فيليه لسان البقر - 7 وصفات بسيطة ولذيذة

يشير لسان اللحم البقري الهلامي إلى الأطباق المعدة لقضاء العطلات والمناسبات الخاصة. قطع من اللحم البقري الشهية ، في هلام رقيق وشفاف ، تبدو أنيقة. نقدم مجموعة مختارة من خيارات الطبخ البسيطة واللذيذة لهذا الطبق البارد. أطول عملية طهي هي تحضير اللسان ، ويمكن القيام بذلك مسبقًا ، ويمكن جمع الجيلي في يوم ما قبل العطلة.

لسان اللحم البقري اللذيذ مع الجيلاتين

الوصفة الكلاسيكية لحم الخنزير المقدد. نوصي بتقديم مثل هذا الطبق مع الفجل الحار أو الخردل. البطاطس المسلوقة أو المهروسة مناسبة تمامًا للتزيين. 

وقت الطهي: ساعتان و 30 دقيقة

الحصص: 8

• 
  نغسل اللسان جيداً وننقعه في الماء لمدة 2-4 ساعات أو بين عشية وضحاها ، بحيث يتم فصل المخاط والجلطات الدموية عن اللحم ، ثم نشطفه مرة أخرى ونضعه في قدر ، ونغلي فيه الماء ونطبخه لمدة 5 ساعات. الدقائق. انزع الرغوة وضع البصل المقشر والجزر والكرفس وجذور البقدونس في قدر. قم بطهي اللسان بالخضروات لمدة ساعتين و 40 دقيقة. أضف أوراق الغار والبهارات والملح.
• 
  ضع اللسان في وعاء من الماء البارد لمدة 4 دقائق ، ثم نظفه ، بدءًا من جانب النهاية السميكة - قم بإزالة الجلد. مرة أخرى نغمس اللسان في المرق ونغلي. نخرجها لتبرد ، ثم نقطع اللسان إلى أطباق صغيرة.
• 
  نأخذ غربال ونضعه في وعاء ونرشح المرق. في وعاء منفصل ، اخلطي البروتينات بمخفقة مع جزء من المرق ، ثم اسكبيها في قدر مع المرق ، وحركيها جيدًا واتركيها على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة ، حتى يتخثر البروتين. صفي المرق مرة أخرى ، الآن سيصبح أكثر شفافية. يوضع الطبق جانباً ليبرد.
• 
  يُسكب الجيلاتين في وعاء منفصل ويذوب في 4 ملاعق كبيرة. ل. مرق. اتركه ينتفخ لمدة 20 دقيقة ، ثم اخلطه مع باقي المرق وقم بتسخينه قليلًا ، دون أن يغلي ، ولكن حتى يذوب تمامًا.
• 
  نأخذ الأطباق ذات الحافة ، ونسكب الهلام في الأسفل ونرسلها إلى الثلاجة لمدة 5 دقائق. قطع الزيتون والجزر والبيض إلى حلقات. اقطعي فصوصًا من حواف دوائر الجزر. أخرج النموذج من الثلاجة ، ضع قطع اللسان. فوق كل منها دائرة بيض ، عليها شكل جزرة وشجرة زيتون في المنتصف. يُسكب الجيلي على الوجه ويوضع في البرد لمزيد من التصلب لمدة ساعتين أو طوال الليل.
• 
  قدمي الطبق على الطاولة ككل أو قسميه إلى أجزاء ، لهذا ، قبل التقديم بالطرف الحاد للسكين ، ضع دائرة حول شريحة من اللسان وضعها في طبق مسطح.

كيف يطبخ لسان البقر أسبك بدون الجيلاتين؟

يمكنك استبدال استخدام الجيلاتين بمنتجات تحتوي على نسبة عالية من الكولاجين. يوجد الكثير منه في أرجل وأجنحة الديك الرومي ، يمكنك استخدام الأوز أو الديك ، ولكن ليس الدجاج. سوف نقدم أسبيك في أشكال مجزأة. 

مكونات:

• لسان البقر - 1 جهاز كمبيوتر. (حتى 1.2 كجم).
• جزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• أرجل وأجنحة ديك رومي - 0.5 كجم.
• بصل - 2 قطعة.
• الثوم - 3 فصوص
• جزر مسلوق - 1 جهاز كمبيوتر.
• ملح ، أوراق الغار - حسب الرغبة
• البازلاء السوداء والبهارات - حسب الرغبة
• جزر مسلوق - 1 جهاز كمبيوتر.
• الخضر - عدد قليل من الأغصان 

عملية الطهي:

1. نغسل اللسان جيداً وننظفه من الأوردة والدهون ثم ننقعه في ماء بارد بالملح وورق الغار والفلفل لمدة 6 ساعات لأطول فترة ممكنة. نقوم بتنظيف أرجل وأجنحة الديك الرومي من الريش والمقاييس والمخالب وغيرها من العناصر غير الضرورية ونشطفها جيدًا.
2. نضع قدرًا من الماء على النار ونغلي ونضع جزرًا كاملة وبصلًا ونضيف القليل من الملح والفلفل واللافروشكا ونضع لساننا في مرق مغلي. اطهيه لمدة 2.5 ساعة حتى يصبح طريًا. عندما تصبح جاهزًا ، نقوم على الفور بتخفيض اللحم في حوض من الماء البارد ، وبفضل هذه التقنية سيكون من الأسهل تنظيف الجلد السميك للسان.
3. نقوم بتصفية المرق من خلال غربال أو قماش قطني ونضع فيه لسان وأرجل وأجنحة نظيفة من الديك الرومي. نضيف فصوص الثوم والبصل والبهارات ونطهى لمدة ساعتين ونصف حتى يصبح المرق سميكًا ولزجًا.
4. قطع الأشكال (الدوائر أو المربعات أو النجوم) من الجزر. نخرج اللسان ونبرده ونقطعه إلى قطع عشوائية. نضع الجزر واللسان في قوالب صغيرة عميقة ، ونضع أوراق المساحات الخضراء هناك واملأها بالمرق. اتركها تبرد وضعها في الثلاجة لتتجمد تمامًا.

نأخذ الأشكال ونقدمها إلى المائدة.

كيف لطهي لحم الخنزير اللذيذ في طباخ بطيء؟

كم هو جميل أن تقصر هذه التقنية من وقت الطهي وتجعل عملنا أسهل. سوف يتعامل جهاز الطهي متعدد الوظائف مع جميع تعقيدات تحضير اللسان والمرق ويقلل من وقت الطهي.

 مكونات:

• لسان البقر ليس كبيرًا - 1 جهاز كمبيوتر.
• أوراق الغار - 3 قطع.
• حبيبات الجيلاتين - 20 جم.
• فصوص ثوم - 3 قطع.
• ملح - قرصة
• بصل اللفت - 1 جهاز كمبيوتر. 

عملية الطهي:

1. اغسل لسانك إذا كان لديك وقت - يجب نقعه في ماء بارد لعدة ساعات للتخلص من بقايا الدم. سويًا مع البصل المقشر ، ضعي اللسان في وعاء الطهي متعدد الطهي ، أضيفي التوابل والملح ، غطيه بالماء وضعيه على برنامج "الحساء" لمدة 3.5 ساعة.
2. عند انتهاء التحضير ، يجب غمر اللسان في وعاء من الماء المثلج لمدة دقيقتين ، وبعد ذلك سيكون إزالة الجلد منه عملية سهلة. يُقشر ويُترك جانباً ليبرد.
3. صفي المرق باستخدام غربال أو قماش قطني مطوي في عدة طبقات واخلطه مع الجيلاتين الذي سبق نقعه في الماء. ضعي المرق على النار ، ولا تدعيه يغلي ، وقلبي ، انتظري حتى تذوب البلورات. أضف الثوم المهروس باستخدام مكبس. صفي المرق مرة أخرى أو استخدم ملعقة مثقوبة لإزالة الثوم المتبقي من المرق.
4. قطع اللسان الذي برد خلال هذا الوقت إلى قطع بالشكل المطلوب وضعها في الأطباق. للزينة ، أضيفي الخضار والذرة أو البازلاء المعلبة والبيض المسلوق حسب الرغبة. يُسكب اللسان مع مرق لا يزال دافئًا ويوضع في البرد لمدة 3 ساعات حتى يصلب الهلام.

وصفة بسيطة للهلام مع إضافة أجار أجار

مع أجار أجار ، تصلب المرق أسرع من الجيلاتين عدة مرات ، لذلك إذا كان هناك القليل من الوقت ، وإلى جانب ذلك ، فإن المرق موجود بالفعل ، فإن وصفة مثل هذا الهلام ستكون مفيدة. 

مكونات:

• لسان البقر - 1 جهاز كمبيوتر. (0.6 كجم)
• خليط من الفلفل والملح - حسب الرغبة
• بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
• أجار أجار - 14 جم.
• مرق الدجاج أو اللحم البقري - 1 لتر.
• بيض مسلوق - 2 قطعة.
• جزر مسلوق - 1 جهاز كمبيوتر. 

عملية الطهي:

1. قم بطهي اللسان حتى ينضج ، حسب الحجم ، 2-3 ساعات. قبل 30 دقيقة من الطهي ، ضعي الفلفل ورأس البصل الكامل والقليل من الملح في الماء. نقوم بإزالة الرغوة من على السطح من وقت لآخر.
2. بينما اللسان يغلي ، دعونا نتناول المرق. صفي المرق وحساب الكمية المطلوبة من أجار أجار بمعدل 7 جم لكل 500 مل. السوائل. لن يكون من الضروري النظر إلى النسب الواردة في التعليمات الموجودة على العبوة. سخني المرق ، واسكبي كوبًا من السائل الدافئ في قدر منفصل ، أضيفي أجار أجار ، واخلطي واتركيه لمدة 15 دقيقة. ثم يُمزج مع المرق ويُشعل النار مرة أخرى ، ويُغلى المزيج مع التحريك من حين لآخر. أخرجه من الموقد.
3. اغمر اللسان النهائي في ماء بارد لمدة 5 دقائق ، ويمكنك إضافة القليل من الثلج لإزالة الجلد بسهولة. تبرد وتقطع إلى قطع صغيرة بأشكال مختلفة.قطع البيض إلى 4-6 قطع والجزر إلى أنصاف دوائر.
4. صب المرق في القالب ، ضعه في الثلاجة لمدة 5 دقائق حتى يمسك الهلام قليلاً ، ضع الأطعمة المحضرة بطريقة فوضوية واسكب المرق في الأعلى. ضعيها في الثلاجة لتجميدها لمدة 30-60 دقيقة.

بالعافية!

وصفة خطوة بخطوة لصنع لحم الخنزير المقدد مع بيض السمان

إن Aspic ليس مجرد مقبلات بارد ، ولكنه أيضًا زخرفة مائدة. في هذه الوصفة مع البيض والجزر المسلوق ، سنشاركك سر كيفية وضع المكونات بسهولة وجمال لجعل الطبق تحفة فنية. 

مكونات:

• بيض السمان - 4-6 قطع.
• لسان البقر - 1 جهاز كمبيوتر. (0.6-0.8 كجم)
• بياض البيض الطازج - 1 قطعة.
• الجيلاتين - 2 كيس
• بصلة البصل - 2 قطعة.
• جزر كبير - 1 جهاز كمبيوتر.
• البقدونس - للزينة
• الملح والفلفل حسب الذوق
• ليمون - نصف حبة. 

عملية الطهي:

1. بالنسبة للحساء ، سنستخدم مرقًا من غليان اللسان ، لكن يمكنك طهي الدجاج أو المرق بشكل منفصل على العظام. اشطف اللسان جيدًا ، إذا لزم الأمر ، انقعه في ماء بارد لعدة ساعات لفصل المخاط والجلطات الدموية عن اللحم.
2. ضعها على نار هادئة ، يجب أن يكون الماء ضعف حجم اللسان. تخلصي من الرغوة ، أضيفي القليل من الملح والفلفل بعد ساعة من الغليان ، ضعي البصل المقشر والجزر في قدر. قم بالطهي لمدة 2 - 2.5 ساعة ، وعندما يصبح اللسان جاهزًا ، ضعه في ماء مثلج لمدة 5 دقائق ، فهذا سيساعد على تنظيفه بسهولة.
3. لن تحتاجي إلى البصل بعد الآن ، وضعي الجزر جانبًا. لكي تصبح المرق شفافة ، يجب توضيحها. خذ وعاءًا صغيرًا ، وادهن الجزء الداخلي بقطعة من الليمون ، واضغط العصير على الجدران ، ثم ضع البروتين المبرد هناك. اخفقي قليلاً باستخدام شوكة وضعيها في قدر مع مرق بارد قليلاً. ضع المقلاة على النار مرة أخرى واتركها تغلي لمدة 10 دقائق ، يجب أن يتجعد البروتين. نقوم بتصفية المرق من خلال 3 طبقات من الشاش القطني ، لذلك سيصبح شفافًا تمامًا.
4. أضف الجيلاتين إلى كوب من الماء البارد حسب التعليمات. يترك حتى ينتفخ ويصب في المرق ، مع الحفاظ على النسب ، والتحريك.
5. يُسلق بيض السمان ويُقشر ويُقطع إلى نصفين. للحصول على زهور جميلة من الجزر المسلوق ، اصنع خضروات كاملة 3-5 أخاديد عميقة من الحافة إلى الحافة. ثم تقطع إلى دوائر. قطع اللسان إلى شرائح مستطيلة. اشطف البقدونس وافككه إلى أوراق.
6. خذ شكل بيضاوي أو مستطيل طويل. يُسكب بعض المرق في القاع ويُترك في الثلاجة لمدة 20 دقيقة حتى يثبت. ننشر أزهار الجزر وننشر البقدونس حولها وننشر البيض في موجة قطرية مع صفار لأسفل (منذ أن نشرنا الطبقة الأمامية العلوية) ونملأها بالمرق ، ونرسلها لتتجمد في البرد. افرد شرائح اللسان أخيرًا وقم بتغطيتها بالمرق. سوف يستغرق حوالي 3 ساعات حتى تصلب.
7. قبل التقديم ، يُنقع الطبق في الماء الساخن لمدة دقيقتين ، وبعد ذلك يخرج الطبق بسهولة من القالب. اقلبها في طبق مسطح.

قدميها كوجبة خفيفة باردة لتحسين شهيتك.

أسبك اللسان اللذيذ مع البازلاء الخضراء

طبخ الحساء هو نشاط ممتع. فكلما احتوت على ألوان أكثر من منتجات مختلفة ، كلما كانت أجمل وتنوعت ألوان الذوق. نأخذ البازلاء المجمدة لهذا الطبق ، مذاقها أفضل مع اللحم البقري. 

مكونات:

• البازلاء الخضراء المجمدة - 5 ملاعق كبيرة. ل.
• لسان البقر - 1 جهاز كمبيوتر. (0.5 كجم)
• الجيلاتين - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• الملح والفلفل حسب الذوق
• البازلاء البهارات - 4 قطع.
• Lavrushka - 5 قطع.
• البقدونس والشبت - للزينة 

عملية الطهي:

1. تحتاج أولاً إلى غلي اللسان حتى ينضج. صب الماء البارد في قدر بحجم 7 لتر واغمر لسانك. ضع القدر على الموقد حتى يغلي. يُضاف الملح والفلفل واللافروشكا ، ويُطهى لمدة 3 ساعات ، ثم يُنقل على الفور إلى وعاء كبير به ماء بارد جدًا لمدة 4 دقائق. ننظف اللسان من الجلد ونتركه ليبرد. نقطع اللسان المبرد إلى ألواح رفيعة.
2. نضع البازلاء في قدر مع الماء المغلي ويطهى لمدة دقيقتين ، يقلب في مصفاة ويبرد.نضع 2/3 من البازلاء في قاع الأطباق التي سنجمع فيها الحبات. نضع شرائح من اللسان وأغصان البقدونس والشبت عليها ، ونرش بالبازلاء المتبقية.
3. لتحضير الحشوة لـ 250 مل. سيستغرق المرق الساخن 0.5 ملعقة كبيرة. ل. الجيلاتين. نقيم الطبق باللسان من أجل الاتساع ، ونرشح الكمية المطلوبة من المرق من خلال غربال ، ونخلط الجيلاتين بالسائل ، ونسخنه ، لكن لا تغليه ، ونتركه ينتفخ لمدة 15-20 دقيقة.
4. املأ القالب ببطء بالمرق وضعه في مكان بارد لمدة 3 ساعات حتى يتماسك تمامًا.
5. بالعافية!

لسان بقري جيلي ، مزين بالزيتون

الهلام وفقًا لهذه الوصفة سيصبح ملونًا ولذيذًا. خذ زيتون من لونين ، أخضر وأسود ، ونحصل على طبق أنيق للغاية. 

مكونات:

• لسان البقر - 1 جهاز كمبيوتر.
• جزر متوسط ​​- 1 قطعة.
• الجيلاتين - 30 جم (2 كيس)
• زيتون منزوع النواة - 0.5 علب
• زيتون منزوع النوى (زيتون أسود) - 0.5 علبة
• ورقة الغار - 2 قطعة.
• بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
• ملح وبهارات حسب الرغبة

عملية الطهي:

1. ضع اللسان المغسول في قدر بقاع سميك ، ثم غطه بالماء واتركه يغلي. صفي الماء الأول ، واغسل اللسان والإناء ، وأعدهما إلى النار. يُضاف البصل غير المقشر وورق الغار ويُطهى ، حسب حجم اللسان ، حتى ينضج لمدة 2.5-3 ساعات على نار خفيفة. ضع الجزر الكامل المغسول جيدًا قبل 30 دقيقة من الطهي.
2. يتم غمر اللسان النهائي ، وهو لا يزال ساخنًا ، في حوض بالماء والثلج حتى يبرد. نزيل الجلد من اللسان ابتداء من الجذر. قطع نصف اللسان أقرب إلى القاعدة إلى مكعبات ، والباقي إلى أطباق 0.5 سم.
3. قطع الزيتون والزيتون إلى حلقات. يمكنك مزجها ، أو يمكنك وضعها في طبقات. صفي المرق من خلال منخل ناعم. سخني المرق وأضيفي الجيلاتين المطبوخ مسبقًا وحركي حتى يذوب وأضيفي الملح إذا لزم الأمر.
4. توضع أطباق اللسان والزيتون في طبق ، وتغطى بطبقة من المرق الساخن أو الدافئ ، وتوضع في البرد لمدة 20 دقيقة حتى تصلح الجزء السفلي. املأ مكعبات اللسان الممزوجة بالزيتون الأخضر واسكب المزيد من المرق حتى تنغمس المنتجات فيه تمامًا. اضبطيه على التجميد في الثلاجة لمدة 3 ساعات.
5. بعد التصلب ، يمكنك تقسيم الحشوة إلى أجزاء ووضعها على أطباق أو غمسها في الماء الساخن لبضع دقائق وتقلبها على طبق مسطح ، وتقطيعها على الطاولة.

بالعافية!