,5 ч.ч
• Смлян черен пипер - на вкус.
• Заквасена сметана - 200 гр.
• Кефир - 250 гр.
• Яйце - 1 бр.
• Жълтък - 1 бр.
• Масло - 50 гр.
• Гранулирана захар - 1,5 ч.ч
• Бакпулвер - 1 опаковка.
• Нишесте - 1 чаена лъжичка
• Пшенично брашно - 800 гр.
• Растително масло - 4 супени лъжици
• Масло - за пълнежа.

Процес на готвене:

1. Нарежете пилето много ситно, направете същото с обелени картофи и лук. Накълцайте лук и скилидки чесън.
2. Смесете всички съставки, добавете сол, черен пипер и растително масло, за да не изсъхне плънката по време на печене.
3. В подходящ съд смесете заквасена сметана и кефир, добавете пилешкото яйце и допълнително жълтъка, останалото количество масло, гранулирана захар и сол. Към масата, на малки порции, добавете определения обем брашно, омесете добре и оставете готовото тесто в хладилника под найлоново фолио за 20 минути.
4. Разделете тестото на парчета, разточете всяко и разстелете пълнежа. Извайвайте триъгълни банички с дупка отгоре.
5. Поставете детайла върху лист за печене, налейте малко течно масло във всеки ечпочмак и го дръжте във фурната на 180 градуса за около 40-45 минути.
6. Сервирайте готовите пайове топли.

Стъпка по стъпка рецепта за приготвяне на ечпочмак с пиле и картофи

Лесно за приготвяне ястие, което може да бъде добра хранителна закуска или част от първото ястие за обяд. Ефирното тесто и сочната обилна плънка ще завладеят всички, които опитат ечпочмак.

Време за готвене: 55 мин.

Време за готвене: 15 мин.

Порции - 4.

Съставки:

За пълнене:

• Пилешко месо (гърди или бут) - 1 бр.
• Луковица лук - 2 бр.
• Картофи - 3 бр.
• Сол на вкус.
• Смлян черен пипер - на вкус.
• Масло на вкус.
• Пилешки бульон - 3-4 супени лъжици

За теста:

• Кефир 2,5% - 1 супена лъжица.
• Пшенично брашно - 400-450 гр.
• Сол - 1 ч.л
• Сода - ½ чаена лъжичка
• Растително масло - 2 супени лъжици

Процес на готвене:

1. Топлият кефир трябва да се посоли и след това да се добави масло и сода. Изсипете брашно в него на малки порции и разбъркайте внимателно. Омесете полученото тесто до гладкост и еластичност. Покрийте го със салфетка и оставете за времето на пълнежа.
2. Нарежете на ситно картофите, лука и пилето на парчета с еднаква големина. Посолете всичко добре и добавете черен пипер, след което разбъркайте добре.
3. Разточете тестото на наденица със средна дебелина, разделете го на части.
4. Разточете всяка част на тънка торта, във всяка сложете малко масло и пълнеж от пилешки картофи. Сгънете пайовете в триъгълник, оставяйки малка дупка отгоре.
5. Преместете пайовете в лист за печене с пергамент и ги дръжте във фурната за около половин час, като включите котлона на 180 градуса. След посоченото време извадете ечпочмаките, налейте във всеки по малко пилешки бульон и го поставете обратно да се пече още 10 минути. Сервирайте топли.

Как да изпечем вкусен ечпочмак с кайма и картофи във фурната?

Вкусни и сочни татарски пайове могат да се приготвят от кайма с картофи върху тесто с мая. Печени във фурна, те имат златиста коричка и сочен пълнеж.

Време за готвене: 1 час 15 минути.

Време за готвене: 15 мин.

Порции - 8.

Съставки:

За теста:

• Мляко - 250 мл
• Пшенично брашно - 500 гр.
• Сол - 0,5 ч.ч
• Гранулирана захар - 25 гр.
• Мая - 7 гр.
• Яйце - 1 бр.
• Масло - 50 гр.

За пълнене:

• Говеждо месо - 500 гр.
• Картофи - 500 гр.
• Лук лук - 300 гр.
• Сол на вкус.
• Смлян бахар - на вкус.
• Бульон - 5 супени лъжици
• Масло - за пълнежа.
• Жълтък (за смазване на тесто) - 1 бр.

Процес на готвене:

1. Смесете съставките на тестото и оставете на топло място за около два часа, като периодично месите.
2. Нарежете телешкото и картофите на ситно, за предпочитане на равни кубчета, нарязайте лука. Сварете картофите след нарязване за 5 минути. Смесете съставките за пълнежа, подправете с черен пипер и сол.
3. Оформете топчета от тестото, чието тегло трябва да бъде около 50 грама. Разточете всяка топка на тънка торта и сложете плънката в средата. Оформете триъгълна баничка с дупка в средата.
4. Поставете ечпочмаки върху лист за печене, загрейте фурната до 180 градуса и печете 20 минути. След това сложете по малко масло и бульон в средата на всяка и печете още 20 минути.
5. Намажете пайовете с разбит жълтък и задръжте във фурната за още 5 минути. Сложете готовите ечпочмаци върху чиния и сервирайте.

Въздушен ечпочмак от тесто за мая

Месото, картофите и лукът се слагат в пълнежа на ечпочмаци, направени от мая. Важно е последната съставка да се нарязва възможно най -малко, за да не се хрущи по зъбите в готовото ястие, а да придаде сочност на картофения и месния пълнеж.

Време за готвене: 1 час 15 минути.

Време за готвене: 15 мин.

Порции - 8.

Съставки:

За теста:

• Пшенично брашно - 600 гр.
• Мляко - 350 гр.
• Масло - 50 гр.
• Яйце - 1 бр.
• Суха мая - 2 супени лъжици
• Гранулирана захар - 2 ч.ч
• Сол - 1 ч.л

За пълнене:

• Говеждо месо - 600 гр.
• Картофи - 400 гр.
• Лук лук - 200 гр.
• Сол на вкус.
• Черен пипер на вкус.
• Бульон от месо на вкус.

Процес на готвене:

1. Смесете леко затопленото мляко с яйцето, добавете брашно и омесете тестото. Оставете за няколко часа да втаса.
2. Нарежете говеждото месо с малко количество мазнина, нарязайте добре главите лук, картофите нарязайте на кубчета 5-7 мм. Подправете пълнежа със сол и черен пипер и смесете всички съставки.
3. Разделете тестото с мая на парчета и разточете всяко от тях, сложете част от плънката на купчина в средата, оформете триъгълни банички с дупка отгоре.
4. Върху лист за печене, леко намазан с масло, сложете спретнато ечпочмаки и намажете всеки с разбито яйце, печете в предварително загрята до 180 градуса фурна за 20 минути. След това изсипете малко бульон в средата на всяка и печете още 20 минути.
5. Echpochmaks се сервират топли с чаша горещ бульон. Добър апетит!

Проста и вкусна рецепта за домашен ечпочмак със заквасена сметана

Пайовете със заквасена сметана са много вкусно лакомство, а пълнежът от месо и картофи прави ечпочмак любимо лакомство както за възрастни, така и за деца. Те могат да бъдат взети с вас на път или да се насладите у дома с богат бульон.

Време за готвене: 1 час 15 минути.

Време за готвене: 15 мин.

Порции - 8.

Съставки:

• Кефир - 1,5 супени лъжици.
• Заквасена сметана - 1,5 супени лъжици.
• Масло - 100 гр.
• Сол - 1,5 ч.ч
• Пшенично брашно - 4 супени лъжици.
• Жълтък - 1 бр.
• Бакпулвер - 1,5 ч.ч
• Месо (говеждо, агнешко) - 300 гр.
• Картофи - 300 гр.
• Лук лук - 300 гр.

Процес на готвене:

1. Кефирът и заквасената сметана за тестото трябва да са на стайна температура. Те се смесват в дълбока купа.
2. Добавете там жълтък, 1,5 ч.ч. бакпулвер и определеното количество масло, което първо трябва да се разтопи. Подправете със сол и разбъркайте внимателно брашното.
3. Пълнежът трябва да бъде ситно нарязано месо с пресни картофи и лук. Освен това трябва да се подправя със сол и черен пипер.
4. Разделете тестото на парчета, всяко от които трябва да се разточи на тънки сладкиши. Пълнежът се поставя в средата на всеки, а ръбовете се оформят, за да се получи триъгълник с отворен отвор отгоре.
5. Ехпочмаците се поставят върху лист за печене и във всеки се поставя парче масло. Пайовете се държат във фурната на 180 градуса за малко по -малко от половин час, след това се намазват с яйце и се пекат още 10 минути. По -добре е да сервирате ехпочмаки леко охладени в допълнение към бульон с билки и билки.