Бастурма е национално ястие от турска, централноазиатска и кавказка кухня. Това е нежно издърпано, умерено пикантно и леко солено. Бастурма се сервира като лека закуска, която е подходяща за всеки повод, включително празнична маса на шведска маса или приятелско неформално парти.
Свинска бастурма във фурната у дома
Тази версия на бастурма се приготвя по -бързо от другите, защото вместо процеса на сушене, месото се суши във фурната. Оцетът в тази рецепта е необходим за по -бързо готвене на свинско месо и му придава пикантна киселост.
Време за готвене: до 26 часа.
Време за готвене: 20 мин.
Порции - 8.
- Свинско 1 кг филе
- Сол 1 супени лъжици голям
- Кориандър 1 супени лъжици
- Гранулирана захар 1 ч.ч
- Смлян червен пипер 1 ч.ч
- Ябълков оцет 6% вкус
-
Нарежете месото на големи парчета и леко разбийте. -
Натрийте със сместа от подправки и поръсете с оцет. Поставете под преса в хладилник за един ден. -
Пригответе 1: 5 разтвор от ябълков оцет и вода и потопете всяко парче месо, след което изсушете добре. -
Поставете свинското месо в предварително загрята фурна върху лист за печене, покрит с хартия за печене, и оставете на минимален огън с отворена врата на фурната, докато омекне. -
Извадете от фурната, нарежете на филийки с желаната дебелина и сервирайте. Домашната бастурма във фурната е готова!
Проста и вкусна рецепта за свинска бастурма на арменски
В арменската кухня бастурмата се прави с вино и специални подправки. Месото се оказва богато и меко, а вкусът на свинското месо се подчертава от подправки с лека винена нотка, която придава на ястието национален привкус.
Време за готвене: 26 дни.
Време за готвене: 25 мин.
Порции - 6.
Съставки:
- Свинско (филе) - 1 кг.
За маринатата:
- Червено сухо вино - 1 л
- Сол - 6 супени лъжици
- Смлян червен пипер - 2 ч.ч
- Чаман - 2 ч.ч
- Суми - 2 супени лъжици
- Чесън - 4 зъба.
За покритие:
- Червено сухо вино - 150 гр.
- Сол - 3 ч.ч
- Чаман - 1 ч.л
- Сумах - 3 ч.ч
- Лют червен пипер - 2 ч.ч
- Сладък червен пипер - 2 ч.ч
- Брашно - 2 супени лъжици
За окончателна обработка:
- Смес от подправки (смрадлика, чаман, сладък червен пипер, лют червен пипер) - 2 ч.ч.
Процес на готвене:
- Загрейте виното за марината със сол, докато се разтвори напълно, добавете подправки, но не завирайте.
- Потопете готовото месо в маринатата и натиснете за 10 дни.
- Извадете свинското месо и го оставете на хладно място в продължение на 2 дни, като изсушите.
- Пригответе смес за покриване на месото: смесете подправките със сол и брашно, добавете виното, докато консистенцията стане малко по -гъста от тестото за палачинки.
- Намажете месото със сместа и оставете да престои 14 дни в сухо, проветриво помещение.
- Оваляйте готовото месо в подправки за довършване, нарязвайте на филийки и сервирайте.
Как да готвя свинска бастурма в сушилня за зеленчуци?
Сушените меса могат да се готвят в сушилня за зеленчуци, което позволява на свинското месо да се напои с ароматите на подправката, а филийките напомнят на месни чипове. Тази бастурма е идеална като закуска за бира и се приготвя по -бързо от традиционния начин.
Време за готвене: 12 часа.
Време за готвене: 15 мин.
Порции - 3.
Съставки:
- Свинско (филе) - 500 гр.
- Едра сол - 45 гр.
- Аджика на вкус.
- Подправки (хмел -сунели, смлян черен пипер, кимион) - на вкус.
Процес на готвене:
- Почистете охладеното, но не замразено месо от филми и мазнини. Ако искате да готвите месото под формата на чипс, го нарежете на тънки филийки.Ако искате да е еластичен, но не и сух, оставете по -големи парчета.
- Натрийте свинското месо със сол и го поставете в найлонов плик, разклатете няколко пъти.
- Извадете месото, отстранете солта и натрийте с подправки или аджика и оставете на хладно място за 6 часа.
- Поставете свинското в сушилня за зеленчуци и изсушете за 3 часа при 65 градуса, след това обърнете и задръжте за още три часа.
- Охладете месото и сервирайте.
Деликатна и мека свинска бастурма с коняк
За да омекнат месото, опитни готвачи използват силен алкохол за приготвяне на бастурма, по -специално коняк, който придава на свинското меко деликатен аромат и запазва сочността си дори след като месото е втвърдено в продължение на няколко дни.
Време за готвене: 7 дни.
Време за готвене: 15 мин.
Порции - 6.
Съставки:
- Свинско (филе) - 1 кг.
- Подправки (на вкус) - 4 ч.ч
- Едра сол - 45 гр.
- Коняк - 200 мл
Процес на готвене:
- Измийте свинското месо, подсушете го и отстранете излишната мазнина и филми, нарязани на парчета с дебелина не повече от 3 см.
- Натрийте месото със сол, използвайте подправки след 15 минути.
- Поставете филийките плътно в купа и залейте с коняка. Покрийте контейнера със стреч фолио и дръжте в хладилник за 3 дни, като същевременно обръщате месото на всеки 12 часа.
- Извадете свинското месо, подсушете го и отново го натрийте с подправки, след което го увийте в пергаментова хартия, завързана с конец.
- Накиснете бастурма на студено място за 4 дни. Сочната бастурма върху коняк е готова!
Стъпка по стъпка рецепта за приготвяне на бастурма с нитритна сол
Нитритната сол е добър консервант, който предпазва необработеното месо от патогенни микроорганизми и токсини от ботулизма. В допълнение, това вещество увеличава срока на годност на месните продукти. Бастурмата с нитритна сол трае по -дълго и запазва вкуса си, като същевременно остава сочна и ароматна.
Време за готвене: около 20 дни.
Време за готвене: 30 мин.
Порции - 6.
Съставки:
- Свинско (филе) - 700 гр.
- Груба готварска сол - 100 гр.
- Гранулирана захар - 2 ч.ч
- Нитритна сол - 0,5 ч.ч
За сместа от подправки (чаман):
- Вода - 0,3-0,5 литра.
- Дафинови листа - 4 бр.
- Бахар грах - 6 бр.
- Смлян сминдух - 3 супени лъжици
- Гранулирана захар - 1 супена лъжица
- Сол 1 ч.ч
- Смлян черен пипер - 1 супена лъжица
- Смлян сладък червен пипер - 4 супени лъжици
- Чесън - 2 глави.
- Смляна зира - 1 ч.ч
- Смлян кориандър - 0,5 ч.ч
- Смляна карамфил - 2 бр.
- Смлени плодове от хвойна - 2 бр.
Процес на готвене:
- Изплакнете свинското месо, подсушете го, почистете го от мазнини и филми и го нарежете на правоъгълни парчета с дебелина не повече от 3-4 см. В контейнер смесете едра сол, захар и нитритна сол, навийте месото, поставете го в друг съд , покрийте с останалата смес, покрийте с марля и задръжте на стайна температура за около 12 часа.
- Дръжте месото под налягане в хладилника за 12 часа, след това го обърнете и оставете в хладилника за още 12 часа.
- Извадете свинското месо, изплакнете добре, подсушете и оставете под марля при стайна температура за 2 дни.
- Увийте сушени парчета месо отделно в тензух, завържете с въже, поставете върху дъска за рязане, покривайки втората и задръжте под налягане за около 2 дни, така че бастурмата да придобие правоъгълна форма.
- Ден преди освобождаването на потисничеството, пригответе чамана: кипнете вода с дафинови листа и бахар, охладете до стайна температура.
- Сложете счукания чесън, подправките, захарта и солта в отделен съд и постепенно изсипете в охладена вода до образуване на каша с консистенцията на гъста заквасена сметана. Покрийте масата с фолио и дръжте в хладилник за 24 часа.
- Премахнете потисничеството от месото, освободете го от марлята, намажете с шаман и оставете да изсъхне, след което нанесете друг слой от сместа и оставете да изсъхне. Продължете процедурата, докато покритието свърши и около месото се образува дебел слой подправки.
- Закачете бастурмата на хладно, проветриво място за до 2 седмици. Крайният продукт трябва да е твърд и да отслабва. По -добре е бастурмата да се съхранява на сухо място, увито в пергамент.
