سيستغرق التمليح البارد للأمواج وقتًا - يجب أن يكون الفطر مشبعًا جيدًا بالمحلول الملحي ومملحًا بجودة عالية حتى يصبح فاتح الشهية آمنًا ولذيذًا. نقوم بتنظيف البياض جيدًا ، ثم نشطفه ونقعه لإزالة المرارة المعينة.
كيف تبرد الأمواج الملح في الجرار؟
يعتبر Volnushki مناسبًا جدًا للملح في الجرار: مثل هذه الحاوية تشغل مساحة صغيرة وهي مريحة جدًا للتخزين في الثلاجة. قبل وضع عيش الغراب ، نوصي بفرزها إلى كبيرة وصغيرة وملحها بشكل منفصل - وهذا سيضمن تمليح جميع القطع بشكل متساوٍ. ستستغرق عملية التمليح حوالي شهرين - كن مستعدًا للتحلي بالصبر.
حصص - 2 لتر.
- فولنوشكي 2.5 كلغ
- ملح 45 غرام.
- أوراق الغار 2 أجهزة الكمبيوتر.
- أوراق الفجل 2 أجهزة الكمبيوتر.
- زيت نباتي 1 فن.
-
نقوم بتنظيف فولنوشكي بسكين من بقايا التربة والأوساخ وغيرها من الحطام. نقطع الأماكن التي بها عيوب. اشطفها جيدًا بالماء الجاري البارد ، مع الحرص على عدم كسر اللب الهش. قطع العينات الكبيرة إلى قطع أصغر. -
نضع الفطر المحضر في وعاء حجمي ونملأه بالماء البارد. نتركه لينقع في مكان بارد لمدة يومين. نقوم بتغيير الماء بشكل دوري للحفاظ على السائل نظيفًا وطازجًا. -
نقوم بغسل وتعقيم البرطمانات والأغطية بأي طريقة ممكنة. نغسل أوراق الفجل ونجففها على منشفة. -
صفي الماء من الفطر المنقوع. نضع الأمواج في الجرار في طبقات ، نرش بالملح ونتحول بأوراق الغار وخضار الفجل. من المهم للغاية استخدام الملح الصخري الخشن للتمليح. مع المعالجة باليود السطحية ، يمكن أن تكون النتيجة غير متوقعة. سخني الزيت النباتي حتى يسخن واسكبه فوق الفطر في كل برطمان. يمنع الزيت الهواء من الوصول إلى الفطر. نغلق الجرار بأغطية ونضع الفراغ في الثلاجة للتمليح. بعد شهرين ، يمكنك بالفعل تجربة الوجبة الخفيفة.
بالعافية!
كيف تملح الأمواج بدون طهي لفصل الشتاء؟
وفقًا لهذه الوصفة ، نملح الأمواج أيضًا دون التعرض لدرجة الحرارة: لن تضطر إلى طهي الفطر. هذه الطريقة قيّمة لأنها تسمح لك بالحفاظ على العناصر الغذائية القيمة لأجسام الفاكهة. الفطر مقرمش وسلس ورائحة. في عملية التمليح ، قد يظهر العفن على سطح المحلول الملحي - وهذه ليست علامة على التلف ، فقط قم بإزالته بعناية باستخدام الملعقة.
وقت الطهي: 20 دقيقة.
وقت الطهي: 20 دقيقة.
الحصص - 250 غرام. موجات جاهزة تقريبا.
مكونات:
- فولنوشكي - 250 غرام
- ملح صخري - 2 ملعقة صغيرة
- ورقة الغار - 2 قطعة.
- أوراق الفجل - 2 قطعة.
- أوراق الكرز - 2 قطعة.
- أوراق الكشمش - 2 قطعة.
- مظلات الشبت - 1-2 قطعة.
- الثوم - 2 فصوص.
- البازلاء البهارات - 5 قطع.
عملية الطهي:
- نقوم بتنظيف volnushki من الأوساخ والحطام ، إذا كانت هناك مناطق تالفة ، فنحن نقطعها. نغسل الفطر جيدًا بالماء الجاري. نضع موجات نظيفة في طبق عميق ، نملأ بالماء البارد. نترك الفطر لينقع لمدة اثنتي عشرة ساعة. خلال هذا الوقت ، نقوم بتغيير الماء عدة مرات - تترك المرارة الفطر.
- نغسل مظلات الشبت وأوراق الفجل والكرز والكشمش جيدًا ونترك الرطوبة تستنزف على منشفة. حرر فصوص الثوم من القشر ، واغسلها وقطّعها إلى أطباق.
- نحن نغسل الحاوية جيدًا لتخليل الفطر. صب القليل من الملح الخشن في القاع ، وضع نصف الخضر. بعد ذلك ، نضع الأمواج ونرشها بالملح وحبوب الفلفل.نضع النصف الثاني من المساحات الخضراء على سطح الفطر ، يجب أن يغلق الأمواج.
- نضع القمع على الفطر تحت المساحات الخضراء. من الملائم استخدام علبة ماء عادية. بعد يومين ، ستخرج الأمواج كمية ملحوظة من العصير ، وبعد ذلك نزيل قطعة العمل مع القمع في الثلاجة ونتركها ملحًا لمدة شهر.
- بعد شهر ، تصبح الأمواج جاهزة للاستخدام. إنها مثالية كوجبة خفيفة باردة أو كإضافة إلى البطاطس المسلوقة واللحوم والدجاج. للعصير ، يقدم مع البصل المفروم ناعماً والقليل من زيت الزيتون.
بالعافية!
ذئاب باردة بالثوم
وصفة لمن يحبون الفطر الحار. بالإضافة إلى مظلات الشبت التقليدية ، أضف كمية كبيرة من الثوم. بعد التمليح ، تكتسب الأمواج طعمًا واضحًا للثوم وطعمًا مميزًا. تعتبر فصوص الثوم المملحة أيضًا لذيذة وستكمل بشكل مثالي الفطر المقرمش في التحضير.
وقت الطهي: 30 دقيقة.
وقت الطهي: 30 دقيقة.
حصص - 1 كجم. موجات جاهزة تقريبا.
مكونات:
- فولنوشكي - 1 كجم.
- ملح صخري - 50-60 جم
- أوراق الغار - 2-3 قطع.
- مظلات الشبت - 3-4 قطع.
- الثوم - 10-12 فصوص.
- الفلفل الأسود - 5-6 قطع.
عملية الطهي:
- يجب فرز الفطر وتنظيفه من الأوساخ والقمامة العشوائية. ثم نشطف الأمواج جيدًا ونقطع الجزء السفلي من الساقين ، لأن هذا الجزء يمكن أن يكون مملحًا بشكل سيئ ويظل صلبًا. نضع المادة الخام المحضرة في وعاء ونملأها بالماء البارد المملح. نأخذ ملعقة كبيرة من الملح لكل لتر من السائل. ننقع الأمواج لمدة يومين ، ونغير الماء دوريًا لتنظيفه. بعد النقع ، اشطف الفطر مرة أخرى.
- قشر واغسل فصوص الثوم. يمكنك تخطي كل الثوم من خلال مكبس ، أو يمكنك تقطيع الفصوص إلى قطع كبيرة - افعل ما تريد. كما نقوم بغسل مظلات الشبت.
- نغسل الحاوية لتمليح الفطر جيدًا. يمكنك استخدام وعاء زجاجي ، سيراميك ، خشبي ، مينا. نضع مظلات الشبت في الأسفل. نضع الأمواج عليها مع طبقات من القبعات لأسفل ، ونرش عليها الملح وقطع الثوم. لا تنس الفلفل وأوراق الغار. نأخذ الملح الصخري الخشن - هذه اللحظة مهمة للغاية.
- نضع ضغطًا على الفطر حتى يتم إطلاق المحلول الملحي بشكل أسرع ، وتغطى به كل الأمواج. نترك التمليح في مكان بارد لمدة شهر ونصف. نتحقق بشكل دوري من الفطر - إذا لم يكن المحلول الملحي كافيًا في بداية التمليح ، فإننا نعده بشكل منفصل ونضيف: نأخذ عشرين جرامًا من الملح لكل لتر من الماء. بعد انقضاء وقت التمليح المحدد ، نخرج الأمواج المقرمشة الجاهزة ونعالجها. نقوم بتخزين المخللات في الثلاجة ، مع التأكد من بقاء الفطر مغطى بالمحلول الملحي طوال مدة الصلاحية.
بالعافية!
شبت بارد مملح
من الصعب المبالغة في تقدير الشبت في تكوين المخللات المختلفة - فهو عطري وعطر ، وسيجعل أي تحضير أكثر ذوقًا. الفطر ليس استثناء. نستخدم "المظلات" لتمليح الأمواج. نقوم بتعديل الكمية وفقًا لذوقنا - فكلما زادت ثراء الرائحة. لا تنسى أوراق الفجل الحار ، حيث تعمل كمطهر وحافظة مطبوخة بالملح.
وقت الطهي: 30 دقيقة.
وقت الطهي: 30 دقيقة.
حصص - 1 كجم. موجات جاهزة تقريبا.
مكونات:
- فولنوشكي - 1 كجم.
- ملح - 150 جم
- مظلات الشبت - 3-4 قطع.
- أوراق الفجل - 3-4 قطع.
- أوراق الكرز حسب الرغبة.
- أوراق البلوط حسب الرغبة.
- أوراق الغار - 3 قطع.
- الفلفل الأسود - 10 قطع.
- الثوم - 3 فصوص.
عملية الطهي:
- نقوم بتنظيف الفطر من حطام الغابات ، ونشطفه جيدًا بالماء الجاري ونضعه في وعاء عميق. املأ بالماء البارد ، واتركه لمدة يومين إلى ثلاثة أيام. نقوم بتغيير الماء ثلاث مرات في اليوم لتقليل خطر التحمض. ثم يتم تبيض الأمواج المبللة بهذه الطريقة وتبريدها.في قاع وعاء عميق (مينا ، زجاج ، سيراميك ، خشبي) نضع جزءًا من أوراق البلوط المغسولة والفجل والكرز ونسكب طبقة رقيقة من الملح الخشن.
- ضعي الأمواج في الأعلى مع القبعات لأسفل ، وضعي مظلات الشبت المغسولة ، ورشي الملح وشرائح أوراق الغار والثوم المفروم وحبوب الفلفل. كرر الطبقات بالتناوب مع الفطر والملح والأعشاب والبهارات.
- بعد وضع جميع المكونات في الحاوية ، قم بتغطيتها بمنديل شاش نظيف ، وأغلقها بلوح مسطح مقلوب بقطر أصغر وضع الوزن في الأعلى. نضعها في الثلاجة. بعد يومين إلى ثلاثة أيام ، يجب أن تطلق الأمواج العصير. إذا انفصل القليل من السائل ، فإن الأمر يستحق جعل الحمل أثقل.
- بعد أسبوعين ، يصبح الفطر جاهزًا للأكل. لسهولة التخزين ، يمكن طيها في برطمانات معقمة نظيفة ومليئة بالمحلول الملحي وإغلاقها بأغطية وتخزينها في الثلاجة.
بالعافية!
كيفية تلطيخ الأمواج بأوراق الفجل الحار؟
فولنوشكي ، المملح بأوراق الفجل بطريقة باردة ، ليس أسوأ من فطر الحليب النبيل. صلبة ومقرمشة ولامعة - وجبة خفيفة رائعة لفصل الشتاء. نبدأ في الطهي بالطريقة القياسية عن طريق نقع الأمواج ثم تمليحها تحت الضغط لمدة خمسة أيام. بعد ذلك نقوم بتذوق الفطر بأوراق الفجل ونضعه في الثلاجة. بعد شهر ، يمكن بالفعل تقديم الفطر.
وقت الطهي: 30 دقيقة.
وقت الطهي: 30 دقيقة.
حصص - 1 كجم. موجات جاهزة تقريبا.
مكونات:
- فولنوشكي - 1 كجم.
- ملح خشن - 120-150 جم.
- أوراق الفجل - 3-4 قطع.
- الشبت (البذور) - حسب الرغبة.
- الثوم - 3-4 فصوص.
عملية الطهي:
- نحضر الأمواج: ننظفها ونقطع العيوب ونشطفها جيدًا. نقع في ماء بارد لمدة ثلاثة أيام. لا تنس تغيير الماء كل خمس إلى ست ساعات. بعد النقع ، صفي الماء واشطف الفطر جيدًا مرة أخرى. قمنا بتقطيع العينات الكبيرة إلى قطع لجعل كل الموجات بنفس الحجم تقريبًا.
- صب طبقة رقيقة من الملح الخشن في قاع وعاء واسع. نضع الأمواج في الأعلى والقبعات لأسفل. تنام مع الملح. وبالتالي ، فإننا نتبادل المنتجات حتى نفد.
- نضع صفيحة مسطحة أو غطاءًا بقطر أصغر في الأعلى ونضع الحمولة. من الملائم استخدام زجاجة ماء. نترك للمخلل تحت الضغط لمدة خمسة أيام. خلال هذا الوقت ، سيتم تغطية الفطر بمحلول ملحي.
- بعد التمليح ، نزيل الحمل ونضع الأمواج على برطمانات جافة معقمة ، ونتنقل بأوراق الفجل المغسولة وبذور الشبت وقطع من فصوص الثوم المقشرة. املأ بمحلول ملحي. نغلق الفراغ بغطاء ونضعه في الثلاجة. نترك الأمواج لمدة شهر ، وبعد ذلك يمكن استخدامها بالفعل.
بالعافية!
