إكلير هي حلوى فرنسية شهيرة لها شكل مستطيل. يتم تحضيرها من معجنات شو. تم اختراع وصفة مثل هذه العجين في القرن التاسع عشر وما زالت تستخدم بنجاح من قبل طهاة المعجنات. لقد اخترنا 7 وصفات رائعة لمعجنات choux لصنع إكلايرس.
- الوصفة الكلاسيكية لمعجنات choux للإكلير والبروفيترول في المنزل
- وصفة سهلة وسريعة لفطيرة الشو لمارغرين إكلايرس
- عجينة choux الطرية والناعمة لإكلايرس على صفار البيض
- كيف تصنع عجينة الكاسترد للاكلايرس في الزيت النباتي؟
- معجنات choux الرقيقة وجيدة التهوية لإكلايرس مع الحليب
- عجينة الشو الخالية من الدهن لإكلايرس بدون إضافة البيض
- كيف تصنع عجينة الكاسترد الخاصة بك من أجل الإكلير على الماء؟
الوصفة الكلاسيكية لمعجنات choux للإكلير والبروفيترول في المنزل
يحب العديد من الكعك الإكلير الطري والمتجدد الهواء ، فهو مليء بحشوات حلوة ومالحة ، ويقدم للحلوى وكوجبات خفيفة. لتحضير إكلايرس رقيق ، تحتاج إلى عجن عجينة choux الصحيحة.
وقت الطبخ: 60 دقيقة
وقت الطبخ: 50 دقيقة
حصص: 8.
- دقيق القمح 1 فن.
- ماء 1 فن.
- سمنة 120 غرام.
- بيض الدجاجه 4 أجهزة الكمبيوتر.
-
تذوب الزبدة على نار خفيفة ، أضف الماء إليها ، اغلي الكتلة الناتجة. -
ثم يضاف الدقيق ويقلب ويترك على نار هادئة لمدة 1-2 دقيقة. ثم تبرد الكتلة الناتجة. -
عندما يبرد العجين ، أضيفي البيض تدريجيًا ، واحدًا تلو الآخر. يجب أن تكون العجينة لزجة وناعمة. -
رشي الدقيق على صينية الخبز ، وضعي أجزاء العجين عليها على مسافة من بعضها البعض. -
اخبزي الأكلاير في الفرن على حرارة 180-200 درجة لمدة 40 دقيقة.
بالعافية!
وصفة سهلة وسريعة لفطيرة الشو لمارغرين إكلايرس
يمكن صنع أكلايرس اللذيذة في المنزل. السر الرئيسي هو معجنات choux الصحيحة. في هذه الوصفة ، سنوضح لك كيفية عجن عجينة الشو بالسمن.
وقت الطبخ: 60 دقيقة
وقت الطبخ: 50 دقيقة
حصص: 8.
مكونات:
- ماء - 1 ملعقة كبيرة.
- طحين - 1 ملعقة كبيرة.
- ملح - 0.5 ملعقة صغيرة
- سكر - 0.5 ملعقة صغيرة
- بيض الدجاج - 4 قطع.
- مارجرين - 100 غرام
عملية الطهي:
- صب الماء في قدر ، أضف السكر والملح. ضع الحاوية على النار واتركها حتى الغليان.
- ثم نقطع السمن إلى مكعبات ونضيفها إلى القدر ونحضر المكونات حتى تصبح ناعمة.
- بعد ذلك ، يُنخل الدقيق في قدر ، ويُترك المزيج على نار خفيفة لمدة 1-2 دقيقة مع التحريك باستمرار.
- ثم نرفع المقلاة عن النار ، تبرد العجينة ويقلب البيض واحدًا تلو الآخر. يمكنك خلط العجين بالخلاط بسرعة منخفضة.
- نتيجة لذلك ، يجب أن تكون العجينة لزجة ولامعة وموحدة. يمكنك دهنه على ورقة خبز باستخدام كيس المعجنات.
بالعافية!
عجينة choux طرية وناعمة لإكلايرس صفار البيض
عجينة الشو ، الممزوجة بالصفار ، تكون أكثر نعومة وبلاستيكية وذوق أكثر رقة. لا تختلف عملية صنع مثل هذا العجين عن معجنات choux المعتادة على بيض الدجاج الكامل.
وقت الطبخ: 60 دقيقة
وقت الطبخ: 40 دقيقة
حصص: 8.
مكونات:
- مارجرين - 180 غرام
- ماء - 1 ملعقة كبيرة.
- طحين - 1 ملعقة كبيرة.
- سكر حسب الرغبة.
- ملح - 1 رشة
- صفار البيض - 3 قطع.
عملية الطهي:
- صب الماء في قدر وأضف السمن. يُغلى الماء ويُذاب فيه السمن ويُضاف السكر والملح.
- يُسكب الدقيق المنخل في كتلة الغليان ويُخلط حتى يصبح ناعمًا.
- يجب أن تكون الكتلة متجانسة ولزجة ولا تتحلل إلى كتل منفصلة. تُحفظ العجينة على نار خفيفة لمدة 1-2 دقيقة مع التحريك المستمر.
- تُرفع العجينة عن النار وتبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
- أضف الصفار واحدًا تلو الآخر إلى العجينة.أضف الصفار التالي فقط عندما يختلط الصفار السابق تمامًا.
- عجينة choux ناعمة ولامعة وسلسة. يمكنك البدء في تشكيل إكلايرس.
بالعافية!
كيف تصنع عجينة الكاسترد للاكلايرس في الزيت النباتي؟
اتضح أنه يمكن استبدال الزبدة في عجينة choux بالزيت النباتي. سيوفر هذا المال ، ولكنه لن يؤثر على مذاق الأكلاير بأي شكل من الأشكال ، بل ويجعلها أكثر هشاشة.
وقت الطبخ: 60 دقيقة
وقت الطبخ: 40 دقيقة
حصص: 5.
مكونات:
- ماء - 110 مل.
- دقيق القمح - 200 غرام
- بيض الدجاج - 5 قطع.
- زيت عباد الشمس - 60 مل.
- ملح للتذوق.
عملية الطهي:
- يُسكب الماء وزيت عباد الشمس في قدر ثقيل القاع ويُضاف الملح ويُغلى المزيج. يُسكب الدقيق المنخل في سائل يغلي ويقلب بقوة لمدة 1-2 دقيقة دون إبعاده عن النار.
- ارفعي المقلاة عن النار ، انقلي العجينة إلى وعاء ، وضعيها في درجة حرارة الغرفة.
- ثم نضيف كل البيض إلى العجين واحداً تلو الآخر ، ونخلطه بخلاط ذو فوهة خاصة.
- العجينة سميكة وناعمة وناعمة.
- لعمل إكلايرس أنيق من نفس الحجم ، استخدم كيس الأنابيب وضع العجينة على صفيحة خبز.
بالعافية!
معجنات choux الرقيقة وجيدة التهوية لإكلايرس مع الحليب
تتميز عجينة الشو بقوام فريد ، كما أن المخبوزات طرية وجيدة التهوية. عادة ما يتم تحضير إكلايرس وبروفيتيرولات اللذيذة مع حشوات مختلفة من معجنات شو.
وقت الطبخ: 70 دقيقة
وقت الطبخ: 50 دقيقة
حصص: 4.
مكونات:
- بيض الدجاج - 4 قطع.
- زبدة - 100 غرام
- الحليب - 125 مل.
- ماء - 125 مل.
- ملح - 0.5 ملعقة صغيرة
- طحين - 150 غرام.
عملية الطهي:
- نقطع الزبدة إلى مكعبات وننقلها إلى قدر ثقيل القاع. صب الماء والحليب هناك ، أضف الملح.
- اجلب المكونات إلى كتلة متجانسة على نار متوسطة. يجب أن تذوب الزبدة تمامًا.
- عندما تغلي الكتلة في المقلاة ، أضيفي كل الدقيق المنخل تدريجيًا ، واخلطي محتويات المقلاة بحركات قوية.
- يجب أن تكون العجينة ناعمة وسلسة وتخرج بسهولة من جوانب القدر. يجب غلي الدقيق على نار خفيفة لمدة 1-2 دقيقة. ثم نرفع القدر عن النار ونترك العجينة تبرد حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة.
- يخفق البيض في وعاء منفصل. ثم صب الكتلة الناتجة في أجزاء في العجين واعجن جيدا. ينضج العجين عندما يتم إضافة كتلة البيض بالكامل.
بالعافية!
عجينة الشو الخالية من الدهن لإكلايرس بدون إضافة البيض
وصفة سهلة لمعجنات شو لطهاة المعجنات المبتدئين. إكلايرس عبارة عن "كعك" صغير متعدد الاستخدامات يمكن أن يكون ، حسب الحشو ، حلوى حلوة أو وجبة خفيفة لذيذة.
وقت الطبخ: 40 دقيقة
وقت الطبخ: 40 دقيقة
حصص: 12.
مكونات:
- طحين - 2.5 ملعقة كبيرة.
- الزيت النباتي - 6 ملاعق كبيرة
- ماء - 2 ملعقة كبيرة.
- ملح - 1 رشة
- سكر - 2 ملاعق كبيرة
- مسحوق الخبز للعجين - 10 غرام.
عملية الطهي:
- في وعاء ، يُمزج الدقيق مع البيكنج بودر والسكر والملح.
- يُسكب الماء والزيت النباتي في قدر ذات قاع سميك ، ويُغلى المزيج.
- صب السائل المغلي في وعاء لتجفيف المكونات ، واخلطها بحركات سريعة.
- اعجن العجينة حتى تتشكل كرة ناعمة.
- أسهل طريقة هي دهن العجين على ورقة خبز باستخدام كيس المعجنات.
بالعافية!
كيف تصنع عجينة الكاسترد الخاصة بك من أجل الإكلير على الماء؟
تسبب عجينة Choux رعبًا هادئًا للعديد من ربات البيوت ، ومع ذلك ، إذا نظرت إليها ، فلا يوجد شيء صعب في تحضير هذا النوع من العجين. ولكن مع وجود وصفتين جيدتين في ترسانتك لمعجنات choux ، ستوسع بشكل كبير مجموعة متنوعة من روائع الطهي الخاصة بك.
وقت الطبخ: 60 دقيقة
وقت الطبخ: 40 دقيقة
حصص: 4.
مكونات:
- طحين - 150 غرام.
- زبدة - 100 غرام
- ماء - 250 مل.
- بيض الدجاج - 4 قطع.
- ملح - 1 رشة
عملية الطهي:
- ضعي الزبدة المخففة في قدر بقاع سميك ، واسكبي الماء وأضيفي الملح.
- اغلي محتويات القدر حتى يغلي الزيت والملح تمامًا.
- عندما تغلي الكتلة ، أضيفي الدقيق المنخل واخلطي المكونات بحركات قوية. اتركي العجينة على نار هادئة حتى يمتص الدقيق كل السائل ويبدأ العجين في التكتل.
- تُرفع العجينة عن النار وتُبرد إلى درجة حرارة الغرفة. ثم أضيفي البيض واحدًا تلو الآخر. ستسمح لك الإضافة التدريجية للبيض بالتحكم في قوام العجين وعدم جعله شديد السيلان.
- يجب أن تكون عجينة الشو المثالية ناعمة وسلسة وسميكة إلى حد ما.
بالعافية!
