البرش الأخضر مع الحميض والبيض - 8 وصفات خطوة بخطوة لحميض بورشت

معظم البرش مع البيض والحميض لا يشبه إلى حد بعيد البرش الكلاسيكي ، وذلك فقط لأن البنجر يوضع فيه في حالات نادرة جدًا. البرش الأخضر هو حساء خفيف ومنعش إلى حد ما وغني بالفيتامينات ، لذلك فهو يتمتع بشعبية خاصة في فصلي الربيع والصيف.

برش حميض كلاسيكي مع بيض في المنزل

على عكس الاسم ، فإن حساء الحميض لديه القليل جدًا من القواسم المشتركة مع البرش العادي. يمنحه Sorrel لونه الأخضر المميز ونكهة مثيرة للاهتمام ، مما يجعل الحساء الممتلئ إلى حد ما يشعر بالخفة والطازجة ، ويلائم طقس الربيع أو الصيف جيدًا عند تناوله باردًا.

وقت الطهي: 105 دقيقة

وقت الطهي: 45 دقيقة

الحصص - 3-4

• 
  يبدأ تحضير الحساء بالمرق. يمكنك طهيه على أساس مكعبات المرق أو اللحم قبل طهيه مباشرة ، أو يمكنك طهيه مسبقًا وتخزينه مجمداً ، مع إذابة التجميد حسب الحاجة. في هذه الوصفة ، يعتمد المرق على أضلاع لحم الخنزير. اشطفهم أولاً تحت الماء الجاري وقسموا الطبق بالكامل إلى قطع أصغر ، كل منها من 1 إلى 3 ضلع ، حسب الحجم.
• 
  يُسكب 1.5 لتر من الماء في قدر ، ويُسكب اللحم ويُغلى. استخدم ملعقة مثقوبة لإزالة الرغوة واستمر في الغلي لمدة 30 دقيقة.
• 
  قشر الجزر وقطّع إلى شرائح كبيرة ، اقطع البصل حسب تقديرك. توضع الخضار وأوراق الغار في المرق وتُطهى لمدة 20 دقيقة أخرى.
• 
  في غضون ذلك ، ضعي البيض في قدر صغير واملأيه بالماء حتى يغطيه تمامًا ، واطهيه لمدة 10-12 دقيقة. عندما يغلي البيض ، غطيه بالماء البارد واتركه يبرد قليلاً ، ثم قشره وقطعه إلى أسافين كبيرة.
• 
  عندما ينضج المرق ، قشط السطح حسب الحاجة وأزل أوراق الغار. يُرفع اللحم عن المقلاة ، ويُفصل عن العظام ويُقطع إلى قطع متوسطة الحجم ، ثم يُعاد إلى المرق. قشري البطاطس وقطعيها إلى مكعبات صغيرة وضعيها في الحساء واستمري في الطهي على نار خفيفة. أضف أيضًا الملح والفلفل حسب الرغبة في هذه المرحلة.
• 
  اشطف الحميض جيدًا تحت الماء الجاري ، ثم قم بتمزيق الأوراق من السيقان وتقطيعها إلى شرائح صغيرة. أضف البقدونس المغسول والمفروم إليه.
• 
  عندما تنضج البطاطس تمامًا تقريبًا ، أضف الأعشاب إلى الحساء ، وحركها ، وزد الحرارة إلى متوسطة.
• 
  بعد 3-4 دقائق ، أضيفي البيض واتركي الحساء على النار لمدة دقيقتين أخريين ويمكنك إزالته.
• 
  أضف قطعة من الزبدة إلى الحساء الساخن وقم بتغطية الوعاء بغطاء. يجب غرس البورش لمدة 10-15 دقيقة على الأقل.
• 
  قلبي الحساء جيدًا قبل التقديم حتى تتوزع الزبدة المذابة عليه بالتساوي ، ثم يمكنك سكبه في أطباق وتقديمه مع ملعقة من القشدة الحامضة الباردة.

بالعافية!

وصفة خطوة بخطوة لصنع حميض بورشت باللحم والبيض

Sorrel borscht هو نوع أكثر إثارة للاهتمام ومنعش من حساء الشمندر الكلاسيكي. بفضل اللحوم والبيض ، تظل مُرضية ، ولكن نظرًا لوجود حميض فيها ، فإنها أيضًا تبدو طازجة وأخف وزناً.

وقت الطهي: 90 دقيقة

وقت الطهي: 40 دقيقة

الحصص - 5

مكونات:

• لحم - 500 غرام
• ماء - 2.5 لتر.
• البنجر - ½ جهاز كمبيوتر.
• بطاطس - 5 قطع.
• جزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
• حميض - 1 حفنة ؛
• معجون الطماطم - 1 ملعقة كبيرة
• البيض - 3 قطع.
• الشبت - ½ حفنة ؛
• ملح - نصف ملعقة كبيرة
• الزيت النباتي - 1 ملعقة كبيرة

عملية الطهي:

1. ضعي الماء في قدر مناسب الحجم وضعيه على الموقد ودعيه يغلي. اشطف اللحم بالماء الجاري وضعه في الماء المغلي. اغلي المرق لمدة ساعة ، إذا لزم الأمر ، أزل الرغوة المتكونة على السطح بملعقة مثقوبة. عندما ينضج اللحم ، أخرجه من المقلاة وضعه جانبًا في وعاء منفصل ، ستحتاج إليه لاحقًا. لا تحتاج إلى ترشيح مرق الدجاج ، لكن إذا قمت بطهيه في لحم خنزير أو لحم بقري ، فمن الأفضل تمريره من خلال غربال جيد.
2. يُقشر البنجر ويُشطف بالماء ويُقطّع إلى شرائح رفيعة. من غير المرغوب فيه أن تبشره ، وإلا فلن تحصل على حساء ، ولكن شيء يشبه العصيدة.
3. نضع البنجر المفروم في المرق ويطهى على نار متوسطة لمدة 20-30 دقيقة. خلال هذا الوقت ، ستصبح القشة شفافة وتتحول المياه الحمراء إلى اللون البرتقالي المصفر.
4. في هذه الأثناء ، يُقشر الجزر والبصل ويُفرم جيدًا.
5. سخني مقلاة بالزيت النباتي واقلي البصل فيها حتى يصبح شفافًا. ثم يضاف الجزر ويقلى لمدة 1-2 دقيقة أخرى ثم يضاف معجون الطماطم إلى الخضار. إذا لزم الأمر ، صب ملعقة كبيرة من الماء وخفف الحرارة واتركه على نار خفيفة لمدة 5 دقائق.
6. اشطف البطاطس وقشرها. يُقطّع إلى قطع متوسطة الحجم ويُشطف بالماء الجاري. ضعيها في قدر مع مرق واطبخي لمدة 5-7 دقائق.
7. ثم نضيف القلي إلى الحساء ، ونقلب جميع الخضار ونطهى حتى تنضج البطاطس بالكامل.
8. اشطف الحميض تحت الماء الجاري ، وابحث عن الأوراق الملوثة ، وافصل الأعشاب عن القصاصات وقطّعها إلى شرائح بعرض حوالي 1 سم. يشطف ويقطع أيضا الشبت. عندما تغلي البطاطس ، ضعي الأعشاب في الحساء ، وأضيفي التوابل ، وحركي كل شيء ، واتركيها حتى الغليان ثم غطيها.
9. اكسري البيض في وعاء صغير وقلبيهم بشوكة لخلط بياض البيض وصفار البيض.
10. يُسكب مزيج البيض في تيار رفيع في البرشت الساخن مع التحريك بنشاط. يجب الإمساك بالبيض بخيوط رفيعة. أغلق الموقد ، وقم بتغطية المقلاة بغطاء واتركها تنقع لمدة 10 دقائق.
11. يُسكب البرش الحالي في أطباق ويُضاف ملعقة من القشدة الحامضة الباردة أو المايونيز ويُقدّم.

بالعافية!

كيف لطهي حميض لذيذ في مرق الدجاج مع البيض؟

يمكن طهي Sorrel borscht في كل من مرق الخضار ومرق اللحم لجعل الحساء أكثر إرضاءً. تعمل اللحوم الدهنية أو التي تحتوي على عظام بشكل جيد.

وقت الطهي: 90 دقيقة

وقت الطهي: 40 دقيقة

الحصص - 6

مكونات:

• بطاطس - 100 غرام
• بصلة البصل - 60 غرام.
• زيت نباتي - 20 مل.
• البيض - 3 قطع.
• مرق الدجاج - 1.5 لتر.
• جزر - 50 غرام.
• البنجر - 40 غرام
• سوريل - 300 غرام
• ملح للتذوق؛

عملية الطهي:

1. قم بإعداد جميع المكونات التي تحتاجها وقم بطهي المرق مسبقًا. إذا كنت تطبخ عليه كثيرًا ، فيمكنك طهي كمية كبيرة في المرة الواحدة وتخزينها في الفريزر ، وإزالة التجميد حسب الحاجة.
2. قشر البطاطس وقطعيها إلى قطع متوسطة الحجم. ضعي القدر مع المرق على الموقد ، أضيفي البطاطس واتركيها حتى تغلي.
3. في غضون ذلك ، يُقشر البصل ويُقطع إلى مكعبات صغيرة. ضعيها في مقلاة مسخنة بالزيت النباتي واقليها حتى تصبح شفافة.
4. اغسل الجزر وقشره وابشره على مبشرة خشنة وأضفه إلى البصل.
5. غطي المقلاة بغطاء واتركي الخضار على نار متوسطة لمدة 8-10 دقائق مع التحريك من حين لآخر.
6. نضيف القلي الناتج إلى المرق إلى البطاطس ويخلط جيدا.
7. قشر البنجر الصغير واشطفه تحت الماء الجاري وابشره على مبشرة خشنة أو قطّعه إلى شرائح صغيرة باليد. أضفه إلى الحساء مع الخضار الأخرى. يمكنك أيضًا إضافة الملح والبهارات في هذه المرحلة.
8. اشطف الحميض ، وحدد الأوراق الفاسدة ، وقطعها إلى شرائح بعرض حوالي 1 سم. عندما تنضج الخضار في المرق ، ضعي الحميض في الحساء واتركيه يطهى لمدة 5-6 دقائق أخرى.
9. يُسلق بيض الدجاج المسلوق بشكل منفصل ، ويُقشر ويقطع إلى مكعبات صغيرة. نضيفها إلى الحساء المجهز ، ونغطي القدر بغطاء ونتركها لمدة 10-15 دقيقة.
10. يمكنك تقديم البرشت الأخضر الجاهز مع الكريمة الحامضة الباردة أو المايونيز ، كما يمكنك إضافة الخضار المقطعة ناعماً ، على سبيل المثال ، البقدونس أو البصل الأخضر ، إذا كنت ترغب في ذلك.

بالعافية!

بورش حميض خفيف الصيف مع البيض والحساء

حساء صيفي خفيف ، منعش للغاية لوجود الخضر فيه ، ويضفي الحساء طعمًا شيقًا وغير مألوف ويضيف الشبع للطبق.

وقت الطهي: 90 دقيقة

وقت الطهي: 40 دقيقة

الحصص - 5

مكونات:

• سوريل - 200 غرام
• ماء - 2 لتر.
• البيض - 2 قطعة.
• بطاطس - 3 قطع.
• بصلة البصل - 1 جهاز كمبيوتر.
• جزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• يخنة لحم البقر - 1 علبة ؛
• ملح للتذوق؛
• القشدة الحامضة - اختياري ؛

عملية الطهي:

1. انقل اليخنة من العلبة إلى قدر وتخلص من الجزء الأكبر من الدهون. سخني اللحم على نار خفيفة لإذابة الدهون المتبقية.
2. في هذه الأثناء ، يقشر البصل ويقطع إلى مكعبات صغيرة.
3. أضيفيها إلى الحساء وقلّبيها واتركيها على نار هادئة لمدة 5-7 دقائق. صفي الدهون الزائدة من المقلاة إذا لزم الأمر.
4. اشطف الجزر تحت الماء الجاري وقشره وابشره على مبشرة خشنة أو قطّعه إلى شرائح رفيعة يدويًا. أضفه إلى قدر ، واسكب بعض الماء فيه ، وحركه ، وغطيه واتركه على نار هادئة لمدة 5 دقائق.
5. صب الماء المتبقي في قدر والملح واخلط كل شيء جيدًا. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك أيضًا إضافة الفلفل أو البهارات الأخرى.
6. أثناء غليان الحساء ، اشطف الحميض ، وافصل الأوراق عن القصاصات ، وأزل الأوراق الفاسدة.
7. تقطع الأعشاب بشكل خشن.
8. بعد 15 دقيقة من غليان الحساء ، أضيفي الحميض إلى القدر واخلطيهم جيدًا واتركيهم على نار هادئة لمدة 15 دقيقة أخرى. في هذه الأثناء ، قطّعي البطاطس إلى مكعبات متوسطة الحجم وأضيفيها إلى الحساء بعد الوقت المحدد. اطبخي حتى تنضج البطاطس.
9. اكسري بيض الدجاج في كوب واخلطيهم بشوكة حتى يصبح المزيج ناعمًا.
10. يُسكب مزيج البيض في الحساء الساخن في مجرى رقيق ، مع تحريك محتويات المقلاة بقوة حتى يمسك البيض بخيوط رفيعة. ثم أطفئ النار ، وقم بتغطية الحساء بغطاء واتركه لمدة 5-10 دقائق.
11. يُسكب البرش الجاهز في أطباق ويُضاف الكريما الحامضة الباردة ويُقدّم.

بالعافية!

حساء حميض معلب مع البيض

مذاق الحميض المعلب أكثر تعكرًا من الحميض الطازج ، ونتيجة لذلك ، يمكن أن يشبه الحساء خليطًا غامضًا. خيار رائع إذا لم تتمكن من الحصول على حميض طازج ، لكنك تريد بعض الحساء الخفيف والمنعش.

وقت الطهي: 90 دقيقة

وقت الطهي: 40 دقيقة

الحصص - 8

مكونات:

• لحم الخنزير - 700 غرام
• بطاطس - 6 قطع.
• بصلة البصل - 1-2 قطعة.
• جزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• حميض معلب - 5 ملاعق كبيرة
• زيت نباتي للقلي.
• الثوم - 3 أسنان.
• البقدونس - ½ حفنة ؛
• أوراق الغار - 3 قطع.
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
• ملح للتذوق؛
• كزبرة - اختياري

عملية الطهي:

1. من الأفضل تناول لحم الخنزير على العظم ، لذلك سيكون المرق أكثر إشباعًا وغنى. يُسكب الماء في قدر ، ويُترك اللحم ، ويُغلى المزيج ويُطهى لمدة 1-1.5 ساعة ، حتى ينضج اللحم. إذا لزم الأمر ، قم بإزالة الرغوة المتكونة بشكل دوري من سطح الماء.
2. أخرج اللحم من المرق النهائي وافصله عن العظم وقطّع إلى قطع صغيرة. صفي السائل نفسه من خلال غربال للتخلص من الرغوة المتبقية والقطع الصغيرة المحتملة من العظام.
3. يقشر البصل والجزر ويقطع إلى مكعبات صغيرة وشرائح.سخني بعض الزيت النباتي في مقلاة وضعي الخضار فوقه. اقليها لمدة 5 دقائق على نار متوسطة مع التحريك باستمرار.
4. اغسلي البطاطس تحت الماء الجاري وقشريها وقطعيها إلى مكعبات متوسطة الحجم. اشطفها أيضًا بالماء لإزالة النشا الزائد وجعل الحساء أقل تعكرًا. أضيفي البطاطس واللحوم والتوابل إلى المرق واتركيها حتى الغليان.
5. عندما تصبح البطاطس جاهزة ، أضيفي القلي والحميض المعلب إلى الحساء.
6. قلّب جميع المكونات واترك الحساء ينضج لمدة 5-10 دقائق أخرى. ثم الملح حسب الرغبة ، لكن هذا قد لا يكون ضروريًا ، لأن الحميض المعلب مالح بالفعل في حد ذاته.
7. يُرفع الشوربة المحضرة عن النار وتتبل بالثوم والبقدونس ويُحرّك ويُترك لمدة 20-25 دقيقة.
8. يُسكب الحساء في أطباق ويُزين ببيض دجاج مسلوق أو كريمة حامضة باردة أو مايونيز حسب الرغبة.

بالعافية!

كيف لطهي حساء حميض بالبيض في طباخ بطيء؟

مع جهاز طهي متعدد الوظائف ، يمكنك صنع هذا الحساء الخفيف والمقرمش بجهد ضئيل أو بدون مجهود. الشيء الوحيد الذي يجب الاهتمام به مقدمًا هو وجود المرق إذا كنت تريد طبقًا أكثر إرضاءً.

وقت الطهي: 60 دقيقة

وقت الطهي: 30 دقيقة

الحصص - 3

مكونات:

• حميض - 1 حفنة ؛
• بطاطس - 2-3 قطع.
• جزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• البيض - 3 قطع.
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
• ملح للتذوق؛

عملية الطهي:

1. اغسلي البطاطس تحت الماء الجاري وقشريها وقطعيها إلى مكعبات متوسطة الحجم.
2. اشطف الجزر وقشره وقطّعه إلى أنصاف حلقات أو أرباع. املأ الوعاء متعدد الطهي بالماء وضع الخضار فيه واطبخ حتى تصبح الخضار جاهزة.
3. في غضون ذلك ، اشطف الحميض ، وافصل الخضر عن القصاصات ، وحدد الأوراق الفاسدة واقطع البقية بشكل عشوائي.
4. عندما تصبح البطاطس جاهزة تقريبًا ، أضيفي الأعشاب والملح والفلفل إليها وحركي واتركي الحساء حتى يغلي. اتركيه ينضج لمدة 10 دقائق أخرى.
5. يمكن إضافة البيض إلى حساء الحميض بطريقتين: مسلوق جيدًا ، مقطّعًا إلى مكعبات متوسطة الحجم ، وإرم مع باقي المكونات ، أو صب بيضة نيئة في المرق الساخن. بالنسبة للطريقة الثانية ، يجب تكسير البيض إلى وعاء أو كوب صغير منفصل ورجه بشوكة حتى يتم مزج البياض والصفار.
6. أمسك الوعاء بيد واحدة ، وصب خليط البيض في وعاء الطهي متعدد الطهي في تيار رفيع ، مع تقليب الحساء بنشاط باليد الأخرى حتى يمتد البيض إلى نوع من الخيط والمسك.
7. اترك الحساء المحضر في وعاء مغلق لمدة 10-15 دقيقة أخرى ويمكن تقديمه مع الكريمة الحامضة الباردة أو المايونيز.

بالعافية!

شوربة حميض خضراء مع كرات اللحم والبيض

ينتج عن البيض الموجود في الشوربة رطوبة طفيفة من الحميض ، وستعطي كرات اللحم ، خاصة المقلية ، الطبق مذاقًا أكثر تشويقًا من مجرد اللحم المسلوق ، كما ستبدو أكثر جاذبية للأطفال.

وقت الطهي: 80 دقيقة

وقت الطهي: 40 دقيقة

الحصص - 6

مكونات:

• سوريل - 200 غرام
• بطاطس - 3 قطع.
• زيت عباد الشمس - 30 مل.
• ماء - 2.5 لتر.
• جزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• الكراث - 80 غرام
• لحم مفروم - 400 جم
• بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
• ملح للتذوق؛

عملية الطهي:

1. اغسلي البطاطس وقشريها وقطعيها إلى مكعبات متوسطة الحجم.
2. نضع الماء البارد في قدر ونضع البطاطس المفرومة ونشعل النار.
3. في هذه الأثناء ، قطّعي الكراث إلى حلقات رفيعة. إذا لزم الأمر ، يمكن استبداله بالبصل العادي.
4. اشطف الجزر وقشره وقطّعه إلى شرائح رفيعة أو صر على مبشرة خشنة.
5. سخني مقلاة بزيت دوار الشمس ، وضعي عليها الخضار المقطعة واقليها على نار متوسطة لمدة 10 دقائق مع التحريك باستمرار.
6. ضعي الخضار المطبوخة في قدر مع البطاطس شبه المنتهية واتركيها تنضج لمدة 15 دقيقة أخرى.
7. يمكنك أن تأخذ أي مفروم لكرات اللحم. تستخدم هذه الوصفة الديك الرومي لأنه يجعل اللحم المفروم أكثر كثافة ويحافظ على شكله بشكل أفضل. يُمزج اللحم المفروم والملح والفلفل والبيض في وعاء عميق.قم بضغط القطع الصغيرة من الكتلة الكلية ، ولف كرات اللحم أكبر بقليل من الجوز.
8. للحصول على مذاق أكثر تشويقًا ، يمكن قلي كرات اللحم مسبقًا في مقلاة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. ضعيها في شوربة الخضار المغلية واتركيها على نار هادئة حتى تنضج.
9. اشطف الحميض الطازج وافصل الأوراق عن القصاصات واختر الحميض الفاسد حتى لا يفسد طعم الحساء. تقطع الأوراق الجيدة إلى شرائح رفيعة ، بسمك 0.5-1 سم.
10. أضيفي الأعشاب والملح والفلفل إلى الحساء الجاهز واخلطيهم واتركيهم ينضجوا لمدة 7-10 دقائق أخرى. ثم أطفئ الموقد.
11. اترك الحساء ينقع تحت غطاء مغلق لمدة 10-15 دقيقة ويمكنك تقديمه على المائدة. عادة ما يضاف إليها البيض المسلوق أو القشدة الحامضة أو المايونيز وبعض الأعشاب الطازجة ، مثل الشبت أو البقدونس.

بالعافية!

وصفة بسيطة ولذيذة لحميض بورشت مع بيض بدون لحم

طبق شهي وصحي وغذائي يبقى مُرضيًا بدرجة كافية دون إضافة لحم. يضيف Sorrel النضارة والحموضة إلى الحساء ، بينما تعمل القشدة الحامضة والبيض بشكل مثالي.

وقت الطهي: 90 دقيقة

وقت الطهي: 40 دقيقة

الحصص - 8

مكونات:

• سوريل - 300 غرام
• بطاطس - 5 قطع.
• زيت عباد الشمس - 30 مل.
• ماء - 3 لترات.
• جزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• البيض - 3 قطع.
• بصلة البصل - 2 قطعة.
• الشبت - ½ حفنة ؛
• معجون الطماطم - 200 مل.
• الزيت النباتي - 3 ملاعق كبيرة
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
• سكر حسب الرغبة
• ملح للتذوق؛

عملية الطهي:

1. قشروا البطاطس مع بصلة واحدة وقطعيها إلى قطع متوسطة الحجم. نضع الماء في قدر ونشعل النار ونغلي ونضيف الخضار المقطعة والملح حسب ذوقك. يُطهى لمدة 20-25 دقيقة ، مع التركيز على جاهزية البطاطس.
2. قشر وقطع البصل الثاني بنفس الطريقة ، واشطف الجزر وابشره على مبشرة خشنة. سخني مقلاة بالزيت النباتي وضعي الخضار فوقها.
3. اقلي البصل والجزر على نار متوسطة حتى يلين مع التحريك من حين لآخر ، ثم أضيفي معجون الطماطم والقليل من الماء إذا لزم الأمر.
4. تُطهى الخضار على نار خفيفة لمدة 5 دقائق مع التحريك من حين لآخر. إضافة الملح والسكر إلى الذوق.
5. اشطف الحميض ، وحدد الأوراق الفاسدة ، وافصل القصاصات واقطع الخضر جيدًا.
6. أضف الخضار والأعشاب المطهية إلى البطاطس المسلوقة ، أضف البهارات أو التوابل المفضلة لديك إذا رغبت في ذلك. يقلب كل شيء حتى يصبح ناعمًا ويترك على نار متوسطة.
7. يُسلق البيض مسلوقًا جيدًا ويُبرد ويُقشر ويُقطّع إلى قطع متوسطة الحجم.
8. ضع البيض في الحساء واتركه على نار هادئة لمدة 3-5 دقائق أخرى. ثم أخرجه من الموقد ، وقم بتغطية المقلاة بغطاء واتركه لمدة 10 دقائق.
9. يُسكب الحساء المُجهز في أطباق ويُقدم مع الكريمة الحامضة الباردة أو المايونيز.

بالعافية!