إذا تحدثنا عن الكلاسيكيات ، فوفقًا لجميع القواعد ، يجب طهي بطة بكين في الفرن ، ويجب أن تكون سلالة البط بكين ، فهي ليست دهنية جدًا. لكن المواقد أصبحت الآن نادرة ولا يلزم اختيار سلالة البط. لا تيأس ، لقد اخترنا لك ست وصفات يمكنك من خلالها طهي بط بكين في المنزل.
الوصفة الكلاسيكية لبط بكين في المنزل
يعتبر هذا الطبق من أشهر الأطباق في بكين. ومع ذلك ، إذا لم تكن لديك الفرصة للذهاب إلى الصين من أجل ذلك ، فيمكنك طهي بطة بكين بمفردك ، بطريقة أسهل ، خاصة وأن الأمر سيستغرق منك وقتًا أقل مما لو كنت تطبخ طبقًا للصينية التقليدية وصفة.
وقت الطهي: 90 دقيقة.
الحصص: 2.
-
يجب فك تجميد البطة تمامًا ، والتخلص من أحشاءها ، وغسلها جيدًا ، وتجفيفها ، وإزالة الدهون من العنق والذيل. -
من أجل التتبيلة ، صب الماء في قدر ، ضعي الزنجبيل المفروم ، والتوابل ، والعسل ، واسكب صلصة الصويا وخل الأرز ، واترك السائل حتى يغلي واتركه يطهى لمدة 3-5 دقائق. -
ثم تحرق جثة البط مع ماء مالح الناتج من جميع الجوانب. بعد هذا التلاعب ، سوف يتقلص جلد الطائر قليلاً ويصبح أغمق. -
نملأ زجاجة بالماء ونضع بطة عليها ونضعها في الثلاجة لمدة يوم. كاستثناء ، يُسمح أيضًا بالوضع الأفقي للذبيحة ، والشرط الوحيد هو أنه يجب أن يكون هناك هواء حول سطح الطائر بأكمله. -
قبل أن تبدأ في الطهي ، أخرج البطة من الثلاجة واتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة. سخني الفرن على 200 درجة. افركي البطة بالملح وضعيها على الرف السلكي مع رفع الصدر ، وضعيها في الفرن ، وضعي صينية أو صينية خبز عميقة أسفل الرف السلكي ، وسوف يتم تصريف العصير من الدواجن هناك. نخبز حتى يصبح الجلد أحمر ، ويصبح العصير شفافًا عند ثقبه ، وعادة ما يستغرق ذلك من 1.5 إلى 2 ساعة. أغلق الفرن واترك البط فيه لمدة نصف ساعة ، ثم قدمه مع الصلصة الحلوة والحامضة أو صلصة الهويسين.
بالعافية!
كيف نخبز بط بكين مع التفاح في الفرن؟
لأول مرة ، تم نشر وصفة بطة بكين في كتاب عن الغذاء الصحي من قبل خبير التغذية الشخصي لإمبراطور الصين ولفترة طويلة كان يعتبر من الأطعمة الشهية. لقد مر الكثير من الوقت منذ ذلك الحين والآن يمكنك العثور على عدد كبير من الوصفات المتنوعة للبط الشهير للطبخ في المنزل ، وإليك واحدة منها ، بطة بكين مع التفاح.
مكونات:
- جثة البط - 1 جهاز كمبيوتر.
- تفاح - 4-5 قطع.
- صلصة الصويا - 80 مل.
- خل الأرز - 80 مل.
- جذر الزنجبيل - 1 جهاز كمبيوتر.
- يانسون نجمي - 2 قطعة.
- عسل - 3 ملاعق كبيرة
- ملح للتذوق.
- التوابل (فلفل سيتشوان ، قرنفل ، قرفة ، شمر) حسب الرغبة.
- ماء - 2 لتر.
عملية الطهي:
- بادئ ذي بدء ، يجب التخلص من جثة البطة وغسلها وتجفيفها جيدًا ، كما يجب قطع الدهون من العنق والذيل.
- نصنع ماء مالح.يُسكب الماء في قدر ، ويُذوب العسل فيه ، ويُسكب البهارات ، واليانسون ، والزنجبيل المفروم ، ويُسكب خل الأرز وصلصة الصويا ، ويُخلط جيدًا ، وانتظر حتى يغلي السائل ، ويُطهى لعدة دقائق. يُسكب التتبيلة الساخنة فوق البط من جميع الجهات.
- نضع البطة على الزجاجة ونضعها في الثلاجة لمدة 24 ساعة. نخرج البطة من الثلاجة قبل ساعة من بدء الطهي. بعد ساعة ، افركي البط بالملح من جميع الجهات.
- نغسل التفاح ونزيل الأرجل واللب ونقطعها إلى شرائح ونرش القرفة.
- حشو البط بالتفاح ، اربط البطن بخيوط أو سيخ كبير. لجعل البطة تبدو أنيقة ، يمكنك سحبها بخيط ، والضغط على الأجنحة والساقين على الجسم.
- سخني الفرن مسبقًا إلى 200 درجة ، ضع صدر البط لأعلى على الرف السلكي ، ضع صينية أسفل القاع. نخبز لمدة 1.5-2 ساعة حتى ينضج بالكامل ويصبح لونه بني ذهبي. يمكنك الحصول على بعض التفاح من البطة النهائية وتزيين الطبق بها.
بالعافية!
وصفة بط بكين اللذيذة والبسيطة بالبرتقال
هل أعددت شيئًا أصليًا لفترة طويلة؟ انتبه إلى بط بكين بالبرتقال. إنه طبق احتفالي حقًا سيفاجئ ضيوفك بطعمه الأصلي.
مكونات:
- جثة البط - 1 جهاز كمبيوتر.
- البرتقال - 2-3 قطع.
- ليمون - 1 قطعة.
- خل الأرز - 80 مل.
- صلصة الصويا - 3 ملاعق كبيرة
- جذر الزنجبيل - 1 جهاز كمبيوتر.
- يانسون نجمي - 2 قطعة.
- عسل - 3 ملاعق كبيرة
- ملح للتذوق.
- التوابل (فلفل سيتشوان ، قرنفل ، قرفة ، شمر) حسب الرغبة.
- روزماري حسب الرغبة.
- زعتر حسب الرغبة.
- ماء - 2 لتر.
عملية الطهي:
- يجب نزع أحشاء البطة وغسلها جيدًا وإزالة بقايا الريش وطبقات الدهون ومسحها حتى تجف.
- يُسكب الماء في قدر ، ويُضاف العسل ، والتوابل ، واليانسون ، والزنجبيل المفروم ، وخل الأرز ، وصلصة الصويا ، وبرش البرتقال ، ويُحرَّك المزيج ، ويُغلى المزيج ويُطهى لعدة دقائق. تحرق البطة مع ماء مالح الناتج من جميع الجوانب.
- نضع بطة على زجاجة بحجم مناسب ، نضعها في الثلاجة لمدة 24 ساعة. قبل الطهي ، أخرجي البط من الثلاجة واتركيها لمدة ساعة في درجة حرارة الغرفة.
- افركي بشر برتقالة وليمونة ، واخلطيها بالملح والفلفل. نفرك البطة من الداخل والخارج بهذا الخليط.
- نضع البط في طبق للخبز ، نضعها في فرن محمى على حرارة 220 درجة لمدة 20 دقيقة. في هذا الوقت ، اخلطي صلصة الصويا وملعقة كبيرة من العسل وعصير برتقالة واحدة. نخرج البط من الفرن ونضع شرائح البرتقال وأوراق الزعتر وأغصان إكليل الجبل في القالب ، ونسكب اللحم مع جزء من الصلصة المعدة. نخفض درجة حرارة الفرن إلى 180 درجة ونعيد قالب البط إليه. نخبز لمدة 1-1.5 ساعة أخرى ، ونقوم بشكل دوري بتلطيخ سطح البط بالصلصة المتبقية. على المائدة ، يمكن تقديم البط مع البرتقال المخبوز في الفرن ؛ قم بإعداد سلطة خضروات خفيفة للطبق الجانبي.
بالعافية!
وصفة خطوة بخطوة لعمل البط مع صلصة الهويسين
يمكن أن تجعل الصلصة الصحيحة وجباتك أكثر لذة. تقليديا ، يتم تقديم بط بكين مع صلصة الهويسين ، المصنوعة من الفاصوليا المخمرة.
مكونات:
- جثة البط - 1 جهاز كمبيوتر.
- عسل - 3 ملاعق كبيرة
- زيت السمسم - 1-2 ملاعق كبيرة
- خل الأرز - 80 مل.
- صلصة الصويا - 4 ملاعق كبيرة
- الزنجبيل - 2 ملاعق كبيرة
- فلفل أسود حسب الرغبة.
- ملح للتذوق.
لتحضير الصلصة:
- صلصة الصويا - 80 مل.
- الخل - 40 مل.
- صلصة الفاصوليا السوداء - 80 مل.
- عسل سائل - 50 مل.
- زيت السمسم - 20 مل.
- صلصة الفلفل الحار - 10 مل.
- التوابل الصينية "خمس بهارات" - حسب الرغبة.
- الثوم - 2 فصوص.
عملية الطهي:
- نحصل على البط ونزيل الريش ، يجب أن يكون جلد البط نظيفًا ، ونشطفه جيدًا ونقطع طبقات الدهون.
- قم بغلي كمية كافية من الماء لتحرق الذبيحة بأكملها ، ثم اتركها لمدة 5 دقائق حتى تجف المياه ، ثم امسح البط حتى يجف. نفرك سطح الذبيحة بالكامل بالشيري ، وننتظر حتى يجف ثم نفرك البطة بالملح من الداخل والخارج. نضع البطة على الزجاجة ونضعها في وعاء عميق ، حيث سيتجمع السائل. نضع البطة في الثلاجة لمدة 24 ساعة ، ونستنزف السائل بشكل دوري.بعد 12 ساعة ، دهن البط بالعسل وأعده إلى الثلاجة.
- اخلطي الزنجبيل والفلفل الأسود المطحون وملعقة كبيرة من زيت السمسم وصلصة الصويا. افركي هذه الصلصة في السطح الداخلي للبطة وثبتي البطن بأسياخ أو خيوط. دهن جلد البط من الخارج بمزيج من صلصة الصويا وزيت السمسم.
- لف أجنحة وأرجل البطة بورق الألمنيوم. عندما ترتفع درجة حرارة الفرن إلى 220 درجة ، ضع البطة على الرف السلكي ، ضع وعاءًا أسفل القاع ، حيث يتم تصريف الدهون. نخبز البط لمدة 120 دقيقة ، ثم ندهنها بمزيج من العسل وصلصة الصويا من جميع الجوانب ونعيد وضعها في الفرن ، ونخبز لمدة 20-25 دقيقة أخرى حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
- طبخ الصلصة. اسكبي صلصة الصويا والخل وصلصة الفاصوليا السوداء في وعاء وقلبي. نضيف العسل السائل ثم نضيف صلصة الفلفل الحار وزيت السمسم ونقلب مرة أخرى. نقطع الثوم ونضعه في وعاء كذلك ، والخطوة الأخيرة هي إضافة توابل "الخمس بهارات" الصينية. اخفقي الصلصة جيدًا بالشوكة حتى تصبح ناعمة ، ضعيها في طبق زجاجي ، ويمكن تخزينها في الثلاجة لمدة لا تزيد عن شهر.
- تقطع بط بكين الجاهزة إلى أجزاء وتقدم مع صلصة الهويسين المطبوخة.
بالعافية!
بط بكين اللذيذ المطبوخ في طباخ بطيء
في المنزل ، يمكنك أيضًا طهي بطة بكين باستخدام طباخ متعدد. يمكن للطهاة من أي مستوى إتقان هذه الطريقة ، وسيصبح اللحم طريًا ومثيرًا للعصير.
مكونات:
- جثة البط - 1 جهاز كمبيوتر.
- ماء - 200 مل.
- زيت عباد الشمس - 3 ملاعق كبيرة
- الثوم - 5 فصوص.
- فلفل أسود حسب الرغبة.
- بقدونس - 1 حفنة.
- ورقة الغار - 2 قطعة.
عملية الطهي:
- نقوم بتنظيف الذبيحة من بقايا الريش ، ونغسلها من جميع الجهات والداخل ، ونزيل كل الدهون ، ونتركها لفترة حتى يصبح السائل الزائد زجاج. ثم نقطع الذبيحة إلى قطع.
- في الهاون ، اطحن التوابل مع الملح. دهن لحم البط بالمزيج الناتج وضعه في الثلاجة لمدة 12 ساعة على الأقل.
- صب زيت عباد الشمس في وعاء متعدد الطهي ، وضع البطة واملأها بالماء بحيث يتم تغطيتها بالكامل تقريبًا بالسائل. قمنا بتعيين وضع "التبريد" على جهاز الطهي المتعدد ، وضبط المؤقت لمدة ساعتين. بعد إشارة الاستعداد ، نتحقق من اللحم ، يجب أن يغمق ويصبح طريًا.
- إذا كان جهاز الطهي البطيء يحتوي على مستويين من الطهي ، يمكنك طهي الأرز بالبخار للحصول على طبق جانبي مع البط.
بالعافية!
الوصفة الكلاسيكية لصنع بط بكين في الكم
لطهي اللحوم في الغلاف عدد من المزايا. أولاً ، إنه سريع بما فيه الكفاية ، وثانيًا ، اللحم كثير العصير ، وثالثًا ، لا داعي لإضاعة الوقت في غسل الفرن وورقة الخبز.
مكونات:
- جثة البط - 1 جهاز كمبيوتر.
- عسل - 1 ملعقة كبيرة
- صلصة الصويا - 200 مل.
- صلصة هويسين - 2 ملعقة كبيرة ل.
- جذر الزنجبيل - 1 جهاز كمبيوتر.
- ملح للتذوق.
- توابل (فلفل هوا تسزي ، قرنفل ، قرفة ، شمر ، يانسون نجمي) - حسب الرغبة.
- الثوم - 3 فصوص.
- ماء - 2 لتر.
عملية الطهي:
- نغسل جثة البط ونجففها جيدًا ونقطع الدهون من العنق والذيل.
- تُطحن التوابل ، وتُفرك الزنجبيل على مبشرة ناعمة ، وتُمرر الثوم في مكبس - يُمزج كل هذا مع ملعقتين كبيرتين من صلصة الهويسين والملح. مع هذا التتبيلة سنقوم بتشحيم البط من الداخل وملء البطن ببقاياها. نربط الفتحة الموجودة في الذبيحة بسيخ خشبي طويل.
- نغلي الماء ونملحه ونصب نصف ملعقة كبيرة من القرنفل وملعقة ملح من هوا جو والشمر واليانسون ، ونسكب في صلصة الصويا. احرق البطة بهذا الخليط المغلي ، يمكنك فعل ذلك فوق المقلاة مباشرة. ثم اترك البطة لتتبل في مكان بارد لمدة 12 ساعة على الأقل.
- نضع البطة في الغلاف ، ونربط حواف الغلاف ونضعها على صينية الخبز. سخن الفرن على 200 درجة واخبز الذبيحة فيه لمدة 60-80 دقيقة.
- اخلطي ملعقة كبيرة من صلصة الصويا والعسل السائل. قطعي الغلاف بحذر ودهن البط بمزيج العسل واتركيه للخبز لمدة 25-30 دقيقة أخرى. قدمي الدواجن الجاهزة مع الخيار الطازج والبانكيك والصلصة الحارة.
بالعافية!
كيف تصنع فطائر بط بكين؟
في المطبخ الصيني ، يتم تقديم بعض الأطباق جنبًا إلى جنب مع الفطائر الرقيقة ، وعادة ما تكون ملفوفة باللحوم والخضروات والصلصات. لذلك ، يجب أن تكون الفطائر مرنة وخفيفة وذوق لطيف. نقترح عليك إتقان وصفة الفطائر التي يمكن تقديمها مع بط بكين.
مكونات:
- دقيق القمح - 150 غرام.
- ماء - 125 مل.
- زيت السمسم - 1-2 ملاعق كبيرة
عملية الطهي:
- يُسكب الماء في قدر ويُغلى المزيج ؛ عند عجن العجينة ، يجب أن تكون ساخنة جدًا.
- نخل الدقيق من خلال غربال ، يجب أن يكون مشبعًا بالهواء. صب الماء الساخن وملعقة كبيرة من زيت السمسم ، وحرك المكونات في وعاء بحركات سريعة. بمجرد امتصاص كل السائل ، نسكب القليل من الدقيق على سطح مستو ونعجن العجين بأيدينا ونتركه تحت المنشفة لمدة نصف ساعة.
- نفرم "نقانق" من العجين ونقطعها إلى 10-12 قطعة متساوية وتشكلون منها كرات. نضع كل كرة على طاولة مغطاة بالدقيق ونطحن فطيرة رقيقة ، ونشحم سطحها بكمية صغيرة من زيت السمسم - إذا قمت بتكديس الفطائر في كومة ، فهذا سيمنعها من الالتصاق ببعضها البعض.
- تقلى الفطائر من كلا الجانبين في مقلاة جافة مسخنة مسبقًا. من المهم عدم الإفراط في تعريضها للنار حتى لا تصبح قاسية.
بالعافية!
كيف تخدم وأكل بط بكين بشكل صحيح؟
إذا كنت قد تناولت بالفعل إعداد طبق رائع مثل بطة بكين ، فأنت بحاجة إلى إنهاء هذا الأمر. لا يكفي طهيها بشكل صحيح ، ولكن لتقديم بطة بكين على المائدة ، هناك بعض التوصيات التي يمكنك اتباعها.
أول شيء يجب معرفته هو أن البطة النهائية تحتاج إلى ذبح. وفقًا للتقاليد الصينية ، يتم تقطيع الدواجن إلى 100 قطعة ؛ ويتعلم الطهاة المحترفون ذلك أيضًا. العظام التي تبقى بعد التقطيع تُقلى في الخليط ثم تُسلق في الحساء.
لذلك ، نضع الذبيحة مع الثدي لأسفل ، ونقوم بعمل شقوق فوق عظام الفخذين ثم نقطع الجزء الخلفي من البطة بالكامل في دائرة. نقطع الأجنحة أيضًا ونفصل الثدي عن العظام ونزيل الجزء الأمامي من الفخذين ونقطع اللحم إلى قطع ، نحاول القيام بذلك بحيث يكون هناك جلد على كل قطعة. نقوم بذلك في أسرع وقت ممكن حتى لا تصبح البطة شديدة البرودة.
من أجل إعادة خلق جو الشرق قدر الإمكان ، يمكنك استخدام أطباق خاصة لإعداد المائدة ، وبدلاً من الأجهزة العادية ، يمكنك تخزين عيدان تناول الطعام.
يتم تقديم الخضار المقطعة (الخيار الطازج والبصل المخلل والزنجبيل) والصلصات (الهويسين والفول والخردل وصلصة مربى التوت) والفطائر الرقيقة الخاصة مع بط بكين.
اغمس قطعة دجاج في الصلصة ، ضعيها على فطيرة ، أضيفي الخضار حسب الرغبة ، غلفيها وتناوليها بكل سرور. وهناك تفاصيل أخرى صغيرة ولكنها مهمة ، تحتاج إلى لف الفطيرة من نفسك ، وفقًا للتقاليد الصينية ، فهذا سيجذب لك الحظ السعيد والازدهار والثروة.
بالعافية!
